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酒店管理餐饮服务之酒水知识
酒店管理餐饮服务之酒水知识酒店作为一种提供商业服务的场所，为了满足客户的需求，不仅需要有舒适的住宿环境和优质的餐饮服务，还需要有对酒水知识的了解和掌握。
在酒水知识方面，酒店管理者和餐饮服务人员需要具备一定的专业知识，以提供给客户独特的酒水选择和品尝体验。
本文将介绍一些常见的酒水知识，以便帮助酒店管理者和餐饮服务人员提升餐饮服务的品质。
第一部分：葡萄酒知识1. 葡萄酒的分类葡萄酒一般分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒三大类。
其中，红葡萄酒采用黑皮葡萄酿造，其特点是色泽深红、单宁丰富；白葡萄酒则采用白皮葡萄酿造，以清透的颜色和清爽的口感著称；起泡酒则是通过二次发酵形成气泡，如香槟和气泡酒等。
2. 葡萄酒的品鉴与搭配品尝葡萄酒需要注意色泽、香气、口感等方面的特点。
通常在品鉴时，先观察酒的颜色和透明度，再闻酒的香气，最后品尝酒的口感和余味。
在酒水搭配方面，红葡萄酒适合搭配牛肉、烤肉等重口味的菜肴，而白葡萄酒则适合搭配海鲜、鱼类等清淡的食物。
第二部分：啤酒知识1. 啤酒的分类啤酒一般分为生啤酒和瓶装啤酒两大类。
生啤酒是由啤酒厂通过发酵酿造的，具有较浓的麦芽香气和独特的口感；瓶装啤酒则是在酒厂完成发酵后灌装到瓶子中，并在此过程中加入二氧化碳，使酒液起泡。
2. 啤酒的品鉴与搭配品尝啤酒时需要注意其泡沫的细腻度和稳定性，同时也要关注麦芽香气和苦味等口感特点。
啤酒的搭配主要根据不同类型的菜品进行选择，如淡啤酒适合搭配清淡的海鲜和凉菜，浓啤酒则适合搭配烤肉和香辣食物。
第三部分：烈酒知识1. 烈酒的分类烈酒主要分为白兰地、威士忌、伏特加等。
白兰地通常以葡萄为原料，经过蒸馏和陈酿而成，具有香气独特且口感醇厚；威士忌则以大麦、玉米等谷物酿造，经过多年陈酿，呈现出各具特色的香气和口感；伏特加是以谷物或土豆为原料制作而成的，是一种无色无味、净度极高的烈酒。
2. 烈酒的品鉴与搭配品尝烈酒需要注意其香气和口感特点，如白兰地可以细品其醇厚的口感和浓郁的果香，威士忌则可以品味其独特的烟熏和木质香气。
ktv酒水知识培训
服务员酒水知识培训第一节酒水介绍（2课时）酒吧常用：洋酒1、白兰地有：a人头马X0、轩尼诗X0、蓝带马爹利、人头马特级、轩尼诗2号、人头马VSOP、轩尼诗VOSPob、主销：轩尼诗、人头马VOSPo2、威士忌有：芝华士12年、银选杰克尼、杰克丹尼、红方、黑方、占边、时代波本、加拿大卡顿、格兰菲迪。
3、金酒有：哥顿金酒、将军金。
4、朗姆酒有：百家得金、百家得黑、百家得白、百家得柠檬、美雅士。
5、伏特加有：皇冠、红牌、罗夫。
6、特基拉有：金奥美加、白金武士、雷伯士金、雷伯士银、金豪帅。
7、利口酒、君度香橙、咖啡甜、百利甜。
第二节杯具介绍（1课时）酒吧常用：净饮杯、白兰地杯、啤酒杯、高森杯、鸡尾酒杯、利口酒杯、香槟杯、葡萄酒杯、水杯、大型白兰地杯、郁金香杯、奶茶杯、咖啡杯、爱尔兰咖啡杯、带柄茶杯、一口杯、果汁杯。
第三节酒水知识（2课时）一洋酒类1、白兰地：a白兰地是一种以葡萄为原料经发酵蒸馆而成的烈酒。
有些优质白兰地也以苹果、樱桃、杏仁等为原料。
b、世界最为著名的白兰地大多数在法国。
其中以法国南部科湿克工区最为出名，被称为"白兰地之王"0c、酒的颜色：琥珀色，酒精度一般在43%左右。
