厨房美食菜谱：红烧素火腿的做法
厨房美食菜谱：红烧素火腿的做法
这个菜是最简单的啦！因为菜场里有买现成的半成品，拿回家放水里冲一下，切一切，就可以烧了。
可是，我们小时候吃素火腿，却是个奢望。
外面还不好买到，要到老城隍庙才有。
比现在的素火腿薄，只有三分之一厚的两片一个小包装，一毛钱。
现在一毛钱掉地上不太有人捡，那时候一毛三分钱可以在小饭馆吃一顿饭呢。
难得吃一次那就是细嚼慢咽细细品味，好吃的没有话说。
现在我们常常自己做了吃。
外面这种小包装是看不到了，可能是生意小没有人做的缘故吧。
但是是再也体会不到当初的那种滋味了。
唠叨了许多，还是看菜吧。
菜系：家常私房菜
口味：鲜咸微甜
工艺：红烧
食材
主料：
半成品素火腿300g
油适量
小葱适量
六月鲜红烧酱油适量
六月鲜特级酱油适量
白砂糖适量
蘑菇精适量
步骤
1.半成品素火腿水里冲一下，
2.切段
3.素火腿段下锅、下六月鲜红烧酱油、六月鲜特级酱油、
4.蘑菇精、
5.鲜汤或者水煮开翻一下盖锅
6.小葱切葱花
7.闷烧三分钟后，放糖翻动一下
撒上葱花
8.即可出锅
小贴士：《红烧素火腿》香甜细嫩，色形逼真，并有益肺固肾，行气和胃之功效。
赤酱不浓油，鲜甜可口，吃口松软又有嚼劲尽现上海本帮特色。
小贴士：：
身体虚弱。
营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加
速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。
水煮素肠的做法
水煮素肠的做法
我们是一个追求美食的民族，对待“吃”这方面我们是很讲究的。
下面给大家介绍一道水煮素肠的做法，大家看完以后可以自己尝试做一下
1.1、里脊肉洗净切片，用刀背拍松放入碗中，放料酒，干淀粉抓捏均匀。
2.13、牛心菜切块，根部切片，淡盐水浸泡片刻洗净沥干水份，炒锅烧热放油，放入牛心菜翻炒，放适量盐炒熟装盘。
3.22、素肠洗净切片，姜切片，蒜头拍碎，葱切末，粉丝放在清水里泡软清洗干净。
4.4、炒锅烧热放辣椒油，豆豉辣椒酱、姜、蒜炒香转中火，放入素肠翻炒上色入味，加水没过素肠上盖大火烧开，转小火煮20分钟左右。
5.5、转大火，放入粉丝，肉片摊平依次放入煮至变色，放适量盐、淀粉勾芡浇在牛心菜上，撒上香葱即可。
今天为大家介绍的这道水煮素肠的不错，可是非常的详细的，您不妨照这些步骤一起尝试一下，一定可以成功的。
道家全素宴之——红烧素狮子头的做法
道家全素宴之——红烧素狮子头的做法一、红烧素狮子头的主要材料：主料：冬瓜500克。
胡萝卜1根。
腐竹50克。
香菇（干）几朵。
芫荽（香菜）少许。
玉米淀粉适量调味料：盐适量。
糖适量。
酱油（生抽、老抽）适量。
料酒少许。
五香粉少许。
胡椒粉少许。
八角2颗。
冰糖少许。
姜丝少许。
素高汤或清水适量二、红烧素狮子头的步骤：准备材料：冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块，用料理机打成冬瓜蓉，然后用纱布包裹挤去多余水分。
胡萝卜洗净去皮切丝，腐竹掰成小块，香菇泡发后切细丝并挤干水分备用。
芫荽洗净切末备用。
处理香菇：香菇丝入锅，用小火煸炒至颜色金黄，去除多余水分，捞出备用。
