饭店管理概论期末总复习 2
《饭店管理概论》期末考试测试卷2份含答案
《饭店管理概论》期末考试试卷一班級学号姓名考试班级：普专饭店16-1考试时间：120分钟考试方式：闭卷一、名词解释（每题2分，共16分）1、饭店:2、连锁饭店:3、生产观念:4、饭店职业经理人:5、饭店战略管理:6、因果分析法:7、绿色饭店:8、饭店激励:二、填充题（每空1分，共15分）1、 饭店领导职能是饭店管理不可或缺的重要职能之一，其内容十分广泛，主要包 含 、 、综合协调和统一指挥等四个方面。
2、 饭店微观环境因素一般包括 、 、中介机构、竞争者和公众等五个方面。
3、 我国首批三家白金五星级饭店有北京中国大饭店、广州花园饭店和上海 o4、 饭店火灾发生的常见原因一般包括 、 和 等三个方面。
5、 影响饭店产品价格形成的因素主要有 、 和竞争等三个方面。
6、 饭店劳务质量是饭店服务质量的根本内容，主要包括： 、 、 和服务效率、礼节礼貌以及安全与卫生等六个方面。
7、 饭店信息管理系统由 和 组成。
三、简答题（每题5分，共25分）1、饭店在经营运作的过程中保障客人的安全应该体现怎样的状态？4、怎样理解饭店服务质量管理的基本特点？2、怎样理解饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性？3、如何运用SWOT 法选择饭店合适的经营战略？5、饭店可持续发展的驱动因素有哪些？2、什么是饭店市场营销？饭店市场营销与推销有何区别？实施饭店市场营销一般应该采取什么样的策略？四、论述题（每题16分，共32分）1、现代饭店有何业务特点？怎样认识饭店产品的无形性和饭店业务的综合协调性以及它们对饭店经营管理的现实意义？五、案例分析题（共12分）荔园大饭店是一家开业2年由某国际饭店集团管理的五星级饭店，位于某旅游风景区交通干线，远离市区。
饭店商务散客数量很少，主要依靠接待会议、旅游及其他大型活动团队。
在开业期间，饭店的客房入住率平均只有20%左右。
由于刚开业，饭店采用低成本的人力资源战略，大量使用实习生和临时工，整个饭店的正式员工与实习生、临时工的比倒大致为1： lo在各部门的人员配备方面，也尽量压缩岗位和节约人员，如饭店客房部的人员数量按照40%的客房出租率水平配备；前厅部的接待和收银岗位进行合并；客房部夜班由PA员工兼顾等等。
(餐饮管理)饭店管理概论期末总复习
2009-2010学年度第一学期《饭店管理概论》期末总复习单项选择题：1．通过对员工实际操作动作的研究，分析劳动过程、操作技术和工时消耗情况，确定每一劳动过程平均完成的工作量，最后测定出定额指标的方法是（）。
A．经验估计法 B. 类推比较法C. 统计分析法D. 技术测定法2．人们评价饭店的服务质量，有时也根据饭店所获得的等级、饭店的规模、饭店所处的环境、工作人员的素质等来推断，应归类于哪一种要素（）。
A. 饭店设施质量B. 饭店服务水平C. 饭店整体质量D. 饭店管理质量3．饭店财务控制指标有一个是表明变现速度的，它是全部流动资产与全部流动负债之比，称为（）。
A. 速动比率B. 流动比率C. 偿债能力比率D. 资产周转比率4．因创建科学管理理论而被尊为”科学管理之父”的是( )。
A. 马斯洛B. 法约尔C. 泰罗D. 安索夫5．饭店计划的类型按管理层次的不同而不同,基层主管人员制定的计划属于( )计划。
A. 战略性B. 战术性C. 作业性D. 战役性6．现代服务管理强调对基层员工授权,让他们在一定范围内有无须汇报、当场处理问题的权限。
这种管理模式属于（）。
A.直线--职能制B.金字塔体制C.倒金字塔体制D.扁平式组织机构7．以“在行业内很小的竞争范围内作出选择”为基础,为某一特定的目标服务的战略是( )。
A. 成本领先战略B. 差异化战略C. 无差异化战略D. 集聚战略8．饭店根据一定时期计划执行情况，通过定期的调整，依次将计划时期顺延，再确定计划的内容的编制方法是（）。
A. PDCA循环法B. 滚动计划法C. 综合平衡法D. 零基预算法9．企业管理形态依据其对外部环境的反映不同大致可分为五个阶段，第一阶段是（）。
