关于大米,你应该知道的一切
量米，淘米，盛水，关盖，等待电饭煲的开关跳起，这是稻米到米饭的过程，相信大家都知道。
播种，插秧，收割，晾晒，脱壳，这是种子到稻米的过程，你或许也了解几分。
但要说起稻米是怎么被发现，被栽植，又是如何成为粮食显贵，主宰中国主食界几千年的。
能说上几句的人，恐怕是寥寥无几。
如今，市场上的“米中新贵”不断涌现。
泰国的香米、日本的越光米、中国的五常米…
如此多的品类，区别到底在哪里？谁是真的米中之王，我们又该选哪个装到饭碗里？
面对诸多的问题，再加上以后的日子还得与它们唇齿相依，缠缠绵绵，我们不多了解了解稻米的话，是不是很不应该呢？
01
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米的故事，要从湖沼边的那片杂草说起
我们大都知道，平常养的牛、猪、羊之类的家畜并非野生，而是通过不断驯化得来的。
但是很少有人们会去想，我们绝大多数的农作物，其实也是在历史中的某个时期，从野生的杂草驯化而来。
稻米的祖先就是野草。
▶在海南三亚发现“野败”现场
不过，湖边的杂草那么多，怎么就唯独稻米进了农田呢？
这还得多亏了一些出现基因缺失的野生稻。
一种植物要能够成为粮食作物，必须具备三大技能，一是种子要多（产量大），二是命要硬（容易种植），三是要好收获。
前两点很多杂草都能做到，但第三点，在杂草本来的基因里，有一条是这样控制它们的—
一旦种子成熟，就要自己从果实里跳出来，要不就随风洒落。
这样的话，种子在成熟后，就会掉的满地都是，有些甚至会被风吹到水塘里。
再加上有的草长得快，有的草长得慢，农户们总不能每天拿个扫帚去田里扫稻谷吧。
好在有一些野生稻，缺少了这条基因，这样的话，它在熟了以后相当长的一段时间里都不会散落。
这样就非常便于人们来收获了。
这些基因缺失的野生稻大约在距今一万三千年前，被长江中下游地区的先民发现。
这群聪明的古人将这些稻米的祖先不断栽培，选优，驯化成为了稻米。
而这些最早的稻米便是延续至今的“粳米”。
02
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什么是“粳米”（不念gēng）？
各种各样的大米虽然看起来不一样，名字也千奇百怪，越来越有逼格，但总的来说，稻米可以被分为两种。
一种是粳米，粘性适中，口感偏软，米粒短而圆。
五常大米、响水大米、盘锦大米还有日本的越光大米、秋田大米就是粳米。
xiān
而另一种则是籼米（不念shān）
是粳米传到印度时与当地野生稻杂交转变的米。
它看起来比粳米更加修长，口感也比较硬，粘性较低。
比较有名的增城丝苗米和泰国香米就属于籼米。
那不免要问了，到底是粳米好还是籼米好呢？
其实两者都能做出香喷喷的米饭，具体选哪种，主要还是得看个人的口味。
如果喜欢软一点，粘性大一点的米饭，或者喜欢喝粥的，可以选择买粳米。
而如果喜欢口感偏硬的米饭，或者喜欢吃炒饭、盖浇饭（粳米不会吸收太多汤汁，也就不会太腻）的，那就可以选择籼米了。
不过，在我们的日常生活中，大家貌似并非关注这种生物分类，倒是更关注大米的产地。
大米的包装袋上，最醒目的字眼都是“五常大米”“泰国香米”“增城丝苗米”。
产地对大米的影响真有这么大吗？
答案是肯定的。
而其中，影响最大的，是光照和温差。
充足的光照可以让米粒更加饱满，同时提高直链淀粉的含量，这种物质含量过低的话，大米会变得太软，口感不好。
而较大的温差，一个是可以累积更多的可速溶双链糖，这种物质可以让米更加清甜；
再一个还可以提高2-乙酰-1-吡咯啉的含量，这种物质的含量对米的香味起到了主导作用。
著名的五常稻花香大米和泰国茉莉香米正是因为这种物质的含量比普通大米高，所以香味才会这么浓郁。
而泰国和中国东北都是温差比较大的地方。
所以呀，很多人觉得东北大米好吃，并非只是出于乡土感情。
03
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人在改变稻米，稻米也在改变人
