鉴定糖类脂质蛋白质
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高中生物必修一课件：2.1 糖类、脂肪、蛋白质的检测
双缩脲试剂是先加入A液1ml,摇匀,再加入B液4 滴,摇匀.颜色变化:无色 浅蓝色 紫色
你能举例说出哪些植物 器官的细胞中富含糖类,脂质 和蛋白质吗?如何从这些植物 器官中提取呢?
检测生物组织中的 糖类、脂肪和蛋白质
一、实验原理 二、实验目的要求
三、实验材料用具
四、实验方法步骤 五、注意事项
一、实验原理 某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产
生特定的颜色反应。如：
△
还原糖 + 斐林试剂 → 砖红色沉淀 脂肪 + 苏丹Ⅲ→橘黄色 或 + 苏丹Ⅳ→红色 蛋白质 + 双缩脲试剂→紫色
淀粉 + 碘→蓝色
二、目的要求：
尝试用化学试剂检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质。
三、材料用具：
1.实验材料：苹果汁、花生种子、花生汁、马铃薯 片、豆浆、鲜肝液
2.仪器： 3.试剂：斐林试剂、苏丹Ⅲ、碘液、双缩脲
四、方法步骤：
1．实验材料、仪器和试剂的选择
2．设计记录表格，记录预测结果 ★
3．检测的方法步骤 (1)还原糖的检测和观察; (2)脂肪的检测和观察; (3)蛋白质的检测和观察;
2．设计记录表格，记录预测结果
成分 待测样品
还原糖
*
#
脂肪
Hale Waihona Puke 蛋白质淀粉*处填写预测结果 #处填写实测结果
五、注意事项
（１）、检测还原糖时应水浴50~60度加热 （２）、检测脂肪时，切片要薄，用苏丹Ⅲ 染色时间不宜过长，用显微镜观察。
（３）
斐林试剂是甲乙两液等量混匀后立即使用，即 现配现用。颜色变化：浅兰色 棕色 砖 红色沉淀
你能举例说出哪些植物 器官的细胞中富含糖类,脂质 和蛋白质吗?如何从这些植物 器官中提取呢?
检测生物组织中的 糖类、脂肪和蛋白质
一、实验原理 二、实验目的要求
三、实验材料用具
四、实验方法步骤 五、注意事项
一、实验原理 某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产
生特定的颜色反应。如：
△
还原糖 + 斐林试剂 → 砖红色沉淀 脂肪 + 苏丹Ⅲ→橘黄色 或 + 苏丹Ⅳ→红色 蛋白质 + 双缩脲试剂→紫色
淀粉 + 碘→蓝色
二、目的要求：
尝试用化学试剂检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质。
三、材料用具：
1.实验材料：苹果汁、花生种子、花生汁、马铃薯 片、豆浆、鲜肝液
2.仪器： 3.试剂：斐林试剂、苏丹Ⅲ、碘液、双缩脲
四、方法步骤：
1．实验材料、仪器和试剂的选择
2．设计记录表格，记录预测结果 ★
3．检测的方法步骤 (1)还原糖的检测和观察; (2)脂肪的检测和观察; (3)蛋白质的检测和观察;
2．设计记录表格，记录预测结果
成分 待测样品
还原糖
*
#
脂肪
Hale Waihona Puke 蛋白质淀粉*处填写预测结果 #处填写实测结果
五、注意事项
（１）、检测还原糖时应水浴50~60度加热 （２）、检测脂肪时，切片要薄，用苏丹Ⅲ 染色时间不宜过长，用显微镜观察。
（３）
斐林试剂是甲乙两液等量混匀后立即使用，即 现配现用。颜色变化：浅兰色 棕色 砖 红色沉淀
生物必修一 实验：检测生物组织中的糖类_脂肪和蛋白质
不加热处理 紫色反应
1-2滴体积分数为 50%的酒精溶液
观察
低倍镜下寻找到已着色的圆形小颗粒， 然后用高倍镜观察
圆形小颗粒呈橘黄色，说明有脂肪存在。 结果及结论：
脂肪的检测结果
1、选材：浸泡1-2天的黄豆种子（或用豆浆）
