矿质元素和维生素对人体的作用
矿质元素与食物营养
1.硒的生理功能 （1）提高人体免疫力； （2）抗氧化、延缓衰老； （3）保护修复细胞； （4）参与糖尿病的治疗； （5）防癌抗癌 （6）保护眼睛； （7）提高红细胞的携氧能力； （8）防治心脑血管疾病； （9）解毒、防毒、抗污染； （10）保护肝脏。
2.硒的来源 黄油、鱼粉、龙虾、蘑菇、猪肾、 大蒜等食物虽然含有一定的硒元素，但吸收 率不太理想。 3.缺乏与过量 当摄入极高剂量硒时，会出现急性毒，表现 呼吸窘迫，运动失调，腹泻，甚至死亡。 长期摄入浓度为5~20 μg/g饮食时，将产生慢 性毒性。慢性毒性的症状为摄食量减少，生 长迟缓，脱发，脱甲，肝硬化和贫血等症状。
4.钠的缺乏 轻度钠缺乏可使患者出现疲倦、 眩晕、直立时可发生昏厥；严重缺乏时， 会使血液中钠过度低，失去酸碱平衡而造 成酸中毒，甚至死亡。
1.钾的生理功能： （1）参与细胞新成代谢和酶促反应 （2）维持渗透压和酸碱平衡 （3）维持神经肌肉的应激性和正常功能 （4）对水和体液平衡起调节作用
2.钾的来源：大部分食物都含有钾， 但蔬菜和水果是钾最好的来源。 3.钾的需要量：
4.缺乏与过量 （1）低钙血症患者常有显著的镁缺乏表现， 而镁耗竭也可导致血清钙浓度显著下降。
（2）镁缺乏可引起神经肌肉的兴奋亢进。 （3）低镁血症患者可出现心律失常、血压 升高等。 （4）镁耗尽还可以导致胰岛素抵抗。
1.铁大部分存在于血红蛋白中，其次 为肌红蛋白，还有少部分存在于含铁的酶 中。 2.铁的生理功能 （1）铁于红细胞的形成和成熟有关。 （2）铁作为血红蛋白的成分参氧的运输。 （3）铁也是肌红蛋白、细胞色素A和一些呼 吸酶的组成成分。 （4）参与维持正常免疫功能。（许多与杀 菌有关的酶的活性、淋巴细胞的转化、中性 粒细胞吞噬功能等，均与铁水平有关。）
高中生物学中各种“素”汇编
高中生物学中各种“素”汇编一、动物激素1．氨基酸衍生物①甲状腺激素：由甲状腺分泌的一组含碘的氨基酸衍生物，能促进新陈代谢和生长发育，尤其对中枢神经系统的发育和功能具有重要影响，提高神经系统的兴奋性。
甲状腺激素分泌过多，导致甲亢；分泌过少，成年人导致粘液性水肿，婴幼儿时期就会患上呆小症；饮食中缺碘，会引起甲状腺增生肿大，称地方性甲状腺肿，俗称大脖子病，我国推广的食盐加碘为主的综合防治措施对预防碘缺乏症有较好效果，另外，常吃海带等含碘丰富的海藻对防治该病效果也较好。
②肾上腺素：由肾上腺髓质分泌，能促进肝糖元分解为葡萄糖，从而使血糖浓度升高。
③去甲肾上腺素：由肾上腺髓质分泌，使小动脉收缩、血压升高，具有升高血糖的作用。
2．多肽类①促甲状腺激素释放激素：由下丘脑分泌的3肽，能促进垂体合成和分泌促甲状腺激素。
②生长激素释放抑制激素：由下丘脑分泌，能抑制生长激素的不适宜分泌，用于治疗肢端肥大症。
早期从羊脑中提取，50万个羊脑才可提取5μg，如今利用转基因技术获取的工程菌发酵生产，7．5L培养液就能得到5μg。
③促性腺激素释放激素：由下丘脑分泌的10肽，能促进垂体合成和分泌促性腺激素。
④抗利尿激素：由下丘脑神经细胞分泌、垂体后叶释放，能促进肾小管和集合管对水分的重吸收，减少尿的排出。
⑤胸腺素：医疗上常从小牛等的胸腺中提取，能促进T淋巴细胞的分化、成熟，增强淋巴细胞的功能，临床上常用于治疗免疫功能缺陷或低下（如艾滋病、系统性红斑狼疮）的患者。
⑥催产素：促进妊娠末期子宫收缩。
3．蛋白质类①生长激素：由垂体合成和分泌，促进生长，主要促进蛋白质的合成和骨的生长。
成年人分泌过多导致肢端肥大症；青少年时期分泌过多导致巨人症，分泌过少导致侏儒症。
