啤酒工业工人技术等级标准
青岛啤酒D-1-7工人技术培训制度--
编号：GL-07 A版
工人技术培训制度
1、技术部根据各部门的培训需求，结合本公司的实际情况，编制“年度培训计划”，经总经理批准后按计划实施。
2、技术部依据“年度培训计划”确定各项培训工作的负责人。
责任人做好培训准备，包括讲义、培训方式、考核要求等。
3、培训结束后，可通过试卷考核、操作考核、业绩评定等方法进行评价，以确保培训的有效性。
如书面考核，应对考核成绩进行汇总，其他考核方式，也应保持相应的记录。
4、通过培训不但使员工的技能满足要求，还应使员工意识到自己从事的工作与本公司的发展密切相关，能够为实现本公司的质量方针和质量目标做出贡献。
5、经考核达不到要求的人员，不能上岗，重新学习，两次考核不合格者，由主管部门另行安排工作。
6、技术部保持培训教育和考核的记录。
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制造工厂一线员工技能等级认定标准-超实用.doc
技术类员工6级技术考核标准(一)、一级员工标准：1、懂得本岗位的设备原理和作业工具、仪器的使用。
2、懂得本岗位职责，在师傅的指导下能基本操作。
3、熟练掌握和遵守本岗位作业安全注意事项及防护措施。
4、入职1-3个月的员工。
5、能按要求完成上级交办的工作。
6、有国家认可的初级（含）以上上岗证（如：电工证、电焊证、钳工证等）或资格证书。
(二)、二级员工标准：1、对所管设备能独立或主导进行其维护、保养工作。
2、设备检修质量：对于已经出现过的故障排除24小时内重现，当月出现1次（含）以上。
3、错误判断设备故障，造成延误维修时间，影响生产：当月出现1次（含）以上。
4、违章操作或操作失误：当月出现1次（含）以上。
5、安全事故或责任（含轻伤）为0次。
6、熟练掌握电工、钳工、电焊、制冷技能的其中一门专业技能。
7、在进行设备巡查时，能及时发现、并采取有措施防止故障的扩大。
(三)、三级员工标准：1、设备检修质量：对于已经出现过的故障排除24小时内重现，当月出现为0次。
2、错误判断设备故障，造成延误维修时间，影响生产：当月出现为0次。
3、违章操作或操作失误：当月出现为0次。
4、能独立分析、判断和正确处理设备异常（未曾出现过的故障现象）。
5、能按时、及时完成（即：本班能完成的工作不会延到下个班）设备的维护、保养工作。
(四)、四级员工标准：1、能在1-3个月内带新员工操作设备，技术水平为＜三级标准，得到新员工的认可。
2、设备检修质量：对于已经出现过的故障排除24小时内重现，连续3个月为0次。
3、错误判断设备故障，造成延误维修时间，影响生产：连续3个月为0次。
4、违章操作或操作失误：连续3个月为0次。
5、有国家认可的中级（含）以上上岗证（如：电工证、电焊证、钳工证等）或资格证书。
6、能承担，并及时、果断、正确地分析、判断、处理设备异常（未曾出现过的故障现象）。
7、熟练掌握电工、钳工、电焊、制冷技能的其中二门（含）以上专业技能。
酿酒拌曲工工作要求
1，成为啤酒酿造师要哪些要求懂得啤酒的酿造过程有良好的口感品尝啤酒有丰富的酿酒经验2，县国营酒厂的曲工是特殊工种吗酒厂的曲工不是特殊工种。
特殊工种指：从事井下、高空、高温、特别繁重体力劳动或其他有害身体健康工作的，退休年龄为男年满55周岁、女年满45周岁。
3，什么叫曲酒工啊纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。
因此在讲述中国酒的品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。
虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本质所在。
现代科学才解开其中的奥秘。
酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。
糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。
可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。
同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。
酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。
对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。
日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。
随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。
酒曲的种类 酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。
从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。
啤酒酿造工国家职业标准
啤酒酿造工国家职业标准1．职业概况1.1 职业名称啤酒酿造工。
1.2 职业定义以大麦为原料，经过浸渍发芽、糖化发酵酿造成啤酒的人员。
1.3 职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级〔国家职业资格五级〕、中级〔国家职业资格四级〕、高级〔国家职业资格三级〕、技师〔国家职业资格二级〕、高级技师〔国家职业资格一级〕。
1.4 职业环境室内。
1.5 职业能力特征1.6 根本文化程度高中毕业〔或同等学历〕。
1.7 培训要求培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学方案确定。
晋级培训期限；初级不少于150标准学时；中级不少于200标准学时；高级不少于300标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于150标准学时。
培训教师培训初级、中级的教师应具有本职业高级及以上职业XX书；培训高级的教师具有本职业技师及以上职业XX书；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业XX书2年以上或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业XX书3年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。
培训场地设备理论知识培训场地应具有可容纳30人以上的标准教室；实际操作培训场所应具有电子模拟室或啤酒厂酿造车间、包装车间的生产设备。
1.8 鉴定要求适用对象从事或准备从事本职业的人员。
申报条件——初级〔具备以下条件之一者〕〔1〕经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
〔2〕在本职业连续见习工作2年以上。
〔3〕本职业学徒期满。
——中级〔具备以下条件之一者〕〔1〕取得本职业初级职业XX书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
〔2〕取得本职业初级职业XX书后，连续从事本职业工作5年以上。
〔3〕连续从事本职业工作7年以上。
〔4〕取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业〔专业〕毕业证书。
——高级〔具备以下条件之一者〕〔1〕取得本职业中级职业XX书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
初级工中级工高级工定级标准
初级工、中级工、高级工的定级标准由各产业部门按不同工种工作的复杂性、精确性和责任大小，以及工人为完成该工作所必须具备的理论知识和生产技能等制定技术等级（标准）表。
具体标准如下：
1. 初级工：1级～3 级为初级工。
2. 中级工：4 级～6 级为中级工。
3. 高级工：7 级～8 级为高级工。
此外，职称评定是国家用于评价人才水平的一种方式，分为初级、中级、高
级三个等级。
以下是各级职称评定的条件：
1. 初级职称评定条件：具有本专业专科及以上学历或者取得本专业专业技
术职务所需的技能水平；从事本专业专业技术工作满2年；在本专业专业技术工作中具有一定实践经验；具有一定的专业知识和业务素质。
2. 中级职称评定条件：具备硕士学位，或第二学士学位，或本科学历，并
取得初级职称后从事专业技术工作满2年；或具备相近专业学历或学位，并从事本专业技术工作满规定年限；持有助理级职称，并从事专业技术工作满规定年限。