或用鸡蛋蛋白
2、制样： 黄豆浸泡切片→研磨→过滤→滤液
A液：0.1g/mL NaOH 3、试剂： B液：0.01g/mL CuSO4
实验现象明显（富含检测之物，避免干扰）；
选材的原则 便于处理，易获得； 经济节约；
1、选材：含糖较高、颜色为白色或近于白色的
植物组织，苹果、梨最好。
2、制样： 苹果切块→研磨→过滤→滤液
甲液：0.1g/mL NaOH 3、试剂： 乙液：0.05g/mL CuSO4
4、检测：组织样液（2ml）→斐林试剂
方法二：制作子叶临时切片，显微 观察子叶细胞的着色情况。
特别提醒： 实验用的花生种子需提前浸泡3-4h,浸 泡时间太短，不易切片;浸泡时间太长，则 组织太软，切下的薄片不易成形。
取材： 花生种子(浸泡3～4h），将子叶削成薄片
制片
①取最理想的薄片 ②在薄片上滴苏丹Ⅲ染液（2～3min） ③去浮色（如何去浮色） ④ 制成临时装片
☆思考讨论
你能举例说出哪些植物器官的细胞中富含糖 类,脂质和蛋白质吗? 植物叶肉细胞.果实细胞和种子细胞中 通常含有较多的糖类、脂质和蛋白质
禾谷类果实、种子：淀粉(多糖)
蔗糖(二糖) 甘蔗的茎、甜菜的根： 脂质 花生、芝麻种子：
大豆种子：蛋白质
第二章
组成细胞的分子
检测生物组织中的糖类、 脂肪和蛋白质
4、检测： 组织样液（2ml）→ 双缩脲试剂A （1ml）
《检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质》说课
注意：生成性问题的再探究。
教师不直接解疑，鼓励设计实验进行再探究。
要求： 填写探究能力表现评价表。 4、 成 果 交 流 评 价 反 思
5、 思考：今天检测的生物材料中有机物的种类、含 拓 量一样吗？ 对你选择食物有什么启发？ 展 注重与现实生活的联系，学以致用。 延 伸 学 以 致 用
提醒：完成清洁卫生工作。
知识目标
尝试用各种试剂检测生物组织中的糖类、脂 肪和蛋白质，探讨细胞中主要化合物的种类
能力目标
通过检测生物的成分培养了学生的动手能力 以及探究能力。 通过小组交流活动，培养学生的分析、归纳 及表达能力。
目标2 1 3
情感、态度与价值观目标
培养学生严谨仔细，相互合作的科学态度， 尊重事实，善于反思，敢于质疑的科学精神。
可取之处： 设计方面：本节课最突出的是设计上材料自
教 学 反 思
选，实验方案设计较为开放，过程和结果有待学生 自我发现、自我分析、自我总结，给学生留有很大 的探究空间。 探究方式：实现从“以老师教为主”到“以
学生自主探究学为主”的转变：学生以小组为单位 开展实验准备、材料检测、结果展示、讨论交流。 突破了重、难点，知识、技能和情感等领域上得到 较好的发展，教学效果反应较好，尤其是师生都有 共同的、积极的情感体验。
成 果 交 流 评 价 反 思
4、 成 果 交 流 评 价 反 思
问题2：用斐林试剂检测洋葱样液时现象不明显。
洋葱
观点一、认为其中含有少量的还原糖。 观点二、由于样液颜色的影响，所以成分无法确定。 选材: 含量（还原糖）高，颜色较浅。
再探索： 洋葱可以先除去外表皮，再检测。
4、 问题3、在用斐林试剂检测还原糖实验过程中，还原糖直 接放在水浴加热条件下，是否会发生同样的颜色反应？ 成 果 设置对照 交 流 评 价 反 思
蛋白质糖类脂质的实验鉴定
(1)还原糖的检测和观察 选材：含糖量较高、白色或近于白色的植物组织
结论：组织样液中有可溶性还原糖
பைடு நூலகம்
在鉴定可溶性还原糖的实验中，加热试管中 的溶液时,应该用试管夹夹住试管上部，放入 盛50℃～65℃温水的大烧杯中加热。注意试 管底部不要接触烧杯底部； 斐林试剂不稳定，应现用现配。
(2)脂肪的检测和观察 方法一：花生种子匀浆＋3滴苏丹Ⅲ染液→橘黄色
还原糖、脂肪和蛋白 质的鉴定实验
