(餐饮管理)饭店管理概论期末总复习
饭店管理期末复习题要点
一、各章节复习要点：第一章中国旅游饭店和饭店管理1、中国旅游饭店：掌握中国旅游饭店的概念和内涵，重点掌握旅游饭店的业务特点。
2、饭店广泛的社会性：了解饭店的社会作用、旅游饭店的社会联系，掌握饭店的分类和等级。
3、中国饭店的管理：了解饭店管理的产生和发展。
第二章饭店管理基础理论1、饭店管理概述：掌握饭店管理的基本涵义（包括饭店管理的概念和饭店经营与管理的概念），了解饭店管理纲要。
2、饭店管理职能：掌握计划职能的涵义和作用、计划的类型、计划的制定和实施；掌握组织职能的的涵义、饭店业务组织；了解指挥职能的涵义、类型；重点掌握协调职能和控制职能的涵义，协调职能的的类型、控制职能的步骤。
3、饭店管理的基础理论：了解科学管理理论和行为科学理论、掌握现代管理理论。
第三章饭店组织管理1、组织原则和组织结构：掌握饭店组织原则、了解饭店组织结构。
2、组织管理的内容和组织制度：掌握组织管理的内容、饭店规章制度。
第四章服务质量管理1、饭店服务质量概述：掌握饭店服务质量的涵义，重点掌握饭店服务质量的内容，了解饭店服务质量的特点。
2、饭店服务质量管理：了解饭店服务规程的涵义、掌握饭店服务规程的制定、建立饭店服务质量管理体系；进行饭店服务质量教育、了解评价饭店服务质量管理效果。
第五章饭店人力资源管理1、饭店人力资源管理概述：了解饭店人力资源管理的概念和特点、掌握饭店人力资源管理的目标与要求，掌握饭店人力资源管理的内容。
2、饭店人力资源开发：了解饭店员工的招收与录用，员工的培训。
3、饭店人力资源利用：了解编制定员、掌握合理用人的六个原则、合理用人制度。
4、员工激励：知道激励的概念、作用和激励的方式。
第六章饭店公共关系1、饭店公共关系概述：掌握饭店公共关系的概念、特点。
2、饭店公共关系活动领域分析：掌握公共关系的活动领域主要体现在收集信息、塑造形象、协调关系、决策咨询四大方面。
3、饭店企业CIS：掌握饭店企业CIS的内容、表现形式和宣传手段，重点掌握饭店企业CIS 的构成要素。
(餐饮管理)饭店管理复习重点
饭店管理复习重点第一章、现代饭店概述饭店的定义：通过向公众特别是外出旅游的人们提供以住宿服务为主的多种相关服务来实现自己利益的资金密集型服务企业。
饭店的基本条件：1、它是由建筑物组成的接待设施2、它必须是经政府批准的，能够提供住宿服务的设施，也往往提供餐饮和其他高水平服务的设施。
3、它的服务对象是公众，而主要是外出的旅游者，也包括半永久居住的人，但不应是永久居住的人4、它是商业性的，以盈利为目的，所以使用者要支付一定的费用饭店的功能：住宿功能、餐饮功能、商务功能、家居功能、度假功能、会议功能、其它功能。
饭店的类型：根据市场特点划分1.商务型酒店(commercial hotels)也称暂住型酒店，多位于城市的中心地区，以接待商务客人为主。
这类酒店目前在酒店业中占的比例较大。
商务型酒店为适应细分市场的需求，也分为各种等级。
其中，既有服务设施齐全、豪华、舒适、等级较高的商务酒店，也有设施简洁实用、服务便利的商务酒店。
2.度假型酒店(resort hotels) 度假型酒店主要以接待游乐、度假的客人为主。
目前在中国这类酒店有两种类型：一类是国际标准的度假酒店、一类是周末度假酒店，即度假与会议相结合的酒店3.公寓饭店或长住型酒店(apartment)长住型酒店的客人通常长期或永久居住，他们是在当地短期工作或度假的客人或者家庭。
4.会议型酒店(convention hotels) 会议型酒店的主要接待对象是各种会议团体。
会议型酒店通常设在大都市和政治、经济中心交通方便的游览胜地，要求酒店设置足够数量的、多种规格的会议厅或大的多功能厅，会议型酒店除应具备相应的住宿和餐饮设施以外，还须具备会议设备观光酒店，5.观光酒店又可称团队酒店。
以接待旅游团队客人为主，大都位于旅游城市，客房均为标准间，装饰比较简洁，除提供一般团队餐的餐厅外，基本上没有更多的配套设施。
该类酒店一般以低成本赢得优势。
6.汽车酒店常见于欧美国家公路干线上按饭店的档次分类经济饭店：每间客房，造价：2~3万美元，面积：25米2，房价：低于30美元中价饭店：每间客房，造价：4~6万美元，面积：36米2，房价：60~80美元豪华饭店：每间客房，造价：8~10万美元，面积：47米2，房价：120~150美元按酒店计价方式分类1．欧式计价酒店：欧式计价酒店的客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。
