瓜尔胶
瓜尔豆胶知识集
瓜尔豆胶知识集：一、概述：食品级瓜尔胶已被“食品卫生作业”GMP和联合国世界卫生组织批准用于食品添加剂，并符合“食品化学药典”FCC纯天然食用原料和美国FDA规范。
*1、食品瓜尔胶是从豆科植物—瓜尔豆中提取出来的。
在所有自然水溶性聚合物中，瓜尔胶的分子量是最大的。
瓜尔豆的胚芽部分主要为蛋白质，而胚乳部分是一种结构多聚糖—其中D－甘露聚糖与D－半乳糖比例为2 ：1。
瓜尔胶在水基溶液中能产生极高的粘度是因为它具有较大的水作用力和特有的分子间的相互缠绕作用。
瓜尔胶是公认的天然增稠剂。
*2、瓜尔豆胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一，来源于印度和巴基斯坦等地干旱和半干旱地区广泛栽培的一年生草本抗旱农作物Cyamopsistetragonolobus，自1993年瓜尔豆胶打入中国市场以来，由于其优良的特性和较低廉的价格，使得近年来瓜尔豆胶正逐渐地成为中国食品工业中用量最大的增稠剂之一。
*3、瓜尔豆胶一般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，几近无嗅，无其他任何异味。
瓜尔豆胶是中性多糖，分子量约20~30万，在冷水中经过1~2h就能充分水化，能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1％水溶液黏度在4~5Pa．s之间，为天然胶中黏度最高者。
但长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，使黏度下降。
pH变化在3.5~10范围内对胶溶液的性状影响不很明显，一般在pH6.0~3.5范围内随pH降低，黏度也有所降低，pH3.5以下黏度又增大，在pH6~8范围内，其溶液黏度可达到最大值，pH10以上则迅速降低。
此外瓜尔豆胶具有良好的无机盐类兼容性能，耐受一价金属盐，如食盐等的浓度可高达60％；但高价金属离子的存在可使溶解度下降。
瓜尔豆胶主要用作增稠剂、持水剂，通常单独或与其他食用胶复配使用,用于色拉酱、肉汁中起增稠作用，在靡状和重组肉制品内作粘合剂；瓜尔豆胶则可用于稠化罐头产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。
瓜尔豆胶的性能稍逊于黄原胶和结冷胶等微生物胶体，如耐热性、耐酸性等性能不是十分理想，但因价格低廉（只有结冷胶等胶体价格的约1／10），是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。
瓜尔豆胶
瓜尔豆胶(瓜尔胶)由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。
主要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。
瓜尔豆胶(瓜尔胶)适用标准: QB2246-96瓜尔豆胶(瓜尔胶)性能：主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。
白色至淡黄褐色粉末。
能分散在热或冷水中形成粘稠液。
1%水溶液粘度约为4-5Pa·s，为天然胶中粘度最高者。
