各种水果醋的酿造方法
果醋酿造实验报告
果醋酿造实验报告
实验目的：
本次实验旨在探究果醋的酿造过程，以及探究不同酿造条件对果醋酸度和口感的影响。
实验原理：
果醋的酿造过程主要是将水果酸化，然后利用微生物将其发酵，最终形成醋酸。
果醋的口感和酸度主要受到酿造时间、温度、酸性度和微生物的影响。
实验步骤：
1. 准备材料：水果（如苹果、柠檬等）、白糖、水、醋酸菌。
2. 将水果切成小块，加入烧开的水中，加入适量的白糖，搅拌均匀。
3. 将混合物降温至室温，并加入适量的醋酸菌。
4. 将混合物置于通风良好的地方，避免阳光直射，每天搅拌一次。
5. 酿造时间根据所选水果和酸度的不同而有所差异，一般为1-2周。
6. 酿造完成后，过滤混合物，将果醋装入干净的瓶子中密封保存。
实验结果：
我们在实验中尝试了不同水果的酿造，包括苹果、柠檬、草莓等，发现不同水果的果醋味道和酸度差异很大。
同时，我们也探究了不同的酿造条件，如酿造时间、温度、酸性度等对果醋的影响。
实验结果表明，酿造时间过长会导致果醋变得过于酸涩，而酿造时间过
短则会导致果醋味道不够浓郁。
温度过高会加速发酵过程，但也会导致果醋口感的变化，酸度过高则会影响果醋的口感和品质。
结论：
通过本次实验，我们深入了解了果醋的酿造过程，以及探究了不同酿造条件对果醋口感和酸度的影响。
在酿造果醋时，需要根据所选水果和酸度的不同来确定酿造时间和温度，以获得口感和品质最佳的果醋。
同时，在酿造过程中，需要注意卫生和通风，以避免细菌污染。
最终，我们成功酿造了出口感醇厚、品质优良的果醋。
果醋的制作方法
果醋的制作方法1. 简介果醋是以水果为原料制作的一种酸性调味品。
它不仅具有独特的香气和口感，还富含有益微生物和酶。
制作果醋的过程简单，可以在家中进行。
本文将介绍两种常见的果醋制作方法：水果发酵法和酒精醋法。
2. 水果发酵法材料准备•新鲜水果（如苹果、梨、浆果等）•纯净水•有机蔗糖（用于促进发酵）•玻璃瓶或陶罐•纱布或过滤纸制作步骤1.首先将水果洗净并切成小块，去掉果核或果皮。
2.将水果块放入玻璃瓶或陶罐中，加入足够的纯净水，使水果完全浸泡。
3.添加适量的有机蔗糖，糖的量取决于水果的甜度和你偏好的口感。
4.用纱布或过滤纸盖住瓶口，保持通气但防止灰尘和昆虫进入。
5.将瓶子放在室温的地方，避免阳光直射。
每天搅拌一次，以促进发酵。
6.大约7-10天后，你会看到果汁发生发酵，表面上会浮出一层白色的醋母菌膜。
这是正常现象，表明发酵成功。
7.接下来，将果酒过滤，将液体倒入干净的玻璃瓶中，切勿搅动沉淀。
8.在瓶子上盖上纱布或过滤纸，放置在阴凉通风处继续发酵2-3个月。
9.完成后，你可以根据个人口味添加一些水果糖浆或蜂蜜调味。
3. 酒精醋法材料准备•水果醋母（可在食品店购买或自制）•有机蔗糖•纯净水•玻璃瓶或陶罐•纱布或过滤纸制作步骤1.将水果醋母混合在适量的纯净水中，按照包装上的指导添加数量。
2.加入适量的有机蔗糖，根据个人口味来调整甜度。
3.将混合液倒入玻璃瓶或陶罐中，盖上纱布或过滤纸。
4.将瓶子放在室温的地方，避免阳光直射。
每天搅拌一次，以促进发酵。
5.大约2-4周后，你会看到液体表面出现有气泡，酸味逐渐增强，表示发酵已经开始。
6.酒精醋法一般需要约6-8周的时间，但你可以根据个人的喜好和口感进行调整。
7.在发酵完成后，将果醋倒入干净的容器中。
8.完成后，你可以根据个人口味添加一些水果糖浆或蜂蜜调味。
4. 使用与储存无论是使用水果发酵法还是酒精醋法制作果醋，完成后请尽量避免暴露于阳光直射和高温环境。
