公共营养师试题

第一部分职业道德（第1~25题，共25道题）一、职业道德基础理论与知识部分（第1～16题）答题指导：◆该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单选选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。

◆请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

◆错选、少选、多选，则该题均不得分。

（一）单项选择题（第1~8题，每题1分，共8分）1、企业要通过（）来表现社会公众和企业职工对企业的整体印象和评价。

A、企业形象B、企业目标C、企业环境D、企业价值观2、维系企业组织健康、保持良好企业形象的基本规矩是（）。

A、职业纪律B、理智信任C、集体荣誉D、个人信誉3、一天下午，某电器修理部一名男服务员正在聚精会神地看电视转播的足球比赛。

这时，一个小青年抱着一台彩电进来，请求修理，他叫了一声服务员，服务员没有听见。

小青年就用手拍了一下服务员的肩膀，服务员感到受了侮辱，就沉下脸来对小青年说：“有话好好说，不要动手动脚，你放规矩点。

”小青年听了这话，怒气冲冲地说：“你没带耳朵来？我叫你为什么不理睬？用手碰一下你怎么了!”服务员说：“你再碰一下，我就对你不客气。

”小青年又说：“不客气怎么样？你有种出来，我倒要领教领教。

”服务员挥拳向小青年打去，小青年也不甘示弱，两人扭打在一起。

很快，围观的人越来越多，修理部里秩序大乱。

电器修理部服务员在上班时间看电视的行为，违背了职业道德规范的( )要求。

A、表情从容B、举止得体C、态度恭敬D、忠于职守4、“三人行，必有我师”，说明了（）的道理。

A、执政为民B、团结和睦C、互相学习D、助人为乐5、社会主义民主道德建设的基本原则是（）。

A、爱国主义B、社会主义C、功利主义D、集体主义6、从一般意义上讲，职业道德的出发点和归宿是（）。

A、秉公执法B、有法可依C、服务社会D、奉献社会7、卢梭讲到：“人是生而自由的，但却无处不在枷锁之中”，意思是说（）。

A、枷锁压制了人性，使人不自由B、自由就应当时“为所欲为”C、自由与枷锁是对立统一的D、自由就是要我们废弃一切枷锁8、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A、职业道德形式因行业不同而有所不同B、职业道德在内容上因行业不同具有差异性C、职业道德在适用范围上具有普遍性D、讲求职业道德会降低企业竞争力(二）多项选择（第9题~第16题，每题1分，共8分）9、从道德的结构角度来看，道德素质的内容包括( )。

A、道德认识B、道德情感C、道德意志D、道德行为10、关于诚实守信的说法中，你认为正确的是（）。

A、诚实守信是做人的根本B、诚实守信是保障市场交易有序进行的内在要求C、坚持诚实守信可能会带来暂时的损失，但有利于企业长远发展D、诚实守信原则要求人们互相信赖，相互尊重11、以下说法中，正确的是（）。

A、办事公道是对企业上司的职业道德要求，与普通职工关系不大B、诚实守信是每个职业劳动者都应具有的品质C、诚实守信可以带来经济效益D、在激烈的市场竞争中，信守承诺者往往吃亏12、职业道德是人们在一定职业活动中所应遵循的、具有自身职业特征的道德原则和规范。

加强职业道德建设是（）。

A、提高劳动者的素质B、社会主义道德建设的重要任务C、纠正行业不正之风，形成良好社会道德风尚的重要手段D、提高工作效率和质量，促进社会生产力发展的必要条件13、下列描述中，既是职业道德要求，同时又是社会公德要求的是（）。

A、文明礼貌B、勤俭节约C、爱岗敬业D、崇尚科学14、下列说法中，属于服务“忌语”的是（）。

A、报刊部营业员：“如果您不买，就别看了！”B、服装店营业员：“您到底要哪种款式，想好了没有？”C、售楼处交易员：“请您到后面排队等候，一个一个来。

”D、酒店服务员：“这事我管不了，请您问别人吧！”15、不同的职业有不同的职业特点，但公平公正的基本要求是（）。

A、按照原则办事，不因个人偏见、好恶办事B、公正处理部门之间、部门内部各种关系C、处理问题合情合理，不徇私情D、发扬团队精神，增强内部凝聚力16、下列行为中，违背职业道德的做法是（）。

A、在单位的电脑上读小说B、拷贝和使用免费软件C、用单位的电话聊天D、私下打开同事的电子邮件二、职业道德个人表现部分（第17~25题）答题指导：◆该部分均为选择题，每题均有四个备选项。

◆请按照题意要求，根据自己的实际情况只选择其中一个选项。

并在答题卡上将所选择的答案的相应字母涂黑。

离散选择题（17～25题，每题1分，共9分）17、当遇到挫折时，你通常（）。

A、会发泄出来，不管身处什么地方B、有时因为不便发泄，只好暂时抑制C、不随便发泄出来，除非被别人激怒D、自己调节，别迁怒他人18、你对加班加点工作的态度是（）。

A、如果付加班费就加班B、从不加班加点C、经常加班加点，即使没有加班费也是如此D、只要工作需要就志愿加班19、你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是（）。

A、当作二手书卖给需要它们的人 B当做废品卖点，以便购买新书C、送给别人，让它们发挥余热D、留起来，将来想看的时候还可以翻翻20、对于那些总是按既定计划做事的人，我（）。

