食品工程原理知到章节答案智慧树2023年鲁东大学
食品安全学智慧树知到期末考试章节课后题库2024年山东农业工程学院
食品安全学智慧树知到期末考试答案章节题库2024年山东农业工程学院1.禽流感病毒是双链RNA病毒。
（）答案:错2.鱼类的腹腔内壁上的“黑膜”富含重金属及有毒有害物质，不应食用。
（）答案:对3.天然产物的使用安全性也是相对的，都要考虑摄入量问题。
（）答案:对4.维生素A可以维持正常的视觉，在乳类、蛋类和动物内脏内较为丰富。
（）答案:对5.玻璃的高度透明性对内容物的贮藏是不利的，但所加入的各种着色剂是诱发食品安全问题的主要因素。
（）答案:对6.必须脂肪酸包括花生四烯酸。
（）答案:对7.造成食品安全危害的原因全部是食品中的化学危害物导致的。
（）答案:错8.甲状腺素的理化性质比较稳定，100℃左右的高温下才能将其破坏。
（）答案:错9.功能性低聚糖也是一种营养强化剂。
（）答案:对10.陶瓷材料的安全性主要需要考虑的是釉料中的重金属迁移。
（）答案:对11.关于新食品原料的来源，说法正确的有（）。
答案:动物、植物和微生物；###其他新研制的食品原料；###从动物、植物和微生物中分离的成分；###原有结构发生改变的食品成分12.为了防止食品腐败变质，可采用的办法是（）。
答案:降低食品的温度###降低食品的含水量###改变食品的pH值13.聚偏二氯乙烯含有的有毒单体残留包括（）。
答案:偏二氯乙烯###氯乙烯14.下列不属于棉籽油中存在的卫生问题是（）。
答案:黄曲霉毒素###芥子酸###亚麻仁苦苷15.容器内壁涂料中，国内允许使用的包括（）。
答案:环氧酚醛涂料河豚鱼中毒###聚酰胺环氧树脂###有机硅防黏涂料###过氯乙烯树酯16.下列选项中不属于副溶血弧菌食物中毒的食品是（）。
答案:奶类及制品###禽蛋###禽、畜肉17.人体脏器对兽药也有代谢作用，也会导致兽药残留量较高，该类脏器不包括（）。
答案:胃###胆18.下列选项中不属于由食品污染引起的食物中毒是（）。
答案:毒蕈中毒###木薯中毒###河豚鱼中毒19.预防副溶血弧菌食物中毒的措施有（）。
水产食品学智慧树知到答案章节测试2023年鲁东大学
第一章测试1.近年来，我国水产加工品总量快速上升，精深加工品比重不断加大，但是同发达国家相比仍然有很大差距。
A:对B:错答案:A2.我国水产品质量安全水平不断提高，主要体现在（）A:建立质量安全检验检测技术B:质量安全标准体系逐步建立C:质量全标准体系完善D:质量追溯技术与装备取得突破E:关键危害因子控制技术取得进展答案:ABDE3.水产品中富含（），食用鲜度鲜度下降的产品时，易出现过敏和发炎。
A:苯丙氨酸B:异亮氨酸C:赖氨酸D:组氨酸答案:D4.淡水鱼耐冻性差，所以不能作为鱼糜制品的生产原料A:对B:错答案:B5.水产品易腐性的原因有（）。
A:内脏和腮等部位细菌易于繁殖；B:组织、肉质的脆弱和柔软性C:鱼皮易受到机械损伤，细菌易侵入D:鱼体中酶类在常温下活性较强答案:ABCD6.（）被誉为当今三大未充分利用、开发潜力巨大的渔业资源。
A:南极磷虾B:中上层鱼类C:罗非鱼D:头足类答案:ABD7.乌贼的墨囊中含有（），具有显著的提高免疫力的作用。
A:乌贼墨黑色素B:乌贼墨蛋白C:乌贼墨多糖答案:AC8.鱼虾贝藻等加工副产物中各类功能活性因子，是开发海洋天然产物和海洋药物的低廉原料。
A:对B:错答案:A9.螺旋藻产品开发时不需要做破壁处理A:对B:错答案:A10.糖类是海藻的主要成分，根据海藻体内存在的位置可分为（）A:细胞内贮存多糖B:细胞间质多糖C:细胞壁多糖D:细胞膜多糖答案:ABC第二章测试1.水产品同畜肉产品相比，以湿基计算，蛋白质含量相近，不同的是脂肪含量低A:对B:错答案:A2.鱼肉加工的主要成分是鱼体的（）。
A:环状肌B:平滑肌C:心肌D:骨骼肌答案:D3.（）是导致食用虾类、蟹类及头足类水产食品产生过敏反应的主要蛋白。
A:原肌球蛋白B:肌球蛋白C:肌动蛋白D:肌钙蛋白答案:A4.肌浆蛋白是指存在于肌细胞细胞质中（）的总称A:不溶性蛋白B:盐溶性蛋白C:可溶性蛋白质答案:C5.蛋白序列中Gly-Pro-Hyp频繁出现是胶原与球状蛋白质的显著不同点A:对B:错答案:A6.鱼贝类的脂质含量，受环境条件、生理条件、食饵状态等因素的影响而变动，即使是同一种属也因渔场和渔汛不同而有差异。