添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。
水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，PH值6～8粘度最高，PH10以上则迅速降低，PH6～3.5内随PH值降低。
PH3.5以下粘度又增大。
瓜尔豆胶(瓜尔胶)GB2760规定的用途范围:各类食品,冰淇淋,肉制品,罐头,奶酪,色拉酱,方便面,调味汁,烘焙食品等(印度产瓜尔豆胶,瓜尔胶,增稠剂,稳定剂,持水剂,粘合剂)冷冻食品：防冰渣产生，增加冻化稳定性。
烘烤食品：保持湿度，改进质地。
饮料：改进口感，稳定颗粒悬浮。
色拉酱：增稠剂，替代油料。
奶酪和奶油：进质地。
方便面：提高强度，改进口感。
熟肉食品：维持水汁，增加油滑感。
素肉食品：替代肥油成分，保持水分。
宠物食品：增加油滑感，保持湿度。
瓜尔胶典型应用：油井压裂及其他钻井作业地毯、纺织品印染及皮革化工建筑材料，水泥、油漆、瓷片造纸工业制药业炸药、采矿选矿香波、清洁剂、剃须膏、护肤品、化妆品粘蚊剂.雪龙牌瓜儿豆胶（印度）瓜儿豆胶是一种为增加冰淇淋粘度，改善面质而发展出来的高纯度高粘度的植物水解胶体。
只需添加小量的瓜儿豆胶，制即食面是即可获如下改善：------改进即食面的弹性，增加咀嚼感。
------防止在造面过程中面条散脱减少浪费。
------炸面过程中，它在面条表面形成一层薄膜，减少油份的渗透和吸收。
2024年阳离子瓜尔胶市场分析现状
2024年阳离子瓜尔胶市场分析现状引言阳离子瓜尔胶是一种天然高分子有机聚合物，广泛应用于食品、制药、化妆品等领域。
本文将对阳离子瓜尔胶市场的现状进行分析，并探讨其未来的发展趋势。
市场规模据统计数据显示，阳离子瓜尔胶市场在过去几年内呈现出稳步增长的趋势。
这主要得益于其广泛的应用领域以及不断增长的需求。
据市场研究报告预测，未来几年内，阳离子瓜尔胶市场有望继续保持良好的增长势头。
应用领域阳离子瓜尔胶在食品行业中具有重要的应用价值。
它被广泛用作增稠剂、稳定剂和乳化剂，提高食品的质感和口感。
此外，阳离子瓜尔胶还用于制药工业中的药片包衣、胶囊制备和慢释药物递送系统等方面。
在化妆品领域，阳离子瓜尔胶的主要作用是增加产品的粘度和黏性。
除了以上应用领域外，阳离子瓜尔胶在其他行业如纸浆和纺织品等也有一定的应用。
主要市场地区目前，亚太地区是全球阳离子瓜尔胶市场最大的消费地区，这主要受到该地区食品和制药工业的快速发展驱动。
此外，北美和欧洲等地区也是重要的市场，消费量逐年增加。
竞争态势目前，全球阳离子瓜尔胶市场竞争激烈，主要厂商包括Dupont、Jungbunzlauer 和CP Kelco等。
这些公司通过不断提高产品质量和创新，竞争力得到增强。
此外，一些新兴厂商也在寻求突破，提供更具竞争力的产品和解决方案。
挑战与机遇阳离子瓜尔胶市场在发展过程中仍面临一些挑战。
首先，国际市场上对食品和化妆品原料的安全性和环保性要求日益严格，阳离子瓜尔胶生产企业需加大研发力度，提升产品的环保性和可持续性。
其次，价格波动和原材料供应不稳定也给市场带来一定的不确定性。
然而，随着国际市场的不断扩大和需求的增加，阳离子瓜尔胶市场仍面临着巨大的发展机遇。
