要学会的菜
零基础学做饭的步骤
零基础学做饭的步骤介绍在如今繁忙的生活里，学会做饭是一项非常实用且能为自己增添乐趣的技能。
即使你没有任何做饭经验，只要掌握一些基本的步骤和技巧，你也能轻松成为一位合格的厨师。
本文将介绍零基础学做饭的步骤，帮助你开始你的烹饪之旅。
步骤一：准备食材做一顿美味的饭菜的第一步是准备食材。
对于初学者来说，选择一些简单的菜品，并且注意食材的新鲜程度非常重要。
以下是一些简单易得的常用食材： - 蔬菜：例如西红柿、胡萝卜、洋葱等。
- 蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。
- 肉类：鸡肉、猪肉、牛肉等。
- 主食：大米、面粉等。
步骤二：准备厨具在学做饭之前，你需要准备好一些基本的厨具。
以下是一些必备的厨具工具：- 砧板：用于切割食材。
- 刀具：包括菜刀、水果刀等。
- 炒锅：用于炒菜。
- 炖锅：用于煮汤或炖菜。
- 勺子：用于搅拌和舀汤。
步骤三：学习基本切割技巧掌握一些基本的切割技巧非常重要，它们将为你提供制作美味菜肴的基础。
以下是一些常用的切割技巧： - 切丁：将食材切成小立方形的形状。
- 切条：将食材切成长条形状。
- 切片：将食材切成薄片状。
- 切末：将食材切成非常细小的碎末状。
步骤四：学习基本烹饪技巧除了切割技巧，掌握一些基本的烹饪技巧也是必不可少的。
以下是一些常用的烹饪技巧： - 炒：将食材放入预热的炒锅中，快速翻炒。
- 煮：将食材放入沸水中煮熟。
- 炖：将食材放入炖锅中，用小火慢慢炖煮。
- 蒸：将食材放入蒸锅中，利用蒸汽蒸煮。
步骤五：尝试简单菜谱一旦你掌握了基本的切割和烹饪技巧，就可以开始尝试一些简单的菜谱了。
以下是一些适合初学者的简单菜谱： 1. 番茄炒蛋：将番茄切丁，鸡蛋打散，炒锅加热后倒入少许油，然后将番茄和鸡蛋倒入炒锅中翻炒，最后加入适量的盐和糖调味即可。
2. 韭菜炒鸡蛋：将韭菜切成小段，鸡蛋打散，炒锅加热后倒入少许油，然后将韭菜和鸡蛋倒入炒锅中翻炒，最后加入适量的盐和酱油调味即可。
3. 红烧肉：将猪肉切块，炒锅加热后倒入少许油，然后将猪肉倒入炒锅中煎炒至表面变色，倒入适量的水、生抽、老抽、盐、糖和姜片炖煮30分钟至肉变软，最后加入色拉油、葱段和姜丝炒匀即可。
5000道家常菜菜谱内含做法链接各地菜系大全
5000道家常菜菜谱内含做法链接各地菜系大全菜谱是人们烹饪美食的灵感来源，它不仅是一份食材和步骤的指南，更是一种文化的传承。
在日常的生活中，我们总是追求口味的多样化。
因此，掌握一些家常菜的做法是非常重要的。
本文将为大家介绍5000道家常菜菜谱，同时提供相应的做法链接，以及各地菜系的大全。
希望这些内容能够丰富你的烹饪经验，让你在家中也能享受到不同地域的美食。
一、川菜系列川菜是中国八大菜系之一，以其独特的麻辣口感而闻名于世。
川菜系列包括了一系列经典美味的川菜菜谱和做法链接，比如麻婆豆腐、宫保鸡丁以及回锅肉等。
这些菜品不仅口感独特，而且制作起来也非常简单。
只需要一些常见的食材，配合正确的烹饪方法，就能够在家中享受到正宗的川菜风味。
二、粤菜系列粤菜是中国八大菜系之一，以其独特的鲜美口味而享誉全球。
粤菜系列包括了一系列经典美味的粤菜菜谱和做法链接，比如叉烧、腊肠炒饭以及白切鸡等。
这些菜品不仅味道鲜美，而且注重食材的原汁原味，保持了食材的鲜嫩口感。
掌握了这些菜品的做法，你可以在家中轻松制作出地道的粤菜。
三、鲁菜系列鲁菜是中国八大菜系之一，它以其著名的孔府菜和鲁菜菜谱而闻名于世。
鲁菜系列包括了一系列经典美味的鲁菜菜谱和做法链接，比如红烧肉、糖醋里脊以及葱烧海参等。
这些菜品以色香味俱佳而受到广大食客的喜爱。
通过学习这些菜品的烹饪技巧，你可以在家中制作出正宗的鲁菜风味。
四、闽菜系列闽菜是中国八大菜系之一，它以福建菜和台湾菜为代表，以其清淡、鲜美的口味而闻名于世。
闽菜系列包括了一系列经典美味的闽菜菜谱和做法链接，比如鱼香肉丝、三杯鸡以及闽南炒面等。
这些菜品做工精细、口味独特，非常适合喜欢清淡口味的食客。
