2017-2018学年高中化学 第3章 有机化合物 第4节 基本营养物质 第2课时作业1 新人教版必
人教版高中化学必修二课件化学第三章有机化合物第四节《基本营养物质》3(共27张)
纤维素在人体消化过程中的作用是。因此 我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜 蔬菜。
加强胃肠的蠕动。有通便功能
2、油脂的主要应用 油各脂种的植分物布的广种泛子，、。动物的组织和器官中 。都存在一定量的油脂，特别是。
高中化学课件
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第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质
植物油
动物脂肪
• 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空 气外，必须摄取食物。食物的成分主要有 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和 水六大类，通常称为营养素。
学与问
• 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子 组成上各有什么特点？
实验现象
1. 葡萄糖
2. 淀粉
3. 蛋白质
实验内容
实验现象
(1). 葡萄 与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀
糖
与银氨溶液反应有银镜生成
(2). 淀 粉
在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。
(3). 蛋白 浓硝酸使蛋白质颜色变黄 质
(1). 葡萄糖的特征反应 • 碱性条件下加热与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀制工。镜业 • 碱性条件下加热与银氨溶液反应,有银镜生成。 原理
油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 油脂含量丰富。
油脂的主要用途： 。能 正增常加生食理物功的能滋味，增进食欲，保证机体的
3、蛋白质的主要应用
蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内
作用胃下蛋，白酶经和过胰水蛋解白，酶最终生成，人体的各种
蛋白质也不断氨分基解酸，最后主要生成排除体外
。
尿素
(2). 淀粉的特征反应
高中化学 第3章 有机化合物 第4节 基本营养物质课件 新人教版必修2
1．葡萄糖的结构与性质 (1)分子结构
[核心·突破]
(2)化学性质
2．蔗糖和麦芽糖的水解反应比较
(1)蔗糖不含醛基，不能发生银镜反应，水解方程式为
C12H22O11＋H2O稀――硫△→酸C6H12O6＋C6H12O6。
蔗糖
葡萄糖 果糖
(2)麦芽糖含醛基，能发生银镜反应，水解方程式为
C12H22O11＋H2O稀――硫△→酸2C6H12O6。
，含有的官能团有羟基(—O和H羰) 基( )。
(3)糖类的化学性质 ①特征反应
b．淀粉遇I2变 蓝 。 ②水解反应 a．蔗糖水解的化学方程式为
b．多糖水解的化学方程式为
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
3．糖类在生产、生活中的应用
(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖。( × ) (2)葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异 构体。( × ) (3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有 I－。( ×) (4)可用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病。( √ ) (5)糖类都可以发生水解反应。 ( ×) (6)糖类都可以与新制的氢氧化铜悬浊液和银氨溶液反应。( × )
【解析】 A 项，葡萄糖分子中不存在 H2O 分子；B 项，葡萄糖和果糖分子 式相同，结构不同，二者互为同分异构体；C 项，葡萄糖与新制 Cu(OH)2 悬浊液反 应生成砖红色沉淀；D 项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖。
【答案】 A
2．(2016·德州高一检测)下列物质中，与葡萄糖化学性质相似的是( ) A．CH2OH—CHOH—CHO B．CH2OH—CHOH—CH2OH C．CH3CH2OH D．CH3COOH 【解析】 葡萄糖的结构简式为 CH2OH(CHOH)4CHO，分子中含有的官能团 是—OH 和—CHO，与 A 项中的官能团相同。
高中化学第三章有机化合物第四节基本营养物质第2课时教案1新人教版必修2(2021学年)
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3．4.２基本营养物质三维目标知识与技能1、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用及存在及来源。
过程与方法：自主学习。
通过学生自学,培养学生归纳能力情感、态度与价值观:培养学生理论联系实际的能力教学重点:糖类、油脂、蛋白质的应用教学难点：归纳能力、理论联系实际能力的培养教具准备：多媒体、实物投影仪[新课导入］我们上节课已经学习了糖类、油脂、蛋白质的组成和性质,它有哪些重要的用途?这节课我们就来学习它们的重要用途。
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用板书:1.糖类物质的主要作用。
表(一)葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途表(二)淀粉、纤维素的存在与用途[知识拓展］师：我国居民的大米、小麦为主食，但有些不法商贩掺假、造假，屡屡发生毒大米事件，什么是“毒大米"呢［多多媒体播放:有毒大米事件报道］………［例题剖析]［例1]（2003年上海,5)在医院中,为酸中毒病人输液不应采用……………………( ) A．0．9%氯化钠溶液 B．0．9％氯化铵溶液Ｃ.1．２5％碳酸氢钠溶液 D． 5%葡萄糖溶液[例2］下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔、沸点Ｃ．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色生1：Ａ正确。
2017-2018学年高中化学 第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第2课时教案2 新人教版必
3.4 基本营养物质（第2课时）教学目标一、知识目标了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。
二、能力目标培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力。
三、德育目标通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。
教学重点糖类、油脂和蛋白质的主要用途。
