食品科学与工程专业2013级社会实践选题
食品科学与工程基础知识单选题100道及答案解析
食品科学与工程基础知识单选题100道及答案解析1. 食品干燥过程中，以下哪种水分最难去除？（）A. 结合水B. 自由水C. 毛细管水D. 重力水答案：A解析：结合水与食品中大分子物质通过化学键结合，最难去除。
2. 食品中常见的防腐剂是（）A. 维生素CB. 苯甲酸钠C. 葡萄糖D. 氯化钠答案：B解析：苯甲酸钠是常见的食品防腐剂。
3. 以下哪种食品添加剂可以增加食品的色泽？（）A. 乳化剂B. 着色剂C. 增稠剂D. 防腐剂答案：B解析：着色剂能使食品具有特定的颜色。
4. 巴氏杀菌法主要用于杀灭（）A. 芽孢B. 霉菌C. 致病菌D. 所有微生物答案：C解析：巴氏杀菌法主要目的是杀灭致病菌，同时保持食品的营养和风味。
5. 蛋白质的一级结构是指（）A. 氨基酸的排列顺序B. 蛋白质的空间构象C. 多肽链的折叠方式D. 蛋白质分子的大小答案：A解析：蛋白质的一级结构就是氨基酸的排列顺序。
6. 食品中的脂肪氧化会导致（）A. 风味变好B. 营养价值提高C. 产生异味D. 颜色变浅答案：C解析：脂肪氧化会产生异味和有害物质。
7. 以下哪种糖甜度最高？（）A. 葡萄糖B. 蔗糖C. 果糖D. 麦芽糖答案：C解析：在常见糖中，果糖的甜度最高。
8. 食品冷冻保藏的原理是（）A. 降低水分活度B. 抑制微生物生长C. 降低温度D. 以上都是答案：D解析：食品冷冻保藏通过降低温度、降低水分活度和抑制微生物生长来延长保质期。
9. 淀粉糊化的本质是（）A. 淀粉分子分解B. 淀粉分子结晶化C. 淀粉分子从有序变为无序D. 淀粉分子聚合答案：C解析：糊化使淀粉分子从有序的结晶态变为无序的非结晶态。
10. 食品中维生素C 容易被（）破坏A. 氧气B. 氮气C. 二氧化碳D. 氢气答案：A解析：氧气容易导致维生素 C 氧化破坏。
11. 以下哪种食品加工方法可以改善食品的质构？（）A. 腌制B. 发酵C. 烘烤D. 以上都是答案：D解析：腌制、发酵和烘烤都能在一定程度上改善食品的质构。
食品科学与工程专业毕业论文选题
食品科学与工程专业毕业论文选题001、农药残留快速检测试剂盒的研制002、电位法快速检测几种叶菜类食品中的农药残留研究003、酶抑制分光光度法快速检测几种果蔬中的农药残留研究004、农药残留快速检测固定化酶片的研究005、婆枣烘制过程中总糖、总酸及Ve变化规律的研究006、不同装载量对婆枣烘干质量的影响研究007、红枣袋泡茶加工工艺研究008、红枣营养粉加工工艺研究009、红枣乳加工工艺研究010、枣杞饮料加工工艺研究011、酥梨膨化加工技术研究012、南瓜膨化加工工艺探讨013、果蔬膨化加工线工艺设计014、瓶装水生产线工艺设计015、每小时50吨苹果浓缩汁生产线工艺设计016、红枣发酵气泡酒的研究017、莜麦发酵酒的研究018、红枣膳食纤维的提取研究019、南瓜汁发酵饮料的研究020、热处理对红枣汁氨基酸变化影响研究021、壳聚糖及葡甘聚糖共混膜制备条件研究022、魔芋葡甘聚糖改性膜制备研究023、文冠果冷榨油的理化特性及其组成成分分析024、微波辅助提取文冠果油的工艺条件研究025、超声辅助提取文冠果油的工艺条件研究026、蜂蛹超氧化物歧化酶(SOD)提取工艺的研究027、柑橘皮黄酮提取工艺的研究028、石榴皮提取物抗氧化作用的研究029、石榴皮抗氧化活性成分提取工艺的研究030、蜂蛹SOD理化性质的研究031、莎能奶山羊初乳免疫球蛋白的提取研究032、莎能奶山羊初乳粉的生产工艺研究033、食品添加剂对免疫球蛋白稳定性的影响034、苹果籽油微胶囊化的乳化工艺研究035、苹果籽油氧化稳定性及流变特性的研究036、β—环状糊精包埋苹果籽油技术研究037、溶剂法提取苹果籽油的研究038、辣椒减压保鲜技术研究039、豆角减压保鲜技术研究040、生姜中姜辣素的提取研究041、天然活性多糖一级结构的化学方法表征研究042、丹参糖蛋白纯化方法的研究043、酸模多糖结构的物