电生功能水和静电场处理对草莓采后生理的影响
1-MCP缓释水凝胶对采后草莓果实品质和抗病性的影响
罗自生，姜柔王，李贞彪，等. 1-MCP 缓释水凝胶对采后草莓果实品质和抗病性的影响[J]. 食品工业科技，2024，45（2）：316−323.doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023030358LUO Zisheng, JIANG Rouwang, LI Zhenbiao, et al. A Hydrogel with Sustained Release of 1-MCP Affects the Fruit Quality and Disease Resistance of Postharvest Strawberry[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(2): 316−323. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023030358· 贮运保鲜 ·1-MCP 缓释水凝胶对采后草莓果实品质和抗病性的影响罗自生1，姜柔王1，李贞彪1，肖 韵2，龚晓惠1，侯东园2，黄 静1，陈彦培1，林星宇1，徐艳群1,2,3（1.浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 310058；2.浙江大学宁波科创中心，浙江宁波 315100；3.哈佛大学有机与进化生物学系，美国剑桥 MA 02138）摘 要：近年来，已有大量的研究探究了1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene ，1-MCP ）在水果保鲜方面的应用，这些研究大多集中于呼吸跃变型果实。
然而，对于1-MCP 的保鲜应用仍缺乏高效缓释产品，且其在草莓等典型非呼吸跃变果实中的作用仍待进一步探究。
本研究基于水凝胶体系开发了一种用于草莓保鲜的1-MCP 水凝胶控释保鲜剂。
该保鲜剂的水凝胶体系利用丙烯酸羟乙酯（HEA ）、丙烯酸（AA ）两种单体和交联剂聚乙二醇二丙烯酸酯（PEGDA ），在二苯基氧化磷（TPO ）的引发下，于水溶性体系中，将1-MCP 粉末包裹在多孔水凝胶体系内，制得1-MCP 缓释水凝胶，并将其用于常温下草莓保鲜。
茶树精油电辅助加热熏蒸处理对草莓品质和相关酶类的影响
茶树精油电辅助加热熏蒸处理对草莓品质和相关酶类的影响魏彦珍;邵兴锋;韦莹莹;许凤;王鸿飞【摘要】In order to reduce the amount of essential oil and save the cost,effects of electric auxiliary heating tea tree oil fumigation on fruit quality of strawberry fruit and related metabolic enzymes during its storage were investigated.The results showed that the 0.01％o tea tree essential oil fumigation treatment could inhibit the decrease of total soluble solid (TSS) content and hardness,and maintain the brightness and red color of the surface of the fruit.The treatment also reduced hydrogen peroxide (H2O2) content,increased the activity of catalase (CAT) and polyphenol oxidase (PPO),and reduced the activity of ascorbate peroxidase (APX) and phenylalanine ammonia lyase (PAL).It had almost no effect on the super oxide dismutase (SOD) and β-1,3-glucanase.Thus,the improvement of electric auxiliary heating tea tree oil fumigation treatment could not only greatly save the amount of essential oil,but also maintain the quality of strawberry and delay fruit senescence.