食品添加剂第1阶段测试题
《食品安全管理体系基础》练习题(1-3)
《食品安全管理体系基础》练习题（1）第1题：关于GB/T22000-2006标准，以下说法正确的是（）。
（A）标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系（B）标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的（C）标准是法律法规的最低要求应用（D）以上说法都对【正确答案】：B第2题：为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。
（A）金黄色葡萄球菌（B）沙门氏菌（C）志贺氏菌（D）肉毒梭菌【正确答案】：D第3题：酸化食品在生产过程中应控制PH值，保证平衡后的最终产品的pH值（）。
（A）小于4.6（C）小于4.0（B）4.6-5.4（D）4.0-5.0【正确答案】：A第4题：食品安全管理体系文件应包括（）。
（A）形成文件的食品安全方针和相关目标的声明（B）本标准要求的形成文件的程序和记录（C）组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件（D）以上表述都正确【正确答案】：D第5题：组织的食品安全管理体系范围应涉及:（）。
（A）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地（B）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、生产场地（C）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地（D）食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地【正确答案】：D第6题：危害识别可不考虑哪项内容?（）（A）产品特性（B）流程图自（C）质量成本（D）预期用途【正确答案】：C第7题：下列哪些图表属于GB/T22000-2006标准中所指的流程图?（）（A）企业组织机构图（B）车间职能分配图（C）工厂厂区平面图（D）生产工艺流程图【正确答案】：D第8题：危害识别应考虑以下信息（）（A）产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平（B）产品特性、流程图、操作性前提方案、人员（C）流程图、操作性前提方案、预期用途和人员（D）流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息【正确答案】：D第9题：冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。
河南省部分名校2023届高三上学期第一次阶段测试化学试题及答案(含解析)
2022—2023学年第一学期第一次阶段测试卷高三化学注意事项：1．本试卷共100分，考试时间75分钟。
2．请将各题答案填在答题卡上。
可能用到的相对原子质量：H－1 C－12 N－14 O －16 Na－23 S－32 Mn－55一、选择题：本题共9小题，每小题3分，共27分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1．化学与生产、生活息息相关，下列有关说法正确的是A．氢氧化铝，碳酸钠都是常见的胃酸中和剂B．可溶性铜盐有毒，但在生命体中，铜是一种不可缺少的微量元素C．补铁保健品中主要含有铁盐，激光打印机的墨粉中含有四氧化三铁D．电解法冶炼镁时，可在二氧化碳或氮气中降温冷却2．下列叙述不涉及氧化还原反应的是A．高铁酸钠处理水B．“84消毒液”消灭新冠病毒C．苹果切开一段时间后会发生褐变D．小苏打作为食品的腿松剂3．对下列粒子组在指定溶液中能否大量共存的判断和分析均正确的是4．下列有关说法正确的是A．现需480mL 0.1mol/L的硫酸铜溶液，则需要称量12.0g硫酸铜晶体B．碳纳米管属于胶体，该材料具有超强的吸附能力N密度相同，则两者含有的原子数相同C．不同温度下，相同体积的CO和2D．一定物质的量浓度稀硫酸的配制，使用量筒量取一定体积的浓硫酸，将浓硫酸转移至烧杯后须用蒸馏水洗涤量筒，并将洗涤液一并转移至烧杯5．右图是铁元素的价类二维图，各物质转化关系如图所示。