将果醋储存在密封的玻璃瓶或容器中，放置在阴凉通风的地方。
自制食用水果酵素收集方
各种水果醋的酿造方法番茄醋用具：油壶或纤巧壶或特百惠任何一款密封容器片刀用料：：红透的番茄500克（不要选择太大的）清醋750毫升（或米醋）、冰糖少许（约20克，也可以选择不加）做法：番茄洗干净后擦干表面水分，切成片状后放入油壶或纤巧壶中，加入清醋（或米醋）、冰糖，盖上盖密封盖，贴心小提示：美体效果很好。
番茄有丰富的V A、VC、矿物质、叶酸，虽未经煮熟，但经浸泡醋后，茄红素一样可以发挥效果，抗氧化，帮助消化、高纤美容，还可以抑制癌细胞。
苹果醋买了2斤苹果，2袋米醋，1斤冰糖，直接在专柜购买了密封性很好且容量很大的壶子进行酿造。
看到专柜人员制作，才发现自己的问题出在苹果的处理上。
我自己酿造是把苹果带皮切大约3mm片，而专柜人员直接用削皮刀把苹果削得薄薄一片片，都不到1mm厚，这样厚度的苹果片更容易发酵和释放。
削好苹果，放入米醋、冰糖，密封，放到第三天时开盖子放一些气出来，继续密封足一个星期就可以了。
开启时就闻到苹果发酵的味道，天气热还真让人担心是不是熬过头了，倒出30毫升，稀释8倍喝下，感觉很清肠胃，饭后来一杯，很解油腻啊~相比外面卖的苹果醋，苹果味没那么香浓，颜色也没有那么黄，但谁知道里面到底添加了多少东西呢，还是自己酿造的放心，还够便宜！酿好的苹果醋放入特百惠的油壶里，放在冰箱里保存，每次饭后来一杯。
算算成本，苹果10元+米醋2元+冰糖3.5=15.5元！据说苹果醋是女性美容窈窕的最理想果醋，红润皮肤，帮助消化，改善便秘，增进肠胃健康，预防肥胖。
葡萄醋用具：油壶或纤巧壶或特百惠任何一款密封容器刨丝器刨皮器用料：香醋大串葡萄冰糖做法：1.香醋适量，大串葡萄，蜂蜜适量。
葡萄洗净去皮、去子后放入榨汁机中榨汁，将滤得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜调匀即可饮用。
贴心小提示：能够减少肠内不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖，消除皮肤色斑。
此外，葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性，从内缓解疲劳，增强体力。
酸梅醋用具：油壶或纤巧壶或特百惠任何一款密封容器用料：谷物醋（白醋或米错）大串葡萄冰糖做法：谷物醋1000克、梅子1000克、冰糖1000克。
醋的酿造工艺
醋的酿造工艺醋是一种常见的调味品，也是一种具有多种功效的食品。
醋的酿造工艺经过长期的发展和改进，现在已经成为一个相对成熟的工艺流程。
本文将详细介绍醋的酿造工艺，让读者对醋的制作过程有一个全面的了解。
醋的酿造主要原料是醋母和发酵原料。
醋母是一种微生物群体，主要包括乙酸菌和醋酸菌，它们是醋的发酵产物。
发酵原料可以是各种含糖物质，如水果、谷物、蔗糖等。
一般来说，水果醋以水果为主要发酵原料，米醋以米为主要发酵原料。
醋的酿造过程主要包括发酵、酿造和陈化三个阶段。
首先是发酵阶段，将醋母和发酵原料放入发酵罐中，通过微生物的代谢作用将糖转化为醋酸。
发酵过程中需要控制好温度和湿度，以保证微生物的正常生长和发酵活动。
接下来是酿造阶段，将发酵得到的液体通过过滤和澄清等处理，去除杂质和沉淀物，得到纯净的醋液。
醋液经过酿造后，会有一定的酸度和风味。
酿造的时间可以根据醋的种类和要求来确定，一般需要几个月至几年不等。
最后是陈化阶段，将酿造好的醋液贮存在陈醋桶中，使其在一定的时间内进行陈化。
陈化的过程中，醋液会逐渐变得更加醇厚和浓郁，风味也会更加复杂。
