肉酱的制作方法
牛肉酱的制作方法
牛肉酱的制作方法
制作牛肉酱的方法分为以下几个步骤：选牛肉、处理牛肉、制作酱料、烹饪牛肉酱。
下面将分别详细介绍。
第一步：选牛肉。
制作牛肉酱可以选择优质牛肉，例如肉质肥瘦均匀，纹理清晰，没有肉筋等。
常用的牛肉选材有牛腩、牛脑等。
第二步：处理牛肉。
将选好的牛肉切成小块，这样可以使牛肉更容易入味。
然后用清水泡洗牛肉，这样可以去除牛肉表面的血水和残留物质。
然后将牛肉放入沸水中焯水，去除血水和腥味。
水开后，将牛肉放入锅中，煮沸后煮1-2分钟，然后捞出
备用。
第三步：制作酱料。
将葱姜蒜切末备用。
锅中放入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末炒香，再将牛肉块放入锅中翻炒，使牛肉块均匀上色。
接着加入适量的生抽、老抽、料酒、糖、盐等调味料，翻炒均匀，使牛肉块充分吸收调味料。
根据个人口味可以加入适量的辣椒粉或豆瓣酱提鲜。
最后加入适量的清水，大火煮沸后转小火焖煮20-30分钟，使牛肉酱的口感更加鲜嫩
可口。
第四步：烹饪牛肉酱。
煮好的牛肉酱可以用来做很多美食，例如拌面、拌饭、炒面等。
在烹饪过程中，可以根据个人口味加入适量的蔬菜和配料，例如胡萝卜丝、黄瓜丝等，更加增加了牛肉酱的营养和口感。
制作好的牛肉酱可以收藏在冰箱中，随时取用。
在烹饪的时候，可以根据需要来调整口味。
只要按照上述步骤进行制作，一碗香气扑鼻的牛肉酱就可以轻松完成。
这道菜肴具有丰富的口感和营养，是很多人喜欢的美食之一。
无论是家庭聚餐还是朋友聚会，牛肉酱都是一道相当受欢迎的下酒菜。
牛肉酱的制作方法大全
牛肉酱的制作方法大全香辣牛肉酱的制作方法一一、备料制作过程可加少量盐肥瘦相间的牛肉一斤,花生米一大盘,黑芝麻或白芝麻一大把.甜面酱葱伴侣1.5袋,花椒一小把不能太麻,否则吃完嘴巴哆嗦,辣椒一大把根据自己口味,孜然粉一勺,十三香一勺.二、准备工作1、把花生米炒熟,放置一边冷透变脆；2、辣椒切碎,凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥,盛出放一边；3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒,将之拍成粉末状；然后放入花生米随便拍几下；4、甜面酱挤出到大碗里,备用.5、牛肉洗干净,晾干水分,切成小丁.备用.三、制作1、炒锅放入半锅色拉油或比半锅少一点,油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑.2、牛肉粒熟了后,倒入甜面酱,迅速的搅匀,火适当的放小,炒3分钟左右；3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米,搅匀,撒入芝麻,孜然粉,十三香,翻炒均匀即可关火.做出来的是3小瓶的量.炸牛肉的色拉油可以少放点,在吃的时候另点上芝麻香油.香辣牛肉酱的制作方法二原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱我用的葱伴侣的、卤牛肉粒、花椒、白芝麻.做法：1、水煮花生：把花生放入锅中,放入适量水和盐,开火煮,煮沸后开小火继续煮一会,煮到花生皮皱了就OK了；2、花椒洗净,沥干水,用十字刀口的搅拌机磨碎我好像磨得不是很碎,不过一磨花椒的味道就已经出来了；3、白芝麻洗净,沥干水,倒入锅中,开火,干炒,炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了,再过就炒焦了.炒麻辣酱：1、把油倒入锅中我这次油倒得有点多了,不过油多一点,保存的时间可以长一点,但是油太多了也不好,会把酱的香味盖住,开火；2、油到7成热时,倒入花椒和辣椒面,翻炒到有香味出来；3、加入少量盐再翻炒几下,倒入适量水,用中小火煮；4、等水稍微收干一点的时候,倒入牛肉粒；5、再倒入蒜末翻炒；6、加入2大勺甜面酱、花生,小煮一会,再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉；7、煮滚后倒入白芝麻,就可出锅了.