2、威士忌：a、威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物为原料。
经发酵蒸憾后放入橡要桶中醇化而酿成的高酒度饮料酒。
b、最著名也最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
由于所川谷物、水质、蒸馆方法等的不同，使得每种威士忌有具特别的颜色和味道，其中以苏格兰威士忌最负盛名。
c、中国黄酒的色泽，清澈透明，气味焦香，略有烟熏味。
3、荷式金酒与英式金酒a、英式金酒：它是淡体金酒，千金意指不甜。
它是以烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馆。
b、尤以英国产的伦敦干金酒享誉最高。
c、颜色：透明无色、酒香调料香浓郁、口感干冽、醇美、爽适。
4、兰姆酒：a兰姆酒是一种带有浪漫色彩的酒，具有冒险精神的人都喜欢用兰姆酒作为他们的饮料。
酒水部基础知识(2、9)Word版
酒水基础知识第一节一、什么叫做酒吧？通常指给客人饮酒时放手或放酒用的长方形台。
酒吧是指专门为客人提供酒水及饮用服务的场所。
二、酒吧具备的三个特征。
1、配备有一定数量的酒水并按一定的规律及性质存放及摆放。
2、配备有一定数量装载各种酒水的杯具及容皿。
3、配备有供应各数酒水必备的设备及用具。
三、酒吧的分类（可分五类酒吧）1、主酒吧（也叫开放式酒吧）（OPANY BAR/ MAIN BAR ）——是指客人直接面对调酒师，可坐在吧台欣赏调酒师调酒的过程及吧内酒架的名酒，主酒吧不但要装饰高雅，别致、美观，而且在酒水摆设和酒杯摆设中要创造气氛吸引客人来喝酒，操作要求高标准，其特点流动量大，周转快。
2、酒廊（LOUNGE）——此类酒吧带有咖啡厅的形式，主要为客人提供各类饮品及各种小食并且在一定时间内播放轻音乐或有歌舞表演或其它表演是客人休闲的地方。
包括二种：1、大堂吧2、音乐厅酒吧。
3、服务吧（SEVICE BAR）——调酒师不需要直接面对客人，主要由服务员拿单来，见单出品，是新手的训练场地。
4、宴会吧（BANQUET BAR）——根据宴会形式的大、小及档次的高低以及客人的需要或要求而设定的一个临时性酒吧。
5、外卖吧（CATERING BAR）——是宴会吧的一种，其形式较特殊，在外卖的情况下按合理的地形位置及客人的要求摆设的一种临时性酒吧。
四、酒吧组织结构酒吧经理——副经理——总调酒师——酒吧主管——领班——高级调酒师——初级调酒师——实习生第二节一、什么叫酒？——是一种用水果、谷物、花瓣或其它含糖或淀粉的植物经过发酵、蒸馏等方法产生的一种含酒精的饮料。
二、什么叫酒精？（ETHY）又叫乙醇——是一种含糖的液体，它是将含有淀粉或糖份的物质经过发酵所产生的一种挥发物。
特点：无色透明、易挥发、消毒杀菌、发热助兴、易燃烧；冰点114℃沸点78.3℃基本上说任何含有25%—75%的乙醇，可以喝的液体，可以称之为酒精饮料。
外场酒吧知识点总结
外场酒吧知识点总结一、酒水知识1. 各类酒的酿造过程、原料及特点外场酒吧的酒水种类繁多，包括啤酒、葡萄酒、烈酒、鸡尾酒等。
了解各种酒的酿造过程、原料以及口感特点，有助于提高对酒水的理解和推荐能力，从而为顾客提供更好的服务体验。
2. 酒水的搭配和品酒技巧搭配不同种类的酒和不同的食物是一门艺术，了解酒水的搭配原则和技巧，能够提供更加专业的建议。
另外，了解品酒的基本技巧，可以为顾客提供更好的品酒体验。