稻米被长江流域的先民成功驯化以后，人类改造水稻的脚步就没有停止过，早在2009年世界上便有了超过14万种稻米，而且科学家还在不停的研发新的稻种。
以至于现在稻米的品种到底有多少，几乎无法估算。
但人在改变稻米的同时，也被稻米所改变着。
为了制造最适宜的耕作和灌溉条件，人们不得不在丘陵上开垦梯田，不断改良农耕工具、浇灌系统。
▶水稻梯田，人类祖祖辈辈改造自然的杰作，为后代累积下来的巨大财富
▶位于云南的哈尼梯田，被誉为“天国的阶梯”，一层一层的梯田可以延伸到海拔2000米的高度
而大规模的灌溉和开垦，又需要人们的合作与联系。
有研究显示，以稻田为基础的社会，更加倾向于整体性的思考与团队合作。
更有学者因此提出“大米理论”，认为之所以中国南北文化差异巨大，正是因为种植水稻的历史使得南方人的思维方式、行事更加集体主义，人与人之间也更加相互依赖。
可以说，中国的社会结构和文化甚至是价值观无不打上了稻米生产的烙印。
没有水稻，就没有如今繁荣昌盛的中华民族。
更没有扬州炒饭、煲仔饭、糯米饭、叉烧饭、粽子、锅巴、寿司、汤圆、年糕、麻球、米糕、烧麦、米粉、米线、肠粉。
你们说呢？。
关于大米的几个常用知识
关于大米的几个常用知识
一、如何挑选大米
我们买大米时，一定要认真的挑选大米，选取米粒饱满、光泽度高、透明度高、纵沟较浅的大米，这样才是为高品质大米。
如果您买的大米，透明度比较低，而且大米腹部有明显的白色物质，这种大米都是未完全成熟的，如果大米中含有大量未成熟的大米，这样大米蒸熟后，吃着不仅不糯，而且口感还特别差，所以大家一定要买透明度高的大米。
二、如何清洗大米
很多人淘米，要把水淘得清澈后才认为淘干净了，这是错误的。
大米表面有很多营养物质，而且是水溶性的，淘洗次数过多，会流失很多的营养，大米就不香了。
正确的步骤应该是先轻轻搓洗一次，然后再用流水冲洗一次，这样就已经足够了，确保干净的同时也不会损害到大米。
三、如何蒸煮大米
蒸米饭的时候最好先把大米浸泡一段时间，这样大米就会膨胀，口感会显得更加软糯。
蒸饭时按照电饭煲的刻度加水就行了，其实不用看刻度，记住这个比例就行了，大米：清水=1:1.2是最佳的，软硬度刚刚好。
如果不确定，教大家一个简单的方法，只要水面比大米高出一个指节即可，这样做好的大米软硬适中，而且米香浓郁，家里有猪油的可以稍微搁点猪油块一起煮，米饭就会粒粒分明而且色泽油亮。
大米知识
大米产品知识大米是仅次于玉米和小麦的第三大粮食作物,我国稻谷年消耗量在1.90亿吨左右，有60％以上的人口以大米为主食。
大米之所以受到人们的青睐，是因为大米是禾谷类作物中营养价值最高的。
稻米含有丰富的碳水化合物，适量的蛋白质，各种氨基酸的比例较合理，并含有维生素和矿物质，是营养均衡的健康食粮。
人从大米及大米产品中摄取60％—70％的热量和20％的蛋白质。
一、大米的种类大米的分类与稻谷的分类有密切关系。
国际市场通常根据植物学性状分类，除此之外，还可以根据稻谷加工程度和加工方法等方法对大米进行分类。
我国和国际市场通常根据植物学性状分为籼米、粳米、和糯米三类。
按植物学性状：（1）籼米：指非糯性稻米。
米粒一般呈长椭圆形或细长形。
透明度较差，腹白度较大，易碎，胀性大，粘性弱。
籼米又分为早籼米、晚籼米，一般早籼米腹白较大，硬质颗粒少，而晚籼米腹白较小，硬质较多。
晚籼米蒸煮米制品，其产品品质优于早籼米，煮熟的米饭粘性和适口性好，米汤固形物多，出饭率低。
（2）粳米：指非糯性粳米稻米。
粳米米粒呈椭圆形，粒短、宽而厚，不易碎、胀性小、粘性较强，透明度好，腹白小。
粳米也分为早粳米、晚粳米，早粳米腹白度大，硬质颗粒较少，而晚粳米腹白小，则硬质颗粒较多。
粳米淀粉糊化度较低，蒸煮时间短、柔软，有光泽，适口性好，米汤中固形物多，出饭率低。
（3）糯米：指糯米稻米。
按其米粒形状又分为籼糯米、粳糯米两种。
籼糯米米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明（也有呈半透明的，俗称阳糯）。
粒性大。
粳糯米的米粒较短，乳白色，不透明（也有呈半透明的，俗称阴糯），粒性大。
以糯米做出来的米饭粘性很强，口感细嫩，外观富有光泽，不易回生。