稍凉后,放入玻璃瓶或者密封盒中,放入冰箱冷藏,可以保存半个月多.这个酱除了拌饭蘸菜外,还能拌面、炒菜等等.香辣牛肉酱的制作方法三主料：牛肉馅、干黄酱或者大酱,营口的好、甜面酱或者郫县豆瓣酱、辣椒面不喜欢太辣呢,就用老干妈香辣豆豉吧、干果花生和芝麻辅料：葱、姜、料酒、酱油、糖、味精牛肉,1斤或者多点也可以,把它们剁成馅儿,肉粒可以大一点,这样吃起来口感好哦~配料：营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉葱一根,剁成小丁,生姜是一大块.生姜不要去皮,食用起来可以戒燥,一般的方法是去皮的,这样的话,在秋冬季节容易上火哦把它们也切成小丁干果之一：芝麻.干果之二：花生.用凉水泡一个小时,去皮,然后在烤箱里烘焙一下,或者在翻炒至金黄.放一会,等它凉了,用捣蒜的木锤把它们捣碎.捣碎的办法：用一块干净的布盖在容器上,用来捣的那只手连布的口和捣蒜的木锤握在一起,就可以很快的将这些不听话的淘气鬼捣碎了上面这些做好了呢,就可以上油锅了,根据牛肉的量,准备好热油,将肉和葱、姜、料酒两勺、酱油一勺搅拌好后,炒熟就可以了,出锅先码在一边,备用.再给锅里倒油,不可太少哦,最好用花生油,或者大豆油,味道会很正宗的.油热了后呢,就把营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉全部肉少呢,就少放点,根据自己的口味倒进油里翻炒,改小火,多炒会会很香的炒了有5分钟就可以了,把备好的牛肉倒进来,再填水,一定要凉水哦填至将肉全部盖住就可以了,大火烧开后改小火,慢慢炖炖的过程要注意翻炒,不要胡底哦闻着好香哦~~~等到汤汁收浓时,几乎没有什么水分的时候,可以关火了,将干果倒进去,再放一勺糖,半勺味精,搅拌均匀,大功告成香辣牛肉酱的制作方法四材料：鲜牛脊肉250克、干辣椒60克怕辣可以用40克、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面酱2袋、鸡精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克1、花生用开水浸泡后去皮~2、辣椒用剪刀剪碎~3、锅内放80克色拉油,然后放入去皮的花生满炸,油热了花生也变色炸好了,捞出放凉~4、油里放入花椒我放的麻椒炸变色改成小火~5、放入辣椒、大料快速翻炒,防止辣椒炒糊~6、感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀7、把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉~8、凉后放入密封袋里~9、用擀面棍擀碎~香酥的辣椒碎就做好了10、甜面酱放入碗中加入1小碗水稀释一下~11、牛脊肉切成小碎丁~12、锅内放了120克色拉油煸炒牛肉丁,一定要把牛肉出的水炒至没有水分为止~再加入切碎的豆豉13、把牛肉和豆豉翻炒均匀~14、倒入甜面酱用中火满炒~15、还可加入捣碎的熟核桃,不喜欢核桃者请忽略此步~16、不断搅动辣酱,放入鸡精、孜然粉、十三香、白糖,炒到辣酱粘稠、滋润,色泽红亮~17、最后撒入熟芝麻仁翻炒均匀,晾凉后可装入保鲜罐或者干净的玻璃瓶子里慢慢吃.