3. 高级职称评定条件：具备博士学位，或博士研究生毕业，或硕士研究生
毕业，或本科学历，并取得中级职称后从事专业技术工作满5年；或具备相近专业学历或学位，并从事本专业技术工作满规定年限；持有中级职称后，并从事专业技术工作满规定年限。
以上内容仅供参考，不同地区和单位的具体定级标准和评定条件可能存在差异，如有需要建议咨询相关部门。
机械工业工人技术等级标准
机械工业工人技术等级标准一、引言随着机械工业的不断发展和进步，机械工业的工人技术水平也成为了推动行业发展的重要因素。
为了规范机械工业工人的技术水平，建立相应的技术评价体系和等级标准势在必行。
本文将从机械工业工人的技术等级标准出发，探讨不同技术等级的要求和评价标准，为机械工业工人的培训和职业发展提供参考。
二、技术等级分类及标准1. 初级工人初级工人是指掌握了基本的操作技能和基本的机械知识，能够独立进行简单的机械加工和操作的工人。
（1）技能要求初级工人需要掌握基本的机械加工操作技能，熟悉常用的机床设备以及相关的安全规范。
能够进行简单的铣削、车削、钻孔等操作，并且具备基本的测量和质量检验能力。
（2）知识要求初级工人需具备初步的机械知识，包括对常见零件和工装的认识，了解常用的机械加工工艺和工序。
2. 中级工人中级工人是指在基本操作技能的基础上，掌握了较为复杂的机械加工技术和相关知识，能够独立完成一般的机械加工任务并具有一定的管理和组织能力。
（1）技能要求中级工人需要具备较强的机械加工技能，能够熟练操作各类机床，包括数控机床，并且能够进行复杂的零件加工和装配工作。
具备一定的生产管理和工艺改进能力。
（2）知识要求中级工人需要具备一定的机械设计和工艺知识，包括对机械原理和材料加工特性的了解，能够根据工艺要求进行合理的加工方案设计和工艺优化。
3. 高级工人高级工人是指在机械加工技术和管理能力上达到了较高水平，能够独立完成复杂的机械加工任务、具有较强的技术创新能力和团队管理能力。
（1）技能要求高级工人需要具备丰富的机械加工经验和技术实力，能够独立完成复杂零件的加工和装配工作，包括对特殊材料和工艺的处理技能。
具有一定的工艺改进和生产优化能力。
（2）知识要求高级工人需要具备较为深入的机械设计和技术管理知识，包括对先进加工技术和设备的了解，能够引领团队进行技术革新，并且具备一定的生产管理和质量控制能力。
三、技术等级评价标准1. 评价方式机械工业工人的技术等级应当通过有关部门进行评定，并颁发相应的技术等级证书。
《啤酒酿造工》高级技师职业技能函授培训教材
《啤酒酿造工》高级技师职业技能函授培训教材编写说明一应试指导职业资格鉴定是一种特殊的考试形式，它是按照国家规定的职业技能标准或任职资格条件，通过政府劳动行政部门认定的考核鉴定机构，按照劳动者从事的职业知识技能要求，对劳动者的技能水平，职业资格进行评价和认证的活动。
职业资格鉴定是一种非选拔性的知识技能水平通过考试。
《啤酒酿造工》在《中华人民共和国职业分类大典》中编号为6-12-04-02，属轻工行业特有工种，其职业资格按照岗位技术复杂程序、责任大小、操作难易、劳动条件以及工作年限的不同，确立初级工、中级工、高级工、技师、高级技师五个等级。
根据有关规定，国有、集体、私有企事业单位，从事啤酒酿造工作的人员及其他自愿参加啤酒酿造职业技能鉴定的人员，都必须通过职业技能鉴定获取职业资格。
对于《啤酒酿造工》进行职业资格鉴定所采用的鉴定方式，是由劳动和社会保障部认定的中国轻工联合会职业技能鉴定指导中心和中国酿酒工业协会职业技能鉴定总站制订的知识考试和技能考核办法组织实施的。
通过考试使现有的从业人员和即将从事啤酒酿造工作的人员经过培训和考核，都能达到《啤酒酿造工》国家职业标准要求的及格水平，从而取得就业上岗的“通行证”。
二编写目的为了及时让从事啤酒酿造职业多年的在职人员及时取得职业资格，提高行业在职员工的知识技能水平，中国酿酒工业协会啤酒分会职业技能鉴定站（轻工行业特有工种职业技能鉴定站58003020）决定于2004年上半年首次组织《啤酒酿造工》一级即高级技师的职业资格鉴定工作。
由于《啤酒酿造工》职业技能培训教材和试题库正在编印过程中，为配合本次鉴定工作，啤酒分会编写了《啤酒酿造工》高级技师职业技能培训习题集，作为本次高级技师职业技能培训的函授教材。
将来这些习题也将进入正式培训教材和试题库的内容。
三考核形式与试题结构啤酒酿造工由理论知识水平考核和操作技能水平考核两个部分组成，采用非标准化试卷模式。
