《经典酸菜鱼》做法
酸菜鱼的材料
酸菜鱼的材料
酸菜鱼是一道具有重庆特色的经典川菜，以鱼肉和酸菜为主要材料，口感酸辣爽口，非常受欢迎。
下面是制作酸菜鱼的主要材料：
1. 鱼：通常使用草鱼或草鱼的一部分进行制作。
鱼应新鲜、肉质鲜美，切成片状备用。
2. 酸菜：酸菜是制作酸菜鱼的重要原料，它能为菜肴提供酸味和爽口的口感。
选用新鲜的酸菜，洗净切成丝状备用。
3. 辣椒：选择辣度适中的干辣椒，切成段状。
根据个人喜好，可以增加或减少辣椒的使用量。
4. 豆瓣酱：豆瓣酱是川菜的常用调料之一，能为菜肴带来浓郁的香味。
选用高品质的豆瓣酱，用刀剁碎备用。
5. 生姜：选用新鲜的姜块，切成片状。
姜的加入能除去鱼腥味，提味的同时也能增加菜肴的香气。
6. 料酒：料酒的加入能去腥提味，使菜肴更加美味。
选用纯正的料酒，提供适量调味。
7. 食用油：用于调制菜肴酱汁，增加菜肴的滑嫩口感。
8. 盐：适量的盐可以提鲜和平衡菜肴的味道。
9. 鸡精：增加菜肴的鲜美度，使其更加可口。
10. 大蒜：选用新鲜的大蒜，切碎备用。
大蒜的加入能增加菜肴的香味。
11. 淀粉：用于勾芡，增加菜肴的浓稠度。
以上就是制作酸菜鱼的主要材料，每样材料都起着不可或缺的作用，可以根据个人口味和喜好进行调整。
制作酸菜鱼时，除了材料的选择和准备外，炖制的时间和火候也是制作出一道美味酸菜鱼的关键要素。
希望你能通过这些材料，制作出一道口感酸辣爽口的酸菜鱼。
酸菜鱼的家庭版做法
酸菜鱼的家庭版做法酸菜鱼是一道经典而美味的川菜，以其酸辣口感和鲜美的鱼肉受到广大食客的喜爱。
在许多餐馆中，我们可以品尝到正宗的酸菜鱼，但是在家里也可以轻松制作出美味的家庭版酸菜鱼。
下面，我将分享一份简单易行的酸菜鱼家常做法。
材料准备:- 500克鲜活的鲤鱼或鳙鱼- 150克泡发的酸菜- 50克姜- 50克蒜- 30克干辣椒- 20克花椒粒- 适量的盐- 适量的食用油- 适量的白胡椒粉- 适量的料酒- 适量的淀粉步骤一：鱼的处理1. 将鲤鱼或鳙鱼洗净，去掉内脏，剁成约3厘米宽的段。
2. 将鱼块用食盐和白胡椒粉腌制10分钟。
3. 将腌制好的鱼块用淀粉裹均匀。
步骤二：酸菜处理1. 将泡发的酸菜洗净，切成约2厘米宽的段。
2. 锅中倒入清水，将酸菜放入中小火焯水一分钟，然后捞出备用。
步骤三：辅料处理1. 姜切片，蒜切末。
2. 干辣椒剪断小段。
3. 将花椒放入热油中炸至微黄色，然后捞出。
步骤四：烹饪酸菜鱼1. 锅中倒入食用油，加热至六成热后，放入鱼块煎至金黄色。
2. 将煎好的鱼块捞出，锅中的余油倒掉，留少许底油。
3. 锅中倒入适量的豆瓣酱，炒出红油。
4. 加入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，炒香后加入酸菜段继续翻炒。
5. 倒入适量的料酒，再炒匀。
6. 加入适量的清水，将鱼块放入锅中，煮15分钟至鱼块熟透。
7. 最后，根据个人口味加入适量的盐和味精，撒上葱花进行装饰即可。
家常版的酸菜鱼做法虽然简单，但口感酸辣可口，并且充满了家的味道。
在享受美食的同时，更具有了烹饪的乐趣。
希望你也能通过这个做法，亲手制作一道美味的酸菜鱼，与家人共享美食的快乐时光。
酸菜鱼材料
酸菜鱼材料酸菜鱼是一道经典的川菜，香辣可口，酸甜爽口，深受大家喜爱。
下面是制作酸菜鱼的主要材料。
主料：1. 鱼：一般选用草鱼、鲈鱼等白肉鱼，约500克。
2. 酸菜：适量。
配料：1. 姜：适量。
2. 大蒜：适量。
3. 青红椒：适量。
4. 干辣椒：适量。
5. 豆瓣酱：适量。
6. 料酒：适量。
7. 鸡精：适量。
8. 盐：适量。
9. 白胡椒粉：适量。
10. 生抽：适量。
11. 水淀粉：适量。
12. 特制小鱼鲜汤：适量。
调料：1. 干辣椒粉：适量。
2. 花椒粉：适量。
3. 鸡精：适量。
4. 盐：适量。
5. 味精：适量。
做法：1. 将鱼洗净，去除内脏，切成块状。
2. 准备一个大碗，将切好的鱼放入碗中，加入适量的料酒，腌制15分钟，使鱼肉去腥。
3. 热锅冷油，放入姜丝和蒜末，炒香。
4. 加入豆瓣酱和一些干辣椒，爆炒出香味。
5. 加入泡发后切好的酸菜，翻炒均匀。
6. 加入适量的特制小鱼鲜汤，煮开。
7. 将腌好的鱼块放入汤中，用铲子轻轻拨散，煮至鱼熟透。