冰箱保存按照上述的方法,保证您可以吃到咸鲜、麻辣、酱香浓郁的香辣牛肉酱了~也可以用猪里脊肉代替牛肉香辣牛肉酱的制作方法五用来拌面的美味肉酱,麻、辣、鲜、香的：香辣牛肉酱制作：1：新鲜的牛肉绞肉,最好用机器绞出来的肉馅超市里那种卖的现成的2：香葱末3：锅底置油烧热,入牛肉馅,转小火慢慢炒散,直至炒干水分,加入料酒和葱末4：依照个人口味,加入一些辣酱我加的是川味豆瓣酱,继续,还是小火慢炒,直至炒至肉末非常干5：加入适量的大酱略炒散我放的大酱不多,怕酱的味道会盖住牛肉的鲜香6：加入高汤或是开水,盐、鸡精、糖、花椒粉可以多一些,小火炖开既然是拌面,还要搭配一些配菜,这样拌起来,才是正点的味道香辣牛肉酱的制作方法六材料：瘦牛肉、油、红辣椒、豆瓣酱、西红柿、白糖、味精、芝麻,花生、姜,花椒粉用量：瘦牛肉1斤,红辣椒1.5斤,西红柿1斤,豆瓣酱1.5斤,花生0.5斤,芝麻2两,白糖2两,油0.5斤,味精少许,姜少许做法：1、将瘦牛肉洗净切成小丁煮熟待用.2、红辣椒绞碎,西红柿洗净切成小块,姜切碎待用.3、将花生米放在锅入翻炒,炒出香味起锅,将其放入手心,来回搓揉去掉花生红皮,凉后用食品加工机打碎.4、把芝麻炒放在锅里翻炒,要小火不停的翻动芝麻,看到芝麻微微发黄就可以了,倒出待用5、将油0.5斤倒入锅里,油六七成热时,放如牛肉丁翻炒一会,再将豆瓣酱、花生米、芝麻、红辣椒、花椒粉、白糖、姜依次放入锅中,一起小火熬.6、熬,并用锅铲不停地搅炒,待水分炒干,酱色深红,放入味精,翻炒均匀,关火出锅.7、装到备好的容器里,密封保存,随吃随取.香辣牛肉酱的制作方法七配料：1、精牛肉500克,2、色拉油500克,3、大红尖椒500克,4、王致和干黄酱一盒,5、东北豆瓣酱500克,6、番茄酱200克,7、味精100克,8、白芝麻100克,9、盐适量,根据个人口味10、白糖适量,根据个人口味.11、喜食辣者再加辣椒面适量.备料：1、把牛肉切成乒乓球大小的块,放入冷水中泡2个小时,绞成肉陷或切成碎末2、大红辣椒和牛肉切成一样的碎末如不吃辣,辣椒籽可剔除,放到锅里,要尽量保持辣椒的水分不流失；3、芝麻炒熟,也可直接买熟的已经炒好的芝麻；4、把王致和干黄酱、豆瓣酱、番茄酱、芝麻、味精、盐、糖都放入盛辣椒的锅里,搅拌均匀备用；制作：1、色拉油放炒锅内,烧热,放入牛肉,炒一会儿,要把牛肉炒熟；2、将炒好的牛肉倒入上述搅拌好的配料锅里,搅拌均匀,上火烧开,略烧2分钟；3、闭火待牛肉酱凉透既可装瓶.食用方法：1、把挂面,速食面,切面等煮熟,过凉后拌上牛肉酱即可食用；2、黄瓜、水萝卜、生菜、菠菜、山菜、豆腐等洗净或用水汆烫一下直接蘸牛肉酱食用；3、茄子、土豆等蒸熟后再拌上牛肉酱食用；4、酱焖茄子,酱焖鱼时可代替大酱使用；5、直接拌大米饭食用.注意事项：1、牛肉要选精的,不能有筋和膜,如果有要剔出；2、辣椒要选红色的,这样做出来的酱颜色好看有食欲,喜食辣者可选小红辣椒；3、如果放辣椒面,要用烧开的油把辣椒面烫一下,会更香；4、装瓶时一定要凉透了,最好装在事先洗好的矿泉水瓶中.装前瓶子要晾干,不能有水.装时备一根筷子和一个漏斗,先把牛肉酱用勺子舀进漏斗里,再用筷子通一下就会顺利装进瓶子里.吃的时候,先把瓶子倒过来,待油漂到上部时再打开下面的瓶口,挤一下就可以了.用后再正过来盖好瓶口,放置在冰箱内.这样酱的上面就始终有一层色拉油,能延长保存期；5、一次不要做得太多,以防吃不了浪费.秘制牛肉辣酱超好吃东北秘制的牛肉酱,妈妈要来的配方牛肉六必居酱,鲜红辣椒,味精,白糖,葱姜蒜,盐.炒在一起做出来的酱,简直无敌了,人见人爱,试过无数人啦都说好吃呢,现在分享给大家,照片拍的一般,但是酱的味道可不要小看喔~~不是一般的好呢材料一斤半,六必居酱四袋,鲜炒菜那种2斤半,2小汤勺,白糖2两,葱一小段,姜一块,蒜一头,盐一汤勺,豆油1斤做法1.先把牛肉切成小碎块和肉馅一样可用肉馅2.把一斤豆油放锅里烧开,放牛肉炒至变色3.放葱姜蒜末炒香,再放绞好的辣椒酱和六必居酱四袋,最小火慢慢烧,把酱和辣椒搅合均匀,小心糊底,用铲子铲铲底以免糊底,慢火烧5分钟就好了.4.关火后再放糖和味素就OK.小诀窍:六必居黄酱,辣椒一定要是炒菜的尖椒,别的朝天椒之类一律不行.小心糊底~~。
牛肉酱的制作方法牛肉酱加工工艺及注意事项
牛肉酱的制作方法-牛肉酱加工工艺及注意事项牛肉酱的制作方法-牛肉酱加工工艺及注意事项牛肉酱的制作方法-牛肉酱加工工艺及注意事项概述牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。