下列说法错误的是A ．铁在潮湿的空气中可完成反应①化合价B ．氧化亚铁是一种黑色粉末，溶于水可生成氢氧化亚铁C ．3Fe +能使湿润的淀粉碘化钾试纸变蓝D ．M 的离子符号为24FeO -6．已知A N 是阿伏加德罗常数的值，下列说法单&氧化物氢氧化物物质类别正确的是 A ．1mol 碘蒸气和1mol 氢气在密闭容器中充分反应后，HI 分子数目为2A N B ．常温下，1L pH ＝1的23H SO 溶液中含有的H +数目为0.2A N C ．1L 1mol /L 溴化铵的水溶液中4NH +与H +离子数目之和大于A ND ．电解粗铜制精铜时，当电路中通过的电子数为A N 时，阳极应有32g Cu 转化为2Cu +7．下列离子方程式能用来解释相应实验现象的是 选项 实验现象 离子方程式A四氧化三铁溶于稀硝酸23342Fe O 8H Fe 2Fe 4H O ++++++B向()32Mg HCO 中滴加足量的NaOH 溶液产生白色沉淀 2332Mg HCO OH MgCO H O +--++↓+C 2SO 通入溴水，溶液褪色22224SO Br 2H O 4H SO 2Br +--++++D白醋与次氯酸钠溶液混合产生黄绿色气体22Cl ClO 2H Cl H O --+++↑+8．中学化学中“规律”都有其适用范围，下列根据有关规律推出的结论合理的是 A ．钠与氧气加热生成过氧化钠，锂与氧气加热也生成过氧化锂 B ．铁与氯气加热反应生成氯化铁，铁与碘蒸气加热反应也生成碘化铁C ．硫酸铁与过量的氨水反应生成氢氧化铁，硫酸铜与过量氨水反应也生成氢氧化铜D ．氧化铝熔点很高，常用作耐火材料，氧化镁熔点也很高，也常用作耐火材料 9．化学是以实验为基础的科学。
食品添加剂习题食品添加剂概述复习题
第一章食品添加剂概述测试题一、单项选择题1. CCFA是哪个机构的简称？( )A. FAO/WHO食品法规委员会B. 联合国粮食与农业组织C.世界卫生组织D. FAO/WHO食品添加剂法规委员会2. MNL也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，单位为( )A. μg/kgB. mg/kgC. g/kgD. mg/g3. 判断食品添加剂急性毒性的重要指标是（）A、LD50B、ADIC、最大无作用剂量D、NOEL4. 国际食品香料冠以A的为（）A、天然香料B、天然等同香料C、人造香料D、香精5. 根据食品添加剂的编码，01.001代表（）A. 酸度调节剂B.乳酸C.柠檬酸D.亚铁氰化钾为0.95mg/Kg,那么该物质的毒性级别属于（）6. 若某种物质的LD50A. 无毒B. 低毒C. 剧毒D. 极毒7.由动物试验得，糖精的NOEL值为500mg/kg体重·天，那么成年人（按体重60kg计）每日最高允许摄入糖精的总量为（）A. 300mgB. 5mgC. 500mgD. 50mg1-7:D B A C C D A二、多项选择题1．食品添加剂的作用主要有：( )。
A、增加食品的保藏性能、延长保质期，B、改善食品的色香味C、有利于工业化大生产，D、能保持或提高食品的营养价值2.在我国，毒理学评价通常包括以下哪些实验（）A. 急性毒理性试验B. 遗传毒理试验C. 亚慢性毒性试验D. 短期喂养试验E.慢性试验3．ADI的分类包括（）A. ADIB. 类别ADIC. ADI无需规定D. 暂定ADIE. ADI不能提出1．ABCD 2。
ABCDE 3.BCDE三、名词解释2. FAO：联合国食品与农业组织3. WHO：世界卫生组织4.CAC：（联合国）食品法规委员会5.JECFA：FAO/WHO食品添加剂专家委员会6.FDA：（美国）食品和药物管理局7.GB：中华人民共和国国家标准8.HG: 中华人民共和国化学工业部标准9.QB: 中华人民共和国轻工业部标准FAC: 联合国食品添加剂和污染物法规委员会: 即半数致死量或致死中量，是指使一组受试动物死亡50%的剂量，是判断食品添11.LD50加剂急性毒性的重要指标。
【技能大赛】《食品安全与质量检测》赛项食品安全专业知识测试赛题
B、GB 2761 D、GB 2763
A、已经失去酶活力的酶制剂
以下配料中需要在配料表中标识的是( )。
B、加工助剂 C、在加工过程中已挥发的水
D、风味发酵乳中的菌种
A、企业可再次申请复检
根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结 B、复检结论为最终检验结论
论后，( )。
C、初检机构可申请复检
A、混凝土
B、沥青
C、地砖
D、沙石
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害， 保持清洁 )。 B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措 施
D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
食品添加剂的使用，应当符合( )的要求。
A、GB 2760 C、GB 2762
( )。
C、破坏有机物
D、促进脂肪从水中分离出来
赛项名称
表2-9 多选题
食品安全与质量检测
英语名称
Food Safety and Quality Testing