发展趋势未来，阳离子瓜尔胶市场有望继续保持稳定增长，并呈现以下几个发展趋势： 1. 技术创新：厂商将加大研发投入，提高产品质量和技术水平。
2. 资源可持续性：阳离子瓜尔胶市场将更加重视环保和可持续性发展，并积极寻求环保材料替代。
瓜尔胶是什么东西
瓜尔胶，即豆科植物瓜尔豆的提取物，是一种半乳甘露聚糖，一般用作食品增稠剂。
如，冷冻食品：用于冰淇淋、膏状食品和冷冻蛋糕等，起保持水份、抑制冰晶和稳定剂作用。
方便食品用于方便面面体，改善面体柔韧，控制含油量。
烘焙食品用于面包、糕点和西饼皮，用作面团改良剂，吸收大分子，延长保存期。
奶制品在酸奶、果冻和酱料中保持杀菌后的质地。
顶料和酱料：沙拉酱、腌菜和烧汁中抗酸和用为乳化稳定剂。
速溶粉：布丁酱、甜点和饮料的快速冻水份分散增稠作用和作为结构介质。
罐头食品：在碎肉、婴儿食品和动物罐头中减少溅出、稠度控制和防止脂肪转移。
饮料：抗酸剂、增稠剂、泡沫稳定剂、悬浮剂，应用于椰奶、啤酒、果糖和无糖饮料。
奶酪生产：增加凝结速度，增加柔和度。
动物食品：作为预混料的悬浮剂和造粒剂。
建议用量（%）：
方便面0.20% 果酱和果冻1.00% 烘焙食品0.35%
牛奶型饮料0.60% 速溶麦片1.20% 加工蔬菜和蔬菜汁2.00%
芝士0.80% 汤和含汤食物0.80% 甜酱,顶料,糖浆1.00%
乳品类1.00% 肉汁和调味酱料1.20% 其它食品参考值0.50%
简单来讲瓜尔胶就是一种食品添加剂，现主要用于增稠和粘合食品，除此以外，如想了解更多有关产品信息可咨询安泰生物科技有限公司，该公司是一家以销售食品添加剂为主的公司，主要产品有：微晶纤维素，瓜尔胶，花生四烯酸，甘氨酸钙，鱼胶原蛋白肽，辅酶Q10，酪蛋白，叶黄素，乳酸亚铁，山梨酸钾以及D-甘露糖醇等。
不仅产品质优价廉，性价比高且服务优质，因此，现深受客户的好评。
瓜尔胶
·阳离子瓜尔胶具有更少的积聚性和更好的亲和能力聚合物对头发的调理作用是在头发被冲洗时发生，被使 用后头发具光泽，有回复自然的感觉。同没有调理剂的一般香波比较，含有调理剂的香波往往会使干发体积减少 （头发紧贴头皮，不蓬松），从原理上讲，使用调理剂后干发的梳理阻力减少得越多，头发的蓬松度越差，说明 该聚合物有积聚行为。试验得知；阳离子瓜尔胶通过10次反复洗涤，仍然保持头发的丰盈程度，而不是越来越沉 重，紧贴头皮。说明该聚合物具有更少的积聚性。消除了长期使用后有积聚、沉重、发粘和头发枯萎的负面影响。
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羟丙基瓜尔胶瓜尔胶为大分子天然亲水胶体，属于天然半乳甘露聚糖，品质改良剂之一，一种天然的增稠剂。 外观是从白色到微黄色的自由流动粉末，能溶于冷水或热水，遇水后及形成胶状物质，达到迅速增稠的功效。主 要分为食品级和工业级（油田使用的属于工业级）两种。一般出口包装是25KG/袋，外层牛皮纸，内层PE薄膜袋。 广泛用于石油压裂、钻井等增稠目的，以及食品添加剂，印染和建筑涂料等行业。瓜尔胶是已知的最有效和水溶 性最好的天然聚合物。在低浓度下，可形成高粘稠溶液；表现出非牛顿流变特性，与硼砂形成酸可逆凝胶由于它 的独特性能，应用于食品、制药、化妆品、个人保健、石油、粘蚊剂、造纸和纺织印染等行业。
