厨房美食菜谱：冬笋火腿土鸡汤的做法
厨房美食菜谱：冬笋火腿土鸡汤的做法
冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。
食材
主料：
冬笋500g
山药
土鸡700g
金华火腿
香菇
胡萝卜
姜
葱
蒜
盐适量
步骤 1.准备食材
2.土鸡斩件，放入滚水锅，封血水
3.捞出放入砂锅
4.冬笋去皮切厚片，胡萝卜去皮切滚刀块，姜拍扁，香菇去蒂划十字花刀
5.滚水锅，放入少量的盐，放入冬笋片煮2-5分钟
6.把所有食材放入砂锅倒入冷水，大火煮开转小火煲1小时
7.山药去皮切滚刀块，放入砂锅，再煲30分钟以上
8.最后放入适量的盐
小贴士：冬笋草酸含量很高，所以要过盐水，去草酸
红楼梦里的养生美食——消食火腿鲜笋汤
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红楼梦里的养生美食——消食火腿鲜笋汤
作者：胡献国
来源：《饮食与健康·下旬刊》2012年第07期
【原文赏析】
宝玉玩了一会儿，内厨房的婆子来问：“晚饭有了，可送不送。”说话之间，便有小丫头子捧了盒子进来站住，睛雯麝月揭开看时，有四样小菜，还有一碗“火腿鲜笋汤”。宝玉喝了半碗，吃了几片笋，又吃了半碗粥就罢了(《红楼梦》第五十八回：杏子阴假凤泣虚凰，茜纱窗真情揆痴理)。贾府中每日锦衣玉食，吃些竹笋，有开胃消食作用。
【历史溯源】
火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品。《调鼎集》记载：“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，故宝玉急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。
竹笋，又名毛笋、竹芽、竹萌，为禾本科植物毛竹的苗，长江流域及南方各省普遍栽培，冬季生长采挖者名冬笋，春季生长采挖者名春笋，嫩小者加工为玉竺片。冬笋比春笋更味美诱人，有“笋中皇后”之称，唐代大文学家杜甫曾有诗赞云：“远传冬笋味，更觉彩衣浓。”竹笋食法颇多，烧、炒、煮、炖、煨均可，也可与肉、禽、蛋等混合烹调，各具特色，如湖南的火方冬笋、上海的冬笋塌菜、扬州的虾子冬笋、湖北的炒香冬笋、四川的干煸冬笋、广东的蒸酿冬笋等，均是鲜翠嫩香，风格各异的特色菜肴。
【制作方法】
取火腿、鲜笋及调料各适量。先将火腿剁块，洗净，切块，放入锅中，加清水适量，煮至火腿烂熟后，调入鲜笋、花椒、葱、姜、盐、味精、料酒各适量，煮沸后，去浮油即成。
【中医观点】
竹笋性味甘、寒，入肺、胃经，有清热化痰，解毒透疹，和中润肠之功，适用于热毒痰火内盛，胃热嘈杂，口干便秘，咳嗽痰多，食积不化，疹发不畅，脘腹胀满等。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气可久食”。《本草纲目拾遗》言其“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”。《本草求原》言其“甘而微寒，清热除痰，同肉多煮，益阴血。痘疹血热毒盛，不起发者，
家常金华火腿的做法
家常金华火腿的做法
1、粥类：火腿咸蛋粥
材料：熟蛋黄四个，火腿250g，泰国香米100g，高汤500ml，
做法：
1、先将熟咸蛋黄四个用汤勺背碾碎，瘦火腿肉切成细丝，高汤一碗（骨汤或者鸡汤都可以）。
2、将泰国香米淘洗干净，倒入砂锅中，加入高汤，半锅水，下入火腿丝，搅匀。
3、大火烧开后，下入咸蛋黄搅散，然后改小火，熬煮15-20分钟，每间隔5分钟开一次盖，用勺子铲动一下，避免糊底哦。
4、煮至粥变得均匀浓稠，加入适量鸡精、白胡椒粉调味，即可关火，最后撒上葱花即可。
小提示：
因为咸蛋和火腿本身已经很咸，所以在煮这款的`粥的时候可以少加盐，以免味道太过强烈哦！）
2、汤类：火腿冬瓜汤
材料：冬瓜200g，火腿200g，盐20g，姜20g，植物油15ml，虾皮50g，
做法：
1、冬瓜洗净切片，火腿切丁，姜切丝。
2、锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜丝爆香。
3、放入火腿丁，翻炒几下。
4、放入冬瓜片，继续翻炒半分钟。
5、锅中倒适量水，没过菜1公分即可。
6、待水烧开，加盖小火炖煮。 ...