学习这些菜品的烹饪方法，你可以在家中制作出地道的闽菜风味。
五、苏菜系列苏菜是中国八大菜系之一，它以江苏菜和上海菜为代表，以其细腻、清淡的口味而闻名于世。
苏菜系列包括了一系列经典美味的苏菜菜谱和做法链接，比如糖醋鲤鱼、红烧排骨以及蟹粉狮子头等。
简单上档次的几道家常菜 美味又下饭 厨房小白也能轻松学会哦
教你做5道简单的家常菜，可口又下饭，厨房小白都轻松学会。
来了来了，废话不多说，今天教大家做5道简单的家常菜，可口又下饭，厨房小白都轻松学会。
毕竟外卖吃多了也不好，何不尝试自己在家做做饭呢。
【火腿炒鸡蛋】准备食材：火腿肠，鸡蛋，小葱。
1、火腿肠切片，鸡蛋打入碗中搅拌成鸡蛋液，小葱洗净切成葱花。
2、调酱汁：碗里加入生抽，，醋，蚝油，白糖和淀粉，再加入半碗水拌匀。
3、起锅烧油，油热后倒入火腿肠炒至表皮微焦后盛出；然后倒入鸡蛋液炒熟，再倒入调好的料汁煮开即可。
【孜然土豆片】准备食材：土豆，白芝麻。
1、土豆去皮切成土豆皮，稍微可以切厚一点，切好后用清水冲洗2遍。
2、锅中倒食用油，油热后下入土豆片，开小火将土豆片煎至2面金黄。
3、加孜然粉，辣椒粉，白芝麻，少许食用盐一起翻炒均匀，最后撒点葱花就OK啦。
【番茄肥牛饭】准备食材：番茄，肥牛卷，洋葱。
1、番茄洗净切块，洋葱去皮洗净后切成丝，肥牛煮熟备用。
2、起锅烧油，油热后倒入洋葱丝炒香，然后加入番茄块，生抽，蚝油一起翻炒。
3、炒成糊状后倒入肥牛卷和米饭，炒到米粒均匀裹上酱汁就可以了。
【减脂鸡蛋汤】准备食材：鸡蛋、紫菜、葱、虾米。
1、起锅烧水，水开后打入2枚鸡蛋，将鸡蛋煮熟。
2、碗中放葱花，紫菜，虾米，生抽，少许鸡精。
3、调料碗里加几勺煮鸡蛋的水，将煮好的鸡蛋装碗里即可。
【培根金针菇】准备食材：培根、金针菇，大蒜，小葱。
1、小葱洗净切成葱花，大蒜切成蒜末，培根对半切开，金针菇洗净切掉根部；培根将金针菇卷起来。
2、调料汁：碗中放适量生抽，老抽，白糖，蚝油，淀粉，一起搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末，葱花炒香，加适量的豆瓣酱炒均匀；然后放入培根金针菇煎1分钟左右，倒入之前调好的料汁，煮至3-5分钟左右开大火收汁即可。
我学会了一道拿手好菜(虎皮青椒)作文
我学会了一道拿手好菜(虎皮青椒)作文当我学会做虎皮青椒的时候，简直就像发现了烹饪界的新大陆一样！以前我对厨房里的油盐酱醋毫无概念，现在却能轻松搞定一道看起来高级又好吃的小菜。
这都得从一次偶然开始说起。
有一天，我跟朋友们聚餐，一位吃货朋友点了一份虎皮青椒。
菜上来时，那青椒看起来酥脆金黄，仿佛在微笑。
我看得直流口水，决定下次自己也试试。
于是我就开始了我的虎皮青椒之旅。
首先，我得准备材料。
青椒、面粉、油、盐……简单到不能再简单！我记得朋友说过，青椒要先洗净，然后切条。
可别像我第一次，剁椒剁得跟花样似的，差点没把桌子都剁了。
然后就是裹粉了。
这可是关键的一步，没掌握好，虎皮就会变成虎毛。
我捏着青椒条，裹上面粉，一边轻拍一边喊：“来，虎皮，出来吧！”好不容易弄好了，看着那些青椒被裹得像穿上了小棉袄，我内心美滋滋的。
接下来就是烧油了。
这里真是要小心翼翼，不然油花就得七窍流出。
我放油进锅，点火，听着噼噼啪啪的声音，心情复杂。
青椒条轻轻下锅，一开始都是平静的，突然噼里啪啦，油花四溅。
我慌了，差点以为这下炸锅了。
等到油温差不多了，青椒慢慢开始变金黄，就像小黄金条在锅里舞蹈一样。
这时候，我心里美滋滋的，恨不得把它们一一领回家。
最后，撒点盐，香喷喷的虎皮青椒就出锅了！我把它们端到桌上，朋友们眼睛一亮，张大了嘴巴，不住夸奖：“这谁做的？太赞了吧！”我一听这话，心里更美滋滋的，脸上不禁露出了笑容。
从此以后，我成了朋友聚会的大厨。
每次都是他们点虎皮青椒，一上桌就像抢银行一样，瞬间被消灭一空。
我在旁边看着，心里暗自得意，感觉自己的厨艺又上了一个新台阶。
所以，学会了虎皮青椒这道拿手好菜，不仅仅是一次美食的探索，更是我厨艺提升的见证！现在我对于油盐酱醋也有了更深的理解，不再像以前那样搞不清楚东南西北。