A. 生产导向型管理B. 经营型管理C. 经验管理D. 战略型管理10．美国的斯塔特勒提出“提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务”的经营目标，开创了哪一个饭店历史时期（）。
A．客栈时期B．新型饭店时期C．大饭店时期D．商业饭店时期11．把决策和计划工作的权利委任给下级部门、机构的过程称之为（）。
酒店管理概论饭店管理概论期末复习总结
饭店管理概论期末复习一、填空题二、名词解释1、饭店客房计价的方式：欧式计价：住宿费用美式计价：住宿费用一日三餐（地处偏远的度假型饭店）修正美式计价：住宿费用早餐午餐/晚餐（二选一）欧陆式计价：住宿费用简单早餐百慕大计价：住宿费用较丰富早餐2、首先拉开商业饭店时期序幕的国家：美国3、全国重点文物保护单位饭店：天津利顺德大饭店4、我国第一家自行设计、管理的大型中外合作饭店：广州白天鹅宾馆5、世界上第一家青年旅馆出现的国家：德国6、根据饭店管理规范经营、管理饭店并获得管理酬金的管理方式：委托管理7、一二三星级饭店：有限服务饭店（B&B式）；四五星级饭店：完全服务饭店8、我国目前普遍采用的饭店管理模式：直线职能制9、服务质量：既可以是消费者对自己所获的满足感的评价，也可以是服务提供者对消费者所获得的满足感的评价。
10、饭店服务质量唯一评委：顾客11、最早提倡金钥匙服务的爱国人士及引入宾馆：霍英东、广州白天鹅宾馆12、雅高饭店集团的经济型品牌：宜必思13、“科学管理之父”：泰罗14、星级标准规定，饭店开业一年后可申请评定星级，经相应星级评定机构评定后，星级评定标志使用有效期为三年，三年期满后进行重新评定。
15、中国古代饭店的设施：分类特点官办驿站起源于驿传制度，开始专门接待信使、公差，后来也接待过往商旅迎宾馆古代官方接待外国使者、外民族代表及商客的住宿设施民办旅店其产生和发展与商贸活动的兴衰及交通条件密切相关16、前厅服务质量评价要求：总机、预定、入住登记、结账17、饭店扩张方式中管理方承担风险的方式：租赁经营18、总部位于欧洲的饭店集团：洲际饭店集团、希尔顿饭店集团、雅高饭店集团、凯宾斯基酒店19、中国酒店金钥匙任职资格条件：申请人必须年满21岁，品貌端正，在酒店大堂工作的礼宾部首席礼宾司，具备至少五年酒店从业经验且三年以上从事委托代办服务工作经验并达到一定工作水平，至少掌握一门以上外语，参加过国际金钥匙组织中国区的服务培训。
饭店管理期末复习(第二次修改)
考核知识点（第二次减少）：掌握饭店产品的概念，掌握饭店产品的特点，掌握饭店分类的方法及类型。
了解世界饭店业发展史各个时期的代表饭店。
熟悉饭店管理的概念、特点。
掌握前厅部的主要任务。
掌握客房部的工作任务和客房部管理的特点，熟悉客房部的地位和作用。
掌握餐饮部的任务，熟悉餐饮部的地位。
掌握康乐部的基本任务。
熟悉饭店服务质量的含义（广义），掌握饭店服务质量的内容（构成）和饭店服务质量的特点。
熟悉饭店全面质量管理的概念和特点（内容），掌握因果分析法。
掌握饭店服务质量衡量标准及饭店服务质量的“黄金标准”一、凡是客人看到的，必须是整洁美观的。
二、凡是提供给客人使用的，都必须是安全有效的三、凡是饭店员工，对待客人必须是亲切礼貌的掌握饭店人力资源管理的主要内容。
掌握工作分析的概念与意义，掌握员工培训的目标，熟悉人力资源利用的方法。
掌握绩效考评的作用，熟悉绩效考评的程序。
掌握薪酬管理的概念，掌握薪酬构成的三种模式，掌握员工激励的原则与方法（方式）。
掌握饭店营销活动的特点及其营销对策。
1、无形性——有形证据2、不可储存性——高效率3、不可运输性——灵活4、小批量生产——规模效应5、随意性——着眼于消费欲望6、综合性——整体营销意识7、非专利性——独特性和新颖性8、文化性——重视文化营销熟悉饭店市场营销过程，掌握细分市场成为目标市场的四个条件。
市场上存在尚未满足的需求市场上拥有一定的购买力饭店有能力经营市场竞争者未完全控制市场掌握饭店产品整体概念的基础上利用产品整体概念分析开发新产品，掌握直接分销渠道和间接分销渠道各自的优点，了解饭店中间商的类型，掌握四种促销方式的优缺点。
