《现代饭店管理》加试卷
(0663)《现代饭店服务管理》网上作业题及答案
（0663）《现代饭店服务管理》网上作业题及答案1：第一次作业2：第二次作业3：第三次作业4：第四次作业5：第五次作业6：第六次作业1：[填空题]1、饭店顾客的服务质量评价模型主要涉及三个重要因素：________、________、________。
2、饭店服务失误主要有________和________两个方面的原因.3、顾客的感知服务质量主要由__________和__________组合而成。
4、客人在前厅的心理需求主要表现在以下几个方面：求知识、___________、____________、___________、求整洁美观。
5、常用的诱导方法有以下几种：___________、____________、___________。
6、从人格中家长、成人、儿童三种自我状态出发，可以将客我交往可以分为___________和____________两大类。
参考答案：1、（预期服务、感知服务、感知服务质量）2、（饭店管理方面的原因、客人失误）3、（技术性质量和功能性质量）4、（求快捷、求方便、求尊重）5、（建议诱导法、关切诱导法、顺从诱导法）6、（呼应型交往和对抗型交往）2：[多选题]1、顾客服务质量期望的层次是（）A：理想质量的期望B：渴望质量的期望C：预期质量的期望D：尚能接受质量的期望参考答案：ABCD1、（预期服务、感知服务、感知服务质量）2、（饭店管理方面的原因、客人失误）3、（技术性质量和功能性质量）4、（求快捷、求方便、求尊重）5、（建议诱导法、关切诱导法、顺从诱导法）6、（呼应型交往和对抗型交往）3：[多选题]2、顾客主要依据（）来评价其感知到的服务质量。
A：可靠性B：响应性C：保证性D：时间性E：移情性F：有形性G：补救性参考答案：ABCEFG1、（预期服务、感知服务、感知服务质量）2、（饭店管理方面的原因、客人失误）3、（技术性质量和功能性质量）4、（求快捷、求方便、求尊重）5、（建议诱导法、关切诱导法、顺从诱导法）6、（呼应型交往和对抗型交往）4：[多选题]3、根据服务补救的评价标准，通常情况下，服务补救有四种基本的方法：（）A：逐件处理法B：系统响应法C：早期干预法D：替代品服务补救法参考答案：ABCD1、（预期服务、感知服务、感知服务质量）2、（饭店管理方面的原因、客人失误）3、（技术性质量和功能性质量）4、（求快捷、求方便、求尊重）5、（建议诱导法、关切诱导法、顺从诱导法）6、（呼应型交往和对抗型交往）5：[多选题]4、饭店制定服务质量标准应遵循的原则（）A：顾客导向原则B：下级服从上级原则C：定性定量结合原则D：上下认可原则参考答案：ACD1、（1）明确需求类型。
现代酒店管理试题三
《现代酒店管理》试题三一、填空题（每题1分，共17分）1、PDCA 管理循环是由美国管理专家戴明首先提出的，又称“戴明环”,其主要的四个阶段依次是：（策划）（实施）（检查）（处理）。
2、财务报表的分析方法主要有（资产负债表）、（损益表）、（现金流量表）三种。
3、消防设施系统包括（火灾报警系统）、（消防控制系统）、（灭火系统）、（防排烟系统）四大部分。
4、资产负债表主要包括（资产）、（负债）、（所有者权益）三项内容。
5、酒店中设备的功能各不相同，以此来分类可分为（供配电系统）、（给排水系统）、供热系统、（制冷系统）、通风系统。
二、不定项选择题（每题1分，共15分）1、下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（ D ）。
A、是酒店正常经营的基石B、是酒店提高服务质量的重要途径C、是酒店决策的重要依据D、是酒店营业收入的直接来源2、从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在（ D ）方面有了比较大的发展。
A、电子数据处理B、数据储存C、信息管理D、决策支持3、酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（ C ）阶段。
A、无专人管理B、由工程部下设电脑房管理C、由财务部下设电脑房管理D、设立独立业务的信息中心4、知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以上信息，求每间客房平均占用率为：( B )A、0.875B、1.33C、1.25D、1.435、以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？( D )A、人力资源资产B、忠诚的顾客基础C、企业地理位置的价值D、已购买的商誉6、酒店火灾报警分为（ B ）级报警。
A、一级B、二级C、三级D、四级7、酒店的产权制度要求（ A B C ）。