%为了减少精油用量、节约成本,对茶树精油采用电辅助加热的熏蒸处理方法,分析该方法对草莓果实贮藏期间品质和代谢相关酶类的影响.结果表明,0.001％的茶树精油熏蒸处理可以减缓可溶性固形物(total soluble solid,TSS)含量和硬度的下降,维持果实表面的亮度和红度,减缓果实贮藏期间过氧化氢(H2O2)含量的上升,提高过氧化氢酶(catalase,CAT)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性,降低抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)和苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)的活性,对超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和β-1,3-葡聚糖酶几乎无影响.可见,电辅助加热茶树精油熏蒸处理可以在节约精油用量的同时,较好地保持草莓的品质,延缓果实衰老.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2017(043)004【总页数】6页(P135-140)【关键词】茶树精油;熏蒸;草莓;品质【作者】魏彦珍;邵兴锋;韦莹莹;许凤;王鸿飞【作者单位】宁波大学,食品科学与工程系,浙江宁波,315211;宁波大学,食品科学与工程系,浙江宁波,315211;宁波大学,食品科学与工程系,浙江宁波,315211;宁波大学,食品科学与工程系,浙江宁波,315211;宁波大学,食品科学与工程系,浙江宁波,315211【正文语种】中文草莓是种深受消费者的喜爱的水果。
国内外果蔬贮藏保鲜技术进展
国内外果蔬贮藏保鲜技术进展国内外果蔬贮藏保鲜技术进展【摘要】：我国改⾰开放以来，果蔬产业迅速发展。
蔬菜、⽔果已成为继粮⾷之后我国种植业中的第⼆和第三⼤产业，从１９９３年开始，⽔果产量跃居世界第⼀位，成为世界上⽔果第⼀⼤国。
在发达国家果蔬损失率则普遍控制在5% 以下，美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅有1%~2%的情况下，我国每年⽣产的果蔬从⽥间到餐桌，损失率⾼达25%~30%。
说明我国在果蔬保鲜⽅⾯存在着明显不⾜，同时也说明在保鲜领域隐藏着极⼤地潜⼒，研究发展果蔬贮藏保鲜技术势在必⾏。
【关键词】：国内外果蔬贮藏保鲜进展⼀、我国果蔬⽣产概况我国改⾰开放以来，果蔬产业迅速发展。
蔬菜、⽔果已成为继粮⾷之后我国种植业中的第⼆和第三⼤产业，从１９９３年开始，⽔果产量跃居世界第⼀位，成为世界上⽔果第⼀⼤国。
２００３年果园⾯积９４３６．７千公顷（１４１５５万亩），产量７５５１万吨。
其中，苹果、梨、桃、李、柿的产量均居世界各国之⾸，苹果产量占世界总产量的４０％以上，梨产量占６０％左右；柑橘产量仅次于巴西和美国，列第三位；全世界荔枝７０％产于中国。
⼭东是我国第⼀⼤⽔果主产省区，年产量１０６０万吨，之后依次为河北（７６７万吨）、⼴东（７１８万吨）、陕西（６２１万吨）。
２００４年全国蔬菜种植⾯积１７９５４千公顷，产量５４０３２万吨，居世界第⼀。
⼆、果蔬保鲜蕴藏巨⼤商机尽管我国果蔬产量如此巨⼤，⽽且其采摘到销售过程中所损失的数量也是个⾮常巨⼤的数⽬。
据国家农产品保鲜⼯程技术研究中⼼研究发现，我国每年⽣产的果蔬从⽥间到餐桌，损失率⾼达25%~30%，年损失价值近800 亿元⼈民币，主营果菜农民按2亿估算，平均每个农民年均少收⼊600元。
[1]⽽发达国家果蔬损失率则普遍控制在5% 以下，美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅有1%~2%。
从以上数据可以清楚地看出我国在果蔬保鲜⽅⾯存在着明显不⾜，同时也说明在保鲜领域隐藏着极⼤地潜⼒，即果蔬贮藏保鲜背后蕴藏巨⼤商机。
果蔬采后生理
果蔬贮藏是当代园艺学的重要问题之一，世界各国学者正在致力于研究解决这个问题的方法。
