蜂蜜与人类健康课件
蜂蜜与人类健康.
低等蜜—凡是色泽为深琥珀色、浓香、甜腻、 透明度差的，均列为低等蜜。品质再次有特殊 味道的荞麦蜜、桉树蜜等则列为等外蜜。
常用蜂蜜的特征和功效
党参蜜：富含多种有效活性成分，微量元素含量 很高，对人体有良好的辅助调节作用。 丹参蜜：味微苦后甜，富蕴余味，清心健体，深 受广大妇女及中老年人青睐。 北芪蜜：稀有蜜种，理气解郁、除虚弱。 枸杞蜜：取枸杞之精华，具植物之功效，呈深琥 珀色，清香馥郁。 枣花蜜：该蜜维生素C含量很高，有助系统功能 改善。
蜂蜜形成过程
从花蜜酿造成蜂蜜要经过两个过程： 1、物理过程—即除去花蜜中的多余水分。（原40 ～60% — 20%） 2、生化过程—蜜蜂在采集花蜜时被蜂吮入蜜囊，然 后返回到口器中反复多次，分泌转化酶和淀粉酶混 入花蜜后，再将蜜汁移入巢房。 在反复的过程中，各种酶将原有的蜜糖和淀粉转 化为葡萄糖和果糖，使其含量达到65％～80％或 更高，而蔗糖含量降至5％以下。 成熟蜜—需要5～7天才酿造而成。再用蜂蜡封盖。
根据物理状态分类
蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同的物 理状态，即液态和结晶态。 液态蜜—一般刚分离出来的蜂蜜都是液态 的，澄清半透明流动性好。 结晶蜜—经过一段时间放置以后，或在低 温下，大多数蜂蜜形成固态的结晶。实质 是蜂蜜中葡萄糖的结晶，是蜂蜜的一种固 有的物理特性。
根据生产方式分类
按生产蜂蜜的不同生产方式，可分为分离蜜与巢 蜜等。
蜂蜜的贮存
适宜的容器和温度
蜂蜜是弱酸性液体，容器贮蜜不宜过满，特别 是在运输时要留出25-30%的空间，以防蜜汁发 酵外溢或受热振荡时涨破容器。 保存期
以生产季节分
把蜂蜜分为春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。 春蜜—蜜源植物流蜜期从4月末开始到6月末止， 质量好。龙眼蜜是春夏交际之饮品。 夏蜜—夏天的蜂蜜较清凉退火气，是去暑圣品— 莲花蜜 秋蜜—蜜源植物流蜜期在7月中旬到8月中旬。如： 百花蜜 冬蜜—含水量少，浓度高，香味浓郁，宜于保健。 有山茶、野莓等，故冬蜜性较温和。
蜂蜜的功效与作用ppt演示课件
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中含有的多种酶和矿物质，发生协同作用后，可以提高 人体免疫力。实验研究证明，用蜂蜜饲喂小鼠，可以提 高小鼠的免疫功能。用法：国外常用蜂蜜治疗感冒
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，咽喉炎，方法是用一杯水加2匙蜂蜜和1/4匙鲜柠檬汁， 每天服用3-4杯。 五、蜂蜜促进长寿前苏联学者曾调查了 200多名百岁以上的老人，其中有
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蜜治黯： 白蜜和茯苓，涂上。(《补缺肘后方》)5、蜂蜜 治阳阴病，自汗出，若发汗，小便自利者， 此为津液内 竭，虽鞭不可攻之，当须自欲大便： 食
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蜜七合。于铜器内，微火煎，当须凝如饴状，搅之勿令 焦著，欲可丸，并手捻作铤，令头锐，大如指，长二寸 许，当热时急作，冷则鞭。 以纳谷道中，以手急