饭店管理概论00193自考重点复习资料
饭店管理概论重要复习资料填空11.世界饭店发展史上最为重要的阶段是( )2.( )被公认为是商业饭店的创始人的是( )3.饭店最基本的功能是( )4.一个国家饭店业的主体是（）5.世界上绝大多数饭店属于（）6.客房的价格包括房租及早中晚三餐的费用，这种计价方法属于（）7.客房的价格包括房租、早餐及一份正餐（中餐或晚餐）的费用，这种计价方法属于8.客房价格仅仅是房租，不含食品、饮料和其他费用，这种计价方法称为（）9.2004年度全球饭店集团中排名第一的饭店集团是（）10.“客人永远不会错”是（）的名言11.被称为“科学管理之父”的是（）12.被称为“组织理论之父”的是（）13. 饭店的人力资源，需要具备以下五个要素：职业道德、( )身体素质、心理素质和技术素质。
14.“双因素理论”是由美国心理学家（）提出来的15. 提高( )是饭店人力资源管理的最终要达到的目标。
16.霍桑实验是在（）的主持下完成的17.对于高层管理者来说，最重要的三大技能中的是（）18.对于基层管理者来说，最重要的是（）19.只适用于产品单一、规模较小、业务单纯的小型饭店的组织形式是（）20.被我国大多数饭店所普遍采用的组织形式是（）21.通常，基层管理者能有效管理的下属不超过（）22.最早的跨国饭店集团里兹发展公司是( )成立的。
23.湖南华天集团业主为饭店经营，后又组建了旅行社，取得了良好的效益，这种战略选择为（）24.悲观准则是一种（）的决策准则25.法国雅高集团有一系列的品牌，如中档商务饭店诺富特，豪华饭店索非特，经济型饭店Motel6，这种发展战略属于（）26.饭店的客房建筑面积为饭店总建筑面积的（）左右27.饭店客房收入一般占全部营业收入的（）28.既是饭店的业务中心，又担任饭店最为重要的客房销售工作的是（）29.饭店必须为保证预订的客人保留房间到确认抵店日的（）30.按照国际惯例，饭店为临时预定的客人保留房间至截房时间，即抵店日的（）31. 严格来说，并不是一种正式的预订。
饭店管理概论知识总结1
饭店管理概论知识总结名词说明1.人力资源: 依据各级各部门的业务活动须要, 合理调配运用人员,使人员既能保证支配完成的业务量, 又能充分调动各个岗位人员的主动主动性, 提高服务质量, 降低劳动成本的全过程。
2.作业支配: 依据经营方针和市场调查结果, 在指标预料的基础上,对完成支配年度内和目标及其实现措施所做出的支配。
它依据年度生产支配规定的产品品种, 数量及大致的交货期的要求对每个生产单位, 在每个具体时期内的生产任务做出具体规定, 使年度生产支配得到落实。
与生产支配相比, 生产作业支配具有支配期短, 支配内容具体, 支配单位小等三个特点。
它的主要任务包括: 生产作业打算的检查；制定期量标准；生产实力的细致核算与平衡。
3.客房清洁支配: 客房支配卫生是指在日常的清洁卫生的基础上,拟定一个周期性清洁支配, 实行定期循环的方式, 将客房中平常不宜清扫或者清扫不到, 不彻底的地方全部打扫一遍。
4.鸡尾酒: 鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。
它是以朗姆酒(RUM), 琴酒(GIN), 龙舌兰（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作为基酒, 再配以果汁, 蛋清, 苦精（Bitters）, 牛奶, 咖啡, 可可, 糖等其他协助材料, 加以搅拌或摇摆而成的一种饮料, 最终还可用柠檬片, 水果或薄荷叶作为装饰物。
5.油类火灾: 由已烷, 戊烷, 石脑油, 环戊烷, 二硫化碳, 苯, 甲苯,甲醇, 乙醇, 乙醚, 蚁酸甲酯, 醋酸甲酯, 硝酸乙酯, 汽油, 丙酮, 丙烯, 乙醚, 乙醛, 等引起的火灾。
6.饭店支配管理: 饭店依据内外环境条件,采纳目标管理的方法,通过对支配的编制, 执行, 限制和确定饭店的经营目标, 来指导饭店的经营业务活动, 保证饭店取得双重效益的管理活动称为支配管理。