糯米出饭率比其它米低。
三种品类的比较：按其它分类：•按生长季节：早稻、中稻、晚稻•按生长环境：水稻、深水稻、旱水稻•按米粒外形：长粒米、短粒米•按颜色：白米、红米、紫米、黑米•按加工程度：糙米、精白米大米的生命历程大米有生命，需要仔细认真的呵护（一）育种、种植•水稻与生长土壤、水源及生长温度有密切的关系，优质的水稻生育天数一般为127－160天，积温1300－2900。
关于大米的知识
关于大米的知识大米是世界上最重要的粮食作物之一，也是很多国家主要的食物来源。
它是由水稻植物的种子经过加工而成的，具有丰富的营养价值和广泛的用途。
以下将从大米的历史、种类、营养价值、常见用途等方面来介绍大米的知识。
一、大米的历史大米的历史可以追溯到几千年前的中国。
据考古学家的研究，早在公元前5000年左右，中国的长江流域地区就已经开始种植水稻。
随着时间的推移，大米的种植和加工技术逐渐传播到其他亚洲国家和世界各地。
如今，大米已经成为全球最重要的粮食之一。
二、大米的种类大米根据颜色和粒型的不同，可以分为白米、糙米和糯米三种主要类型。
白米是经过去壳和磨皮加工的，外观洁白，口感柔软。
糙米则是保留了米糠和胚芽的外壳，富含纤维和维生素，但口感相对较硬。
糯米则是具有特殊的粘性，适合用来制作各种糯米食品。
三、大米的营养价值大米是一种高能量的食物，主要提供碳水化合物和少量的蛋白质。
此外，大米中还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B6、E，以及铁、锌等。
这些营养物质对于身体的生长发育、能量代谢和免疫功能起着重要的作用。
四、大米的常见用途大米是人们日常饮食中的重要组成部分，可以用来煮饭、煮粥、制作米饭、寿司等。
在亚洲国家，大米是人们主要的主食。
此外，大米还可以用来制作面食、米粉、米糕、米酒等。
在食品加工业中，大米也是制作各种食品的重要原料之一。
总结起来，大米是一种具有丰富营养价值和广泛用途的粮食作物。
它的种类众多，包括白米、糙米和糯米等。
大米富含碳水化合物、维生素和矿物质，对身体健康起着重要的作用。
人们可以通过煮饭、制作米饭和各种米食来享用大米。
大米的历史悠久，是人类饮食文化的重要组成部分。
希望通过本文的介绍，读者对大米有更全面的了解，尊重大米这一重要的食物资源。
大米的几点常识
名称不同，口味不同，价格也悬殊。 曲霉与它产生的黄曲霉素。黄曲霉
新米和陈米不要混合在一起，袋
市场上常见的泰国香米、珍珠米、水晶 素的毒性极强，危害无穷，被世界卫 装 和 散 装 的 大 米 也 不 要 混 合 在 一
米、长粒米……我们该如何挑选呢？ 生组织（WHO）划定为一类致癌物。 起。开袋的大米应倒进洁净、干燥的
肆虐，爬得到处都是；打开米箱，扑鼻
而来的不是淡淡的米香，而是有一股
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选购好大米
豫，也别舍不得，赶紧扔掉！
会淋到雨水，也不宜存放；存放时米
因为，大米在闷热潮湿的环境中 袋应远离地面至少 0.5 米，也不要紧
市场上的大米品种也是多种多 长期存放，容易滋生霉菌并产生毒 贴墙壁，避免墙壁返潮带来的湿气，
样，挑选起来真叫人眼花缭乱，大米 素，其中最常见和危害最大的便是黄 也可以防止昆虫的滋扰。
清香，有异味和霉味的坚决不能买。
顺便提醒一下，由于大米极易受
潮，特别是在春夏季节，一定注意一
次别买太多，尽量买小包装的大米。
大 大降低大米的品质。把曝晒过的大
米重新摆回原先的
潮 湿 环 境 ，反 而 更 容易发霉、生虫。
米
（编辑/戎毅）
的
几
点●雅晶
常
出现这些情况别再吃 不知何时，厨房里的小黑虫开始
识
大米存放有讲究
该对这个每日都吃的生活必需品掉 水面上，拿起来一看，空空的还泛着
袋装米应存放在阴凉、通风、干
以轻心，要学会买品质好的大米，识 黄褐色，一捏就碎……
燥的区域。厨房由于有煤气灶等热
别已质变的大米，知道大米买回家该
