食品科学与工程专业培养目标
食品科学与工程（0832）
食品科学与工程（0832）一、学科简介食品科学与工程是以动物、植物及微生物等食品原材料和食品为对象，以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础，研究其在加工、贮存、保鲜、流通、销售中的营养、卫生安全、品质和深度开发利用等的一门多学科交叉的工学类一级学科。
主要涉及物理学、化学及化学工程、统计学、生物学与生物工程、生理学、毒理学、营养学、微生物学、公共卫生与预防医学、园艺学、农业资源利用学、材料科学与工程、环境科学与工程以及与人类健康相关的基础科学与工程技术方面的知识。
四川农业大学食品科学与工程学科的前身是1988年创办的农产品贮藏与加工专科专业，园艺系果蔬贮藏加工、兽医系卫检、畜牧系畜产品加工、农学系农产品加工等组建而成。
2001年获得“农产品加工及贮藏工程”二级学科硕士学位授予权，2003年获得“食品科学”二级学科硕士学位授予权，2006年获“食品加工与安全-农业推广”专业学位硕士授予权，2010年获“食品科学与工程”一级学科硕士学位授予权和“食品工程”工程硕士专业学位授予权，2011年自主设置“园艺产品采后科学”、“畜产品质量与安全”2个博士二级学科。
现有“农产品加工及贮藏工程”省级重点学科，“农产品加工及贮藏工程”省级重点实验室、四川省泡菜工程技术研究中心和四川省马铃薯工程技术研究中心。
现有实验室面积5297m2，仪器设备总价值900余万元。
在动物性食品卫生检验、变性淀粉开发利用、畜产品加工、园艺产品采后生理及贮藏技术、园艺产品加工关键技术、食品微生物及其应用、天然产物提取等研究领域已形成学科特色和优势。
现有专任教师30名，平均年龄40岁以下，45岁以下教师全部具有硕士学位，具有博士学位教师占50%。
现有“园艺产品贮藏加工综合技术研究与应用”校级研究团队1个，四川省学术和技术带头人3人，后备人选4人。
中国食品科技学会理事1名，中国食品卫生学会常务理事1名，中国农业工程学会农产品贮藏与加工分会常务理事1名，四川省食品科技学会副理事长1名、理事2名，四川省高级咨询师3名，四川省标准化委员会委员2名，食品安全标准委员会委员1名，四川省绿色食品协会常务理事1名，四川省营养学会常务理事1名。
食品科学与工程培养目标
食品科学与工程培养目标食品科学与工程是一门涉及食品加工、食品安全、食品营养等方面的综合学科。
其培养目标是培养具备食品加工技术与质量控制能力、食品安全与卫生管理能力、食品营养与功能评价能力以及食品创新能力的高级专门人才。
首先，食品科学与工程专业的培养目标是培养具备食品加工技术与质量控制能力的专门人才。
学生在专业学习中将学习到食品原料的选取、加工工艺的设计等方面的知识与技术，能够运用所学知识与技术，进行食品的加工与生产，并能够根据食品质量标准进行质量控制和产品质量监测。
其次，食品科学与工程专业的培养目标是培养具备食品安全与卫生管理能力的专门人才。
学生在专业学习中将学习到食品安全与卫生管理的相关知识与技术，能够掌握食品卫生与安全评估、食品标准与法规、食品卫生与安全管理等方面的内容，能够在食品生产、加工、储存、运输等环节中，掌握食品安全与卫生管理的技术方法，确保食品质量和食品安全。
第三，食品科学与工程专业的培养目标是培养具备食品营养与功能评价能力的专门人才。
学生在专业学习中将学习到食品营养与功能评价等方面的知识与技术，能够分析食品的营养成分与功能成分，评估食品的营养价值和功能价值，为食品的合理搭配和营养平衡提供科学依据。
最后，食品科学与工程专业的培养目标是培养具备食品创新能力的专门人才。
学生在专业学习中将学习到食品创新与研发等方面的知识与技术，能够运用所学知识与技术，进行食品新产品的研发与创新，改进与提高传统的食品加工工艺与技术，推动食品产业的创新发展。
总之，食品科学与工程专业的培养目标是培养一批具备食品加工技术与质量控制能力、食品安全与卫生管理能力、食品营养与功能评价能力以及食品创新能力的高级专门人才，以满足社会对食品产业发展、食品质量安全等方面的需要。