近年来，人们通过两个相互联系的途经来探讨果蔬贮藏问题。
一些学者研究了果蔬采后生理生化作用和微生物作用过程，试图破译果蔬采后生命活动机制密码，为果蔬长期贮藏提供可靠的理论依据；一些学者从大量的贮藏果蔬的实践中，逐步总结出一些经济有效、简单实用的贮藏方法。
另外也有一些学者在果蔬贮藏生理学、生物化学研究的基础上，运用现代科学技术，又提出了一些新的方法和技术。
本文简要综述我国现行的采后生理研究的最新进展。
一、果蔬成熟进程中的生化作用在整个采后期间，水果保持其活体固有性质：与周围介质之间的代谢、细胞和组织结构的完整性、组织成分的常规更新。
此外，果蔬采后期间的物质代谢还具有许多特点，因为在发育阶段贮备的有机物质是唯一的营养源，从这种源内吸入保持水果生命活动所必须的代谢产物和能量；而气体交换则是同周围介质交换的唯一形式。
成熟果蔬的特点是果实软化，它与果胶物质、半纤维素和细胞壁其他成分性质的重大变化有关。
在成熟期内不仅发生多聚半乳糖醛酸酶、半纤维素酶、木聚糖酸酶、B-半乳糖苷酶及其他分解细胞壁的各种酶的活化作用，而且发生这些酶的生物合成。
对于呼吸跃变型果蔬，呼吸跃变即为成熟的终止，此后开始后熟过程。
为了延迟成熟过程，应尽可能较长时间推迟呼吸跃变高峰的到来，延长跃变始期与高峰期之间的时间间隔，进而拖延过熟过程的发生。
氧化酶的活力线粒体氧化活力在成熟期间发生重大变化。
⑴脂氧合酶LOX 首次报道于1932年，是一种含非血红素铁的蛋白质，专一催化顺，顺一1,4 —戊二烯结构的多元不饱和脂肪酸加氧反应，生成过氧化氢物。
植物细胞膜的降解是组织衰老的主要特征之一，由于细胞内膜系统遭破坏，导致组织结构和细胞区隔化的丧失，最后致使细胞内部平衡失调和功能丧失。
LOX调节果实衰老的可能机理有①启动膜脂过氧化作用，导致细胞膜透性增加，促进胞内钙的积累，激活了磷酸脂酶的活性，加速了游离脂肪酸进一步从膜脂释放，加剧了细胞膜的降解；②膜脂过氧化产物和膜脂过氧化过程产生的游离基，进而毒害细胞膜系统、蛋白质和DNA导致了细胞膜的降解和功能丧失；LOX的脂质过氧化作用产物可进一步生成茉莉酸和脱落酸等衰老调节因子，并参与了乙烯的生物合成，促使组织衰老[38][39]。
低温处理对草莓贮藏品质的影响
安徽农业大学学报，2006，33（2）：268-271Journai of Anhui Agricuiturai University低温处理对草莓贮藏品质的影响*钱玉梅1，2，高丽萍1*，张玉琼1，高贵珍2，徐德聪2，袁维风2，郭志华2（1.安徽农业大学生命科学学院，合肥230036；2.宿州学院生化分析实验室，宿州234000）摘要：研究贮前不同低温处理对草莓室温贮藏效果及品质的影响。
结果表明，以贮前5C低温处理30min 的果实腐烂指数最低；低温处理能抑制果实Vc、可溶性糖和可滴定酸含量的下降，改善果实品质；并且还能抑制果实纤维素酶活性和硬度的下降，减缓果实软化进程。
关键词：草莓果实；低温处理；室温贮藏；品质中图分类号：S668.409.3文献标识码：A文章编号：1672-352X（2006）02-0268-04Effects of low temperature treatment on post-harvest strawberry fruit gualityOIAN Yu-mei1，2，GAO Li-ping1，ZHANG Yu-giong1，GAO Gui-zhen2，XU De-cong2，YUAN Wei-feng2，GUO Zhi-hua2（1.Schooi of Life Science，Anhui Agricuiturai University，Hefei230036；2.Biochemistry Anaiysis Laboratory，Suzhou Coiiege，Suzhou234000）Abstract：The effects of iow temperature treatment on the fresh preservation of strawberry fruits were studied. The resuits showed that the decay index of fruit with pre-cooiing treatment at5C for30min was the iowest stored at room temperature.The fruit guaiity was improved because pre-cooiing