食品工程原理知到章节答案智慧树2023年浙江工业大学
食品工程原理知到章节测试答案智慧树2023年最新浙江工业大学绪论单元测试1.超滤所用的膜是对称性的膜。
（）参考答案:错2.一般认为超滤对大分子的分离机理主要是筛分作用。
（）参考答案:对3.超滤的浓差极化现象与反渗透的浓差极化现象相同。
（）参考答案:错4.超滤技术是目前应用最广泛的膜分离技术。
（）参考答案:对5.透过液是指原料液中透过膜的微孔进入膜的低压侧的水和小分子物质（）参考答案:对第一章测试1.流体在园管内流动时，管中心流速最大，若为层流时，平均流速与管中心的最大流速的关系为（）。
参考答案:Um＝1/2Umax2.米糠油在管中作层流流动，若流量、管径不变, 管长增加一倍，则摩擦阻力损失为原来的（）倍。
参考答案:2倍3.造成泵的有效功率小于轴功率的原因有：（）参考答案:容积损失;水力损失;泵的转速;机械损失4.液体的粘度随温度升高而减小，气体的粘度随温度的升高而增大。
（）参考答案:对5.粘度是衡量流体粘性的物理量，粘性是流体固有属性，它只有在流体内部具有相对运动时时表现出来。
（）参考答案:对第二章测试1.间壁传热时，各层的温度降与各相应层的热阻（）。
参考答案:成正比2.导热是（）中热量传递的主要方式。
参考答案:固体3.热传导的基本定律是傅里叶定律。
（）参考答案:对4.总热阻是由热阻小的那一侧的对流传热所控制。
（）参考答案:对5.传热的基本方式包括（）。
参考答案:热辐射;热对流;热传导1.食品冷冻时单位时间所放出的热量是确定制冷设备大小的主要依据。
（）参考答案:对2.食品冷冻分为冷藏和冻藏两种形式。
其中冷藏可使食品长期贮藏。
（）参考答案:错3.水冻结成冰的一般过程是先降温达过冷状态，而后由于体系达到了热力学的内部非稳态传热条件，水将在冻结温度下形成冰晶体。
（）参考答案:对4.自由水是可以冻结成冰晶的水分，而结合水与固形物结合在一起，冷冻时很难冻结成冰晶。
（）参考答案:对5.在制冷装置中通过相态变化，不断循环产生冷效应的物质称制冷剂，也称制冷工质。
食品分析(鲁东大学)智慧树知到课后章节答案2023年下鲁东大学
食品分析（鲁东大学）智慧树知到课后章节答案2023年下鲁东大学鲁东大学第一章测试1.食品分析能检测出的微观营养物质有（）。
答案:维生素和矿物质2.食品分析过程概括起来就是五步，第一步是( )。
答案:样品采集、制备和保存3.世界上最早的农产品、食品行业性国际标准化组织是( )。
答案:官方分析化学家协会（AOAC）4.对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，应当制定( )。
答案:省委标准5.食品分析中最基本、最重要的分析方法是( )。
答案:化学分析法6.同一个物质的测定可能有不同的方法，采取不同的方法得出的都是相同的结果。
( )答案:错7.食品分析的方法中感官检验法是成本最低、最简单的检测方法。
( )答案:对8.强制性标准必须执行，推荐性标准国家鼓励企业自愿采用。
( )答案:对9.电子鼻、电子舌等智能仿生技术可以降低食品感官评价的主观因素。
( )答案:对10.农药残留、兽药残留、重金属等是影响食品安全的主要因素。
( )答案:对第二章测试1.为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的（）。
答案:典型性原则2.保存容易腐败变质的样品时，我们可以将其在（）摄氏度条件下贮藏。
答案:0~53.测定农药残留的样品的制备，对于肉类，要去除皮和骨，将肥肉与瘦肉混匀，之后还要进行（）的测定答案:脂肪4.浸提法是利用（）原理，将固体样品中某种待测成分浸提出来，因此又称“液—固萃取法”。
答案:相似相溶5.磺化法用（）处理样品。
答案:浓硫酸6.样品的制备方法不包括以下哪个（）？答案:灰化法7.制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。
