壳聚糖复合涂膜对荔枝保鲜效果的研究

溶性 固形物 、 可滴定 酸 、 维生 素 Ｃ等营养 成分的含量 。
Ｉ ． ３ 生理指 标 的测 定
殖Ｌ ４ ］ ， 从 而延 长 食 品 的 保 存 时 间 ， 同 时 保 持 食 品 的风
味 。抗 坏血酸 是优 良的 天然 抗 氧 化 物 质 ， 可 以直 接 与 单 线 态氧 、 超 氧 自由基 、 过氧 化氢 和羟 基 自由基 等活性
１ 实 验
１ ． １ 材 料
荔 枝 品种 为桂 味 ， 采 自广 东 茂 名 市果 园 。挑 选 大 小均 匀 、 无 病虫 害 、 约九 成熟 的果 实 。
１ ． ２ 处 理 对荔 枝 保 鲜 产 生 不 利 影 响 ； 此
外， 采摘后 若荔枝 果 肉 细胞 内产 生 的 大 量活 性 氧 不 能
田
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ ２ —５ ４ ２ ５ ． ２ ０ １ ３ ． １ １ ． ０ ０ ９
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蔬 呼 吸 代 谢 和水 分 散 失 ， 延 缓 果 蔬 组 织 和 结 构 的 衰 老Ｉ ３ ］ 。山梨 酸钾是 ・ 种 应 用 广 泛 的 防腐 剂 ， 能 有 效 地 抑制 霉菌 、 酵母菌 和好 氧性 细菌 的活性 ， 还能 防止 肉毒 杆菌 、 葡 萄球 菌 、 沙 门 氏菌 等 有 害 微 生 物 的 生 长 和 繁
衰 老［ ２ ］ 。因此 ， 荔 枝保 鲜要从 减少水 分散 失 、 抑制 呼吸
作用、 防止微 生物作 用和 清除 活性 氧等 方面 人手 。
壳 聚糖 是一种 天 然 高分 子 多 聚 糖 ， 可 改 变 病 原菌 细胞膜 的流 动性 和通 透 性 ， 起 到 抗 菌 杀 菌作 用 。壳 聚
壳 聚 糖 复合 涂 膜 对 荔 枝保 鲜 效 果 的研 究
黄 艳仙 。 曾 霞。 周如 金
（ 广 东石油 化 工学 院化 学与生命科 学学院 ， 广东 茂名 ５ ２ ５ ０ ０ ０ ）
摘 要： 以 壳 聚糖 为 成 膜保 鲜 荆 、 复 配防腐舟 Ｊ 山 梨 酸钾 和 抗 氧 化 荆抗 坏 血 酸 ， 制 成 了一 种 荔 枝 复合 涂 膜 保 鲜 荆 ， 考 察
钾 和抗 氧化剂 抗 坏 血酸 ， 制 成一 种 荔 枝 复合 涂 膜保 鲜 剂， 并考 察其 在室 温 和低 温下 对荔 枝 的保 鲜效 果 。
探 究荔 枝贮 藏保鲜 技术 是 当前 研 究 的重要课 题 。
由于荔 枝果皮 的 特 殊结 构 ， 果 实暴 露 在 空 气 中时 水分 散失很 快 ， 且 果 皮 表 面 常 因碰 撞 、 摩 擦 等受 到损
被 抗氧化 系统 及时 清 除 ， 就 会 因氧 化 胁 迫 而导 致 快 速
以１ ． Ｑ ％壳 聚糖 、 ０ ． ５ 山 梨酸 钾 和 １ ． Ｏ 抗坏 血 酸配制 成荔枝 复 合涂 膜保 鲜 剂 。将 荔枝 果实 浸在保鲜 剂 中， ５ ｍｉ ｎ后 取 出 ， 自然 晾 干 ， 装 入 聚 乙 烯 袋 中并 封 口， 以清水浸 果作 为对 照 。处 理果 实分 成两部 分 ： 一 部
中图分类号 ： Ｓ ６ ６ ７ ． １
文献 标 识 码 ： Ａ
文章编号 ： １ ６ ７ ２ ～５ ４ ２ ５ （ ２ ０ １ ３ ） ｎ—ｏ ｏ ３ ８ 一Ｏ ３
荔枝 是一 种亚热 带水 果 ， 其果 皮颜 色鲜艳 ， 果 肉风 味 独特 、 营养 丰富 ， 为岭南 水果 佳 品 。但 贮运 过程 中荔 枝 果实极 易 变褐腐 败 ， 致使 大 量荔 枝失 去商 品价 值［ １ ］ ，
内保 持 １ ｏ ｏ 的好果率 ， 而对 照在 第 ２ ｄ就 只有 ９ Ｏ 的好 果 率 ； 低 温贮藏 ２ ０ ｄ ， 对照的好果率仅 为 ２ Ｏ ， 而处 理 组 的好 果
率为 １ ０ ０ ， 低 温贮藏 ３ ０ ｄ ， 处 理 组 的 好 果 率 仍 高这 ９ Ｏ 。 关键词 ： 荔枝 ； 复合涂膜 ； 保鲜 ； 室温 Ｉ 低 温
了某在 室 温 （ ３ ０ ～３ ５℃） 和低温［ （ ６ 土１ ） ℃］ 下 对 荔枝 的 保 鲜 效 果 。 结 果 表 明 ， 与 对照相 比， 无 论 是 室温 还 是 低 温 贮藏 ， 经 由１ ． Ｏ 壳聚 糖 、 ０ ． ５ 山梨酸钾和 １ ． Ｏ 抗 坏 血 酸 组成 的 复合 涂 膜 处 理 ， 可 以显 著 抑 制 荔 枝 发 生 褐 变 ， 明 显 降 低 荔 枝 果 实的 失 重 率 ， 减 少可 溶 性 固形 物 、 可滴定酸 、 维 生素 Ｃ等 营养 物 质 的 消 耗 ， 提 高 了 荔枝 的好 果 率 ， 在 室 温 下 可使 荔 枝 在 ６ ｄ
糖 膜层 具有 通透性 、 阻水 性 ， 采用 壳 聚糖涂 膜可 抑制果
分在 室温 （ ３ Ｏ ～３ ５ ℃） 贮 藏； 另一部分在低温［ （ ６ ±ｌ
℃） ］ 贮 藏 。观察荔 枝 果 实 的 外 观变 化 ， 室 温 下每 ２ ｄ 、 低温下 每 ５ ｄ测 定 褐变 指 数 、 失重 率 和好 果率 ［ １ ］ ， 每 次 取 ５ ～７ 个外 观 良好 、 果 皮 没 有腐 烂 的荔枝 测定其 中可
１ ． ３ ． １ 果皮 褐变 指 数 和好果 率 荔 枝果 实按 果 皮 颜 色 分 为 六 级［ ６ ］ 。０级 果 ： 全果
鲜红 ， 没 有 褐斑 ； １级果 ： 褐 变 面 积＜ １ ／ ４ ； ２级 果 ： 褐 变
氧作 用而减 轻氧化 伤害 ， 提 高果 实采后 的保 鲜效 果 ［ ５ ］ 。 作 者 以壳 聚糖 为 成 膜保 鲜 剂 、 复 配 防腐 剂 山梨 酸