1982年，美国科学家将人的生长激素基因和牛的生长激素基因分别注射到小白鼠的受精卵中，得到了体型巨大的超级小鼠。
②生长抑素：也称生长素释放抑制素，抑制生长激素、胰岛素等多种激素的分泌。
必需矿质元素的生理作用及缺素症
硼
与植物的生殖有关，有利于花粉的形成；促进糖的运输与代谢；与核算及蛋白质的合成、激素反应、膜的功能、细胞分裂、根系发育等生理过程有一定关系；
花药和花丝萎缩，划分发育不良，油菜华而不实、棉花蕾而不花，引起绿原酸等酚类化合物含量过高，使得顶芽坏死时期顶端优势
锌
是许多酶的组分或活化剂；参与吲哚乙酸的合成；是色氨酸合成酶的组分；
蛋白质含量显著减少，幼叶黄白色，因花色素苷积累而发红，植株矮小
钙
与细胞壁的形成，细胞分裂有关；具有稳定的生物膜作用；有解毒作用；是某些水解酶的活化剂；可作为第二信使；有助于植物愈伤组织的形成，对植物抗病有一定作用；
细胞壁的形成受阻，影响细胞分裂，叶尖钩状，植物生长受阻，烂根和地上部丛生
镁
是叶绿素分子的组成成分；是光合作用及呼吸作用中多种酶的激活剂；参与蛋白质合成时氨基酸的活化；是DNA聚合酶及RNA聚合酶的激活剂；是染色体的组成成分；
蛋白质合成受阻，植株矮小，分蘖分枝少，叶色暗绿或紫红，成熟期延迟
钾
参与植物体内重要的代谢；促进蛋白质、糖类的合成，促进糖的运输，增加原生质的水合程度，降低其黏性，提高抗旱性；是构成细胞渗透势的重要成分；植物细胞中最重要的电荷平衡成分；
叶片缺绿，叶缘枯焦，生长缓慢，茎秆柔弱易倒伏，抗旱、抗寒性差
硫
蛋白质的组成成分；调节植物体内的氧化还原反应，稳定蛋白质空间结构；与糖类、蛋白质、脂肪的代谢有密切关系；硫氧蛋白、铁硫蛋白和固氮酶的组成成分，在植物的光合作用和固氮过程中有重要作用；
矿质元素
生理作用
缺素症
氮
蛋白质、核酸、磷脂的主要成分；酶、ATP、多种辅酶的组成成分；植物激素和维生素的的组成成分；是叶绿素的组成成分，与光合作用密切相关；
钙镁铁这样的矿质元素对人体有益
钙镁铁这样的矿质元素对人体有益
钙镁铁这样的矿质元素对人体是有益的。
钙是一种金属元素，也是我们机体里面最重要的阳离子之一，是构成骨骼、牙齿的主要的组成成分。
体内的钙99%都在骨骼当中，1%分布在体液当中，维持正常的神经兴奋性和心脏的电生理活动。
镁是人体细胞内的主要阳离子，浓集于腺粒体中，仅次于钾和磷，在细胞外液仅次于钠和钙居第三位，是体内多种细胞基本生化反应的必需物质。
成人体内约有4-5克铁，其中72%以血红蛋白、3%以肌红蛋白形式存在，其余为储备铁。
储备铁约占25%，主要以铁蛋白的形式储存在肝、脾和骨髓中。
成人摄取量是10-15mg。
妊娠期妇女需要30mg。
1个月内，女性所流失的铁大约为男性的两倍，吸收铁时需要铜、钴、锰、维生素C。
植物必需矿质元素的生理作用
植物必需矿质元素的生理作用一、植物必需矿质元素的一般生理作用每一种必需元素都有其特定的生理功能，但概括起来主要有以下三个方面：（1）作为细胞结构物质和功能物质的组分。
例如，氮、磷、硫等是组成脂类、蛋白质 和核酸等有机物质的组分。
（2）作为生命活动的调节者，参与酶的活动。
许多金属元素或者是酶的组分（酶的辅 基），通过自身化合价的变化传递电子，完成植物体内的氧化还原反应（如铁、铜、锌、锰、 ，或者是酶的激活剂，提高酶的活性，加快生化反应的速度（如镁）。
钼等）（3）起电化学平衡作用。
即维持细胞的渗透势、原生质胶体的稳定性、构成细胞的缓 冲系统、保持细胞电荷平衡等。
例如，钾、镁、钙等元素能维持细胞的渗透势，影响膜的透 性，保持离子浓度的平衡和原生质的稳定，以及电荷的中和等；Ca 2+ 、Mg 2+ 、K + 等和有机 酸，碳酸、磷酸等构成缓冲系统。