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柔嫩。 二、蜂蜜促进消化 蜂蜜对胃肠功能有调节作用， 可使胃酸分泌正常。动物实验证实，蜂蜜有增强肠蠕动 的作用，可显著缩短排便时间。用法：蜂
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蜜对结肠炎、习惯性便秘有良好功效，且无任何副作用。 蜂蜜可使胃痛及胃烧灼感消失，红细胞及血红蛋白数值 长高。患胃十二指肠溃疡的人，常服用蜂蜜，也
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的16倍。服用蜂蜜能够迅速恢复疲劳，增强耐力，延迟 衰老，延年益寿。1、蜂蜜治咳嗽： 白蜜一斤，生姜二斤 (取汁)。上二味,先秤铜挑，知斤两讫，
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纳蜜复秤知数，次纳姜汁，以微火煎令姜汁尽，惟有蜜 斤两在，止。旦服如枣大，含一九，日三服。禁一切杂 食。 《千金方》2、蜂蜜解乌头毒： 白蜂蜜每
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次一至四汤匙，温开水冲服。(《上海常用中草药》)3、 蜂蜜治上气咳嗽，喘息，喉中有物，唾血： 杏仁、生姜 汁各二升，糖、蜜各一升，猪膏药二合。上
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蜂蜜与人类健康
稀有蜜种
金银花蜜：气味芳香、有清热解毒、预防感冒、 金银花蜜：气味芳香、有清热解毒、预防感冒、 止喉痛的功效。 止喉痛的功效。 蒲公英蜜：清热解毒、散结疮疖、有疗毒、 蒲公英蜜：清热解毒、散结疮疖、有疗毒、预防 感冒喉痛的功效。 感冒喉痛的功效。 黄连蜜：性苦寒，爽心除烦、清热解毒。 黄连蜜：性苦寒，爽心除烦、清热解毒。 五倍子蜜：气味芳香、有益气补中、祛肺火、 五倍子蜜：气味芳香、有益气补中、祛肺火、补 肾虚的功效。 肾虚的功效。 五味子蜜：滋肾敛肺、生津润燥、对口干盗汗、 五味子蜜：滋肾敛肺、生津润燥、对口干盗汗、 劳伤遗精、神经衰弱有一定的功效。 劳伤遗精、神经衰弱有一定的功效。
蜂 & 人 类
蜜 健 康
曹喜俊 广州中医药大学
概
述
蜂蜜----是指蜜蜂采集植物花蜜或甘露、蜜露，加 蜂蜜 是指蜜蜂采集植物花蜜或甘露、蜜露， 是指蜜蜂采集植物花蜜或甘露 入自身消化道的分泌液后， 入自身消化道的分泌液后，在蜂巢内酿制并储存 起来供日后食用的一种食品。 起来供日后食用的一种食品。 花蜜是植物花内蜜腺的分泌物 蜜的主要来源 花蜜是植物花内蜜腺的分泌物----蜜的主要来源 是植物花内蜜腺的分泌物 甘露是蚜虫、介壳虫、叶蝉等的排泄物 甘露是蚜虫、介壳虫、 是蚜虫 蜜露是植物花外蜜腺的分泌物 蜜露是植物花外蜜腺的分泌物 蜂蜜被作为人类食品，香甜可口，老少皆宜， 蜂蜜被作为人类食品，香甜可口，老少皆宜，中 医列为药品。 医列为药品。 蜂蜜在美容业、工业等都有重要的作用。 蜂蜜在美容业、工业等都有重要的作用。
蜂蜜的物理性状
