厨房冰箱卫生表格
厨房周卫生执行表doc
1、荷台冰柜
2、墙面、地面边角
3、排灯管
4、切片机、菜筐
5、工作台
1、墙面无污渍霉点、光洁无灰渍、无蜘蛛网
2、地面干爽整洁。要做到无杂物、水渍、无油腻感
周六
1、配电箱、
2、单、双星水池
3、微波炉、清洁用品柜
1、水池整洁无剩水及残渣
2、微波炉干净抹布抹干
3、垃圾桶里外干净没异味，垃圾当天处理并冲洗干净
周日
1、吊柜、鲜风管道及排风口
2、冰箱、荷台、炉灶腿
3、厨房前门、后门
1、前后门抹干、擦净
2、煲仔炉无油垢、干爽整洁
3、菜墩每三天用50:1的重盐水浸泡、菜墩立放
月末
1、冰箱移位清洗地面
2、石锅、生啫鱼锅和盖、铁板、黑色煲、油盆、汤桶彻底清。
3、荷台、荷台式冰柜移位清理
1、移位地面期
完成内容
标准说明
周一
1、下水道
2、四（六）门冰柜
3、菜墩（塑料）、刀具及刀盒
4、烟罩、炉台
5、生粉桶
6、和面机
7、煲仔炉
1、地沟无油污、整洁无异味
2、烟罩无油渍、干爽整洁
3、冰柜去冰清理，重点是冰柜门的隐藏部分，并每天要勤抹擦
周二
1、荷台式冰柜
2、面火炉
3、垃圾桶
4、大米桶
5、库房清理
6、地面死角、
7、调料架子
8、蔬菜架子、半成品架子
9、荷台工作架
1、冰柜去冰清理，重点是冰柜门的隐藏部分，并每天要里外抹擦1次
2、架子要无死角的光亮整洁，物品按标识归放整齐划一
周三
1、打单机
2、半成品双层架
3、夹单架
4、石锅及铁板木架
5、明档玻璃
厨房清洁记录表
厨房日清洁纪录
店名： 年 月份
厨房日清洁项目及标准：
地面：无油腻、无破损、干净整洁、无积水
墙面：无破损、无油污、无指纹掌纹
蒸箱：无破损变形、能正常工作、无污物残渍、光亮整洁
灶台：能安全正常使用、火力符合工作需求、表面无污物变形破损
地沟：无污物破损、水流能正常流动、无异味
冰箱、冰柜：能正常工作无杂音、表面光洁、无破损变形污物
厨房用具：清洁无变形、表面无污物、能正常使用
水池：无污物油渍、能正常工作、无破损变形
工作台：无污物油渍、稳固能正常工作、无破损变形。
厨房清洁完毕检查表
厨房清洁完毕检查表
一、概述
本检查表用于确认厨房清洁工作的完成情况。
通过对以下项目进行检查，确保厨房在卫生和安全方面符合标准。
二、检查项目
请按照以下检查项目逐一进行确认：
1. 垃圾处理
- [ ] 厨房内垃圾桶清空并垃圾袋更换
- [ ] 垃圾封闭并放置在指定区域等待清运
2. 橱柜
- [ ] 橱柜表面擦拭干净
- [ ] 确认橱柜内食品和用具有序摆放
- [ ] 检查橱柜门把手和拉手是否清洁
3. 台面和炉灶
- [ ] 台面和炉灶擦拭干净，无污渍和油渍
- [ ] 检查炉灶上的煤气阀门是否紧闭
4. 洗涤区域
- [ ] 洗涤盆和水龙头擦拭干净
- [ ] 检查洗碗机和其它设备是否清洁
5. 冰箱和冷冻柜
- [ ] 清理冰箱和冷冻柜内的过期食物
- [ ] 擦拭冰箱和冷冻柜表面
6. 地板和墙壁
- [ ] 地板和墙壁清扫干净，无污渍和油渍
7. 厨具和餐具
- [ ] 确保厨具和餐具归位整齐且清洁
三、总结
完成上述检查项目后，请确保将清洁完毕的厨房保持良好状态，以确保卫生和安全。
如有问题或不达标的地方，请及时进行整改。
以上是厨房清洁完毕检查表的内容，请事先考虑一下还需要添加什么内容，我会随时为您进行修改。
厨房大扫除登记表
10
30日
水沟、墙地、冰箱、风扇、 燃气房、 各设备表面附着物和内部
检查人
15日
水沟、墙地、冰箱、风扇、 燃气房、 各设备表面附着物和内部
6
18日
水沟、墙地、冰箱、风扇、 燃气房、 各设备表面附着物和内部
7
21日
水沟、墙地、冰箱、风扇、 燃气房、 各设备表面附着物和内部
8
24日