陈化的时间越长，醋的质量和口感就会越好。
醋的酿造工艺中还有一些其他的关键环节，如酿造条件的控制、醋母的培养和管理等。
在酿造过程中，需要根据不同的醋种和要求，控制好发酵温度、湿度和通风条件，以促进微生物的生长和发酵活动。
同时，醋母的培养和管理也是醋的酿造中一个重要的环节，它直接影响着醋的质量和口感。
总的来说，醋的酿造工艺是一个复杂而精细的过程。
通过控制好发酵、酿造和陈化三个阶段，以及其他关键环节的条件，可以制作出优质的醋产品。
不同种类的醋有不同的酿造工艺，但总体上都遵循着相似的原理和步骤。
醋作为一种重要的调味品和食品，具有多种功效和用途。
它不仅可以提鲜调味，还可以促进食欲、帮助消化、降低血糖和血脂等。
因此，醋的酿造工艺也受到了广泛的关注和研究。
通过不断的创新和改进，相信醋的酿造工艺会越来越完善，为人们带来更好的醋产品。
水果醋的家常制作方法
水果醋的家常制作方法关于《水果醋的家常制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说到水果醋是很多人不生疏的，新鲜水果醋的功效有很多层面，对它的挑选能够安心开展，但是在喝水果醋的情况下，还要留意具体方法，尤其是要留意不可以空肚挑选它，不然对身心健康会出现比较严重危害，那水果醋的制作方式都有什么呢，水果醋在制做上并并不是很繁杂，下边就详尽的详细介绍下。
水果醋的制作方式：柠檬果醋原材料：青柠檬二只，老冰糖100克(我的白砂糖替代，还可以用白砂糖)，纯天然酿造醋一瓶(能够是老陈醋，白醋或阵年红醋，高粱米白米醋等)，广口玻璃瓶子一只作法1、将青柠檬和玻璃瓶子(我的乐扣波米欧力密封性瓶)，清洗后置放阴凉的地方晾晒水份;2、将青柠檬，切割成片状;3、将干柠檬片及老陈醋一起放进瓶里，不必过满，为后边添加的糖留些室内空间;4、再把老冰糖(或白砂糖、白砂糖)放进瓶里，侵泡全过程中略微拌和，或是盖好外盖，玻璃瓶转换方向一下，促进糖融化;5、原材料所有添加瓶里后，密封性置放阴凉的地方，侵泡约30天之后，将青柠檬所有捞起来;6、再次酿造15-30天，到糖彻底融解后，就可以取下食用。
用汤勺取下一两匙侵泡液汁，加5-8倍调水至合适口感或加入适当纯蜂蜜食用，每日喝1-2杯。
小技巧1、青柠檬可以用苹果、石榴、青梅果、红提等新鲜水果替代，便是不一样口味的苹果醋，但红提需要捏破瓜瓤，并将籽弄碎侵泡健康保健实际效果更优。
2、糖的添加是以便苹果醋的味儿喝起來更强，如果是以便减肥瘦身，能够将糖省去没放，在喝的情况下添加适量的代糖，或者降低糖的使用量。
3、侵泡约30天之后，将青柠檬所有捞起来是以便使柠檬皮中的苦涩味不会融到醋里，让醋喝起來苦味。
4、泡好的柠檬醋除开当保健饮品来喝，还能够用来烧菜，拌水果沙拉，凉拌菜，美得不可方物。
根据对以上的水果醋制做掌握，在对水果醋的制作方式上，也无需过度担忧，水果醋制做也是很轻轻松松，平常制做那样健康饮品，全是能够迅速的开展，但是对挑选水果醋减肥瘦身的群体，对水果醋应用长期性开展最好。
自制食用水果酵素收集方
各种水果醋的酿造方法番茄醋用具：油壶或纤巧壶或特百惠任何一款密圭寸容器片刀用料：：红透的番茄500克（不要选择太大的）清醋750毫升（或米醋）、冰糖少许（约20 克，也可以选择不加）做法：番茄洗干净后擦干表面水分，切成片状后放入油壶或纤巧壶中，加入清醋（或米醋）、冰糖，盖上盖密封盖，贴心小提示：美体效果很好。
番茄有丰富的VA、VC、矿物质、叶酸，虽未经煮熟，但经浸泡醋后，茄红素一样可以发挥效果，抗氧化，帮助消化、高纤美容，还可以抑制癌细胞。
