食品标准和法规课程重点
《食品标准与法规》课程标准
《食品标准与法规》课程标准一、前言（一）课程基本信息1.课程名称：食品标准与法规2.课程类别：专业必修课3.课程编码：4.学时：60学时5.适用专业：食品营养与检测专业、食品检测技术专业等。
（二）课程性质《食品标准与法规》是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。
它是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。
通过学习该门课程，可以使学生了解食品法规的发展历史、现状，使学生懂法守法，为将来从业打造良好的职业道德和素养。
（三）课程标准的设计思路1.课程设置的依据通过对食品营养与检测等专业、行业的广泛调研，根据食品营养与检测专业的性质和本专业人才培养方案的要求，设置本课程及本课程相关内容。
2.课程改革的基本理念第一，注重课程目标的完整性，强调学生的全面发展；第二，重视基础知识的学习，提高学生的基本素质；第三，注重发展学生的个性；第四，着眼于未来，注重能力培养；第五，强调培养学生良好的道德品质；第六，强调国际意识的培训。
3.课程目标、内容制定的依据课程目标按照2020级食品营养与检测专业人才培养方案要求，针对该专业的对应产业发展需求，进行广泛调研的基础之上编写的。
4.课程目标实现的途径课程通过项目任务驱动开展教学。
将理论教学与实践教学结合起来，理论辅助实践。
课时安排上要求重实践、轻理论，把过程学习贯穿到整个目标的实现中，整体理念是重过程考核、轻最终考核。
二、课程目标（一）总目标通过本课程的学习，使学生能描述食品安全法各条款的组成，理解食品企业安全控制岗位的工作过程；会根据企业的需要制定安全管理办法，能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制定合理的安全控制系统和制度；并养成诚实、守信、吃苦耐劳的品德，养成善于动脑，勤于思考，及时发现问题的学习习惯；具有善于和食品加工企业工作人员沟通和与安全管理工作人员共事的团队意识，能进行良好的团队合作，养成良好习惯，养成食品安全重于一切的意识。
(完整版)食品标准与法规课程重点
第一章食品标准与法规概论食品法律法规：是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理、确保食品卫生与安全、防止食品污染和有害因素对人体的危害、保障人民身体健康、增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总和。
食品标准与法规的差异主要表现在？法律效力不同；制定主体不同；制定目的不同；内容不同；对国际贸易的影响力不同；形式不同；食品标准强调多方参与、协商一致，具有相对统一性、民主性和可协调性。
食品法规缺乏这种特性，因国家或地区的不同而有一定的差异。
食品法规相对较稳定，而食品标准常随着科学技术和生产力的发展而不断被修订和补充。
第二章食品标准化与标准的制定标准化的主要形式：简化、统一性、系列化、通用化、组合化、模块化。
标准分类：按标准效力性质分类、按标准层次分类、按标准内容分类、按标准功能分类。
我国食品标准和标准制定中需要强化的环节？我国现行的食品标准主要存在以下几方面的问题：（1）企业标准的具体问题主要集中在三个方面，即：有效性、合法性和规范性。
（2）某些标准的制定过程过于草率，或前期研究薄弱，或缺乏对全国性同类产品的调研，或缺少科学依据，导致标准的实用性差，使企业难以遵守。
（3）部分标准之间不协调，存在交叉甚至互相矛盾。
（4）标准更新不及时，标龄过长，不能跟上时代发展的速度，没有起到提高产品质量的目的，特别是某些陈旧的食品标准已经阻碍了企业的发展；部分重要标准缺失，某些重要领域至今尚未制定国家标准。
（5）我国农产品安全质量标准相对缺口较大，导致对食品安全质量的严重影响。