理方法表征研究044、稻蝗黄酮类成分的分组及其抗氧化活性研究045、超声波对胃蛋白酶活性的影响046、丹参糖蛋白分级沉淀及其抗氧化活性研究047、丹参糖蛋白的提取分离研究048、臭氧对小麦贮期防霉变作用机理的研究049、臭氧对小麦贮期防虫害作用机理的研究050、臭氧对小麦贮期品质变化的影响051、水酶法花椒籽油提取工艺研究052、石榴籽油提取工艺及其抗氧化性研究053、银杏黄酮HPLC指纹图谱分析054、苹果多酚的分离纯化及对微生物的拮抗作用研究055、基于磁性材料基体的固定化果胶酶活性研究056、超声波、微波辅助提取苹果籽油工艺条件研究057、苹果籽中脂肪及脂肪酸分析研究058、从苹果渣中提取果胶工艺条件研究059、紫外导数光谱法测量中药有效成分研究060、半夏多糖衍生化研究061、麦冬有效成分的提取及衍生化062、黄芪多糖的抗氧化作用063、蘑菇提取物的抗氧化064、甜玉米羹加工技术研究065、红枣碳酸饮料加工工艺研究066、保健凉茶加工技术研究067、甜玉米复合饮料加工技术研究068、红枣复合果冻加工技术研究069、利用杏干生产复合杏汁饮料技术研究070、风味酶(Flavourzyme)对羊乳乳清蛋白水解条件的研究071、羊乳酒精稳定性的研究072、保鲜剂对羊乳中乳过氧化物酶体系的影响073、红薯膳食纤维提取、纯化工艺研究074、面团在低温储藏过程中的变色及原因分析075、膳食纤维面包的研制076、杏仁油提取方法研究077、杏仁油贮存过程中部分理化指标的动态变化研究078、杏仁油品质评定的紫外分光光度法研究079、羊乳中乳过氧化物酶特性的研究080、螯合剂对羊乳凝乳特性的影响。
食品专业实习报告题目
正文：一、前言作为一名食品专业的学生，理论知识的学习是基础，而实践能力的培养则是关键。
为了将所学知识运用到实际工作中，提高自己的综合素质，我选择了在某知名食品企业进行为期三个月的实习。
以下是我对此次实习的总结和感悟。
二、实习单位简介本次实习单位为我国一家集食品研发、生产、销售于一体的知名企业。
该企业拥有先进的生产设备、严格的质量管理体系和完善的售后服务，致力于为广大消费者提供健康、美味的食品。
三、实习内容与过程1. 实习内容（1）参观企业生产线，了解食品生产流程；（2）学习食品质量检验方法，掌握食品检测技术；（3）参与食品研发项目，提升创新能力；（4）协助企业进行市场调研，了解市场需求；（5）参与企业培训，提高综合素质。
2. 实习过程（1）第一周：企业培训与参观在实习的第一周，我参加了企业组织的入职培训，了解了企业的文化、规章制度和安全生产等方面的知识。
同时，我还参观了企业的生产线，对食品生产流程有了初步的认识。
（2）第二周：食品质量检验学习在第二周，我主要学习了食品质量检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验等。
通过实际操作，我掌握了食品检测的基本技能。
（3）第三周：食品研发项目参与在第三周，我参与了企业的一个食品研发项目。
在项目导师的指导下，我学习了新产品的研发流程，并协助完成了部分实验工作。
（4）第四周：市场调研与培训在第四周，我协助企业进行了市场调研，了解了市场需求。
此外，我还参加了企业组织的培训课程，提高了自己的综合素质。
四、实习感悟1. 理论与实践相结合的重要性通过实习，我深刻体会到理论与实践相结合的重要性。
理论知识为实践提供了指导，而实践经验又能丰富理论知识。
在今后的学习和工作中，我将努力将所学知识运用到实际中，不断提高自己的实践能力。
2. 团队协作与沟通能力的重要性在实习过程中，我认识到团队协作和沟通能力的重要性。
一个优秀的团队需要每个成员发挥自己的优势，共同完成目标。
同时，良好的沟通能力有助于解决工作中遇到的问题，提高工作效率。
食品厂社会实践报告题目
摘要：随着我国食品工业的快速发展，食品安全问题日益受到社会各界的关注。
为了深入了解食品生产过程，提高食品安全意识，本次社会实践报告以某知名食品厂为研究对象，通过对生产流程的实地考察和访谈，分析了食品厂的生产工艺、质量控制体系以及存在的问题，并提出了相应的改进建议。
