酒店管理期末复习

酒店的概念

1.酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。

2.以接待型设施为依托，为公众提供食宿等服务的企业

作为酒店必须满足四个条件

1.硬件——特定的设施

2.对象——公众（国内外、外地、本地、特殊。旅游涉外酒店——经批准可以接待境外客人的酒店，现基本淡化

3.产品——服务（软件—食宿、娱乐、会议等）

4.性质——盈利（企业）

世界酒店业的发展历史

(一)古代客栈时期

1.时间:12～18世纪之间

2.社会背景：

（1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人；

（2）交通方式：步行、骑马、驿车；

（3）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。

3.特点:设备简陋,仅提供基本食宿,

服务项目少，质量差；声誉差，

被认为是低级行业；不安全，

常有抢劫发生。

(二)大酒店时期或豪华酒店时期

1.时间:18世纪末～19世纪初

2.社会背景：

（1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者；

（2）交通方式：火车、轮船；

（3）位置：铁路沿线，海港附近

3.特点：规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节

4、代表——（德国）巴典国别墅(Der Badische Hof)

（法国）巴黎大酒店(Crand Hotel)

（英国）萨沃伊酒店(Savoy）

5、人物——里兹

（三）商业酒店时期

1.时间：20世纪初期～20世纪50年代

2.社会背景：（1）服务对象：公务旅行者；（2）交通方式：汽车、飞机、火车（3）位置：城市中心公路边

3.特点：设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全，但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理。

4.意义：是世界各国酒店业最为活跃的时代，是世界酒店发展历史中最为重要的阶段，从各个方面奠定了现代酒店业的基础。

人物——斯塔特勒（美国斯塔特勒酒店）

（四）现代酒店时期

1.时间：20世纪50年代至今

2.社会背景：

（1）服务对象：大众旅游市场；

（2）交通方式：汽车、飞机、火车、轮船；

（3）位置：城市中心、旅游胜地、公路边、机场附近

3.特点：规模扩大，酒店集团占据着越来越大的市场；类型多样化，开发了各种类型的住宿设施；酒店提供各种食、住、旅游、通讯、商务、康乐、购物等服务。中国酒店业的发展历史

（一）中国古代酒店设施

1.古代官办住宿设施:住宿设施主要有驿站和迎宾馆

(1)驿站始于商代中期,止于清光绪年间“大清邮政”的兴办，沿袭了3000多年，驿站堪称中国历史上最古老的酒店设施。

（2）迎宾馆，最早见于清末，是古代馆般涌来安排外国使者，外民族代表及商客食宿的馆舍。

2.古代民间旅店：在3000年前的周朝就出现了，它的产生与发展与商贸活动的兴衰和交通运输条件密切相关。

（二）中国近代酒店业

1.西式酒店：19世纪初由外国资本建造和经营的酒店的统称。（1）特点：规模宏大，装饰华丽，设备先进，管理人员多来自英、法、德等国，接待对象主要依来华外国人为主，也包括上层社会人物及达官贵人。

（2）意义：是帝国主义列强侵入中国的产物，为帝国主义的经济、政治、文化服务但一方面，它的出现对中国近代酒店业的发展起了一定的促进作用。它把西式酒店的建筑风格、设备配置、服务方式、经营管理的理论和方法带到了中国。

2.中西式酒店：由中国的民族资本投资兴建的得半中半西风格的新式酒店。实行酒店与银行、交通等行业联营。

3.招商酒店：沿袭了民间客店的传统方法，各地的客房通常都有上、中、下等之分，房费单列，除了房费外，还要支付被褥费、茶费、水费、饭费、菜费、灯火费、取暖费等费用。

代表有：北京的六国酒店、北京酒店，天津的利顺德酒店和上海的理查德酒店等。（三）中国现代的酒店业

第一阶段(1978—1983年)——由事业单位招待型管理走向

企业单位经营型管理

第二阶段(1984—1987年)——由经验型管理走向科学管理

1984 年全国饭店学建国——内部体制改革

第三阶段(1988—1994年)——吸取国际上通行做法，推行

星级评定制度，使我国酒店业进

入到国际现代化管理新阶段。

1988.8《中华人民共和国旅游涉外饭店星级制度》第四阶段(1994年至今)——我国酒店业逐步向专业化、

集团化、集约化经营管理迈进

特点——实行多种形式联合、投资形式多样化、设施和服务日趋现代化、经营管理日趋先进

一、酒店的类型

1.根据酒店市场和宾客的特点分类

•商务型酒店(Commercial Hotels)

•度假型酒店(Resort Hotels)

•长住型酒店(Resident Hotels)

•会议型酒店(Convention Hotels)

•汽车酒店(Motor Hotels\Motels)

•“B+B”家庭旅馆(Bed and Breakfast)

2.根据酒店规模大小分类：

主要的依据示酒店用由客房数量的多少。

小型酒店(small hotels) 300间以下

中型酒店(medium hotels) 300～500间

大型酒店(large hotels) 500间以上

3.根据酒店计价方式分类：

（1）欧式计价酒店：酒店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。（2）美式计价酒店：客房价格包括房租

以及一日三餐的费用。

（3）修正美式计价酒店：客房价格包括房租和早餐以及午餐或晚餐的费用。（4）欧陆式计价酒店：房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐。（多种餐包配果酱和牛油、新鲜牛奶、酸奶及果汁、咖啡或

（5）百慕大计价酒店：房价包括房租及美式早餐的费用。（除了欧陆式早餐中所含的食品外，还提供鸡蛋、火腿、香肠、培根等肉蛋类食品）