（）答案:对8.对于罐头食品，应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。
（）答案:错9.在制备样品过程中，如果分析样品的体积或质量太大，应选择用粉碎法进行分析。
（）答案:错10.超临界流体萃取技术的操作环境有毒，使用时应小心。
（）答案:错第三章测试1.滴定分析时由于指示剂选择不当而引起的误差是随机误差。
食品工程原理习题和答案
食品工程原理第一章P31：1.2.4. 8.9.10.11.第二章P78:【1】一食品冷藏室由内层为19 mm厚的松木，中层为软木层，外层为51 mm厚的混凝土所组成。
内壁面温度为-17.8 ℃,混凝土外壁面温度为29.4 ℃。
松木、软木和混凝土的平均热导率分别为0.151,0.043 3,0.762 W/(m·K)，要求该冷藏室的热损失为15W/m2。
求所需软木的厚度及松木和软木接触面处的温度。
解：三层平壁的导热。
1）所需软木的厚度2b 由：【4】将粗碎的番茄通过内径为60 mm的管子从20 ℃加热到75 ℃。
其流量为1 300 kg/h,管内壁面温度为105 ℃,求对流传热系数。
已知粗碎的番茄物性数据如下：ρ=1 050 kg/m3；cp=3.98 kJ/（kg·K）；μ=2.15 mPa·s(47.5 ℃时),1.2 mPa·s(105 ℃时)；λ=0.61 W/(m·K)。
解：流体在管内被加热。
管中流速：5. 一带有桨式搅拌器的容器内装有温度为37.8 ℃的料液。
用夹套内的蒸汽加热。
容器内径为1.22 m,搅拌器直径为0.406 m,转速为2.5 r/s,容器壁温为93.3 ℃。
料液的物性为:ρ=977 kg/m3；Cp=2.72 kJ/（kg·K）；μ=100 mPa·s(37.8 ℃时),7.5 mPa·s(93.3 ℃时)料液热导率)/(599.0KmW。
求料液对容器壁的对流传热系数。
解：该对流属于流体在搅拌槽内强制对流。
8.10.在逆流换热器中，用初温为20 ℃的水将1.25 kg/s的液体［比热容为1.9 kJ/(kg·K)、密度为850 kg/m3］由80 ℃冷却到30 ℃。
换热器的列管直径为Φ25 mm×2.5 mm,水走管内。
水侧和液体侧的对流传热系数分别为850 W/（m2·K）和1 700W/（m2·K）,污垢热阻可忽略。
食品营养学知到章节答案智慧树2023年鲁东大学
食品营养学知到章节测试答案智慧树2023年最新鲁东大学第一章测试1.营养学是研究食品与人体健康关系的一门科学。
（）参考答案:对2.目前已知的、人体必需的营养素有70多种。
（）参考答案:错3.人体的健康主要取决于遗传因素。
（）参考答案:错4.关于合理营养的描述不正确的是（）。
参考答案:与食品的烹调加工方式方法无关5.关于营养的描述不正确的是（）。
参考答案:营养不会对人体健康造成影响6.关于饮食与健康的关系，下列描述不正确的是（）。
参考答案:近10年来我国居民超重和肥胖率均明显下降7.中共中央、国务院于（）印发了《“健康中国2030”规划纲要》参考答案:2016年8.营养素的主要功能可以概述为（）几个方面。
参考答案:构成机体组织;调节生理机能;提供能量9.属于微量营养素的是（）参考答案:维生素;矿质元素10.我国导致心血管疾病等慢性病发生和发展的主要行为危险因素主要有（）。
参考答案:不健康饮食;吸烟;身体活动不足第二章测试1.人体唾液中有溶菌酶和免疫球蛋白，有杀灭细菌和微生物的作用。
（）参考答案:对2.异化扩散与简单扩散的区别在于有没有膜上转运蛋白的参与。
（）参考答案:对3.胆汁中含有丰富的脂肪酶，可以消化脂肪。
（）参考答案:错4.肠道排泄是指食物未经消化或消化后未被吸收的残渣排除体外。
（）参考答案:错5.吸收各种营养成分的主要部位是（）。
参考答案:小肠6.下列有关胰液的描述错误的是（）。
参考答案:胰液是弱酸性液体7.胃腺分泌的“内因子”与下列哪一种维生素的吸收有关（）。
参考答案:维生素B128.在大肠，发生的主要消化方式是（）。
参考答案:生物性消化9.胃液主要成分包括（）。
