华中农业大学2015年发酵工程考研真题
专题01发酵工程(综合题30道)(原卷版)
专题01 发酵工程（综合题30道）1．龙眼汁中富含蔗糖、葡萄糖等糖类及多种氨基酸、维生素和铁、磷、钙等元素，以龙眼汁开发生产果醋饮料，能保留较高的药用保健价值。
回答下列有关问题：(1)新鲜龙眼去皮后需先榨汁打浆酶解，酶解的目的是。
(2)利用龙眼汁生产龙眼果醋的过程通常分为果酒发酵和果醋发酵两个阶段，发酵过程发挥作用的菌种主要是。
龙眼果酒制作好后进一步发酵得到龙眼果醋的原理是（写出反应式），同时还需要调整的条件有(3)如图为一定条件下研究LB活性醋酸菌对龙眼果酒的醋酸发酵作用，该实验的实验目的是探究条件下LB活性醋酸菌对的影响。
根据实验结果可知，当发酵温度为20℃时，发酵转化率较低，主要原因是。
图中最适合LB活性醋酸菌发酵的温度为。
2．红酸汤是一种很有特色的火锅底料，制作流程如图所示。
请分析回答以下问题：(1)密封发酵时,常在坛中加入成品红酸汤，其目的是。
乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行的过程，该过程发生在乳酸菌细胞的中。
(2)装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是，红酸汤腌制过程的初期会有气泡冒出，但气泡的产生逐渐停止，试分析原因是。
(3)红酸汤有利于人体肠道内多种益生菌的生长。
消化道炎症往往与益生菌群减少、有害菌群增多有关。
研究表明，治疗消化道慢性炎症时，不宜滥用抗生素，滥用抗生素的害处有。
(4)亚硝酸盐的含量影响红酸汤的品质，在发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有。
（至少2个）3．柿子果肉绵软香甜，还能用来制作果酒和果醋，下面是民间制作柿子酒和柿子醋的过程。
(1)果酒发酵过程中，如果一直密封发酵罐，将产生一定的安全隐患，原因是，相关的化学反应式是。
(2)果醋发酵过程中没有接种微生物，说明空气以及柿子皮上可能天然存在菌，发酵中没有进行严格的消毒灭菌，却少有杂菌生长，主要原因是。
(3)秋冬季酿酒和酿醋的过程中，人们会把发酵罐放置在相对温暖的地方，原因是。
4．某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了探究，操作如下：选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入等量洗净的新鲜莲花菜，再分别倒入相同量煮沸并冷却的10%盐水，将坛密封，置于同一环境中定时测定亚硝酸盐含量，结果如图所示。
2015年华中科技大学生物化工基础考研真题
2015年华中科技大学生物化工基础考研真题一、名词解释（30分）1、复合诱变2、分解代谢阻遏3、对数残留定律4、分批灭菌5、营养缺陷型6、比生长速率7、体积传氧系数8、亨利定律9、膜分离技术10、全挡板条件二、填空题（30分)（不全）1、对微生物的改造一般采用诱变育种的方法，传统的诱变方法有____、____、_____。
2、实际生产中发酵培养基一般采用_____灭菌，空气处理用_______。
3、Ks越大说明酶对底物的亲和力_______，微生物的比生长速率越_______。
4、在菌体浓度一定的条件下，微生物的呼吸强度越大，说明______越大，微生物对______也就越多。
5、微生物产品一般有_____、______、_______、_______。
6、生产中常用的固液分离技术有_______、________、_________。
7、浓缩技术有______、______、_______、______。
8、呼吸商是_______和______的比值，表示微生物的_______情况。
9、微生物的耐热能力用_________表示，有________的微生物耐热能力高。
三、问答题（60分）1、实际生产中如何通过实验确定最佳pH？简述发酵过程中控制pH的方法。
2、简述发酵过程中影响种子质量的因素。
3、培养基设计应考虑哪几个方面，简述培养基设计的流程。
4、简述发酵过程中染菌对发酵和分离纯化有什么危害。
5、简述一个液体深层发酵所产生的产品生产工艺流程。
6、一个简单的空气处理流程应包括哪些单元操作？并简述原因。
四、综合题（30分）1、简述发酵过程中溶氧变化的一般规律，举例说明溶氧出现异常变化的现象并分析产生异常变化的原因以及应该采取的措施。
2、抗生素（例如青霉素）的生产是好氧过程，说明可以从哪些方面提高抗生素的发酵产量。
华中农业大学食品工程原理2010--2011 2013 2015年考研专业课初试真题
7.工 业生产中, 沸 腾传热操作应设法控制在 ( A。 自然对流 区 C。 泡核沸腾 区
B。 膜状沸腾 区 D。 过渡 区
)。
8.对 于不可压 缩性滤 饼 , 其 压缩 系数 s 为 (
A 。 s=0 B。 s(1 c。 s)l D。 s=1
0乙 0乙 ?ˇ 0乙
24. 离心 泵在启 动前应 向泵 中灌满水 ,若
25.流 体 的流动状态可分为层流和 三、判断题 ( 判 断以下论述的正误 , 认 为正确的就在答题纸相应的 “ ,错 位置划 T ” 误的划叮” 。每小题 2 分 , 共⒛ 分 。 ) 26. 膜 器 主要适用 于处理 高粘度 , 易结垢或易结晶的溶液。 式蒸发
华 中农 业 大 学 二 o 一三 年 试 课程 名称 : 8 5 在 食 品工 程 原理 题
硕 士研 究生 入 学考 试 纸 第 1 页共 6 页
一、单项 选择题 (从 下列各题 四个各选答案中选出一 正 个 确答案, 并将其代 号写在答题 纸相应位置 。 处 答案错选或未选者, 该题不 得 分 。每小题 2 分 , 共3 o 分 。 )
)。
B。 先增大后减小
填空题 ( 每 空2分 , 共⒛ 分 )
16. 传热过程
的推动力是
用的两种工作物质为制冷剂和
为 直 管 阻力 和
17. 制冷操作 中,常 18.流 体 运 动 的 阻
力 ,按 照 阻力 的 外 因不 同 可分
19. 物 料 中的水 分按在 一定条件下是否 能 用干燥方法 除去可分为 自 由水分和
D。 属 于 内部 扩散 控 制 较逆 流 操
件 下, 并 流 操作 时所 需加 热剂用量
华 中农 业 大 学 二 ○ 一 三 年 硕 士研 究生 入 学 考 试
2013年、2015年-2018年华中农业大学339农业知识综合一(园林)考研真题试题试卷汇编
说明：339 农业知识综合一（园林）包含植物学、遗传学、植物育种学内容。
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