8. 加入盐、胡椒粉、鸡精和适量的味精，搅拌均匀。
9. 最后加入生抽，并撒上少许干辣椒粉、花椒粉和盐，翻炒均匀。
10. 用水淀粉勾芡，收汁后关火。
11. 准备一个炖盘，将煮好的酸菜鱼均匀倒入炖盘中。
12. 锅中热油，放入葱花和姜末，炸至香脆。
13. 撒在酸菜鱼上即可。
酸菜鱼的材料制作简单，口感鲜美，酸辣适中，是一道适合与亲朋好友一起品尝的川菜佳肴。
酸菜鱼的正宗烹饪方法
酸菜鱼的正宗烹饪方法一盆好吃的酸菜鱼怎么做出来的，首先得鱼肉片得好，然后是要味道码得好，后面还有很多需要注意的地方，想知道具体的酸菜鱼做法就要接着往下看。
下面是店铺给大家分享的正宗酸菜鱼的烹饪方法，希望你喜欢。
酸菜鱼的正宗烹饪方法一食材准备花鲢鱼1条，酸菜100克，泡椒50克，蚝油1茶匙，干辣椒15克，花椒15克，大葱，老姜，大蒜，胡椒粉，料酒适量。
方法步骤1、将花鲢宰杀，片成鱼片，放入盐，胡椒粉，生姜末，料酒抓匀码味;2、大葱切段，姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪段，花椒适量;3、酸菜，泡辣椒切好，炒锅中热油爆香葱姜蒜后翻入花椒，干辣椒煸香;4、然后下入酸菜和红泡椒煸炒几分钟，再加入适量的开水，煮几分钟后加入蚝油和胡椒粉;5、然后下入鱼头和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，煮10分钟，用漏勺将鱼骨，酸菜先捞出装盆;6、小火下入鱼片，中火煮至变白后将鱼片和汤倒入盆中即可。
小贴士放鱼片时，轻轻拨动即可，鱼片易碎，煮变色即可出锅。
酸菜鱼的正宗烹饪方法二食材准备黑鱼1条，葱姜蒜，酸菜，花椒，辣椒，青红椒，油适量。
方法步骤1、将鱼洗净去头后，片成鱼片，与鱼头鱼骨洗净;2、鱼头用盐，白胡椒粉，蛋清，干淀粉抓匀腌20分钟左右;3、炒锅放油炒香葱姜蒜炒香，下入鱼头，鱼骨等翻炒;4、然后放入酸菜炒1分钟左右，加入适量的开水，炖好烧开后中火煮至汤白;5、加入少许盐调味，然后将鱼头鱼骨酸菜等捞出垫在盆底，大火烧开鱼汤，下入鱼片;6、煮至7成熟左右将鱼片捞出放入盆中，然后另起炒锅，凉油放入花椒和辣椒圈炒香后淋在鱼上;7、然后在鱼上撒青红椒，烧一勺冒烟的热油，浇在上面即可。
小贴士片鱼片非常讲究刀工，可以在市场里让卖鱼的片好。
酸菜鱼的正宗烹饪方法三食材准备草鱼500克，香菜适量，姜蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜适量。
方法步骤1、将酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段待用;2、鱼肉片片用盐，胡椒粉，生粉抓匀，鱼骨用盐和胡椒粉抓匀;3、炒锅放油，爆香姜蒜，蒜发黄后下入酸菜炒香，然后挤入适量的水;4、将鱼骨下锅熬汤，煮至开锅后将鱼肉下入锅中，划开，煮至变色，放胡椒粉，盛出;5、炒锅中再放油，下入花椒和干辣椒，将炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒些香菜即可。
厨房美食菜谱：酸菜鱼的做法
厨房美食菜谱：酸菜鱼的做法有很多时候大家去餐馆，很多的时候喜欢吃酸菜鱼，我也喜欢吃，这款酸菜鱼，不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤，真是美味呀，不管你是家庭宴请还是自己享用，都是一道不错的菜肴。
更何况在家里吃更实惠更好吃呢，今天我给大家分享【酸菜鱼】的做法，希望大家喜欢！食材主料：去头花鲢鱼1条酸菜油适量盐适量小葱适量姜适量大蒜适量泡椒10个泡椒水1勺绍酒2勺生抽少许胡椒粉少许花椒粉1勺花椒半勺麻椒半勺步骤1.酸菜鱼主料。
2.葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。
3.把鱼两面的肉片下来。
4.去掉肉边上的带骨部分，然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的双飞片。
5.所有的鱼片片完毕。
6.鱼骨头剁成寸段。
7.所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
8.把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。