treatments couid obviousiy inhibit the de-crease of Vc content，soiubie sugar and titrabie acidity contents compared with the controi.The iow temperature treatment aiso remarkabiy inhibited the decrease of fruit firmness and the increase of ceiiuiase activity，which couid siow down the softness of strawberry fruit.Key words：strawberry fruit；iow temperature treatment；storage at room temperature；guaiity草莓果实柔软多汁，可食部分高达98%，其营养成分不仅含糖、酸和蛋白质，还含有丰富的营养元素（钙、磷、铁）和大量Vc（500~1200mg·kg-1），素有“水果皇后”称号［1］。
2种保鲜处理对草莓的贮藏效果研究
农学学报2021,11(12):105-108Journal of Agriculture0引言果蔬的保鲜是制约果蔬贮存的关键，一些组织软嫩、果肉裸露在外的水果尤其如此，例如草莓，其富含维生素、氨基酸、矿物质，营养价值高，但采摘后极易腐烂变质，常温下只能存放1~2天，对运输和销售都造成了极大困扰。
目前常见的保鲜方法主要有物理保鲜，如低温冷藏和气调贮藏等，但成本较高。
化学成分的防腐剂保鲜效果好，使用方便，但残留问题一直没有得到彻底解决。
近年来发展较快的植物源保鲜剂因安全性、经济性越来越被人们所关注[1]。
造成草莓果实腐烂变质的原因主要是自身的代谢消耗，同时有害微生物的入侵也是一个关键因素[2]。
甘草是中药中使用最为广泛的药用植物[3]，具有抗炎、抗菌等药理作用[4]，甘草黄酮对真菌也有一定的抑制作用，是一种天然抗菌剂[5]。
甘草黄酮对面包的防腐基金项目：广东省普通高校青年创新人才项目“可食性涂膜保鲜剂开发”(2018KQNCX320)；北京师范大学珠海分校校级科研项目“北京师范大学珠海分校科研能力促进计划”(201850003)。
第一作者简介：李文芬，女，1983年出生，山西运城人，讲师，硕士，研究方向：食品营养、食品安全。
通信地址：519085广东省珠海市唐家湾镇金凤路18号北京师范大学珠海分校工程技术学院。
通讯作者：汪波，男，1983年出生，湖南衡阳人，副教授，博士，研究方向：生物资源开发与利用。
通信地址：519085广东省珠海市唐家湾镇金凤路18号北京师范大学珠海分校工程技术学院，E-mail ：*****************。
收稿日期：2020-06-15，修回日期：2021-02-28。
2种保鲜处理对草莓的贮藏效果研究李文芬，谭玉婷，曾宪强，汪波（北京师范大学珠海分校，广东珠海519085）摘要：为解决草莓采后果实腐烂变质问题，将草莓置于甘草提取液、乳酸钙溶液、蒸馏水中浸泡1min ，取出晾干后常温贮藏，比较3组草莓失重率、腐烂率、可溶性糖、维生素C 含量、超氧化物歧化酶SOD 活性的变化。
采后预温处理对草莓果实贮藏保鲜效果的影响
采用硫代 巴 比妥 酸 （ Ｂ 显 色法 测定 Ｍ Ａ 。 Ｔ Ａ） Ｄ
利用公式 Ｃ ｕ ｏ ・ Ｉ）＝ ．５ Ｄ３一 ６ — ．６ ４ （ ｍ ｌ Ｌ １ ６４ （ ５ Ｄ０ ０ ５ Ｄ∞ ２ ０
计算以排除果实可溶性糖类物质的干扰。
１２ ７ 草莓果实 Ｖ 含量的测定方法 ．． ｃ Ｖ 采用分光光度计法测定 。 ｃ １３ 统计方法 ．
基金项 目： 安徽省高校优秀青年教师基金资助项 目（０５Ｑ Ｂ５ ２０Ｊ Ｌ ）
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第 ２ 卷第 ２期 ３ ２０ 年 ４月 ０６
归分 析 。 ２ 结果 与分析
生 物 学 杂 志
Ｊ ＵＲＮ Ｆ Ｂ ＯＬ ＧＹ Ｏ ＡＬ Ｏ Ｉ Ｏ
将草莓 果 实 置 于 白 瓷 盘 中并 覆 盖保 鲜 膜。置 Ｌ Ｈ ５—Ｇ培养箱内， Ｒ —２ Ｏ 进行不同温度 （ 、５ ３ 、Ｏ ５ １ 、Ｏ４ 、 ５ ℃） Ｏ 和不同时间（Ｏ ２ 、 ｍｎ 的预处理 。每处理设 １ 、０３ ｉ） ０
３个重复 。 收稿 日 ：ｏ５来自 ５ ０ 期 ２ｏ ０ — ８