苹果醋买了2斤苹果，2袋米醋，1斤冰糖，直接在专柜购买了密封性很好且容量很大的壶子进行酿造。
看到专柜人员制作，才发现自己的问题出在苹果的处理上。
我自己酿造是把苹果带皮切大约3mm片，而专柜人员直接用削皮刀把苹果削得薄薄一片片，都不到1mm厚，这样厚度的苹果片更容易发酵和释放。
削好苹果，放入米醋、冰糖，密封，放到第三天时开盖子放一些气出来，继续密封足一个星期就可以了。
开启时就闻到苹果发酵的味道，天气热还真让人担心是不是熬过头了，倒出30毫升，稀释8倍喝下，感觉很清肠胃，饭后来一杯，很解油腻啊~相比外面卖的苹果醋，苹果味没那么香浓，颜色也没有那么黄，但谁知道里面到底添加了多少东西呢，还是自己酿造的放心，还够便宜！酿好的苹果醋放入特百惠的油壶里，放在冰箱里保存，每次饭后来一杯。
算算成本，苹果10元+米醋2元+冰糖3.5=15.5元！据说苹果醋是女性美容窈窕的最理想果醋，红润皮肤，帮助消化，改善便秘，增进肠胃健康，预防肥胖。
葡萄醋用具：油壶或纤巧壶或特百惠任何一款密封容器刨丝器刨皮器用料：香醋大串葡萄冰糖做法：1.香醋适量，大串葡萄，蜂蜜适量。
葡萄洗净去皮、去子后放入榨汁机中榨汁，将滤得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜调匀即可饮用。
贴心小提示：能够减少肠内不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖，消除皮肤色斑。
此外，葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性，从内缓解疲劳，增强体力。
酸梅醋用具：油壶或纤巧壶或特百惠任何一款密圭寸容器用料：谷物醋（白醋或米错）大串葡萄冰糖做法：谷物醋1000克、梅子1000克、冰糖1000克。
果醋的制作方法生物
果醋的制作方法生物
1. 将新鲜的水果（如苹果、梨、草莓、蓝莓等）洗净切成小块，放入一个干净的玻璃瓶中。
2. 加入适量的白醋，使水果完全浸在醋中。
3. 加入适量的糖，调整味道。
通常需要加入的糖量为水果的重量的1/4左右。
4. 用棉布或纱布盖住瓶口，将瓶子放在通风干燥的地方，不要暴露在阳光直射下。
5. 等待1-2个月时间，让水果中的营养成分慢慢溶解到醋中。
每隔几天用干净的勺子将水果轻轻翻动一下，促进水果的营养溶解。
6. 制成的果醋可以用来调味、加入到饮料中，也可以用来制作沙拉酱等菜肴。
存放时要放在干燥通风的地方，避免过度曝光。
爱醋狂人 做健康果醋内附详细做法
爱醋狂人做健康果醋内附详细做法
自从爱上了油醋汁沙拉后，我就对各种果醋产生了浓厚兴趣，在
进口超市买了各种果醋来搭配橄榄油拌沙拉（如果大家喜欢，我就把
油醋汁沙拉的做法也写出来～）。
我呢是个什么都想动手试试的人，所以便陷入了“醋人”世界，
从油醋汁沙拉慢慢变成了喝水果醋，还自己做了各种味道的果醋，让
家人朋友跟我一起喝。
在炎热的夏天喝一杯加了冰块的柠檬醋是何等
的清爽呢？再加上新鲜的薄荷叶，有没有一种秒杀所有勾兑饮料的感
觉呢？
大家都知道，长期喝醋对身体很有好处，“吃醋”对女性皮肤、
身体的好处在这里我就不一一赘述了。
我用的容器是特百惠的，本人是个“惠迷”，家里厨房只要是特
百惠有的我都买，但我不是托儿，大家可以自行选择容器，只要是密
闭性较好的保鲜盒、玻璃罐子都可以（塑料瓶除外）。
果醋的食用方法：建议醋与温水1:5的比例稀释饮用，相信你会
爱上这个味道的～那么为什么柠檬醋要做两种呢？青柠是清香微苦的，黄柠是清新微甜的，两者风味各有千秋，如果不喜欢苦味，那么建议