实验原理
生物组织中某些有机化合物能与某些化学试剂产生
特定的颜色反应。 还原糖+斐林试剂 (1)糖类 50~65℃水浴加热 约2 min 砖红色沉淀
淀粉+碘→蓝色
(2)脂肪＋苏丹Ⅲ染液→橘黄色 脂肪＋苏丹Ⅳ染液→红色 (3)蛋白质＋双缩脲试剂→紫色
实验流程
解析：如果蛋白液稀释不够，与双缩脲试剂发生反应后 会粘固在试管的内壁上，使反应不容易进行彻底，并且
试管也不容易刷洗干净。只加双缩脲试剂A是为了造成
碱性环境，不会发生反应，也不会粘固在试管壁上。鸡 蛋蛋白液中含丰富的蛋白质，是蛋白质鉴定的合适材料。 蛋白液中先后加入双缩脲试剂A、B，摇匀后即可观察现 象，是否粘在试管壁上与反应时间无关。 答案：A
3.(2007· 江苏高考)若以鸡蛋蛋白液为材料进行蛋白质鉴
定实验，发现蛋白液与双缩脲试剂发生反应后会粘固
在试管壁上。下列关于这一现象形成原因的描述中正 确的是 ( )
A.鸡蛋蛋白液稀释不够，搅拌不匀 B.只添加了双缩脲试剂A，未添加双缩脲试剂B
C.鸡蛋蛋白液不是合适的实验材料
D.蛋白液与双缩脲试剂的反应时间不够长
(2)过量的双缩腺试剂 B 会于试剂 A 反应，使溶液呈蓝色，
结论：组织样液中有可溶性还原糖
பைடு நூலகம்
在鉴定可溶性还原糖的实验中，加热试管中 的溶液时,应该用试管夹夹住试管上部，放入 盛50℃～65℃温水的大烧杯中加热。注意试 管底部不要接触烧杯底部； 斐林试剂不稳定，应现用现配。
(2)脂肪的检测和观察 方法一：花生种子匀浆＋3滴苏丹Ⅲ染液→橘黄色
还原糖、脂肪和蛋白 质的鉴定实验
实验原理
生物组织中某些有机化合物能与某些化学试剂产生
特定的颜色反应。 还原糖+斐林试剂 (1)糖类 50~65℃水浴加热 约2 min 砖红色沉淀
淀粉+碘→蓝色
(2)脂肪＋苏丹Ⅲ染液→橘黄色 脂肪＋苏丹Ⅳ染液→红色 (3)蛋白质＋双缩脲试剂→紫色
实验流程
解析：如果蛋白液稀释不够，与双缩脲试剂发生反应后 会粘固在试管的内壁上，使反应不容易进行彻底，并且
试管也不容易刷洗干净。只加双缩脲试剂A是为了造成
碱性环境，不会发生反应，也不会粘固在试管壁上。鸡 蛋蛋白液中含丰富的蛋白质，是蛋白质鉴定的合适材料。 蛋白液中先后加入双缩脲试剂A、B，摇匀后即可观察现 象，是否粘在试管壁上与反应时间无关。 答案：A
3.(2007· 江苏高考)若以鸡蛋蛋白液为材料进行蛋白质鉴
定实验，发现蛋白液与双缩脲试剂发生反应后会粘固
在试管壁上。下列关于这一现象形成原因的描述中正 确的是 ( )
A.鸡蛋蛋白液稀释不够，搅拌不匀 B.只添加了双缩脲试剂A，未添加双缩脲试剂B
C.鸡蛋蛋白液不是合适的实验材料
D.蛋白液与双缩脲试剂的反应时间不够长
(2)过量的双缩腺试剂 B 会于试剂 A 反应，使溶液呈蓝色，
实验检测生物组织中的糖类、脂质和蛋白质
1组成细胞的化合物无机物有机物水无机盐糖类脂质蛋白质核酸脂肪知识回顾斐林试剂苏丹橘黄色红色砖红色沉淀紫色苏丹双缩脲试剂鉴定物质试剂实验现象还原性糖脂肪蛋白质淀粉碘蓝色某些能够使生物组织中的有关产生预习提问
知识回顾 水 无机物 组成细胞 的化合物 有机物 无机盐 糖类 脂质 脂肪 蛋白质 核酸
预习提问：1、实验原理？
●请确定具体的检测实验材料
鉴定物质 还原性糖 脂肪 蛋白质 淀粉 材料
梨匀浆
花生种子匀浆
豆浆 马铃薯匀浆