3. 酒水的保存和冷藏酒水的保存和冷藏对于保持其品质至关重要，了解酒水的保存原则和方法，可以有效地保证酒水的品质和口感。
4. 酒水的促销和销售技巧提供酒水促销活动是吸引顾客的重要手段，了解酒水的促销技巧，可以更好地推广和销售酒水产品。
二、顾客服务1. 与顾客沟通技巧外场酒吧是一个社交场所，与顾客的良好沟通是提供优质服务的关键。
了解与顾客沟通的技巧，包括倾听、表达和解决问题的能力，可以提高顾客满意度。
2. 顾客服务流程与礼仪了解顾客服务的流程和礼仪规范，可以有效地提高服务效率和品质，同时建立良好的顾客印象。
3. 顾客投诉处理遇到顾客投诉是不可避免的，了解如何有效地处理顾客投诉，包括倾听、理解问题、道歉和解决问题，可以有效地化解矛盾，维护良好的顾客关系。
4. 提供个性化服务不同的顾客可能有不同的需求，了解如何提供个性化服务，可以更好地满足顾客的需求，提高顾客满意度。
5. 提高销售技巧外场酒吧的销售额很大程度上取决于每位工作人员的销售技巧，了解如何通过服务和推荐促进销售，可以提高服务水平和销售额。
三、安全防范1. 酒吧安全知识了解酒吧安全的基本知识，包括火灾、食品安全、酒精中毒等方面的预防和处理方法，可以有效地保障顾客和员工的安全。
2. 酒吧紧急情况处理当遇到紧急情况时，了解如何迅速、有效地处置，包括疏散顾客、报警和急救等方面的知识，可以最大程度地减少损失，保障顾客和员工的安全。
3. 防范盗窃和保护财产酒吧内有大量贵重物品，保护财产安全是外场酒吧工作人员的责任之一，了解如何防范盗窃，可以有效地保护财产安全。
学会掌握酒吧中的调酒基本知识
学会掌握酒吧中的调酒基本知识酒吧是很多人聚会、放松的地方，而调酒师是酒吧中最引人注目的角色之一。
他们擅长调制各种令人陶醉的鸡尾酒和饮品，为顾客提供最佳的品尝体验。
对于想要在酒吧中展现自己调酒技巧的人来说，掌握调酒的基本知识是必不可少的。
本文将介绍一些酒吧中常见的调酒基本知识，帮助你提升调酒水平。
一、酒的分类在酒吧中，我们常见的酒可以分为三类：烈酒、葡萄酒和啤酒。
1. 烈酒：烈酒是酒精度数较高的酒类，常见的有伏特加、朗姆酒、威士忌等。
烈酒在调酒过程中常用作基酒，通过加入其他调味品和果汁来制作各式鸡尾酒。
2. 葡萄酒：葡萄酒是由葡萄果实发酵得到的酒，根据颜色可以分为红葡萄酒和白葡萄酒。
葡萄酒在调酒过程中常用作调味品，赋予鸡尾酒不同的口感和香气。
3. 啤酒：啤酒是一种碳酸饮料，以麦芽为主要原料，通过发酵得到。
啤酒通常不直接使用于调酒，而是作为酒吧中常见的饮品之一供应给顾客。
二、酒的杯型选择在调酒过程中，杯型的选择至关重要。
不同的鸡尾酒需要配备不同的杯型，以展现其独特的色彩和口感。
1. 高脚杯：适用于调制体积较大的鸡尾酒，如莫吉托、长岛冰茶等。
高脚杯的窄口设计可以将酒的香气集中释放，让顾客在品尝时有更好的味觉体验。
2. 雪克杯：常用于调制马天尼等鸡尾酒。
雪克杯的金属材质能够很好地保持酒的温度，同时还具有优雅的外观。
3. 矮胖杯：适用于调制以果汁为主的鸡尾酒，例如海瓦那冰沙。
矮胖杯的宽口设计便于添加各种水果装饰物和调味品。
三、调酒工具准备在进行调酒时，一些必备的调酒工具能够帮助你更加轻松地完成任务。
1. 酒壶：用于装载酒类饮品，方便调酒师快速倒入适量的酒。
2. 调酒器：常见的调酒器有调酒匙和调酒壶。
调酒匙用于搅拌鸡尾酒中的调味品和冰块，调酒壶则用于快速摇匀酒类饮品。
3. 滤网：用于过滤鸡尾酒中的冰块、果渣等杂质，使饮品更加纯净。
四、学习调酒的途径要想掌握酒吧中的调酒基本知识，有多种途径可以选择。