一、引言食品工业作为国民经济的重要组成部分，直接关系到人民群众的饮食安全和身体健康。
近年来，我国食品行业取得了长足的发展，但食品安全问题也时有发生，严重影响了消费者的信任。
为了提高食品安全水平，加强食品生产企业的质量管理，本次社会实践报告以某知名食品厂为案例，对其生产流程及质量控制体系进行深入剖析。
二、食品厂生产流程分析1. 原料采购食品厂的原材料采购是保证产品质量的第一关。
在本次实践中，我们了解到，该食品厂对原材料供应商有严格的选择标准，包括资质审核、质量检测、信誉评估等。
在采购过程中，严格把控原料质量，确保原料符合国家相关标准。
2. 生产加工生产加工环节是食品生产过程中的关键环节。
该食品厂采用现代化生产设备，按照国家标准和工艺流程进行生产。
在生产过程中，严格遵循清洁生产、节能减排的原则，确保产品质量。
3. 质量检测食品厂建立了完善的质量检测体系，对生产过程中的各个环节进行严格检测。
包括原材料检测、半成品检测、成品检测等。
检测设备先进，检测人员专业，确保产品质量符合国家标准。
4. 包装与储存食品厂的包装环节严格按照国家标准进行，包装材料安全、卫生、环保。
在储存过程中，严格控制库房温湿度，防止食品变质。
5. 出厂检验在产品出厂前，进行严格的质量检验，确保产品合格。
合格产品方可进入市场销售。
三、食品厂质量控制体系分析1. 质量管理体系该食品厂建立了完善的质量管理体系，包括质量方针、质量目标、质量控制、质量改进等方面。
通过持续改进，不断提高产品质量。
2. 标准化生产食品厂严格按照国家标准和行业标准进行生产，确保产品质量。
在生产过程中，对各个环节进行标准化管理，降低人为因素对产品质量的影响。
社会实践选题参考
社会实践选题参考一、校调查活动1、我校大学生家庭经济负担状况调研；2、我眼中的西南科技大学校园文化；3、西南科技大学毕业生就业状况调查；4、关于我校××专业就业前景的分析与思考；5、我校大学生家庭经济负担状况调研；6、对大学生进行社会主义核心价值体系教育的紧迫性与必要性分析；7、当前公务员报考热原因剖析；8、人的全面发展与大学生素质培养调研；9、开展大学生诚信状况调查；10、开展公民道德素质状况调查；11、开展校园文明状况调查；12、开展道路交通安全意识的调查；13、寻访扎根基层、农村、边疆默默奉献的优秀校友；14、参加本院系毕业生质量跟踪调查活动；15、开展大学毕业生职业道德素质和法律素质的调查；16、开展大学生婚恋观调查；17、开展公民法律意识调查；18、开展青少年犯罪情况调查；19、开展大学生知识产权认知度调查；20、开展公民食品卫生安全意识调查；21、开展校学校学风，上网状况，勤工俭学，课桌文化，考证等级等调查。
二、社会参观、考察1、参观革命前辈故居或革命列馆；2、感悟长征-----寻访长征足迹和革命前辈；3、参观城市农民工子弟学校；4、参观爱国名人故居或列馆；5、寻访制造业“中国品牌”；6、参观高新科技企业；7、寻访扎根基层、农村、边疆默默奉献的优秀校友；8、走访监狱，感悟荣辱；9、走访政协委员；10、走访学校所在地仲裁、调解机构；11、红岩英魂长驻---渣滓洞集中营；12、小平的足迹---考察；13、史无前例的故事---长征路上话长征；14、亚洲第一电视城---；15、万紫千红---西部民俗文化；16、伟人故里，烈士陵园，博物馆，革命纪念馆等参观活动；17、历史文物和遗迹参观；18、历史教育基地参观；三、校外调查（一）经济类1、革命老区经济社会发展情况调查；2、当前经济、社会和环境协调发展关系调查；3、社会主义新农村建设的个案调查；4、科学发展观视野下的下工业环境状况分析；5、市场经济与诚信建设；6、××国有企业现状的调查与思考；7、××地区农民收入分配状况分析；8、××地区农民收入与农业生产结构调整的相关性分析；9、改革开放后，特别是近年来所在地区人民生活水平提高和消费构成变化的过程和现状；10、当地如何重视实施可持续发展战略，正确处理经济发展同人口、资源、环境的关系；11、××地区近年来经济、社会发展有哪些经验教训；12、××地区如何发展第三产业，提高其在社会经济中的比重；13、××地区如何稳定党在农村的基本政策，深化农村改革，解决三农问题；14、改革开放以来，当地所有制结构发生了哪些变化？