A、产权关系清晰化B、产权结构合理化C、产权组织科学化D、产权管理分离化8、酒店物资发放管理的基本要求是（ A B C D ）。
饭店管理试卷
(单选题) 本题共30小题，每小题3分，共90分，在每小题给出的几个选项中，只有一项是符合题目要求的。
选项A:物质激励B:竞争激励C:目标激励D:惩罚激励学生答案：A √参考答案：A得分:3选项A:成员之间的关系以感情为纽带B:正式的规则C:正式的沟通D:固定的信息传播渠道学生答案：A √参考答案：A得分:3C:风险决策D:业务决策学生答案：C √参考答案：C得分:3选项A:度假型饭店B:长住型饭店C:汽车饭店D:商务饭店学生答案：C √参考答案：C得分:3选项A:、斯塔特勒B:、泰罗C:、法约尔D:、梅奥学生答案：A参考答案：B得分:0得分:3选项A:经济、金融信息B:饭店同行信息C:社会公共信息D:人力资源信息学生答案：D √参考答案：D得分:3C:成熟期D:衰退期学生答案：A √参考答案：A得分:3选项A:接待贵宾B:房内小酒吧服务C:拾遗处理D:客房预订工作学生答案：D √参考答案：D得分:3选项A:目标性B:规范性C:共同性D:滞后性学生答案：D √参考答案：D得分:3选项A:主题营销B:人员推广C:绿色营销D:机会营销学生答案：B参考答案：A得分:0得分:3选项A:成员之间的关系以感情为纽带B:组织形式松散C:具有严格的行为准则和规范D:组织领导人的权利来自成员的授予学生答案：C √参考答案：C得分:3C:领导管理能力D:薪酬福利制度学生答案：D √参考答案：D得分:3选项A:客栈时期—商业饭店时期—大饭店时期—现代饭店时期B:大饭店时期—客栈时期—商业饭店时期—现代饭店时期C:客栈时期—大饭店时期—商业饭店时期—现代饭店时期D:客栈时期—大饭店时期—现代饭店时期—商业饭店时期学生答案：A参考答案：C得分:0选项A:决策B:执行上级命令C:检查D:指导学生答案：A √参考答案：A得分:3选项A:集权B:分权C:统一指挥D:权责分明学生答案：B √参考答案：B得分:3得分:3选项A:质量构成的综合性B:质量呈现的一次性C:质量评价的主观性D:对人员素质的依赖性学生答案：C参考答案：B得分:0选项A:功能性B:舒适性C:文明性D:经济性学生答案：A √参考答案：A得分:3 (判断题) 本题共10小题，每小题1分，共10分。
163208饭店管理 试题【专升本】
《饭店管理》作业一、单选题1、在生理性消费动机支配下的消费行为，具有经常性、重复性、习惯性和（）等特点。
A、相对稳定性B、持续发展性C、不断变化性D、持续性2、饭店管理的核心是管理者执行管理职能：决策、组织、（）、协调、控制。
A、领导B、指挥C、反馈D、管理3、根据作用时间长短决策包括（）、阶段性决策和随机决策。
A、总决策B、战略决策C、长期决策D、短期决策4、PDCA管理循环是指按计划、（）、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。
A、控制B、领导C、实施D、反馈5、饭店人力资源管理的目标主要有（）形成最佳的员工组合以及充分调动员工的积极性。
A、建立一支高素质的员工队伍B、保证员工队伍的和谐性C、有一支员工队伍6、饭店员工职业培训的主要对象是饭店操作层与昂；发展培训的主要对象是（）。
A、饭店基层员工B、饭店服务人员C、饭店厨师D、饭店管理人员7、饭店形象识别系统（）是指一个饭店运用独特、新颖、鲜明、引人入胜的标识，将饭店的内在气质和外显特征，通过传播向饭店的公众进行宣传，借以树立饭店良好的社会形象，达到促销的最终目的。
B、CIC、CSD、CIS8、（）是指饭店按照某种相对固定的特征，将整个市场划分为不同的、具有相对统一特征的小市场，又称市场分片或市场区割。
A、饭店市场效益B、饭店市场细分C、饭店市场营销D、饭店市场划分9、饭店产品按照层次划分包括核心产品、实际产品、（）和潜在产品。
A、延伸产品B、非实际产品C、现实产品D、非核心产品10、从保持宾客心理平衡、最佳心理状态的角度分析，饭店宾客消费需要可以分为单一性需要和（）需要两方面。
A、复杂性B、多样性C、多元性D、多样性11、（）是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全面管理。
A、饭店安全管理B、饭店人力资源管理C、饭店财务管理D、饭店业务管理12、（）职能是管理人员以决策为依据对不同的人、事、业务之间的联络调整等活动，使之相互配合协作和谐一致，以达到饭店经营目标。
现代饭店管理-试卷A电子教案
考试方式： 闭卷 考试时间： 90分钟注意事项：1.试卷保密，考生不得将试卷带出考场或撕页，否则成绩作废。
2.请各位考生注意考试纪律，考试作弊成绩以零计算。
3.本试卷满分100分，共 六 大题，四 页。
