餐饮企业的安全管理制度
餐饮企业安全管理制度及流程
一、第一章 总则 1. 为确保餐饮企业安全生产，保障顾客和员工的生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。
2. 本制度适用于本企业所有部门、岗位及员工，旨在规范安全生产管理，提高员工安全意识，确保企业安全生产。
3. 本制度遵循“安全第一，预防为主，综合治理”的方针，坚持“谁主管、谁负责”的原则。
二、第二章 安全生产责任制 1. 企业法定代表人为安全生产第一责任人，对本企业安全生产全面负责。 2. 各部门负责人对本部门安全生产负直接责任。 3. 员工对本岗位安全生产负直接责任。 4. 建立安全生产责任追究制度，对安全生产事故责任者依法依规进行追究。 三、第三章 安全生产管理制度 1. 安全教育培训制度：定期对员工进行安全教育培训，提高员工安全意识和操作技能。
2. 安全检查制度：定期对生产场所、设备、设施进行安全检查，及时发现和消除安全隐患。
3. 消防安全管理制度：建立健全消防安全制度，定期开展消防演练，提高员工消防安全意识。
4. 食品安全管理制度：严格按照食品安全法规，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品安全。
5. 交通安全管理制度：加强车辆管理，确保车辆行驶安全；加强驾驶员培训，提高驾驶员安全意识。
6. 应急预案制度：制定应急预案，定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
四、第四章 安全生产流程 1. 员工入职前，需进行安全教育培训，合格后方可上岗。 2. 员工上岗后，应严格遵守安全生产规章制度，确保自身和他人的安全。 3. 定期进行安全检查，发现安全隐患及时整改。 4. 加强食品安全管理，确保食品从采购到销售全过程安全。 5. 定期组织消防演练，提高员工消防安全意识和应急处置能力。 6. 遇有突发事件，立即启动应急预案，妥善处理。 五、第五章 奖励与处罚 1. 对在安全生产工作中表现突出的个人和部门给予奖励。 2. 对违反安全生产规章制度，造成安全事故的，依法依规追究责任。 六、第六章 附则 1. 本制度自发布之日起施行。 2. 本制度由企业安全生产管理部门负责解释。 3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
餐厅安全生产管理制度
餐厅安全生产管理制度餐厅安全生产管理制度（通用13篇）现如今，需要使用制度的场合越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编为大家收集的餐厅安全生产管理制度，欢迎阅读与收藏。
餐厅安全生产管理制度篇1一、保持餐厅环境整洁。
纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。
保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
并做到及时更换，防止过期、霉变。
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。
制冰机用水应经过净化处理。
七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。
十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。
工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
餐厅安全生产管理制度篇21、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
餐饮消防安全管理制度(4篇)
餐饮消防安全管理制度第一章总则第一条目的和依据为确保餐饮场所的消防安全，保障员工和顾客的生命财产安全，提高火灾防范和应急救援能力，制定本管理制度。
本管理制度根据国家有关法律法规、行业标准以及相关政策文件制订。
第二条适用范围本管理制度适用于餐饮企业的消防安全管理工作。
第三条主要任务1. 加强餐饮场所的消防安全管理，提高防火意识和消防知识。
2. 建立健全消防安全制度和管理机构。
3. 加强消防设施的维护和管理，确保其正常运行。
4. 开展消防安全培训和演练，提高员工的应急处理能力。
5. 定期检查和评估餐饮场所的消防安全状况，及时发现和排除安全隐患。
第二章组织机构和职责第四条餐饮消防安全管理机构餐饮企业应设立消防安全管理机构，负责组织实施消防安全管理工作。
消防安全管理机构由消防安全主管、安全管理员和技术人员组成。
第五条餐饮消防安全主管职责1. 负责制订消防安全管理制度和相关操作规程。
2. 组织开展消防安全培训和演练。
3. 监督检查餐饮场所的消防设施和消防安全状况。