这一步可增加香菇的香气和口感。
混合材料：将冬瓜蓉、香菇丝、胡萝卜丝、腐竹和芫荽末放入大碗中，加入盐、糖、五香粉、胡椒粉，充分搅拌均匀，腌制半小时，让材料充分入味。
成型：在腌制好的材料中加入适量的玉米淀粉，用力搅拌均匀，直至材料能够黏合成团。
然后用手将材料捏成大小均等的丸子，即为狮子头初坯。
煎制：在不沾锅中放入适量的油，待油温升至五六成热时转小火，轻轻放入狮子头初坯，用小火慢慢煎至定型，注意翻动时要轻，以免狮子头散开。
红烧：煎好的狮子头盛出备用。
锅中留底油，加入姜丝、八角和冰糖，小火慢慢将冰糖炒至溶化。
转大火，放入煎好的狮子头，加入酱油、料酒和少许老抽调色，再倒入适量的素高汤或清水，水量约为狮子头的一半。
烧开后转小火，焖烧约十分钟，待狮子头充分吸收汤汁，转大火收汁，直至汤汁浓稠。
装盘：将红烧好的素狮子头盛出装盘，可以搭配一些酸黄瓜或清炒蔬菜作为配菜，增加口感和色彩。
完成：红烧素狮子头制作完成，其色泽红亮，口感鲜美，香气扑鼻，是一道非常适合道家全素宴的佳肴。
三、红烧素狮子头的小贴士：腐竹不用提前泡开，冬瓜自身的水分足以将其泡软，同时让腐竹吸收多余的水分，口感更佳。
腌制时不要加入过多液体调味料，以免狮子头不易成型。
煎制时火候要适中，避免狮子头外焦里生。
红烧时可根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。
素火腿的知识介绍(标准)
素火腿的知识介绍
素火腿为常州地方风味名菜. 素火腿采用传统工艺，运用现代科学方法精制而成，产品坚韧、柔软、鲜香、味美，营养丰富，可与火腿媲美. 素火腿携带极易，食用方便，既可佐餐、下酒，又可作为家庭、旅游的休闲食品。
素火腿中含有丰富蛋白质，还含有丰富维生素E及钙、钾、镁、硒等矿物质元素，营养丰富、使用方便。
素火腿等原料都是由大豆蛋白制作而成的，是极佳的蛋白质来源，天然植物蛋白更容易被人体吸收，而且不会增加肠胃的负担。
素火腿的做法
原料：豆油皮200克，藕粉40克，
调料：味精1克，胡椒粉0.3克，五香粉1克，白糖0.7克，白酱油5克，食用红色颜料少许，盐适量
1.将藕粉用水调散，下味精、胡椒粉、五香粉、白糖、白酱油、适量盐，少许食红（注意稍微起色，呈淡粉红色），混合拌匀呈清糊状；
2. 选用大张无破烂豆油皮，摊开铺平，均匀涂上一层清糊（不宜太厚）；
3. 然后，再铺一层豆油皮，再涂一层清糊；
4. 如此连续叠铺至3.5厘米厚；
5. 装入蒸笼蒸至成熟；
6. 然后，用两块干净木板，上下夹紧，冷却后改刀即成火腿。
素火腿怎么做最有营养
素火腿怎么做最有营养文章目录*一、素火腿简介*二、素火腿怎么做最有营养*三、素火腿怎么做营养会流失*四、素火腿各食材的处理方法素火腿简介素火腿是一道传统名菜,主要食材是豆腐衣。
因形似而得名。
成品红白相间,香甜细嫩,色形逼真,并有益肺固肾,行气和胃之功效。
素火腿怎么做最有营养素火腿做法一1、原材料就是新鲜腐皮,一包有6到7张。
2、用1杯水或者鸡汤加入1匙生抽,1匙老抽,糖,鸡精,麻油适量(我一般不放因为小孩拿着吃方便,加了就更香一点。
)做成汤汁,将腐皮剪成小块一点点加入到汤汁中,每块都要沾到汁。
口味可以根据自己喜好调整。
