2015营养师真题
2015公共营养师考试题库100题(含参考答案)
第1题（单项选择题）青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案：A第2题（多项选择题，真题：2010年10月）对食谱的营养评价是一个（）的过程。
A.分析B.简单化C.调整D.更合理化E.制定参考答案：A;C;D第3题（单项选择题）脾的生理功能与下列哪项无关。
（）A.主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉参考答案：B第4题（单项选择题）下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。
A.铬B.硒C.锌D.维生素pp参考答案：B第5题（单项选择题）常见的食物中毒是（）。
A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参考答案：D第6题（多项选择题）1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）。
A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIB.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dIC.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dID.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIE.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI参考答案：A;B;D第7题（多项选择题）根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）。
A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉参考答案：B;C;D第8题（单项选择题，真题：2011年5月）4岁儿童的理想体重为（）。
A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg参考答案：B第9题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。
（）参考答案：×第10题（单项选择题）营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）。
A.严肃待客，表情冷漠B.主动服务，细致周到C.微笑大方，不厌其烦D.亲切友好，宾至如归参考答案：A第11题（单项选择题）有机磷农药的主要急性毒性为（）。
03000_2015年10月营养学历年真题及答案
2015年10月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学试卷(课程代码03000)本试卷共3页，满分l00分，考试时间l50分钟。
考生答题注意事项：1．本卷所有试题必须在答题卡上作答。
答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。
2．第一部分为选择题。
必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。
3．第二部分为非选择题。
必须注明大、小题号，使用0．5毫米黑色字迹签字笔作答。
4．合理安排答题空间。
超出答题区域无效。
第一部分选择题一、单项选择题 (本大题共20小题，每小题l分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。
未涂、错涂或多涂均无分。
1．人体氮的唯一来源是下列哪种营养素?A．脂肪 B．蛋白质 C．碳水化合物 D．矿物质2．只有哪种营养物质才能给大脑提供能量?A．葡萄糖 B．脂肪 C．蛋白质 D. 维生素3．膳食中存在的两种必需脂肪酸是A．n一3系列的亚油酸和n一6系列的a一亚麻酸B．n一6系列的亚油酸和n一3系列的a一亚麻酸C．n一6系列的EPA酸和n—3系列的DHAD．n一3系列的EPA酸和n一6系列的DHA4．100克淀粉在体内提供多少能量?A．400Kcal B．400KJ C．700Keal D．900Kcal5．维生素A缺乏病最早出现的临床表现是A．失明 B．角膜干燥 C．暗适应迟缓 D．食盲6．维生素C的主要食物来源是A．新鲜蔬菜水果 B．植物油 C．动物肝脏 D.鱼类7．发生克山病的重要原因是膳食中缺乏A．锌 B．碘 C．硒 D．铜8. 孕前体重低者自孕中期开始，每周适宜的体重增量为A．0．3kg B．0．4kg C．0．5kg D．0．6kg9．婴儿开始添加辅食的时间应为出生后A．2～3个月 B. 3～5个月 C．4～6个月 D．5～7个月10．缺乏后会引起癞皮病的营养素是A．核黄素 B．中酸 C. 烟酸 D．硫胺酸11．对冠心病发病影响最大的营养素是A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．矿物质12．治疗糖尿病最行之有效的基本措施是A．运动治疗 B．心理治疗 C．药物治疗 D．饮食治疗13. 轻度高血压患者的食盐摄人量应低于为A．5g／d B．6g／d C．8g／d D．10g／d14．食谱编制时应考虑三大产热营养素的平衡，它们的适宜比例是A．碳水化合物55％～65％，脂肪20％～30％，蛋白质10％～l5％B. 碳水化合物50％～60％，脂肪25％～35％，蛋白质10％～l5％C．碳水化合物50％～60％，脂肪20％～30％，蛋白质15％～20％D．碳水化合物55％～65％，脂肪l5％～25％，蛋白质15％～20％15．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸三者的最佳比例是A．2：l：l B．1：1：2 C．1：2：1 D．1：1：l16．食物血糖生成指数(GI)越高，说明A．餐后血糖骤然升高 B．餐后血糖升高相对缓和C．餐后血糖应答水平百分比值越小 D．葡萄糖在体内扩散速度缓慢17．某年轻女子，其体质指数(BMI)为21，可以判断她属于A．轻度消瘦 B．消瘦 C．正常 D．超重18．假设你每日从膳食中摄人蛋白质60g，碳水化合物250g，脂肪40g，那么摄入脂肪产生的能量占总能量的比例为A．20％ B．22．5％ C．32．5％ D．35％19．下列食物中维生素含量最高的是A．猪心 B．鱼肉 C．苹果 D．牛奶20．具有低蛋白血症、水肿、大量蛋白尿、高脂血症这四大特征的是A．急性肾衰竭 B．肾病综合征 C．慢性肾衰竭 D．慢性肾炎二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。