细胞液就是很强的缓冲系统，对维持细胞的一定 pH 条件 保证生命活动的正常进行具有重要的作用。
二、各个必需矿质元素的生理作用1．大量元素① 氮（nitrogen）。
在植物体内氮的含量约占干物重的 1%～3%。
植物吸收的氮素以无 机氮为主，即硝态氮（NO3 -，NO2 -）和铵态氮（NH4 + 或 NH3）；也可吸收有机氮，如尿素 [CO（NH2）2]、氨基酸等。
氮素在生命活动中具有重要作用，它是磷脂、蛋白质和核酸的组成元素，这些物质又是 生物膜、原生质和细胞核的重要组成部分。
氮也是某些植物激素（IAA，CTK）、维生素（Ｂ １、Ｂ2、Ｂ6 等）的成分。
氮是叶绿素的成分，故与光合作用关系密切。
由于氮具有上述功 能，所以氮的多寡会明显影响细胞分裂和生长，从而影响作物的生长发育。
当氮肥供应充足时，作物枝叶繁茂，躯体高大，分蘖（分枝）能力强，籽粒中含蛋白质 高。
当氮肥缺乏时，蛋白质、核酸、磷脂等合成受阻，作物枝叶稀少，分蘖（分枝）能力弱， 叶片小而薄，植株矮小，花果少且易脱落。
高中生物课本中有关“素”的归纳
高中生物课本中有关“素”的归纳激素、色素、维生素、抗生素、纤维素、毒素、干扰素、矿质元素等有关的素，学生容易混淆，容易遗忘。
在高三总复习阶段，对这些有关的“素”进行归类，通过对比明确异同点，有利于学生落实知识点，并灵活运用。
一.人和高等动物的激素人和高等动物的激素是由专门的器官（即内分泌腺）分泌，对生物体的新陈代谢、生长、发育和繁殖等生命活动具有调节作用的化学物质。
激素直接进入腺体的毛细血管，随血液循环分布在全身各处。
但是，不同的激素有特定的作用器官和组织细胞，这些组织细胞被称为激素的靶细胞。
例如，促甲状腺激素作用于甲状腺细胞。
抗利尿激素作用于肾小管和集合管的管壁细胞。
因此，激素的作用具有特异性，这与靶细胞上的受体有直接关系。
激素在血液中的含量极少，但是调节作用非常显著，所以，激素也是一类具有高效性的化学物质。
动物激素是通过血液循环（体液的传送）从产生部位运输到作用部位。
下面把在高中生物课本中出现过的激素进行列表比较，对几种“重点激素”的生理作用，结合课本内容进行具体归纳，有利于学生记忆，并更好地运用到具体解题过程中。
对于激素分泌失常引起的失调症状，应该根据该激素的主要作用去推理。
所以，记住每种激素的生理作用是解决“激素相关习题”的基础。
表1 人和高等动物的激素激素名称化学本质分泌器官主要生理作用促甲状腺激素释放激素蛋白质下丘脑促进垂体合成分泌促甲状腺激素促性腺激素释放激素蛋白质下丘脑促进垂体合成和分泌促性腺激素抗利尿激素蛋白质下丘脑促进肾小管和集合管对水分的重吸收，减少尿的排出。
简记为“保水作用”促甲状腺激素蛋白质垂体促进甲状腺的生长和发育，调节甲状腺激素的合成和分泌。
促性腺激素蛋白质垂体促进性腺的生长和发育，调节性激素的合成和分泌。
生长激素蛋白质垂体促进生长，主要促进蛋白质的合成和骨的生长。
甲状腺激素氨基酸的衍生物甲状腺促进新陈代谢，促进幼小动物的发育，促进神经系统的发育，提高神经系统的兴奋性。
食品化学 维生素(1)
一、单选题2.不同维生素均具有各自特定的生理功能,下列功能属于VC的是_______A.抗神经类、预防脚气病、预防唇及舌发炎B.预防癞皮病、形成辅酶Ⅰ及Ⅰ的成分、与氨基酸代谢有关C.预防皮肤病、促进脂类代谢D.预防及治疗坏血病、促进细胞间质生长正确答案D，我的答案：D3．长期食用缺乏维生素_______的食物会导致夜盲症,失去对黑暗的适应能力A.AB.DC.ED.K正确答案A，我的答案：A9.维生素D在下面哪个食品中含量最高?_______A.蛋黄B.牛奶C.鱼肝油D.