饭店直接分销渠道：直接分销渠道式饭店的直接柜台销售方式：1、饭店可以对销售和促销过程进行有效的控制2、减少佣金支付或价格折扣3、直接了解顾客需求及其变化趋势4、可以在销售过程中直接进行促销饭店中间商优点：扩大市场覆盖面，补充饭店资源，分担经营风险。
延伸信息触角，拓宽信息来源人员促销：优点：面对面，有利于沟通，便于解答顾客所提出的各种问题，促成及时成交。
饭店管理期末复习题要点
重庆广播电视大学《饭店管理》期末复习题要一、各章节复习要点：第一章中国旅游饭店和饭店管理1、中国旅游饭店：掌握中国旅游饭店的概念和内涵，重点掌握旅游饭店的业务特点。
2、饭店广泛的社会性：了解饭店的社会作用、旅游饭店的社会联系，掌握饭店的分类和等级。
3、中国饭店的管理：了解饭店管理的产生和发展。
第二章饭店管理基础理论1、饭店管理概述：掌握饭店管理的基本涵义（包括饭店管理的概念和饭店经营与管理的概念），了解饭店管理纲要。
2、饭店管理职能：掌握计划职能的涵义和作用、计划的类型、计划的制定和实施；掌握组织职能的的涵义、饭店业务组织；了解指挥职能的涵义、类型；重点掌握协调职能和控制职能的涵义，协调职能的的类型、控制职能的步骤。
3、饭店管理的基础理论：了解科学管理理论和行为科学理论、掌握现代管理理论。
第三章饭店组织管理1、组织原则和组织结构：掌握饭店组织原则、了解饭店组织结构。
2、组织管理的内容和组织制度：掌握组织管理的内容、饭店规章制度。
第四章服务质量管理1、饭店服务质量概述：掌握饭店服务质量的涵义，重点掌握饭店服务质量的内容，了解饭店服务质量的特点。
2、饭店服务质量管理：了解饭店服务规程的涵义、掌握饭店服务规程的制定、建立饭店服务质量管理体系；进行饭店服务质量教育、了解评价饭店服务质量管理效果。
第五章饭店人力资源管理1、饭店人力资源管理概述：了解饭店人力资源管理的概念和特点、掌握饭店人力资源管理的目标与要求，掌握饭店人力资源管理的内容。
2、饭店人力资源开发：了解饭店员工的招收与录用，员工的培训。
3、饭店人力资源利用：了解编制定员、掌握合理用人的六个原则、合理用人制度。
4、员工激励：知道激励的概念、作用和激励的方式。
第六章饭店公共关系1、饭店公共关系概述：掌握饭店公共关系的概念、特点。
2、饭店公共关系活动领域分析：掌握公共关系的活动领域主要体现在收集信息、塑造形象、协调关系、决策咨询四大方面。
3、饭店企业CIS：掌握饭店企业CIS的内容、表现形式和宣传手段，重点掌握饭店企业CIS 的构成要素。
饭店管理概论 期末考试重点
第一章旅游饭店概述1、饭店饭店（Hotel）一词源于法国。
定义：饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。
饭店的作用：旅游者旅游活动的基地创造旅游收入为社会创造就业机会促进社会消费方式和消费结构的发展与变化带动其他行业的发展饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志2、饭店的类型1）根据饭店市场及宾客特点分类①商务型饭店（暂住型饭店）②长住型饭店③度假型饭店④会议型饭店⑤观光型饭店（以接待团体旅游为主）⑥青年旅馆2）根据饭店计价方式分类①欧式计价饭店房价仅包括房租。
世界各地绝大多数饭店均属此类。
②美式计价饭店房价包括房租以及一日三餐的费用。
③修正美式计价饭店房价包括房租及早餐和一顿正餐的费用，以便宾客有较大的自由安排白天活动。
④欧陆式计价饭店房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐即咖啡、面包、果汁。
此类饭店一般不设餐厅。
⑤百慕大计价饭店房价包括房租及美式早餐的费用。
3、饭店的等级划分的意义1）规范饭店经营，促进管理现代化。
2）促进市场定位，利于宾客选择。
3）便于政府宏观调控，保证行业健康发展。
4）合理选择项目，优化资源项目配置。