7.菜单: 一份带价目表的菜肴清单。
是餐厅将自己供应的具有各种不同口味的食品, 饮料按肯定的程式组合排列与特地的纸上, 供顾客从中进行选择, 内容主要包括食品, 饮料的品种和价格。
参考答案 饭店管理概论 复习思考题 习题及答案 课后答案
（0387）《饭店管理概论》复习思考题一、单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1、下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是 [ ]A.饭店业B.旅游市场C.旅游资源D.旅游者2、饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是 [ ]A 具备餐饮服务功能B 设有前厅部C 具备住宿服务功能D 设有娱乐设施3、开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是 [ ]A.特莱蒙饭店B.迈尔斯顿饭店C.里兹饭店D.假日饭店4、世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的 [ ]A.特莱蒙饭店B、都市饭店 C.里兹饭店 D.假日饭店5、适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是 [ ]A.驿站B.迎宾馆C.客舍D.旅舍6、中国历史上最古老的一种官办住宿设施是 [ ]A 迎宾馆B 会馆C 客栈D 驿站7、一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于 [ ]A 商务型饭店B 度假型饭店C 会展型饭店D 综合型饭店8、商务型饭店一般多位于 [ ]A.海滨、海岛B.城市中心或商业C.公路干线D.山区、温泉、森林9、休闲度假饭店大多数位于 [ ]A.海滨、海岛、山区、温泉、森林B.城市中心或商业区C.公路干线 D、大都市10、国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有 [ ]A.300间标准客房B.400间标准客房C.500间标准客房D.600间标准客房11、国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有 [ ]A.200-300间标准客房 B 300-500间标准客房C.300-400间客房D.400-500间标准客房12、欧式计价饭店的客房价格包括 [ ]A.房租B.房租和一日三餐的费用C.房租和食品、饮料等费用D.房租及一份欧陆式早餐的费用13、欧陆式饭店的房价包括 [ ]A.房租B.房租和一日三餐的费用C.房租和一份美式早餐的费用D.房租及一份欧陆式早餐的费用14、我国推行饭店星级制度开始于 [ ]A 1988年B 1996年C 1997年D 1998年15、一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是 [ ]A 客房平均房价B 客人的满意程度C 客房数量的多少D 客房的出租率16、在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行。
饭店管理概论 期末考试重点
第一章旅游饭店概述1、饭店饭店（Hotel）一词源于法国。
定义：饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。
饭店的作用：旅游者旅游活动的基地创造旅游收入为社会创造就业机会促进社会消费方式和消费结构的发展与变化带动其他行业的发展饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志2、饭店的类型1）根据饭店市场及宾客特点分类①商务型饭店（暂住型饭店）②长住型饭店③度假型饭店④会议型饭店⑤观光型饭店（以接待团体旅游为主）⑥青年旅馆2）根据饭店计价方式分类①欧式计价饭店房价仅包括房租。
世界各地绝大多数饭店均属此类。
②美式计价饭店房价包括房租以及一日三餐的费用。
③修正美式计价饭店房价包括房租及早餐和一顿正餐的费用，以便宾客有较大的自由安排白天活动。