通过系统的专业学习与实践环节的精心设计，培养学生具备扎实的理论知识和实践技能，为食品科学与工程领域的发展做出积极贡献。
食品科学与工程专业大学生生涯规划
Z ZZ Z
生产管理 在食品企业从事生产管理工作，负 责生产计划的安排和生产线的协调
食品安全监管 在政府机构从事食品安 全监管工作，负责食品 安全的监督与管理
市场营销 在食品企业从事市场 营销工作，负责产品 的宣传与推广
职业规划与发展方向
此外，本专业的学生还可以继续深造，攻读硕士或博 士学位
x
对于有志于从事科研工作的学生，可以选择进入科研 机构或高校从事食品科学的研究工作
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5综合素质与能
力提升
综合素质与能力提升
除了专业知识和技能外，学生还应注重综合素质和能力的提升。这包括以下几个方面
沟通能力：学会与人沟通交流，善于表 达自己的观点和意见 团队合作：学会与他人合作，共同完成 任务和解决问题 创新能力：具备创新意识，能够独立思 考和解决问题 自我学习：具备自我学习能力，能够不 断更新知识和技能 人际关系：善于处理人际关系，能够与 不同背景的人相处融洽
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3实践环节与科
研训练
实践环节与科研训练
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பைடு நூலகம்4职业规划与发
展方向
职业规划与发展方向
食品科学与工程 专业的学生在毕 业后可从事以下
职业
职业规划与发展方向
食品研发 在食品企业或研究机构 从事食品研发工作，负 责新产品的开发与改进
品质控制 在食品企业从事品质控 制工作，负责对产品的
质量进行监控和管理
通过大学四年的学习，学生应达到以下目标
掌握食品科：学的基本理论、基本知 识和基本技能
熟悉食品研：发、品质控制、生产工 艺、贮运、销售等方面的知识
了解食品工：业发展的趋势和前沿技 术
具备良好的科学素养、创新精神和实 践能力
食品科学与工程专业学习计划
食品科学与工程专业学习计划一、专业背景介绍食品科学与工程专业是属于工学类的学科，该学科主要研究食品的生产、加工、储运与营养等相关问题。
食品是人类日常生活中必不可少的一部分，了解食品科学与工程专业，对于加强食品安全、提高食品质量具有重要意义。
二、学习目标1.掌握基本科学理论食品科学与工程专业的基础理论包括食品化学、食品微生物学、食品工程学等。
学生需要在本专业中深入学习这些基础科学理论，建立起扎实的学术基础。
2.培养实践操作能力食品科学与工程专业注重实践操作能力的培养，学生需要通过实验室实践、实习等方式，掌握食品加工、检测等相关技术操作。
3.了解食品安全与质量控制食品安全与质量是食品科学与工程专业的核心内容之一。
学生需要学习和了解食品安全相关法律法规、食品安全监测、食品质量控制等方面的知识，具备食品安全风险评估与控制能力。
4.开展科学研究与创新能力食品科学与工程专业也注重学生的科学研究与创新能力的培养。
学生需要具备科学研究的方法论、文献查阅能力、科学写作能力等，以便在将来能够进行科学研究、学术交流等。
三、学习内容与安排1.基础课程食品科学与工程专业的基础课程包括：食品化学、食品微生物学、食品工程学、食品加工及贮运学、食品安全与卫生学等。
首先，学生需要掌握食品主要成分、性质以及食品加工过程中的反应、变化等基础知识。
其次，学生还需要学习食品微生物学方面的知识，了解微生物对食品的污染及控制方法。
此外，还需要学习食品工程学的相关内容，包括食品加工与贮运技术，以及食品机械设备的使用和维护等。
2.专业选修课程食品科学与工程专业的选修课程较为丰富，根据个人兴趣和发展方向可以选择不同的课程。
例如，食品营养学、食品品质评价、食品安全管理、食品新产品开发等。
通过选修这些课程，学生可以进一步加深对各个领域的了解，并培养各自的专业特长。