4.考生必须在指定位置答题，不要在密封线外答题。
一、单项选择题（每小题2分，共20分）1. 找出影响饭店服务质量主要问题的有效方法是指（ ）。
A ． 排列图 B ． 鱼刺图 C ． 树形图 D ． 因果分析图2. 知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有者权益400000，根据以上信息，流动比率是：（ ） A. 2：1B. 1： 2C. 3：1D. 0.5倍3. 对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是：( ) A 、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的B 、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的 来源及其使用关注多C 、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动D 、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法4. 下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（ ）。
A. 涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度 B. 涉及日常管理、战略管理、营销策略 C. 涉及所有权的问题 D. 以上三者都不是5. 下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（ ）。
A. ORACLEB. SYBASEC. MS SQL ServerD. Windows6. 以下属于饭店设备计划外维修的是（ ）A. 紧急维修B. 巡检维修C. 改善性维修D. 定期维修7. 在饭店安全管理中，__ ___是最为重要的内容。
（ ） A. 治安管理 B. 财产管理 C. 消防管理 D. 人身安全管理8. 在中国古代，被称为“逆旅”的专门供人在旅途中休息食宿的场所出现于( ) A. 唐代 B ． 汉代 C ． 战国时期 D ． 商周时期9. 饭店管理方案是( )A. 饭店管理的基本依据相纲领性文件B. 按现代化管理要求和饭店运转的客观规律，对饭店及照检查各部门的管理思想相管理内容所作的规定C ． 饭店各业务部门的管理思想及其基本管理方法密封线内不要答题中国海洋大学青岛大学•山师大• 威海职业学院函授教育2010年第一学期期末考试《现代饭店管理》试题（A 卷）D. 我同饭店学习国外饭店管理经验，在我国旅游饭店走上科学管理后出现的新事物10. 计划控制是( )A．通过对计划检查，把检查结果和原计划进行比较以后发现偏差B．在计划检查的基础上，去发现计划的实际执行结果和计划本身的差异，分析其原因，采取相应的措施，以达到计划目标C．根据经营与发展需要，对计划进行调整D．通过对计划检查发现偏差，进而对偏差进行分析，为今后制订更为合理的计划积累经验二、多项选择题（每小题3分，共15分）1. 属于饭店劳务质量范畴的是（）。
饭店管理试题及答案
饭店管理试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 饭店管理的核心是：A. 客房服务B. 财务管理C. 人力资源管理D. 客户满意度2. 下列哪项不是饭店前台服务的职责？A. 接待客人B. 处理预订C. 客房清洁D. 结账服务3. 饭店的食品安全管理中，以下哪项是正确的做法？A. 使用过期食材B. 定期检查食品储存条件C. 忽视食品加工过程的卫生D. 随意丢弃剩余食物4. 饭店客房部的主要任务是：A. 客房预订B. 客房清洁C. 客房销售D. 客房维修5. 饭店的人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的主要内容？A. 服务技能B. 企业文化C. 个人理财D. 职业素养6. 饭店市场营销策略中，以下哪项不是常用的方法？A. 价格竞争B. 品牌推广C. 客户关系管理D. 产品多样化7. 饭店的客房定价策略中，以下哪项是错误的？A. 成本加成法B. 市场导向法C. 竞争对手导向法D. 客户满意度导向法8. 饭店的财务管理中，以下哪项不是财务报表的组成部分？A. 资产负债表B. 利润表C. 现金流量表D. 员工工资表9. 饭店的服务质量标准中，以下哪项不是服务标准的内容？A. 服务速度B. 服务准确性C. 服务个性化D. 服务价格10. 饭店的危机管理中，以下哪项不是危机处理的步骤？A. 识别危机B. 评估危机C. 忽略危机D. 