火腿的营养价值
1、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。 2、火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
3、火腿肉性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。
4、可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
5、因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
入冬怎么吃竹笋
第 1 页 入冬怎么吃竹笋
文章目录*一、入冬怎么吃竹笋1. 入冬怎么吃竹笋之芦笋炒菇2. 入冬怎么吃竹笋之凉拌笋尖3. 入冬怎么吃竹笋之竹笋煲汤*二、冬季吃竹笋的好处*三、入冬吃什么水果好
入冬怎么吃竹笋
1、入冬怎么吃竹笋之芦笋炒菇 芦笋肉质洁白鲜嫩、清香鲜美,虽富含膳食纤维,但口感柔软,能增进食欲、帮助消化。芦笋营养价值极高,平时吃些很好,我喜欢将芦笋和菇类搭配在一起。芦笋削去老皮,掰成段,用开水略焯一下(别焯太久,否则会失去清脆的口感),再跟茶树菇、西兰花等一起炒一下,非常好吃,大家可以试试。另外,芦笋也可以凉拌或煮汤吃,或者作为意大利面的配菜,都是不错的烹饪方式。
2、入冬怎么吃竹笋之凉拌笋尖 笋尖味道鲜美,而且富含纤维素,冬天易上火导致便秘,可以吃些凉拌笋尖。将笋尖先用适量的清水浸泡一晚,反复清洗干净后切成长段(将口感老不好嚼较硬的节削掉),锅里倒入适量清水,烧开后将笋尖放入,大火烧开后用小火煮3-5分钟,捞出后放凉,最后调入少量的橄榄油及各种调味料即可。凉拌笋尖吃着又嫩又脆,爽口又开胃。
3、入冬怎么吃竹笋之竹笋煲汤 3.1、冬笋鸡汤。材料:一斤 第 2 页 二两左右土鸡一只、冬笋、胡萝卜、香菇适量、葱姜适量、盐少许。
做法:鸡洗净,放砂锅内加足量水,放葱姜;大火烧开转小火,煲1.5小时,中间用漏勺撇出浮沫3、1.5小时后,捞出葱姜,冬笋,胡萝卜,香菇洗净切块放入汤煲,继续煲半小时,放少许盐即可!
3.2、胡辣冬笋汤。材料:用料冬笋罐头1个,胡萝卜1根,油豆腐50克,高汤1000毫升,辣椒酱少许,精盐、鸡精、胡椒粉各适量。
做法:冬笋洗净控水,切片。油豆腐切块,胡萝卜洗净切条。锅中加色拉油烧热,下辣椒酱、油豆腐略炒,倒入适量高汤煮沸,下入冬笋、胡萝卜,调入精盐、鸡精、胡椒粉煮15分钟即可。
功效:促进新陈代谢,降脂减肥。
冬季吃竹笋的好处 1、止血凉血:冬笋中含有大量胶质,生成血小板,有止血功效。另外,冬笋本来就属于凉性食物,还有凉血的效果。
油饼母鸡汤的做法
第 1 页 油饼母鸡汤的做法
汤和粥都是养生中最为上等的佳品。一碗好汤，足以令人焕发精气神;一晚好粥，也足以让人身体健康。经常喝汤或喝粥的人，比不爱喝汤和粥的人，看上去要年轻很多。在诸多汤品中，鸡汤也算是养生滋补中最为上等了。鸡汤，不仅有助于身体羸弱的病人尽快康复，也有助于普通人体魄越来越强健。
鸡汤的做法有很多种，这主要是取决于做鸡汤时添加的配料和辅食。有一种鸡汤叫做油饼母鸡汤，可以说是女人滋补的最佳鸡汤，既有饭又有汤，很好的搭配。让我们来学习一下这道汤品的制作工艺。
第 2 页 ★母鸡汤
工艺：煮 口味：咸鲜味
主料：鸡肉(300克)
辅料：冬笋(30克) 木耳(水发)(30克)
调料：胡椒粉(5克) 大葱(15克) 姜(5克) 黄酒(8克) 盐(5克)
★制作工艺
1. 冬笋去皮切薄片备用;
第 3 页 2. 木耳洗净;
3. 葱切短段，姜切片;
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖;
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
做好的母鸡汤搭配油饼，一起食用简直就是人间美味。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。 第 4 页
鸡汤的滋补效果是毋庸置疑的，对于体弱多病的人经常喝一些鸡汤，尤其是母鸡汤，可以很好的改善体质。为了健康的生活，不妨试着做一下母鸡汤吧!