（6）在信息化高速发展的时代，特别是国家标准应该能使用户在国家专业网站免费查询，及时了解新标准颁布，以及旧标准更新的信息，以帮助企业发展生产，而不应因为查询困难、不便或收费而造成障碍。
（7）现行标准与国际标准不能接轨，与国际通用标准的要求相比，总体水平偏低。
第三章食品质量与管理食品质量指标：安全特性、营养性状、外观质量。
食品质量：包括所有影响产品对于消费者价值的特征，影响包括：影响食品质量的特征：如腐败、污染、变色、发臭；应该具有的食品质量特征：如色、香、味、质地以及加工方法。
《食品标准与法规》知识要点
《食品标准与法规》知识要点1)Haccp定义2)Haccp七大原理3)食品的3种危害类型?4)食品市场准入的基本条件是什么?5)何谓食品安全6)何谓风险评估7)食品安全标准分为哪三个层次？其中哪个属于强制性标准？它由哪个部门制定发布？8)简述食品生产经营中对工作人员卫生要求。
9)生产车间可以带入或存放衣物、食品吗？10)取得餐饮服务许可的在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需取得食品生产和流通许可吗？11)农民销售自产食用农产品，需取得食品流通许可吗？12)特仑苏(ＯＭＰ)牛奶违反食品安全法中哪方面的规定？13)请列举食品安全法中的亮点。
14)餐饮场所应距离污染源的距离是多少？餐馆、酒店的家禽饲养和宰杀场地应距离加工经营场所多少米开外？15)假冒伪劣产品包含哪几个方面？16)产品质量法索赔期限如何规定？17)若某商品包装上明示安全使用期是5年，消费者使用了7年后，产品爆炸致其家人受伤，根据《产品质量法》其是否可以获得赔偿？18)进出口检疫的目的？19)进出口检疫的对象？20)出境检疫需要重新报检的项目?21)过境不再检验的情况？22)国家禁止进境的项目有?23)食品辐照的辐射源有哪些？24)何谓食品辐照的吸收量？25)辐照食品的安全性评价包括哪几个方面？26)我国颁布了哪六大类辐照食品的卫生标准？27)何谓食品新资源？28)新资源食品分为哪四大类？29)新资源食品安全性评价的原则是什么？30)何谓实质等同性？31)新资源食品的批准文号是怎样的？32)什么是转基因食品，并列举商品化的转基因作物？33)举例说明转基因食品的功能有哪些？34)简述转基因食品安全性评价的原则和内容。
35)利用转基因玉米加工制成玉米羹，但玉米羹中检测不出转基因成分，我们该如何标识该玉米羹？36)何谓保健食品？37)举例说明功效成分有哪些？38)列举保健食品的功能。
39)保健食品的标签包括哪些特殊要求？40)列举包装材料的种类及包装材料中的污染物。
食品标准与法规要点
重点为2、5、7、8；第九章可以不看第2章，要求了解为什么要进行标准化，方法、原理，食品标准的分类及其关系（GB;QB;DB;Q\），要求能看懂食品标准，食品标准的基本内容和编写要求，能自己制定食品企业标准目前食品安全问题越来越严重，苏丹红、三聚氰胺等事件…频频发生，因此国际和国内都需要对食品的质量和安全做出评价和判定，依据是什么呢？有关国际组织和各国政府标准化部门制定的食品标准与法规。
地沟油五、食品企业标准编写实例分析1、企业标准的内容、范围与强制性GB相抵触1）内容相抵触GB2762-2005《食品中污染物限量》规定了畜禽肉类食品中铅的Max为0.2mg/kg，某企业规定0.5mg/kg——常犯的错误有的企业标准中规定营养成分指标远远低于GB,如某企业含乳饮料企标pro含量为大于等于0.4g/100ml，GB11673-2003《含乳饮料卫生标准》规定大于等于1 g/100ml。
大头娃娃奶粉事件2）范围相抵触GB对食品添加剂和营养强化剂的使用范围和使用量都有严格规定，不可超范围使用。