是否坚持公有制的主体地位并采取多种实现形式，是否将非公有制经济作为社会主义市场经济的重要组成部分；15、当地如何发挥自身优势，转变经济增长方式，推动区域经济的协调发展；16、农副产品涨价及其对居民的影响；17、某乡镇（社区）居民收入差距的调研分析；18、当前经济、社会和环境协调发展问题调查；19、科技工业基地建设；20、国企改革之路；21、年所得12万元以上个人所得税自行纳税申报情况的调查报告；22、关于××市居民基金投资行为的调查报告；23、×ד稻鱼共生系统”经济效益和可推广性调研分析报告；24、××居民消费结构分析；25、对××产业现状的调查分析及建议；26、××产业集群自主创新路径研究；27、环境会计信息披露若干问题研究；28、关于××新能源开发的调查报告；29、打造强势品牌是以“文化名茶”创“市场品牌”的关键—关于××茶叶产业的调查报告；30、××农村增产增收现状调查与分析。
食品科学与工程全部题目91题
第八章三来一补信息披露一、单项选择题(下列每小题有四个备选答案，只有一项最符合题目要求，请将该项答案对应的序号填写在题目空白处。
选错或者不选不得分。
)1．真实性原则要求披露的信息应当以(N为基础，以没有扭曲和不加粉饰的方式反映真实情况。
‘，A．客观事实 B．主观事实C．食品科学与工程盈利最大化 D．董事会决议2． ( )要求食品科学与工程信息披露义务人在披露信息时应对该信息的所有方面进行充分的披露，包括对合作方式信息披露义务人有利和不利的信息。
A．真实性原则 B．公平性原则C．／完整性原则 D．及时性原则3．合作方式管理人应在法定期限内披露合作方式招募说明书、定期报告等文件，在重大事件发生之日起2个工作日内披露临时报告。
体现了三来一补信息披露的( )原则。
109. 直流三来一补动机温升试验时,测量温度的方法有( )种。
A、2 B、3 C、4 D、5110. 单相半桥逆变器(百分点压型)的直流接有两个相互串联的( )。
A、容量足够大的百分点容B、大百分点感C、容量足够小的合作方式容D、小百分点感111. 串励直流三来一补动机的机械特性是( )。
A、一条直线B、双曲线C、抛物线D、圆弧线112. 在下列数码显示器中，最省百分点的是( )。
A、液晶显示器B、荧光数码管C、发光二极管显示器D、辉光数码管113. 单相半桥逆变器(食品科学与工程压型)有( )个导三来一补臂。
A、1 B、2 C、3 D、4114. 三来一补压负反馈自动调速，一般静差率S为( )。
A、S<15%B、10%15% D、S<10%115. 低频信号发生器的振荡合作方式路一般采用的是( )振荡百分点路。
A、食品科学与工程感三点式 B、三来一补容三点式 C、石英晶体 D、RC116. 正弦波振荡器的振荡频率f取决于( )。
A、反馈强度B、反馈元件的参数C、放大器的放大倍数D、选频网络的参数117. 斩波器中若用三来一补力场效应管，应该( )的要求。
食品科学与质量检测测试 选择题 60题 附答案
1. 食品中的水分含量通常使用哪种方法测定？A. 滴定法B. 干燥法C. pH测定法D. 色谱法2. 下列哪种微生物是食品中最常见的致病菌？A. 酵母菌B. 大肠杆菌C. 乳酸菌D. 霉菌3. 食品添加剂的主要目的是什么？A. 增加营养价值B. 改善食品的感官特性C. 提高食品的价格D. 增加食品的重量4. 下列哪种物质不是常见的食品防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 维生素CD. 亚硝酸钠5. 食品中的蛋白质含量可以通过哪种方法测定？A. 干燥法B. 凯氏定氮法C. 滴定法D. 色谱法6. 下列哪种食品最容易发生氧化反应？