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第 ２ 卷第 ２ ３ 期 ２０ ０６年 ４月
生 物 学 杂 志
Ｊ ＯＵＲＮ Ｉ （Ｇ ＡＬ ＯＦ Ｂ ＯＬ３ Ｙ Ｉ
Ｖ０． ３ Ｎｏ ２ １２ ．
Ａｐ ２ ０６ ｒ， ０
采后预温处理对草莓果 实贮藏保鲜效 果的影响
钱玉梅 ， 高丽萍 张玉琼 高贵珍 徐德聪 袁维风 郭志华 ， ， ， ， ，
１２５ 超氧化物歧化酶（ Ｏ ） ．． Ｓ Ｄ 活性 的测定方法 采用 Ｎ Ｔ光化还原法 Ｂ 引。
１２ ６ 丙二醛（ Ｄ ） ．． Ｍ Ａ 含量的测定方法
高压静电协同低温对采后葡萄保鲜效果的影响
高压静电协同低温对采后葡萄保鲜效果的影响ZHU Yingying【摘要】为了研究高压静电协同低温储存对葡萄保鲜效果的影响,选取同一批次葡萄为研究对象,随机分成两组(HVEF组和对照组).其中,HVEF组设定外加1100 V的高压静电场协同2℃的低温环境,对照组置于2℃的低温环境中,分别于储存期的第0天、第4天、第8天、第12天和第16天检测葡萄果实的硬度、维生素C、可溶性固形物、颜色、失水率、落粒率等指标,来比较高压静电协同低温储存对采后葡萄保鲜效果的影响.结果发现:高压静电场处理能有效维持葡萄果实的硬度、维生素C含量以及可溶性固形物含量,同时保持葡萄果实的外观和颜色,减少落粒率,可极大延长葡萄的保质期.【期刊名称】《苏州市职业大学学报》【年(卷),期】2019(030)003【总页数】6页(P52-57)【关键词】葡萄;高压静电;低温储藏;保鲜【作者】ZHU Yingying【作者单位】【正文语种】中文【中图分类】TS255.3葡萄具有很高的营养价值和经济价值，冷藏作为采后葡萄贮藏保鲜的主要方法，可以减少葡萄中水分的过度损耗，抑制微生物的活动，降低果实腐烂并延缓衰老，保证果实保持原有的品质和色泽，从而延长葡萄的储藏时间[1-2]。
生物体中包含有半导体、电解质、带电粒子等凝聚物质，外界的电磁场和静电场会影响其电荷分布和排列运动方式，也就是说生物体的生命活动受到电磁场的影响[3]。
国内外均有报道高压静电场处理有利于延长食物保质期，提高储藏期内的品质[4-6]。
鲜食葡萄近些年有很大发展，上市较集中，销售压力大，许多栽培者为减少烂耗不得不降价或赔本销售，解决这些问题的最好办法是科学有效储藏保鲜，可实现保产增收。
目前，冷藏技术已广泛应用于采后葡萄的保鲜，但针对高压静电协同低温储藏对采后葡萄保鲜效果的影响鲜有研究。
葡萄在低温冷藏条件下，研究高压静电场处理对葡萄储藏期内的维生素含量、硬度、失水率、可溶性固形物含量以及颜色、落粒率等指标的影响，为研究开发新型高效的果蔬静电保鲜技术及设备提供依据。
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第22卷第3期2006年3月农业工程学报T r ansactions of the CSA E V ol.22 N o.3M ar. 2006电生功能水和静电场处理对草莓采后生理的影响王 愈1,2,郝建雄2,李里特2※(1.山西农业大学食品科学与工程学院,太谷030801; 2.中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083)摘 要:以“星都2号”草莓果实为试材,研究电生功能水及静电场(-50kV/m )处理对冷藏草莓(贮藏温度为0℃,相对湿度为85%～90%)果肉最大破断应力、呼吸强度、乙烯释放量及细胞膜透性变化的影响。
试验结果表明:电生功能水处理明显抑制了草莓的乙烯释放,降低了草莓果实的呼吸强度,而静电场处理也一定程度地降低了果实的乙烯释放量,但对果实呼吸强度无明显的影响。
二者均可保持贮藏期间草莓最大破断应力,延缓果肉细胞相对电导率的上升,从而有效地抑制采后草莓果实的衰老过程。
相比较而言,电生功能水处理效果优于静电场。