3.实践环节食品科学与工程专业的实践环节包括实验室实践、实习实训等。
通过实践环节的参与，学生可以将理论知识应用于实际操作中，并且学习与专业相关的操作技能。
食品科学与工程专业认知
食品科学与工程专业认知一、食品科学与工程专业概述食品科学与工程是一门涉及食品生产、加工、质量控制等方面的学科，旨在培养具备食品生产与加工技术、质量控制和管理能力的高级人才。
该专业涉及的知识领域广泛，包括食品化学、生物技术、微生物学、营养学等多个方面。
二、食品科学与工程专业培养目标1.掌握基础理论知识：毕业生应具备扎实的基础理论知识，包括化学、物理、微生物学等方面的知识。
2.熟悉食品加工流程：毕业生应具备熟悉常见食品加工流程和技术，并能够进行适当改进和创新。
3.掌握质量控制技术：毕业生应具备质量控制技术，能够对产品进行检验和分析，确保产品符合相关标准。
4.了解营养需求：毕业生应了解人体对各种营养素的需求，并能够设计出满足不同人群需求的食品。
三、主要课程1.食品化学：介绍食品成分、结构、性质和变化规律，以及食品加工中的化学反应。
2.微生物学：介绍微生物的分类、形态、生长特性和代谢过程，以及微生物在食品加工中的应用。
3.营养学：介绍人体对各种营养素的需求和吸收利用过程，以及各种营养素在食品中的含量和作用。
4.食品加工工艺学：介绍常见的食品加工流程和技术，以及加工过程中需要注意的事项。
5.质量控制与管理：介绍产品质量控制与管理方法，包括检验、分析、评价等方面。
四、就业前景1. 食品生产企业：毕业生可以在各类食品生产企业从事技术研发、质量控制、产品改进等方面的工作。
2. 食品检测机构：毕业生可以在各类食品检测机构从事检验分析、标准制定等方面的工作。
3. 政府部门：毕业生可以在相关政府部门从事监管、标准制定等方面的工作。
五、专业认知体会食品科学与工程专业是一门涉及多方面知识的综合性学科，需要具备扎实的基础理论知识和较强的实践能力。
在学习过程中，我深刻认识到了食品安全对人们健康的重要性，也意识到了自己作为一名食品科学与工程专业的学生应该承担起推动食品行业发展和保障人民饮食安全的责任。
在未来的职业生涯中，我将不断提升自己的专业能力，为保障人民饮食安全贡献自己的力量。
课程目标 支撑食品科学与工程毕业目标2
支撑食品科学与工程毕业目标2食品科学与工程专业是培养食品行业相关人才的一门重要学科。
本专业旨在培养具备较扎实的基础理论与实践技能的食品科学与工程人才，以满足食品行业不断发展的需求。
课程目标：一、了解食品安全与卫生在食品科学与工程的学习过程中，学生将学习食品安全与卫生相关的知识。
他们将了解食品生产、加工、贮藏及运输过程中可能存在的食品安全隐患，并学习相关的食品卫生管理措施。
此外，学生还将了解食品添加剂的使用和限制，以及食品安全法律法规的要求。
二、熟悉食品加工技术本课程将使学生熟悉食品加工技术。
学生将学习不同食品的加工方法，包括蔬菜水果加工、肉类加工、饮料加工等。
他们将学习加工过程中的关键环节，如杀菌、灭菌、脱臭、浓缩等。
通过实践活动，他们将掌握食品加工中常见的工艺流程。
三、掌握质量管理和检测技术学生将掌握食品质量管理和检测技术。
他们将学习食品质量标准和指标，以及常见的食品安全检测方法。
通过实验课程，学生将学习如何进行食品质量检测，以确保食品的安全和可靠性。
此外，他们还将学习食品质量管理的策略和方法，以提高食品生产和加工过程的质量控制能力。
四、培养团队合作能力本课程将培养学生的团队合作能力。
在食品科学与工程的学习过程中，学生将参与团队项目，如食品新产品的开发和改进。
通过与同学们的合作，学生将学会协作、沟通和解决问题的能力，培养跨学科的综合素养。
五、了解食品营养与健康学生将学习食品营养与健康方面的知识。
他们将了解不同食品中的营养成分及其作用，并学习饮食平衡的原则。
通过学习食品与健康的关系，他们将为食品工业提供健康、营养的产品，满足人们对食品的需求。
总结：食品科学与工程毕业生应具备扎实的食品科学理论知识与实践技能，了解食品安全与卫生、熟悉食品加工技术、掌握质量管理和检测技术、培养团队合作能力，并了解食品营养与健康。