4. 整理和分析火灾事故案例，总结经验教训，提出改进措施。
第六条安全管理员职责1. 负责日常的消防安全工作，保证消防设施的正常运行。
2. 了解并熟悉相关消防法律法规和操作规程，进行消防安全培训。
3. 定期检查和维护消防设施，及时发现和处理隐患。
4. 参与组织消防演练，提高应急处理能力。
第七条技术人员职责技术人员应具备相关的消防技术知识和经验，负责餐饮场所的消防设施设计、维修、改造等工作。
第三章消防设施和设备第八条消防设施建设餐饮企业应按照国家消防法律法规和标准要求，配备相应的消防设施，包括灭火器、消防栓、疏散通道、疏散指示标识等。
第九条消防设备维护1. 灭火器应定期检查和维护，确保其灭火效果。
2. 消防栓应保持畅通，检查其密封情况和流量。
3. 疏散通道应保持畅通，不得堆放杂物。
4. 疏散指示标识应清晰可见，不得被遮挡。
第四章消防安全培训和演练第十条消防安全培训餐饮企业应开展定期的消防安全培训，包括消防知识、火灾预防、火灾逃生等内容。
餐饮服务单位安全的管理制度
餐饮服务单位安全的管理制度餐饮服务单位安全的管理制度（精选8篇）在社会发展不断提速的今天，接触到制度的地方越来越多，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编帮大家整理的餐饮服务单位安全的管理制度（精选8篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮服务单位安全的管理制度1第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
餐饮危险作业安全管理制度
第一章总则第一条为了加强餐饮行业危险作业安全管理，预防事故发生，保障员工生命财产安全，根据国家有关安全生产法律法规和标准，结合本餐饮企业实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮企业范围内的动火作业、化学品使用、高处作业、特种设备操作等危险作业。
第三条本制度遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，坚持“谁主管、谁负责”的原则，明确各级人员的安全生产责任。
第二章作业前准备第四条作业前，各部门应向具体从事危险作业的单位进行技术交底，明确安全组织、技术和管理要求。
第五条具体从事危险作业的单位应对作业人员进行安全培训，提高作业人员的安全意识和自我保护能力。
培训不合格的严禁上岗。
第六条特种作业人员必须持证上岗，非特种作业人员应通过考核合格后方可上岗。
第七条作业前，应办理相关作业许可证，包括动火作业许可证、化学品使用许可证、高处作业许可证等。
第八条作业前，应制定详细的作业方案，包括作业内容、作业时间、作业人员、安全措施等。
第三章作业过程管理第九条作业过程中，必须严格执行操作规程，确保作业安全。
第十条作业现场应设置明显的安全警示标志，提醒作业人员注意安全。
第十一条作业现场应配备必要的安全防护设施和应急救援设备，确保作业人员的安全。
第十二条作业过程中，安全管理人员应进行现场监督检查，发现问题及时制止，并采取相应措施。
第四章作业结束后第十三条作业结束后，应及时清理作业现场，消除安全隐患。
第十四条作业结束后，应进行安全检查，确认无安全隐患后方可恢复正常作业。
第五章奖惩第十五条对在危险作业安全管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。
第十六条对违反本制度，造成事故的，依法依规追究相关责任。
第六章附则第十七条本制度由企业安全管理部门负责解释。
第十八条本制度自发布之日起实施。
通过以上制度，本餐饮企业将加强危险作业安全管理，确保员工生命财产安全，为顾客提供安全、放心的餐饮服务。
餐饮安全管理制度(5篇)
餐饮安全管理制度（5篇）餐饮平安管理制度1食品烹调加工是保证食品卫生平安的重要环节之一，为保障师生生命健康与平安，特制定《食堂食品烹调加工管理制度》一、食品烹饪厨师必需持有效健康证、卫生学问培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。
二、食品烹饪厨师必需加强政治、业务学习，熟识各种烹调技艺，增添食品卫生平安意识与法制观念，提高业务力量。
三、烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用；抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后准时加盖。
四、食品原料烹饪加工前应新奇、干净、卫生，腐败变质及感官性状异样不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。
五、烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的养分价值。