出现以上这些情况，只说明一 源，再加上烹饪的油家的大米已经变质啦！别犹 湿气较大，不适合存放；窗户边难免
大米的科普知识
大米的科普知识1. 你知道吗，大米可是咱生活中超级重要的主食呢！就像空气对于我们一样不可或缺。
想想看，香喷喷的米饭，是不是光闻着就觉得很幸福呀！比如每次我闻到妈妈煮的米饭香，就馋得不行，口水都要流出来啦。
2. 大米的种类那可真是多啊！不同的大米口感也不一样呢。
这就好比不同口味的糖果，各有各的美妙。
像南方的籼米，比较细长，吃起来口感偏硬；而北方的粳米呢，就圆润饱满些，口感软糯。
你平时喜欢吃哪种呀？3. 哎呀呀，大米的营养也很丰富呢！它就像是一个小小的能量宝库。
给我们提供身体需要的碳水化合物等，让我们有力气去学习、工作和玩耍。
你说这是不是很厉害呀！4. 种大米可不容易呢，农民伯伯们付出了好多辛勤的汗水呀！这就像养育孩子一样，需要精心呵护。
从播种到收获，每一个环节都不能马虎。
我们可不能浪费每一粒大米哦，对不对？5. 你有没有发现，好的大米煮出来的饭特别香！这就好像一件精美的艺术品，让人赏心悦目。
比如用五常大米煮出来的饭，那香味能飘满整个屋子呢。
6. 大米还能做出好多好多美味的食物呢！像寿司、米粥、米粉等等。
这就像一个魔法盒子，能变出各种各样的惊喜。
你最喜欢用大米做的什么美食呀？7. 挑选大米也是有窍门的哟！可不是随便抓一袋就行的。
要看看它的外观、闻闻它的味道。
这就和挑水果差不多，得精挑细选呢。
你会挑大米吗？8. 储存大米也有讲究呢，不然很容易变质哦。
就好像我们要保护好自己喜欢的东西一样。
要放在干燥、阴凉的地方，这样才能让大米保持新鲜。
你有没有好好储存大米呀？9. 大米在不同的地方还有不同的吃法和做法呢！这多有趣呀。
就像不同国家有不同的风俗习惯一样。
你知道哪些特别的大米吃法呢？10. 总之，大米真的是太重要啦！我们的生活根本离不开它。
所以呀，要珍惜每一粒大米，好好享受它带给我们的美味和能量。
有关大米的知识
有关大米的知识
大米是我们日常饮食中不可或缺的主食之一，它是由稻谷经过加工而成的。
大米的营养价值非常高，它含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，是人体必需的能量来源。
大米的主要成分是碳水化合物，它是人体能量的主要来源。
大米中的碳水化合物主要是淀粉，淀粉是由葡萄糖分子组成的多糖，它可以被人体消化吸收，转化为能量。
因此，大米是人们日常饮食中不可或缺的主食之一。
大米中还含有丰富的蛋白质，它是人体细胞的基本组成部分。
大米中的蛋白质含量虽然不如肉类和豆类那么高，但是它的蛋白质质量很高，其中含有人体必需的氨基酸，可以提供人体所需的营养。
大米中还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B6、E、钾、镁、锌等。
这些营养成分对人体的生长发育、免疫力、神经系统、心血管系统等都有着重要的作用。
但是，需要注意的是，大米中的营养成分主要集中在米糠和胚芽中，而白米饭经过精加工后，米糠和胚芽被去除，营养成分也随之流失。
因此，为了保证大米的营养价值，我们应该选择未经过精加工的糙米或者多谷杂粮米。
大米是我们日常饮食中不可或缺的主食之一，它含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有着重要
的作用。
我们应该选择未经过精加工的糙米或者多谷杂粮米，以保证大米的营养价值。
大米冷知识点
大米冷知识点大米是我们日常饮食中常见的主食之一，但你知道吗？大米背后还有许多有趣的知识点。
在本文中，我们将逐步介绍大米的起源、不同类型、加工过程以及如何选择和存储大米。
1.大米的起源大米起源于亚洲地区，据考古学家的研究，最早的大米种植可以追溯到约9000年前的中国。
大米的种植逐渐传播到其他亚洲国家，成为许多国家的主要农作物。
2.大米的类型大米有许多不同的类型，常见的有白米、糯米和糙米。
白米是经过精加工的，去除了外壳、胚芽和鳞片，成为纯白色的米粒。
糯米是一种特殊的米种，它含有更高的淀粉含量，具有黏性和独特的口感。
