东北大酱
东北大酱的制作方法和配方
东北大酱的制作方法和配方东北大酱是中国传统的一种调味品，主要用于烹饪、烤肉、涮火锅等，具有香气浓郁、味道鲜美、口感丰满的特点。
以下是东北大酱的制作方法和配方。
主要材料：
1.豆饼：一般为黄豆、绿豆等食用豆类加工而成的固态豆制品。
2.盐：食用盐。
3.生姜：鲜姜。
4.大蒜：鲜蒜。
5.辣椒粉：由干辣椒制成的辣椒粉末。
制作方法：
1.准备一定数量的黄豆或绿豆，洗净后浸泡12个小时以上，或用热水浸泡4个小时以上，直至微微发出较浓的瓜子味和小苗味。
2.将泡好的黄豆或绿豆用大锅煮熟，捞出晾凉，再用石磨或者豆浆机制成豆浆。
3.将豆浆煮沸后，搅拌均匀，加入适量的盐，继续搅拌均匀。
4.将煮沸的豆浆倒入锅中，用中火煮开，然后转小火熬煮3小时左右，至豆浆颜色由白变为深棕色，粘稠起泡，味醇香浓。
5.在熬煮的过程中，将生姜、大蒜剁碎成蓉状，再加入适量的辣椒粉和盐，搅拌均匀后加入豆酱中搅拌。
6.接着，将豆酱分装到盆中，压实并在顶部覆盖一层凝固后的油，然后将盆直接放到阳光下，晾晒20天左右，直至完全风干并形成黑褐色块状的豆酱即可。
在这个过程中，需要注意的是，豆酱制作需要长时间熬煮，需要不断地搅拌，以防止糊底和糊锅。
另外，在晾晒过程中，要避免暴晒和雨淋，以免影响口感和品质。
以上就是东北大酱的制作方法和配方，希望对您有所帮助！。
东北大酱与盘酱的N种做法
东北大酱与盘酱的N种做法东北大酱与盘酱的做法东北大酱的做法东北大酱不只是农家吃,城市也吃。
小时候看到母亲做，长大成家自己也做，它的做法有很多种，自己刚开始做酱时做的不怎么好吃，后来和马老师学做酱，那酱太好吃了。
时隔好多年不做酱了，都是买着吃，各式各样五花八门的酱，但没有一种酱能赶上自己做的好吃。
同学同事朋友到一起时也议论什么酱好吃，互相传授买酱经验，大家基本确认两种酱好吃，一是许氏大酱一是海天大酱。
说许氏大酱好吃的那位同学说是东北寄过来的。
我十年前在东北吃过许氏大酱，确实好吃。
许氏大酱到北京就变味了，很难吃，大家都说是假的，我上网仔细查对，看不出假在哪，也许厂家自己在做假。
海天大酱吃过不少，但没觉得好吃，一是甜的不自然，再有它好象有油吧但又不是油，我确认它是食品添加剂，从那以后不买海天大酱了。
没酱吃了，时间长了还想吃酱，你看今天老伴买来小萝卜菜，非常新鲜，要是有点酱多好。
重操旧业自己做酱吧，但家里人不支持，我执意要做，最后还是被默许了，前天已经煮了二斤豆子，在高压电饭锅里焖了半天，闷成真谗人。
做法三：材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，但不要特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子，可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。
当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐。
用细纱布盖上放在阳光下。
最后还需要每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变得很细，等酱发了就可以吃了。
做法四：一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按0.5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。
东北闷大酱做法是怎样
东北闷大酱做法是怎样
东北闷大酱是东北地区特有的传统美食，其做法简单易学，口感浓
香可口，备受人们喜爱。
下面将介绍一下东北闷大酱的制作方法。
首先，准备好以下食材：黄豆、小麦、小米、绿豆、红豆、大豆、
黑豆、芸豆、苋菜、酱花、生姜、香叶、桂皮、八角、茴香、肉片等。
其次，将以上食材浸泡在水中大约12小时左右，待其浸泡至蓬松后，将其放入锅中煮熟，注意不要煮得过烂。
然后，将煮熟的食材捞出，沥干水分后磨成泥状，放入干净的锅中
煮沸，撇去浮沫。
接着，加入适量的盐和酱油，再继续煮至酱汁浓稠，不断搅拌以免
粘锅。
最后，将肉片放入酱汁中煮熟，待其入味后即可出锅食用。
东北闷
大酱烹饪完成，口感鲜香可口。
以上为东北闷大酱的制作方法，希望大家能够按照以上步骤来制作
美味的东北闷大酱，享受美食的乐趣。