2015公共营养师（三级）全套真题及答案
2015公共营养师（三级）全套真题及答案公共营养师（三级）全套判断题及答案1、道德可以调节餐饮企业上下级之间的（√）2、职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。
（√）3、职业道德对从业人员的职业义务做出了要求。
（√）4、职业道德是一切人员在一切活动中的行为标准和要求。
（×）5、职业道德只对从业人员的职业精神做出了要求。
（×）6、职业道德有助于提高工作效率。
（×）7、职业道德的遵守只能体现本行业员工的素质，对本行业的发展没有关系。
（×）8、职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
（√）9、职业道德的遵守有助于维护和提高本行业的信誉。
（√）10、当今社会就业机会增多了，好多人在从事营养师的工作同时，从事其他工作，这是一种缺乏职业道德的行为。
（×）11、多转行是为了学更好的知识，并不违反职业道德。
（×）12、公共营养师职业守则对从事营养师的人员的社会关系做出要求。
（√）13、公共营养师职业守则对从事公共营养师的人员的职业义务作出了要求。
（√）14、肌肉收缩时需要消耗能量，肌肉舒第时不需要消耗能量。
（×）15、新陈代谢包括物质代谢和能量代谢，其中物质代谢的过程中伴随着能量的转移。
（√）16、人体内含有大量液体，称为体液，约占体重的60%~70%。
（√）17、与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。
（×）18、（√）红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。
19、（×）红细胞在低渗溶液中，红细胞内水分向外扩散，红细胞发生皱缩。
20、( ×)如果把红细胞置于0.09%NaCl溶液中，其体积不会发生改变。
21、（×）气管炎属于上呼吸道感染。
22、毛细血管相比大血管有较高通透性。
（√）23、成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。
2015年公共营养师三级考试试题
2015年公共营养师三级考试试题一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食B．限制食用量C．多食D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见B．偶见C．可能发生D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙B．锌C．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别B．女高于男C．男高于女D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关B．使血脂异常C．使血脂下降D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜B．可用C．禁用D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（B ）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（A ）的水平A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。
2015年营养师资格考试之维生素试题1
2015年全国卫生专业技术资格考试营养学习题小结（士、师、中级适用）第1次做题一、维生素考点考题1.维生素A缺乏可导致（）A.癞皮病B. 干眼病C.佝偻病D.溶血性贫血E.脚气病答案：B2.维生素A含量丰富的食物是（）A大豆 B. 鸡肝 C.芒果 D.玉米 E.苹果答案：B解释：天然维生素A只存在于动物性食品中，如动物肝、蛋类、奶油和鱼肝油等，因此鸡肝的维生素A含量相对丰富。
3..维生素B1（硫胺素)缺乏可导致（）A.手足抽搐症B. 眼干燥症C.脚气病D.溶血性贫血E.骨质软化病答案：C4.下列食物中维生素B1含量丰富的是（）A鱼类 B. 蔬菜 C.豆类 D.蛋类 E.苹果答案：C解释：含硫胺素丰富的食物是动物的内脏（肝、肾、心）、瘦肉，豆类、全谷（粮谷）和坚果；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；蛋、奶、鱼类、蔬菜和水果中含量较少。
5.维生素B2(核黄素）缺乏可导致（）A.溶血性贫血B.癞皮病C.佝偻病D.脚气病E.口角炎答案：E6.维生素B2(核黄素）缺乏症是（）A.癞皮病B. 毛囊角化过度症C.佝偻病D.口腔-生殖综合征E.骨质软化病答案：D7.维生素B2缺乏可导致（）A.癞皮病B. 眼干燥症C.佝偻病D.溶血性贫血E.舌炎答案：E8.维生素B2含量最丰富的食物是（）A动物内脏 B. 韭菜 C.油菜 D.大豆 E.苹果答案：A解释：动物性食物是核黄素良好的食物来源，如动物内脏（心、肝、肾）、乳类、蛋黄等，植物性食物谷类、根茎类及蔬菜水果也有一定含量，其中以绿叶蔬菜类如菠菜、韭菜、油菜及豆类含量较多。
9..维生素B6缺乏可导致（）A.小细胞性贫血B. 眼干燥症C.佝偻病D.溶血性贫血E.舌炎答案：A10.维生素B6含量最丰富的食物是（）A鱼类 B. 蒙牛牛奶 C.植物油 D.酸奶 E.桃子答案：A解释：肉类、动物肝脏、豆类、鱼类、葵花子及核桃等均含有丰富的维生素B6，乳类、油脂等含量较低。
福建省2015年下半年公共营养师考试试卷
福建省2015年下半年公共营养师考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、烹调重量变化率(WCF)的计算公式是____A．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% B．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% C．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% D．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% 2、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入____kcal能量。
A．700 B．800 C．900 D．1000 E．6003、牛奶中碳水化合物的存在形式为______。
A．葡萄糖B．糖原C．乳糖D．半乳糖4、大豆多肽能抑制____形成凝胶A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．氨基酸5、对于肠道吸收的V A、VD和胡萝卜素来说，是必需的A．脂肪酶6、最富含牛磺酸的是____A．贝类的肉质B．鱼类的肉质C．淡水产品D．鸡蛋E．瘦肉7、食用油脂中可能存在的有害物质不包括______。