1. 学习资料：可以参考相关的调酒书籍、杂志和网上教程，了解调酒的基本原理和技巧。
酒吧酒水知识培训资料
酒吧酒水知识培训资料在酒吧行业工作，对于酒水知识的掌握是非常重要的。
作为一名专业的服务员或调酒师，了解不同酒水的种类、制作工艺以及搭配技巧，可以提升自身的专业素养，为顾客提供更加优质的服务。
本文将为您介绍酒吧酒水的相关知识，帮助您提升专业能力。
一、酒吧酒水的分类1.烈酒类烈酒是指酒精度数高于35%的饮品，例如伏特加、威士忌、朗姆酒等。
烈酒具有浓烈的香气和独特的口感，常用于调制各类鸡尾酒。
2.葡萄酒类葡萄酒是以葡萄为原料发酵制成的酒，分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒等不同类型。
葡萄酒的香气和口感多种多样，适合搭配不同食物，也可以单独享用。
3.啤酒类啤酒是使用大麦芽、啤酒花等酿造的酒类，因其爽口的口感和适合大众口味的特点而广受欢迎。
常见的啤酒包括淡啤、黑啤和麦啤等，可以搭配各类小吃和餐食。
4.烈性鸡尾酒烈性鸡尾酒是由烈酒、果汁和其他调味品混合而成的饮品，常见的有龙舌兰日出、莫斯科骡子等。
烈性鸡尾酒口感独特，具有醇厚的口感和多样的调味风味。
二、酒吧酒水的调制技巧1.了解不同酒水的特点在调制鸡尾酒时，需要了解不同酒水的特点，根据其口感和香气进行合理搭配。
例如，柠檬、蔓越莓等酸味水果适合与甜味或苦味的酒类搭配，如白兰地苦艾酒等。
2.掌握基本的调酒工具调酒需要使用一些基本的调酒工具，如调酒勺、酒杯、榨汁器等。
熟练掌握这些工具的使用方法，可以提高调酒效率。
3.注意酒水的比例和倒注顺序调制鸡尾酒时，不同酒水的比例和倒注顺序决定了饮品的口感和层次感。
需要注意的是，通常需要先倒入烈酒，再加入果汁和其他调味品。
三、酒吧酒水的推销技巧1.了解顾客的口味偏好在推销酒水时，了解顾客的口味偏好非常重要。
通过与顾客的交流，了解他们对酒水的喜好，然后推荐适合他们口味的酒水，增加销售机会。
2.介绍酒水的特点和故事背景顾客对于酒水的选择除了考虑口感外，也会关注其特点和故事背景。
作为服务员，可以向顾客介绍酒水的酿造工艺、原产地等相关信息，增加顾客对酒水的兴趣和好感。
酒水知识与酒吧管理
酒水知识与酒吧管理一、酒水知识1. 酒的分类酒可以分为白酒、红酒、啤酒、葡萄酒等。
其中，白酒是中国特有的一种烈性饮品，主要以高粱为原料；红酒则是以葡萄为原料发酵而成，口感较柔和；啤酒则是以大麦芽等为原料发酵而成，口感清爽；葡萄酒则是以葡萄为原料发酵而成，口感丰富多样。
2. 饮用方法不同种类的饮品有不同的适宜温度和杯型。
例如，白兰地适宜在15-18℃之间享用，并使用短杯；红葡萄酒适宜在16-18℃之间享用，并使用中杯或大杯；啤酒适宜在5℃左右享用，并使用大杯或瓶子。
3. 配对搭配不同种类的食物需要搭配不同种类的饮品。
例如，肉类搭配红葡萄酒更佳，海产品搭配白葡萄更佳。
二、酒吧管理1. 人员管理酒吧的服务员需要进行专业的培训，包括礼仪、销售技巧、酒水知识等方面。
同时，要建立完善的绩效考核机制，提高员工积极性。
2. 库存管理酒吧需要做好库存管理工作，确保酒水品种丰富，并控制库存成本。
同时，要注意货物的储存环境和保质期限。
3. 营销策略酒吧需要制定有效的营销策略，包括促销活动、会员制度、线上线下宣传等方面。
同时，要重视顾客反馈和口碑营销。
4. 安全管理酒吧需要建立完善的安全管理机制，包括防火、防盗等方面。
