店长管理技能培训(之三：内外部管理)

二.对内管理
2.定价管理 2.4参考周边同行确定销售价。同行没有的单品可参照 2.1、2.2、2.3来确定销售价；行行有的同类单品，我们 可2.3确定分级销售价。A级品可高于同行价；B级品可 持平现行价；C、D级品则应低于同行价。 2.5特别定价。对于个别顾客订货的特别单品，顾客购 买后剩下的商品，这些单品往往数量少，无法分级销 售，这时就要采用特别价，保本销售。也可以放打小 包装在收银台由收银员在其他顾客卖单时向顾客推广。
二.对内管理
1.2收货 对照送货单点数验货，并签字回传公司。发现少货 或多货及时与公司发货人员厘清。 具体做法：单品名称、品牌、规格、数量相符的， 在后面打√；送货单上已有的单品但规格、品牌不 对、少货或多货的在送货单对应单品后面上标明实 收数； 送货单上有货而实收没有时，直接在后面打 ×； 送货单没有的单品，在送货单上写明单品 名称、品牌、规格及数量
二.对内管理
3.2加强员工培训 所有新入职员工有安排老员工携带帮教，一周内记 住商品销售代码、学会打称，二周内学会挑选水果， 一个月内掌握常规单品水果的存放期限、特性；基 本的销售方法等 微笑、热忱、真诚。员工要面带微笑接待顾客，对 顾客有问必答，学会与顾客交流，读懂顾客的眼神， 及时回应顾客质疑或投诉，真诚为顾客服务。
二.对内管理
1、商品管理 1.1订货。

订货要考虑以下因素 顾客预定单品 当天各单品的销售情况（如高毛利的单品、销量排名前5位的 单品） 当天公司发布的供货目录及单价 节假日提前备货 本店促销计划 天气 为了满足不同层次消费者需求，订货品种力求齐全，但数量上 可把握。 下单订货前根据上述因素，通盘考虑订货品种和数量，避免加 单补单
一.对外协调
2、市场调查与分析 2.1收集、分析有关本行业动态、市场动态和竞争对手 动态等方面的信息 2.2调查了解本区域产品销售品种、销售量、销售价格 2.3正确评估本区域消费者的消费水平与消费趋势 2.4本区域相关竞争品牌的调查并反馈 2.5根据市场调查与行业分析，编制本店工作计划或营 销方案
二.对内管理
2.定价管理 2.6如何计算销售价？ 例：苹果进货价4.5元/斤，损耗率为3%，计划销售毛 利率为26%，计算销售价是多少？ 销售价=〔4.5÷（1-3%）〕÷（1-26%）=6.27
由此出计算公式： 销售单价==〔进货单价÷（1-损耗率）〕÷（1-计 划销售毛利率）
二.对内管理
二.对内管理
3.3每天向员工公布当天的销售目标、销售方案，使 员工明白自己在工作时间内应当做什么？如何做？ 3.4检查员工当天工作或布置的单项工作完成情况。 该褒奖应当褒奖，该批评的要批评。 3.5员工出入门店、宿舍管理 3.6员工离职管理。员工离职一定要办理公司规定的 相关手续，并做好安防工作 员工离职须提前一个月填写《员工离职申请表》、 《离职申明》、《员工离职手续办理表》
3、员工管理 3.1在员工招聘时就要把关，聘用有开发潜力的员工。 *填写入《职须知》、《简历表》后试工三天 *三天试工不合格者辞退，合格者填写《新员工入职登 记表》新入职须知B(最新修定版）.docx新员工入职登 记表(最新修定版）.doc *试用期（一般为一个月）满适合本公司工作要求的填 写《员工转正申请表》 *员工转正后表现突出者填写《员工晋升表》 *员工调动的填写《员工内部调动申请表》
二.对内管理

3.7收银员管理 防止收到假币，保证货款安全 收钱时核对商品与标签牌价格是否一致 唱收唱付，结算后做出付款标识 防止漏单、走单 积极向顾客推销新单品（如毛利高、口味好的单品） 交接班签字
二.对内管理
4、其他日常管理。 参照“店长考核评量表”执行 请见店长管理技能培训之五
店长管理技能培训 之三：内部与外部管理
撰稿：鲁少斌
2016年6月
店长内外部管理
店长管理门店包括 以协调。 协调包括属地的工商、税务、公安消防、安监、劳动、 卫生、环保、城管、城建、街道办等行政部门管理与 检查的接待、沟能、应对；与居委会、物业公司或业 主、商铺邻里的沟通与协调。
二.对内管理
微笑具有无穷的魅力。微笑，使陌生人感到亲切；使朋 友感到安慰；使亲人感到愉悦。微笑，是人类特有的功 能，也是人类的春天，你给别人以微笑，别人回报你以 友情。你什么也没有付出，却得到了一份珍贵的感情馈 赠。真所谓微笑无需成本，却创造出许多价值；微笑貌 似平平淡淡，其实却是恰到好处；微笑既是一种含蓄， 也是一种表达；微笑既是一种单纯，也是一种财富；微 笑既是出于人们在交往中的礼貌，更是人们发自内心的 一种感情表达。 的确，微笑是一种美，是一种和谐，是一种感情的表 露……
二.对内管理
1.4商品销售 确定销售任务，细化销售目标，明确销售重点，设 计销售方案，储备补救措施 分级销售。按外观、颜色、光泽等可分为A、B、C、 D等级分级销售 加快商品流转。常规单品3天以内销售完（西瓜类可 延长1-2天），特价商品当天销售完。
二.对内管理
1.4商品销售 POP 促销 发展会员 逐步提高客单量、客单价
二.对内管理
1.5商品防损 商品损耗应控制在5%以内 分级销售 对当天C、D级过多的单品，在晚上7点仍示销售完时， 要采取沽清的方式处理。但一定要是没有变质的单 品，要让顾客花的每一分钱都是值得的 防止走单丢单
二.对内管理
2.定价管理 2.1指标量化。根据公司下达的毛利指标，结合前期 的销售额，考虑单品的损耗率，确定销售综合毛利 率。 2.2确定基本价。根据单品的销售量、市场行情、进 货价、综合毛利率，对每种单品称重计算出单价， 确定本店销售的基本价。 2.3分级销售价。在上述开箱上货时按外观、颜色、 光泽等可分为A、B、C、D等级后，依质定价。
二.对内管理
1.3商品陈列 当天回货全部开箱上架（需要保鲜单品除外） 需要保鲜单品及时存入冷库、冷柜、冰箱 开箱时对单品进行分级，按外观、颜色、光泽等可 分为A、B、C、D等级 当日主推单品头位陈列 堆头陈列丰满
二.对内管理
1.3商品陈列 店门前的堆头1-2天更换单品 陈列时属性不同的单品不能相邻陈列（热气单品不 如与凉性单品相邻陈列，如榴莲、芒果不能与山竹、 香蕉相邻陈列） 店内总体布局要协调，最好同类单品相邻陈列、不 同类单品要相关联陈列 遵守商品陈列原则：新鲜原则、丰满原则、色彩搭 配原则、大小搭配原则、一致性原则、先进先出原 则、季节性原则、防损耗原则、适中原则、耐放原 则、清洁卫生原则