蜂蜜与人类健康.

低等蜜—凡是色泽为深琥珀色、浓香、甜腻、 透明度差的，均列为低等蜜。品质再次有特殊 味道的荞麦蜜、桉树蜜等则列为等外蜜。
常用蜂蜜的特征和功效
党参蜜：富含多种有效活性成分，微量元素含量 很高，对人体有良好的辅助调节作用。 丹参蜜：味微苦后甜，富蕴余味，清心健体，深 受广大妇女及中老年人青睐。 北芪蜜：稀有蜜种，理气解郁、除虚弱。 枸杞蜜：取枸杞之精华，具植物之功效，呈深琥 珀色，清香馥郁。 枣花蜜：该蜜维生素C含量很高，有助系统功能 改善。
蜂蜜形成过程
从花蜜酿造成蜂蜜要经过两个过程： 1、物理过程—即除去花蜜中的多余水分。（原40 ～60% — 20%） 2、生化过程—蜜蜂在采集花蜜时被蜂吮入蜜囊，然 后返回到口器中反复多次，分泌转化酶和淀粉酶混 入花蜜后，再将蜜汁移入巢房。 在反复的过程中，各种酶将原有的蜜糖和淀粉转 化为葡萄糖和果糖，使其含量达到65％～80％或 更高，而蔗糖含量降至5％以下。 成熟蜜—需要5～7天才酿造而成。再用蜂蜡封盖。
根据物理状态分类
蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同的物 理状态，即液态和结晶态。 液态蜜—一般刚分离出来的蜂蜜都是液态 的，澄清半透明流动性好。 结晶蜜—经过一段时间放置以后，或在低 温下，大多数蜂蜜形成固态的结晶。实质 是蜂蜜中葡萄糖的结晶，是蜂蜜的一种固 有的物理特性。
根据生产方式分类
按生产蜂蜜的不同生产方式，可分为分离蜜与巢 蜜等。
蜂蜜的贮存
适宜的容器和温度
蜂蜜是弱酸性液体，容器贮蜜不宜过满，特别 是在运输时要留出25-30%的空间，以防蜜汁发 酵外溢或受热振荡时涨破容器。 保存期
以生产季节分
把蜂蜜分为春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。 春蜜—蜜源植物流蜜期从4月末开始到6月末止， 质量好。龙眼蜜是春夏交际之饮品。 夏蜜—夏天的蜂蜜较清凉退火气，是去暑圣品— 莲花蜜 秋蜜—蜜源植物流蜜期在7月中旬到8月中旬。如： 百花蜜 冬蜜—含水量少，浓度高，香味浓郁，宜于保健。 有山茶、野莓等，故冬蜜性较温和。
稀有蜜种
金银花蜜：气味芳香、有清热解毒、预防感冒、 止喉痛的功效。 蒲公英蜜：清热解毒、散结疮疖、有疗毒、预防 感冒喉痛的功效。 黄连蜜：性苦寒，爽心除烦、清热解毒。 五倍子蜜：气味芳香、有益气补中、祛肺火、补 肾虚的功效。 五味子蜜：滋肾敛肺、生津润燥、对口干盗汗、 劳伤遗精、神经衰弱有一定的功效。
蜂 &
人 类
蜜
健 康
概
述
蜂蜜—是指蜜蜂采集植物花蜜或甘露、蜜露，加 入自身消化道的分泌液后，在蜂巢内酿制并储存 起来供日后食用的一种食品。