同时，要确保顾客安全和健康，并遵守相关法律法规。
5. 环境卫生酒吧需要保持良好的环境卫生，并定期进行清洗和消毒工作。
同时，要提供舒适的氛围和音乐等服务。
三、总结以上是关于酒水知识与酒吧管理方面的一些基础内容。
在实际工作中，还需要结合具体情况进行深入研究和实践。
只有不断提高自身素质和管理水平，才能更好地为顾客提供优质的服务。
培训教材酒吧培训教材酒水知识WORD档P7
酒水知识酒一、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分或淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。
酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下变为酒精，再加上其他酯类物质便可制成酒。
二、什么是酒度？酒精在饮料中的含量称为酒度，也称酒精的度数。
三、什么叫标准酒度？是指在20℃条件下，每100毫升酒中含有的纯酒精的毫升数。
四、酒的分类1、按生产工艺分（这是目前国际上流行的分类方法）：酿制酒、蒸馏酒、混配酒。
2、按生产原料分：果类酒、谷类酒、其他类酒等。
3、按服务性能分：餐前酒、佐餐酒、餐后酒。
4、按我国的商业习惯分：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒。
五、酒品颜色的生成1、来自酿造原料，如红葡萄酒的颜色来自酿酒原料红葡萄。
2、在生产过程中自然生色，如在蒸馏过程中将酿酒原料的颜色改变。
3、人工或非人工增色，人工增色主要是通过增加色素或调色剂，非人工增色主要是在陈酿过程中产生的。
如白兰地的颜色来自陈酿的橡木桶。
六、中国白酒的香型1、酱香型：以茅台酒为代表，是勾兑酒，具有香而不艳，低而不淡，醇、香、幽、回味悠长的酒香特点。
2、浓香型：以沪洲老窖为代表，其特点是香气突出。
3、清香型：以汾酒为代表，其特点是清爽醇净，代表了我国老白干酒类的基本香型特征。
4、米香型：以桂林三花酒为代表，其特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。
5、兼香型：以董酒为代表，亦称复香型或混合型白酒，具有一酒多香的风格。
七、酿造酒定义酿造酒又称原汁酒，是在含有糖分的液体中加上酵母进行发酵而产生的含酒精饮料。
其主要原料是谷物和水果，含酒精量低，保持原汁，经过糖化、发酵、过滤、杀菌等生产过程，一般酒精含量为3%——8%，果类葡萄酒的酒精含量为8%——14%。
分类（按生产原料）谷类酒——啤酒、黄酒果类酒——葡萄酒其他类——奶油酒和蜂蜜酒等啤酒一、定义是指用谷类发酵并经过酒花调香的饮料。
其原料主要包括大麦、小麦、燕麦、稻谷、玉米等谷物，其中以大麦为主。
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酒水知识、红酒类按种类分3大类：1、红葡萄酒 2 白葡萄酒 3 玫瑰红葡萄酒按口味分类:干性、半干性、甜性1. Red 红葡萄酒。
以红色或紫葡萄为原料，经过破碎、果皮、果肉、混合在一起发酵使果皮中的色素浸出来，然后再将发酵的原酒和果渣分离。
2. White 白葡萄酒。
将葡萄果汁以皮渣分离后，进行单独发酵而成。
3. R ose玫瑰红葡萄酒.同红葡萄酒基本一样，但皮渣浸泡的时间较短，原料是呈色,呈度较浅。
其发酵汁与皮渣分离后的发酵过程是完全同白葡萄酒. 所以它既有白葡萄酒的芳香清新, 也有红葡萄酒的和谐丰满。