水沟、墙地、冰箱、风扇、 燃气房、 各设备表面附着物和内部
9
27日
水沟、墙地、冰箱、风扇、 燃气房、 各设备表面附着物和内部
序号 日期
厨房大扫除登记表
清洁项目
清洁人
1
3日
水沟、墙地、冰箱、风扇、 燃气房、 各设备表面附着物和内部
2
6日
水沟、墙地、冰箱、风扇、 燃气房、 各设备表面附着物和内部
3
9日
水沟、墙地、冰箱、风扇、 燃气房、 各设备表面附着物和内部
4
12日
水沟、墙地、冰箱、风扇、 燃气房、 各设备表面附着物和内部
5
厨房卫生检查记录表
无昆虫和害虫
不合格
加强防虫
XX助手
20XX/01/03
发现蚊虫
20XX/01/02
食品过期检查
无过期食品
合格
无需
XX管理
20XX/01/02
个人卫生
员工个人卫生符合标准
合格
无需
XX服务员
20XX/01/02
灭火器检查
灭火器完好可用
不合格
更换灭火器
XX厨师
20XX/01/04
灭火器过期
20XX/01/02
厨房卫生检查记录表
检查日期
检查项目
检查标准
检查结果
整改措施
负责人
完成日期
备注
20XX/01/01
清洁度
厨房表面无油渍和食物残渣
合格
无需
XX厨师
20XX/01/01
设备清洁
所有设备清洁无污垢
不合格
清洁烤箱
XX助手
20XX/01/02
20XX/01/01
食品储存
食品正确分类储存
合格
无需
XX管理
20XX/01/01
垃圾处理
垃圾桶定期清理和消毒
不合格
加强垃圾处理
XX服务员
20XX/01/02
垃圾桶盖损坏
20XX/01/01
冷藏设备
冷藏温度维持在规定范围内
合格
无需
XX厨师
20XX/01/01
安全设备
消防设备完好可用
合格
无需
XX经理
20XX/01/02
手洗设施
手洗设施完好并且有足够的洗手液
合格
无需
XX厨师
厨房卫生分工明细表
厨房卫生分工明细表
一、砧板组、
1号冰柜、架子、案板、区域地面、墙面、顶子、区域用具。
2号冰柜、架子、案板、区域地面、墙面、顶子、区域用具、
垃圾桶附近、菜架子。
3号冰箱、冷库、货架、案板、区域地面、墙面、顶子
区域用具、羊肉片机。
4号冰箱、货架、案板、区域地面、墙面、顶子、区域用具。
东鱼间，洗菜房：东鱼间卫生、墙面、地面、水池子、菜架
子、顶子、区域菜筐、不锈钢筒
二、荷台组：1号荷台：煲仔炉、区域地面、墙面、顶子、调料架
子、马斗筐、区域用具餐具、不锈钢案台、低汤什、掉汤筒。
2号荷台：附近货架、区域地面、其那个面、顶子、区域用具、餐具、小料冰箱、冷库、汁酱桶。
3号荷台:区域地面、顶子、墙面、地沟、区域用具
三、上什组:
黄箱（室外面、水箱、架子）
地面、墙面、不锈钢架子、区域所属用具。
四、面点间:
1号: 压面机、铁柜子、案台、烤箱、面点水箱。
冷库
货架原料、灶台（锅、刷子、笼子、用具等）
2号：木案台、水池、饼称子、调料架、保鲜柜、地面、
墙面。
注：1、以上部门要求物见本色铁见光，操作台面摆放整齐，内外干净无油污无杂物。
2、货架保持光亮、无尘污垢，物品摆放整齐。
冰箱内外无油、无尘，
生熟分开，加盖、加模。
3、墙面保持光亮、无油无主地面随时清理，无杂物。
无污垢
4、水池保持干净、无杂物、无锈，调料架，物品摆放争取，无忧无
虑，地汤煤灶、无油污、无残渣、保持干净。
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你的好评和关注，我们将会做得更好】。
电子行业冰箱点检保养记录表样板
项
目 保养内容
机器型号：
日期
清洁冰箱表面及周边灰尘
清洁冰箱镜面水珠
日 检查冰箱温度是否在2～8度之间
保
养
保养人员
冰箱点检保养记录表
年
月
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