牛肉是中国主要的畜产品之一，富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12，肉碱等。
为了满足市场日益增长的对功能性方便食品的需要，通过对产品配方及加工方法进行研究，开发了既营养又携带方便的牛肉酱。
牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。
味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。
牛肉酱的制作方法一般牛肉酱做法1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。
2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。
蜜汁牛肉酱做法1 配料:精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油(抗氧化剂)2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。
香菇牛肉酱做法主料香菇 12个牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料蚝油 2汤匙豆瓣酱(六月鲜) 2汤匙豆豉 1汤匙食用油 4汤匙郫县豆瓣 2汤匙方法/步骤1 准备好香菇，提前用水泡发。
2将香菇用刀切成香菇粒。
3牛肉洗净，剁成肉糜。
4加入耗油5加入豆瓣酱。
6充分拌匀，腌制15分钟。
7准备炸好的花生米。
8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。
9取出花生碎待用。
10将豆豉用刀剁碎。
11烧热锅，放入香菇粒。
12用中火，将香菇的水分炒干。
13炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用。
14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。
15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黄色。
番茄肉酱制作方法
番茄肉酱制作方法简介番茄肉酱是一道非常经典的意大利料理酱汁，通常用于搭配意大利面。
它的口感酸甜，香气四溢，是许多人喜爱的食材之一。
本文将介绍一种简单易行的制作番茄肉酱的方法，让你在家中也能轻松享受到美味的意大利面。
所需材料•500克番茄•250克绞肉•1个洋葱•2个大蒜瓣•2汤匙橄榄油•1汤匙番茄酱•1茶匙糖•1/2茶匙干罗勒•适量盐和胡椒粉步骤1.洋葱和大蒜处理：将洋葱剁碎，大蒜切末备用。
2.番茄处理：将番茄放入开水中煮沸一分钟，然后取出。
用刀在番茄上划十字形切口或切成小块。
3.去皮：用切口的番茄放入冷水中浸泡片刻，然后轻松地剥去番茄的皮。
4.制作番茄酱基础：将番茄切成小块备用。
5.烹饪蔬菜：在锅中加热橄榄油，加入洋葱和大蒜，翻炒至变软和微金黄。
6.煮肉：加入绞肉，用铲子将其煮熟。
7.加入番茄：加入切好的番茄块，搅拌均匀。
8.加入调味料：加入番茄酱、糖、干罗勒、盐和胡椒粉，继续搅拌均匀。
9.炖煮：将锅中的酱汁炖煮30分钟，直到番茄完全熟透。
10.搅拌并调整味道：使用搅拌机或搅拌棒将酱汁搅拌成光滑的纹路。
11.调整味道：尝尝酱汁的味道，如果需要可以加入适量的盐和胡椒进行调味。
12.准备意大利面：将意大利面煮熟，捞出后沥干水分。
13.混合调味：将刚制作好的番茄肉酱与意大利面混合，确保每根面都均匀地涂上酱汁。
14.装盘：将意大利面和番茄肉酱装盘，撒上适量的干罗勒即可享用。
结束语通过上述简易的步骤，您可以轻松制作美味的番茄肉酱，搭配意大利面一同品尝。
快来尝试一下吧，相信您会为自己的厨艺而自豪！。
卤肉酱的制作方法和配方