4、饭店的分级方法1）星级制即将饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号标志，以区别等级的制度。
比较流行的是五星级级别，星级越高，等级越高。
这种星级制在世界上，尤其在欧洲，采用最为广泛。
(法国、中国)2）字母表示法许多国家将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，E为最低级。
有的虽然是五级却用A、B、C、D四个子目表示，最高级用A1或特别豪华级来表示。
（日本、奥地利）3）数字表示法用数字表示饭店的等级一般采用最高级豪华表示，继豪华之后由高级到低级依次为1、2、3、4，数越大，档次越低。
（瑞士、意大利）5、我国饭店行业的星级评定我国饭店等级的评定，主要由国家主管旅游业的职能部门国家旅游局和国内贸易部的中国饭店协会根据各自所管理和监督的范围进行评定。
饭店管理概论期末复习题
饭店管理概论期末复习题一、单项选择题1.在星级评定中,( )属于软件考核的内容。
①设施设备维修保养②清洁卫生评分③服务质量④客人满意程度⑤员工制度A.①②③B.③④⑤C.①②D.①②③④⑤2.服务是酒店的核心竞争武器与形成差异的（）。
A.基本要素B.重要手段C.核心内容D.必要手段3.（）是现代企业管理的基本特征。
A.制度化管理B.管理的制度化C.人性化管理D.专业管理4.酒店长期计划的核心是（）A.酒店目的B.酒店规划C.酒店目标D.酒店利益5.( )的酒店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
A.商业酒店时期B.大酒店时期C.现代酒店时期D.古代客栈时期6.世界上最为成功的酒店转让特许经营权的公司是( )。
A.假日酒店集团B.希尔顿酒店集团C.凯悦酒店集团D.香格里拉酒店集团7.在有些决策问题中，自然状态的概率无法进行预测和估计，这种决策问题称为( )。
A.风险型决策B.确定型问题决策C.不确定型问题决策D.以上都不是8.（）主张建立一种高度结构化的，正式的，非人格化的“理想的行政组织政策”。
A.马斯洛B.麦格雷戈C.赫伯特·西蒙D.韦伯9、涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。
A、业务体系B、考评体系C、回报体系D、利润体系10.酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（）。
A、经济性B、跨区域性C、统一性D、规模性二、多项选择题1．酒店企业文化的内容是（）A.环境特色B.经营理念C.价值观D.发展前景2.CRM包括（）A.界面层B.功能层C.决策层D.支持层3．业务管理是针对酒店（）等业务总门的工作进行的管理。
A、康乐B、客房C、前厅D、车辆4.对酒店而言，可控制的因素有四类，即酒店的（）。
A、产品B、价格C、房产D、营销渠道5.楼层接待工作主要是楼层台班服务员完成，一般分成（）环节。
饭店管理概论期末试题总结
一、填空题：1.饭店的类型：商务型饭店、常住型饭店、度假型饭店、会议型饭店、汽车饭店和BB家庭式饭店。
2.营销学家梅德里克将饭店产品分为：地理位置、设施、服务、形象、价格等五大构成要素。
3.计划根据作用性质，可分为：战略计划和战术计划。
4.引起饭店组织变革的外部因素有：社会经济环境的变化、科学技术的进步、理念意识的发展、管理理论和实践的发展。
5.市场定位的原则：宾客导向原则、差异化原则、个性化原则和灵活性原则。
6.饭店实物产品质量包括:菜点酒水质量、客用品质量、商品质量、服务用品质量和服务环境质量。
7.处理宾客投诉的原则：不争论原则、隐蔽性原则、及时性原则和补偿性原则。
8.设备具有长期、多次使用的特性，不是一次性消耗品，并在会计核算中被列为固定资产。
9.饭店人力资源管理的目的在于吸引、保留、开发、激励饭店所需人力资源，维持和提高饭店员工的工作效率，保证饭店经营与管理目标的实现。
二、简答题：1.产品定位的基本模型：∙对抗性产品定位即紧逼竞争对手的市场定位。
指饭店选择在目标市场上与现有竞争者靠近或重合的市场位置定位，以夺取同样的目标顾客。