生活因为这一道小菜，多了份乐趣和挑战，每次出锅时的惊喜和满足感，都是无法用言语表达的。
不会做饭又想吃美食怎么办教你八道菜谱一学就会简单好吃还下饭
不会做饭又想吃美食怎么办教你八道菜谱一学就会简单好吃还下饭一、青椒酿肉1、准备食材：青椒、猪肉、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、玉米淀粉、料酒、胡椒粉2、青椒酿肉的做法：（1）青椒洗净去除籽切段一边划开，猪肉洗净剁成肉馅备用。
（2）腌制肉馅：碗中放入剁好的肉馅加入生抽一勺、鸡蛋清、料酒一勺、胡椒粉少许拌匀腌制10分钟入味备用。
（3）青椒塞入适量的肉馅，锅中入油油温七成热下入青椒小火炸至两面金黄。
（4）秘制酱汁：碗中放入生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺、玉米淀粉一勺加入适量清水搅拌均匀备用。
（5）锅中再倒入调好的酱汁煮至汤汁浓稠即可装盘开吃啦，经济实惠好吃又下饭全家人都爱吃！二、红烧排骨1、准备食材：猪排骨、小葱、食盐、生姜、八角、桂皮、白砂糖、生抽、老抽、料酒、山楂干、白芝麻2、红烧排骨的做法：（1）排骨洗净入锅中炒出血沫捞出沥干水分，小葱生姜切好备用。
（2）调酱汁：碗中放入生抽两勺、老抽一勺、料酒一勺、食盐少许搅拌均匀。
（3）锅中入油油温七成热下入冰糖炒出糖色，放入沥干水分的排骨翻炒上色。
（4）放入八角、桂皮、生姜、山楂干翻炒均匀，再倒入调好的酱汁大火爆香倒入适量清水中火炖20分钟左右。
（5）出锅撒上葱花和白芝麻点缀即可开吃啦，色香俱全营养美味每次做一上桌就秒没孩子特别喜欢吃！三、香菇鸡肉丸1、准备食材：鸡胸肉、香菇、胡萝卜、生姜、小葱、料酒、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、鸡蛋、面包糠2、香菇鸡肉丸的做法：（1）鸡胸肉洗净剁成肉馅，香菇洗净切小丁，生姜胡萝卜去皮切丁，小葱切碎备用。
（2）丸子馅：将所有食材放入大碗中，加入料酒一勺、生抽一勺、蚝油一勺、淀粉两勺、胡椒粉一勺、鸡蛋一个、面包糠一勺搅拌均匀。
（3）戴上一次性手套取适量馅料用虎口挤出团成丸子状，锅中入油油温七成热放入团好的丸子。
（4）中火炸至丸子定型后捞出，再复炸一次炸至丸子呈金黄色捞出盛盘即可开吃啦，外酥里嫩一口一个好吃到停不下来！小贴士：一定要复炸一次味道更佳哦。
50余款家常菜肴分享 做法简单味道超赞 学习几道做给家人吃吧
50余款家常菜肴分享做法简单味道超赞学习几道做给家人吃吧曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。
吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。
能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。
”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了，生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。
我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！丝瓜蛋汤材料:鸡蛋150克，丝瓜500克，虾仁15克，盐4克，香油15克，酱油3克。
做法步骤：1、丝瓜去皮，头尾洗净，顺长破开去瓤，切成段，入沸水锅中略烫，立即捞出，鸡蛋磕碗中，打散，虾米洗净后用水泡透；2.锅上火，放入虾仁，倒入一大碗清汤，放入丝瓜段和精盐，煮3分钟左右，倒入蛋液，滴一两滴油，汤再次煮开时放入碗中，淋上香油。
你可以吃它。