教学难点糖类、油脂和蛋白质的主要用途。
教学方法问题激疑、联系实际流讨论、教学用具教学媒体、课件。
教学过程一、引入新课上节课我们学习了糖类、油脂、蛋白质的性质。
天我们将接着来研究这些人类生命活动过程中所需营养物质的有关应用。
二、新课教学1．糖类物质的主要应用(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧等合成补钙药物和维生素医疗输液食品加工主要用途血液中水果和蔬菜中存在C (2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖⎩⎨⎧糖、冰糖等主要用途：食用，如白和甜菜中存在：主要存在于甘蔗 (3)淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧生产葡萄糖和酒精食用主要用途的种子和块茎中存在：主要存在于植物纤维素⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧黏胶纤维等维素乙酸酯和制造纤维素硝酸酯、纤有通便功能造纸食用：加强小肠蠕动，主要用途素棉花的主要成分是纤维植物的茎、叶、果皮中存在2.油脂的主要应用(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
油在一定条件下＋−−→−2H 脂肪 (2)油脂的主要用途——食用油脂+水−−→−酶高级脂肪酸+甘油；放出热量油脂是热值最高的食物。
油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。
油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。
过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。
3.蛋白质的主要应用(1)氨基酸的种类氨基酸⎪⎪⎩⎪⎪⎨⎧成，不必由食物供给元素合：人体可利用种共非必需氨基酸物中补给从食：人体不能合成，只能种共必需氨基酸N )12()8((2)蛋白质的存在(3)蛋白质的主要用途(4)酶酶是一类特殊的蛋白质。
高中化学 第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第1课时教案 新人教版必修2
第四节基本营养物质第1课时教学目标一、知识目标1．掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2．掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；二、能力目标培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；三、德育目标通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。
教学重点糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
教学难点糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
教学方法问题激疑、实验探究、交流讨论、教学用具教学媒体、课件、实验器材。
教学过程一、引入新课我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。
二、新课教学1淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成葡萄糖。
注意这里“一定条件”的涵义。
2酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具体实例进行记忆和理解。
3为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。
这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质.一、.糖类和蛋白质的特征反应1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验2（1）葡萄糖△新制−−−−−−→−2Cu(OH)砖红色沉淀（2）葡萄糖△银氨溶液−−−−→−光亮的银镜 新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。
高中化学 第3章 有机化合物 3.4 基本营养物质(第2课时)教案 新人教版必修2
第3章 有机化合物 3.4 基本营养物质（第2课时）第2课时教学目标一、知识目标了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。
二、能力目标培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力。
三、德育目标通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。
教学重点糖类、油脂和蛋白质的主要用途。
教学难点糖类、油脂和蛋白质的主要用途。
教学方法问题激疑、联系实际流讨论、教学用具教学媒体、课件。
教学过程一、引入新课上节课我们学习了糖类、油脂、蛋白质的性质。
天我们将接着来研究这些人类生命活动过程中所需营养物质的有关应用。
二、新课教学1．糖类物质的主要应用(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧等合成补钙药物和维生素医疗输液食品加工主要用途血液中水果和蔬菜中存在C (2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖⎩⎨⎧糖、冰糖等主要用途：食用，如白和甜菜中存在：主要存在于甘蔗 (3)淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧生产葡萄糖和酒精食用主要用途的种子和块茎中存在：主要存在于植物纤维素⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧黏胶纤维等维素乙酸酯和制造纤维素硝酸酯、纤有通便功能造纸食用：加强小肠蠕动，主要用途素棉花的主要成分是纤维植物的茎、叶、果皮中存在2.油脂的主要应用(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
油在一定条件下＋−−→−2H 脂肪 (2)油脂的主要用途——食用油脂+水−−→−酶高级脂肪酸+甘油；放出热量油脂是热值最高的食物。
油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。
油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。
过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。
3.蛋白质的主要应用(1)氨基酸的种类氨基酸⎪⎪⎩⎪⎪⎨⎧成，不必由食物供给元素合：人体可利用种共非必需氨基酸物中补给从食：人体不能合成，只能种共必需氨基酸N )12()8((2)蛋白质的存在蛋白质细胞：组成细胞的基础物质动物植物：种子中具有丰富的蛋白质肌肉皮肤发、毛蹄角 (3)蛋白质的主要用途 蛋白质用：蛋白质 胃蛋白酶＋ 胰蛋白酶 氨基酸 蛋白质 激素 酶 尿素织业：动物的毛、蚕丝等革业：动物的皮药业：用驴皮制作阿胶化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等(4)酶酶是一类特殊的蛋白质。