东北大酱简介及自制全攻略版(整理)
东北大酱是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，源远流长。
早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。
《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉”，“栅城”，就是当时的东京城龙原府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海经济发达的地区之一。
《三国志·魏书·东夷传》中说：“于东夷之城最为平敞，土宜五谷，”适宜大豆的种植。
“豆豉”就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱。
《金史》记载：“辽金故地滨海多产盐，上京、东北二路食肇州盐”。
女真人“以豆为酱，制作豆酱，以蒜、芥末、醋加菜中调味，并以蜜代糖制甜食。
满族人家多数在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上，因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年旧历四月十八前取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量净水，天天日晒打耙，缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘，经过一个多月的日晒，酱色深红，即可食用。
豆酱制作简单又易保存很长时间，是一年四季中常食的佐料。
年节包饺子时炸点油酱放里面好吃，夏天熬茄子、豆角时放点大酱更好吃。
酱缸里秋天还能腌黄瓜、土豆、倭瓜、芹菜叶和根等各种酱咸菜食用。
可以说满族人一年四季每顿饭都离不开酱，四个小碟压桌是传统食俗，以生蔬菜蘸生酱佐饭更是民间食法。
传说这种饮食习惯是当年努尔哈赤南征北战时留下来的。
老罕王（努尔哈赤）统一了女真部落，开始了对明朝的征战，由于长期缺盐，八旗将士们的体力明显下降。
老罕王想出了解军中缺盐的办法，他们征战每到一地，都要向女真部落征集豆酱，着急了就打饭包吃，既方便又快捷的大酱就成了八旗军中必须保证的给养之一。
行军打仗时，总让军厨带上大酱，从此留下一句俗话说：兵马未动，大酱先行。
满族民间若搬家时，先把大酱块子装上车，以示大酱先行。
八旗还发明了”四大酱“有榛子酱、黄瓜酱、豌豆酱、萝卜酱。
大酱这种副食既方便又富有营养，大大地提高了八旗军的战斗力，他们打了许多胜仗，大酱也立了头功。
东北大酱怎么做
每年农历的腊月和二月是做东北大酱坯的时间，喜欢发酵味道浓的就腊月做，喜欢发酵味道淡一点的就二月里做。
酱坯发酵好后在农历的四月初八、十八、二十八这三天选一天做酱。
选在农历时间来做，都是民间留下的习惯。
没有任何添加剂的大酱，吃起来味道很香，而且因人手法不同，每个人做出来的大酱味道都有差别。
我做的大酱周围人都喜欢吃，你一罐他一罐的需要的量多。
大酱发酵起源于我国，已有几千年的历史。
经研究表明，大酱不仅具有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物等起营养作用的食品第一功能和独特色香味的食品第二功能，也具有人体生理调节作用的食品第三功能：具有良好的抗血栓、抗氧化、抗病劳、抗癌等生理作用。
东北大酱有两种做法，我今天的做法是其中的一种，另一种是“盘酱”做法。
用料黄豆2500克山泉水10千克陶瓷罐（容积30斤）一只水洗盐750克酱杵子一根传统自制东北大酱的做法.将黄豆用水冲干净，然后用山泉水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手捏会碎为止。
我洗了4遍。
泡黄豆的水用山泉水哦，水量不在配方内..豆子泡好后加水上大火煮开后改文火煮，大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可（根据你做的量自己掌握时间）。
水的量与豆子持平，水太多做酱坯时需要放弃，里面有黄豆的汁丢掉可惜了。
加的水还要用山泉水，水的量同样没在配方内..用各种你自己的办法将煮好的豆子碾碎。
我喜欢带些豆瓣的，所以没碾成泥。
