五香牛肉做法配料有哪些
五香牛肉干的做法1
五香牛肉干的做法1五香牛肉干的做法1 材料主料：牛肉(瘦)5600克，调料：白砂糖500克，盐250克，味精50克，桂皮50克，丁香40克，酱油300克，姜200克，料酒100克，八角100克做法1.切片：将鲜牛肉去筋修净漂尽污血，切成薄片，用竹筛铺平晾干，再改成小片备用。
2.煎煮：将上述调味料与牛肉一同入锅煎煮，浆汁快干时洒上料酒，拌匀后捞出。
3.烘干：将肉片放入烘房烘干，包装即为成品。
五香牛肉干的做法2 材料：牛肉碎(或猪肉碎，用猪肉做的是当然猪肉干)调味料：五香粉、白糖、生抽、老抽、盐、料酒、胡椒粉、干姜粉、干蒜粉、白芝麻、若喜欢辣味的加一点辣椒粉，我个人感觉加辣椒粉的更有味，总之咸淡大辣中辣微辣按自己的口味调。
做法1、肉碎加生粉和所有调味料混合，朝一个方向搅拌呈粘状。
2、烤盘垫锡纸，放入拌好的肉末，然后在肉末上铺一层保鲜膜，用擀面棍擀开成薄薄的一层，撕去保鲜膜。
3、放入烤箱，摄氏170度烤30分钟。
(中间翻一次)4、凉后切小片，当下酒小菜或零食都很不错。
自制五香牛肉干的做法材料牛肉、盐、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋做法1. 牛肉切块;2. 用清水小火煮25分钟左右，不用任何调料，注意务必冷水下锅;3. 煮好的大肉块用凉水清洗后切片;4. 锅内加水，基本没过肉，再加各种调料(包括：盐、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋。
可以根据个人口味多加或少加或不加某种调料，不过醋要少加);5. 盖锅盖，中火煮大概50分钟，直至汤汁都被牛肉收干);6. 烤箱预热350f，煮好的肉片盛入烤盘，铺平，撒上少许孜然和辣椒末;7. 烤30分钟左右，中间翻面一次。
五香牛肉腌制配方
五香牛肉腌制配方
五香牛肉腌制是一种地道的湘菜烹饪，源于湖南湘西北，具有独特的香味和美味。
五香牛肉腌制通常使用新鲜的牛肉，用糖、盐、露香粉、五香粉、花椒、芝麻、柴鱼以及其他食
材制成，以五香粉为主要调味料，其味道源于湖南湘西地区的传统家庭菜肴。
五香牛肉腌制主要流程如下：
首先将新鲜的牛肉洗净去血水，再将糖、盐、花椒、柴鱼、芝麻等材料混合在一起拌匀，
最后将其均匀地涂抹在牛肉表面，形成一层腌制调料的膜，然后将其封口处理，比如用橡
皮筋或细线缚好，保证腌制调料的附着。
接下来将腌制的牛肉置于叮叮的干燥处，室温应该在常温，湿度小于60%，通常腌制2-4
个小时；之后将腌制的牛肉放置在锅中，以小中火炖煮30分钟，此时调料味道将会渐渐
溶入牛肉而释放出来。
最后将炖好的牛肉放在盘子里，再洒上糖、露香粉和五香粉，这款五香牛肉腌制就完成了！这道五香牛肉拌制鲜香多味，感觉到调料的香、油香和酸甜，很可口。
五香牛肉腌制是一款地道的湘菜，也是一款风味出众的湖南家常菜，用新鲜的牛肉作料，
加上糖、盐、露香粉、五香粉等多种调料拌制而成，带出独特的口感和香味，很受欢迎。
厨房美食菜谱：五香牛肉的做法
厨房美食菜谱：五香牛肉的做法
这道五香牛肉，口感很嫩很香，但口味喜欢咸的人就觉得淡了点。
或许是我家的菜都偏淡的缘故。
“咸鱼淡肉”，下酒和饮料倒是好的。
下次需根据客人的口味，可稍稍咸点。
第一次自己亲自掌勺做菜招待两桌这幺多的客人。
以往招待客人大都会去饭店。
这次因为很多亲戚都没来过新居，而新居的确能容下两三桌的客人。
我就打算自己大胆练练手。
结果受到众亲戚的好评和鼓励。
所有的菜只有前一天准备的这道五香牛肉有照片。
食材
主料：
牛腱肉1500g
葱适量
盐适量
老抽2大勺
桂皮适量
八角适量
香叶适量
干辣椒适量
姜适量
步骤
1.主料，牛腱肉一条，冲洗后分四段
2.辅料图
3.牛腱肉入冷水锅
4.加入辅料们
5.生姜切片后也加入
6.加入料酒，我用的是绍兴加饭酒
7.大火煮开，撇去浮沫
8.至汤汁干净转中火盖盖炖煮，期间不时推一推牛腱肉，防止粘锅
9.大约半小时后加老抽这幺两大勺，并加两茶匙食盐
10.转小火盖盖一直炖煮了有一个多小时过火焖着，过一会儿再开火炖，直到牛肉用筷子可以轻松插入，再关火焖着
11.吃前，捞出牛肉架在两根筷子上沥一沥汤汁
12.看好纹理，横向切片后装盘即可。
小贴士：1，切牛肉必须看好纹理，横向切断纹理，这样切出来的牛肉片容易爵嚼。
2，老卤不要倒了，一可以将不急着吃的牛肉在汤汁中浸泡着，吃前捞出沥干卤汁切片。
二老卤还可以继续炖牛肉。
五香卤牛肉的做法五香卤牛肉怎么做
制作：
①将牛肉改切成300克左右的块（牛腱肉不用改刀视牛肉块大小而灵活掌握不宜太大或过小）先用开水汆煮一下捞出洗净血沫。
②牛肉放入卤汤锅内（卤汤用带盖的不锈钢桶盛）上火烧开后转小火煮（煮的时间因原料而异注意不能太烂否则不好改切）。
③如不即用离火后可稍浸泡入味。捞出晾凉抹上麻油既能保湿又可使之亮泽。
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说明：
①根据卤制次数每隔一段时间需换药材袋料；根据用耗情况适当加入盐、酱油、糖色以保持卤水质量。
②原料需初加工干净经焯水后才入卤锅卤制；宜用小火或微火慢慢烹制使其渐渐渗透卤汁直至酥熟透。