六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。
八、食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。
九、菜肴品调味必需符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。
十、烹制加工好的熟食菜肴，必需使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，准时送入配菜间安排案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。
成品菜肴严禁放置于地面上。
十一、食品烹饪加工结束后，准时清洗各种用烹饪器具，清扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。
十二、未经食堂管理人员答应，烹饪操作人员不得随便换岗和增减。
餐饮平安管理制度2一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
二、食品充分加热，其中心温度不低于70摄氏度。
油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热匀称。
三、烹调后至食用前需要较长时间〔超过2小时〕存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
餐饮业食品安全管理制度范本
餐饮业食品安全管理制度范本编号：__________一、总则1.1 本制度旨在加强餐饮业食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规制定。
1.2 本制度适用于本餐饮企业内的食品安全管理活动。
1.3 食品安全管理人员应当严格执行本制度，对食品安全负责。
二、食品原料采购与验收2.1 食品原料采购应遵循质量第一、安全可靠的原则。
2.2 采购食品原料时应查验供货商的合法资质、产品合格证明及检验报告。
2.3 食品原料验收应实行双人验收制度，确保食品原料质量符合要求。
2.4 对验收不合格的食品原料，应立即退货或销毁，并记录在案。
三、食品加工与制作3.1 食品加工制作过程应严格执行食品安全操作规范，确保食品卫生。
3.2 食品加工制作人员应具备相应的健康证明，并定期进行健康检查。
3.3 食品加工制作场所应保持整洁，设备设施应符合食品安全要求。
3.4 食品加工制作过程中应严格控制食品原料、添加剂的使用，严禁使用非食品原料。
四、食品储存与运输4.1 食品储存应按照不同类别、性质和要求的食品进行分区、分架、分层存放。
4.2 食品储存场所应保持通风、干燥、防潮、防虫、防鼠、防霉。
4.3 食品运输过程中应采取有效措施，确保食品不受污染。
4.4 运输车辆应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。
五、餐饮具清洗与消毒5.1 餐饮具清洗应采用物理或化学方法，确保餐饮具表面清洁。
5.2 餐饮具消毒应采用有效消毒方法，如高温蒸汽、化学消毒等。
5.3 餐饮具清洗消毒过程中，应严格控制消毒剂的使用浓度和作用时间。
5.4 餐饮具清洗消毒后，应放置在清洁、干燥、通风的专用存放柜内。
六、食品安全事故应急预案6.1 建立食品安全事故应急预案，明确食品安全事故报告、调查、处理、通报等程序。
6.2 食品安全事故发生后，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
6.3 对食品安全事故原因进行调查，及时向相关部门报告，并依法承担相应责任。
餐饮服务食品安全管理制度（4篇）
餐饮服务食品安全管理制度餐饮服务是指指供应就餐场所、食品和相关服务的一种商业模式。
在餐饮服务过程中，食品安全是一个非常重要的问题，因为食品安全关系到消费者的健康和生命安全。
为了保障食品安全，制定一套完善的餐饮服务食品安全管理制度至关重要。
下面是一份____字的餐饮服务食品安全管理制度：第一章总则第一条目的与依据为了规范餐饮服务行业的食品安全管理工作，保障食品安全，保护消费者的健康权益，制定本管理制度。
本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮服务食品安全管理办法》等相关法律法规，并结合本企业实际情况制定。
第二条适用范围本管理制度适用于本企业从事餐饮服务的所有场所和人员。
第三条定义1. 餐饮服务：指供应就餐场所、食品和相关服务的一种商业模式。
2. 食品安全：指食品不含有任何因误食、过量食用或不符合食品卫生标准和食品卫生法规的有害物质，不会对人体健康造成损害。