关键词:电生功能水;静电场;草莓;采后生理中图分类号:S 663.9;Q 945.6+6 文献标识码:A 文章编号:1002-6819(2006)03-0184-04王 愈,郝建雄,李里特.电生功能水和静电场处理对草莓采后生理的影响[J ].农业工程学报,2006,22(3):184-187.Wang Yu,Hao J ian xiong,Li Lite.Effects of electrolyzed fun ctional w ater and electrostatic field tr eatm ent on pos th arvest phys iology of straw berry fruit [J ].Tr ans action s of the CSA E ,2006,22(3):184-187.(in Chinese w ith English ab stract )收稿日期:2005-08-01 修订日期:2005-12-13基金项目:北京市自然科学基金资助项目(6062016)作者简介:王 愈(1968-),男,山西太谷人,博士生,主要从事农产品贮藏与加工方面的研究。
北京市海淀区清华东路17号 中国农业大学212信箱,100083。
Em ail :sxtgw y @※通讯作者:李里特(1948-),教授,北京 中国农业大学食品科学与营养工程学院,1000830 引 言草莓(Fr agar ia ananassa Duch.)属非呼吸跃变型水果,色香味俱佳,含有多种营养物质,深受人们青睐。
但由于草莓果实柔软多汁,果皮薄,而且采后极易发病腐烂,因此耐贮运能力极差,一般贮藏1～2d 即变色变软[1]。
电生功能水又称电解水或离子水,是通过电解添加了少量食盐的水生成的一种高效低毒的新型消毒杀菌剂,对多种细菌和霉菌均有杀灭效果[2,3]。
电生功能水经急性口投毒性试验和细胞毒性试验、染色体异常试验均表现了较高的安全性,且其中的有效成分极易分解,残效极低,对环境几乎没有污染[4,5]。
所以电生功能水是一种低毒、无残留的理想的杀菌剂,将其用于果蔬保鲜是一项有意义的尝试。
日本富田氵尺雄曾进行电生功能水在室温下对桃保鲜的初步研究[6],但未就电生功能水对果蔬的生理影响进行深入研究。
自1963年M urr 发现模拟电场对鸡足草生长有影响[7]。
40多年以来,全世界众多科学家致力于研究植物的电磁生物效应,先后发现静电场处理的植物种子、细胞、幼苗、根系的生长特性因电场的作用发生改变[8,9]。
将静电场应用于果蔬保鲜,是随着生物电磁理论研究的深入受到启示而发展起来的全新研究领域。
有报道指出,静电场对桃、番茄、蓝莓果等具有保鲜作用,不仅具有高效、节能的特性,而且对环境没有污染[10-12]。
本文研究电生功能水和静电场处理对冷藏草莓生理特性的影响,以期为草莓的贮藏保鲜,以及电生功能水和静电场在果品蔬菜保鲜方面的广泛应用提供理论依据。
1 材料与方法1.1 试材草莓于2005年5月18日采自北京大兴区东研伐村草莓圃,品种为“星都2号”。
选择大小一致、无机械损伤、无病虫害、成熟度一致(果实表面着80%左右鲜红色)的果实,采后迅速运回中国农业大学试验冷库,预冷12h ,进行不同处理后入机械冷库中贮藏(贮藏温度为0℃,相对湿度为85%～90%)。
1.2 试验设计及方法试验共设3个处理,每个处理取20kg 草莓,第1组用高压静电场(-50kV /m )处理,第2组用电生功能水处理,第3组作为对照。
高压静电场处理每天1h 。
静电发生装置使用泄漏试验变压器(T D M 2.5/60型,北京互感器二厂),用表面平整光洁的不锈钢板组成平行极板,表面涂布绝缘漆(如图1所示)。
电生功能水由中国农业大学中日食品研究中心实验室研制的电生功能水发生装置制取。
电生功能水pH 值2.5±0.1,氧化还原电位1150±20mV ,有效氯浓度为100±10mg /L 。
草莓果实经电生功能水浸泡10min 晾干后入库贮藏。
果实贮藏过程中,每3d 测定草莓果实呼吸强度、乙烯生成量、果肉细胞相对电导率及果肉最大破断应力,在贮藏草莓出现水渍状斑点,已基本失去新鲜度时,结束测试。
测试果肉破断应力,是要以其最大破断应力来表示草莓果实的硬度。
试验重复3次,数据处理采用SPSS 10.0软件。
图1 高压静电场处理果实设备示意图Fig.1 F acilities of electr ostatic field for fr uit tr eatment 1.3 测定方法1.3.1 呼吸强度和乙烯释放量的测定呼吸强度和乙烯释放量的测定参照Jiang 等(1994)的方法并稍作修改[13]。
184称取草莓果实500g,置于经空气平衡的2L玻璃真空干燥器中,密闭30min(乙烯释放量测定需密闭1～2h),顶空取1mL 气体进行测定,气相色谱仪(G C7890F型,上海天美)配置F ID检测器和不锈钢填充柱(po ra pak80-100型),柱长2m,内径2mm,载气N2,进样温度120℃,柱温60℃,检测温度360℃(乙烯释放量测定检测温度为150℃)。