●请熟悉检测步骤（注：1滴管是1 mL） 一、淀粉的检测和观察(注：淀粉易沉淀，使用前请先混匀） 第一步：向试管内注入2 mL待测组织样液——马铃薯匀浆。 第二步：向试管内滴加2滴碘液，观察颜色变化。 二、还原糖的检测和观察 第一步：向试管内注入2 mL待测组织样液——梨匀浆。 第二步: 向试管内注入1 ml斐林试剂(甲乙液等量混合均匀后再注入) 第三步： 将试管放入盛有50～65℃温水的大烧杯中加热约2 min。 第四步： 观察试管中出现的颜色变化。 三、蛋白质的检测和观察 第一步：向试管内注入2 mL待测组织样液——豆浆。 第二步：向试管内注入双缩脲试剂A液1 mL，摇匀。 第三步：向试管内注入双缩脲试剂B液4滴，边滴边摇。 第四步：观察试管中出现的颜色变化。 四、脂肪的检测和观察 方法一： 第一步：向试管内注入2 mL待测组织样液——花生种子匀浆。 第二步：向试管中滴加3滴苏丹Ⅲ染液，观察样液被染色的情况。
√
√
3、安徽阜阳劣质奶粉事件震惊全国，引起世
人注目。鉴定脱脂淡奶粉是否为伪劣产品，
肯定不需要用到的化学试剂是( A.斐林试剂 C.双缩脲试剂
B
)
B. 红墨水 D.苏丹Ⅳ染液
拓展提高：学案P17
生物 必修一 第二章 第一节：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质 实验教案
运用多媒体
提问
教师讲解
配合PPT
（教师演示切片方法）
演示法
个别指导法
5min
15min
25min
（2）苏丹Ⅲ.染液
（3）双缩脲试剂：
①A液：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液。
②B液：质量浓度为0.01g/mL的CuSO4溶液。
（4）碘液。
实验内容：
一、导入多媒体导入
教师：演示几种生活中常见食物的图片，并提出问题：通过理论课的学习，我们知道组成细胞的有机化合物有哪些？（糖类、脂质、蛋白质、核酸）其中：
③豆浆：做蛋白质的检测（鉴定）实验。用豆浆
④马铃薯块茎组织液
2、实验仪器①双面刀片②试管③试管架④试管夹⑤大烧杯⑥小烧杯⑦小量筒⑧滴管⑨酒精灯⑩三脚架⑾火柴⑿盖玻片⒀载波片⒁显微镜⒂吸水纸
3、实验试剂
（1）斐林试剂：
①甲液：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液。
②乙液：质量浓度为0.05g/mL的CuSO4溶液。
4、蛋白质与双缩脲试剂发生作用，可以产生紫色反应注：蛋白质分子中含有与双缩脲结构（H2NOC-NH-CONH2双缩脲）相似的肽键（—CO—NH—）与Cu 2+作用形成紫色或紫红色的络合物。
5、区别斐林试剂和双缩脲试剂(2’)(投影)
（1）斐林试剂：
甲液：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液。
乙液：质量浓度为0.05g/mL的CuSO4试管内注入2ml待测组织样液（黄豆浆）。
(2)向试管中注入双缩脲试剂A液1ml（0.1g∕ml）。摇匀（振荡）。
（有无颜色变化？）（无）。
(3)再向试管中注入双缩脲试剂B液4滴（0.01g∕ml CuSO4），摇匀（振荡）。
(4)观察：试管中出现的颜色变化？(有。蓝紫色。)
提问
教师讲解
配合PPT
（教师演示切片方法）
演示法
个别指导法
5min
15min
25min
（2）苏丹Ⅲ.染液
（3）双缩脲试剂：
①A液：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液。
②B液：质量浓度为0.01g/mL的CuSO4溶液。
（4）碘液。
实验内容：
一、导入多媒体导入
教师：演示几种生活中常见食物的图片，并提出问题：通过理论课的学习，我们知道组成细胞的有机化合物有哪些？（糖类、脂质、蛋白质、核酸）其中：
③豆浆：做蛋白质的检测（鉴定）实验。用豆浆
④马铃薯块茎组织液
2、实验仪器①双面刀片②试管③试管架④试管夹⑤大烧杯⑥小烧杯⑦小量筒⑧滴管⑨酒精灯⑩三脚架⑾火柴⑿盖玻片⒀载波片⒁显微镜⒂吸水纸
3、实验试剂
（1）斐林试剂：
①甲液：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液。