你不要尝试青柠醋。
PS：这次我做了4种果醋：苹果醋、石榴醋、青柠醋、黄柠醋。
这里以石榴醋为例做介绍，其他果醋做法大同小异～。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
各种水果醋的酿造方法
DIY健康蔬果醋美颜抗衰老
醋一直存在于人类发展的历史中，醋也是当代全球公认的健康食材。
但是充斥在市场上的醋却良莠不齐，许多名为水果醋的饮料，其实是多种化学溶液的勾兑物，不仅没有保健效果，反而有害健康。
这些滥竽充数的劣质醋，造成了许多人对醋的误解。
想要真正吃醋养颜，不妨自己学习酿造天然醋。
【木瓜醋】
木瓜是自然疗法常用的水果。
木瓜含有丰富的糖、维生素、有机酸与矿物质。
其中胡萝卜素是柳橙的5倍，维生素C的含量是苹果的48倍。
木瓜的果实富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等，能消除体内过氧化物等毒素，促进身体排毒。
木瓜丰富的木瓜酶是天然的“生长激素”，可促进发育，使人常葆青春。
木瓜醋改善口干舌燥、养颜美容、促进肠胃消化机能，对胃寒虚弱者，尤为温和有效。
◆做法
材料：木瓜500克，有机糙米醋1升。
做法：木瓜洗净，去皮切开，去子后切块，浸泡在有机糙米醋中。
浸泡时间：2个月。
饮用方法：
以5～8倍的开水稀释，除餐后饮用外，也可以多泡一些，当作饮料饮用。
木瓜醋浸泡肉类食物对分解蛋白质特别有效，能够使肉质软化。
但不喜欢木瓜口味者，可将其与其他果醋调和饮用。
注意事项
木瓜果肉柔软，浸泡一段时间后果肉会分解沉淀在容器底部，是自然现象，沉淀物也可以食用。
【胡萝卜醋】
胡萝卜的营养极为丰富，堪称蔬果中的红色人参。
胡萝卜除了含有多种氨基酸、木质素与多种糖类外，还含有一种重要的对人体健康极为有益的营养物质，——胡萝卜素。
胡萝卜素具有显著的抗氧化功能，能有效抑制自由基的活性，对延缓衰老有很好的作用。
胡萝卜含有的丰富的叶酸与木质素还有提升免疫功能的作用。
◆做法
材料：胡萝卜500克、米醋2瓶(每瓶以600毫升计量)、原色冰糖200克。
做法：将胡萝卜洗干净后，沥干水分，不必削皮，切成条状，不要切得太薄。
将胡萝卜与冰糖一起放入醋中即可。
浸泡时间：30天。
饮用方法
胡萝卜醋30毫升，用5倍的凉开水稀释后饮用。
注意事项
如果想食用爽口清脆的醋渍胡萝卜，那么泡过醋1个星期的胡萝卜就可捞出来吃，此时完全没有草腥味。
因为再放置一段时间之后胡萝卜即会变软。
有机胡萝卜泡在醋中，颜色不会有太大的改变，而如果胡萝卜的农药残留很多，胡萝卜的颜色会变成深褐色，并且闻起来会有一股怪味。
【香蕉醋】
香蕉含有丰富的钾、钙、磷、维生素A、B族维生素、维生素E、维生素F、蛋白质与果胶。
有机糙米醋中的微生物能完整把香蕉的养分萃取出来保存在醋液中。
香蕉醋可以有效调节肠道内的菌群，抑制有害菌繁殖。
其含有的丰富的钾，可以帮助女性调经止痛。
因为香蕉的质地柔软，糙米醋很快就能将香蕉分解萃取，所以不论是切片或切段，过一段时间，香蕉都会松散掉，颜色会变成褐色，但是开瓶闻起来有非常香醇浓郁的香蕉香味。
◆做法
材料：香蕉500克，有机糙米醋1升。
做法：将香蕉剥皮后切片或切段，浸泡在有机糙米醋中。
浸泡时间：2个月。
饮用方法：
以5～8倍的开水稀释，除餐后饮用外，也可以多泡一些，当作饮料饮用。
应用方法：除了直接饮用之外，亦可入菜料理。
【姜醋】
姜含有丰富的维生素C、矿物质、姜辣素、姜油酮、姜烯酚与柠檬醛等挥发性物质。