蜂蜜有粘滞性----温度升高，蜂蜜的粘滞性就降低， 蜂蜜有粘滞性 温度升高，蜂蜜的粘滞性就降低， 温度升高 有些蜂蜜在剧烈搅拌之下也会降低粘度， 有些蜂蜜在剧烈搅拌之下也会降低粘度，静置之 后又恢复原状。 蜂蜜的粘稠，有一定的浓度。 后又恢复原状。 蜂蜜的粘稠，有一定的浓度。 蜂蜜的吸湿性----蜂蜜在吸收水分的同时也易吸收 蜂蜜的吸湿性 蜂蜜在吸收水分的同时也易吸收 周围的异味。 周围的异味。 蜂蜜光学特性----旋光性 旋光性。 蜂蜜光学特性 旋光性。正常的蜂蜜绝大多数是 左旋的， 左旋葡萄糖的比例大致相似。 比例与转化糖中果糖与葡萄糖的比例大致相似。 蜂蜜含有酵母菌----在温度适合的情况下 在温度适合的情况下， 蜂蜜含有酵母菌 在温度适合的情况下，酵母菌 就生长繁殖，分解蜂蜜中的糖分， 就生长繁殖，分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二 氧化碳----有氧气 分解成醋酸和水----酸败 有氧气----分解成醋酸和水 酸败。 氧化碳 有氧气 分解成醋酸和水 酸败。
蜂蜜的功效及注意事项课件
蜂蜜的功效及注意事项优质课件一、教学内容本节课我们将学习教材《生活与科学》第十二章“饮食与健康”中的第三节“蜂蜜的功效及注意事项”。
详细内容将包括蜂蜜的营养成分、蜂蜜的保健功能、蜂蜜的食用方法以及蜂蜜食用的注意事项。
二、教学目标1. 让学生了解蜂蜜的营养成分，认识到蜂蜜的保健作用。
2. 培养学生科学、合理地食用蜂蜜的能力，提高生活品质。
3. 培养学生对生活中饮食健康的关注，增强健康意识。
三、教学难点与重点教学难点：蜂蜜的营养成分和保健功能的理解。
教学重点：蜂蜜的正确食用方法和注意事项。
四、教具与学具准备教具：PPT课件、蜂蜜样品、实验器材。
学具：笔记本、笔。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）通过展示蜂蜜样品，引导学生说出自己对蜂蜜的了解，从而引出本节课的主题。
2. 蜂蜜的营养成分（10分钟）利用PPT课件，介绍蜂蜜的主要营养成分，如葡萄糖、果糖、维生素、矿物质等。
3. 蜂蜜的保健功能（10分钟）讲解蜂蜜的保健功能，如抗菌、抗炎、抗氧化、促进伤口愈合等。
4. 蜂蜜的正确食用方法（15分钟）介绍蜂蜜的食用方法，如水温控制、搭配食材等，并强调蜂蜜食用的注意事项。
5. 例题讲解（15分钟）讲解一道关于蜂蜜保健功能的例题，让学生巩固所学知识。
6. 随堂练习（10分钟）设计关于蜂蜜营养成分和保健功能的随堂练习，检查学生对知识点的掌握。
六、板书设计1. 蜂蜜的营养成分葡萄糖、果糖、维生素、矿物质等2. 蜂蜜的保健功能抗菌、抗炎、抗氧化、促进伤口愈合等3. 蜂蜜的正确食用方法及注意事项水温控制、搭配食材、不宜过量食用等七、作业设计1. 作业题目：（1）简述蜂蜜的营养成分及其保健功能。
（2）如何正确食用蜂蜜？请列举三条注意事项。
2. 答案：（1）蜂蜜的营养成分包括葡萄糖、果糖、维生素、矿物质等，具有抗菌、抗炎、抗氧化、促进伤口愈合等保健功能。
（2）正确食用蜂蜜的方法：1) 控制水温，不宜用开水冲泡，以免破坏营养成分。
蜂蜜与人体健康
蜂蜜与人体健康摘要蜂蜜营养成分全面且丰富，蜂蜜产品越来越受到人们的关注。
从蜂蜜的主要化学成分、对人体健康的影响、科学食用等方面介绍蜂蜜的相关知识。
关键词蜂蜜化学成分人体健康核黄素矿物质蜂蜜是昆虫蜜蜂将采集的植物花蜜混以其唾液腺的分泌物，经充分酿制并贮藏在蜂巢中的甜性物质，根据采集的花型可分为荔枝蜜、洋槐蜜、桂花蜜、枸杞蜜等。
蜂蜜中含有大量的葡萄糖、果糖、酶、多种维生素和矿物质，营养丰富，易为人体吸收。
《本草纲目》和《神农本草经》都记载了蜂蜜具有清热、养颜、解毒、止痛的功效，因此蜂蜜被人们称为“健康之友”。
1 蜂蜜中的化学成分各种成熟蜂蜜的主要成分是糖类，其总含糖量达65%～75％，糖分主要是葡萄糖和果糖，此外蜂蜜中还含有丰富的酶类，水溶性维生素B2、V C和钙、铁、锌、硒、钾、磷等矿物质[1]。