3、全部一包材料进去以后用手尽量拌匀。
4、用素色毛巾或者纱布分2--3份包起来,尽量裹紧,用棉线捆扎好,入笼屉。
5、大火蒸10分钟改中小火30分钟,要一直保持有气上来的程度。
关火后焖在笼屉中直到凉透。
去掉包裹布。
切片装盘就是了。
放有盖容器内冰箱冷藏可以保存3天左右。
直接取用。
素火腿做法二主料:油豆腐皮150克,酱油5克,白糖7.5克,虾仁2.5克。
香油15克,盐2.5克,味精1克。
1、将油豆腐皮先用冷水浸一下,取出待用;将盐、酱油、白糖、味精及鲜浓汤汁、虾子、香油等调匀。
2、将油豆腐皮和汤汁照做素鸡的方法涂汁、叠好、卷紧,也用包裹卷紧,外面再用麻线绳捆紧,在蒸锅中蒸1小时,以便虾子味透到油皮内。
3、取出晾凉后,将布、绳打开,火腿取出即成素火腿,切成薄片,即可食用。
素火腿做法三1、所需主料;豆皮。
调料(冰糖、肉寇、草果、八角、五香粉、鸡精、红曲米、盐)。
2、煮锅加入清水,放入老抽、生抽、冰糖、肉寇、草果、八角、鸡精、五香粉、红曲米、盐、煮沸几分钟。
3、用湿淀在煮沸的卤汁里勾芡。
4、勾好欠汁,关火,把豆皮放入勾好欠汁的卤水里浸泡几分钟。
使之上色入味。
5、取出浸泡好的豆皮,折叠成长方形。
6、从一边紧紧卷起。
7、每张豆皮依次卷好。
8、用干净的白布或纱布卷紧。
9、用细麻绳缠紧,放入蒸锅,大火蒸25分钟,取出自然晾凉。
厨房美食菜谱：红烧素肠的做法
厨房美食菜谱：红烧素肠的做法
素肠，现在超市里卖东西也真会取名字呢！就是原来的素鸡，豆制品，不过这次买的所谓的素肠是调过味的，有些辣呢！原本准备给米宝们吃，可谁知道他们吃了点就不停的张嘴喘气。
呵呵下次可不敢啦！
食材
主料：
五花肉250g
素肠
油适量
盐适量
老抽适量
姜适量
步骤
1.准备食材，五花肉和素肠
2.将素肠切片
3.五花肉切块
4.锅内少许油里加步骤3，煸炒至出油香加姜
5.加老抽将步骤4充分拌匀
6.加适量清水将五花肉焖烧至六成熟，或者水烧得还剩
下一半
7.加入步骤2
8.将素肠烧熟之后肉也已经熟透即可
小贴士：先将肉烧至六成熟后再烧素肠就不用担心肉不烂了。
厨房美食菜谱：美味火腿肠的做法
厨房美食菜谱：美味火腿肠的做法
用油炸像炒菜一样简单处理过的火腿肠，风味特别特别特别特别特别独特，反正我是爱不释口
食材
主料：
火腿肠看你多能吃了
花椒几粒
大料一颗
干红辣椒随个人喜辣程度
步骤
1.取超市里可以经常买到的火腿肠几根，特别推荐金锣火腿肠
2.切成这样
3.或者这样。
推荐大家切成这样
4.备料。
花生油(推荐大家少放油，别像路边摊一样，一大锅油，用不了这幺多留着下次用，用了一次又一次，非常不健康。
适量够用就行)。
花椒。
大料。
干红辣椒(去年我妈种的，特别辣，比市场买的辣多了)
5.把花椒大料放油里炸，看看我放了多少油，还没有大料高。
6.等到炸黑了就捞上来吧。
油也很香了
7.把干辣椒放锅里热一下后把切好的火腿肠放进去
8.要不停的翻遍，火不能太大，如果掌握的好，火特别大别把火腿肠炸糊了味道更好
9.炸成这样就行啦，在火腿肠上撒一点盐末末或者不撒都行啊
10.真的，味道真的特别独特，让你一次就忘掉以前所有吃过的炸火腿肠。
素火腿的做法一
素火腿的做法一：