参考答案:内因子;黏液;胃蛋白酶;胃酸10.血浆中的脂蛋白类型包括（）。
参考答案:高密度脂蛋白;极低密度脂蛋白;乳糜微粒;低密度脂蛋白11.关于营养物质被动转运的描述，正确的是（）。
参考答案:转运方式有简单扩散、易化扩散、渗透等方式;营养物质一般顺着浓度梯度或电化学势梯度进入细胞;物质分子进入细胞的动力来自分子的密度差或电位差第三章测试1.人体摄入的食物中有一半以上的能量用来维持体温。
食品分析(山东联盟)智慧树知到答案章节测试2023年齐鲁工业大学
第一章测试1.下列属于商业部行业推荐标准的是（）。
A:GBB:SB/TC:QBD:DB答案:B2.CAC的中文全称是（）。
A:国际制酪业协会B:分析团体协会C:食品法典委员会D:国际辐射防护委员会答案:C3.AOAC是一个（）。
A:世界卫生组织B:分析团体协会C:国际上的一个标准化组织D:食品法典委员会答案:B4.下列那种情况可以采用快速分析方法？（）A:对于食品产品成品的质量评价B:营养标签的表示成分的检测C:双方有质量纠纷时的检测D:企业用于生产过程的指导和企业内部的质量评估答案:D5.下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )A:GB/T为推荐性国家标准B:13662是产品代号C:92是标准发布年号D:13662是标准顺序号答案:B第二章测试1.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）A:适时性B:随意性C:代表性D:典型性答案:C2.采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要,一式三份,供检验、复验、备查或仲裁,一般散装样品每份不少于( )。
A:0.5kgB:0.5gC:0.05kgD:0.25kg答案:A3.可用“四分法”制备平均样品的是（）A:鲜乳B:稻谷C:苹果D:蜂蜜答案:B4.使空白测定值较低的样品处理方法是（）A:萃取B:蒸馏C:湿法消化D:干法灰化答案:D5.水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。
A:不变B:升高C:无法确定D:降低答案:D第三章测试1.水的色度的常用测定方法是铂钴比色法和铬钴比色法。
（）A:对B:错答案:A2.密度和相对密度都与温度无关。
（）A:错B:对答案:A3.乳稠计上显示的数字就是牛乳的密度值。
（）A:错B:对答案:A4.测定物质的折射率可以判断物质的纯度和浓度。
（）A:错B:对答案:B5.折光法只测定可溶性固形物含量。
（）A:错B:对答案:B第四章测试1.采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（）A:含水量在14%以上的样品B:含水量小于14%的样品C:含水量大于16%的样品D:含水量小于2%的样品答案:C2.测定食品中的水分含量时，称样数量一般控制在其干燥后的残留物质量在（）A:10-15gB:15-20gC:1.5-3gD:5-10g答案:C3.（）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。
食品质量与控制学(山东联盟)智慧树知到答案章节测试2023年齐鲁工业大学
绪论单元测试1.就本质而言，食品安全是对（）而言。
A:生产设备B:生产环境C:生产过程D:最终产品答案:D2.引起食源性疾病的原因包括（）。
A:不正确食用B:化学性污染C:生物性污染D:物理性污染答案:BCD3.下列食物可能引发食物中毒的是（）。
A:河豚B:黄花菜C:四季豆D:土豆答案:ABCD4.现行的《中华人民共和国食品安全法》是2015年颁布实施的。
A:错B:对答案:B5.食品安全的影响因素包括（）个方面A:2B:3C:5D:4答案:D6.生物性污染包括以下哪几个方面（）。
A:病毒B:寄生虫和虫卵C:微生物污染D:昆虫答案:ABCD7.食品卫生是对食品的生产环境而言。
A:对B:错答案:B第一章测试1.风险中，描述发生不幸事件的概率，我们常用（）表示。