应对危机答案：1-5 D C B B C 6-10 C D D C C二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 饭店管理中，以下哪些因素会影响客户满意度？A. 服务质量B. 价格水平C. 地理位置D. 员工态度2. 饭店的人力资源管理中，以下哪些措施有助于提高员工的工作满意度？A. 提供培训机会B. 实施绩效考核C. 提供有竞争力的薪酬D. 增强员工参与度3. 饭店的市场营销策略中，以下哪些属于市场细分的依据？A. 客户年龄B. 客户收入水平C. 客户消费习惯D. 客户地理位置4. 饭店的客房管理中，以下哪些措施有助于提高客房的使用率？A. 提供多样化的客房类型B. 实施灵活的定价策略C. 加强客房的宣传推广D. 提供优质的客房服务5. 饭店的危机管理中，以下哪些是危机预防的措施？A. 建立危机预警系统B. 制定危机应对计划C. 加强员工的危机意识培训D. 忽视潜在的危机因素答案：1-5 ABCD ABCD ABCD ABCD ABC三、判断题（每题1分，共5分）1. 饭店管理的目标是最大化利润。
现代餐饮管理期末试卷
茂名市第二职业技术学校2014—2015学年第二学期期末考试现代餐饮管理试题【2013级中西烹饪班】一.填空题（每空1分，共15分）1、内环境卫生管理包括、、排烟、防尘、污水处理等，以及消灭有害蚊虫等卫生工作。
2、用（食）具实行“四过关”即：、、、。
3.冷菜间必须做到“五专”：、、、、。
4、环境卫生采取“四定”办法即：、、、。
划片分工，包干负责。
5.食品原料的验收通常采用、方法验收。
二．选择题（每题3分，共45分）1、（）是企业的生命线，它直接关系到企业的声誉、客源和经济效益。
A.餐饮产品质量B.现代经营C.餐饮管理D.餐饮经营管理2、加强餐饮产品，不断提高产品质量，（）就成为餐饮企业当务之急，也是发展餐饮业的长远之计。
A. 经营管理B.制度管理C.质量管理D.发明创新3、餐饮产品是餐饮企业工作人员为就餐宾客提供食品、饮料的一系列（）。
A餐馆产品 B.行为的总和 C.管理的服务 D.产品的综合4、（）是反映产品或服务满足明确或隐含需要能力的特征和特征总和。
A、质量B、服务的作用C、本质D、产品实质5、服务产品或提供服务的特性必须是餐饮企业能够对照所规定的（）做出评价。
A、花色品种B、菜品质量C、就餐环境D、质量标准6、现代餐饮企业的（）主要包括食品卫生、个人卫生、环境卫生。
A、卫生管理B、餐饮管理C、现代管理D、现代经营7、（），第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并与当日起施行。
A、1995年10月31日B、1995年10月30日C、1995年12月31日D、1995年11月31日8、由原料到成品实行“四不”，采购员不买腐烂的原料，验收员不收腐烂的，烹调师不用腐烂的，（）腐烂原料的。
A、加工人员不出售B、服务员不卖C、营业员不出售D、顾客不买9、（）对餐饮经营有极大的危害性，因此，是值得厨房管理者每事每时加以重视的问题。
A、菜品质量B、食物添加剂的使用C、菜品口味 D食物中毒10、厨房环境卫生管理包括外环境卫生和（）。
现代饭店管理作业题
现代饭店管理作业题作业说明：1、本作业满分100分，占学期末总成绩的20%，另外，学期期末试卷30%的内容将从此作业题中选取，望同学们认真仔细做答。
2、作业可以直接把答案写到作业本上，不必写原题。
一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其序号写到作业本中。
每小题2分，共计20分）1、分类预订法不适用于（）。
A贵宾 B老顾客 C特殊客人 D普通客人2、度假客人可安排在（）。
A房费较高，比较安静的房间 B房费较高，比较热闹的房间C房费较低的房间 D比较热闹的房间3、饭店里占大多数的客房一般是（）。
A标房 B单人房C三人客房D普通套房4、客人丢失物品，查找工作一般由（）负责。
A服务员和管理人员 B保安人员和管理员 C服务员和保安人员5、（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
A商业饭店时期 B大饭店时期 C现代饭店时期 D客栈时期6、饭店无论规模大小、档次高低，都必须保证24小时运转的部门是( )A.餐饮部B.娱乐部C.前厅部D.人事部7、（）的评定不需要国家旅游局星级评定机构直接评定。
A五星级 B四星级 C三星级 D二星级8、饭店客房楼层面积通常占整个饭店总面积的（）。
A30%—40% B50%—60% C65%—85% D80%—90%9、饭店客房的（），即先介绍所提供的服务设施与服务项目，特色等，最后提出房价。
A“冲击式”报价 B“夹心面包”报价 C“渐进式”报价 D“鱼尾式”报价10、一般情况下，饭店为保证类客人保留客房至（）为止。