1、豆皮撕成块，葱剖开，切成段；姜切成片；将葱姜盐清水煮出味，倒出晾凉。
用酱油，五香粉，香油，糖对成汁。
2、将油皮在葱姜水内浸一下，捞出挤出水分。
将白布平铺在案子上，把浸过的油皮沾匀对好的调味汁，放在白布上卷紧，快卷到尽头时，把白布两头折过来卷成圆柱形，用线绳来回扎紧。
3、把卷好的卷卷放在屉上，沸水旺火蒸半小时。
取出晾凉，解去绳布，刷上香油防干燥，食用时剖成两半，切片即可。
做法二：
原料：豆油皮10张蘑菇精2克白糖25克色拉油50克酱油50克麻油30
克红曲水10克
用具：白布40cm*40cm 2块细麻绳100cm 2根
（1）将酱油、白糖、色拉油、麻油、红曲水、蘑菇精同放在锅内，置火上烧沸，倒入盆中，放入豆油皮，泡透入味。
然后，取出豆油皮，用白布包起，再用麻绳扎紧，成长15厘米、直径5厘米的圆条。
（2）将豆油皮圆条放入碗内，上笼蒸1小时—1.5小时，待凉后取出，去麻绳、白布，切刀成小片装盘，淋麻油即成。
小贴士：
1、豆油皮，也称豆腐皮，市场或超市一般有售，可用。
不过在膳缘居素食总汇店里的、需冷冻密封保存的那种最好。
2、红曲水的制法：将红曲米30克放入300克清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得。
3、麻绳一定要扎紧。
否则素火腿易散。
4、蒸后，要等素火腿凉透后再去除麻绳、白布。
5、切片装盘，在素火腿两旁边装饰些香菜。
转自：中华素食网
原文地址：
/2009/welcome_to_china_vegan@20090814104554. htm。
厨房美食菜谱：彩色小香肠的做法
厨房美食菜谱：彩色小香肠的做法小香肠吃起来小巧可爱，宝宝吃既能锻炼咀嚼能力，又能用手拿着，锻炼手部的精细动作。
而且让宝宝在不知不觉中，把不喜欢的蔬菜也吃进去。
最重要的是，这里没有加鸡蛋，用蔬菜汁代替了蛋液，也能起到让猪肉泥吃起来顺滑不腻的作用，这样鸡蛋过敏的宝宝也能吃！食材主料：猪肉胡萝卜玉米淀粉生菜适量步骤1.1. 准备食材：绿色香肠：生菜1片，玉米淀粉10g，猪肉30g。
黄色香肠：胡萝卜20g，玉米淀粉10g，猪肉30g。
2.2. 在锅中烧开水，下入生菜焯一下。
3.3. 将生菜切成小段。
4.4. 将生菜放入搅拌机中，加入30g左右的清水，将生菜搅打成绿色的菜汁。
PS：小思妈妈这次因为生菜焯的时间有些长，颜色变得很暗，宝妈们自己做的时候，一定要尽量少加点生菜，焯的时间短一些，让颜色保持的艳丽一些。
5.5. 这就是搅打好的菜汁了。
6.6. 将胡萝卜切成小丁。
7.7. 在搅拌机中加入30g左右温水，将胡萝卜丁也搅打成细腻的汁。
8.8. 把黄色的胡萝卜汁放到小碗中备用。
9.9. 将猪肉切成小块。
10.10. 将猪肉放入搅拌机中，搅打成细腻的猪肉泥。
PS：最好多搅打一会，猪肉泥越细腻，做出来的肠口感越好。
11.11. 这就是搅好的猪肉泥了。
PS：注意，自己做的时候，一定要用手抓一抓，把肉馅里白色部分的肉筋剔除。
肉筋是猪肉上白色的筋膜，不容易搅碎，宝宝吃嚼不动的话也容易噎到，所以可以在绞肉之前，先用刀将部分能去除的筋膜去掉，搅好肉馅，再用筷子搅一搅，很容易发现残留的白色块状或者絮状的筋膜，一定要挑拣出来哈！12.12. 将在猪肉泥中放入10g玉米淀粉，再加入适量胡萝卜汁。