9.酸菜清洗干净后切成丝。
10.葱姜蒜和辣椒切好备用。
11.锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。
12.炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
13.然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。
14.然后放入酸菜翻炒。
15.放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
16.然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。
17.开锅后3-5分钟左右，捞出鱼骨，放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
18.做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。
小贴士：1、鱼骨一定要煮十多分钟，汤才好喝。
2、鱼肉片的薄厚要适中。
3、放入鱼片后不能随意搅拌以免鱼片碎了。
4、喜欢吃豆芽也可以放点也好吃，焯水的豆芽。
5、辣椒和泡椒要随自己的口味增加或者减少。
酸菜鱼的12种做法
酸菜鱼的12种做法水煮酸菜鱼用料醪糟汁；草鱼1条；酸菜1袋(酸菜鱼专用)；生姜；蒜瓣；大葱；香葱；香菜；花椒粒；干红椒段；鸡蛋1只；料酒；胡椒粉；糖；盐做法草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。
生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。
将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。
将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了酸菜鱼用料李记乐宝酸菜鱼配料1包；黑鱼1条约2斤左右；蛋清1个；料酒100毫升；葱1把；姜1块；蒜3瓣；辣椒干10个左右；盐一勺做法所有材料洗净待用，李记乐宝的酸菜鱼料是我吃过最好吃的，强烈推荐给你们！它有好几种味道，这个味道最为适合江浙沪。
不辛不辣不刺激。
然后黑鱼身上的粘液特别难清理，告诉你们一个方法，用刀竖直了朝一个方向用力刮，多刮几下，把粘液都刮出来，然后打开水龙头用百洁布擦洗。
这样能洗的很干净接下来我们开始片鱼，先从这里竖着切一刀横着划下去，刀尾略高于刀头，能感觉到鱼刺和鱼肉分离两面都这样把肉批下来斜着拿刀小心的片成薄片，第一刀不要切断，跟着切一刀再切断片好后展开是这个样子的全部片好拿一个大碗装着接着处理剩下的部分。
鱼头先剁下来，然后中间劈开。
鱼脊剁成段，连着一点儿皮。
为什么这样剁一会儿告诉你然后我们来腌鱼。
把腌鱼包全部倒进去，加入料酒拌匀，再稍微挤一点儿调味酱，把鸡蛋清分出来倒进去拌匀。
酸菜鱼的锅底调料配方
酸菜鱼的锅底调料配方酸菜鱼是一道经典的川菜，口味麻辣鲜香，深受广大食客喜爱。
它的制作过程并不复杂，下面我将详细介绍酸菜鱼的食材、步骤和锅底调料配方。
一、食材准备1. 鱼：一般选用活鱼，比如草鱼、鲤鱼、鳙鱼等。
2. 酸菜：新鲜的酸菜更能提升酸菜鱼的口感，要选择质地脆嫩、酸味适中的酸菜。
3. 配菜：根据个人喜好可以选择莴苣、豆芽、豆皮、金针菇等配菜，增加口感层次感。
4. 食材调料：生姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒粒、香葱、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精等。
二、制作步骤1. 将鱼处理干净后切片或切块备用，大小适中，鱼切大块可保持鱼肉的鲜嫩口感。
2. 酸菜处理：将酸菜洗净切碎，用水漂洗一段时间去掉过多的盐分。
3. 准备花椒香辣油：将适量的花椒粒放入油锅中用小火炒香，出香味后捞出备用。
4. 炒香酸菜：将适量的植物油热锅，加入蒜末和郫县豆瓣酱炒香，加入酸菜翻炒均匀。
5. 煮制锅底汤：将适量的清水烧开，放入适量的生姜片、葱段、料酒、盐和白胡椒粉，煮制锅底汤。