通过此课程的学习，学生将为食品行业的发展做出贡献，满足人们对食品安全和营养的需求。
食品科学与工程 研究生培养方案
食品科学与工程研究生培养方案一、课程设置食品科学与工程研究生培养方案以培养具备坚实的食品科学理论基础和较强的食品研发能力的高素质人才为目标。
课程设置主要包括以下几个模块：1. 基础课程：包括食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品工艺学等，帮助学生掌握食品科学的基本知识和技能。
2. 专业课程：针对食品科学与工程领域的热点和难点问题，开设高级食品化学、食品微生物学与免疫学、食品营养与健康、食品加工新技术等课程，提高学生的专业素养。
3. 选修课程：学生可以根据个人兴趣和职业规划，选择相关的选修课程，如食品安全与风险评估、食品包装材料与技术、食品工业经济学等。
二、实验室研究实验室研究是食品科学与工程研究生培养的重要环节，旨在培养学生的实验技能和独立解决问题的能力。
学生需要在导师的指导下，开展独立的实验研究，并撰写研究报告。
实验室研究的具体内容包括：1. 食品化学与生物化学实验：学习食品成分分析、分离纯化、制备等实验技能，掌握现代食品化学与生物化学实验方法。
2. 食品微生物学实验：学习微生物培养、分离、鉴定等技术，掌握食品微生物控制和保藏方法。
3. 食品工艺学实验：学习各类食品的加工工艺和技术，掌握食品加工过程的质量控制方法。
4. 综合实验：结合实际应用场景，开展综合性实验，提高学生的实验能力和创新思维。
三、学术交流学术交流是拓宽学生视野、提高学术素养的重要途径。
学院定期组织学术讲座、研讨会和学术交流活动，邀请国内外知名专家学者进行学术交流，鼓励学生参加国内外学术会议和研讨会。
同时，学生需要定期提交学术进展报告，总结研究成果和经验教训，促进学术交流和合作。
四、行业实践行业实践是让学生深入了解食品科学与工程领域在实际生产中的应用，提高其解决实际问题的能力。
学院与多家企业建立合作关系，提供实习和实践机会，让学生在实践中学习先进的生产工艺和技术，掌握行业发展趋势和市场需求。
同时，行业实践也为学生提供了与行业专家和企业领导交流的机会，拓展人脉资源和社会关系。
食品科学与工程(烟草工程)专业
食品科学与工程(烟草工程)专业一、培养目标本专业培养具备烟草化学、卷烟加工工艺、卷烟产品设计、烟草质量检测等方面的基本理论、基本知识和基本技能，并掌握一定的烟草种植理论与技术，能在烟草相关单位或部门从事技术与设计、教学与科研等工作的专门人才。
二、培养规格要求本专业学生主要学习卷烟工艺学、烟草化学、烟草原料初加工、卷烟调香学、烟草机械、烟草原料学等方面的基本理论；掌握烟草主要成份的分析方法和烟叶复烤发酵、卷烟加工、产品设计以及烟叶生产的原理和基本技能；具有在烟草行业内从事生产管理、研究开发、质量控制的基本能力。
三、毕业生应获得的知识和能力1、具备扎实的烟草化学、卷烟调香学、烟草原料初加工、卷烟工艺学、烟草品质检测、卷烟物流管理等方面的基本理论、基本知识和基本技能。
2、了解卷烟工业生产和科学技术的前沿及其发展趋势，具有卷烟配方与调香技术设计、新产品研发的初步能力。
3、具备卷烟工艺管理、卷烟原辅材料研发的初步能力，掌握烟叶复烤发酵、卷烟制造的生产工艺技术。
4、具有烟草理化成份分析与检测、烟草质量评价及经营管理的基本知识和基本技能。
5、熟悉烟草法规，了解国际、国内烟草产业发展趋势和相关政策，并具有一定的烟草专卖管理和市场营销能力。
6、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有运用现代信息技术获取知识、处理信息的能力，并具备较强的研究决策、组织管理、语言文字表达能力。
四、主干学科食品科学与工程五、核心课程卷烟工艺学、烟草原料初加工、烟草化学、卷烟调香学、卷烟机械、烟叶分级、烟叶品质分析、烟草原料学。
六、主要实践环节及主要专业实验主要实践环节：卷烟工艺实习、烟草加工设备实习、电工与自控实习、卷烟调香学实习、生产实习与毕业设计等。