PS：胡萝卜汁可以一点点的添加，这样肉馅能够充分吸收，直到肉馅的状态变成下面这样，粘稠不易滴落，又有些上劲的样子就可以啦！不用把胡萝卜汁都加进去。
如果肉馅调的很稀，香肠就不容易成型了。
如果想要颜色上的深一些，可以将胡萝卜汁过滤一下，剩下比较干的胡萝卜泥。
四种经典火腿的制作方法
四种经典火腿的制作方法火腿是我国的传统名特产品，用猪的前、后腿为原料，经过腌制、洗晒、晾挂发酵而制成。
因这种产品颜色鲜艳如火，故取名火腿。
火腿的加工制作虽因产地不同而异，但加工过程基本相同。
下面介绍机种著名火腿的制作加工方法：五香素火腿加工技术1原料薄百叶10 千克，豆腐衣2.3 千克，可制素火腿960 只。
2配料纯碱100～150 克，酱油3～4 千克，盐400～600 克，味精40～70 克，糖600～1000 克，糖精2.5～4 克，食油2 千克。
3工具不锈钢模具形似小火腿，木笼，蜡线，剪刀和笊篱等工具。
4制法①泡料。
每100 千克水中加入0.8～1.1 千克纯碱，将薄百叶切成小块倒入锅内，加热到45℃，经搅拌使百叶软化后，捞出，沥去碱水，再用清水把碱水过清压干。
②拌料。
先将糖精、味精、糖、酱油、食盐和适量的水置于锅内烧开溶化，再将经碱软化的百叶倒入锅内搅拌均匀。
③制坯。
先在火腿模型里摊好一层豆腐衣作包衣，然后再将拌好调料的百叶装入模型内，用豆腐衣盖紧裹好。
两片模型夹紧，除去模型周围挤出的原料，每 5 只扎成一扎，每只毛重300～350 克，人笼蒸熟后拆去模具。
④油汆。
油锅内油温上升到140℃时，将冷却的坯子倒入锅内油氽，待素火腿的外皮炸至金黄色后，即可捞出，冷却后包装。
野猪火腿的制法 1. 选料和整修选皮薄脚细、腿心丰满的野猪后脚，重 4.7～7.5公斤，刮净毛，修割成竹叶状，在趾骨中间将皮面划成半月形。
除去油腊，揿出血管中污血。
2．腌制腌腿用盐量每 5 公斤需盐0.4～0.5 公斤，分6 次加入。
腌制头一天，用盐65 克；第2 天200 克；第7 天65 克；第13 天65克；第20 天25 克；第27 天25 克，在每次加盐时，应抹动陈盐后再撒上新盐，腿皮不可用盐。
3．洗腿和晒腿腌制后27～30 天，取出腿洗晒。
将腿放在清水中，腿内面向下，腿皮不露水面，浸15 小时左右，洗后再浸3 小时，然后用刷子刷洗油腻污物，洗后挂在太阳下晒。
素香肠炒五号菜的做法【美味佳肴食谱】
素香肠炒五号菜的做法
文章导读
眼看着十一长假马上到来，你内心肯定激动万分，你肯定已经想好了去哪里玩？吃些什么？外面的美食虽然多，但是卫生却十分令人担忧。
与其这样，你还不如自己做。
那么，现在
小编就来教你如何做好素香肠炒五号菜。
1.食材：五号菜
2.素香肠
3.将五号菜洗净、捞出。
4.放在案板上切开，待用
5.将素香肠放在案板上切开，待用。
6.烧锅倒油烧热，下入切好的五号菜翻炒一下。
7.接着，合入切开的素香肠翻炒翻炒至五号菜断生。
8.然后，加少许盐。
9.加少许鸡精。
10.调味炒匀，即成。
11.盛出，装盘。
好了，素香肠炒五号菜就为你介绍到这里，大家赶快去准备食材，按照小编的方法去做一做吧！放心，一定会让家人吃得满意哦!。