糙米则是未经精加工的大米，保留了外壳、胚芽和鳞片，因此富含纤维和维生素。
3.大米的加工过程大米的加工过程经历了一系列的步骤。
首先，稻谷被收割，然后经过脱粒将稻谷与稻壳分离。
接下来，稻谷经过清洁、去除杂质的处理。
之后，稻谷被研磨，去除外壳、胚芽和鳞片，得到白米。
对于糙米来说，这个步骤被省略。
最后，米粒通过蒸煮或烹调过程变得可食用。
4.如何选择大米在购买大米时，有几个因素需要考虑。
首先是米粒的质量，应该选择色泽光亮、没有异味的米粒。
其次是米粒的大小和形状，这取决于个人口味和烹饪需求。
另外，还要注意米粒的保存时间，新鲜的米粒往往质量更好。
最后，根据个人喜好选择白米、糯米或糙米。
5.如何存储大米正确的存储方式可以延长大米的保质期并保持其质量。
首先，应将大米放入密封容器中，以防止潮气和虫害。
其次，应将大米存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。
还要避免将大米与有异味的物品存放在一起，以免吸收异味。
此外，打开包装后的大米最好在几个月内食用完。
通过以上的步骤，我们了解了大米的起源、不同类型、加工过程以及如何选择和存储大米。
这些冷知识点让我们对大米有了更深入的了解，也让我们在日常生活中更加聪明地选择和使用大米。
无论是做饭还是研究农业历史，大米都是一个值得探索的有趣话题。
有关大米各方面判断的小知识
有关大米各方面判断的小知识
1、看硬度：硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的，大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越好。
一般情况下新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。
大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。
一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。
爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。
所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
4、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物繁殖引起的。
这样的黄粒米影响香味和口味。
5、看新陈：大米陈化现象较重时，色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。
同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。
另外，米粒中有虫蚀粒的也是陈米。
6、看标签：购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。
如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。
建议尽量到信誉度好的商场超市选购正规企业生产的合格产品。
大米,你不知道的冷知识
关于大米，那些你不知道的冷知识一大米的食疗作用健脾排毒：大米炒熟后，米中的淀粉分解成活性碳。
它被人体摄入后，能健脾祛湿，养胃排毒，还能帮助排出肠粘膜上的有害物质，清除人体垃圾。
祛湿气：炒大米有一定的祛湿功能，可以有效预防皮炎、湿疹。
如果是选用的糙米，由于糙米含有丰富的维生素，因此能够帮助治各种溃疡。
瘦身：在高温的作用下，大米中的淀粉被破坏，因此炒大米基本上没有脂肪，卡路里非常低，而且含有丰富的维生素C、B2、B6等，可以起到减肥瘦身的作用。
止泻：大米炒制后，它所含的碳水化合物有非常好的收敛作用，有较好止泻的功效。
特别是它没有任何副作用，孕妇和婴儿都可以食用。