理论知识水平考核为闭卷笔试，部分试题从不同角度出了多道题，以供A、B、C三卷使用，考核试卷由总站随机指定其中一卷，考试时间为120分钟，采用百分制计分，满分100分。
技术工人技能评定实施细则
石家庄嘉禾啤酒有限责任公司技术工人技能评定实施细则为了推进企业发展,建立更为有效的激励机制,加强中青年技术工人的稳定、引进和培养工作,调动广大基层技术工人的积极性,提高企业效率,特制定本细则。
一、评定岗位和等级1、评定岗位分三类:操作工(啤酒包装工、啤酒酿造工、动力操作工)、维修工、电工。
2、评定等级分三级:高级工、技师、高级技师。
操作工只设高级工;技师、高级技师只在维修工、电工中产生。
即:操作工技能等级:高级工维修工、电工技能等级:高级工、技师、高级技师3、评定岗位和技能等级根据本公司需要制定,仅在本公司有效。
二、评定标准技术工人技能评定标准是根据本企业生产特点制定,仅适用于企业内部。
详见附件《技术工人技能评定标准》。
三、培训工作为了提升技术工人的技能水平,保证技能考核和高级工、技师、高级技师资格考评的质量,根据《技术工人技能评定标准》并结合各岗位工种的实际情况,每年由人力资源部组织在全公司技术工人中开展“技能提升”培训工作。
四、评审程序1、高级工考试:每年10月由人力资源部组织一次高级工考试,当年参加“技能提升”培训的技术工人可自愿报名参加高级工考试。
技能考试分为笔试、面试、现场技能操作三种形式。
笔试以理论知识为主;面试以专业技术问题为主;现场技能操作为实地实物操作。
2、成立技能评审小组,评审小组成员由主管经理、人力资源部、设备部、调度室、车间等相关人员构成,具体名单由总经理确定。
设组长一人, 全面负责技能评审工作。
建立评审前评审小组例会制度,评审前组织评审小组成员熟悉评审工种的等级、评审方法和评审标准等内容。
3、具体评审程序如下:(1)高级工评审:根据高级工考试成绩,结合《技术工人技能评定标准》,由技能评审小组进行高级工的评审工作,合格者报总经理批准后被公司评为高级工,并授予高级工资格证书。
(2)技师评审:具备公司高级工资格一年以上者,可申报技师资格,由技能评审小组根据《技术工人技能评定标准》进行讨论、评审,合格者报总经理批准后被公司评为技师,并授予技师资格证书。
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啤酒工业工人技术等级标准（试行本）中华人民共和国轻工业部一九九二年目录精选工（选麦、除根）二级应知：1、选麦、除根的目的要求。
2、选麦、除根的工艺操作规程。
3、选麦除根主要设备的性能及保养方法。
4、本工序的安全生产知识。
应会：1、按工艺规程要求，在正常运转情况下进行选麦、除根的独立操作。
2、能发现设备故障，及时和有关人员联系处理。
3、做好设备润滑工作及搞好卫生工作。
工作责任：1、完成交给的生产任务。
2、对违反操作规程负责。
三级应知：1、选麦、除根主要设备的结构、性能及传动关系。
2、精选大麦与麦芽生产的关系及除根质量与成品麦芽量关系。
3、选麦、除根主要设备的维护保养方法。
应会：1、感官鉴别原大麦和麦芽质量好坏。
2、调整流量，保证选麦和除根质量。
3、正确使用，调整主要设备并能排除一般故障。
工作责任：1、对所使用的机器不当而造成事故负责。
2、对操作不当影响质量负责。
3、对计量不准确负责。
四级应知：1、熟悉选麦、除根全部设备结构性能及保养方法。
2、感官鉴定，精选大麦与除根麦芽质量的方法。
3、制麦对原料大麦的要求。
应会：1、熟练的掌握选麦及除根的全部操作。
2、准确的判断主要设备故障并能排除故障。
3、对不同品种的大麦，在设备上做相应的调整。
工作责任：1、对主要设备的使用、维护、保养负责。
2、对选麦、除根质量不合乎要求负责。
3、对投、出料不及时负责。
五级应知：1、熟悉选麦、除根设备的使用原理。
2、了解麦芽生产的过程。
3、了解大麦及成品麦芽各项理化指标的含义。
应会：1、熟练的掌握本岗位操作，并能胜任本工种其他岗位的操作。
2、能折装主要机器设备，并能提出设备维修项目。
3、正确的判断和及时处理本工种全部设备各种故障。
4、能进行本工种各项经济指标的计算。
工作责任：1、对本工种的安全、设备维护保养不当负责。
2、对本工种质量不合格负责。
六级应知：1、了解整套设备的零部件性能、规格及型号。
2、了解麦芽制造过程及基本原理。