③卤煮新鲜的鸡、鸭、猪、牛肉后卤汤会越卤越香鲜注意要把汤内浮油撇尽滤去骨肉渣将卤汤放在凉处加盖备用防止生水混入。天热时每天烧沸一次冬春季3天烧开一次否则会发酸变味。
④卤制狗肉、羊肉或香干时可取出一部分卤汤单独卤制因这类原料带膻味香干易发酸。
⑤此外有一种白卤法味较淡不太咸卤水中不加糖色和酱油适用于先用盐腌过的原料如脆水鸡脆水乳鸽盐水鸭卤兔等。
⑥为了使卤菜入味也可对鸡、鸭、鹅、牛的部分内脏（心、舌等）先用盐、花椒、姜、葱腌制每500克生料大约用盐10～15克腌4～6小时下卤锅前在开水中汆一下去掉腥臊味。这对保证卤水质量有好处。
几种牛肉加工工艺
几种牛肉加工工艺一、清真酱牛肉1、配料标准主料：生牛肉100公斤。
辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2、加工方法主料：生牛肉100公斤。
辅料：黄酱10公斤，食盐选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。
然后切成0．75～1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。
切好的肉块，放在清水中冲洗一次，按肉质老嫩分别存放。
调酱：锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，将食盐的一半用量和黄酱放入。
煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
装锅：先在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
酱制：肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。
煮沸后加入各种配料，用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。
煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。
根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在肉汤中。
再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。
煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
出锅：出锅时为保持肉块完整，要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手用锅内原汤冲洗，除去肉块上沾染的料渣，码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
3、产品特点色泽酱红，油润光亮。
切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黄而透明。
食之咸淡适中，酥嫩爽口，香味浓郁。
二、五香牛肉1、配料标准主料：牛肉5公斤。
辅料：食盐300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，硝酸钠5克。
2、加工方法原料整理：选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱，切成200克左右的肉块。
腌制：切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠，拌和均匀，放入缸内在低温下腌制12天，期间翻倒几次。
五香牛肉干的发酵过程
五香牛肉干的发酵过程五香牛肉干是一种传统的中国肉制品，它的制作过程需要进行一定的发酵处理。
下面将详细介绍五香牛肉干的发酵过程。
五香牛肉干的制作，首先需要准备好主要的食材，包括牛肉、盐、糖、酱油、五香粉等。
其次还需要一些辅助材料，如葱、姜、蒜等，这些配料可以增加牛肉的风味。
首先，将新鲜的牛肉切成块状，并去除多余的脂肪。
然后将牛肉块放入大碗中，加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制大约20分钟。
这样可以提高牛肉的咀嚼性和保鲜效果。
在腌制的同时，将葱、姜、蒜切碎备用。
之后，将腌好的牛肉块放入锅中，倒入适量的开水，加入葱姜蒜碎，开小火煮20分钟。
这一步骤可以去除牛肉中的腥味和杂质。
将煮好的牛肉块捞起，晾凉后切成薄片。
这时可以根据个人口味和喜好，选择切成薄片或者块状。
接下来，准备一个大碗，将糖、酱油、五香粉、腌制好的牛肉块放入碗中，用手将所有材料混合均匀。
然后，用保鲜膜将碗口密封，置于常温下静置2小时，让牛肉块充分吸收调料的味道。
发酵是五香牛肉干制作的关键步骤之一。
发酵的具体过程是将五香牛肉块放入密封的容器中，放入常温下的通风处，让其自然发酵。
发酵时间视温度而定，一般为24-48小时。
在发酵的过程中，牛肉块会逐渐变得柔软，并吸收更多的风味。
发酵完成后，将牛肉块取出，晾干水分。
然后将牛肉块挂在通风的地方，晾干大约12-24小时。