6. 放入锅底调料：将炒好的酸菜倒入煮制好的锅底汤中，加入适量的花椒粒、鸡精等调料并煮沸。
7. 下鱼块：将鱼块逐一下入酸菜汤中，用筷子翻动防止粘连，等鱼肉变白后捞出备用。
8. 增加麻辣味：在酸菜汤中加入适量的郫县豆瓣酱和花椒油，提升麻辣味道。
9. 加入配菜：将莴苣、豆芽、豆皮等配菜放入锅中，烧开后即可。
三、锅底调料配方酸菜鱼的锅底调料是关键，下面提供一份常用的配方：1. 郫县豆瓣酱：适量。
2. 蒜末：适量。
3. 姜片：适量。
4. 生抽：适量。
5. 料酒：适量。
6. 鸡精：适量。
7. 盐：适量。
8. 花椒粒：适量。
9. 白胡椒粉：适量。
10. 香葱：适量。
以上是酸菜鱼的制作食材、步骤和锅底调料配方，只需简单准备食材，按照步骤一步步操作，即可享受麻辣鲜香的酸菜鱼了。
如果你对辣味不太敏感，可以适量减少花椒和豆瓣酱的用量，以调整口味。
祝你制作成功，品尝美味！。
酸菜鱼的4种正宗做法
酸菜鱼的4种正宗做法酸菜鱼的正宗做法一材料草鱼1200g，四川酸菜400g，葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量做法1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。
7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。
9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
酸菜鱼的正宗做法二材料酸菜鱼调料一袋，草鱼一条，骨头汤2000克，油200克，蛋清一个，淀粉适量，料酒适量做法1.把草鱼收拾好后，片成片，用一个蛋清，淀粉，料酒拌匀，放20分钟。
2.在锅里放200克的油，烧开后把酸菜放入炒三到五分钟，然后把烧开的骨头汤倒进去。
3.开锅后先放鱼头和鱼骨部分，三分钟后，再把鱼片全放进去，锅开后，倒入另一包调料就行可以了。
(这一包，我感觉好像是胡椒粉)酸菜鱼的正宗做法三材料鲶鱼头1个(重约150克)，净鱼蓉400克，肥膘蓉150克，鸡蛋清100克，黄豆芽200克。
调料贵州凯里红酸汤1000克，水淀粉30克，蒜片30克，木姜子油(利用贵州特有的山苍籽―俗称木姜籽生产的调味油，具有其他调味品无法替代的特有香味)3克，生姜30克，香菜10克，味精10克，清汤50克，盐10克，胡椒粉50克，糊辣椒面20克，酥黄豆20克，腐乳20克，葱花10克，花椒面5克，色拉油80克。
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川菜即四川地区的菜肴，是中国传统四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。
随着人们生活水平的提高，以及川人对川菜的传播，川菜馆开遍全国各地，深受人们的喜爱。
下面小编就给大家介绍一道经典川菜家常菜的做法，让您在家就能轻松吃到美味可口的川菜。
经典酸菜鱼
材料：草鱼1000克、200克酸菜、20克泡椒、10个干红辣椒、10克花椒、姜、3个蒜瓣、1大勺红薯淀粉、1个蛋清、1小勺盐、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清汤。
做法：
1、准备好材料。
2、把鱼切成片。
3、把鱼片清洗干净滤干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓匀腌制10分钟。
4、把酸菜和泡椒切好备用。
5、在油锅里先把姜片、蒜片、泡椒炒香，之后再放入酸菜进去翻炒。
6、加入鱼头和鱼排进去炒至变色。
7、倒入清汤或水用大火烧开，然后加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，之后再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。
8、等汤煮到发白的时候，就将酸菜、鱼头及鱼排捞出碗里。
9、将腌好的鱼片用筷子放入酸汤里煮。
10、变色后将鱼片和汤倒入碗里。
11、把锅子洗干净放2勺油，烧至7成热便放入花椒和干红辣椒，爆香后倒如鱼汤里。
12、最后撒上点葱花装饰。