厨房美食菜谱：山药土鸡汤的做法
厨房美食菜谱：山药土鸡汤的做法
土鸡是妈妈从山里捉来的，妈妈说捉的时候鸡还在树上，等了一天鸡回窝的时候才捉住的。这样的鸡味道真是鲜美呀！刚好可以给小宝补补身子。
食材
主料：
土鸡500g
油适量
盐适量
山药适量
姜适量
小葱适量
步骤
1.锅内放油把姜倒入锅中煸炒
2.倒入洗净切块的鸡块煸炒出油
3.把炒好的鸡和切好的山药倒入珐琅锅中，加入小葱加满水大火煮开
4.大火煮开后再中小火煲4小时汤就熬好了
5.成品出锅了
小贴士：鸡先在锅中炒出油后再煲这样不仅鸡汤味道好，而且鸡肉味道也很鲜美
爽口春笋汤的16种做法，清清淡淡一碗汤，好喝营养美味又健康
爽口春笋汤的16种做法，清清淡淡一碗汤，好喝营养美味又健康
一、春笋豆腐汤
食材
春笋3根、内酯豆腐1盒、香椿苗适量、枸杞适量、盐适量、高汤适量。
做法
1、内酯豆腐取出，切小块.；香椿苗洗净，沥水。
2、放入淡盐水中浸泡5分钟。
3、春笋切片，入沸水锅中焯3-5分钟后捞出，去草酸，除涩味。
4、锅中加入高汤、春笋、豆腐，旺火烧开。
5、转至小火调入盐、枸杞，慢煮5分钟。
6、倒入洗净的香椿苗，即可关火。
二、春笋黑鱼汤 食材
黑鱼400克、春笋250克、油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
做法
1、黑鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净，春笋去壳洗净。
2、把黑鱼切厚片，春笋切片。
3、锅里油热，放下春笋煸炒一下盛出。
4、锅里油热，放下鱼片煸炒至转色，放适量清水。
5、放入春笋.加姜片，料酒，大火煮开，大中火15分钟。
6、加盐，胡椒粉煮1分钟，放葱花，蒜末，鸡精即可。
三、春笋火腿浓汤 食材
春笋适量、火腿适量、史云生浓醇高汤适量。
做法
1、春笋剥去外皮，用水清洗干净后切成，火腿切片。
2、锅里烧水，加少量盐，水开后把切好的笋倒入锅里煮十分钟左右。
3、捞出笋放入砂锅，加水，放入火腿。
4、中火烧开后转为小火炖半个小时。
5、可以倒入一些史云生高汤汁调味。
6、然后继续炖半个小时就可以出锅了。
四、培根竹笋汤 食材
竹笋400g、达州肉圆子500g、培根2片、豆腐泡200g、植物油20g、盐2茶匙、小葱2颗、胡椒粉0.5茶匙。
做法
1、竹笋买回家后，切斜段洗净后备用；
2、锅里放入适量清水，盐烧开后，将竹笋下锅煮10分钟左右；
3、焯水后的竹笋捞出，沥干水分；
4、达州肉圆子切片，培根也切片备用；
5、豆腐泡也备好，再切点葱段备用；
6、炒锅倒入适量植物烧热，放入培根煸香，放入竹笋翻炒；
7、倒入适量清水，放入葱段，汤锅烧开后，放入豆腐泡略煮；
8、放入达州肉圆子，调入适量盐、胡椒粉；
竹笋鸡汤会中毒吗
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竹笋鸡汤会中毒吗
竹笋是生活中的常见食物，但是也有的人能吃竹笋出现过中毒的现象，这种情况一般和使用方法有着密切联系。竹笋中含有非常丰富的营养价值，对人们的身体也有很多好处。生活中关于竹笋的吃法有很多，竹笋炖鸡汤也是其中一种，这时候也有很多人会比较担心竹笋鸡汤会中毒吗？
1.竹笋无毒
中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
2.做法
土鸡剁成块状，先用沸水汆烫过，再用清水洗净。材料准备：将干香菇放在水里浸泡软后去蒂头，竹笋洗净切成一小块备用。翻炒准备：锅内加入适量的水煮滚，再加入香菇、竹笋、土鸡块一起煮20分钟，加入盐调味即可。