高中化学第三章有机化合物第四节《基本营养物质》知识点归纳及典例解析新人教版必修2
第四节《基本营养物质》[目标导航] 1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。
2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。
3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。
4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。
5.了解淀粉水解产物的检验方法。
一、糖类1．基本营养物质(1)类别：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
其中糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
(2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C 、H 、O ，蛋白质还含有N 、P 、S 等元素。
2．糖的分类及结构(1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为C 6H 12O 6，结构简式分别为CH 2OH(CHOH)4CHO 、CH 2OHCO(CHOH)3CH 2OH ，二者互为同分异构体。
(2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为C 12H 22O 11，结构不同，互为同分异构体。
(3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为(C 6H 10O 5)n 。
提醒 淀粉、纤维素分子中的n 值是不同的，是混合物，不能称为同分异构体。
3．糖类的特征反应(1)葡萄糖的特征反应葡萄糖――――――→新制Cu(OH)2△砖红色沉淀(Cu 2O) 葡萄糖―――――→银氨溶液水浴加热光亮的银镜(Ag) 以上反应，常用于鉴别葡萄糖。
(2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变蓝色。
4．糖类的水解反应(1)蔗糖的水解反应：C 12H 22O 11(蔗糖)＋H 2O ――――→稀硫酸水浴加热C 6H 12O 6(葡萄糖)＋C 6H 12O 6(果糖)；麦芽糖的水解反应：C 12H 22O 11(麦芽糖)＋H 2O ――→稀H 2SO 4水浴加热2C 6H 12O 6(葡萄糖)。
(2)淀粉(或纤维素)的水解反应：(C 6H 10O 5)n [淀粉(或纤维素)]＋n H 2O ――→催化剂△n C 6H 12O 6(葡萄糖)。
提醒 在用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验糖类水解产物时，必须先中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的pH 至碱性。
高中化学 第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质课件
脂肪酸钠
本节知识归纳：：
1. 糖类和蛋白质的特征反应 2. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应
实验现象记录
实验内容 实验现象
特征反应
葡萄糖
加热条件下， 碱性条件下加热时，葡萄 试管中生成 糖可与新制的氢氧化铜反 砖红色沉淀 应产生砖红色沉淀
淀粉 土豆变为蓝色 常温下，淀粉遇碘变蓝
蛋白质
鸡蛋清遇浓硝 酸变黄
浓硝酸可以使蛋白质变黄 (结构中含苯环的蛋白质)
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1. 糖类和蛋白质的特征反应 ⑴葡萄糖与新制氢氧化铜的反应
先向试管中加 2mLNaOH溶液，再
1体、加观入察盛葡有萄5糖mL样水品的，试取管约滴中2入溶g，5葡液滴充即萄C可u分糖SO溶固4
解；然后加入新制的氢氧化铜，用酒
精灯加热至沸腾，观察并记录现象。
2、将碘酒滴到一片土豆上，观察并记 录现象。
3、取少量鸡蛋清于点滴板上，滴加 3~5滴浓硝酸，观察并记录现象。
现象
解释
有砖红色的沉淀生成 蔗糖水解后有葡萄糖生成
2. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应
催化剂 C12H22O11+H2O △ C6H12O6+C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终
水解为葡萄糖或果糖。
（C6H10O5）n+nH2O催△化剂 nC6H12O6
淀粉（或纤维素）
葡萄糖
多糖 油油
酯C类、H、O C、H、O
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n
植物油
不饱和高级脂肪酸甘油酯
脂脂
C、H、O
动物脂肪
饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
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第四节基本营养物质第二课时油脂蛋白质
一、选择题
1.下列关于油脂的叙述不正确的是（）
A.油脂属于酯类
B.油脂没有固定的熔、沸点
C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色
2.油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是（）
A.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B.利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂
C.植物油通过与H2加成可以制作植物奶油（人造奶油）
D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
3.下列实验操作能达到实验目的的是
4.下列实验中，没有颜色变化的是（）
A.葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热
B.淀粉溶液中加入碘酒
C.鸡蛋清中加入浓硝酸
D.淀粉溶液中加入稀硫酸
5.（多选）为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”（主要成分是纤维素），可以选用的方法是（）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.火焰上灼烧
6.美国科学家马丁·查非、美国华裔化学家钱永健以及日本科学家下村修因发现和研究绿色荧光蛋白（GFP）而获2008年度诺贝尔化学奖。
GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。
下列有关说法正确的是（）
A.蛋白质存在于一切细胞中
B.天然蛋白质属于纯净物
C.GFP发出荧光是蛋白质的颜色反应