3、了解本工种设备容易发生故障的部件及预防方法。
4、了解本工种的管理知识。
应会：1、具有指导和组织本工种正常生产能力。
2、能发现事故的隐患，并能预防和及时排除故障。
3、能提出本工种全部设备的检修项目要求。
工作责任：1、对检修质量负责。
2、对本工种生产、质量安全负责。
七级应知：1、应熟悉制麦工艺的全过程，对发芽、干燥中应知部分达到四级水平。
2、具有识图的能力和公差配合的基本知识。
3、具有常用速比计算知识。
应会：1、对本工种的主要设备具有中修水平。
2、能看懂相应的设备零件图，绘制本工种设备的零件草图。
3、能解决整个工种的各种生产问题。
工作责任：1、对选麦、除根全部设备检修负责。
2、对生产管理不当负责。
八级应知：1、除熟悉制麦工艺的全过程外，对发芽干燥等应知部分达到五级水平。
2、具有制图的基本知识。
3、了解本工序新工艺、新技术、新设备。
4、麦芽质量指标的好坏，对啤酒酿造过程及产品质量的影响。
应会：1、能组织和领导本工种的全部设备安装和大修，并具有验收和试车能力。
2、能组织领导本工种的生产技术工作，保证各项技术经济指标合理先进。
3、对不同选麦、除根工艺及设备有鉴别能力。
工作责任：1、对选麦、除根全部生产技术管理不当负责。
2、对大修质量不当负责。
3、对本工种达不到技术经济指标负责。
发芽工（浸麦、发芽）二级应知：1、了解浸麦、发芽的目的和要求。
2、本岗位的安全生产知识。
3、了解浸麦、发芽的工艺操作规程。
4、了解浸麦、发芽的主要设备的特征。
应会：1、按工艺规程要求，能掌握本岗位方法。
2、保养和润滑设备。
3、对设备进行杀菌及搞好工艺卫生。
工作责任：1、完成交给的生产任务。
2、对违反操作规程负责。
三级应知：1、了解浸麦、发芽主要设备的结构及性能。
2、浸麦度的测定方法以及与发芽质量的关系。
3、发芽过程中，如何控制根芽、叶芽的生长度及其与成品，麦芽质量的关系。
4、常用杀菌剂的一般知识。
1、能按工艺规程的要求，掌握浸麦发芽操作方法。
2、会测定浸麦度及检查萌芽率及发芽率。
3、掌握和使用浸麦、发芽的主要设备，并能排除一般设备故障。
工作责任：1、对工艺卫生不符合要求负责。
2、对使用机器设备不当造成事故负责。
四级应知：1、了解麦芽生产工艺全过程，并了解浸麦发芽简单原理。
2、常用杀菌剂的作用及使用方法。
3、了解本工种全部设备的结构及性能。
4、浸麦添加剂的使用方法及要求。
应会：1、熟练的掌握浸麦、发芽的操作达到工艺要求。
2、熟练使用本工种的机械设备，并能进行调整、维护、保养。
3、能感官鉴定浸渍大麦及绿麦芽质量情况。
工作责任：1、对工艺条件执行不当负责。
2、对设备、维护保养不当负责。
五级应知：1、了解大麦在浸麦及发芽过程中生化机理。
2、绿麦芽各项质量指标，对成品麦芽质量的关系。
3、了解本工种主要设备的结构和原理。
4、发芽过程中，温度、湿度、时间、通风、搅拌等，对质量的关系。
1、能发现工艺的异常现象，并能提出处理意见。
2、除本岗位熟练的掌握外，并能胜任本工种其他岗位的操作。
3、能对本工种的主要设备进行折装，并能进行小修。
4、能进行各项经济指标的计算。
工作责任：1、对本工种的质量不符合要求负责。
2、对主要设备拆修不当负责。
六级应知：1、本工种中微生物繁殖条件与控制方法。
2、了解麦芽制造过程的基础理论。
3、成品麦芽各项理化指标含义。
4、本工种主要设备零部件的特征、规格型号。
5、对不同的原料采取不同的浸麦、发芽工艺措施。
应会：1、具有指导和组织本工种正常生产的能力。
2、能及时发现生产中事故隐患，正确处理生产事故。
3、能折装全部设备，并具有对主要设备中修的水平。
工作责任：1、对本工种生产质量、安全负责。
2、对检修质量不当负责。
七级应知：1、应熟练制麦工艺的全过程，对精选、干燥应知达到四级水平。
2、熟知整个制麦工艺的主要机理。
3、熟知本工种全设备的结构、性能及原理。
4、在整个制麦过程中，影响成品麦芽各项理化指标的因素。
5、有看懂简单零件图的能力。
应会：1、根据不同原料，提出不同的工艺条件和操作方法。
2、能提出设备大修项目，并对全部设备具有中修水平。
3、能指挥组织本工种整个生产技术工作。
工作责任：1、对生产指导不当负责。
2、对本工种全部设备检修不当负责。
八级应知：1、除掌握制麦工艺的全过程的生产机理外，对精选、干燥等应知部分达到五级水平。
2、具有识图和绘制零件图的能力。