粉皮炖排骨材料：排骨600克油豆角300克粉皮1张大葱1小段老姜5片大蒜3粒指天椒5个做法：1、排骨与2片姜、葱入冷水锅煮开，捞出备用；2、大葱与指天椒切斜片，姜蒜切片，八角桂皮等香料洗去浮尘备用；3、锅内注入少量油，加入所有辅料炒香，加入排骨炒均；4、烹入生抽(若想色重些就加点老抽)和少许冰糖上色和调味后加入没过排骨的热水大火炖煮；5、煮的过程中将粉皮用剪刀剪成大块并用水浸泡着；6、油豆角撕去两端的尖和老筋，清洗干净后入油锅炒至变色盛出备用；7、等待排骨锅内的水收至一半时；8、加入炒过的油豆角，盖上锅盖转小火继续炖20分钟；9、加入泡软的粉皮，翻炒均匀；10、烹入盐调味后收汁彩椒溜肉段用料:里脊肉500克盐适量土豆淀粉2大勺食用油1勺糖1勺生抽1勺老抽1勺青椒1个红椒1个黄椒1个蒜2瓣做法：里脊肉切肉丁，加入盐，土豆淀粉，水，食用油抓拌均匀抓成这样的面糊~另准备一只碗，加入淀粉，糖，盐，生抽，老抽，水调成料汁~油温6成热，炸至定型捞出油温8成热，再倒入肉块复炸炸至表面微焦捞出控油备用锅内留油，炒香蒜片，下入青红黄椒丁，和肉块倒入料汁，大火快速爆炒收汁~干锅小黄鱼材料：小黄鱼；姜；蒜；青红辣椒；干辣椒；洋葱；豆豉；红油豆瓣酱；花椒；料酒；酱油；糖；做法：1、鱼皮完整的诀窍之一：小黄鱼去鳞去腮去内脏，洗干净沥干，内外抹上少许盐，放在镂空的篮子里过夜到两面阴干。
50道美味家常菜做法--教你轻松学会
麻婆豆腐材料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克做法：1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色6、下肉汤煮沸7、放入豆腐煮3分钟8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）9、用湿淀粉勾芡即可10、盛出后撒上花椒面豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
香蒜胡萝卜－－－成本2元的四川家常菜原料：胡萝卜2根青蒜（也叫蒜苗）4根大蒜10瓣左右调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/4茶匙（1克）花椒粉1/2茶匙（1克）酱油1/2茶匙（3ml）味精1/4茶匙（1克）做法：1）将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。
2）锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。
3）倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。
啤酒酱香鸡翅原料：鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意做法：1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干； 2）大葱切成5厘米长的段。
姜去皮切成大片。
将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。
家常菜谱100道菜
家常菜谱100道菜在日常生活中，家常菜是我们最常接触的一种菜肴。
它既简单易做，又美味可口，适合家庭成员的口味。
下面就为大家介绍100道家常菜谱，希望可以给大家的日常烹饪提供一些灵感。
1.地三鲜：青椒、土豆、茄子下锅爆炒。
2.番茄炒鸡蛋：鸡蛋打散，番茄切块，简单炒制。
3.麻婆豆腐：豆腐切块，加入肉末煮熟，撒上葱花和辣椒。
4.醋溜白菜：白菜切段，开水焯烫后加入醋、糖、盐翻炒。
5.鱼香肉丝：猪肉切丝，配以葱姜蒜煸炒，加入酱油、糖、醋等调味料。
6.宫保鸡丁：鸡腿肉切丁，干辣椒、花生米炒香。
7.糖醋排骨：排骨用料酒焯水后，加入番茄酱、糖、醋炒制。
8.红烧肉：五花肉切块，煸炒至微焦后加入老抽、冰糖、料酒炖煮。
9.清炒西兰花：西兰花焯水后，炒锅中加入盐、鸡精快速炒制。
10.蒜蓉西兰花：西兰花焯水，大蒜切末爆炒。
11.爆炒花甲：花甲洗净焯水，爆炒加入蒜末、姜末、干辣椒。
12.香菇青菜豆腐汤：香菇、青菜、豆腐切块煮成的清汤。