姜能增进食欲，温脾健胃，但是姜不只是调味品，还能入药，俗称“富人吃参，穷人吃姜”，可知姜的养分很丰富。
姜泡米醋后能促进血液循环，改善许多病症，体质虚寒者尤为适合，还可以改善鼻塞、痛经、咳嗽、脱发等症状。
◆做法
材料：姜300克、米醋1瓶。
做法：将新鲜的姜洗净之后自然风干，直接放入醋中即可，喜爱甜味者可酌量放入200～400克冰糖。
浸泡时间：45天。
饮用方法
每天皆可饮用，每次取30毫升，以5倍的凉开水稀释后饮用。
注意事项
姜不需削皮，洗净风干即可。
【桑葚醋】
桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。
常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。
尤其是其含有丰富的磷和铁，能益肾补血，使人面色红润。
◆做法
材料：桑葚500克，有机糙米醋1升。
做法：在桑葚产期将桑葚用开水或米酒洗净晾干，浸泡在有机糙米醋中。
浸泡时间：至少2个月，亦可长期浸泡保存。
饮用方法：
以5～8倍的开水稀释，除餐后饮用外，也可以多泡一些，当作饮料饮用。
桑葚果粒从醋中滤出后，可加冰糖调成果酱。
注意：
熟透的桑葚很容易发酵，应尽快处理。
如果浸泡后在醋液表面出现一层白色悬浮物，那是微生物菌膜，是正常现象，不必担心。
【梅子醋】
梅子是碱性食品，含有各种丰富的有机酸、枸橼酸、醋酸、琥珀酸、酒石酸、苹果酸、铁、钙、钾、镁、磷、氨基酸、维生素、胡萝卜素、黏液质。
梅子可以有效调节人体内的酸碱平衡，保持人体健康。
青梅酒具有促进唾液腺中腮腺素的形成与分泌，腮腺素又称为“青春荷尔蒙”，有美容健肌的功效。
◆做法
材料：梅子500克，有机糙米醋1升，冰糖酌量。
做法：在梅子产期，将梅子洗净晾干，浸泡在有机糙米醋中。
浸泡时间：8个月，若尚未决定饮用，可持续浸泡梅子，不需要分离梅子与醋。
饮用方法：
以5～8倍的开水稀释，除餐后饮用外，也可以多泡一些，当作饮料饮用。
梅子醋可用作沙拉的调味酱汁，亦可直接与酱油调合成蘸料。
注意事项
浸泡前期千万不要放糖。
浸泡最少3个月之后才可分次酌量放入冰糖，然后继续存放5个月以上，至少到第8个月才可以饮用。
【黑豆醋】
黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达36%—40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18种氨基酸，特别是人体必须的8种酸含量。
黑豆的热量为谷类与蔬菜类之冠，堪称“植物肉”。
此外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。
传统中医学认为，黑豆具有养阴补气的作用，是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。
◆做法
材料：青仁黑豆500克、米醋10瓶(每瓶以600毫升计量)，分量可按比例换算。
做法：黑豆清洗后晾干，直接把醋和黑豆倒入容器中即可。
浸泡时间：60天。
饮用方法
黑豆醋30毫升，用5倍的凉开水稀释后饮用。
每日皆可饮用，饮用次数与时间不限，加入蜂蜜可提升口感。
【健康贴士】DIY醋饮料原则
◆基醋应使用天然酿造的纯米醋，成分好，味道佳。
◆最好选择当季盛产的有机蔬果，可充分萃取其中养分。
◆蔬果必须用水清洗，完全沥干水分，放置于常温下风干。
◆泡醋的容器以陶瓮或玻璃器皿等耐酸材料为佳。
◆糖以原色冰糖为佳，亦可用砂糖替代，需要加糖提升口感者，应分几次酌量添加。