4.三．口味类型1 .干性：酒的含糖量每升小于4克。
2 .半干性：酒的含糖量每升4—12克之间。
3 .甜性：酒的含糖量每升12克以上。
4.四．葡萄酒的贮存和保管1．葡萄酒的最好保存温度10-12 度的恒温。
2．保持一定温度40-45 度之间。
3．防止过强的光线。
4．不能和有异味较强的物品放一起存放。
▲法国波尔多葡萄酒的五大产区1. 美度区2. 圣达美隆区3. 宝物隆区4. 戈拉夫区5. 索坦区它们的种植面积有25000公顷土地（平原地）▲法国的9大酒庄 1.拉菲2. 拉图 3. 武当王4. 白马 5. 马哥 6. 红颜容7. 柏图斯8. 里鹏9. 萝曼尼康地注：搏根地产区，有39500公顷种植面积，萝曼尼康地主要产白葡萄。
它的土地是金字型又称黄金山坡。
夏普利（chablis ）歌德（cdtedor）它产白葡萄酒。
里鹏（lipiu ）它这个酒庄只有2公顷种植面积,它每年只生产6000箱,只相当于是美国加洲6小时的产量.▲柏图斯它是耶酥的一个徒弟, 它是一手拿圣经一手拿开往天堂的钥匙.1. CRUI它是一级酒庄的意思，一级酒庄的评定是在1855年评定标准的（拉菲、拉图、武当王）2. 后来的酒庄是在1907 年评定（白马、马哥、红颜容、柏图斯、里鹏）萝曼尼康地五、CHEAT就是酒庄的意思1. 有一定公顷的产地,2. 有一定规模的酿造和贮存3.葡萄树的树林必须35 年以上4. 每亩的葡萄种植达国家标准。
▲拉菲区的葡萄种植方法分 3 属土地 1.石头 2.沙泥土 3.石头。
拉菲有11.5 公顷的种植面积，种植面积平原35 年以上树林。
葡萄酒的年份是根据气候、雨水、阳光、好坏所定▲搏根地产区： 1. 夏普利chablis 产白葡萄2. 歌德区cdtedor 产红葡萄3. 马岗区maconais 产白葡萄4. 宝袍利村Beaujolais 产白葡萄▲酒瓶分类1. 波尔多2. 博根地3. 波尔多4. 博根地凸是方便运输生产装瓶, 稳定吸收渣汁作用▲ 五大产区:1. 美度区Medoc2. 圣达美隆区ST-emilon3. 宝物隆区Pomerol4. 戈拉夫区graves5. 索坦区Sawtene▲口味:1. 干性Dry2. 半干性hcdfdry3. 甜性Sweet▲红葡萄酒1. 卡佰纳、苏维翁cabernet.sauvignon2. 美露merlqt3. 西哈syrah/shira4. 皮诺诺瓦Pinotnoir（黑色）5. 加美gama6. 卡佰纳佛朗cabernetfrance▲白葡萄酒1. 夏多内Chardonnay2. 雷司令Rieslng3. 白苏维翁Sauvignonblanc▲3 种制作酒的方法1. 发酵、啤酒、葡萄酒气泡酒经过将原汁通过发酵, 转化为二氧化碳气体和液体（酵母菌），酵母菌是多种矿物质组成的钿胚体,无菌有益健康。
（分为人工和天然）2. 蒸馏酒、六大基酒、中国白酒通过将发酵后的原酒经过高温加热产生蒸气通过冷却所得到的液体。
配制酒以烈酒葡萄酒为基酒，通过浸泡药材果实香草而制成。
（力乔酒、金酒）开胃酒、七七特酒、威寺酒又称苦艾酒。
马天尼、仙山露、苦艾叶▲葡萄酒的服务方法1. 先将酒瓶擦拭干净，酒标朝着客人，秀一下你为客人准备的佳酒，同时增加主人的颜面。
2. 用开瓶器上的小刀切除瓶封，最好不要转动瓶子，这样会将瓶底的泥淀物”惊醒”。
3. 切除后用布或纸巾将擦拭瓶口。
4. 将开瓶的钻尖朝木塞中心转去。
如果不知木塞的长度，就不要一次钻进去，留下一环。