A、很喜欢，愿意与之交往B、很佩服，但不喜欢C、不理解，认为他们活得太累D、很讨厌这样的人21、当遇到义务献血车的时候，你（）。

A、远远绕开B、假装没看见C、别人献了，不好意思不见D、了解情况，主动献血22、在工作中当你业绩不如别人时，你通常会（）。

A、顺其自然B、努力想办法改变现状C、请同事帮忙D、换个工作23、作为一名公民，你认为自己的社会责任感（）。

A、没有B、较少C、较多D、很强24、当领导交办一件你认为枯燥的工作时，你（）。

A、能耐心地做下去，虽然很不喜欢但也会努力找到乐趣B、能耐着性子做下去C、先努力做，实在不行再想别的办法D、说明理由，婉言拒绝25、当单位遭遇金融危机袭击时，你会（）。

A、正好可以借机找个好工作B、暗自高兴，做好辞职的准备C、和平时一样，按部就班D、和单位同甘共苦第二部分理论知识（26-125题，共100题，满分100分）一、判断题（第26-45题，每题1分，共20分。

对于下面叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应的题号“A”涂黑，你认为错误的把“B”涂黑）26.大米蛋白质的第一限制性氨基酸为赖氨酸。

（）27.人体必需的脂肪酸包括亚油酸。

（）28.高血压发生的饮食因素与钠盐的摄入量有一定的关系。

（）29.色氨酸不是人体必需的氨基酸。

（）30.缺铁性贫血是一种全球营养缺乏性疾病。

（）31.海产品是人体碘的主要来源。

（）32.麦芽糖、乳糖、蔗糖和水苏糖都是双糖。

（）33.钙是人体内含量最多的一种无机元素。

（）34.不能认为天然色素都是无害的。

（）35.酸奶是成酸性食物。

（）36.对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。

( )37.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。

( )38.肯德基是经过高温煎炸后制作的食品，消毒效果好，因此可以大量食用。

( )39.食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。

( )40.辐照灭菌可杀灭物料中的一切微生物。

( )41.骨质增生和骨质疏松都是由于缺钙的原因。

( )42.婴儿配方奶可完全取代母乳。

( ）43.烹调蔬菜时，加醋可以减少维生素B、C的损失。

（）44.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。

（）45.N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。

（）二、单项选择题（第46题～第95题，每题1分，共50分。

每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）46、碳水化合物所产生的热量占一日总热量的适宜比例为（）。

A、45-50%B、50-55%C、65-70%D、55-65%47、以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白质（）。

A、蛋类蛋白质B、肉类蛋白质C、大豆蛋白质D、大米蛋白质48、关于氮平衡，下列哪种说法是错误的（）。

A、是研究蛋白质代谢的一个重要指标B、正氮平衡是指摄入氮量大于排出氮量C、负氮平衡常见于饥饿、代谢亢进性疾病D、任何情况下，儿童不会出现负氮平衡49、以下哪种维生素不是水溶性维生素：（）。

A、维生素B1B、尼克酸C、泛酸D、维生素K50、当人体缺乏维生素A时会引起下列哪种疾病：（）。

A、夜盲症B、坏血病C、脚气病D、癞皮病51、人体通过日照，皮肤中会产生哪种维生素：（）。

A、维生素AB、维生素DC、维生素BD、维生素K52、关于饱和脂肪酸，下列哪种说法是错误的：（）。

A、多数动物脂肪是以饱和脂肪酸为主。

B、在同样的环境中，饱和脂肪酸较多不饱和脂肪酸更易氧化C、饱和脂肪酸摄入过多易致心血管病D、某些植物脂肪是以饱和脂肪酸为主53、氨基酸模式是指蛋白质中氨基酸的哪项特性（）。

A、各种氨基酸的含量B、各种必需氨基酸含量C、各种必需氨基酸的构成比D、各种非必需氨基酸构成比54、下列哪种物质不属于单糖：（）。

A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、麦芽糖55、维生素D与以下哪种矿物质元素的代谢有关：（）。

A、钙B、铁C、镁D、锌56、以下哪种对维生素C的描述是错误的：（）。

A、极易溶于水B、化学性质不稳定C、不溶于脂溶剂D、水溶液不易被氧化57、以下哪种说法对维生素B1的描述是错误的：（）。

A、易溶于水B、在酸性溶液中不稳定C、在碱性溶液中不稳定D、在酸性溶液中稳定58、当人体缺乏维生素B1时会引起哪种营养缺乏病：（）。

A、夜盲症B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病59、下列哪种食品含钙较少：（）。

A、黄豆及制品B、乳及乳制品C、鱼肉D、猪肝60、下列因素中能促进铁吸收的因素是：（）。

A、植酸B、蔗糖C、膳食纤维D、乳糖61、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是：（）。

A、铁B、锌C、硒D、核黄素62、对维生素错误的认识是：（）。

A、人体需要极微B、不构成集体组成成分C、具有特殊生理功能D、大多数维生素人体可以合成63、与能量代谢无关的维生素是：（）。

A、硫胺素B、维生素AC、尼克酸D、核黄素64、下列哪项不是维生素A缺乏使眼部的表现：（）。

A、干眼病、角膜溃疡B、色盲症C、生长发育受阻D、皮肤粗糙65、那种有害金属元素中毒可引起骨痛病：（）。

A、汞B、铅C、砷D、镉66、下列哪种是允许使用的食用合成色素：（）。

A、姜黄B、柠檬黄C、红曲D、虫胶红酸67、下列哪种属食物中毒的范畴：（）。

A、伤寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎68、哪种有害金属中毒可引起水俣病：（）。

A、铅B、甲基汞C、砷D、镉69、有机磷农药中毒机制为（）。

A、抑制胆碱酯酶活性B、肝损伤C、肾损伤D、血液毒70、哪种塑料单体对人体无害：（）。

A、氯乙烯B、苯乙烯C、乙烯D、甲醛71、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是：（）。