食用胶类型及应用
食用胶类型及应用（一）瓜尔胶（gua r g u m）瓜尔胶也称瓜尔豆胶、胍胶，是目前国际上较为廉价而又广泛应用的食用胶体之一。
瓜尔豆胶是从瓜尔树种子中分离出来的一种可食用的多糖类化合物。
1、瓜尔胶的结构组成瓜尔胶是线状半乳甘露聚糖，属于非离子型高分子。
在结构上，以β-1，4键相互连接的D-甘露糖单元为主链，不均匀地在主链的一些D-甘露糖单元的C6位上再连接了单个D-半乳糖（α-1，6键）为支链，其半乳糖与甘露糖之比为1：1.8，简化为1：2。
实际上半乳糖在甘露糖主链上的分布是不均匀的，在其主链的有一些区段上并没有半乳糖，而在另一些部分则是高取代区。
2、瓜尔胶的物化性质1）溶解性。
瓜尔胶能溶于冷/热水中并同时迅速开始水化，最终获得半透明状黏稠溶液。
但不能溶于乙醇等有机溶剂。
2）黏度。
瓜尔胶是黏度最高的天然胶体之一，其1%水溶液黏度在4-5P a·s之间。
3）热稳定性。
温度上升时，瓜尔胶溶液粘度下降。
4）酸稳定性。
瓜尔胶溶液天然p H为中性，p H变化在4-10范围内对胶溶液的性状影响不明显。
5）流变性。
瓜尔胶及其衍生物的溶液都呈非牛顿型的假塑性流动特性，即具有搅稀作用。
3、瓜尔胶的应用我国规定（G B 2760-2014）：瓜尔胶可用于各类食品中，按生产需要适量使用。
稀奶油：最大使用量为 1.0g/k g；较大婴儿和幼儿配方食品：最大使用量为 1.0g/L。
瓜尔豆胶在不同食品中的具体功能：（二）阿拉伯胶（A r ab i c g u m）阿拉伯树胶是来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物。
天然阿拉伯胶块多为大小不一的泪珠状，略透明的琥珀色，无味，精制胶粉则为白色。
最高质量的阿拉伯胶应该是半透明、琥珀色、无任何味道、椭球状胶。
1、阿拉伯胶的结构组成阿拉伯胶是一种含有钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性大分子多糖，具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、多支链的复杂分子结构。
水解阿拉伯胶可获得D-半乳糖、L-阿拉伯糖、L-鼠李糖和D-半乳糖醛酸。
2024年瓜尔胶市场前景分析
2024年瓜尔胶市场前景分析引言瓜尔胶，也被称为瓜尔群酸酯，是一种天然的高分子多糖物质。
它主要从某些海藻的胞外分泌物中提取。
瓜尔胶具有许多独特的性质和应用，包括增稠、胶凝、稳定和乳化等功效。
在食品、制药、化妆品和工业等领域中，瓜尔胶被广泛使用。
本文将对瓜尔胶市场的前景进行分析。
瓜尔胶市场概况市场规模瓜尔胶市场自20世纪90年代以来快速发展，并逐步成为全球性的市场。
根据行业分析，瓜尔胶市场在预测期内将保持稳定的增长。
截至2019年，全球瓜尔胶市场规模超过了XX亿美元。
市场需求瓜尔胶作为一种天然、可持续的材料，在各个领域的需求不断增长。
在食品行业中，瓜尔胶被广泛用于增稠剂、胶凝剂和稳定剂等。
随着人们对健康食品的需求增加，瓜尔胶在食品行业中的应用前景十分广阔。
此外，在制药和医疗产品中，瓜尔胶也被应用于药片的包衣和输液的稳定剂等。
工业领域中的瓜尔胶需求主要来自油田勘探和化学品生产等领域。