④欧陆式计价饭店房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐即咖啡、面包、果汁。
此类饭店一般不设餐厅。
⑤百慕大计价饭店房价包括房租及美式早餐的费用。
3、饭店的等级划分的意义1）规范饭店经营，促进管理现代化。
2）促进市场定位，利于宾客选择。
3）便于政府宏观调控，保证行业健康发展。
4）合理选择项目，优化资源项目配置。
4、饭店的分级方法1）星级制即将饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号标志，以区别等级的制度。
比较流行的是五星级级别，星级越高，等级越高。
这种星级制在世界上，尤其在欧洲，采用最为广泛。
(法国、中国)2）字母表示法许多国家将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，E为最低级。
有的虽然是五级却用A、B、C、D四个子目表示，最高级用A1或特别豪华级来表示。
（日本、奥地利）3）数字表示法用数字表示饭店的等级一般采用最高级豪华表示，继豪华之后由高级到低级依次为1、2、3、4，数越大，档次越低。
（瑞士、意大利）5、我国饭店行业的星级评定我国饭店等级的评定，主要由国家主管旅游业的职能部门国家旅游局和国内贸易部的中国饭店协会根据各自所管理和监督的范围进行评定。
二外张超《饭店管理概论》期末考试复习提纲.doc
《饭店管理概论》复习提纲（2013. 9-12）一、名词解释1、hospitality industry接待业务:提供短期或者过渡性住宿和饮食的服务企业。
2、franchise特许经营:指一个公司授权另一个公司销售其独家产品和服务；或者特许经营的商业模式和产品的名称。
3、slanda厂d recipes标准食谱:生产食品或饮料的配方，规定呪料，每份配料所需的数量, 制作程序，每份制成品的规格和分份的用具，配菜及其他必要的信息。
4^ limited-service hotel有限服务饭店:不提供完全服务的饭店。
例如饭店内不设餐厅和酒吧。
包括节俭型饭店和经济型饭店。
5、intangible products无形产品:以饭店业为主业的组织的主要产品。
例如舒适，享受和愉悦的经历，它与顾客的情感幸福和期望值相关。
6、moments of truth真实瞬间：顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并赢得回头客。
7、revenue centers收益中心:通过向客人出售产品和服务创造收入。
8、cost centers成本中心:饭店内不直接产生收入的部门；他们为饭店的收益中心提供支持，也被称为支持中心。
9^ full-service restaurants/hotels完全服务餐馆:有两个主要特征a.菜单上标有12 种以上主菜b.按客人的点菜单做菜。
10^ limited-service restautsnls/hotels11、concierge金钥匙词义为:门房、守门人、钥匙看管人，来自法语，系指由为服务行业献身的酒店委托代办金钥匙成员们组成的国际专业组织。
12、revenue management收益管理：从航空公司引进的饭店价格系统,该系统使用饭店的计算机预定系统跟踪提前预定的情况，然后根据侮天的变化情况，相应的降低或者提高客房的价格，以获取最大的收益。
在提前销售客房以前，饭店预测将该房间出售给另一个愿意支付更高房价的客源的可能性。
饭店管理学期末考试重点
饭店的概念饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，能够为旅居宾客和其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等服务的综合性服务的企业。
饭店的本质特征是能够为宾客提供旅居住宿服务.21世纪饭店发展的趋势第一、经营观念上的变化。
第二、饭店的规范化和个性化服务.第三、饭店的空间格局在变化中趋向于多元化.第四、重文化和品位.第五、饭店的科技含量。
第六、饭店创立品牌重于上星级。
第七、经济型饭店将占据很大的市场.饭店的业务特点A饭店生产和销售无形商品（1、饭店生产和销售饭店产品。
2、饭店生产和销售的是无形商品。