这一步骤是为了让牛肉块更加干燥，以便保存更长时间。
最后，将晾干的牛肉块放入烤箱中，用低温（约110度）烘烤1-2小时。
这一步骤可以进一步杀死细菌，增加牛肉干的储存期限。
经过以上的过程，五香牛肉干的发酵过程完成。
最后，将烤好的牛肉块取出，晾凉后可以进行包装。
一般来说，可以将牛肉块装入保鲜袋中，并放置于干燥通风的环境中保存。
发酵是五香牛肉干制作的重要环节，它能够使牛肉块吸收更多的风味，并且在发酵过程中，可以去除牛肉中的腥味，使其更加美味可口。
当然，不同的地区可能会有不同的发酵方式和时间，可以根据个人口味和经验进行调整。
厨房美食菜谱：五香酱牛肉的做法
厨房美食菜谱：五香酱牛肉的做法
五香牛肉是一道非常家常非常美味的一道凉菜
不管是到饭店吃饭，还是家里来客了都会点这道菜或者买五香牛肉，可能跟牛肉比较稀贵有关，也许是跟牛肉的营养价值有关吧，猪肉现在越来越不能让人信任了。
五香牛肉，同样很适合小孩和老人来食用，炎热的夏季，凉菜加点拌酱，很是下饭也很是下酒。
食材
主料：
牛肉
盐适量
老抽适量
生抽适量
八角适量
草果适量
香叶适量
花椒适量
山奈适量
葱适量
姜适量
步骤
1.准备一根牛腱子肉
2.准备好香料
3.将牛腱子肉进入水中，泡出血水
4.然后冷水下锅
5.放入生姜放入锅中，将牛肉焯一下，再次去血水
6.捞出，洗净备用
7.将香料放入锅中
8.将牛肉放入锅中，加足水
9.加入少量老抽
10.加入少许酱油
11.加入一些冰糖
12.炖至牛肉可以用筷子轻松戳穿
13.捞出牛肉，晾凉即可食用
小贴士：1.先泡将血水去掉一部分
2.然后下锅焯一下再去掉一部分
3.要想牛肉炖得烂，可滴几滴醋
4.香料随意。
厨房美食菜谱：五香卤牛肉(家庭版)的做法
厨房美食菜谱：五香卤牛肉(家庭版）的做
法
食材
主料：
牛肉0适量
大葱50克生抽25克
卤料包0适量
步骤
1.牛肉切拳头大小
2.用清水侵泡2小时，中间换几次水。
3.大火水开2分钟后关火将牛肉取出来用清水反复冲洗并用手挤压牛肉，将牛肉中间的血水压出。
(忘记拍照了！
4.过牛肉的水倒掉不要，另起一锅放牛肉，水加至牛肉平就可以了，因为牛肉缩水很厉害所以不要加过多的水。
5.家里做这个菜不要去买那些八角桂皮香叶什幺的，一是麻烦，二是记不住，每种配料的数也不好掌握量，给个厨师的配方也不一样，卤料包超市菜市场卖酱油醋的地方都有卖，只要注意一包料包的用量就可以了！我买的这个料包可以卤一公斤左右，牛肉是五公斤，所以买了四包卤料
6.加入所有料，喜欢吃辣的可以加点干辣椒和花椒，黄酒可以多加点，我加了25o克的黄酒，开大火水开关小火慢慢炖2小时左右，牛肉炖太烂没口感，除非家里有老人。
7.关火让牛肉在汤里泡2小时以上，最好泡一晚上，天热放冰箱，最后拿出来切片。
8.蒜泥，香菜，生抽，味精，麻油，辣椒油喜欢吃甜的可以加一点点糖，放一小碗蘸着牛肉吃。
第一次玩忘记拍照了，切好的牛肉还没等我拍已经吃个光光，，，，，，
小贴士：牛肉切拳头大小，清水泡2小时左右中间换几次水，一定要过水，冷水下肉加20克黄酒去味，水开二分钟拿出牛肉用清水冲洗，这里有个小窍门，清洗时用手反复挤压牛肉，目的是将牛肉中间的血水挤出。
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五香牛肉做法配料有哪些
五香牛肉做法各种各样，但是对喜爱这一道食物的人都知道，如果说在材料选择上出现差异的话，口感也会发生很大的变化，所以在烹煮或制作五香牛肉的时候，一定要注意配料的选择，而下文具体介绍了两种不同五香牛肉的制作方法，以及各种配料的使用，大家可以尝试着自己动手。
一、主料:
牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
盐(20克)酱油(20克)甜面酱(20克)料酒(15克)姜(15克)香油(50克)味精(15克)五香粉(25克)白砂糖(25克) 二、做法
1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸(盆)中腌制(热天需1天冷天需2天);
2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。
切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，改小火，保持汤水温度在95oC左右，慢煮约30分钟;
4、取出芹菜，再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次)，待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
三、做法
材料:排骨浓缩卤汁一包，牛肉800g
1.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。
2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。
3.牛肉入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。
4.关火，让牛肉在卤水中浸泡1小时，充分入味。