A:0-100%B:0-100C:0-1.0D:0-10答案:C2.风险分析的主要内容包括（）。
A:风险描述B:风险交流C:风险管理D:风险评估答案:BCD3.对食品中化学物风险评估的结果都是有阈值的。
A:错B:对答案:A4.食品中物理危害物的风险评估结果用高、中、低来描述。
A:错B:对答案:B5.对生物病原体的危害评估采用定量的方式进行。
A:错B:对答案:A第二章测试1.良好生产规范GMP要求企业必须具备的要素不包括（）。
A:良好的卫生环境B:良好的生产设备C:完善的质量管理D:科学的生产工艺答案:A2.我国GMP以标准的形式颁布，具有（）。
A:科学性B:规范性C:可操作性D:强制性答案:CD3.食品GMP起源于药品。
A:对答案:A4.我国现行GMP标准是（）。
A:GB2760B:GB5749C:GB14881D:GB7718答案:C5.我国GMP要求企业技术人员的比例不低于10%。
A:对B:错答案:B6.我国GMP要求企业洗手设备可采用（）。
A:感应式B:脚踏式C:触摸式D:手动式答案:AB第三章测试1.企业对城市供水微生物检测的周期是（）。
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食品工程原理知到章节测试答案智慧树2023年最新鲁东大学第一章测试1.发生在糖水罐头内部的主要传热形式为（）。
参考答案:对流2.下列遵循热量传递基本规律的单元操作是（）。
参考答案:蒸发3.对于一个生产加工过程，输入的物料总量必定等于（）。
参考答案:输出物料的总质量与积累物料的质量之和4.奶粉的生产主要包括（）等单元操作。
参考答案:离心沉降;液体输送;混合;喷雾干燥5.食品工程原理主要研究（）参考答案:单元操作;三传理论6.三传理论分为（）三个理论。
参考答案:质量传递理论;动量传递理论;热量传递理论7.单元操作中常用的基本概念有物料衡算、经济核算和（）。
参考答案:能量衡算;物系的平衡关系;传递速率8.在食品工程原理中，将这些用于食品生产工艺过程所共有的基本物理操作过程成为单元操作。
参考答案:对9.单元操作的基本概念中传递速率可用来判断过程能否进行以及进行的方向和能达到的限度。
参考答案:错10.单元操作中常用的基本概念有物料衡算、能量衡算、物系的平衡关系、传递速率和经济核算。
参考答案:对11.单元操作中过程的传递速率是决定化工设备的重要因素，传递速率增大时，设备尺寸可以减小。
对12.单元操作均为物理操作，只改变物料的状态或物理性质，不改变其化学性质。
参考答案:对第二章测试1.当流体在圆管内流动时，管中心流速最大，滞流时的平均速度与管中心的最大流速的关系为( )。
参考答案:μ平均=0.82max2.流体的黏性是指流体流动时产生（）的性质。
参考答案:内摩擦力3.绝对压力，以( )为基准。
参考答案:绝对真空4.局部阻力有( )和( )两种计算方法。
当量长度法;阻力系数法5.在过渡区内，流体流动类型不稳定，可能是( )，也可能是( )，两者交替出现，与( )情况有关。
参考答案:湍流;层流;外界干扰6.流体的物理性质有（）。
参考答案:比热;密度;压强;粘度7.流体是在剪应力作用下能产生连续变形的物体，如气体和液体。
参考答案:对8.流体可以分为不可压缩和可压缩流体。
参考答案:对9.真空度，当绝对压力小于大气压时，其低于大气压的数值，是真空表上的读数。
参考答案:对10.U形管压差计的指示液密度必须小于被测流体密度。
参考答案:错11.减少流动阻力的途径包括适当增大管径。
参考答案:对12.水、所有气体都属于牛顿流体。
参考答案:对13.泥浆、某些高分子溶液、悬浮液等属于牛顿流体。
参考答案:错14.对于同一种气体,有定压比热大于定容比热。
参考答案:对第三章测试1.以下输送机械常用于输送液体的是（）。
参考答案:离心泵2.离心泵开动以前必须充满液体是为了防止发生（）。
参考答案:气缚现象3.离心泵铭牌上标明的流量是指（）。
参考答案:效率最高时的流量4.输送流体时，泵给予单位重量（1 N）液体的能量称为（）。