奶油正确答案C，我的答案：C10.具有调节钙、磷代谢,预防佝偻病和软骨病等生理功能的维生素为_______A.BB.CC.DD.K正确答案C，我的答案：C13.矿质元素可根据其在食品中的含量细分为常量元素、微量元素和超微量元素,下述这些元素中属于微量元素的是_______A.钠B.磷C.铝D.铁正确答案D，我的答案：D14.下面关于维生素A性质描述错误的是_______A.不溶于水,可溶于脂肪及脂肪溶剂B.光对维生素A有异构化作用C.人工合成的VA较天然的VA稳定D.氧化剂和紫外线均能使其发生氧化正确答案C，我的答案：C17.必需元素根据它们在人体内的含量可分为常量元素和微量元素,其中必需微量元素所占含量不超过体重的_______%A.0.01B.99.95C.0.05D.10正确答案C，我的答案：C18.下列哪种食品一般可称为碱性食品_______A.蔬菜B.肉C.鱼D.蛋正确答案A，我的答案：A20.VC族的主要来源于下面哪类食品_______A.酵母B.谷类C.水产品D.水果正确答案D，我的答案：D29.人体缺乏( ),可以引起坏血病。
A.VB1B.VCC.VPD.VD正确答案B，我的答案：B30.与视觉有关的是( )A.VAB.VDC.VCD.VP正确答案A，我的答案：A31.请问牛奶在太阳下晒时会分解哪种维生素( )A.VB1B.VB2C.VAD.VC正确答案B，我的答案：B32.矿质元素和维生素的共同特点是什么?A.专一性B.自供性C.外源性D.营养性正确答案C，我的答案：C33.下列食品属于成酸性食品的是( )。
人体内发现的四种矿物质介绍
人体内发现的矿物质有很多种，以下是其中四种比较重要的矿物质：
1. 钙（Calcium）：钙是人体内最丰富的矿物质之一，主要存在于骨骼和牙齿中。
它对于维持骨骼健康、神经传递、肌肉收缩和血液凝固等方面都非常重要。
钙的缺乏可能导致骨质疏松、佝偻病等问题。
2. 铁（Iron）：铁是构成血红蛋白的重要成分，血红蛋白是负责运输氧气到身体各个部位的蛋白质。
铁对于维持正常的氧气输送、能量产生和免疫功能都至关重要。
缺铁可能导致贫血、疲劳、免疫力下降等问题。
3. 锌（Zinc）：锌是一种微量元素，在人体内参与许多生理过程，包括免疫功能、伤口愈合、蛋白质合成和味觉感知等。
锌对于维持健康的皮肤、头发和指甲也很重要。
缺锌可能导致免疫力下降、生长发育迟缓、味觉和嗅觉异常等问题。
4. 碘（Iodine）：碘是甲状腺激素的重要组成部分，对于维持甲状腺功能和新陈代谢至关重要。
碘的缺乏可能导致甲状腺功能减退、智力发育障碍等问题。
这些矿物质在人体内起着重要的生理功能，保持适当的摄入对于维持身体健康非常重要。
人们可以通过均衡的饮食来摄取这些矿物质，如摄入富含钙的乳制品、富含铁的肉类和绿叶蔬菜、富含锌的贝类和坚果、以及使用含碘盐等。
在某些情况下，医生可能会建议补充矿物质制剂来满足个体的特定需求。
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维生素C 维生素D
坏血病、抵抗力下降等
佝偻病、骨质疏松症等
简记歌谣:
夜盲A
脚气B 坏血C 佝偻D
4
矿物质，指：铁、钙、锌、钾、钠等 营养成分也是构成人体不可缺少的成 分。如：钙是骨的主要成分，（盐类 还有调节人体活动的作用。如缺了锌 就不能长高。）
2、你知道有哪些无机盐吗？它 的缺乏症和食物来源是什么呢？
种类
含钙的无机盐
缺乏症
儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、 X形或O性腿）；中老年人特别 是妇女缺钙，易患骨质疏松症 厌食、贫血、肌无力骨痛等 缺铁性贫血（乏力、头痛等）