13.土豆烧牛肉：土豆、牛肉煮熟后加入调味料炖制。
14.香菇鸡块煲：香菇、鸡肉、配料入锅焖煮。
15.干煸四季豆：四季豆切段，干煸爆炒。
16.麻辣香锅：各类食材炒制后加入香辛调料。
17.素炒时蔬：西兰花、胡萝卜、青椒等炒熟。
18.蒜蓉蒸扇贝：扇贝加入蒜蓉蒸熟，淋上蒸鱼豉油。
19.红烧茄子：茄子切块，加入适量酱油、糖、盐焖煮至入味。
20.西红柿炖鸡蛋：西红柿加入鸡蛋炖煮。
21.酸菜鱼汤：酸菜、鱼片一起煮成的汤。
22.苦瓜煎蛋：苦瓜切片炒熟后加入蛋液煎。
23.蒜蓉生蚝：生蚝加入蒜蓉蒸熟。
24.京葱烧鱼：鱼片烧熟后淋上炸香葱花。
25.酸辣土豆丝：土豆丝爆炒后加入醋、辣椒等调味料。
26.清蒸鲈鱼：鲈鱼加入姜葱蒸熟。
27.葱爆羊肉：羊肉切片炒熟后加入葱爆炒。
28.鸡丝凉面：煮熟的凉面加入鸡丝、黄瓜丝拌匀。
29.芹菜炒肉丝：芹菜切段，肉丝炒熟。
30.炒饭：用前一天的米饭加入蔬菜、肉类等炒制而成。
31.番茄炖牛腩：牛腩炖熟后加入番茄炖煮。
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调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精1，飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用2，炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色3，加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽(我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮。
大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，大概总用时1.5小时左右。
最后调入鸡精，出锅。
2，老干妈红烧肉原料：五花肉调料：大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱做法：1，五花肉切块，放入沸水中去血水，沥去水分待用。
2，把白糖在热油中翻炒融化成酱色，冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。
3，然后在锅中放入水，要没过肉少许。
加盖焖一小时左右，期间要翻炒二次，待焖至五花肉自身出油后，加入大蒜、盐翻炒，再加一小杯水，用中火炖至收汁，加少量味精即可出锅。
,3，香辣菠菜用料：盐少许，花椒10粒，干辣椒10个，鸡精少许，蒜2瓣，花生米10粒。
做法1.菠菜焯水（少量油和盐）后取出。
2.蒜切末放入菠菜里，加盐，鸡精，放入炸好的花生米，拌匀。
3.锅中放油加热后放入花椒和辣椒出香味后浇在菠菜上翻炒断生装盘。
,4，菠菜木耳炒蛋原料：干木耳，鸡蛋，菠菜，蒜调料：盐，蘑菇精做法：1.干木耳用温水泡发，然后洗净摘去根，撕成小朵；2.菠菜洗净切大段，蒜剁碎；3.鸡蛋打散备用；4.先把鸡蛋炒熟铲出备用；5.放入少许油，爆香锅后放入菠菜和木耳翻炒至熟，然后加炒好的鸡蛋，再加盐和蘑菇精调味即可。
5，菠菜干丝原料：菠菜,豆腐皮做法:1，菠菜洗干净，豆腐皮切丝2，锅中油稍微多一些，油热倒入多一些的蒜末爆香一下。
3，倒入菠菜和干丝不停的翻炒4，一般炒蔬菜大火快炒3分钟，就加点盐起锅了。
6，糖醋藕片原料:藕片、糖、醋、盐糖醋藕片做法：１、莲藕去皮切薄片，浸入清水中；２、锅中放足量水，水开后，放入藕片，水再开氽烫一分钟即可；３、捞出藕片放入凉水中过凉，滤去水分；４、加糖、醋、盐少许拌匀即可。
（不放盐也可）7，凉拌藕片特色：爽口解腻、开胃下酒。
材料：莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。
做法：1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。