参考答案:压头（扬程）5.流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的总压头为（）。
参考答案:总压头为常量6.输送流体时，管路一经确定后，流量与外加能量的关系称为（）。
参考答案:管路特性方程7.输送流体时，泵的工作点应选在泵的效率曲线的（）。
参考答案:高效工作区8.下列哪些操作可以改变泵的特性曲线（）。
参考答案:叶轮的尺寸改变 ;更换叶轮;泵的转速改变9.管路特性曲线是指当管路条件一定的情况下，管路系统中被输送液体的流量与流过这一管路所必需的外加能量的关系。
（）参考答案:对10.离心泵的实际安装高度要小于允许安装高度，否则将发生汽蚀现象。
（）参考答案:对第四章测试1.滤饼过滤时，真正起过滤作用的是（）。
参考答案:滤饼2.非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时,分散物质的粒度应为（）。
参考答案:粒度小3.食品工业生产中,经常遇到比较多的悬浮液,其中分散介质为液态,而分散物质为（）。
参考答案:固态4.非均相液态食品中的分散物质的分布经均质后,应为（）。
参考答案:分布均匀5.机械分离操作中,离心分离与过滤,沉降相比（）。
参考答案:生产能力大6.常用的助滤剂有（）。
参考答案:硅藻土;珍珠岩;石棉;炭粉7.重力沉降是指利用悬浮固体颗粒本身的重力完成分离的操作，用于分离较大的颗粒。
参考答案:对8.过滤速度是指单位时间内通过单位过滤面积的滤液体积。
参考答案:对9.可用作过滤介质的材料很多,主要可分为织状介质、固体颗粒整体层、多孔固体介质和多孔膜介质。
参考答案:对10.离心沉降是指利用悬浮的固体颗粒的离心力作用而获得分离的操作，用于分离较小的颗粒。
参考答案:对11.沉降室应做成扁平型，是因为对处理含一定粒径颗粒的气体时，沉降室的生产能力Vs只与沉降面积bl和 ut有关，而与H无关。
参考答案:对12.过滤操作在恒定压强下进行时，过滤速率不变。
参考答案:错13.两组分物系相对挥发度越小分离越难。
参考答案:对第五章测试1.太阳与地球间的热量传递属于下述哪种传热方式?（）。
参考答案:热辐射2.试判断下述几种传热过程中哪一种的传热系数最小?（）。
参考答案:从气体到气体传热3.管壁及污垢热阻可略，对薄管壁来说，当两流体对流传热系数相差悬殊时（如αi>>αo），为有效提高K值，关键在于（）。
参考答案:提高αo4.如果在冷水壁的管子里结了一层水垢，其他条件不变，管壁温度与无水垢时相比将：（）。
提高5.当固壁两侧无相变的冷热流体的进、出口温度已确定时，为了提高传热平均温度差△Tm，应采用（）操作。
参考答案:逆流6.有一列管换热器，用饱和水蒸汽（温度为 120 ℃）将管内一定流量的氢氧化钠溶液由 30℃加热到 75℃，该换热器的平均传热温度差ΔTm为（）。
参考答案:45/ln27.液体的沸腾传热应控制在（）区，以获得较大的传热膜系数。
参考答案:核状沸腾8.对于通过多层壁的定态导热过程而言，下列论断中正确的是（）。
参考答案:传热推动力和热阻是可以加和的，总热阻等于各层热阻之和，总推动力等于各层推动力之和 ;温差确定后，减小阻力就可以强化传热。
可通过减少壁后或增加导热系数和平壁面积来达到;哪层热阻大，哪层温差大；反之，哪层温差大，哪层热阻一定大9.黑体、镜体、和灰体都是理想化的物体，在自然界中并不存在。
（）对10.对流传热过程中，流体的流速越高、对流越强烈，则滞流内层就越薄，且该层的温度梯度就越大，α的数值就越小。
（）参考答案:错第六章测试1.以下蒸发方式适用于对橙汁进行浓缩的是（）。
参考答案:减压（真空）蒸发2.蒸发室内溶液的沸点（）二次蒸汽的温度。
参考答案:高于3.蒸发器的有效温度差是指（）。
参考答案:加热蒸汽温度与溶液的沸点之差4.提高蒸发器生产强度的主要途径是增大（）。
参考答案:传热系数5.真空蒸发时，蒸发器内的压力为（）。
参考答案:1 atm以下6.多效蒸发流程中不宜处理黏度随浓度的增加而迅速增大的溶液是（）。
参考答案:顺流加料7.多效蒸发中，由于温度差损失的影响，效数越多，温度差损失越大，分配到每效的有效温度差就（）。