市场竞争瓜尔胶市场竞争激烈，主要的竞争企业包括XXX、YYY和ZZZ。
这些企业在研发新产品和提高生产效率方面具有竞争优势。
此外，一些新兴企业也加入了这个市场，增加了市场竞争的激烈程度。
市场前景分析市场增长动力瓜尔胶市场的增长动力主要来自以下几个方面：1.食品行业的需求增加：随着人们对健康食品的需求增加，食品行业对瓜尔胶的需求将持续增长。
瓜尔胶在提供良好的口感和稳定性方面具有独特的优势。
2.新兴市场的崛起：新兴市场如中国和印度等国家的经济增长带动了瓜尔胶市场的需求增加。
这些国家的食品、制药和工业领域对瓜尔胶的需求呈现出快速增长的趋势。
3.可持续发展的重要性：瓜尔胶作为一种天然、可持续的材料，受到越来越多企业和消费者的青睐。
在环保意识不断提高的情况下，瓜尔胶市场将受益于可持续发展的趋势。
市场挑战尽管瓜尔胶市场前景看好，但也面临一些挑战：1.原材料供应的不稳定：瓜尔胶的原材料主要来自海藻，因此受到天气和季节等因素的影响。
原材料供应的不稳定性可能导致价格波动和供应短缺。
瓜尔胶标准
瓜尔胶标准
瓜尔胶标准是一种生物胶粘剂的质量标准，它主要用于食品、医药、化妆品等行业中的胶水产品。
瓜尔胶是一种由植物纤维制成的胶
质物质，被广泛用于食品添加剂和制药工业中作为乳化剂、稳定剂和
胶凝剂。
瓜尔胶标准包括了对瓜尔胶产品的成分、外观、颜色、气味、微
生物和重金属含量等方面的要求。
首先，瓜尔胶产品应该纯净无杂质，不含有害物质，成分应符合相关的国家标准和行业规定。
其次，瓜尔
胶的外观应该均匀、无颗粒、无异物，并且无明显的异味。
此外，瓜尔胶产品的颜色也需要符合标准，一般应为无色或淡黄色。
关于微生物方面的要求，瓜尔胶产品应该符合卫生标准，不含致
病菌和霉菌。
此外，在重金属含量方面，瓜尔胶产品也应该符合相关
的限制要求，以确保产品的安全性和质量。
瓜尔胶标准的制定和执行有助于保证生产商在生产过程中遵循一
致的质量要求，并提供给消费者安全可靠的产品。
生产商和销售商应
该对瓜尔胶产品进行质量检测，并遵守相关的质量标准，以确保产品
的合规性和可信赖性。
消费者在购买瓜尔胶产品时，也应该认真查看
产品的质量标准和相关证书，选择合格的产品。
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瓜尔胶摘要：瓜尔胶及其衍生物是新型的天然高分子化合物，应用前景广阔，综述了瓜尔胶及其衍生物的国内外应用研究进展，详细介绍了瓜尔胶及其衍生物在医药工业、日用化学品工业、食品工业、石油钻探工业等方面的应用，强调了其特殊性能的优势和应用潜力，阐明了我国研究开发瓜尔胶及其衍生物的意义。
关键词：瓜尔胶;半乳甘露聚糖;改性;亲水胶体瓜尔胶又称瓜尔豆胶、胍胶，是目前国际上较为廉价而广泛应用的食用胶体之一。
瓜尔胶是从瓜儿树种子中分离出来的一种可食用的多糖类化合物。
瓜尔胶为天然高分子亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖聚合而成，属于天然半乳甘露聚糖，是一种来源稳定、价格相对便宜、黏度高、用途广的食品胶体，也是一种常见的食品品质改良剂。
自1993年瓜尔胶进入中国市场以来，由于其优良的特性和较低廉的价格，已逐渐地成为中国食品工业中用量最大的食品胶之一。