如GB14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标准》中规定：钙、铁、锌等微量元素只允许在谷物类食品、乳制品、婴幼儿食品中添加，但有的企业在制定绵白糖或食盐的企标时规定加入上述元素（对不缺乏的人并非越多越好，例子加碘盐）3）违反标准不应重复制定的原则某企业制定企标《超高温消毒牛奶》，已有GB5408.2-1999《灭菌乳》，并且技术指标上没有差异，只是加了一些辅料。
——没必要重新制定，辅料可以在配料表中体现。
2、未遵守可证实性原则目前，减肥和增高食品没有GB或行标，企业执行的都是企标，但没有规定检验方法，即不能通过实验来证明确实具有减肥或者增高的作用。
GB\T10789-1996《软饮料的分类》对果汁饮料的定义为：在果汁或者浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浊汁制品，成品中果汁含量不少于10%（m/v）。
食品标准与法规
课程定位
食品标准与法规课程是食品质量与安全和食品科学与工程专业的必修课，也是食品科学与工程类其他专业的 选修课，既是从事食品生产经营、食品安全监管和品质控制人员的工具课。
适应对象
食品标准与法规课程适合食品质量与安全和食品科学与工程专业学习，也适合从事食品生产经营、食品安全 监管和品质控制人员学习。
陈琳，西北农林科技大学食品科学与工程学院副教授，从事畜产品加工与质量控制等领域研究工作。
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课程大纲
课程大纲
注：食品标准与法规课程在智慧树平台、中国大学MOOC平台的课程大纲基本一致。 （注：课程大纲排版从左到右排列 ）
课程特色
课程特色
1、食品标准与法规课程以“标准、计量、质量安全和合格评定”为主线阐明课程知识； 2、食品标准与法规课程以现阶段新标准和新法规为研究方向，确保教学内容符合时代要求； 3、食品标准与法规课程采用课堂讨论、问题导向和案例教学教学模式，理论与实践相结合。
食品标准与法规课程共七章，包括食品质量管理及质量控制、计量管理与食品检测检验机构认证、食品安全 管理及安全控制、食品安全国家标准等内容。
课程性质
课程定位
课程背景
适应对象
课程背景
食品标准与法规是规范食品生产经营活动行动指南和提高人民群众食品安全保护能力的知识超市，也是打击 假冒伪劣食品、遏制食品安全犯罪的专用工具。
于修烛，西北农林科技大学食品科学与工程学院教授，承担食品质量管理学、食品标准与法规等课程教学工 作。
葛武鹏，西北农林科技大学食品科学与工程学院教授，承担食品工程技术开发与工艺设计案例分析等课程教 学工作。
徐春成，西北农林科技大学人文社会发展学院副教授，承担法社会学、电子商务法、法学研究方法等课程教 学工作。
食品标准与法规教材
食品标准与法规教材食品标准与法规是保障食品安全的重要保障，也是食品行业的生命线。
食品标准的制定和执行，直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。
因此，学习和了解食品标准与法规成为食品行业从业人员的必备知识。
首先，食品标准是指为了保障食品质量和安全，保护消费者的合法权益，促进食品产业健康发展而制定的强制性技术规范。
食品标准的制定需要严格遵循科学性、公正性、公开性、民主性的原则，确保食品的质量和安全。
食品标准的执行，可以有效地规范食品生产、加工、流通和消费的行为，保障人民群众的饮食安全。
其次，食品法规是指国家为了保障食品安全和维护市场秩序，通过立法形式制定的法律法规。
食品法规的内容涉及到食品生产、加工、贮存、运输、销售等方方面面，是食品行业的行为准则和规范。
食品法规的执行，可以约束食品行业的各个环节，保障食品的质量和安全，维护市场秩序，保护消费者的合法权益。
在学习食品标准与法规的过程中，我们需要了解国家对食品安全的重视程度，以及食品标准与法规的制定和执行对食品行业和消费者的影响。
同时，我们还需要深入了解食品标准与法规的具体内容和要求，掌握食品标准与法规的相关知识和技能，提高我们在食品行业的从业水平。