D.蛋白质通常用新制氢氧化铜检验
7.现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是（）
试剂：①新制Cu(OH)2②碘水③浓硝酸
现象：a.变蓝色 b.红色沉淀 c.变黄色
A.②—a、①—c、③—b
B.③—a、②—c、①—b
C.②—a、③—c、①—b
D.②—c、③—a、①—b
8.一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。
下面是四位同学对该反应发表的部分见解。
其中正确的是（）
9.下列说法不正确的是（）
A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B.米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质
C.油脂、乙醇是人体必需的营养物质
D.水果因含有酯类物质而具有香味
10.有关天然产物水解的叙述不正确的是（）
A.油脂水解可得到丙三醇
B.可用碘检验淀粉水解是否完全
C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
11.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是（）
12.下列说法中，正确的是（）
A.淀粉、纤维素、蛋白质都属于天然高分子形成的混合物
B.蔗糖溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸会析出红色沉淀
C.纤维素、淀粉都可用（C6H10O5）n表示，它们互为同分异构体
D.人体的各种组织的蛋白质不断分解，最终生成二氧化碳和水，排出体外
13.下列说法不正确的是（）
A.油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油
B.油脂是产生能量最高的营养物质
C.脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸
D.油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病
14.硫酸在下列反应中，只起催化作用的是（）
①乙酸和乙醇的酯化反应②苯的硝化反应③油脂的水解反应④淀粉的水解反应
A.①④
B.②④
C.③④
D.②③
15.（多选）糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品，豆类食品中富含蛋白质。
下列说法正确的是（）
A.蛋白质可以通过灼烧时的特殊气味鉴别
B.人体内不含水解纤维素的酶，不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人体没有用处
C.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄，称为蛋白质的颜色反应
D.工业上常利用蛋白质的皂化反应来制取肥皂
16.下列家庭化学小实验不能达到预期目的的是（）
A.用米汤检验食用加碘盐（含KIO3）中含有碘
B.用醋、石灰水验证蛋壳中含有碳酸盐
C.用银镜反应检验葡萄糖中是否含有醛基
D.用鸡蛋白、食盐、水完成蛋白质的溶解、盐析实验
二、非选择题
17.糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。
请回答下列问题：
（1）在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液，加热3 min～4 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。
①淀粉完全水解生成的有机物分子式为_____ 。
②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入_____ （填试剂的名称），加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量上述溶液加入几滴碘溶液，应观察到_____ 。
（2）油脂在人体内通过水解生成_____和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。
（3）蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸是一种两性物质。
请在下图虚线方框
内将氨基酸的通式补充完整：
18.大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。
请回答下列问题：
（1）我们所吃的豆腐是一种_____ 。
A.蛋白质凝胶
B.纯蛋白质
C.脂肪
D.淀粉
（2）我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分___ 。
A.氨基酸
B.蛋白质
C.油脂
D.糖类
（3）天然蛋白质水解的最终产物是_____ 。
请以甘氨酸（）为例，写出其与NaOH
反应的化学方程式 _____ 。
(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是_______ ，所以必须进行硬化，油脂的硬化就是指_________ ，人造脂肪指的是_________ 。
19.（10分）某天然油脂A的分子式为C57H106O6。
1 mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol 不饱和脂肪酸B和2 mol 直链饱和脂肪酸C。
经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为n（C）∶n（H）∶n（O）=9∶16∶1。
（1）写出B的分子式： _____ 。
（2）写出C的结构简式： _____ 。
（3）写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式： _____ 。
20.（1）有机物A分子式为C57H104O6，有硫酸存在下发生水
解A+3H2O 3B+C，其生成的有机物C中含有3个羟基，相对分子质量为92，B能与等物质的量的NaOH恰好中和，则A、B的结构简式分别为______、 ______ 。
（2）某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 000 g催化加氢时耗H2为12 g，则该油脂1 mol时，含碳碳双键的物质的量为______ mol。
第四节基本营养物质
第二课时油脂蛋白质
一、选择题
17.答案:（1）①C6H12O6
②银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液溶液变蓝
（2）高级脂肪酸
18. 答案：（1）A （2）A
（3）α-氨基酸
（4）分子中含有碳碳双键易被空气中O2氧化对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经氢化后的饱和的高级脂肪酸的甘油酯
19. 答案：（1）C18H32O2（2）CH3（CH2）16COOH
（3）CH3CH2CH2CH2COOH、
20.
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