卤肉酱的制作方法和配方
卤肉酱是一种非常受欢迎的调味料，在中国的很多地方都有制作和使用。
下面是卤肉酱的制作方法和配方：
材料：
1. 猪肉末 500克
2. 葱姜蒜适量
3. 干辣椒 10-15个
4. 八角 2-4个
5. 桂皮 1根
6. 花椒 1小把
7. 料酒 50毫升
8. 生抽 100毫升
9. 老抽 50毫升
10. 冰糖 50克
11. 清水适量
制作方法：
1. 将猪肉末放入锅中煸炒至变色，然后盛出备用。
2. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香。
3. 放入干辣椒、八角、桂皮、花椒继续煸炒。
4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖和足够的清水，煮开后加入猪肉末。
5. 小火炖煮30-40分钟至汁水浓稠，最后加盐调味。
注意：
1. 煮卤肉酱时要慢火炖煮，让肉末充分吸收调料的味道。
2. 可以根据个人口味决定辣度和咸度的大小。
3. 制作好的卤肉酱可以长时间保存，如果要保存时间更长，可以放入冰箱冷冻保存。
以上就是卤肉酱的制作方法和配方，希望对大家有所帮助。
龟锅烤肉酱制作方法
龟锅烤肉酱制作方法
1. 猪肉（肉片或肉丁）500克
2. 牛油果1个
3. 葱姜蒜适量
4. 香叶适量
5. 韩国辣椒酱（或辣椒粉）2勺
6. 黄油50克
7. 糖2勺
8. 味噌1勺
9. 料酒1勺
10. 生抽2勺
11. 老抽1勺
12. 麻油1勺
13. 盐适量
制作方法：
1. 将猪肉洗净并切成片或丁。
2. 牛油果去皮挖出果肉，压成泥备用。
3. 葱姜蒜切成末。
4. 黄油放入锅中，加入葱姜蒜末和香叶炒香。
5. 加入猪肉煸炒，加入料酒、生抽、老抽、味噌炒匀。
6. 把韩国辣椒酱（或辣椒粉）、糖、盐加入锅中，继续翻炒至猪肉表面上色。
7. 把牛油果泥加入锅中，再加入一点水，炖煮15分钟左右。
8. 最后加上麻油，搅拌均匀即可。
温馨提示：
1. 龟锅烤肉酱可以和烤肉、涮肉、炒菜一起食用，口感美味。
2. 龟锅烤肉酱可以根据个人口味调整口感，口感较重的可以适量添加酱油和盐，口感偏清淡的可以减少调料用量。
3. 建议牛油果不要使用过熟的，若果肉已经很软的话，使用牛油果的口感会偏油腻。
4. 牛油果可以改用芝士代替，口感更浓郁。
制作香菇肉酱实验报告
一、实验目的1. 学习香菇肉酱的制作方法，掌握调味品的使用技巧。
2. 提高烹饪技能，培养对食材的熟悉度。
3. 了解香菇肉酱的营养价值和食用方法。
二、实验材料1. 主料：猪肉（五花肉）500克，香菇200克。
2. 辅料：生姜、大蒜、洋葱、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、五香粉、食用油。
3. 工具：炒锅、刀、砧板、漏网、碗、勺子等。
三、实验步骤1. 准备食材：将猪肉切成小块，香菇洗净去蒂，生姜、大蒜、洋葱分别切成末。
2. 热锅凉油：在炒锅中加入适量食用油，烧至五成热时放入生姜、大蒜、洋葱爆香。
3. 炒肉：将猪肉块放入锅中，用中火煸炒至变色，加入料酒去腥。
4. 加香菇：将香菇放入锅中，与猪肉一起翻炒均匀。
5. 加调料：加入适量豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、五香粉等调料，翻炒均匀。
6. 炖煮：转小火，盖上锅盖，炖煮20分钟左右，让肉和香菇充分吸收调料的味道。
7. 收汁：打开锅盖，继续炖煮，让汤汁逐渐收浓。
8. 出锅：待汤汁浓稠，肉酱香味浓郁时，关火出锅。
四、实验结果经过以上步骤，成功制作出美味的香菇肉酱。
香菇肉酱色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，营养丰富。
五、实验分析1. 香菇肉酱的主要原料为猪肉和香菇，两者搭配营养丰富，口感鲜美。
2. 豆瓣酱、生抽、老抽等调料的使用，使肉酱味道更加浓郁。