举例：实力雄厚或在某些领域有专长的饭店。
∙差异化产品定位指饭店通过与竞争对手适当拉开距离，在目标市场、产品及市场策略等方面形成显著特色，因而与竞争对手有显著的差异的定位。
举例：大多数饭店∙补缺型产品定位定位在市场“空白”地带，即市场上有显著需求，竞争者没有提供或不愿意提供或没有能力提供，而本饭店有能力或专长提供的饭店产品。
举例：一些富有创新精神和开发能力的饭店。
2.SWOT分析：答：SWOT分析是一种企业内部分析方法，即根据企业自身的既定内在条件进行分析，找出企业的优势、劣势及核心竞争力之所在，从而将公司的战略与公司内部资源、外部环境有机结合。
S （strengths）是优势、W （weaknesses）是劣势，O （opportunities）是机会、T （threats）是威胁。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
读书破万卷下笔如有神2009-2010学年度第一学期《饭店管理概论》期末总复习单项选择题：1．通过对员工实际操作动作的研究，分析劳动过程、操作技术和工时消耗情况，确定每一劳动过程平均完成的工作量，最后测定出定额指标的方法是（）。
A．经验估计法 B. 类推比较法C. 统计分析法D. 技术测定法2．人们评价饭店的服务质量，有时也根据饭店所获得的等级、饭店的规模、饭店所处的环境、工作人员的素质等来推断，应归类于哪一种要素（）。
A. 饭店设施质量B. 饭店服务水平C. 饭店整体质量D. 饭店管理质量3．饭店财务控制指标有一个是表明变现速度的，它是全部流动资产与全部流动负债之比，称为（）。
A. 速动比率B. 流动比率C. 偿债能力比率D. 资产周转比率4．因创建科学管理理论而被尊为”科学管理之父”的是( )。
A. 马斯洛B. 法约尔C. 泰罗D. 安索夫5．饭店计划的类型按管理层次的不同而不同,基层主管人员制定的计划属于( )计划。
A. 战略性B. 战术性C. 作业性D. 战役性6．现代服务管理强调对基层员工授权,让他们在一定范围内有无须汇报、当场处理问题的权限。
这种管理模式属于（）。
A.直线--职能制B.金字塔体制C.倒金字塔体制D.扁平式组织机构7．以“在行业内很小的竞争范围内作出选择”为基础,为某一特定的目标服务的战略是( )。
A. 成本领先战略B. 差异化战略C. 无差异化战略D. 集聚战略8．饭店根据一定时期计划执行情况，通过定期的调整，依次将计划时期顺延，再确定计划的内容的编制方法是（）。
A. PDCA循环法B. 滚动计划法C. 综合平衡法D. 零基预算法9．企业管理形态依据其对外部环境的反映不同大致可分为五个阶段，第一阶段是。
）（．A. 生产导向型管理B. 经营型管理C. 经验管理D. 战略型管理10．美国的斯塔特勒提出“提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务”的经营目标，开创了哪一个饭店历史时期（）。
A．客栈时期B．新型饭店时期C．大饭店时期D．商业饭店时期11．把决策和计划工作的权利委任给下级部门、机构的过程称之为（）。
A. 授权B. 分权C. 集中D. 分散12．指挥他人去行动或履行某种任务，以求达到目的的一种力量称为（）。
A．职责 B. 职权C. 责任D. 职务13．以“在行业内很小的竞争范围内作出选择”为基础,为某一特定的目标服务的战略是( )。
A. 成本领先战略B. 差异化战略C. 无差异化战略D. 集聚战略14．1965年《企业战略论》问世，开始了现代企业管理以战略为中心的阶段，这本书的作者是（）。
A. 迈克尔·波特B. 安索夫C. 普拉哈拉德D. 哈默尔15．宾客可以预付订金来保证自己的订房要求，也避免了饭店因客人擅自不来或临时取消订房而造成的损失。
这指的是哪一种预订（）。
A. 等待类预订B. 保证类预订C. 确认类预订D. 临时预订16．客房检查制度是客房部日常管理的重要规范和内容之一，要经过不同级别的检查，所谓“白手套式”检查，属于哪一级（）。