2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
,8，醋熘脆白菜主料：白菜辅料：鸡腿菇、木耳、葱、姜调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油烹制方法：1、将白菜根切条，加盐腌制片刻，鸡腿菇切条，取一小碗加入葱姜蒜末、盐、味精、白糖、酱油、醋、淀粉制成料汁；2、坐锅点火倒油，下鸡腿菇煎至表面微黄后放入白菜，略煎加入木耳，倒入调好的料汁翻炒均匀，淋香油出锅即可。
特点：酸甜脆嫩，口感独特。
9，干锅辣白菜主料：白菜，辅料：五花肉、青尖椒、青蒜调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、蚝油、红油烹制方法：1、将白菜切段，五花肉切薄片，辣椒切小段备用；2、坐锅点火倒油，下五花肉煸熟，加入干辣椒、尖椒煸炒，调入酱油、蚝油、盐，下入白菜后，淋入红油，加白糖，烧至入味即可。
特点：咸香微辣，口感独特。
10，新疆大盘鸡原料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
做法1:（1）、锅内到油，把花椒炸透。
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。
翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了。
做法2：将鸡洗净斩成小块，清水浸泡10分钟后飞水；土豆2个、胡萝卜1跟切象眼块、麻椒去籽去筋掰成块、元葱一个切片、西红柿两个洗净待用。
干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。
葱丝、姜片、香菜末各备适量。
热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千万不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒)马上再放入葱丝姜片爆炒一下(同时一定注意火候.不要让前边的香料焦糊了上边的材料爆香后,到入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色。
当鸡块变色后放入土豆快,胡萝卜块翻炒2分钟同时放入胡椒粉和孜然粉锅中添水(要多一点,为了后边吃面的时候用)开始炖。
这时(大约15分钟了)看看锅中的土豆已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,连同麻椒块,元葱片一起放入锅中。
11，酸辣土豆丝原料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
操作:1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜脆。
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
4、开火、坐炒锅、添油。
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了12，凉炝香辣土豆丝原料: 土豆、蒜末、辣椒面。
操作:1、先切好土豆丝。
2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。
3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。
4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。
5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。
6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了。