在实际工作中，我们要严格遵守食品标准与法规的要求，加强对食品生产、加工、贮存、运输、销售等环节的监督和管理，保障食品的质量和安全。
同时，我们还要不断加强对食品标准与法规的学习和理解，提高我们的食品安全意识和法律意识，做到知法、守法、用法，为保障人民群众的饮食安全作出我们应有的贡献。
总之，食品标准与法规是保障食品安全的重要保障，是食品行业的生命线。
我们要深入学习和了解食品标准与法规的相关知识，严格遵守食品标准与法规的要求，提高我们的食品安全意识和法律意识，为保障人民群众的饮食安全作出我们应有的贡献。
只有这样，才能够保障食品的质量和安全，促进食品产业健康发展，维护人民群众的身体健康和生命安全。
食品标准与法规重点
食品标准与法规重点单选、多选、名词、简答、问答1.什么是食品安全事故3.什么是认证4.什么是食品安全风险评估？内容？6.标准的必备要素食品术语标准，食品图形符号、代号标准、食品分类标准、食品标准的编写标准11.食安法应用范围20.国家标准体系存在的问题21.保健食品标签和说明书有何标准22.修改采用的含义？（国际标准）23.市场经济的法律法规体系宪法是建设市场经济法规体系的依据和基础市场主体法25.德国食品标准情况如何27.禁止销售农产品情形28.食品安全标准里危害食品安全的限量指标29.我国食品安全监管体系内容？30.资料性概述要素包括？第一章绪论《食品安全法律法规》这门课程研究内容以食品法律法规、食品标准及食品的市场准入和认证管理为主线，分别介绍了食品法律法规的基础知识，中国的食品法律法规，国际与部分国家的食品安全管理机构和法律法规，食品标准化基础知识与标准编写，我国的食品标准，食品国际标准及采用国际标准体系以及食品生产经营许可和认证管理等。
.什么是标准？法？标准：为获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用和重复使用的规范性文件法：法是由国家制定或认可，由国家强制力保证实施的社会行为规范及其相应的规范性文件的总称9.什么是强制性标准？具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政法规等手段强制执行的标准是强制性标准15.标准与法规的功能（绪论、问答题）1)促进技术创新：技术标准的制定和实施是技术创新的重要环节，通过技术标准的实施，可以占领技术制高点，提高国家的竞争力，使国家经济利益最大化。
2)实现规模化、系统化和专业化：通过制定和使用标准，来保证各生产部门的活动，在技术上保持高度的统一和协调，以使生产正常进行。
运用技术标准降低成本和提高效率，标准成为提高效率，降低成本的桥梁。
3)保证产品质量安全：没有标准就没有高质量产品。
标准称为质量工作的基石。
4)为消费者提供必要的信息：判断产品质量，维护消费者的利益。
食品标准与法规
规定产品、过程或服务应满足的技术要求的文件。
• 注1：适宜时，技术规范宜指明可以判定其要求是否得 到满足的程序。
食品标准与法规
主讲教师：张建新
西北农林科技大学食品学院
第二章 标准化法与标准制定
本章学习重点： 1、了解标准与标准化的基本概念及其方法 原理、标准化法的主要内容； 2、熟悉食品标准的分类和制定标准的原则 与程序； 3、掌握GB/T1.1—2000的结构、层次、格 式与食品标准的编制。
第一节 概述
• 标准化基本概念 • 国内外标准化概况 • 标准化方法原理 • 标准化活动的基本原则 • 标准化法的基本内容
一、基本概念
• 1．标准(standard) 为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定
并由公认的机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范 性文件。 注：标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进 最佳的共同效益为目的。 • 2．标准化(standardization)