蜂蜜中所含物质的种类、结构和性质，影响着蜂蜜的物化特性和生物功能。
1.1 糖类成熟蜂蜜的糖分主要是葡萄糖和果糖，一般品种的蜂蜜中葡萄糖含量占总糖分的40％以上，果糖占47％以上，蔗糖占4％左右。
此外，还含有一定量的曲二糖、松三糖、棉籽糖等。
1.2 维生素蜂蜜中维生素的含量与蜂蜜的来源和所含花粉量有关。
其所含维生素以维生素PP最多，其次是维生素B2。
维生素PP又名尼克酸、烟酸等，是吡啶 3羧酸及其衍生物的总称。
维生素B2又称核黄素，是由核糖基与异咯嗪组成的具有刚性平面结构的物质。
核黄素烟酸1.3 矿物质蜂蜜中的矿物质含量为0.03％～0.9％，种类多达18种，主要为铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌、硒、锰、磷、碘、硅、硫、铅、铬、镍等，深色蜜比浅色蜜含的矿物质多。
蜂蜜中的矿物质主要来自花蜜，与植物生长的土壤有密切关系，因此，不同地域的蜂蜜或不同植物的蜂蜜，其矿物质含量差异很大。
1.4 其他物质蜂蜜中含有少量的乙酰胆碱，每100 g蜂蜜中含有1200～1500 μg乙酰胆碱，0.l％～0.4％的抑菌素，还含有松属素类黄酮物质、色素、抗菌物质、蜡类、戊聚糖类等物质，其中蜡类、戊聚糖类和矿物质等物质决定着蜂蜜的混浊度、起泡性和颜色。
蜜蜂与人类健康
1．蜜蜂对人类有哪些贡献？1蜂产品改善人类生活质量：食品、营养保健品2 有利于人类健康：药品3 提高经济收入：农民致富和解决失业4 增加农牧业收入：蜜蜂授粉5 生态作用：蜜蜂授粉。
2．一个正常蜂群是由哪两性、哪三型蜂组成？一个正常蜂群中由两性、三型蜂组成雄性、雌性蜂王：一只雄蜂：数百只工蜂：数万只3．何为蜂王？它在蜂群中起什么作用？蜂王是由受精卵发育而成的生殖系统发育完全的雌性蜂，具二倍染色体，在蜂群中专司产卵，以其分泌的蜂王物质的量和产卵力来控制蜂群。
4．何为工蜂？它在蜂群中主要有哪些职能？工蜂是由受精卵发育而来的生殖系统发育不完全的雌性蜂，具二倍染色体，有执行巢内外工作的器官，担负着蜂群内外的主要工作。
正常情况下不产卵。
采集、酿蜜、筑巢、哺育、守卫5．何为雄蜂？它在蜂群中的主要职能是什么？雄蜂是由未受精卵发育而成的蜜蜂，具单倍染色体，在蜂群中的职能是平衡性比关系和与蜂王交配。
6．蜂巢在蜂群中有何作用？蜂巢是蜜蜂繁衍生息、贮藏食物的场所，由工蜂分泌蜂蜡构筑而成。
7．蜜蜂的整个发育过程要经历哪几个阶段？蜜蜂为全变态昆虫，整个发育过程从形态上划分为卵、幼虫、蛹、成蜂4个阶段。
8．什么是蜜蜂信息素？我们主要讲解了哪几种蜜蜂信息素？信息素是蜜蜂外分泌腺体向体外分泌的多种化学通讯物质，这些物质借助蜜蜂的接触、饲料传递或空气传播，作用于同种的其他个体，引起特定的行为或生理反应。
招引激素（臭腺）报警激素（毒腺）9．蜜蜂有哪2种主要的舞蹈语言，分别表示何种含义？1 圆舞表示蜜源距离蜂巢100米以内，但不表示方向。
2 摆尾舞表示蜜源距离蜂巢100米以外，摆尾舞以摆尾前进的方向指示蜜源方向，以重力方向为太阳反方向。
10．列举蜜蜂产品的种类。
1 蜂蜜2 蜂王浆3 蜂花粉4 蜂蜡5 蜂胶6 蜂毒7 蜜蜂躯体7.1 蜜蜂幼虫7.2 蜜蜂蛹7.3 成蜂躯体11．何为天然蜂蜜？天然蜂蜜（natural honey）：蜜蜂采集植物的花蜜、蜜露，经过自身充分酿造而成的含糖甜物质。
蜂蜜与人类健康
蜂蜜可以用于治疗皮肤感染、创 伤、烧伤等伤口，有助于促进伤
口愈合，减少感染的风险。