赛项组别
高职组
学生组 □教师组 □师生联队试点赛项
题目类型
单选题 多选题 是非题
题目内容
题目选项
以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风 A、设备维护 B、卫生管理
( )。
C、维生素 D、玉米粉
A、有营不良症的菌株
营养缺陷型菌株是指( )。
B、在完全培养基上也不能生长良好的菌株 C、培养基中营养成分缺少时获得的菌株
D、丧失了合成某种营养成分能力的菌株
在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为 ( )。
①溶化 ②调pH ③加棉塞 ④包扎 ⑤培养基的分装 ⑥称量 A、①②⑥⑤③④ B、⑥①②⑤③④ C、⑥①②⑤④③ D、①②⑤④⑥③
《食品安全》2019章节测试题与答案
《食品安全》2019章节测试题与答案第1章单元测试1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
答案：对2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
答案：对3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
答案：错4、在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
答案：对5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
答案：错6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
答案：对7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
答案：错8、病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。
答案：错9、食物发生腐败变质的最主要原因是？答案：微生物污染10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的（）。
答案：急性中毒11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？答案：含有皂素12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？答案：正常烹调的新鲜蔬菜13、下列哪种鱼腐败时易产生组胺？答案：鲐鱼14、食品掺伪的主要方式有几种？答案：515、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？答案：增白、保鲜、增加口感、防腐16、细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？答案：结构复杂17、下列不属于细菌性食物中毒的是答案：毒蕈中毒18、致使食品发生腐败变质的主要微生物是答案：细菌19、真菌毒素的特点是（）。
答案：对热稳定，一般的加热温度不会被破坏20、鲜黄花菜中主要致毒成分是答案：秋水仙碱21、河豚鱼中含的河豚毒素是答案：导致神经中枢及末梢麻痹的毒素22、食品掺伪的主要形式是（）。
答案：掺假、掺杂和伪造23、工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是（）。
答案：甲醇第2章单元测试1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
答案：错2、地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
食品添加剂第一章总结
食品添加剂第一章一、食品添加剂的定义：美国食品与药物管理局（FDA）认为：“有明确的或合理的预定目标，无论直接使用或间接使用，能成为食品成分之一或影响食品特征的物质，统称为食品添加剂”。
日本“食品卫生法”规定：“食品添加剂是在食品制造过程，即食品加工中为了保存的目的加入食品，使之混合、浸润及其他目的所使用的物质。
限定于有目的且直接使用于食品中的成分，并分为天然物和非天然物两大类”我国对食品添加剂定义为：指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
注：食品添加剂不属于食品，添加量一般不超过2%。
我国将营养强化剂列入添加剂范畴。
CAC 对食品添加剂的定义：指不以食用为目的，也不作为食品主要原料的物质。
这种物质并不一定有营养价值，在食品的制造、加工、制备、处理、装罐、包装、运输和保藏中，出于技术上的目的（包括调味、着色、赋香等），有意识地添加到食品中，同时直接或间接地导致它和它的副产品成为食品的一部分或者影响食品的性质。