A. 服务员自查B. 领班查房C. 主管抽查D. 经理查房17．价值观是指企业内部占统治地位的规范、态度和行为，是构成企业核心竞争力的重要要素。
他应属于（）。
A. 有形资产B. 企业文化C. 技术体系D. 信息系统18．社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是（）。
饭店气氛B. 饭店的服务A.C. 饭店的形象D. 饭店信誉度19．“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于（）。
A. 人本的观念B. 动态的组织观念管理C. 创新观念D. 超前观念20．拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店试用统一的店名、店标，统一的管理模式和服务标准，进行联合经营的企业，其企业形式是（）。
A. 独立经营B. 饭店集团C. 饭店自联组织D. 饭店企业集团21．饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理，指的是（）。
A. 计划管理B. 组织管理C. 销售管理D. 人力资源管理22．饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是（）。
A. 目标市场选择B. 市场定位C. 市场细分D. 市场开发23．饭店拥有几条不同的产品线，指的是（）。
A.饭店产品组合的长度B.饭店产品组合的深度C.饭店产品组合的一致性D.饭店产品组合的广度24．以下那个项目不属于金钥匙服务的范围：（）。
A. 订花B. 邮件C. 入住登记D. 购物25．DND房是指（）。
A. 走客房B. 双人间C. 待修房D. 请勿打扰房26．餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是（）。
A. 鸡尾酒会B. 西餐酒席宴会C. 冷餐酒会D. 中餐宴会27．饭店设备从运行开始到由于磨损需要维修在经济上已不合算为止的时间，称为（）。
A. 物质寿命B. 技术寿命C. 经济寿命D. 折旧寿命28．一次性用餐的所有菜品用一个固定价格标出，是指（）。
套菜菜单B. 点菜菜单A.读书破万卷下笔如有神C. 宴会菜单D. 自助菜单29．根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是（）。
A. 3人B. 6人C. 8人D. 12人30．饭店的“基本法”是（）。
A. 职工民主管理制B. 员工手册C. 饭店岗位责任制D. 饭店经济责任制多项选择题：1．饭店联合体本质上是单体饭店的战略联盟，成员饭店之间实行松散的平等合作，其组织形式可有几种选择：（）。
A. 按饭店档次联合B. 以饭店特色联合C. 按所属行业系统联合D. 同类型饭店联合E. 以共享技术为目的联合2．从工时消耗的角度来看，员工的劳动时间一般要包括（）。
A. 准备作业时间B. 基本作业时间C. 随机服务时间D. 技术测定时间E. 结束时间3．饭店的劳动定额和定员编制是相辅相成的，定额是基础，定员是保证，两者都是为提高劳动效率服务的。
劳动定员的编制方法包括（）。
A. 岗位定员法B. 比例定员法C. 设备定员法D. 效率定员法E. 估计定员法4．建立正式的考绩制度对一个组织而言是十分重要的，如何评价一个员工的绩效包括如下方法（）。
A．书面评语 B. 关键事件法 C. 分类表计分法D. 分级计分法E. 目标评定法5．餐饮成本控制要对食品原材料生产全过程进行成本控制,包括( )。
A. 采购控制B. 验收控制C. 贮藏控制D. 发放控制E. 加工烹调控制6．现代饭店管理观念是饭店管理者管理饭店的指导思想，管理的指导思想对管理者能否管好饭店起着决定性作用。
它包括（）。
A. 战略观念B. 集体观念C. 市场观念D. 竞争观念E. 信息观念7．客房的日常清扫包括以下几方面的内容（）。