蜂蜜对于胃肠道疾病如胃炎、胃 溃疡等也有一定的辅助治疗效果，
能够缓解胃痛、反酸等症状。
蜂蜜的抗菌与抗炎作用
蜂蜜中含有丰富的天然抗菌成分，如 过氧化氢、酚酸类化合物等，这些成 分对多种细菌和真菌具有抑制和杀灭 作用。
对免疫系统的益处
提高免疫力
蜂蜜中的抗氧化物质和维生素能 够增强免疫系统的功能，提高抵
抗力。
抗菌消炎
蜂蜜具有抗菌和抗炎作用，能够 缓解喉咙痛、口腔溃疡等炎症症
状。
促进伤口愈合
蜂蜜能够加速伤口的愈合过程， 减少感染的风险。
对心血管系统的益处
降低血压
蜂蜜中的钾和镁等矿物质有助于降低血压，预防 心血管疾病。
研究还发现蜂蜜能够调节免疫系统， 增强人体免疫力，对于预防和治疗感 染性疾病具有积极的作用。
蜂蜜的抗炎作用主要通过抑制炎症介 质、促进组织修复等方式实现，对于 治疗炎症性疾病如关节炎、支气管炎 等具有一定的效果。
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蜂蜜的食用方法与注意 事项
蜂蜜的食用方法
直接食用
将蜂蜜涂抹在面包、馒头等食 物上，或者直接含服，可以起 到滋润喉咙、缓解咳嗽的作用
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建立蜂蜜产地认证体系，确保蜂蜜产品的来源地和生产环境的
可靠性。
蜂蜜加工技术改进
03
研发新的加工技术，减少蜂蜜加工过程中的营养成分损失，保
持蜂蜜的天然风味和营养价值。
蜂蜜的医疗价值研究
蜂蜜抗菌作用研究
深入研究蜂蜜的抗菌作用机制和抗菌谱，为开发新型抗菌药物提 供理论支持。
蜂蜜免疫调节作用研究
探索蜂蜜对免疫系统的调节作用，为免疫相关疾病的治疗提供新的 思路。
春季喝蜂蜜三大好处PPT课件
实战操作指南：
蜂蜜解燥喝法——香蕉蜂蜜粥 用大米50―100克，香蕉200克，蜂蜜适量。将大米 熬粥后，加入切成小段的香蕉，待凉后加入蜂蜜食 用，可润肠通便、滋阴养颜。
小贴士
1、不要用蜂蜜喂养一周岁以下的婴儿
一些年轻的父母喜欢在宝宝饮用的牛奶中添加蜂蜜。但是， 国外的科学家发现，一周岁以下的婴儿食用蜂蜜及花粉类
春季喝蜂蜜三大好处
刘婧妍
很多人都知道蜂蜜具有缓解便秘的作用。 除了这个作用，你是否还知道蜂蜜的用途 和保健功效？春季适合蜂蜜，看看春天蜂 蜜的保健功效有哪些吧！
春季常食蜂蜜好，祛病养神抗衰老。蜂蜜是蜜蜂采集的植物花 蜜或植物细胞渗出的蜜露混以蜜蜂的唾液分泌物，经充分酿造 后，贮藏在蜂巢的甜性物质。到目前为止，蜂蜜中检出的物质 有180余种，主要成分是由葡萄糖和果糖等单糖(75%以上)组成， 很容易被人体吸收，另外还含有人体所需要的各种营养物质， 同时能产生大量的热量而不含有脂肪，是绝好的滋补品和天然 药品。下面是春季喝蜂蜜有益健康的几个理由：
2、不可以用开水冲或高温蒸煮蜂蜜
因为不合理的加热，会使蜂蜜中的营养物质严重 破坏，蜂蜜中的酶失活，颜色变深，香味挥发， 滋味改变，食之有不愉快的酸味。高温使蜂蜜特 有的香味和滋味受到破坏而挥发，抑菌作用下降， 营养物质被破坏，因此，蜂蜜最好使用60℃以下 的温开水或凉开水稀释后食用，特别是在炎热的 夏季，用冷开水冲蜂蜜饮食，能消暑解热，是很 好的清凉保健饮料。
实战操作指南：
蜂蜜解燥喝法——蜂蜜雪梨水 取雪梨1―2个，削皮去核切块，放入炖盅内，加 少许水，置锅内用文火隔水炖约1小时，取出待 凉后加入2勺左右的蜂蜜搅匀即可喝水吃梨肉， 可达到润肺润燥的功效，缓解秋燥引起的口干、 口渴、咽干等症。