主要专业实验：烟草原料初加工实验、卷烟配方设计实验、卷烟调香学实验、烟草加工工艺实验、烟叶分级实验。
七、学制 4年。
八、全学程时间安排全学程以4年计共201周，其中：理论教学109周，实践教学38周，入学教育1周，毕业教育1周，军事训练2周，考试8周，寒暑假37周，机动5周。
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学制：四年（本科）授予学位：工学学士培养目标本专业培养具有化学、生物学、食品工程、食品安全与营养、食品分析与检测等方面基本理论和基本技能，能在食品领域内从事食品生产技术管理、科学研究、产品开发、工程设计及食品质量与安全检测、控制、监督、执法、管理等方面工作的复合型高级工程技术人才。
主干课程无机及分析化学、有机化学、生物化学、物理化学、胶体化学、食品化学、食品微生物学、化工原理、食品分析、林产食品加工工艺学、食品工程原理、食品毒理学、食品营养学、畜产品加工学、食品卫生学、园艺产品贮存运销学、园艺产品加工学、农产品加工学、试验设计与统计分析、功能食品及其功能因子的检测、食品新资源开发与综合利用、绿色食品与有机食品等。
就业方向学生毕业后能从事各类食品生产企业的生产工艺设计、新产品开发、质量检测、经营管理等工作；食品的科学研究和成果推广工作；食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口等部门的产品分析、检测工作；相关的国家机关、大专院校、科研院所的工作等。
食品科学与工程专业业务培养目标：业务培养目标：本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。
业务培养要求：本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：1．掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；2．掌握食品分析、检测的方法；3．具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；4．熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；5．了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；6．掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。
主干课程：主干学科：化学、生物学、食品科学与工程。
主要课程：有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工过程与设备和食品技术原理。
主要实践性教学环节：包括工艺实验、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业设计(论文)等，一般安排30周。
修业年限：四年授予学位：工学或农学学士相近专业：食品科学与工程轻化工程包装工程印刷工程纺织工程服装设计与工程葡萄与葡萄酒工程食品质量与安全从有关网站转载了下面这个有关食品专业的详细介绍,其中的内容有涉及了当前的行业状况,高校教学状况,毕业后的就业状况方面的信息.已经是相当详细的了.现在把它贴出来,让大家再来重新认识一下专业状况,再一次定位自己.我想无论是对自己的学习,工作都会有更加清晰的认识了~~专业概述：本专业学习化学、生物学、食品工程和食品技术知识，培养能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食、品科学与工程学科的高级工程技术人才。
食品科学类毕业生主要在高等院校、科研单位和设计单位从事教育、科学研究和设计工作。
大致有两个方向：大、中型食品企业（包括中外合资企业），从事科技开发和组织管理工作；有关公司的业务管理部门，从事经营销售、企业管理等工作。