国际食品组织对食品添加剂的定义中明确规定营养强化剂不属于食品添加剂的范畴。
（欧盟与多数发达国家均使用该定义）食品添加剂通常包括以下三个特征1、加入食品中，但不单独作为食品2、分为人工的与天然的3、加入添加剂是为了改善食品色香味等品质，防腐，保鲜和满足加工需要。
二、食品添加剂分类1、世界范围内使用的食品添加剂总数达14,000种以上。
美国有2922种（FDA）欧盟有1000～1500种；日本有1100多种；中国有1812种（其中食品香料占80%以上）2、按来源可分为天然与化学合成添加剂；3、按功能用途可分为FAO/WTO将食品添加剂分为21类(1988)，包括酶制剂、香料等。
美国分为25类；食用化学法典(FCC)分成45类；欧盟仅分成9类；日本则分成31类；我国实际分为23类。
大体上分为：1）为防止食品腐败变质而加入的有：防腐剂、抗氧化剂；2）为改善品质而加入的有：色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等。
食品添加剂_测试题1及答案
《食品添加剂》第一章至第三章（总分100分）一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、毒理学评价通常分为（ D ）个阶段的不同试验。
A、3B、2C、5D、42、N001属于（ C ）。
A、酶制剂B、合成香料C、天然香料D、食品营养强化剂3、CCFA是哪个机构的简称（ D ）。
A、FAO/WHO食品法规委员会B、联合国粮食与农业组织C、世界卫生组织D、FAO/WHO食品添加剂法规委员会4、（ D ）简称生育酚。
A、没食子酸丙酯B、丁基羟基茴香醚C、二丁基羟基甲苯D、维生素E5、苯甲酸在（ C ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
A、中性B、高温C、酸性D、碱性6、山梨酸及其钾盐在pH（ B ）才能发挥良好的防腐作用。
A、＜5.5B、5.5-7.5C、＞7.5D、广泛7、每日容许摄入量的英文表示是（ A ）。
A、ADIB、GRASC、TBHQD、LD508、亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（ B ）使用。
A．发色剂 B.防腐剂 C.漂白剂 D.凝固剂9、抗氧化剂是属于（ A ）抗氧化方法。
A、化学B、物理C、增效D、加热10、在下列物质中，不属于抗氧化剂的是( A )A．乙基麦芽酚 B.茶多酚C.抗坏血酸棕榈酸酯D.生育酚二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。
多选、少选、错选均无分。
)1、食品添加剂有利于（ ABCD ）。
A、食品保藏B、改善食品的感官性状C、增加食品的品种及方便性D、食品加工。
2、我国有关食品添加剂方面的法规有（ ABCD ）。
A、食品卫生法B、食品安全性毒理学评价程序C、食品添加剂卫生管理办法D、食品添加剂使用卫生标准3、（ BCD ）属于食品添加剂功能分类。
A、天然食品添加剂B、防腐剂C、乳化剂D、甜味剂4、在食品质量指标中一般包括（ ABCD ）等几个指标。
食品添加剂简答题
1、世界各国与CAC对食品添加剂定义的描述有何区别？P1-22、食品添加剂具有什么功能？P23、你认为推动食品添加剂行业发展的原因是什么？P84、说出以下各类食品添加剂的相应英文表达？1酸度调节剂 acidity regulators 2抗结剂 anticaking agents 3消泡剂 antifoaming agents 4抗氧化剂 antioxidants 5漂白剂 bleaching agents 6膨松剂 bulking agents7胶姆糖基础剂 chewing gum bases 8着色剂 coloring agents 9护色剂 color fixatives10乳化剂 emulsifiers 11酶制剂 enzyme preparations 12增味剂 flavor enhancers13面粉处理剂 flour-treating agents 14被膜剂 coating agents 15水分保持剂 humectants16营养强化剂 nutrition enhancers 17防腐剂 preservatives18稳定剂凝固剂 stabilizers and coagulators 19甜味剂 sweeteners20增稠剂 thickeners 21香精香料 flavoring agents 22食品工业用加工助剂 food processing aids1、食品添加剂毒理学评价的主要内容是什么？（1）食品添加剂的化学结构、理化性质和纯度，在食品中存在的形式以及降解过程和降解产物。