13，鲫鱼萝卜丝汤主料：鲫鱼辅料：白萝卜、葱、姜调料：盐、白糖、料酒、味精、花椒烹制方法：1、将鲫鱼处理后洗净，背部切花刀，白萝卜切丝过开水焯烫备用；2、坐锅点火倒油，下入鲫鱼、葱姜末，煎至表面微黄，冲适量开水，大火烧至汤色变白后加盐、白糖、料酒调味，放入萝卜丝中火煮8分钟左右出锅，烧花椒油淋在鱼中即可。
特点：汤色奶白，鲜咸微麻。
14，胡萝卜丸子主料：胡萝卜500克土豆(黄皮)100克辅料：鸡蛋450克调料：小麦面粉80克淀粉(豌豆)30克大葱25克姜25克盐3克味精2克胡椒粉2克植物油50克椒盐15克烹饪方法:1.胡萝卜洗净切成细丝用开水烫过，与去皮洗净切成细丝的土豆，放盆内，加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、味精、少许胡椒粉调匀成馅。
2. 勺内加植物油烧热，胡萝卜馅做成直径2厘米的丸子，放油中炸熟，呈金红色时捞出，蘸花椒盐同食。
15，胡萝卜土豆丝饼材料：土豆1个，胡萝卜半个，香菜2棵，面粉1汤匙, 辅料：盐1汤匙做法：1：土豆去皮；2：土豆和胡萝卜洗干净后，分别切丝；3：把土豆丝和胡萝卜丝放进大碗里，加入1汤匙的盐进去，用手反复抓压几次，挤出土豆丝的水分，土豆丝变软就可以啦；4：把土豆、胡萝卜丝洗一下，沥干水分后放进碗里，加入香菜碎；5：加进1汤匙的面粉，把所有材料用筷子搅拌均匀；6：烧热平底锅，把材料分成三份，慢火煎至金黄；7：翻面后，继续慢火煎着金黄，为土豆饼多翻几次身，就不怕煎糊了；8：好了，可以上桌开吃咯，香香脆脆的16，青椒炒鸡蛋材料：鸡蛋、青椒、大葱做法：1、青椒洗净切小丁备用；鸡蛋打散，加少许盐备用；大葱洗净切碎备用。
2、锅中加入适量油加热，倒入打好的蛋液炒散盛出备用。
3、锅中加入少许油爆香葱花，依次放入青椒翻炒均匀，然后加入炒好的鸡蛋略微翻炒均匀即可出锅。
17，青椒炒鸡块主料：鸡肉配料：青椒干红辣椒葱蒜佐料：植物油辣酱盐十三香酱油味精做法：（1）鸡肉洗净切块，青椒洗净切片，备用。
（2）在将清水烧开把鸡块放入开水过一下，捞出。
（3）植物油倒入锅中烧至七分热，放入干红辣椒葱，蒜，辣酱，翻炒。
再放入鸡块爆炒。
（4）待鸡块炒熟放入十三香少许酱油盐和青椒片翻炒最后加入适量盐，炒匀即可出锅。
18，青椒皮蛋[原料/调料] 皮蛋4只，青椒150克，酱油2茶匙，香油适量。
[制作流程]①将皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。
将青椒(选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒)用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用。
②将每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中，放上剁细的青椒，将味精、香油、酱油调匀，淋在皮蛋上即可。
19，西葫芦炒鸡蛋主料：西葫芦200克鸡蛋150克调料：盐4克味精2克大葱10克植物油30克做法:1. 鸡蛋打散加盐、味精搅匀；2. 炒锅热油，鸡蛋放入锅内炒熟待用；3. 锅内热油，放入葱花炒香，西葫芦下锅翻炒，加盐调味；4. 西葫芦炒熟时加入鸡蛋翻匀出锅。
20，西葫芦炒火腿原料：西葫芦2个，火腿肠2根，葱半根，蒜，姜少许，水，酱油，油，鸡精，糖，盐做法：1、锅内放少许油，等油热时放入葱花，姜片，蒜片，炒出香味再放入西葫芦，翻炒几下，加入切好的火腿翻炒，放入鸡精、糖，酱油少许，再加入盐，翻炒几下，就可以出锅了。
2，西葫芦炒火腿，这菜比较适合懒人，西葫芦，火腿都是现成的，当当一切，热锅一炒就搞定上桌。
21，红烧茄子主料：茄子辅料：香菇、西红柿、木耳、葱、姜、蒜、味精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉烹制方法：1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。