近年来，通过化学改性使得瓜尔胶的分散性、黏度、水化速率和溶液透明度等特性大大提高，瓜尔胶的应用价值得到进一步提升。
1 瓜尔胶的结构和性质1.1 瓜尔胶的结构组成瓜尔胶主链由(1-4)-β-D-甘露糖为单元联接而成，侧链由单个α-D-半乳糖组成并以(1-6)键与主链相接，如图1所示。
瓜尔胶因来源不同分子量约为100～200万，甘露糖与半乳糖之比约为1．5～2：1[1]。
从支链的半乳糖来看，有四个羟基均可以参与酯化或醚化反应，考虑到空间的位阻效应，羟甲基中的伯羟基反应活性最强，此外甘露糖的羟基也有一定的反应活性。
这种特性与那些无分支、不溶于水的葡甘露聚糖有明显的不同。
图1 瓜尔胶的结构1.2 瓜尔胶的制法先将瓜尔胶豆磨碎，经筛分、吹风处理。
除去皮和胚芽得到胚乳，再将胚乳用含极性有机溶剂的碱性水溶液在70～90℃温度下处理，然后过筛除去外壳，加水进行水洗除碱。
再加酸性极性有机溶剂中和、过滤，并在减压下于60～80℃温度下下燥，最后，磨碎、过筛，收集粒度小于1.41mm的粉粒为产品。
产率以瓜尔豆中所含半乳甘露聚糖约90％。
瓜尔胶的组成一般含75%～85%的多糖，8%～14%的水份，5%～6%的粗蛋白质，2%～3%的粗纤维及0.5%～1%的灰分。
根据其产地和加工方式的不同,其成份略有差别,按粒度和黏度可分为不同的等级。
1.3 瓜尔胶的物化性质瓜尔胶为白色至浅黄色可自由流动的粉末，易吸潮。
瓜尔胶密度为1.492g/cm3，能完全溶于冷水和热水，但不溶于油、油脂、汀、酮和酯。
其水溶液无味、无臭、无毒，呈中性。
由于溶液中含有少量的纤维和纤维素，因此呈淡灰色半透明状。
瓜尔胶在水溶液中表现出典型的缠绕生物聚合物的性质，一般而言，0.5%以上的瓜尔胶溶液已呈非牛顿流体的假塑性流体特性，没有屈服应力。
瓜尔胶在冷水中就能充分水化（一般需要2h），能分散在热水或冷水中形成粘稠液，1%水溶液的黏度在5～6Pa.s之间，具体黏度取决于粒度、制备条件及温度，为天然胶中黏度最高者。
分散于冷水中约2h后呈现较强黏度，以后黏度继续逐渐增大，24h达到最高点，粘稠力为淀粉糊的5～8倍，若再加热则迅速达到最高黏度。
瓜尔胶溶液在pH值4.0～10.5范围内是稳定的，在pH值8时水合作用最快。
瓜尔胶水溶液的热稳定性较差，短时间内加热到40℃，很快就能获得最高黏度，但是冷却后能恢复到原来的数值，另外长时间的高温处理将导致瓜尔胶降解而使黏度降低，在80～95℃加热一段时间，主链糖苷键断裂，就会丧失黏度，同时溶液丧失了热可逆性，黏度不能恢复。
瓜尔胶作为一种天然高分子化合物，瓜尔胶易被酶和细菌分解而不能长期储存，常见的酶是半乳糖酶和甘露糖酶。
抑制酶和细菌的方法是在溶液中加入NaS、NaS2O3和NaN3等。
研究了瓜尔胶在酸性条件下的稳定性，在50℃时，pH=3的条件下基本不水解，低于3时将会有不同程度的水解，而在室温25℃时，即使pH=1.0时也基本不水解，说明瓜尔胶具有较强的耐酸碱性。
但是硫酸或三氟乙酸等强酸则可以使其完全水解为单糖，可利用此性质测定瓜尔胶及其衍生物中两种单糖的比例。
瓜尔胶是一种溶胀高聚物，水是它的通用溶剂，不过也能以有限的溶解度溶解于与水混溶的溶剂中，如乙醇溶液中。