（2）食品添加剂随同食品进入机体后，在组织器官内的贮留分布、代谢转变及排泄状况。
（3）食品添加剂及其代谢产物在机体内引起的生物学变化, 亦即对机体可能造成的毒害及其机理。
2、毒理学评价试验包括哪四个阶段？其目的是什么？（1）第一阶段：急性毒性试验 (acute toxicity study)LD50 ，了解受试物的毒性强度、性质和可能的靶器官，为进一步进行毒性试验的剂量和毒性判定指标的选择提供依据。
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江南大学现代远程教育第一阶段测试卷
考试科目:《食品添加剂》第一章至第三章（总分100分）
时间：90分钟
学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）
1、（）是现代食品工业的重要支柱。
A、食品安全
B、食品添加剂
C、食品卫生
D、食品营养强化剂
2、（）是评价食品添加剂最重要、也是最终的标准。
A、LD50
B、ADI
C、GRAS
D、添加量
3、（）最适宜用作焙烤食品的防腐剂。
A、苯甲酸钠
B、山梨酸钠
C、丙酸钙
D、酒石酸钾
4、（）可做为啤酒防腐剂。
A、对羟基苯甲酸甲酯
B、对羟基苯甲酸乙酯
C、对羟基苯甲酸丙酯
D、对羟基苯甲酸庚酯
5、（）最适宜用做油炸食品的抗氧化剂。
A、BHT
B、BHA
C、PG
D、TBHQ
6、防腐剂是属于（）防腐方法。
A、化学
B、物理
C、增效
D、加热
7、糖渍、腌渍是属于（）防腐方法。
A、化学
B、物理
C、增效
D、加热
8、（）防腐效果最好。
A、对羟基苯甲酸甲酯
B、对羟基苯甲酸乙酯
C、对羟基苯甲酸丁酯
D、对羟基苯甲酸庚酯
9、芦丁是（）。
A、抗氧化剂
B、防腐剂
C、甜味剂
D、酸味剂
10、天然生育酚中抗氧化性最强的是（）。
A、α-型
B、β-型
C、γ-型
D、δ-型
二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。
多选、少选、错选均无分。
)
1、食品腐败是由（）作用而致。
A、物理
B、化学
C、生物
D、污染
2、作用防腐剂，需具备（）。
A、食品添加剂的一般条件
B、杀菌功能
C、抑菌功能
D、抗氧化功能
3、（）遇铜、铁等金属离子不反应变色。
A、丁基羟基茴香醚
B、二丁基羟基对甲苯
C、没食子酸丙酯
D、特丁基对苯二酚
4、抗氧化剂按溶解性可分为（）。
A、油溶性抗氧化剂
B、水溶性抗化剂
C、兼溶性抗氧化剂
D、氧清除剂
5、抗氧化剂按照作用方式可分为（）等。
A、自由基吸收剂
B、金属离子螯合剂
C、氧清除剂
D、过氧化物分解剂
6、（）是自由基吸收剂。
A、抗坏血酸
B、生育酚
C、丁基羟基茴香醚
D、特丁基对苯二酚
7、（）属于食品添加剂功能分类。
A、天然食品添加剂
B、防腐剂
C、乳化剂
D、甜味剂
8、食品添加剂的危害主要来自（）。
A、添加剂本身
B、掺杂作假
C、违规添加
D、误食
9、食品添加剂在复配使用的过程中，可能会产生（）。
A、增效或协同效应
B、增加或相加效应
C、对抗或拮抗效应
D、其他效应
10、（）可做为食品防腐剂。
A、苯甲酸钠
B、山梨酸钾
C、丙酸钙
D、双乙酸钠
三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
不需要改错。
）
1、乳酸链球菌素是目前唯一一种可用作食品防腐剂的抗生素。
（）
2、纳他霉素对霉菌有高度抑制能力。
（）
3、纳他霉素对细菌、病毒有高度的抑制能力。
（）
4、3-BHA的抗氧化效果比2-BHA弱。
（）
5、苯甲酸及其盐对真核生物的作用较弱。
（）
6、山梨酸及其盐对细菌的作用较弱。
（）
7、对羟基苯甲酸庚酯可作为啤酒防腐剂。
（）
8、纳他霉素对大部分霉菌有高度抑制能力，但对细菌、病毒及其他微生物则无抑制作用。
（）
9、抗氧化剂主要是添加于油脂产品或含油脂产品中。
（）
10、食品防腐剂的使用及其用量和发挥的功效往往与食品本身的性质和贮藏条件有密切关系。
（）
四、填空题（本题共8小题，每空2分，共20分。
）
1、半数致死量是。
2、ADI是指。
3、丁基羟基茴香醚（BHA）是与的混合物。
4、防止食品氧化的方法有与等。
5、LD50是指。
6、GRAS是指。
7、FAO/WHO是。
8、FDA是指。
五、简答题(本题共5小题，每小题8分，共40分。
)
1、食品添加剂的有益作用有哪些？
2、人们通常把与食品有关的危险分为哪5类？
3、什么是每日容许摄入量（ADI）？
4、什么是食品防腐剂？食品防腐剂的使用及其用量和功效与哪些因素有关？
5、应用山梨酸或山梨酸钾作为防腐剂时要注意哪些问题?。