②乙液：质量浓度为0.05g/mL的CuSO4溶液。
4、蛋白质与双缩脲试剂发生作用，可以产生紫色反应注：蛋白质分子中含有与双缩脲结构（H2NOC-NH-CONH2双缩脲）相似的肽键（—CO—NH—）与Cu 2+作用形成紫色或紫红色的络合物。
5、区别斐林试剂和双缩脲试剂(2’)(投影)
（1）斐林试剂：
甲液：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液。
乙液：质量浓度为0.05g/mL的CuSO4试管内注入2ml待测组织样液（黄豆浆）。
(2)向试管中注入双缩脲试剂A液1ml（0.1g∕ml）。摇匀（振荡）。
（有无颜色变化？）（无）。
(3)再向试管中注入双缩脲试剂B液4滴（0.01g∕ml CuSO4），摇匀（振荡）。
(4)观察：试管中出现的颜色变化？(有。蓝紫色。)
糖类脂质蛋白质的鉴定实验.
解析：选D。本题在于考查学生的动手能力， 实验操作是否正确、规范。正确回答这类题 目除了要亲自动手完成实验外，熟记实验过 程的操作程序是解题的关键。脂肪的检测选 用的材料是花生子叶，切片后，染色制片用 显微镜观察。可溶性还原糖和蛋白质的检测 都是将生物材料制成样液，然后检测，不用 显微镜。需要隔水加热的是检测可溶性还原 糖的实验；斐林试剂的甲液和乙液要先混合 再使用，且要现配现用；双缩脲试剂中的A 液和B液不需混合，但也要现配现用。实际 上，该实验中有许多可对比记忆的知识点， 同学们在平时学习中要善于去归纳总结。
• 2．方法步骤： • (1)制备生物组织样液
• (2)实验操作方法和观察 • ①向试管内注入组织样液 2 mL( 或蛋白稀 释液2 mL)
• (3)结论：组织样液加入双缩脲试剂A后，颜色变 化为无色，再加双缩脲试剂B后，颜色的变化是 紫色。这说明组织样液中含有蛋白质。从而鉴 定黄豆组织中或者蛋白稀释液中或新鲜的肝脏 中有蛋白质。 • 注意： 做鉴定蛋白质的实验时，在鉴定之前， 要留出一些黄豆组织样液，以便用来与化学试 剂发生反应后的颜色作对比，增强说服力。 • 若不用豆浆，用蛋白稀释液或新鲜肝脏提取液 做实验材料，应稀释到一定程度，如果稀释不 够，与双缩脲试剂发生反应后会粘固在试管的 内壁上，使反应不容易彻底，并且试管不易刷 干净。
• 在脂肪的鉴定实验中，花生种子浸泡的时间是 ( ) • A．1～2 h B．3～4 h • C．6～7 h D．8～9 h • 答案：B • 解析： 实验前将供实验的花生种子浸泡的目的 是容易切成完整的薄片，浸泡时间短了，不容 易切成片(易碎)；浸泡时间过长，则组织太软， 切下的薄片不易成形。经实验证明适宜的浸泡 时间为3～4 h。
双缩脲试剂 A液 B液
实验2 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质(解析版)
实验2 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质➢核心知识回顾1、还原糖的检测：常用材料：和，还原性糖有；斐林试剂甲液的NaOH，乙液的CuSO4甲、乙溶液先再与还原性糖溶液反应（需加热）生成沉淀。
2、蛋白质的检测：常用材料：和，双缩脲试剂A液的NaOH B液的CuSO4，先加入液再加入液. 成反应。
3、脂肪的检测：常用材料：；苏丹Ⅲ( 色)或苏丹Ⅳ( 色)，酒精的作用是。
4、在甘蔗、甜菜、马铃薯、西瓜、苹果等材料中，适合做还原糖鉴定的是。
5、检测生物组织中的还原糖、脂肪和蛋白质的实验中，实验需要加热的是。
需要用显微镜观察的是。
6、脂肪鉴定的过程中滴加1～2滴体积分数为的酒精的目的是洗去浮色，原因是苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液易溶于酒精。