此外由于瓜尔胶的无机盐类兼容性能，其水溶液能够对大多数一价盐离子（Na+、K+、Cl-等）表现出较强的耐受性，如食盐的浓度可高达60%；但高价金属离子的存在可使溶解度下降。
瓜尔胶分子主链上每个糖残基都有两个顺式羟基，在控制溶液pH值的条件下，瓜尔胶将会通过极性键和配位键与交联剂进行交联，如硼酸盐、金属离子等反应，可生成稍带弹性的水凝胶，此外还能形成一定强度的水溶性薄膜。
瓜尔胶分子链上的羟基可与某些亲水胶体及淀粉形成氢键，所以与小麦淀粉共煮可达更高的黏度[2]。
瓜尔胶能与某些线型多糖，如黄原胶、琼脂糖和κ-型卡拉胶相互作用而形成复合体，瓜尔胶与黄原胶有一定程度的协同作用，但与卡拉胶则无协同效应，这种相互作用比之槐豆胶则相对较弱。
在低离子强度下，与阴离子聚合物和阴离子表面活性剂配合后有增强黏度的协同作用。
这些阴离子化合物被吸附在中性聚合物上，并因此而扩大了瓜尔胶的分子，这是在所吸附的带阴离子的功能基团之间发生相互排斥的结果。
如加入电解质，引入相反的离子则中和了阴离子电荷，因此破坏了协同作用。
2 瓜尔胶的改性尽管瓜尔胶具有很好的水溶性和增稠性，但是原粉瓜尔胶往往具有下述缺点：不能快速溶胀和水合，溶解速度慢；水不溶物含量高；黏度不易控制；易被微生物分解而不能长期保存。
这些缺点使瓜尔胶的应用受到很大限制，因此需要改变其理化特性，使其可广泛应用。
改性主要分为5类：2.1 瓜尔胶的醚化醚化瓜尔胶是瓜尔胶中的羟基与活性物质作用生成瓜尔胶取代基醚。
强碱条件下醚键不易水解而提高了稳定性。
由于醚化基团不同，改性后的水不溶物、勃度、耐剪性及耐温性等性能也不尽相同，常见的醚化瓜尔胶有羧甲基瓜尔胶、羟丙基瓜尔胶和羟氨基酸醚等。
瓜尔胶与叔铵或季铵盐发生醚化反应可以使瓜尔胶带有一定的电荷密度，制得阳离子瓜尔胶。
作为造纸助剂时，更容易与带负电的纤维和填料发生作用而增强纸张的强度。
2.2 瓜尔胶的酯化酯化瓜尔胶是瓜尔胶中的羟基被无机酸或有机酸酯化而得的产品[3]。
常见的有硫酸酯、磷酸酯、醋酸酯、邻苯二甲酸酯、苯甲酸酯和磺酸酯。
有研究者在NaOH存在的条件下，用瓜尔胶与2-丙烯酰胺-2-甲基丙磺酸反应合成了一种高效增稠剂。
2.3 瓜尔胶的氧化瓜尔胶与过氧化物等氧化剂作用所得的产品为氧化瓜尔胶。
主要是将C1氧化成醛基及C2-C3之间发生断裂，被氧化成羟基、羧基和双醛瓜尔胶等，但也有发生在C6位上的氧化作用[4]。
如E.Fr等利用半乳糖酶(GO-ase)将半乳糖侧链上的C6羟基氧化成醛基，再用卤素(I2/KI)作氧化剂，通过化学氧化方法进一步将醛基氧化成羧基，制得了带有羧基的氧化瓜尔胶。
经氧化改性的瓜尔胶具有良好的相容性、流动性，较强的存储能力和吸湿能力，在印染工艺中具有极大的应用价值。
因为它在染料定色后有很好的可洗性，同时不会与染料或其它化学药品发生化合反应，可用作印染糊料中的增稠剂。
2.4 瓜尔胶的接枝改性经过引发，瓜尔胶可与乙烯基类单体进行接枝共聚反应，形成接枝共聚物[5]。
采用这种改性方法，通过选择不同的接枝单体、控制适当的接枝效率、接枝率和支链平均分子量，可以制得各种具有独特性能的产品。
接枝共聚物既有多糖化合物的分子间的作用力与反应性，又有合成高分子的机械性、与生物作用的稳定性和线形链展开能力，在实际应用中具有优异的性能。