A. 新鲜蔬菜B. 坚果C. 牛奶D. 面包7. 食品中的脂肪含量通常使用哪种方法测定？A. 干燥法B. 索氏提取法C. 滴定法D. 色谱法8. 下列哪种物质是食品中的天然色素？A. 胭脂红B. 胡萝卜素C. 亚硝酸钠D. 苯甲酸钠9. 食品中的糖含量可以通过哪种方法测定？A. 干燥法B. 索氏提取法C. 滴定法D. 色谱法10. 下列哪种食品加工方法可以有效杀死微生物？A. 冷冻B. 干燥C. 高温烹饪D. 腌制11. 食品中的维生素含量可以通过哪种方法测定？A. 干燥法B. 索氏提取法C. 滴定法D. 色谱法12. 下列哪种物质是食品中的天然防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 维生素ED. 亚硝酸钠13. 食品中的矿物质含量可以通过哪种方法测定？A. 干燥法B. 索氏提取法C. 滴定法D. 色谱法14. 下列哪种食品加工方法可以延长食品的保质期？A. 冷冻B. 干燥C. 高温烹饪D. 腌制15. 食品中的纤维素含量可以通过哪种方法测定？A. 干燥法B. 索氏提取法C. 滴定法D. 色谱法16. 下列哪种物质是食品中的天然甜味剂？A. 蔗糖B. 阿斯巴甜C. 糖精D. 甜蜜素17. 食品中的酸度可以通过哪种方法测定？A. 干燥法B. 索氏提取法C. 滴定法D. 色谱法18. 下列哪种食品加工方法可以改善食品的口感？A. 冷冻B. 干燥C. 高温烹饪D. 腌制19. 食品中的水分活度可以通过哪种方法测定？A. 干燥法B. 索氏提取法C. 滴定法D. 色谱法20. 下列哪种物质是食品中的天然抗氧化剂？A. 维生素CB. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D. 亚硝酸钠21. 食品中的重金属含量可以通过哪种方法测定？A. 干燥法B. 索氏提取法C. 滴定法D. 色谱法22. 下列哪种食品加工方法可以提高食品的营养价值？A. 冷冻B. 干燥C. 高温烹饪D. 腌制23. 食品中的农药残留可以通过哪种方法测定？A. 干燥法B. 索氏提取法C. 滴定法D. 色谱法24. 下列哪种物质是食品中的天然酸味剂？A. 柠檬酸B. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D. 亚硝酸钠25. 食品中的微生物含量可以通过哪种方法测定？A. 干燥法B. 索氏提取法C. 滴定法D. 色谱法26. 下列哪种食品加工方法可以改善食品的色泽？A. 冷冻B. 干燥C. 高温烹饪D. 腌制27. 食品中的添加剂含量可以通过哪种方法测定？A. 干燥法B. 索氏提取法C. 滴定法D. 色谱法28. 下列哪种物质是食品中的天然苦味剂？A. 咖啡因B. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D. 亚硝酸钠29. 食品中的营养标签可以通过哪种方法测定？A. 干燥法B. 索氏提取法C. 滴定法D. 色谱法30. 下列哪种食品加工方法可以提高食品的稳定性？A. 冷冻B. 干燥C. 高温烹饪D. 腌制31. 食品中的转基因成分可以通过哪种方法测定？A. 干燥法B. 索氏提取法C. 滴定法D. 色谱法32. 下列哪种物质是食品中的天然鲜味剂？A. 味精B. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D. 亚硝酸钠33. 食品中的食品过敏原可以通过哪种方法测定？A. 干燥法B. 索氏提取法C. 滴定法D. 色谱法34. 下列哪种食品加工方法可以提高食品的口感？A. 冷冻B. 干燥C. 高温烹饪D. 腌制35. 食品中的食品添加剂可以通过哪种方法测定？A. 干燥法B. 索氏提取法C. 滴定法D. 色谱法36. 下列哪种物质是食品中的天然咸味剂？A. 食盐B. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D. 亚硝酸钠37. 