二煮饭不用放碱的大米因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但制作大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”。
由于范县特殊的盐碱地赋予了大米先天的碱性。
煮饭时不需加碱就香味十足，粘稠软糯。
三城墙原是米浆筑南北朝时期，我国出现了一种叫做糯米灰的建筑材料，用糯稻煮制糯米汤，再向其中加入石灰，这种方法制成的黏合剂黏合力更强、耐水性更好。
在水稻种植面积大、粮食产量高的明清时代，糯米灰开始广泛普及，成为铸造墓穴、宝塔、城墙的首选材料。
我国现存的长城多为明长城，稻米作为黏合剂的原材料，在其中可谓发挥着至关重要的作用。
四大米能做化妆品大米其中的谷维素是大米中的特有成分，是植物行的黑色素抑制剂，性质比较温和，并且没有副作用，并且可以降低黑色素细胞的活性，抑制黑色素的产生，运转和扩散，同时延缓黑色素的沉着，淡化蝴蝶斑，净肤色，同时还能降低细胞脆性，提高肌肤末梢血管的循环机能作用，进而改善防止皮肤破裂，改善肌肤光泽，使肌肤更加润白亮泽。
五大米还可用来清洁物品去除墨迹，衣服上不小心沾染了墨迹，趁其未干时，用几粒蒸熟的大米在墨迹处搓一搓，再用清水漂洗即可。
洗细颈玻璃瓶，洗细颈玻璃瓶时，将少许米粒放到瓶子里，用手压住瓶口用力摇晃，再用清水冲洗几次，瓶子就能洗干净了。
大米资料整理
大米简介最早的种稻人是长江中下游的中国先民，早在7000年前，我国长江中下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要粮食。
1、籼稻、粳稻和糯稻●粳稻籽粒阔而短，较厚，呈椭圆形或卵圆形。
籽粒强度大，耐压性能好，加工时不易碎，出米率较高，米饭胀性较小，而粘性较大。
●籼稻籽粒细而长，呈长椭圆形或细长形。
籽粒强度小，耐压性能差，加工时易碎，出米率较低，米饭胀性较大，而粘性较小。
●粳糯和籼糯的粒形分别与粳稻和籼稻相似，米粒均呈蜡白色，不透明或半透明。
米饭粘性特别大，而胀性特别小。
2、稻谷的营养成分稻谷含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质和维生素等。
水分是稻谷的重要化学成分，它对稻谷的生理有重大影响，与稻谷的储存和加工关系也很密切。
稻谷的水分在14%左右。
碳水化合物（包括淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖等）约占稻谷的65%左右，其中最多的是淀粉。
稻谷的蛋白质含量一般为8%~10%。
谷蛋白是糙米的主要蛋白质（占蛋白质的2/3~4/ 5），谷蛋白的分布规律是米粒中心部分含量最高，愈向外层含量愈低。
稻谷的脂肪含量约为2%。
矿物质和维生素，主要因生产时土壤成分的不同以及品种的不同而有差异。
稻谷的矿物质主要存在于稻壳、胚和皮层中，而胚乳中含量极少。
因此，大米加工的精度越高，矿物质含量就越低。
稻谷的维生素主要分布于糊粉层和胚中。
3、淘米的正确方法大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一。
用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。
但淘米不得其法，那就容易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失。
试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。
比较正确的淘米的方法是：1）淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。
2）适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。
3）淘米不能用力去搓。
4）淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。