一、专业基本情况1、培养目标本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。
2、培养要求本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：◆掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；◆掌握食品分析、检测的方法；◆具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；◆熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；◆了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；◆掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。
3、主要学科化学、生物学、食品科学与工程。
4、主要课程有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工过程与设备和食品技术原理。
5、实践教学包括工艺实验、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业设计（论文）等，一般安排30周。
主要专业实验：原料预处理。
6、修业时间4年。
7、学位情况工学或农学学士。
8、相关专业生物工程。
9、原专业名制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、食品科学与工程、蜂学（部分）、食品卫生与检验、粮油储藏、农产品贮运与加工、水产品贮藏与加工。
二、专业综合介绍或许正如一些人戏称的那样，食品科学与工程是一门能让人在生理和精神上都可以得到满足的专业。
“民以食为天”，本专业研究同人们的日常生活关系最密切的吃饭问题，其作用不可低估。
食品科学与工程研究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置，她是食品生产工艺和设备的设计基础，涉及化学、物理、农学、生物化学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、环境治理与工程等各门学科。
食品科学与工程的一个重要方面是引入和运用化工单元操作，并发展形成食品工程单元操作，从而促进食品工业向大规模、连续化和自动化的方向发展。
食品科学与工程的发展同化学工程、生物工程紧密相关，她的发展方向是新包装手段和装备改善食品包装技术，提高食品保藏性能和货架寿命；完善蒸煮技术、无菌包装技术；研究合理的节能装置以降低冷冻食品的成本；食品工程单元操作的最优化、自动化及计算机的应用。
食品科学与工程虽然是年轻的技术学科，但她在现代社会早已成为经济发展、文明程度提高的主要标志。
未来的发展趋势是借鉴基因技术的发展成果，研制出营养更加丰富、味道更加鲜美、保质期更科学的食品。
比如，科学家正在试图把鱼的基因和西红柿的基因结合，培养一种更富营养的新品种。
这的确是一个特别新兴的领域，虽然关于基因食品的利弊人们一直争论不休，也有待科学的定量分析，但我们相信这个发展方向具有良好的市场前景和社会效益。
我们完全可以充分发挥自己的想像，使食品工程生产出花样繁多的新新食品，丰富我们的餐桌，美化我们的生活。
目前有许多高校开设了这个专业，比如浙江大学、北京林业大学、南京农业大学等。
本专业学生要掌握食品分析、检测的方法；具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论和发展动态。
毕业生适宜到有关食品研究机关、设计部门、检验单位、食品工厂、企业从事设计、研究、生产技术管理工作。
当然，如果不想进入具体的生产部门，也可在高等院校、研究机构从事教学科研工作，虽然可能清苦一点，但是会有很丰富的精神生活。
食品科学与工程专业代码：081401。
三、专业教育发展状况食品科学与工程（Food Science & Engineering）专业属我国高等院校中理工科性质的典型专业。