7、斐林试剂与双缩脲试剂成分相同，但在使用时，斐林试剂甲液与乙液必须混合使用，而双缩脲试剂则先滴加A液，再滴加B液，请分析原因。
8、区分斐林试剂与双缩脲试剂的“一同三不同”【答案】1、苹果梨子葡萄糖、麦芽糖、果糖0.1g/mL 0.05g/mL 等量混匀水浴砖红色2、稀释鸡蛋清豆浆0.1g/mL 0.05g/mL A B 紫色3、花生子叶橘黄红洗去浮色4、苹果5、还原糖脂肪6、50%7、肽键在碱性环境中与Cu2＋反应产生紫色络合物，先滴加A液的目的是制造碱性环境。
➢核心知识辨析1、检测还原糖时，待测液中先加NaOH溶液，再加CuSO4溶液(2021·湖南卷)( × )辨析：斐林试剂是由甲液(0.1g/mL氢氧化钠溶液)和乙液(0.05 g/mL硫酸铜溶液)组成，用于鉴定还原糖，使用时要将甲液和乙液混合均匀后再加入含样品的试管中，且需水浴加热；双缩脲试剂由A液(0.1 g/mL氢氧化钠溶液)和B液(0.01 g/mL硫酸铜溶液)组成，用于鉴定蛋白质，使用时要先加A液后再加入B液。
2、“检测生物组织中的蛋白质”需同时加入双缩脲试剂A和B(2018·浙江卷)( × )辨析：双缩脲试剂是先滴加A液，再滴加B液，肽键在碱性环境中与Cu2＋反应产生紫色络合物，先滴加A液的目的是制造碱性环境。
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现象： 有被染成橘黄色(或红色)的脂肪微粒
注意事项： ①切片要薄，如厚薄不均就会导致观察时 有的地方清晰，有的地方模糊。
洗去浮色 ②酒精的作用是：______________
显微镜观察 ③要观察到油滴，需要使用_____________
3.蛋白质的鉴定
选材与制备 黄豆组织样液（或鸡蛋蛋清稀释液） 组织样液：［黄豆浸泡 →去皮→切片→研磨→过滤→滤液］
例题
1、青苹果汁遇碘液显蓝色，熟苹果汁能与斐林试剂 作用产生砖红色沉淀，下列结论中最合理的是 (
A．青苹果汁中有淀粉，不含还原糖
B．熟苹果汁中含还原糖，没有淀粉 C．苹果转熟时，大量淀粉水解成还原糖 D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉
C)
例题
２、安徽阜阳劣质奶粉事件震惊全国，引起世人注
目。鉴定脱脂淡奶粉是否为伪劣产品，肯定不需要 ) 用到的化学试剂是(
生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定
实验原理
鉴定物质 还原性糖 脂肪 蛋白质 淀粉 试剂 斐林试剂 苏丹Ⅲ 苏丹Ⅳ 双缩脲试剂 实验现象 砖红色沉淀
橘黄色
红色 紫色 蓝色
碘
实验流程(步骤)
1.可溶性还原糖
选材：含糖量较高的白色或近于白色的植物组织(目的：)， 苹果、梨最好 。 制浆：去皮、切块、研磨， 制备组织样液： 过滤：（用单层纱布） 显色反应 取液：（２mL） 50～65℃水浴 加热
④斐林试剂加入组织样液中会直接显色吗？还是需要什么
条件？ 不会直接显色，需要水浴加热
2.脂肪的鉴定
取材：花生种子（浸泡３－４h），去皮，将子叶削成薄片
脂肪微粒
①选取最薄的薄片移至载玻片中央 ②在薄片上滴加苏丹Ⅲ(或苏丹Ⅳ) 染液2 － 3滴，染色
制片： ２－３min ③滴加体积分数为50%的酒精溶液1—2滴，洗去浮色 (多余的苏丹Ⅲ ) ④吸去余液，滴1-2滴蒸馏水，盖上盖玻片，制成临时装片 显微观察： 先在低倍镜下找到已着色的薄片，后用高倍镜观察
碱性环境。
3(2005.广东)生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质三种有机 物的鉴定实验中，以下操作错误的是( 色沉淀 B、只有脂肪的鉴定需要使用显微镜 C、用双缩脲试剂检测蛋白质不需要加热 D、使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是现配现用