水分不要太多，多了酱坯不成形..将碾碎的豆子堆成大约25x15x8这样的坯子（是大约）。
每个坯子要多摔一会，结实些好发酵。
坯子太大容易伤热，太小容易失水发不透，发不透就没有油，做出来的酱不香。
坯子放在阴凉通风处3-5日..如果经验不足做不成坯子，就用保鲜盒先装好，然后倒出来再整形..做好的酱坯放在烤网上通风好，经常翻面..3-5天左右，四周干成这样..看着很舒服..四周干好后，用食品包装纸包好，放在阴凉通风处。
纸缝无需太严，可以自然透气。
食品包装纸网购就有。
不要用烘焙纸，我去年用的是烘焙纸，不透气啊，总要扒开一条小缝儿，很麻烦。
东北大酱自制全攻略
东北大酱自制全攻略总有朋友问我东北大酱的做法，这次整个的做酱过程都拍了图片，也用文字详细整理了做法，想自己做东北大酱的朋友可以先存着，到了再次做酱的日子可以自己试试~~东北大酱的味道类似于韩国做酱汤用的酱味道，不能理解，因为鲜族人在东北的很多，时间长了和汉族以及东北的各少数民族的饮食习惯都有些交叉，所以有些食物的做法和味道相像也是必然的事情，不过东北人的大酱是用来做蔬菜的蘸酱，或者用来炸酱拌面条做饭包，或者直接就用来炒菜炖菜的时候做调料，没见过谁做酱汤的~~小的时候我家旁边有一户纯东北人，他家门口的大缸里慢慢的一缸大酱要吃一年的，知道第二年又开始下酱的日子到来。
小的时候因为粮食等食物是按人头供应的，很少会像现在这样到别人家吃喝的，也很少会有人家互送食物, 所以别人家吃什么只能看到却不能吃到，何况我妈嫌有酱缸的那户人家卫生情况确实堪忧，即便是好奇那个味道也绝不会想要去尝尝，所以我小的时候家里的饮食习惯随山东长大后来东北的父母，也就是说我小的时候是没有吃过东北大酱的，商店里卖的工厂里出来的大酱的味道和东北人家里出来的大酱味道是不一样的~~长大后菜市场里也有专门包装的东北大酱了，这才知道原来是这个味道的，不过即便都是东北大酱，每个作坊和人家出品的味道也有差异，这就像同样一道菜做法都一样放料也一样，出来的味道也会因手法的差异会有味道上的不同—东北人到了我们这一代自己做酱的人家已经很少了，不是去老人家拿，就是去菜市场里买，我估计到了我们的下一代也许就没有会在自己里做酱的了，很多美食就是这样变成了商业化的食品，而不再有家的味道了~~我大姐的婆家是纯东北人，我姐每年都做的东北大酱就是和她婆婆学的，下面的做法就是我姐做的大酱，我外甥女帮我拍的，而我又细细询问了大酱的做法和注意事项，就是要给那些希望我能详细讲解东北大酱的做法的朋友们一个交代〜〜东北大酱从开始炒豆子做酱块开始到能吃到做好的酱一般需要4〜6个月，姐姐说东北大酱有的人喜欢直接煮豆子做酱块称为盘酱，她是将豆子炒熟再做大酱，味道更香，按照自己喜欢的去做吧；东北人老规定到了腊月就可以做酱块子，一直到农历四月初八前都可以，发酵的时间越长大酱里有人特别喜欢的那种特殊的霉味越重，可以根据自家的喜好在此期间决定做酱块的时间，像我姐家就喜欢基本没有霉味的，所以一般选择农历二月初三到初八之间炒豆做酱块~~从姐家拿来一大瓶做好的大酱，夏天用来蘸蔬菜尤其好吃，用来做鸡蛋酱做饭包也非常的好吃，还可以做酱焖小鱼，酱茄子等等，很好吃~~ 所需原料：黄豆5斤（最好是当年秋天的新黄豆）、盐1.5斤制作方法：老话说进了腊月就可以做酱块子了，但是这时候做酱块子发酵的时间长，到时候做好的酱那种俗称的霉味有点重,喜欢这种味道的进入腊月就开始做。
东北大酱的做法
东北大酱的做法东北大酱不只是农家吃,城市也吃。
小时候看到母亲做，长大成家自己也做，它的做法有很多种，自己刚开始做酱时做的不怎么好吃，后来和马老师学做酱，那酱太好吃了。
时隔好多年不做酱了，都是买着吃，各式各样五花八门的酱，但没有一种酱能赶上自己做的好吃。
同学同事朋友到一起时也议论什么酱好吃，互相传授买酱经验，大家基本确认两种酱好吃，一是许氏大酱一是海天大酱。
说许氏大酱好吃的那位同学说是东北寄过来的。
我十年前在东北吃过许氏大酱，确实好吃。
许氏大酱到北京就变味了，很难吃，大家都说是假的，我上网仔细查对，看不出假在哪，也许厂家自己在做假。
海天大酱吃过不少，但没觉得好吃，一是甜的不自然，再有它好象有油吧但又不是油，我确认它是食品添加剂，从那以后不买海天大酱了。
没酱吃了，时间长了还想吃酱，你看今天老伴买来小萝卜菜，非常新鲜，要是有点酱多好。