3. 炖煮过程中，火候的控制至关重要，火候过大容易烧焦，火候过小则肉酱不易炖煮入味。
4. 肉酱的炖煮时间不宜过长，以免肉块过于软烂，影响口感。
六、实验总结本次实验成功地制作了香菇肉酱，通过实验过程，我们了解了香菇肉酱的制作方法，提高了烹饪技能。
在今后的烹饪过程中，我们将不断尝试新的调味品和烹饪方法，制作出更多美味的佳肴。
注意事项：1. 在制作肉酱时，注意火候的控制，避免烧焦。
2. 调料的使用量可根据个人口味适量调整。
3. 香菇肉酱可搭配面条、米饭、馒头等多种主食食用，营养丰富，美味可口。
在家制作米线的汤料和肉酱
如何在家做米线的汤料和肉酱汤料原料：老母鸡2500克，老鸭1200克，猪大骨1000克，猪龙骨1000克，香料包1个；香料包：花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香叶15克、小茴香50克、陈皮20克。
汤料制作方法：（1）分别将壮母鸡、老鸭、猪大骨（敲破）、猪龙骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150克，置于小火上保持微开待用。
（2）接着取出鸡鸭备用。
在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。
肉酱配方：（一）专用肉酱：选料：选择鲜牛肉750克，大蒜仁40克，泡山椒30克，鲜红辣椒60克，生姜50克，香葱头50克，大葱50克，洋葱80克，番茄酱20克，辣椒油40克，鲜西红柿30克，海鲜酱20克，排骨酱20克，花椒粉20克，永川豆豉30克，郫县豆瓣酱300克，米酒6克，味精20克，特鲜一号10克，多味鸡汁15克，白糖20克，香油30克，美极鲜汁10克，飘香剂10克，花生80克（炒香打碎），黄豆（炒香）50克，干红椒（剪成小粒）60克（用菜油炸香）成油炸椒，色拉油600克。
制法：（1）将牛肉剁成细末，用开水煮沸2分钟，滤去泡沫待用。
蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细。
（2）净锅注入色拉油烧热，放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时，再放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制15-20分钟，待水分干时离火待用。
（3）用干净的不锈钢盆把油炸椒、花生、黄豆、番茄酱、排骨酱、花椒粉、味精等所有熬制的料放在一起调和均匀。
（4）待锅里原料熬到15-20分钟水汽蒸发，飘出香气时，离火凉到70℃时倒入盆中拌均上盖，密封10小时待用。
（二）香辣肉酱：原料：猪瘦肉1000克、大葱200克、黄豆酱2000克、味素200克、辣椒面300克、白糖150克、植物油600克、精盐300克、水1000克、酱油300克，特鲜一号15克，多味鸡汁15克。
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肉酱的制作方法
各色肉丁、菌菇、鸡蛋，配上豆豉、辣椒、花生，炒一炒，用盐、糖和酱油来调和味道，最后用小火熬制出一碗浓郁咸鲜的拌饭酱。
下面我们具体了解下肉酱的制作方法。
肉酱的制作方法
—炸酱面的肉酱—
把五花肉切末，酱挤在碗里，葱、姜、蒜切细末备用。
锅中下油把五花肉小火煸出油，放入十三香、姜和蒜末一起炒。
炒到肉末变成淡黄色下入酱小火慢炒(一定要小火)，把肉末和酱均匀的拌开后炒出酱的浓香味，放入生抽。
在炒香的酱中加入1/3碗的清水，放小火慢慢熬成肉酱汁。
生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟，让酱汁变得浓稠就可以出锅了。
6 手擀面上加入切好的黄瓜丝、花生碎、香菜末、烫熟的胡萝卜丝最后再来几勺香浓的肉酱，让人食欲大增的炸酱面上桌。