A当晚十二时 B次日上午八时 C次日规定的退房时间 D次日下午二时二、多项选择题（在每小题的备选答案中，至少有一个答案是正确的，务多选或少选均不得分，将其序号写到作业本中。
每小题2分，共计10分）1、科学管理理论的内容包括（1）科学挑选工人（2）差别计件工资制（3）职能管理（4）操作作业标化（5）人事管理2、饭店集团的优势主要表现在（1）经营管理优势（2）服务质量优势（3）设备技术优势（4）财务优势（5）市场营销优势3、现代饭店营销管理的新理念有（1）权变营销观念（2）文化营销观念（3）质量管理营销观念（4）软营销观念（5）绿色营销观念4、饭店产品的特点是（1）高服务产品 (2)质量稳定（3）高职业化（4）产品的价值不可储存（5）产品的生产与消费同步进行5、构成饭店服务的技术质量的因素有（1）饭店的设施设备质量（2）实物产品质量（3）服务用品质量（4）劳务质量（5）环境质量三、判断题（将判断的结果写到作业本中，每小题2分，共计10分）1、饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施（）。
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1
高等教育自学考试
《现代饭店管理》 考试试卷(A卷)
准考证号： 姓名： 分数：
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
1、酒店客房价格包括房租和美式早餐费用，这是( )计价方法。
A.美式 B.欧陆式 C.欧式 D.百慕大式
2、饭店企业由于缺乏专门技术人才与管理经验，将饭店交由饭店管理公司经营，
管理时签订合同，这种连锁经营方式是（ ）
A.租赁经营 B.管理合同 C.特许经营 D.战略联盟
3、新产品投入市场之初定以高价，在短期内获取较大利润，这种新产品价格策略
是（ ）
A.渗透策略 B.撇脂策略 C.满意策略 D.招徕策略
4、饭店市场营销的4PS组合策略的四个因素是指（ ）
A、价格、产品、促销、政策
B、人才、价格、产品、销售渠道
C、产品、价格、销售渠道、促销
D、产品、包装、公共关系、价格
5、（ ）是一般饭店客房的主要类型。
A.单人间 B.大床间 C.标准间 D.三人间
6、饭店客房的（ ），即先介绍所提供的服务设施与服务项目，特色等，最后报
出房价。
A、冲击式报价 B、夹心式报价 C、渐进式报价 D、鱼尾式报价
7、已知一份葱油饼的成本定额为4.00元，销售毛利率为50%，此葱油饼的售价应
为（ ）
A.6.00元 B. 8.00元 C.10.00元 D.12.00元
8、饭店设备在使用时要求做到“三好、四会、五项纪律”其中“三好”是指（ ）
A、管好、用好、维护好
B、检查好、买好、维护好
C、买好、用好、维护好
2
D、培训好、买好、用好
9、下列属于饭店有形服务质量的是（ ）
A.服务太度 B.服务方式 C.服务效率 D.设施质量
10、成本低，能较好的避免调查者的偏见，受调查者还可以匿名，并能方便收集
距离远的调查者的意见。这种饭店服务质量调查方式是（ ）。
A.直接面谈 B.电话访谈 C.问卷调查 D.暗访调查
二、填空题
（本大题共10小题，每空1分，共20分）
1、饭店分级的目的是 ， ， 。
2、饭店集团的发展模式主要有三种形式 ，
。
3、饭店品牌的经营按按照品牌与产品的关系及扩展方向可归纳为三类，
即 ， 和多元品牌策略。
4、饭店市场细分方法主要有地理细分法、人口细分法，_________________，
_____________________和饭店产品使用者细分。
5、饭店通常采用的促销方式有 ， 、销售推广和公共
关系。
6、客房物资用品管理主要包括 ， 的管理。
7、按菜式风格划分，饭店宴会可以分为 ， 。
8、饭店宴会菜单设计包括 ， 和菜单装帧设计。
9、饭店安全管理的具备_________ __、服务性和政策性特点。
10、我国饭店服务质量遵循的标准主要有二个，一是饭店等级评定标准，另一个
是_________ __。
三、名词解释
(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
1、饭店
2、特许经营
3
3、饭店市场营销
4、临时类预订
5、饭店服务质量
四、简答题
(本大题共4小题，共25分)
1.什么是表单管理法？饭店的表单一般可分几类？（7分）
2.什么是饭店设备管理？饭店设备管理有什么特点？（6分）
3、如何搭建饭店员工快乐的工作平台（6分）
4、简述创建绿色饭店的原则及措施（6分）
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
1、阐述饭店产品生命周期各个阶段的营销策略。
4
2、结合实际饭店，论述PDCA管理循环。