参考答案:越小8.关于多效蒸发，下列说法正确的是（）。
参考答案:多效蒸发时，后一效的压力一定比前一效的低;多效蒸发时效数越多，单位蒸气消耗量越少;大规模连续生产场合均采用多效蒸发9.提高蒸发强度的基本途径是提高总传热系数K和传热温度差Δt。
其中，传热温度差的提高是无限的。
（）错10.蒸发操作中，顺流法比逆流法更适于热敏性物料的浓缩。
（）参考答案:对第七章测试1.湍流时流体的质点以完全无序的方式快速流动，流体内形成大量涡流，在（）于主流的方向上会造成涡流扩散。
参考答案:垂直2.在吸收操作过程中，能够溶解于液体中的气体组分称为参考答案:吸收质3.吸收操作按是否发生化学反应分为（）。
参考答案:物理吸收和化学吸收4.在吸收塔设计中,当吸收剂用量趋于最小用量时填料层高度趋向无穷大5.质量传递的机制包括（）两种。
参考答案:对流传质;分子扩散6.扩散系数的值受（）中组分的含量的影响。
参考答案:混合物;温度;压力7.填料塔中填料按装填方法可分为乱堆与整砌两种，下面直径为（）的填料可以用乱堆。
参考答案:30mm;40mm;20mm8.在单相中若某组分在不同位置间存在浓度差，该组分就会从低浓度区传向高浓度区，这种现象称为质量传递。
参考答案:错9.传质系数的倒数称为传质阻力。
参考答案:对10.因推导吸收速率方程式时，都是以气液浓度保持不变为前提的，因此只适合于描述定态操作的吸收塔内任一截面上的速率关系，而不能直接用来描述全塔的吸收速率。
参考答案:对11.吸收塔计算时，溶质的回收率(吸收率)η等于被吸收的溶质量与进塔气体中的溶质量之比。
参考答案:对第八章测试1.下列产品哪一种是经过蒸馏生产出来的().参考答案:酒精2.蒸馏操作的依据是不同组分的( )参考答案:挥发度的不同3.在蒸馏操作中,各组分均有一定的( )参考答案:挥发性4.简单蒸馏为不稳定过程,系统的()均随时间而变。
参考答案:浓度;温度5.蒸馏按操作原理来分类,可以分为( ）。
参考答案:平衡蒸馏;精馏;水蒸气蒸馏;分子蒸馏;简单蒸馏6.蒸馏操作中,将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比,称为相对挥发度,一般而言相对挥发度是()的函数参考答案:浓度;压强;温度7.精馏操作中,塔板上液相中易挥发组分气化所需的热量是气相中难挥发组分冷凝放出的潜热提供的。
参考答案:对8.精馏操作的传质过程中,难挥发组分的传递是从气相到液相中。
参考答案:对9.精馏操作是利用部分液化和部分气化的反复进行,以达到分离混合液中各组分的操作过程。
参考答案:对10.精馏塔的进料为饱和液体时,液相所占的分率为（）参考答案:q=111.某些热敏性物料,在正常蒸馏时易分解,可以应用（）。
参考答案:水蒸气蒸馏12.精馏操作的进料为过热蒸汽时,液相所占的分率为（）。
参考答案:q<013.精馏塔的进料为饱和气液混合物时,液相所占的分率()参考答案:14.精馏塔的进料为过冷液体时,进料线的斜率q/q-1为（）。
参考答案:1～∞15.精馏塔的进料为过冷液体时,液相所占的分率为()参考答案:q>1第九章测试1.空气的湿度H与湿空气下列哪些参数有关：（）。
参考答案:总压及干球温度2.对于饱和湿空气，相对湿度φ满足的关系是（）。
参考答案:φ = 13.湿-焓图中的等温线是一系列（）。
参考答案:向上倾斜但互不平行的直线群4.干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）。
参考答案:最低5.在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件下，绝热对流干燥时，传质传热同时进行，汽化所需的潜热靠空气供给，达到平衡时（）。
参考答案:界面温度维持不变6.干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低空气相对湿度，干燥速率可以提高，是属于（）。
参考答案:表面汽化控制7.食品物料中凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）。