—番茄肉酱—
【食材】蕃茄3个;肉末少许;蒜末少许;黑胡椒;盐;糖;香叶碎(超市里买的现磨的那种，去腥提味，也可不放)
【做法】
1、蕃茄去皮切丁。
2、油锅烧热，入蒜末爆香，再入肉末迅速划散，变色后即可
盛出。
3、再起油锅，入蕃茄丁翻炒，炒至有些糊状的时候，加各类调味品炒匀后再加炒好的肉末。
4、转中火，熬至蕃茄彻底成糊状即可。
—鸡蛋酱—
东北人都爱拿一些生的新鲜蔬菜蘸酱吃，什么酱呢?鸡蛋酱!饭店里把一些生菜码盘，配上鸡蛋酱，美其名曰——大丰收!
【食材】鸡蛋2个;东北大酱2大勺;
【做法】
1、鸡蛋打匀;准备东北大酱;油烧热下鸡蛋快速滑散;大酱用少许水搅匀倒入炒鸡蛋的锅内快速翻酱汁包匀鸡蛋碎即可。
—豆干香菇酱—
【食材】豆干;香菇;笋;6月香豆瓣酱;李锦记四川麻辣酱;糖;
【做法】
1、豆干，香菇，绿笋都切丁;锅中放油，烧热后，加入豆干，香菇，绿笋炒香;
2、加入6月香豆瓣酱，李锦记四川麻辣酱翻炒至酱香浓郁，加入适量的糖即可出锅。
—蒜香肉臊酱—
【食材】瘦肉2两;蒜头10来瓣;蚝油1大勺;生抽1大勺;老抽1小勺;油适量;
【做法】
1、瘦肉剁成肉末，蒜头剁成蒜末。
热锅，下花生油，爆香蒜蓉。
待蒜蓉金黄，蒜香四溢时，下肉末，翻炒，至变色时加入蚝
油、生抽、老抽。
翻炒约2分钟，乘起来。
出锅之前，依个人口味酌情加盐。
—香菇炸酱—
【食材】香菇;五花肉;大葱;熟花生米;熟芝麻;生抽;老抽;白糖;老干妈;
【做法】
1、大葱切末。
熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻;五花肉剁末;香菇洗净切小丁备用;热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄。
2、把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀;倒入香菇丁，炒软，加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5。
6分钟，撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可。
—蒜苔肉酱—
蒜苔肉酱里面的肉丁香浓滑嫩，蒜苔辛香爽脆，而且蒜苔自带的甜味是天然的提鲜剂，肉酱不需加糖也有自然的鲜甜味道。
【食材】瘦肉300克(最好是腰梅肉);蒜苔150克;葱;姜;盐;生抽;老抽;料酒;淀粉;花椒粉;芝麻油;
【做法】
1、蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片。
2、瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟。
3、炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒。
4、加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用。
5、原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿。
6、加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可。
—什锦菌菇酱—
【食材】姬松茸;杏鲍菇;海鲜菇;口蘑;香菇;八角;香味桂皮;大葱;姜;蒜;黄豆酱;甜面酱;豆瓣酱;生抽;冰糖;花椒粉;熟芝麻;
【做法】
1、干的姬松茸先用清水泡10分钟，清洗干净后，再加入一小碗清水浸泡过夜。
准备好需要的菇类。
切成丁。
泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。
2、锅里倒油，油多一些，加入配料，小火炸几分钟。
将菇类的丁倒进去，小火炸香。
水汽差不多炸干后，倒入姜葱蒜末翻炒，再倒入三种酱，翻炒均匀，再倒入适量的生抽和冰糖，将泡松茸的水倒进去，小火炸20分钟左右。