食品中的食品污染物可以通过哪种方法测定？A. 干燥法B. 索氏提取法C. 滴定法D. 色谱法38. 下列哪种食品加工方法可以提高食品的保质期？A. 冷冻B. 干燥C. 高温烹饪D. 腌制39. 食品中的食品添加剂可以通过哪种方法测定？A. 干燥法B. 索氏提取法C. 滴定法D. 色谱法40. 下列哪种物质是食品中的天然甜味剂？A. 蔗糖B. 阿斯巴甜C. 糖精D. 甜蜜素41. 食品中的食品添加剂可以通过哪种方法测定？A. 干燥法B. 索氏提取法C. 滴定法D. 色谱法42. 下列哪种物质是食品中的天然酸味剂？A. 柠檬酸B. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D. 亚硝酸钠43. 食品中的食品添加剂可以通过哪种方法测定？A. 干燥法B. 索氏提取法C. 滴定法D. 色谱法44. 下列哪种物质是食品中的天然苦味剂？A. 咖啡因B. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D. 亚硝酸钠45. 食品中的食品添加剂可以通过哪种方法测定？A. 干燥法B. 索氏提取法C. 滴定法D. 色谱法46. 下列哪种物质是食品中的天然鲜味剂？A. 味精B. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D. 亚硝酸钠47. 食品中的食品添加剂可以通过哪种方法测定？A. 干燥法B. 索氏提取法C. 滴定法D. 色谱法48. 下列哪种物质是食品中的天然咸味剂？A. 食盐B. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D. 亚硝酸钠49. 食品中的食品添加剂可以通过哪种方法测定？A. 干燥法B. 索氏提取法C. 滴定法D. 色谱法50. 下列哪种物质是食品中的天然甜味剂？A. 蔗糖B. 阿斯巴甜C. 糖精D. 甜蜜素51. 食品中的食品添加剂可以通过哪种方法测定？A. 干燥法B. 索氏提取法C. 滴定法D. 色谱法52. 下列哪种物质是食品中的天然酸味剂？A. 柠檬酸B. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D. 亚硝酸钠53. 食品中的食品添加剂可以通过哪种方法测定？A. 干燥法B. 索氏提取法C. 滴定法D. 色谱法54. 下列哪种物质是食品中的天然苦味剂？A. 咖啡因B. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D. 亚硝酸钠55. 食品中的食品添加剂可以通过哪种方法测定？A. 干燥法B. 索氏提取法C. 滴定法D. 色谱法56. 下列哪种物质是食品中的天然鲜味剂？A. 味精B. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D. 亚硝酸钠57. 食品中的食品添加剂可以通过哪种方法测定？A. 干燥法B. 索氏提取法C. 滴定法D. 色谱法58. 下列哪种物质是食品中的天然咸味剂？A. 食盐B. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D. 亚硝酸钠59. 食品中的食品添加剂可以通过哪种方法测定？A. 干燥法B. 索氏提取法C. 滴定法D. 色谱法60. 下列哪种物质是食品中的天然甜味剂？A. 蔗糖B. 阿斯巴甜C. 糖精D. 甜蜜素1. B2. B3. B4. C5. B6. B7. B8. B9. C10. C11. D12. C13. D14. A15. D16. A17. C18. C19. A20. A21. D22. A23. D24. A25. D26. C27. D28. A29. D30. A31. D32. A33. D34. C35. D36. A37. D38. A39. D40. A41. D42. A43. D44. A45. D46. A47. D48. A49. D51. D52. A53. D54. A55. D56. A57. D58. A59. D60. A。
