(牛百万西餐厅)厨房故障设备类别整理统计
设备故障汇总表
1
：
3#轧机
1
：
1#、2#、3#成品剪、原料剪
各1
：
热处理、清洗线
各1
二车间
钳工
4#轧机
1
检修计划来自车间上报（祥见车间上报检修计划表）
钳工
5#轧机
1
钳工
6#轧机
1
电工
4#轧机
1
电工
5#机
1
电工
6#轧机
1
电工
成品剪
1
三车间
无
无
无
原料、酸洗
无
无
无
电镀、开平
无
无
无
各车间要重视检修计划，下月检修计划最好让专业工程师签字认可
公司定：
1、一、二车间≥4小时属事故，三车间≥8小时属事故；
2、一、二车间＜4小时属故障，
3车间＜8小时属故障；
车间
工种
机组
检修次数
负责人
技术负责人
有无安全措施
备注
一车间
钳工
1#轧机
1
检修计划来自车间上报（祥见车间上报检修计划表）
:
2#轧机
1
:
3#轧机
1
:
1#成品剪
1
:
2#成品剪
1
电工
1#轧机
1
：
无
/
无
/
0
无
/
0﹪
/
/
/
其它
无
/
无
/
/
无
/
0﹪
/
/
/
酸洗/原料车间
/
无
/
无
/
各类厨房设备常见故障及维修方法
各类厨房设备常见故障及维修方法1. 燃气灶无法点火：可能是点火器损坏或者火花孔堵塞。
可以更换点火器或清洁火花孔解决。
2. 电磁炉不加热：可能是电源问题或者加热元件故障。
可以检查电源连接并更换故障的加热元件。
3. 抽油烟机抽力减弱：可能是油污堵塞或者风机故障。
可以清洗油污或更换故障的风机。
4. 烤箱温度不稳定：可能是温控器故障。
可以更换温控器或者调整温度传感器位置来解决问题。
5. 饮水机无法加热水：可能是加热元件故障或者水泵故障。
可以更换加热元件或者修复水泵。
6. 洗碗机漏水：可能是密封圈破损或者管道连接松动。
可以更换密封圈或者重新固定管道连接。
7. 冰箱不制冷：可能是压缩机故障或者制冷剂不足。
可以更换压缩机或者添加制冷剂。
8. 榨汁机无法正常工作：可能是电源线断开或者电机故障。
可以修复电源线或更换电机。
9. 微波炉不加热食物：可能是微波管故障或者控制面板问题。
可以更换微波管或修复控制面板。
10. 冷柜结霜过多：可能是除霜器故障或者密封件老化。
可以更换除霜器或修复密封件。
11. 搅拌机无法正常旋转：可能是电机故障或者刀具卡住。
可以更换电机或清理卡住的刀具。
12. 热水器加热速度缓慢：可能是加热元件堆积了水垢。
可以清洁加热元件或者更换新的加热元件。
13. 烤面包机不工作：可能是电源线断开或者定时器故障。
可以修复电源线或更换定时器。
14. 手动搅拌器损坏：可能是搅拌器杆断裂或者搅拌头脱落。
可以更换搅拌器杆或修复脱落的搅拌头。
15. 烧水壶无法煮水：可能是电源线断开或者加热元件故障。
可以修复电源线或更换加热元件。
16. 熨斗无法加热：可能是电源线断开或者发热板故障。
可以修复电源线或更换发热板。
17. 切菜机刀片转动困难：可能是刀片卡住或者电机故障。
可以调整刀片位置或更换电机。
18. 咖啡机无法冲泡咖啡：可能是水泵故障或者管道堵塞。
可以修复水泵或清洁堵塞的管道。
19. 榨汁机漏水：可能是密封圈老化或者连接件松动。
西餐厨房主要设备的使用和维护PPT课件
(１) 蒸汽夹层汤锅的构造 蒸汽夹层汤锅主要由机架、蒸汽管路、锅体、倾锅装置组成，主要材料为优质不锈钢，符合食 品卫生要求，造型美观大方，使用方便省力。倾锅装置通过手轮带动蜗轮蜗杆及齿轮传动，使锅 体倾斜出料，翻转动作也有电动控制的，使得整个操作过程。 (２) 蒸汽夹层汤锅的使用及维护 蒸汽夹层汤锅通过蒸汽加热，传热效率高，不会糊锅。使用前先将锅上方的水龙头打开，向锅 内加注适量的水，然后打开蒸汽阀门，看压力表，一般蒸汽压力为不大于0.3兆帕，有的可达0.5 兆帕，此时汤锅进入工作状态。蒸汽夹层汤锅使用结束后,要清洁汤锅， 经常检修倾锅装置和蒸汽 阀门, 不要将毛巾等物品放在气压表上。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
(３) 西式燃气连焗炉使用注意事项 １) 切勿将易燃物品(如毛巾等) 放在炉面任何位置，否则可能引起燃烧，甚至发生火灾事故。 ２) 关闭气阀时， 应先关灶上的煤气开关，然后依次关闭其他开关，防止负压回火。
2. 蒸气夹层汤锅