3、饭店产品价值和产品计价.）B饭店业务的强文化性要体现饭店业务的强文化性，饭店要做好几方面的工作:(1)饭店的文化理念。
饭店的文化理念是人的理念.（2)饭店的文化主题和个性特色.饭店的文化性是由饭店业务的各个方面来表现的，它要有一个主题给予贯穿始终。
3)饭店文化的品味和水准。
饭店文化是给宾客享受的，能被人享受的文化应该是有较高的品味和水准.4)饭店文化的系统性。
饭店文化的系统性主要指,饭店产品是由各业务过程所产生的使用价值综合而成，它是各业务产生的使用价值的系列。
C饭店业务的综合协调性饭店业务综合性的表现特点:1)饭店前台部门业务的独立性和其产品的单一性。
2）宾客需求的多样性和空间上的同时性。
3）饭店业务的相互依赖性和联系性.4）饭店业务的互动共进性。
饭店业务协调性的特点主要表现在：(1）有分工就有协作。
(2)优质服务是各部门共同努力的结果. （3）饭店业务的交叉性,要求饭店作业的充分协调。
(4）饭店服务产品的一致性. (5）饭店业务协调的随机性.饭店的社会在作用主要表现：1）饭店是社会生活的一个组成部分。
2）饭店在管理和服务方面的表率作用。
3）饭店在社会文明礼貌方面的表率作用.★4）饭店业在社会中的经济作用:第一，饭店是旅游业的重要组成部分;第二，饭店业能为国家提供外汇收入;第三,饭店业能够刺激和引导国内消费，拉动内需的增长；第四,增加国家税收；第五，对资本运营的作用;第六，饭店业在脱贫中的作用。
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2009-2010学年度第一学期《饭店管理概论》期末总复习单项选择题：1．通过对员工实际操作动作的研究，分析劳动过程、操作技术和工时消耗情况，确定每一劳动过程平均完成的工作量，最后测定出定额指标的方法是（）。
A．经验估计法 B. 类推比较法C. 统计分析法D. 技术测定法2．人们评价饭店的服务质量，有时也根据饭店所获得的等级、饭店的规模、饭店所处的环境、工作人员的素质等来推断，应归类于哪一种要素（）。
A. 饭店设施质量B. 饭店服务水平C. 饭店整体质量D. 饭店管理质量3．饭店财务控制指标有一个是表明变现速度的，它是全部流动资产与全部流动负债之比，称为（）。
A. 速动比率B. 流动比率C. 偿债能力比率D. 资产周转比率4．因创建科学管理理论而被尊为”科学管理之父”的是( )。
A. 马斯洛B. 法约尔C. 泰罗D. 安索夫5．饭店计划的类型按管理层次的不同而不同,基层主管人员制定的计划属于( )计划。
A. 战略性B. 战术性C. 作业性D. 战役性6．现代服务管理强调对基层员工授权,让他们在一定范围内有无须汇报、当场处理问题的权限。
这种管理模式属于（）。
A.直线--职能制B.金字塔体制C.倒金字塔体制D.扁平式组织机构7．以“在行业内很小的竞争范围内作出选择”为基础,为某一特定的目标服务的战略是( )。
A. 成本领先战略B. 差异化战略C. 无差异化战略D. 集聚战略8．饭店根据一定时期计划执行情况，通过定期的调整，依次将计划时期顺延，再确定计划的内容的编制方法是（）。
A. PDCA循环法B. 滚动计划法C. 综合平衡法D. 零基预算法9．企业管理形态依据其对外部环境的反映不同大致可分为五个阶段，第一阶段是（）。
A. 生产导向型管理B. 经营型管理C. 经验管理D. 战略型管理10．美国的斯塔特勒提出“提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务”的经营目标，开创了哪一个饭店历史时期（）。
A．客栈时期B．新型饭店时期C．大饭店时期D．商业饭店时期11．把决策和计划工作的权利委任给下级部门、机构的过程称之为（）。
A. 授权B. 分权C. 集中D. 分散12．指挥他人去行动或履行某种任务，以求达到目的的一种力量称为（）。
A．职责 B. 职权C. 责任D. 职务13．以“在行业内很小的竞争范围内作出选择”为基础,为某一特定的目标服务的战略是( )。
A. 成本领先战略B. 差异化战略C. 无差异化战略D. 集聚战略14．1965年《企业战略论》问世，开始了现代企业管理以战略为中心的阶段，这本书的作者是（）。