重操旧业自己做酱吧，但家里人不支持，我执意要做，最后还是被默许了，前天已经煮了二斤豆子，在高压电饭锅里焖了半天，闷成了栗红色，非常面，非常烂，又想起了马老师教我做酱的过程，按照她教的保证好吃。
昨天在百渡里搜寻一下，做酱的方法更是花样翻新。
我给整理了一下。
第一位网友的做法一、烀豆。
时间选在腊月初八或是农历二月初八。
精选过的黄豆泡好，放进锅里加水煮，切不可焦糊，待汤焅净，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成红色。
二、摔酱块，然后用搅肉机绞成均匀豆泥，豆泥干湿适宜，过干难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯难以成型，坯芯易伤热、生虫、臭败。
酱坯大小以一斤干豆原料为宜摔成长方体，于室内阴凉通风处晾至酱坯外干，约三至五日，然后在酱坯外裹一层牛皮纸放在阴凉通风处。
坯件间距约一寸，一周调换一次位置储放如前。
三、下酱，到了农历四月份，发好了，去掉外包装将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮不洁物凉干后掰成小块再凉干。
选无风晴朗的好日子下酱。
把细小的碎酱块放入冲洗干净并凉干的缸中。
酱缸放在阳光充分照耀的地方。
东北大酱的制作方法是怎样的
东北大酱的制作方法是怎样的关于《东北大酱的制作方法是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
十分的饮食搭配不但会出示给我们充裕的营养成分，也会让我们的人体越来越更为的身心健康，每一个地区都是有每个地区的饮食搭配特点，在其中东北大酱便是较为有东北特色的一种食材，并且他做为我们日常饮食的调味品而言也是非常好的一种挑选，并且它会使菜式越来越更为的美味可口，能够做出许多酱香型的食材，那麼东北大酱的做法是如何的呢，这也是很多人要想掌握的。
东北地区豆瓣酱一般来说有二种作法，一种是纯大豆发醇而成，一般我们叫“面酱”或“东北地区农家院酱”，另种是用提早发醇好的酱因子加上大豆做成，一般我们称为“盘酱”或如今目前市面上常常看到的豆瓣酱等，二种酱都合适蘸生蔬菜水果或做为烧菜的调料。
前面一种有一种与众不同的味儿，一般用以炎夏油麦菜蘸酱，然后一种口感更通俗化，合适烧菜应用，东北菜里的面酱骨便是用盘酱焖烧而成。
东北大酱的做法原材料：大豆、盐、水。
先把大豆用锅煮开，随后用搅肉机绞碎，也不是非常的碎在其中也有许多一颗的豆瓣电影。
墩成二个正方体，放进太阳下边晒，要把每一个面都晾干成一层壳，实际上正中间還是软的当六个面都晒好啦，用纸包装上面一段時间（里边基本上也是干的了），等候自己发醇。
到下酱的生活，之前有特殊的生活，如今你要何时都能够，把晒好的酱块搞成一小块，你能见到有许多翠绿色的毛，便是长毛了，放进腌菜坛子里后加水加盐（尝一下）。
用细沙布盖上放到阳光底下（那样酱才会发醇）。
最终就还需要每日用酱铁铣（便是一根木棍下边订了一块板）每日捣（一定要），把白沫盛出去丢弃，每日弄酱会变的细细的。
等酱发过就可以吃完。
.面酱食用方法.东北大酱是必需的酱制品，非常是乡村，每顿饭必吃。
关键用以蘸生的蔬菜水果，例如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏季的丝瓜、小葱也是每顿饭必需。
东北大酱还可用以烧菜，但由于面酱是大豆长期性发醇过，因此较为臭（做的好的也不臭），并不宜过多菜肴，但用面酱炖茄子十分的道，健脾开胃下饭菜上边便是对东北大酱的做法是如何的详细介绍，根据掌握以后我们了解面酱的做法也非常简单的，并且它的营养成分也是非常丰富，全是由大豆制做而成的，并且他做为平常烧菜的一种调味品也是十分美味可口的，我们能够依照前文的方式开展制做试一试。
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• 3、到下酱的日子，以前有特定的日子，现 在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄 成小块，你会看到有好多绿色的毛，就是 长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一 下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱 才会发酵）