如果一次性钻到底，穿过木塞就会有木屑洒到酒内。
然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口用左手握住，再用右手将手把直直地“提”起来，如果您发现软木塞太长，先停止，将我们所留下的一环钻体再钻入，重新“提” 一下，等到感觉木塞快拔出时，用右手握住软木塞或轻轻转动，轻轻地拔出晃动拨出来。
5. 将拔出的软木塞置于小碟中给客人检验一下。
6. 再用布或纸巾将瓶口擦试一次，就可以倒酒来试酒了，第一次约只倒10毫升,给自己试酒，再倒一些给客人试酒，等客人确定了酒质之后，再给客人倒酒，女士优先，倒酒时注意将瓶口抬起并转动，这样就不会让酒液流到瓶身，弄湿酒标。
7. 最后把酒瓶放在客人的右手边酒标朝向客人。
▲葡萄酒的命名方法1•以本酒庄命名（法国）老世界2. 以产地命名（二级酒庄及新世界酿酒区）西班牙、澳大利亚、意大利、美国3. 以葡萄的品种命名：▲葡萄酒的主要功能：美容、抗癌。
▲ 5-10度玫瑰红酒、淡雅的白酒香槟和气泡酒10-12度适合贮藏的酒10-15 度浓郁的白酒、淡雅的红酒15-20 度浓郁的红酒▲. 红葡萄酒的勾对和用具1.扎壶2.分酒器3.红酒杯4.冰块操作方法:1. 开酒 2. 扎壶加1/3 冰块在倒1/3 红酒 3. 再摇匀水:冰点-0 度以下,沸点100度以上酒:冰点-35 度,沸点78.2 度★ 香槟▲ 香槟是以葡萄为主要原料, 经过二次发酵而制成的白葡萄酒, 第一次发酵在密封式的不锈钢槽里, 第二次在酒窝里每天翻动.▲由法国生产的有气泡的香槟称香槟酒。
法国香槟主要以白葡萄为原料（夏多内）▲香摈是平原耕波亚是带森林的土地。
▲香槟的服务方法1. 保持冰镇，移动要小心，尽量不摇晃。
2. 取出酒后，撕去瓶封3. 左手的拇指按住软木塞，右手拧开铁丝套去除铁丝套和金属盖。
4. 铁丝套拉开后，用右手按住软木塞，左手握住瓶底，转动瓶身。
此时软木塞会因为瓶口的压力向外推出，所以要抓紧软木塞，以防它突然冲出，应让软木塞慢慢地推出，直到听出“砰”的一声开瓶声。
5．倒酒应分次倒，第一次倒入酒杯后，气泡会迅速地冒起，小心不要溢出，待气泡消退后再倒第二次，约倒八分满。
6. 须配对的用具，冰桶和香摈加冰块加水毛巾。
★ 滗酒▲滗酒：是滤除贮存时间较长的陈酒中沉淀物质的一种服务方法。
▲〈注〉陈酒是指葡萄酒在5年以上。
红酒10年以上存放 5 年以上。
出厂的红葡萄酒或少数的白葡萄酒会瓶中产生沉淀物。
为了服务方便，保持酒液的纯净，需要把原瓶中的酒过滤到另一个较宽的玻璃瓶中。
也就是换酒器。
沉淀物仍在原瓶中。
分滤这类酒时要非常小心。
平衡的拿住酒瓶或使用特殊的酒皿，把换酒器放到桌上将点燃的蜡烛放在原酒瓶下，略后于瓶颈处，这样当酒倒入换酒器时，就能清楚的看到，酒通过瓶颈，把酒漫漫的持续不断的倒入换酒器，直到烛光中看到有沉淀物，就停止倒酒。
、白▲白兰地是根据果实原料分为：1. 白兰地〈单指白兰地通常以葡萄为原料〉2. 果渣白兰地〈指酿造白葡萄酒时分离出来的果渣为原料〉3. 渣滓白兰地〈指贮存葡萄酒中分离出来的渣滓〉4. 苹果白兰地〈只以苹果为原料经过榨汁，发酵蒸馏而成〉5. 其它水果白兰地〈指以苹果为原料经过榨汁，发酵，蒸馏而成〉▲世界上最好的果渣白兰地1. 意大利的格拉帕〈grappa>2. 法国的马尔<marc> 世界上最好的苹果白兰地1. 法国、卡巴度斯县生产的苹果白兰地, 佩德居村庄的为最好。