花蜜是植物花内蜜腺的分泌物—蜜的主要来源 蜜露是蚜虫、介壳虫、叶蝉等的排泄物
甘露是植物花外蜜腺的分泌物 蜂蜜被作为人类食品，香甜可口，老少皆宜，中 医列为药品。 蜂蜜在美容业、工业等都有重要的作用。
常用蜂蜜的特征
银杏蜜：富含对人体系统有良好保护作用 的银杏酮等特殊成分。 枇杷蜜：其性甘凉，止烦渴，对呼吸道有 良好的辅助改善保健作用。 椴树蜜：具有增强体质，改善情绪等作用， 以其质优被公众认定为特级蜂蜜。 紫云英蜜：江南名蜜，气味清香、清热利 尿、清肝明目。
各蜂蜜种类特点
荔枝蜜：广东特产。浅琥珀色、易发酵、气味芳 香。有清热解毒、润燥补中的功效。爽心爽目， 解渴生津。 龙眼蜜：华南特产，有龙眼香味，清热利气、舒 心爽目。 柑桔蜜：江南特产，色浅味纯、有清热补中、润 肺止咳的功效。 槐花蜜：该蜜气息芳香，味香甜爽口，常服此蜜 有助调理人体，改善情绪。 益母草蜜：针对女性身体特点，改善肤质，有效 调理人体，有良好的养颜效果。
蜂蜜的物理性状
蜂蜜有粘滞性—温度升高，蜂蜜的粘滞性就降低， 有些蜂蜜在剧烈搅拌之下也会降低粘度，静置之 后又恢复原状。 蜂蜜的粘稠，有一定的浓度。 蜂蜜的吸湿性—蜂蜜在吸收水分的同时也易吸收 周围的异味。 蜂蜜含有酵母菌—在温度适合的情况下，酵母菌 就生长繁殖，分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二 氧化碳，表面出现泡沫（发酵）；有氧气则分解 成醋酸和水（酸败）。
蜂蜜的成分
蜂蜜的化学成分极其复杂，它含有生物体生长发 育所必需的多种营养品，而不含有害物质。
主要成分的主体是糖类，有单糖、双糖和多糖， 约占蜂蜜总量的3/4，糖中主要是果糖和葡萄糖， 占蜂蜜总糖分的85～95%。甜度比较：果糖、蔗糖、 葡萄糖甜度比为175：100：75。
还含有蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素、酶类、 酸类物质、芳香物质、胶体物质和由蜜蜂采集时 带进来的花粉等。
生蜜：是从蜂巢内取出不经过任何加工配料的原 汁蜜，经过过滤后即可，完全保持原有的天然营 养成分不变。 生蜜未经加工，在采集地销售的生蜜虽有抗菌性 但不具有杀菌性，因此不宜食用。
熟蜜：是经过一定温度或是高温加工炼制，脱水 浓缩后加入一些配料蜜，但在加工过程中一些不 耐高温的活性物质和营养成分被破坏。 生蜜性寒而润肠；熟蜜性温而补中。
蜂蜜分类
中国生产的分离蜜，分为单花蜜和杂花蜜（混合 蜜）两类。一定生产规模的单花蜜种约20余种， 比如：油菜花蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、枣花蜜等。 根据来源分类----天然蜜和甘露蜜 甘露蜜—在蜜源缺少时，蜜蜂也会采集甘露或蜜露。

天然蜜—主要是花蜜。
• 单花蜜—如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油 菜花蜜、枣花蜜、野桂花蜜、椴树蜜等。 • 杂花蜜，也称“百花”蜜—有两种以上的花 蜜混杂在一起。
分离蜜—又称离心蜜或机蜜，是把蜂巢中的蜜脾
取出，置在摇蜜机中，通过离心力的作用摇出， 并经过滤的蜂蜜，或用其他方法从蜜脾中分离出 来的蜜。呈液体状态。
巢蜜—又称格子蜜、利用蜜蜂的生物学特性，在
规格化的蜂巢中，酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块、 巢蜜既具有分离蜜的功效，又具有蜂巢的色分类
蜜源植物种类不同，蜂蜜颜色差别很大。 颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。在质量上 大多优于深色蜜。 将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、 浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级----比色仪 上等蜜—色泽浅淡，气味芳香，味道甜润，透 明度好，不易结晶。例外，如荔枝蜜，色泽较 深，但香气很好，列为上等好蜜。