A. 迈克尔·波特B. 安索夫C. 普拉哈拉德D. 哈默尔15．宾客可以预付订金来保证自己的订房要求，也避免了饭店因客人擅自不来或临时取消订房而造成的损失。
这指的是哪一种预订（）。
A. 等待类预订B. 保证类预订C. 确认类预订D. 临时预订16．客房检查制度是客房部日常管理的重要规范和内容之一，要经过不同级别的检查，所谓“白手套式”检查，属于哪一级（）。
A. 服务员自查B. 领班查房C. 主管抽查D. 经理查房17．价值观是指企业内部占统治地位的规范、态度和行为，是构成企业核心竞争力的重要要素。
他应属于（）。
A. 有形资产B. 企业文化C. 技术体系D. 信息系统18．社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是（）。
A. 饭店的服务B. 饭店气氛C. 饭店的形象D. 饭店信誉度19．“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于（）。
A. 人本的观念B. 动态的组织观念管理C. 创新观念D. 超前观念20．拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店试用统一的店名、店标，统一的管理模式和服务标准，进行联合经营的企业，其企业形式是（）。
A. 独立经营B. 饭店集团C. 饭店自联组织D. 饭店企业集团21．饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理，指的是（）。
A. 计划管理B. 组织管理C. 销售管理D. 人力资源管理22．饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是（）。
A. 目标市场选择B. 市场定位C. 市场细分D. 市场开发23．饭店拥有几条不同的产品线，指的是（）。
A.饭店产品组合的长度B.饭店产品组合的深度C.饭店产品组合的一致性D.饭店产品组合的广度24．以下那个项目不属于金钥匙服务的范围：（）。
A. 订花B. 邮件C. 入住登记D. 购物25．DND房是指（）。
A. 走客房B. 双人间C. 待修房D. 请勿打扰房26．餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是（）。
A. 鸡尾酒会B. 西餐酒席宴会C. 冷餐酒会D. 中餐宴会27．饭店设备从运行开始到由于磨损需要维修在经济上已不合算为止的时间，称为（）。
A. 物质寿命B. 技术寿命C. 经济寿命D. 折旧寿命28．一次性用餐的所有菜品用一个固定价格标出，是指（）。
A. 点菜菜单B. 套菜菜单C. 宴会菜单D. 自助菜单29．根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是（）。
A. 3人B. 6人C. 8人D. 12人30．饭店的“基本法”是（）。
A. 职工民主管理制B. 员工手册C. 饭店岗位责任制D. 饭店经济责任制多项选择题：1．饭店联合体本质上是单体饭店的战略联盟，成员饭店之间实行松散的平等合作，其组织形式可有几种选择：（）。
A. 按饭店档次联合B. 以饭店特色联合C. 按所属行业系统联合D. 同类型饭店联合E. 以共享技术为目的联合2．从工时消耗的角度来看，员工的劳动时间一般要包括（）。
A. 准备作业时间B. 基本作业时间C. 随机服务时间D. 技术测定时间E. 结束时间3．饭店的劳动定额和定员编制是相辅相成的，定额是基础，定员是保证，两者都是为提高劳动效率服务的。
劳动定员的编制方法包括（）。
A. 岗位定员法B. 比例定员法C. 设备定员法D. 效率定员法E. 估计定员法4．建立正式的考绩制度对一个组织而言是十分重要的，如何评价一个员工的绩效包括如下方法（）。
A．书面评语 B. 关键事件法 C. 分类表计分法D. 分级计分法E. 目标评定法5．餐饮成本控制要对食品原材料生产全过程进行成本控制,包括( )。
A. 采购控制B. 验收控制C. 贮藏控制D. 发放控制E. 加工烹调控制6．现代饭店管理观念是饭店管理者管理饭店的指导思想，管理的指导思想对管理者能否管好饭店起着决定性作用。
它包括（）。
A. 战略观念B. 集体观念C. 市场观念D. 竞争观念E. 信息观念7．客房的日常清扫包括以下几方面的内容（）。