2. 美国苹果杰克〈appleJack>3. 英国▲ 世界上最好的水果白兰地.德国和瑞士合产的, 基尔休瓦沙(kissch wasser) 基尔休瓦沙的主要原料是野生带柄的黑樱桃,它的糖份非常高.★法国干邑和雅文邑▲干邑coganc 它位于波尔多北部以康那克为市中心一个叫夏朗特的地区称干邑白兰地.▲ 干邑的六的产区：1. 葛兰德香摈区grandchampagne 大香摈区2. 普迪特香摈区petiteahmpagne 小香摈区3. 芳. 波亚区FanBolis 波亚区4. 邦. 波亚区BonBolis 波亚区5. 波亚. 松鲁第内露Bolisordinaries 波亚区6. 波鲁特利Borderes 优林区▲优林区代表的是:一半带平原, 一半带森林的土地大小香摈区: 是平原耕种波亚区带森林的土地干邑地区含岩酸钙土质1. 最多含钙的是大小香摈区2 .优森区的波鲁特利区是大小香摈区的一半3 . 波亚区是波鲁特利的一半▲地质: 干邑地区土地含钙成分为主, 岩酸钙▲原料：1 .尚迪米里翁：种植面积占20%特点酸度高,成熟时葡萄含糖量17%-20%寸病性低2 .佛尔.布朗休:种植面积占80%特点酸度高,成熟期慢,耐病性强(灰色霉菌)▲干邑的酿造法<发酵期>在发酵期间葡萄汁会产生一些产膜性酵母, 为了不影响风味, 所以不使用亚硫酸, 但是必须随时保持注意。
▲蒸馏法：1 . 必须在葡萄收成翌年3 月底之前，完成蒸馏。
2 . 干邑使用夏朗特型双蒸馏机，通过两次蒸馏而成。
3 .夏朗特型双蒸馏机的使用方法：▲首先从原酒中流出的酒液分为前流液及后流液，然后中流液和前流液做第一次蒸馏，蒸馏出来的白兰地用和后流液做第二次蒸馏, 以橡木桶醇化。
▲1.因为刚蒸馏出来的白兰地是比较粗糙的,带有原始粗矿的风味,所以必须通过橡木桶醇化。
2. 橡木桶产于法国中部森林，利姆桑森林和托隆歇森林，木桶的容量300-600升。
干邑的年份计算，计算酿造的时间如下：▲干邑白兰地的酿造期，要从葡萄收成翌年4月 1 日起开始计算，为期一年整指数才转为0，以次类推。
▲出厂勾兑：0 下10 度勾兑无离子碳化水，以降酒精度，达到国家标准的酒精度40 度。
雅文邑( armagnac)▲位于法国最西边也就是波尔多南部的雅文邑地区。
▲雅文邑从1905年开始划分为 3 个生产区。
1 . 巴. 雅文邑2. 欧. 雅文邑3. 迪那雷兹土质雅文邑是以粘土为住，它的只要营养成分是碳酸钙。
▲葡萄品种：哥伦巴德蒸馏法法国国家规定雅文邑地区葡萄收成在翌年4月底之前蒸馏完毕，它是用卡菲型连续式蒸馏机进行蒸馏。
▲以橡木桶醇化。
1 . 雅文邑使用的橡木桶是卡斯更森林2 .木桶的容量400-500升▲雅文邑年份的计算雅文邑是葡萄收成翌年5月1日起开始计算，为期一年整，指数为0 以上以次类推。
▲干邑和雅文邑的区别：气候、蒸馏机、橡木桶。
三、威士忌类Whisky▲定义: 主要原料以大谷物为原料，大麦小麦、燕麦、玉米黑麦经过发酵、蒸馏后陈酿而成。
苏格兰Whisky 加拿大Whisky 美国Whisky 爱尔兰Whisky 日本▲五大生产国：Whisky▲威士忌Whisky 的 3 个分类：指二个木桶的酒混合 1. 混合威士忌BLENDE，D 单指一个木桶的酒 2. 纯麦芽威士忌TURE3. 单一纯麦芽威士忌SINGRE▲混合威士忌定义:1. 混合两种以上普通的纯麦芽威士忌;2. 纯麦威士忌和谷物威士忌混合；3. 刚蒸馏出来的原酒和陈年的威士忌混合（陈年最少4 年以上）▲纯麦威士忌定义: 混合同一品种的麦芽威士忌，▲单一纯麦芽威士忌定义: 不要混合纯麦芽威士忌。