• 4．区域标准化（regional standardization） 仅世界某个地理、政治或经济区域内的国家 的有关机构可参与的标准化。
• 5．国家标准化(national standardization) 在国家层次上进行的标准化。
• 6．地方标准化(provincial standardization) 在国家的某个地区层次上进行的标准化。
• 注2：技术规范可以是标准、标准的一部分或与标准无 关的文件。
• 18．规程（code of practice） 为设备、构件或产品的设计、制造、安装、维
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第一章食品标准与法规概论食品法律法规：是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理、确保食品卫生与安全、防止食品污染和有害因素对人体的危害、保障人民身体健康、增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总和。
食品标准与法规的差异主要表现在？法律效力不同；制定主体不同；制定目的不同；内容不同；对国际贸易的影响力不同；形式不同；食品标准强调多方参与、协商一致，具有相对统一性、某性和可协调性。
食品法规缺乏这种特性，因国家或地区的不同而有一定的差异。
食品法规相对较稳定，而食品标准常随着科学技术和生产力的发展而不断被修订和补充。
第二章食品标准化与标准的制定标准化的主要形式：简化、统一性、系列化、通用化、组合化、模块化。
标准分类：按标准效力性质分类、按标准层次分类、按标准内容分类、按标准功能分类。
我国食品标准和标准制定中需要强化的环节？我国现行的食品标准主要存在以下几方面的问题：（1）企业标准的具体问题主要集中在三个方面，即：有效性、合法性和规X性。
（2）某些标准的制定过程过于草率，或前期研究薄弱，或缺乏对全国性同类产品的调研，或缺少科学依据，导致标准的实用性差，使企业难以遵守。
（3）部分标准之间不协调，存在交叉甚至互相矛盾。
（4）标准更新不及时，标龄过长，不能跟上时代发展的速度，没有起到提高产品质量的目的，特别是某些陈旧的食品标准已经阻碍了企业的发展；部分重要标准缺失，某些重要领域至今尚未制定国家标准。
（5）我国农产品安全质量标准相对缺口较大，导致对食品安全质量的严重影响。
（6）在信息化高速发展的时代，特别是国家标准应该能使用户在国家专业免费查询，及时了解新标准颁布，以及旧标准更新的信息，以帮助企业发展生产，而不应因为查询困难、不便或收费而造成障碍。
（7）现行标准与国际标准不能接轨，与国际通用标准的要求相比，总体水平偏低。
第三章食品质量与管理食品质量指标：安全特性、营养性状、外观质量。
食品质量：包括所有影响产品对于消费者价值的特征，影响包括：影响食品质量的特征：如腐败、污染、变色、发臭；应该具有的食品质量特征：如色、香、味、质地以及加工方法。
食品安全：是食品中有毒物质对人体健康影响的公共卫生问题。
指预防所有对人体健康可能造成急性或慢性危害。
食品卫生：为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质（包括物理、化学、微生物等方面）污染，使食品有益于人体健康，所采取的各项措施。
食品安全和食品卫生的区别：一、X围不同食品安全包括食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节的安全。
食品卫生通常并不包含种植、养殖环节的安全。
二、侧重点不同食品安全是结果安全和过程安全的完整统一。
食品卫生虽然也包含上述两项内容，但更侧重于过程。
食品质量与食品安全的区别：食品质量有好次、高低程度之分，食品安全概念中不含类似等级划分，不安全的食品不能食用。