A、可溶性还原糖的鉴定，可用酒精灯直接加热产生砖红
A
)
【技巧点拨台】 实验中重要操作归纳 (1)加热。只有鉴定还原糖时，需要在50 ℃～65 ℃温水浴中加 热才能出现砖红色沉淀，其余两个实验不需加热。 (2)用量。鉴定蛋白质时，如待测组织样液为2 mL，则A液为 1 mL，B液为4滴。注意B液用量不能过量，否则会与A液产生蓝 色Cu(OH)2沉淀，干扰实验的紫色现象。
பைடு நூலகம்
(3)显微镜。脂肪鉴定时可用显微镜，如要观察橘黄色油滴，则
一定要在显微镜下观察。
实验的材料的选择和处理有什么要求？ 材料的选择
含糖高，颜色为 还原性糖的鉴定 白色的植物组织， 如苹果和梨
材料的处理
/
富含脂肪的种子 浸泡3~4小时 ，如花生 富含蛋白质的 黄豆需浸泡1-2天， 蛋白质的鉴定 黄豆或鸡蛋清 鸡蛋清要先稀释 淀粉的鉴定 马铃薯
显 色 反 应
(创设碱性条件)
无色 紫色
(提供Cu2+)
现象：
蛋白质的检测结果
注意事项：
①双缩脲试剂在配制和使用时需注意什么？
先加A液，摇匀；再加B液
斐林试剂与双缩脲试剂两者有何不同？
比较项 试剂及成 溶液浓 目 分 度 原理 方法 加热 与否
结 果
NaOH 浓度为 新配制 可溶还 斐林试剂 0.1g/mL 的 原糖的 NaOH和 Cu(OH)2 CuS04 鉴定 CuSO4 浓度为 溶液 0.05g/mL NaOH 双缩脲试 浓度为 在碱性 蛋白质 剂NaOH和 0.1g/mL 环境下 的鉴定 CuSO4 CuS04 的Cu2+ 浓度为 0.01g/mL
③小麦种子中糖类化合物 淀粉 含量很高，却不适合用 来鉴定 __________，这是因为 可溶性还原糖 淀粉是非还原糖且不溶于水 ________________________________________ 。 ④适合于鉴定蛋白质的是 黄豆和花生 ，理由是 蛋白质含量高 ，鉴定所用的试剂是 双缩脲试剂 。
脂肪的鉴定
/
[例] 做生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋 白质的鉴定实验时，需要根据实验需要选择不同的 实验材料。请根据下表所列各种材料回答问题： 各种可供实验的材料 梨 黄桃 胡萝卜 黄豆 花生种子 小麦种子 ①其中适合于鉴定可溶性还原糖的是 梨 ，理由是 梨的组织细胞 颜色为白色，并且糖含量较高 ， 你打算用什么试剂鉴定? 斐林试剂 。 ②小麦种子不如花生种子更适合用来鉴定脂肪，这是 因为 脂肪含量不如花生高，也不容易做切片 ，你打 算用什么试剂鉴定? 用苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ试剂 .
甲乙液等 水浴 量混合均 加热 匀后注入 先注入A 液1ml摇 匀，再注 入B液4 滴摇匀
砖 红 色 沉 淀
溶 液 呈 紫 色
不 需 要
鉴定还原糖的原理是新制Cu(OH)2与还
原糖反应，Cu(OH)2被还原为Cu2O(砖红 色)；检测蛋白质的原理是肽键在碱性
环境中与Cu2+反应产生紫色络合物，所
以先滴加双缩脲试剂A液的目的是制造
(用前混匀)
现象：
还原糖的检测和观察：
蓝色
棕色
砖红色
注意事项： 除了多糖和蔗糖，剩下的糖均为还原性糖 ①还原糖有： _____________________________ ②为什么选择白色或近于白色的植物组织作为鉴定材料？ 排除材料本身的颜色对最终显色的干扰 ③斐林试剂在配制和使用时需注意什么？ 甲乙液必须等量混合均匀后再加入样液中, 现配现用。
B
A.斐林试剂 C.双缩脲试剂
B. 红墨水 D.苏丹Ⅳ染液
知识结构