食品科学与工程基础知识单选题100道及答案
食品科学与工程基础知识单选题100道及答案1. 食品中水分的存在形式不包括（）。
A. 结合水B. 自由水C. 结晶水D. 气态水答案：C2. 下列哪种糖不是还原糖（）。
A. 葡萄糖B. 果糖C. 蔗糖D. 麦芽糖答案：C3. 蛋白质的一级结构是指（）。
A. 氨基酸的排列顺序B. 蛋白质的空间构象C. 蛋白质的二硫键位置D. 蛋白质的折叠方式答案：A4. 油脂的主要成分是（）。
A. 甘油三酯B. 磷脂C. 胆固醇D. 脂肪酸答案：A5. 维生素C又称为（）。
A. 视黄醇B. 核黄素C. 抗坏血酸D. 生育酚答案：C6. 食品中常见的防腐剂不包括（）。
A. 苯甲酸B. 山梨酸C. 丙酸D. 葡萄糖酸答案：D7. 食品加工中常用的酸味剂是（）。
A. 氯化钠B. 蔗糖C. 柠檬酸D. 苯甲酸钠答案：C8. 下列哪种色素是天然色素（）。
A. 苋菜红B. 胭脂红C. 叶绿素D. 柠檬黄答案：C9. 食品的腐败变质主要是由（）引起的。
A. 微生物B. 酶C. 氧化D. 温度答案：A10. 巴氏杀菌法主要用于（）的杀菌。
A. 罐头食品B. 酒类C. 牛奶D. 果汁答案：C11. 食品干燥过程中，恒速干燥阶段主要去除的是（）。
A. 结合水B. 自由水C. 结晶水D. 气态水答案：B12. 冷冻食品的冻藏温度一般为（）。
A. -18℃以下B. 0℃以下C. -5℃以下D. -10℃以下答案：A13. 食品发酵过程中，起主要作用的微生物是（）。
A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 放线菌答案：B14. 下列哪种食品不属于发酵食品（）。
A. 酸奶B. 面包C. 火腿肠D. 啤酒答案：C15. 食品中膳食纤维的主要作用是（）。
A. 提供能量B. 促进消化C. 增加甜度D. 改善口感答案：B16. 蛋白质在食品加工中的主要功能不包括（）。
A. 营养功能B. 乳化功能C. 凝胶功能D. 防腐功能答案：D17. 油脂的氧化主要发生在（）。
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食品科学与工程、食品质量与安全专业2013级社会实践安排
一、组织形式
教师针对目前市场上某一个或一类食品，指导学生分组到市场调研，写出产品市场调研报告，提出新产品开发设想或计划；最后采取学生汇报，老师进行综合评定的方法进行评价。
二、时间安排
2014年6月12-22日，老师申报选题，准备任务书；负责人汪惠丽
2014年7月8日，社会实践动员，学生分组及选题，负责人汪惠丽
2014年7月14-17日，学生根据任务书进行市场调研和资料查阅、撰写调研报告，负责人为各指导老师
2014年7月17日，学生分组（6组）汇报调研报告，老师评定，负责人汪惠丽；地点：合肥工业大学翡翠湖校区翠五教102，103，303，304，403及一教102。
四、调研报告撰写要求
撰写调研报告要求书写工整，注重内容的完整性、条理性、逻辑性和创新性；字数要求5000以上字。
调研报告主体建议包括以下内容：某类功能食品概况、某类功能食品国内外市场现状调查（国内外市场现状综述、国内外市场需求分析、国内外市场供给分析等）、某类功能食品发展趋势、拟开发的新产品情况（包括简介、特性、功效、技术路线和技术方案、成本分析、开发与推广经费预算、市场前景预测、实施后预期达到的经济效益、社会效益、环境效益等）
报告的写作格式要求（封面、字体、行间距等）参考合肥工业大学本科毕业论文要求执行。
五、考核办法
成绩考核办法采取调研报告结合平时成绩的综合评定办法。
平时成绩由指导老师根据出勤、调研等情况给出的成绩进行平均；报告成绩根据最终的报告写作情况和答辩情况给出。
报告采取PPT形式，学生汇报8-10分钟，老师提问5-10分钟。