3.营养
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，因此，竹笋可以降低人体内多余的脂肪，消痰化瘀滞，并且能治疗高血压、高血脂、高血糖症，另外，对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。一般来说，竹笋比大白菜含多种维生素和胡萝卜素的含量高本文整理于网络，仅供阅读参考
一倍多，胡萝卜素能够维持眼睛和皮肤的健康，然而胡萝卜素过量会使人中毒，所以，不能食用竹笋过量，避免吃竹笋中毒。
厨房美食菜谱：鲍鱼竹荪炖鸡汤的做法
厨房美食菜谱：鲍鱼竹荪炖鸡汤的做法
鲍鱼营养价值极高，含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。
鸡肉富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素B12。所以，晚上睡不好，白天总感觉疲惫的人可多吃点鸡肉。
这道鲍鱼竹荪炖鸡汤具有滋补强壮、温中益气、宁神健体、养血滋阴的食疗功效。
食材
主料：
鲜鲍鱼
走地鸡
竹荪
瑶柱
滚水500ml
步骤 1.食材：鲜鲍鱼、走地鸡、竹荪和瑶柱。
2.竹荪和瑶柱用清水泡发。
3.鲜鲍鱼和鸡择洗干净。
4.焯烫一下。
5.泡发好的竹荪择洗干净，用厨房剪刀剪段。
6.全部食材放入电炖锅内胆中。
7.倒入滚水。
8.盖锅盖，通断，选择【快炖】功能键，3小时。
9.时间到。
10.断电，揭盖，拿出内胆直接上桌，即可享用。
小贴士：此汤料足味美，无需添加任何调味料。
厨房美食菜谱：山药炖鸡汤的做法
厨房美食菜谱：山药炖鸡汤的做法
超市里在卖整只的鸡，想起来自己很久没炖鸡汤了，准备买一只回来炖鸡汤给宝贝喝，自己也补一下。想了半天不知道用什幺一起炖的好，最后还是选了山药。炖出来的汤清淡可口，味道鲜美，非常成功！
食材
主料：
鸡
山药
盐适量
姜片适量
步骤
1.选好的鸡肉洗净备用
2.山药一根，去皮，洗净
3.生姜切几片备用
4.锅内放水，烧开
5.把鸡肉倒进去焯一下
6.烧开后冒出浮沫，去掉这些浮，把鸡肉捞起
7.再用清水把鸡肉清洗一下
8.再把鸡肉倒进汤煲，把姜片也放进去 9.加入适量的水
10.盖上盖子，大火开始炖
11.大概二十来分钟吧，鸡汤煮沸了
12.把山药倒进去，再盖上盖子大火炖
13.炖开后改小火再慢慢炖上四十来分钟，起锅前放入适量的盐就可以了。
14.当当，这鸡汤看起来很清淡可口吧
小贴士：1、大火炖开，再用小火慢慢炖，这样更入味，鸡肉也会更烂
2、先把鸡肉炖得半熟了，再把山药放进去，这样山药不会被炖得稀烂，比较有看相！
3、放点枸杞会更好看点
开胃菜 竹笋豆腐焖鸡的做法
开胃菜 竹笋豆腐焖鸡的做法
竹笋营养丰富，含有蛋白质、纤维素及多种无机盐，是一种受人欢迎的保健食材。这次推荐以竹笋和豆腐配搭焖鸡，在炮制的过程中，竹笋、鸡肉的香味相互交融，并被豆腐吸附，令人垂涎不已。炮制的过程中加入辣味元素可以起到开胃、提味的食效。
材料：光鸡半只、竹笋150克、豆腐2砖、姜片20克、蒜头（去衣拍碎）10克、干辣椒5克、葱段10克、蚝油30毫升，胡椒粉、米酒、老抽各少许，盐、生粉、花生油各适量。
做法：竹笋用清水冲洗片刻，切角飞水备用；鸡处理好斩件，以盐、生粉、胡椒粉拌匀备用；豆腐切小块备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜片、干辣椒和葱段，下鸡件大火翻炒，加入竹笋，攒少许米酒，下适量水、蚝油和豆腐，中火焖煮至鸡熟，最后加入老抽，以盐调味即成。