对食品质量的判断，人们通常可以根据经验、常识等作出比较正确的判断；对食品是否安全的判断往往要借助较为专业的检测手段。
产品质量监督管理指国家产品质量管理机关依法对产品质量进行监督、检查、管理活动，社会各界对产品质量的监督活动，以及产品生产者、销售者按照产品质量法要求进行产品的生产和经营活动的总和。
产品质量监督管理包括：国家产品质量管理机关、社会各界对产品质量管理的监督，以及产品生产者、销售者对产品的生产经营活动的监督管理。
对企业来说，产品质量监督管理是外部监督管理和内部监督管理的结合。
第四章食品安全与管理《食品安全法》第九十九条赋予食品的含义：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
影响食品安全的主要因素：食源性化学危害、食品添加剂、微生物的危害。
食品卫生标准是指为实施国家卫生法律法规和有关卫生政策，对食品及其生产过程中与疾病的发生和预防相关的各种因素所做出的技术规定。
通常包括：安全、营养和保健三个方面。
食品企业良好操作规X(GMP)：1.原材料采购、运输的卫生要求2.工厂的卫生管理3.人员卫生与健康的卫生要求4.方法第五章食品许可证与市场准入制度食品许可证制度：指一个国家或地区的政府部门，为规X本国或本地区食品企业生产、保护消费者利益而采用的一种行政许可制度。
食品许可证的分类：食品生产许可：国家质量监督检验检疫总局。
食品流通许可：国家工商行政管理总局。
餐饮服务许可：卫生部所属国家食品药品监督管理局。
食品生产许可证的申办程序：申报初审、受理申请、现场核查、发证检验（样品）、材料上报、决定、证书颁发。
食品质量安全市场准入制度：是指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动、具备规定条件的食品才允许生产销售的监督制度。
其内容包括食品生产许可、强制检验及市场准入标识标示。
第6章食品安全风险评估食品安全风险评估: 指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估；是一种系统的用组织科学技术信息及其不确定性信息，来回答关于健康风险的具体问题的评估方法。
风险评估过程的四个步骤：危害识别：识别可能产生不良作用的生物、化学、物理因子暴露（量）评估：膳食摄入量的估测危害特征描述：评价危害因子对人体健康的不良作用风险特征描述：对人体健康产生不良作用的可能性及严重性危害特征描述：对与食品中可能存在的生物、化学和物理因素有关的健康不良效果的性质的定性和/或定量评价。
对化学因素应进行剂量-反应评估。
对生物或物理因素，如数据可得到时，也应进行。
风险特征描述：根据危害识别、危害描述和暴露评估，对某一给定人群的已知或潜在健康不良效果的发生可能性和严重程度进行定性和/或定量的估计，其中包括伴随的不确定性。
食品安全中化学性危害的危害识别：流行病研究、动物试验、体外试验、结构-活性关系。
不良效应：是量反应，指接触一定剂量外来化学物后所引起的一个生物、组织或器官的生物学改变。
此种变化的程度用剂量单位来表示，如毫克（mg）等。
不良反应：是质反应，指接触某一化学物的群体中出现某种效应的个体在群体中所占比率，一般以百分率或比值表示，如死亡率、肿瘤发生率等。
其观察结果只能以“有"或“无”、“异常”或“正常”等计数方法来表示。
半数致死剂量：表示为LD50，是指在假设的实验条件下，当单一危害暴露于一个种群的生物，而该种群生物出现50%死亡率。
每日允许摄入量（ADI）为FAO/WHO所推荐，是以体重表达的每日允许摄入的剂量，以此度量终生摄入不可测量的健康风险（标准体重为60kg）。
第七章食品召回及追溯食品召回：食品召回是指食品的生产商、进口商或者经销商在获悉其生产、进口或经销的食品存在可能危害消费者健康、安全的缺陷时，依法向政府部门报告，及时通知消费者，并从市场和消费者手中收回有问题产品，予以更换、赔偿等积极有效的补救措施。