起锅前倒入熟芝麻和花椒粉，搅匀即可。
—香辣牛肉酱—
【食材】瘦牛肉360g;黄豆酱500g;蒜沫25g;小葱2根;姜末少许;辣尖椒200g;小米椒50g;食用油60g;糖40g;
【做法】
1、将瘦牛肉先切片再切丝，最后切成小粒状。
将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎。
2、将食用油倒入锅子加热。
油热之后下牛肉粒炒散，炒变色。
3、再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒。
再把酱都倒入。
炒匀之后小
火煮，不时的翻炒下，防止糊锅。
4、等牛肉酱变得浓稠，咕嘟咕嘟冒泡的时候，下糖，炒匀。
5、用消毒，晾干的玻璃瓶。
酱做好趁热装瓶，然后倒扣半小时以上。
—炸酱茄丁—
【食材】紫茄子3条;五花肉4小条;小葱2-3根;生姜1小块;大葱1小节;蒜瓣3粒;干红椒3只;糖;生抽;老抽少许;生粉;香麻油;甜面酱;红油豆瓣酱;
【做法】
1、五花肉去皮切碎丁状(注意是切,不要剁),将肉丁放入大碗中，调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右;
2、茄子去蒂切成2cm见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用;生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用;干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用;
3、起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出，控油备用;炒锅烧热，注入少许油，下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅，
4、下腌制好的猪肉丁，中小火煸至出油焦香;将肉丁划至锅边，将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水(有高汤更好)小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟，注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁;
5、将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，撒上小葱末，翻炒两下起锅盛盘。
—八宝辣酱—
【食材】瘦鸡腿肉50克;猪腿肉50克;虾仁(上浆);豆干3片;冬笋50克;鸭肫50克;干虾仁;青豆;腰果;蒜末;姜末;香辣酱1汤勺;海鲜酱1小勺;老抽少许;白糖1小勺;高汤;水淀粉;色拉油;
【做法】
1、主料切成1.5厘米见方的小丁。
鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。
2、锅中倒入600ml色拉油烧制成热，倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用。
3、接下来放入，鸡肉，猪肉，豆干，冬笋，鸭肫炸至7-8成熟沥干油份捞出备用。
4、锅中留少许底油，加入少许蒜末姜末爆香。
5、加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香，加入过油的主料(虾仁青豆除外)翻炒均匀，调入少许盐，少许老抽上色。
6、大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。
烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉，出锅前拌入腰果，最后撒上青豆与虾仁即可。