A. 除尘B. 擦洗卫生间C. 铺床D. 检查设备E. 计划卫生8．战略管理在组织内是分层的，可以将战略分为三个层次（）。
A. 第一层次公司战略B. 第二层次竞争战略C. 第三层次公司战略D. 第二层次经营战略E. 第三层次经营战略9．饭店前厅部的组织机构一般包括以下几个组成部分( )。
A. 总台B. 礼宾部C. 电话班D. 商务中心E. 商品部10．核心竞争力这种无形资产的管理只能是“软”方式的管理，它的管理包括以下方面：（）。
A. 识别B. 形成C. 应用D. 巩固11．饭店控制活动的基本过程，作为一种反馈控制系统，基本的控制过程包括以下步骤（）。
A. 确立控制标准B. 评定活动成效C.差异分析D. 纠正偏差E. 控制关键点12．饭店控制活动过程的第一步就是拟定具体的控制标准。
饭店的控制标准针对不同的考核对象，可有以下类型（）。
A. 实物数量标准B. 货币数量标准C. 服务规程D. 岗位责任制E. 员工守则13．法约尔根据自己的实践经验和管理理论，提出了14项管理原则，其中有几项重要的原则：（）。
A. 权力与责任一致B. 集权C. 等级链D. 动态的组织管理E. 统一指挥14．营业中的饭店，其客房可能处于以下几种状况（）。
A. 可售房B. 住客房C. 走客房D. 待修房E. 长包房15．饭店集团以各种不同的结构关系组成，主要包括：（）。
A.租赁关系B.管理合同关系C.拥有关系D.饭店名使用权转让E.控股关系16．根据不同管理层的计划类型可分为：（）。
A. 战略性B. 战术性C. 作业性D.综合性17．一般说来，设备更新改造的客观依据是设备的寿命周期，即设备的（）。
A．自然寿命 B. 技术寿命C. 经济寿命D. 使用寿命E. 一般寿命18．饭店购置设备的主要依据为（）。
A. 设备的实际需要B. 现有设备情况C. 同类设备的市场情况D. 节能和环保E. 设备的成套性19．饭店作为一种服务企业，应具备以下那几个基本条件：（）。
A.需经政府有关部门批准B.具有旅游服务接待设施C.具有服务的综合服务功能D.饭店是经济实体, 具有法人地位20．从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它由三部分构成：（）。
A. 物质产品B. 感觉上的享受C. 顾客主观评价D. 心理上的感觉21．实行饭店等级制度有利于（）。
A.确立饭店产品和服务标准B.饭店经营管理和监督C.维护饭店宾客的利益D.维护饭店企业的利益22．饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在（）。
A.综合系统的管理体系B.善变求新的应对机制C.以人为本的根本立场D.供求相适的经营策略23．根据不同的市场环境，饭店目标市场选择的策略可分为（）。
A.无差别市场策略B.区别市场策略C.集中市场策略D.观望市场策略24．饭店人力资源管理的基础工作是指（）。
A. 工作分析B. 薪酬管理C. 编制劳动定员D. 劳动定额25．饭店常用的激励措施是（）。
A.薪酬激励B. 文化激励C. 领导激励 C. 竞争激励26．客房安全是指客房范围内的（）。
A.人身安全B.身体健康C.财产安全D.正当权益不受侵害27．康乐项目发展趋势中差异巨大的两个方向是（）。
A. 女性康乐B. 强烈刺激C. 文化范围D. 高雅宁静28．饭店员工事故发生的主要原因有（）。
A. 员工的危险行为B. 工作环境不安全C. 设备操作维护不当D. 工具操作维护不当29．饭店人力资源具有那些特征：（）。
A. 再生性和社会性B. 时效性C. 能动性D. 两重性30．饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在（）。
A. 综合系统的管理体系B. 善变求新的应对机制B.以人为本的根本立场C.供求相适的经营策略填空：1．现代管理理论主要有-------------，----------------，------------------，--------------。
2．客房出租率，它反映住宿设施的使用情况，计算公式为：----------------------- 除以--------------------------。