确认人检查冰ຫໍສະໝຸດ 温度探头是否正常周保 检查冰箱风机是否正常
养
工程（周/月）保养人
月
保 检查冰箱制冷状况
养
1.保养单位每天上午10:00前进行检查设备是否正常,若正常则打“V”；异常打“X”；停用时打“S”（SKIP），每天下班前进行保养，若保养时为正常状况则打“V”，异常打“X” 并在备注栏内注明异常现象及通知相关人员处理。
2.工程部定期（一周）稽核保养作业的执行。 3.每月底由保养人员将此保养记录交主管复核后交DCC存档备查。
表
厨房清洁检查标准表格
厨房清洁检查标准表格厨房清洁检查标准表格清洁区域清洁要求、标准清洁周期注意事项质检结果主厨房1、天花板无油污、无水渍、无裂痕、无漏洞二次/周2. 灯管/开关无油污、无水渍、使用正常二次/周注意墙身开关插座3. 风口无油污、无水渍、使用正常二次/周每天检查脏必清洁4. 墙壁无油污、无水渍、无污渍二次/周5、油烟罩无油污、表面光亮一次/天6、微波炉无油污、内外干净、使用正常一次/天每次检查脏必清洁7、炒炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天勿冲水炉胆内8、炉壁/炉台底无油污、无积水、无污渍一次/天注意台底下风机9、煲仔炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天勿冲于炉膛10、运水烟罩清洗机无油污、无积水、使用正常一次/天勿冲水电动机11、蒸柜无油污、无饭菜粒、无积水、使用正常一次/天注意台底下风机12、手布干净、无异味、无油腻二次/天每次检查脏必清洁13、烤箱无油污、无水渍、表面光亮一次/天14、调料缸无污渍、无交叉污染、表面光亮一次/天15、工作台无油污、无水渍、摆放整洁一次/天16、矮仔炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天17、星盆无油污、无积水、表面光亮一次/天18、星盆台无油污、无积水、表面光亮一次/天19、货架/陈列架无油污、无水渍、摆放整齐一次/天20、冰箱无油污、无积水、使用正常一次/天21、保温柜无油污、表面光亮、使用正常一次/天22、排水沟（含格）无油污、无积水、通畅一次/天23、通道门无油污、无水渍、表面光亮一次/天24、地面无油污、无污渍、无积水一次/天25、灭蚊灯无油污、无污渍、干净、使用正常一次/周清洁区域清洁要求、标准清洁周期注意事项质检结果公共通道1. 灯管/开关无油污、无水渍、使用正常二次/周2. 墙壁无油污、无水渍、无污渍二次/周注意墙身开关插座3、雪柜无油污、无积水、使用正常一次/天4、排水沟（含格）无油污、无积水、通畅一次/天5、通道门无油污、无水渍、表面光亮一次/天6、消防设施无油污、无灰尘、使用正常一次/天7、地面无油污、无污渍、无积水一次/天。
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卫生标准
物品摆放整齐、干净无污，冰箱门边、皮条清洁干净、无油渍、无杂物，冰箱内无异味
菜品名称 素食原料
荤食原料
照片 名称
责任人
监督人
冰箱相关规定 抽查人
温度控制Biblioteka 使用规范1、所有原料必须入保鲜盒，封上保鲜膜，不准有腐烂变质的原料，原料先进先出，将上次 留下的原料放在最上边 2、冰箱里的霜和冰按时清理，清理后用抹布擦干 3、冰箱内的原 料按照三分开 三不原则，生熟分开，成品和半成品分开，海鲜、肉类和豆制品分开，不允 许药物及其他污染物存在，不准存在于食品无关的物品，不准存放玻璃容器方便袋和陶瓷制 品 4、每天晚上下班保持冰箱内整洁、干净、物品摆放整齐。 5、卤制加热的原料晾