食物来源
奶、虾皮、贝类、豆类 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类 血液、肝脏
含磷的无机盐 含铁的无机盐 含碘的无机盐 （微量） 含锌的无机盐 （微量）
地方性甲状腺肿，儿童的智力和 海带、紫菜、海盐 体格发育出现障碍 生长发育不良、味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋
钙缺乏症
O型腿
鸡胸
碘缺乏症
地方性甲状腺肿
正常
呆小症
甲状腺肿大患者
讨论： 人体缺少必需微量元素会得病，因此有人 认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补 剂，过量，过低对人体 健康的影响
铁
锌 硒 碘 氟
是血红蛋白的成分， 缺铁会引起贫血；过量会 能帮助氧气的运输 引起慢性或急性铁中毒 影响人体发育 有防癌、抗癌作用 是甲状腺素的重要 成分 能防治龋齿 缺锌会引起食欲不振，生 长迟缓，发育不良 缺硒可能引起表皮角质化 和癌症。如摄入量过高， 会使人中毒 缺碘会引起甲状腺肿大， 过量也会引起甲状腺肿大 缺氟易产生龋齿，过量会 引起氟斑牙和氟骨病
维生素和矿质元素
维生素是指维持人体的生命活动不 可缺少的营养成分，需要量不多， 但可以促进人体生长发育，提高身 体的免疫力。如：缺少维生素C牙 龈容易出血，缺少维生素D骨骼就 发育不好。
3、你知道有哪些维生素吗？它的 缺乏症和食物来源是什么呢？
种类 维生素A 维生素B1 缺乏症 皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东 西）、消化不良、食欲不振等 神经炎、脚气病（维生素B1缺 乏症）、消化不良、食欲不振等 食物来源 猪肝、胡萝卜、玉米 谷类、牛肉、肾 新鲜蔬菜、水果 猪肝、蛋、鱼肝油
几种元素的食物来源
元素 种类 钙
铁 锌
食物来源
奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米
碘
海产品、加碘盐
1913 年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北 极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。 没过多久，队员们就得了一种可怕的病。 他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿 都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。 后来医生将这些病人分成六组，分别给吃 果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、 海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬 的人很快恢复了健康。请分析： 坏血病 1、船上的队员到底得了什么病？ 2、为什么柠檬能治疗这种病？ 柠檬含VC多 3、海员最容易得这种病的原因是什么？
因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果
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练习：
请你将人体缺乏的元素与由此而引发的疾病 用直线连起来： 缺钙 甲状腺肿大 缺碘 龋齿 缺氟 贫血 缺铁 佝偻病或骨质疏松症