根据国家科技局的学科分类，食品科学与工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。
它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、机械、环境、管理等多个学科领域。
特别是五十年代以后，随着计算机技术和生物技术在食品工业中的广泛应用，食品专业更是如虎添翼，使人类解决当前的食品危机成为可能。
其实，说起食品加工的历史，可谓源远流长，早在古代江南青莲岗文化时期（约公元前4500—前4000年）就已形成。
但就其教育而言，却经历了几千年的坎坷旅程方初具规模。
最早的古代书院设置的都是“六艺”之学——礼、乐、射、御、书、数，作坊式的食品生产根本难登大雅之堂。
发展至后来，“六艺”演变为“天、算、农、医”四大教育方向，虽说有些教“农艺”的技校开设了桑学、蚕学等面向生产的科目，但关于食品的制作加工技艺仍以“传男不传女”的“祖传秘方”或“学徒”形式在民间广为流传，缺少正规的学校教育。
上千年来，食品教育只是作为农业教育的点缀若隐若现。
地漂浮在历史的长河中。
直至1927年，在蔡元培等教育先驱的提议下，政府实行大学区制，将一些农业技校纷纷并入大学改为农学院，有的农学院初设与食品相关的农产制造科，这才使食品科学在高等教育中崭露头角。
而食品科学真正作为一门独立的专业出现于大学中，在全球范围内基本上始于20世纪后半叶。
随着食品生产技术发展，产生了对高级技术员、工艺工程师等人才的需求，培养技术类人才的职业教育水平才逐步达到大学本科知识研究生层次。
我国是借鉴苏联的经验，在1952年的第一次院系调整中，将南京大学、浙江大学、武汉大学、复旦大学和江南大学等校的食品、农业化学等系合并为南京工学院食品工业系（即现在的无锡轻工业大学）。
这便是我国最早招收食品专业本科生的高校。
随后，1958年又进行了一次专业调整，此次新成立的天津科技大学和郑州轻工业学院也相继开始招收食品科学方面的本科生，其中郑州轻院于1981年第一个开始双班招生。
现如今，食品科学与工程专业已是举足轻重。
它正在各类综合大学、农业院校、轻工院校及商学院中上演着不同的角色。
国家教委最新实施的专业调整使这一专业的口径加宽，也更加科学化、规范化。
拓宽后的专业培养方向包括食品工程、制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、食品卫生与检疫、农产品及水产品的贮运与加工、冷冻冷藏工程及蜂学等等。
目前，我国高等院校中，中国农大、天津轻院、郑州轻院、无锡轻工大、大连轻院、华南理工、浙江大学、华中农大、华南农大、上海水产大学、天津商院、黑龙江商院等在食品专业方面都取得了硕士学位授予权；中国食品发酵研究所、上海香料研究所等单位也设立了授予硕士学位培养点。
华南理工大学和无锡轻工业大学食品科学与工程专业具有博士学位授予权。
据1993年底统计，我国1075所高等院校中设有食品专业的有83所，其中招收四年制本科生60所（现今已达76所），其余招收三年制或二年制的专科生。
目前，在校人数达1．7万人。
在众多院校中，无锡轻工业大学的学科建设尤为成熟，在发酵食品及粮油方面都极具特色：原郑州粮食学院（现河南工业大学）是中国规模最大的粮油食品工业高等学院；同处一地的郑州轻工院则被同行誉为培养烟草专业人才的“黄埔”。
华南理工在制糖工程方面独占鳌头。
此外，西南农业大学的“农产品贮藏与加工”为全国重点学科，而云南农业大学在蜂学方面独树一帜，建有专门的“蜂学研究所”。
因此，偏爱于食品专业某一方面的同学可按自己的“口味”选择合适的学校。
目睹食品专业的成长与壮大，我们不应忘记为此做出最大的贡献的教育工作者和学术带头人。
正是他们将科学的火种一代代延传下去，为我国食品行业不断输送着大量“新鲜血液”，像致力于“食品资源的深度开发利用及其工程化技术”研究的前无锡轻院校长丁智霖教授，在“食品亲水胶体和食品多糖方面”取得突出成果的许时婴教授等等。