A．黄曲霉毒素B．多环芳烃C．高温加热形成的多聚体D．杂醇油8、那一种氨基酸，可间接的为氨基（Amino group）储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸：A．甘氨酸B．丝氨酸C．精氨酸D．天门冬酸9、体格测量调查表是用于记录体格测量各项______的专门表格。
A．原始数据B．统计数据C．校正数据D．计算数据E．以上都是10、钙最好的食物来源为（）A．豆类B．坚果类C．绿色蔬菜D．奶类11、下列资料属于计量资料的是____A：血型B：体重C：职业D：劳动强度12、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的____A．30% B．40% C．50% D．60%13、____缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
2015年上半年山东省公共营养师考试试卷
2015年上半年山东省公共营养师考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、癞皮病典型三“D”特征是指______。
A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻C．痴呆、脱发、腹泻D．皮炎、腹泻、疲倦E．出血、疲倦、脱发2、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析______。
A．考虑特定目标人群的营养不良程度B．对项目背景的描述C．对实施可行性的评估D．经费预算3、社区动员可（）A．将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民食品消费的增长B．将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民广泛参与的社会行动C．促进居民走向食品销售部门D．促进居民参加食品销售4、浓度为____的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。
A．0.5%～0.7% B．0.8%～1.0% C．1.0%～1.2% D．1.2%～1.5% 5、下列描述错误的是__。
A．多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处B．猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油C．油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物D．油出现“哈喇味”时，不能食用。
6、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的____比较合适。
A：叶酸，维生素B6，铁B：维生素A，碘，钙C：维生素C，锌，碘D：锌，叶酸，维生素A7、肾衰竭多尿期氮质血症减轻时，蛋白质摄入量为____A．0.3～0.5g/(kg·d) B．0.5～0.8g/(kg·d) C．0.8～1.2g/(kg·d) D．1.2～1.5g/(kg·d)8、属于水溶性维生素的有__A．V AB．VDC．VCD．VE9、人体体格测量中最重要的指标为____A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围10、一般认为，味觉最敏感的温度是____℃。
A．10 B．20 C．30 D．4011、基础代谢所需能量占总能量的____A．40%～50% B．50%～60% C．60%～70% D．70%～80% E．80%～90%12、瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中，大肠菌群应小于等于____个/100mL。
2015年河南省公共营养师考试试卷
2015年河南省公共营养师考试试卷一、单项选择题1、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）A．年龄别身高法B．总体脂肪法C．年龄别体重法D．身高别体重法2、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N —N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是____A．添加了防腐剂B．添加了发色剂C．加入了过多的大豆蛋白D．制作过程温度过高3、下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般__中脂肪含量相对较高。
A．猪肉B．牛肉C．羊肉D．鲤鱼4、水加热处理的方法有__A．焯水B．煸炒C．软炸D．贴5、美国国家研究院于____年发布第一个推荐的饮食营养素供给量。
A．1942 B．1943 C．1944 D．19656、具有加强胰岛素作用的元素是____A．钙B．镁C．铁D．铬E．硒7、__是世界各国调整膳食结构的参考。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以动物性食物为主的膳食结构C．以植物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构8、大脑主要能量来源是____A．脂肪酸B．葡萄糖C．半乳糖D．氨基酸9、味觉中，以____味的感觉最快，苦味最慢。
A．酸B．辣C．甜D．咸10、食管造口途径的肠内营养最常见的并发症有____A．反流B．营养不良C．出血D．恶心或呕吐11、大豆皂苷可使机体通过调节，增加体内____的含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起抗氧化作用。
A．DHA B．EPA C．SOD D．磷脂12、肝性脑病患者昏迷复苏后，可逐步增加且最适宜的蛋白质食品是____ A．肉类B．乳类C．豆类D．蛋类13、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准。
A．世界卫生组织(WHO) B．联合国粮农组织(FAO) C．我国国务院卫生行政部门D．我国省级人民政府14、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的____A．不讲假话，不歪曲事实B．投机取巧，趁机捞点便宜C．讲信誉、重信用D．在职业上履行自己承担的义务15、一男性轻体力劳动者，每天需要的能量为2400kcal，则脂肪的摄入量为____g。