• 4、最后就还需要每天用酱耙子（就是一根 木棒下面订了一块板）每天捣（一定要）， 把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
东北大酱的特色
东北大酱有大酱和盘酱两种做的 比较多，但现在市面上比较流行的 豆瓣酱其实就是我们那里的盘酱， 真正的大酱因为口味上比较独特， 臭里带香，所以只有在东北才有人 吃，特别是东北农村大多吃这种， 适合蘸生的蔬菜直接食用。盘酱没 有臭味，很鲜香，适合大多数人的 口味，适合做菜使用，东北菜里的 大酱骨也是用盘酱做的。
• 许氏大酱 • 由黑龙江双城市东阳酱菜厂生产。其做工 精细，风格独特，浓香可口，是佐餐及烹 调、旅游的佳品。
• 石桥大酱 • 石桥大酱是辽宁省营口市大石桥市的特产， 为辽宁石桥调味品股份公司生产的东北特 色酱，该产品体态细腻、色泽自然红润、 口感柔和鲜香、醇厚绵长，佐菜、蘸食、 生食熟用均可，深受广大民众喜爱。
东北大酱
制 作 ： 宋 斌
东北大酱
• 外文名称：
• Ｎｏｒｔｈｅａｓｔ Ｓｏｙｂｅａｎ
• 地区：黑龙江，吉林，辽宁 • 特产标签：许氏大酱，石桥大酱 • 分类：调味品，酱类
• 摘要 • 东北大酱是东北地区的传统特产。 东北大酱有大酱和盘酱两种做的比 较多，但现在市面上比较流行的豆 瓣酱其实就是我们那里的盘酱，真 正的大酱因为口味上比较独特，臭 里带香，所以只有在东北才有人吃。
• 东北大酱是必备的酱菜，特别是农村，每 餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜，比如春天 的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、 大葱也是每餐必备。
东北大酱还可用于做菜，但因为大酱 是黄豆长期发酵过，所以比较臭，并不适 合太多菜品，但用大酱炖茄子非常的道， 开胃下饭。
蘸酱菜
• 由于东北气温常年较低，不利于细菌繁殖， 因而人们有生吃蔬菜的习惯，用茄子、芹 菜，抑或海带蘸酱均不足为奇，各家的餐 桌上更是少不了一大盘应时应季的“蘸酱 菜”。
• 用那些鲜嫩诱人、青翠欲滴的蔬菜，蘸上 青花瓷碟中的金黄浓香的大酱，既开胃又 可口，能吃下一碗饭的，至少还得再来一 碗。
• 东北人嗜酱如命。从前生活水平不高时， 青菜小葱蘸酱权当主菜。而今一日三餐即 使七碟八碗俱齐，但煎炒烹炸少得，甚至 东北的大炖菜也绝少不了一碟咸香适口的 大酱。
东北大酱的著名品牌
• 5、等酱发了就可以吃了。
东北大酱的功效与营养
• 大豆作为健康食品重新赢得世人关注， 还被人们称之为‘长在田里的肉食’。 大豆不仅是营养价值高的食物，而且 也是具有很多功效的食物。特别是大 豆富含不会增加胆固醇的植物蛋白， 对动脉硬化、心脏病有顾虑的人也可 以大胆食用，而且他还可以促进血液 循环。
盘酱
• 盘酱因为鲜香甜美，东北人一直用其做菜， 比如夏天东北家常菜炖豆角就是用盘酱先 炒肉再下豆角一起炖的，盘酱做菜不仅有 很黄豆的香甜，做出的菜酱汁浓郁，
东北大酱的典故
• 相传，下酱的传统起源于满族。至今，他 们依然下“盘酱”，即在煮酱豆之前先将 黄豆炒熟，其余做法与普通大酱没有太大 出入。
东北大酱的吃法
东北大酱的做法
• 材料；黄豆、盐、水。
制作方法
• 1、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎， 也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。
• 2、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要 把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是 软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段 时间（里面基本上也是干的了），等待自 已发酵。
• 大酱采用了大豆为主原料，而大 豆具有丰富的蛋白质和脂肪。以 大米为主食的人缺乏赖氨酸，而 大酱正好富含赖氨酸，因此食用 大酱可以均衡饮食结构。另外， 许氏大酱中含有的脂肪成分大部 分为不饱和脂肪酸，所以胆固醇 含量很低。许氏大酱可以防止亚 麻酸等胆固醇堆积在体内，具有 可以提高血液循环的作用。