根据CO2和乙烯标准曲线计算果实释放出的CO2和乙烯含量,呼吸强度以每千克果实单位时间内释放出的CO2量进行计算,单位为mL・kg-1・h-1,乙烯释放量以每千克果实单位时间释放量进行计算,单位为 L・kg-1・h-1。
1.3.2 果肉破断应力的测定将果实对半切开后,取一半平放于流变仪(R T-2002D.D 型,日本RHEOT ECH公司)载物台上测定果肉破断应力,重复5次,取平均值。
压头直径3mm,载物台上行速度6cm/min,用Y okog aw a记录仪记录试验结果,果肉破断应力用kPa表示。
1.3.3 果肉细胞相对电导率的测定参照冯双庆的方法并稍作修改[14]从果实中部用直径14.5 mm的打孔器打孔,取果肉圆片10片,重5g,放入100mL三角瓶中,加100mL二次蒸馏水,充分搅拌后,放入真空干燥器中,在真空度为0.004M Pa条件下抽空1h,然后将水倒掉,在三角瓶中,重新加入100mL二次蒸馏水,振荡1h后测定初始电导率值。
测定完初始电导率值后的样品,加热到100℃,并保持沸腾5 min,迅速冷却后,测定其最终电导率值。
相对电导率=初始电导率/最终电导率。
2 结果与分析2.1 草莓贮藏效果观察及其保鲜机理分析通过观察草莓贮藏过程中外观变化得知,经电生功能水和高压静电场处理的,贮藏18d草莓仍然新鲜饱满,果实鲜红色,部分果面还没有全部转红,萼片鲜绿色;而对照组草莓在第18d 时,果实已经不新鲜,整个果面变成浓红色,萼片已经变为灰绿色,果实表面部分组织开始解体。
以草莓果实出现感官能明显观察到的水渍状斑点为限作为保鲜草莓的结束期,对照可贮藏18d,经庙压静电场处理可延长2d,功能水处理延长4d。
从感官表现来看,高压静电场处理和电生功能水处理的保鲜效果均明显好于对照。
致于功能水和高压静电场处理提高果蔬保鲜效果的机理,两者有共同之处,即两种处理均改变果实细胞膜电位,电功能酸性水由于具有低pH值、高氧化还原电位以及有效氯离子浓度,通过对果蔬的浸泡,改变了果实的细胞膜电位[3,5];Gr oss D, Br ay man A A,M iller M W等对电场下植物细胞和动物细胞进行了研究,均认为电场改变了植物细胞膜电位[15,16]。
可见,草莓受电生功能水和静电场处理后,果实细胞膜电位受到调整,但两种处理保鲜效果也有所不同,在本试验中,功能水处理的效果要好于静电处理,这可能是由于适宜膜电位的问题,对草莓而言,功能水能更好地调控果实细胞膜,维持了膜的稳定性,是否对其它果蔬的保鲜也是如此,还需进一步试验。
2.2 电生功能水和高压静电场处理对草莓呼吸强度的影响草莓采收后,在0℃贮藏过程中,呼吸强度逐渐下降,贮藏后期,又有较大的升高。
功能水处理明显降低了贮藏期间草莓果实的呼吸强度,如图2所示,贮藏第3、6、9、12d时分别比对照果实降低了48.2%、55.5%、60.1%、62.3%。
既使到草莓果实贮藏第15d时,功能水处理果实的呼吸强度也比对照果实低24.0%。
而在整个贮藏过程中,静电场处理对草莓的呼吸强度没有显著影响,在贮藏后的第3d还比对照要高,贮藏第6、9、15d虽比对照低,但未达显著水平。
到果实贮藏第18d时,由于遭受微生物侵染使果实表面出现水渍状斑点,导致了果实呼吸强度升高。
图2 电生功能水和高压静电场处理对草莓果实呼吸强度的影响Fig.2 Effect of electro lyzed functio nal w ater andelectr ostatic field tr eatment on r espirationr ate o f st raw berr y fr uit王颉等曾对静电场下番茄、鸭梨、苹果等几种呼吸跃变型果实的采后生理进行了研究,发现静电场处理不仅能够改变一些呼吸跃变型果实的呼吸高峰大小,而且能够推迟一些果实呼吸高峰出现的时间[10,11,17]。
而本研究发现静电场对非呼吸跃变型的草莓呼吸强度的影响并不显著,这一差异的原因可能在于不同呼吸类型果实内部生理特性不同,呼吸强度变化的差异只是果蔬多种呼吸途径变化的综合反映,进一步研究应当围绕静电环境中两种呼吸类型果蔬的不同变化深入研究。
2.3 电生功能水和高压静电场处理对草莓乙烯释放量的影响功能水处理后的草莓从贮藏开始直至结束,一直未检测到乙烯生成,说明功能水处理明显地抑制草莓的乙烯释放。
其它两组处理的草莓采收后在0℃条件下贮藏过程中乙烯释放并没有释放高峰的出现,表现出典型非跃变型果实的特征。