食品召回的意义：食品召回制度关注的是最终消费品，是从最终消费品逆生产顺序进行食品安全管理。
这种方式将促使食品生产商、进口商和经销商在因召回而产生的经济损失与提高食品质量而增加的成本之间进行博弈，相关方不仅会加强自身的管理，同时会在产品质量上提高对供货商的要求，拒绝劣质食品，降低缺陷食品召回的可能性。
实施食品召回制度可以净化市场环境。
实施食品召回制度可以维护社会稳定。
食品召回制度的作用：充分明确企业是食品安全的第一责任人。
树立企业良好形象。
保护消费者的人身安全。
有效降低社会成本。
食品召回的管理方式：根据召回方式不同,可分为主动召回与强制性召回。
根据召回X围不同可分为:批发级别召回；零售级别召回；消费者级别召回。
根据缺陷发生的可能性及严重程度的评估,召回可分为三个级别：一级、二级、三级召回。
食品追溯制度的意义：1．食品追溯体系具有食品电子某特征效应，可以对食品实行全程跟踪和监管，确保食品从田间到餐桌的安全性。
2．食品追溯体系能够促进我国食品质量稳定提高，增强食品的国际竞争力。
3．食品追溯体系可以提升食品安全监管的效率和控制能力。
4．食品追溯体系可以更有效地保护消费者，企业和国家的利益。
食品追溯制度的定义：对食品生产、流通过程中各关键环节的信息加以有效管理，在时间和空间X围内采用定性和定量方式跟踪产品。
食品的追溯性是指食品具备的通过在食品供应全过程中所记录的标识，追溯食品的生产历史、用途和当前位置的能力。
食品追溯体系的构成：1．记录管理2．查询管理3．标识管理4．责任管理5．信用管理食品追溯制度的分类：根据食品追溯性的X围可以将其分为食品生产企业内部的追溯性和食物生产链上的追溯性食品追溯制度的实施原则：1.适度追溯原则：追溯体系目的的设计决定了追溯的宽度（Breadth）、深度（Depth）和精度（Precision），也决定了追溯体系实施的投入和收益比率。
2．“向前一步向后一步”原则：从追溯的可实施角度考虑，追溯参与方仅需要向后追溯到直接来源，向前追溯到标识和记录货物的直接接收方。
3 追溯体系的建设与食品质量认证体系有机结合原则食品追溯技术：条形码标识技术电子射频标识技术DNA 标识技术1．追溯体系建设中存在的问题（1）新个体识别技术的发展应用相对滞后。
（2）建立统一通用数据标准有一定难度。
（3）缺少建立实用可靠追溯体系模型。
（4）追溯与地理位置密切相关，缺少食品原料产地地理信息技术的应用支撑，例如要对蔬菜追踪到某一块地。
2．追溯体系建设中的启示（1）应该建立完善食品安全追溯制度和相关法律法规。
（2）应该完善食品包装和标签制度。
（3）应该加强食品安全追溯技术的研发工作。
（4）应该结合HACCP 等质量管理体系。
（5）应该通过示X推进我国食品安全追溯制度的建立和实施。
第八章食品认证食品认证目的及意义？对食品生产加工企业（1）增强消费者和政府对企业的信任感。
（2）增强企业法律意识，降低风险支出。
（3）增加产品市场竞争机遇。
（4）推进企业技术更新改进降低生产成本（5）有助提高产品质量特性。
（6）提高员工对食品安全参与积极性。
（7）降低企业的商业风险对消费者（1）可以减少食源性疾病的危害。
（2）可以增强食品卫生意识。
（3）可以增强对食品供应安全的信心。
（4）可以促进经济社会发展稳定，人们某。
对政府（1）使政府在提高和改善公众健康方面，能发挥更积极的影响。
（2）将改变传统的食品监管方式，使政府从被动的市场抽检，变为政府主动地参与企业食品安全体系的建立。
（3）可保障食品贸易的畅通，（4）更能提高政府管理信心，增强国内企业竞争力。
食品认证定义：由认证机构证明其产品、服务或管理体系符合相关技术法规、或相关技术法规的强制性要求、或标准的合格评定活动。
认证形式：（1）体系认证。
（2）产品认证。
（3）服务认证GB/T 19001-2008标准修订原则：等同采用原则一致性原则继承性与进一步完善相结合原则相容性原则规X性原则ISO9001的基本要求（1）控制所有过程的质量。