3、了解制麦新工艺、新技术、新设备。
4、麦芽质量指标对啤酒酿造过程及产品质量的影响。
5、具有设备安装、检修和管理知识。
应会：1、能组织和领导本工种设备安装大修，并具有试车、验收能力。
2、能全面组织领导本工种的生产技术工作，并保证各项经济指标合理先进。
3、能发现事故隐患，并能采取预防处理措施。
4、鉴别各种发芽工艺和设备的优缺点。
工作责任：1、对浸麦、发芽全部生产技术管理不当负责。
2、对本工种达不到技术经济指标负责。
3、对设备大修质量不当负责。
麦芽干燥工二级应知：1、干燥的目的和要求。
2、本岗位的安全生产知识。
3、了解干燥的工艺和主要设备。
应会：1、根据工艺要求，进行基本干燥操作。
2、能发现设备异常现象，并及时向有关人员报告。
3、会保养设备及搞好工艺卫生。
工作责任：1、完成交给的生产任务。
2、对违反操作规程负责。
三级应知：1、了解干燥设备的结构及性能。
2、一般了解干燥过程中，升温和排潮的方法对麦芽质量的影响。
3、熟悉干燥工艺条件及目的要求。
4、了解仪表一般使用常识。
应会：1、根据工艺要求，进行独立操作。
2、正确使用风门的闸板，进行品温调节，并按要求掌握出炉水分。
3、正确使用主要机械设备，并能进行维保养工作。
工作责任：1、对出炉水分不合格负责。
2、对风门、闸板调节不当负责。
四级应知：1、了解麦芽干燥工艺过程及温度、水分、通风量、时间、翻麦方法、对麦芽质量的影响。
2、了解燃烧的基本原理。
3、干燥设备的结构性能及检修方法。
应会：1、按照规定的时间，达到不同的规定的温度、水分要求。
2、能根据不同煤质进行合理的操作是指达到工艺要求。
3、能够判断本工种设备故障，对一般故障提出处理意见。
工作责任：1、对工艺条件不符合要求负责。
2、对设备维护保养不当负责。
五级应知：1、了解绿麦芽各成品麦芽的质量要求及感官鉴别方法。
2、培焦作用及其对麦芽的质量的影响。
3、了解麦芽生产的全过程及各种的主要设备和工艺条件。
4、干燥炉的结构及各部件的作用。
应会：1、能发现生产过程中的异常现象并提出处理意见。
2、能对本工种的设备进行折装并能提出设备检修项目，具有项目小修水平。
3、熟悉掌握干燥过程中全部操作使麦芽质量达到工艺要求。
4、掌握绿麦芽感官指标的鉴定方法。
5、能进行各项经济指标计算。
工作责任：1、对本工种质量不符合要求负责。
2、对设备安全和检修不当负责。
六级应知：1、了解麦芽制造过程及基础理论。
2、了解麦芽干燥过程的升化机理。
3、干燥炉及机械设备的全部构造、性能及原理。
4、了解本工种中影响成品麦芽的理化指标因素。
5、了解筑炉工的基本常识。
应会：1、具有组织和指导本工种生产的能力。
2、能发现生产中的事故隐患，并能提出预防和处理意见。
3、对本工种主要设备具有中修水平。
工作责任：1、对本工种生产质量、安全责任。
2、对设备检修不当责任。
七级应知：1、应熟悉制麦工艺过程的基本理论，对精选、发芽工序中应知部分达到四级水平。
2、具有识图和绘制零件图的能力。
3、在制麦过程中的各工种中影响成品麦芽理化指标的因素。
应会：1、能组织设备大修工作，并对本工种机械设备具有大修水平。
2、能组织指导本工种的生产技术工作。
在麦芽工艺的设计中，能提出干燥工艺条件。
工作责任：1、对生产管理不当责任。
2、对本工种设备使用、检修、安全责任。
八级应知：1、掌握制麦工艺过程的生化机理对精选、发芽等应知部分达到五级水平。
2、有制图的基本理论，熟悉公差配合和速比计算的知识。
3、了解制麦新工艺、新技术、新设备。
4、麦芽质量指标的好坏，对啤酒酿造过程及产品质量的影响。
应会：1、具有组织领导本工种设备安装大修并有试车和验收能力。
2、能组织领导本工种的生产技术工作。
并保证各项技术经济指标合理、先进。
3、对不同干燥方式有鉴别能力。
4、能绘制工种机械零件图。
工作责任：1、对本工种生产技术管理不当负责。
2、对本工种达不到技术经济指标负责。
3、对大修质量不当负责。
糖化工（粉碎、糖化）二级应知：1.了解本岗位工艺操作的基本目的和要求。
2.了解本岗位安全生产基本知识。
3.了解本岗位工艺卫生、操作、规程。
应会：1、在正常情况下能进行本岗位的操作。
2、搞好本岗位的工艺设备及环境卫生工作。
3、一般的保养和润滑工作。
工作责任：、完成交给的任务。
、对违反操作过程负责。
三级应知：、了解岗位全部设备结构性能维护保养的基本知识。
、本岗位工艺的基本理论知识。