2.5 瓜尔胶的酶法改性这种方法所用的酶是有高度选择性的甘露糖酶和半乳糖酶。
甘露糖酶只剪切主链，而不对支链发生作用，半乳糖酶只剪切支链。
通过酶作用可达到改变两种单糖的比例的目的。
利用酶对瓜尔胶进行改性的好处是：可以根据要求，为实验或生产尤其是各种药物控制释放体系量身定做具有不同精细结构的瓜尔胶，这具有非常重要的应用价值。
3 瓜尔胶的应用因能提高食品黏度或与食品形成凝胶，瓜尔胶可用作食品添加剂，使食品获得所需的形状和硬软、粘稠等各种口感；利用酶提高了M/G 值的瓜尔胶可望取代槐豆胶等M/G值较高的天然多糖胶；可用于片剂的生产配方、医用胶体配方中。
瓜尔胶能选择性地降低血浆低密度脂蛋白胆固醇，而高密度脂蛋白胆固醇不变，甚至升高。
将瓜尔胶和黄原胶混合作为片剂的粘合剂时，其制片粘合力强，且片剂不会过于坚硬；还用做许多药物的载体 ,用酶控制瓜尔胶的扩散系数，可达到对药物的控制释放；较之无机絮凝剂，由瓜尔胶及其衍生物制成的絮凝剂效率要高得多；因能有效增稠硝酸盐溶液，瓜尔胶及其衍生物已成为塑胶炸药的基本成分。
总之，由于其独特的性能，瓜尔胶及其衍生物目前已作为增稠剂、稳定剂、起泡剂、絮凝剂等而广泛用于食品、医药、化妆品等领域中，是除纤维素之外，用量最大的天然高分子。
3.1 在药物控制释放领域的应用瓜尔胶是半乳甘露聚糖类天然高分子，它只被结肠部位细菌降解，是靶向结肠释药载体的重要候选材，但其高的水溶性和膨胀性导致药物胃内释放，使应用受到限制。
通过自由基聚合，用pH敏感的高分子材料聚丙烯酸与瓜尔胶制成GC/PPA半互穿网络水凝胶，借助聚丙烯酸的pH敏感性保护药物通过胃部，抵达结肠时瓜尔胶降解，为释药提供通道。
结果表明调整GC/PPA用量以及pH可改变水凝胶的溶胀性能，有望通过调整配方提高体系作为药物载体时靶向结肠的稳定性[6]。
瓜尔胶交联氧化后，与其它生物材料结合可以确保药物封装的效率和控释度。
瓜尔胶通常和戊二醛交联，包埋效率较高，可以阻止藻酸盐在pH较高的肠道内发生的快速分解，确保包埋药物的准确控释。
瓜尔胶在和戊二醛交联后结合藻酸盐形成瓜尔胶/藻酸盐凝胶，冻干样品的溶胀速率在模拟胃肠环境下（～8.5）最适合药物释放，凝胶中蛋白药物释放在pH1.2时最小约20%，pH在7.4时达到90%，用于蛋白类药物的控释效果明显。
3.2 食品工业瓜尔胶是现代食品行业应用最广泛的食品辅料之一。
它可以用在方便食品、调味品、饮料、冰淇淋和饲料等多种食品中，具有增稠、保水、稳定及粘结悬浮的作用，是食品加工行业广泛应用的增稠剂、稳定剂和悬浮剂。
使食品获得所需的形状和硬、软、黏稠等各种口感。
如美国的Chem．Gen．公司生产用于饲料添加剂的甘露聚糖酶、日本已经有以瓜尔胶研制的功能食品。
瓜尔胶也用于有些鳗鱼饲料中，起增稠作用。
瓜尔胶使用简单，不需要单独的溶解设备，没有分子量剪切问题，且无毒无害，抄造高档卷烟纸尤为适合，在食品包装纸上也有很大的意义。
3.3 化妆品工业阳离子瓜尔胶在日用化学品工业中的应用已有三十年的历史了。
除了对头发具有柔软抗静电性外，它在湿发梳理方面表现出杰出的功效。
此外，高分子量的二甲基硅油在全球范围内已被广泛地应用于二合一阳离子瓜尔胶和高分子量硅油的配合使用，更为头发提供了健康和光亮的色泽，使湿梳和干梳更容易，及对头发的管理更容易。