3. 食品安全管理：指通过制定和执行食品安全管理制度，采取各种有效措施，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售和服务过程中的安全性。
第二章食品供应管理第四条食品供应商的选择1. 本企业在选择供应商时，应根据供应商的信誉、资质和产品质量等因素进行评估，并与供应商签订正式的合作协议。
2. 供应商应提供符合食品安全要求的食品，并提供相关的产品证明和检验报告。
3. 对供应商进行定期的评估和考核，确保其供应的食品符合要求。
第五条食品采购与验收1. 本企业应设立采购部门，并明确责任人。
2. 采购部门负责进行食品的采购工作，采购时应注意食品的产地、生产日期、保质期等信息，确保采购的食品符合安全要求。
3. 食品的验收应由专门人员进行，验收时应检查食品的外包装、标签、质量等内容，如发现问题应及时退货或退换。
第六条食品储存管理1. 食品储存区域应设置在通风、阴凉、干燥、洁净的场所，避免与有害物质接触。
2. 食品应按照不同的需要进行分类储存，保持储存区域的整洁和有序。
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2020年5月29日
餐饮企业的安全管
理制度
安全
一、 简介
二、 管理组职责
三、 意外事件预防
四、 以外伤害的原因及解决方案
五、 火警预防
六、 意外事件处理
七、 急救方法
八、 预防意外事件重演
一、简介
根据资料报导,每年在食品服务业有数十万件的职业事故发生,
每一位受伤的人员平均有35个工作日不能工作。因为这些伤害,
公司必须付出高额的医疗及赔偿费用。这个数字,提醒我们应该要
重视安全。可是重视安全更重要的理由不但仅是为节约费用,更因
为我们有责任要照顾员工与顾客的健康与安全。因为我们深深了
解:如果员工及顾客在门店收到伤害,所造成的影响,除了个人所承
受的痛苦外,也会影响公司及门店的声誉。这样的结果,不是任何金
钱能够弥补的。
二、管理组的职责
任何对顾客或员工造成伤害的情况,我们都归类成”不安全状
况”,身为一名门店管理人员,你的主要任务:
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1、
随时训练并提醒服务员,执行正确的安全操作程序,请记住:没
有任何工作重要到需要以不安全的方法来完成
2、 发现并制止任何不安全的情况
3、 不允许任何员工在未收正式训练前操作设备
4、 自己以身作则,在任何时间,正确无误的执行安全的操作标准
三、意外事件的预防
为了达到安全的目标,门店应建立检查记录,每月定期检查下列
各项目及区域是否有任何会发生危险情况的可能性
1、 食品储藏及冷藏区域
2、 食品烹调及调理区域
3、 煤气
4、 室内区域——用餐区,厕所,走道及楼梯
5、 电器设备及接头
6、 外围区域——人行道,户外垃圾箱
7、 医药箱
8、 防火设备
9、 防火计划
检查结果应交由门店经理评估,并针对缺点举行管理组会议,立
即拟订改进行动执行改进。
注意事项:
应记录所注意到的危险情况,并采取立即改进行动,如果无法立
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即完全改进,则应采用过度期措施,以减少发生意外的机会
检查记录应予追踪,直至已彻底消除危害原因为止
指派员工从事较具危险可能性的工作时,例如登高清理灯具、
灯罩等,应事先给予安全建议,并督导执行避免发生危险
四、意外伤害的原因及解决方案
意外总是一些基本原因而造成的,当我们针对以下伤害进行分
析时,一般即可发现造成意外伤害的基本原因及响应解决方案
意外事件 基本原因 解决方案
顾客/员工滑到 * 地面积水或油腻 *大厅及工作区域要保
持清洁、干燥 *未及时处
理 * 使用”地板潮湿”牌
地面有杂物 *在打烊期间尽量维持
地面不油腻,不积水
地砖松动 *在较滑的地方放垫子
*要求员工穿防滑鞋
热水/热油/蒸汽 *速度太快 *在训练及追踪时,必须
烫伤 对服务员强调正确的
程序而不是速度
热气皿烫伤 *速度太快 *加强督导在搬运热器皿时,手必须
干燥不油腻且使用干
燥的抹布
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肌肉扭伤 *缺乏正确搬运重物的 *加强宣传安全搬运
常识或独立搬运过重 的方法及训练
的货物 *搬重物时用腿的力量,不要用
腰部力量
锐物割伤 *设备有尖锐的边角 *一发现设备有锐利
边缘尽快找厂商维
修,并告知员工
*门店内碎玻璃垃圾 *妥善处理玻璃,并
未妥善处理 不在门店内留存玻璃
*工具定位不良 *妥善定位工具,决不能放
在清洗区及其四
周
五、火警预防
1、管理人员及服务组的训练
在发生火警时,管理人员及服务员能够采取正确的反映措施,才能
减少伤害与财务损失,因此在平时我们应教导所有的人员均须了解
下列事项:
*可能发生火警的区域
*煤气开关阀及电路开关的位置