A. 除尘B. 擦洗卫生间C. 铺床计划卫生E. 检查设备D.读书破万卷下笔如有神8．战略管理在组织内是分层的，可以将战略分为三个层次（）。
A. 第一层次公司战略B. 第二层次竞争战略C. 第三层次公司战略D. 第二层次经营战略E. 第三层次经营战略9．饭店前厅部的组织机构一般包括以下几个组成部分( )。
A. 总台B. 礼宾部C. 电话班D. 商务中心E. 商品部10．核心竞争力这种无形资产的管理只能是“软”方式的管理，它的管理包括以下方面：（）。
A. 识别B. 形成C. 应用D. 巩固11．饭店控制活动的基本过程，作为一种反馈控制系统，基本的控制过程包括以下步骤（）。
A. 确立控制标准B. 评定活动成效C.差异分析D. 纠正偏差E. 控制关键点12．饭店控制活动过程的第一步就是拟定具体的控制标准。
饭店的控制标准针对不同的考核对象，可有以下类型（）。
A. 实物数量标准B. 货币数量标准C. 服务规程D. 岗位责任制E. 员工守则13．法约尔根据自己的实践经验和管理理论，提出了14项管理原则，其中有几项重要的原则：（）。
A. 权力与责任一致B. 集权C. 等级链D. 动态的组织管理E. 统一指挥14．营业中的饭店，其客房可能处于以下几种状况（）。
A. 可售房B. 住客房C. 走客房D. 待修房E. 长包房15．饭店集团以各种不同的结构关系组成，主要包括：（）。
A.租赁关系B.管理合同关系C.拥有关系D.饭店名使用权转让E.控股关系16．根据不同管理层的计划类型可分为：（）。
A. 战略性B. 战术性C. 作业性D.综合性17．一般说来，设备更新改造的客观依据是设备的寿命周期，即设备的（）。
A．自然寿命 B. 技术寿命C. 经济寿命D. 使用寿命一般寿命E.读书破万卷下笔如有神18．饭店购置设备的主要依据为（）。
A. 设备的实际需要B. 现有设备情况C. 同类设备的市场情况D. 节能和环保E. 设备的成套性19．饭店作为一种服务企业，应具备以下那几个基本条件：（）。
A.需经政府有关部门批准B.具有旅游服务接待设施C.具有服务的综合服务功能D.饭店是经济实体, 具有法人地位20．从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它由三部分构成：（）。
B. 感觉上的享受 A. 物质产品D. 心理上的感觉顾客主观评价 C.）。
21．实行饭店等级制度有利于（确立饭店产品和服务标准A. 饭店经营管理和监督B. 维护饭店宾客的利益C. 维护饭店企业的利益D.）．饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在（。
22 综合系统的管理体系A. 善变求新的应对机制B. 以人为本的根本立场C. 供求相适的经营策略D.。
23．根据不同的市场环境，饭店目标市场选择的策略可分为（）A.无差别市场策略 B.区别市场策略 C.集中市场策略 D.观望市场策略。
）24．饭店人力资源管理的基础工作是指（B. 薪酬管理工作分析A.D. 劳动定额编制劳动定员 C.25．饭店常用的激励措施是（）。
B. 文化激励 A.薪酬激励竞争激励 C. 领导激励C.．客房安全是指客房范围内的（26 。
）人身安全A.读书破万卷下笔如有神B.身体健康C.财产安全D.正当权益不受侵害27．康乐项目发展趋势中差异巨大的两个方向是（）。
A. 女性康乐B. 强烈刺激C. 文化范围D. 高雅宁静28．饭店员工事故发生的主要原因有（）。
A. 员工的危险行为B. 工作环境不安全C. 设备操作维护不当D. 工具操作维护不当29．饭店人力资源具有那些特征：（）。
A. 再生性和社会性B. 时效性C. 能动性D. 两重性30．饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在（）。
A. 综合系统的管理体系B. 善变求新的应对机制B.以人为本的根本立场C.供求相适的经营策略填空：1．现代管理理论主要有-------------，----------------，------------------，--------------。