蒸汽夹层汤锅如图5—2 所示, 它采用蒸汽为热源，锅身可倾覆，以方便进卸物料。此设备为间 隙式熬煮设备，适用于酒店、宾馆、食堂及快餐店，常用于热烫和预煮肉类、配制调味液、熬煮 粥和水饺类产品。此锅对于处理粉末及液态物料尤为方便。
3.油炸炉
油炸炉一般为长方形，如图5—3所示。 油炸炉以电加热为主，也有气加热，能自动控制油温。 油炸炉是西餐厨房用来制作油炸食品的主要设备， 具有投料量大、工作效率高、温度可设定和调 节、自动滤油、操作方便等特点。
(１) 油炸炉的构造 油炸炉由不锈钢结构架、不锈钢油锅、温度控制器、加热装置和滤油装置等组成。 (２) 油炸炉的使用与维护 １) 将食用油(植物油或起酥油) 注入锅内，油面最低不得低于“MIN” 线，最高不得高于 “MAX” 线。 接通电源或打开燃气开关，预调到所需温度， 当发热管停止工作时， 便可投入原 料炸制食物。炸制食物时不可使用旧油，以免降低沸点或过度沸腾。 ２) 油缸内的隔油网是为油槽而设，在炸制食品时，该隔油网必须放在油缸内。操作时要保证 油温控制器正常工作，油温控制器一旦失灵，自控效果即丧失，因此，工作人员不能离开炉灶。 工作完毕后，关闭开关，确认熄灭后方可离开。
餐饮厨房设备故障应急预案
餐饮厨房设备故障应急预案餐饮业是一个与时间紧密相连的行业，设备出现故障不仅会影响到食物的品质和口感，还会直接影响顾客的用餐体验，甚至导致订单的流失和商家形象的受损。
因此，建立一套科学的餐饮厨房设备故障应急预案尤为必要。
下面介绍一些常见的餐饮厨房设备故障以及应对方案：厨房餐具清洗机出现故障厨房餐具清洗机是必不可少的厨房设备之一，出现故障后将会影响整个厨房的运作。
应急预案如下：1.确认故障原因，如果是因为缺水或低水压导致清洗机无法启动，则可以尽快与给水公司取得联系，排除这种可能性；2.如果故障原因是电路问题，则应立即断电，并联系专业人员进行修理；3.在等待维修人员到场前，可以先手动清洗餐具，并且要注意餐具的卫生和水源清洗。
厨房抽油烟机故障厨房抽油烟机是保证厨房环境清洁的重要设备之一，出现故障后会使得厨房内油烟难以排除，影响整个环境清洁。
应急预案如下：1.在出现故障后，应马上关掉抽油烟机的电源，并确认故障原因；2.如果是电路损坏，应及时联系专业电工进行修理；3.如果是机械故障导致无法启动，可能需要对抽油烟机进行维修或者更换。
厨房炉灶无法启动厨房炉灶是厨师们必不可少的工作设备，如果无法正常启动，将会影响到餐厅的每一个环节。
应急预案如下：1.与给气公司联系确认气源问题是否产生故障；2.如果是点火系统出现故障，可以先使用火柴或者打火机进行点火，不过这时候需要注意安全；3.如果无法解决问题，需要联系专业人员进行维修或更换炉灶。
厨房水龙头漏水厨房的水龙头需要经常使用，如果出现漏水的情况，将会影响到厨房的正常运作。
应急预案如下：1.用毛巾或者抹布将水龙头周围的水擦干，然后确保水龙头处于关闭状态；2.检查水龙头是否损坏或者老化，如果需要更换，则需要联系专业人员进行维修或更换；3.如果是水管破裂或出现损坏，则需要进行紧急的修复或更换。
厨房电烤箱无法启动厨房烤箱是餐厅的常用设备之一，如果无法正常启动，将影响到厨师的工作效率。
厨房设备紧急故障处理预案
一、预案概述为确保厨房设备正常运行，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本预案。
本预案适用于厨房设备发生紧急故障时的应急处理。
二、预案组织机构1. 厨房设备紧急故障处理领导小组组长：厨师长副组长：厨房主管成员：各岗位厨师、设备维修人员、安全管理员2. 厨房设备紧急故障处理小组组长：厨房主管副组长：设备维修人员成员：各岗位厨师、安全管理员三、预案适用范围1. 厨房内所有设备发生故障，影响正常生产。
2. 设备故障可能导致安全事故。
3. 设备故障可能对食品安全造成影响。
四、应急响应程序1. 发生故障时，现场操作人员应立即停止使用故障设备，并向厨房主管报告。
2. 厨房主管接到报告后，应立即组织相关人员到现场查看，确认故障情况。
3. 如故障属于一般性故障，可由厨房设备维修人员现场处理；如故障较为严重，需报请厨房设备紧急故障处理领导小组决定。
4. 紧急故障处理领导小组根据故障情况，制定应急处理方案，并指派相关人员实施。
5. 紧急故障处理小组在处理故障过程中，应确保现场安全，避免次生事故发生。
6. 故障排除后，现场操作人员应立即恢复设备使用，并报告厨房主管。
7. 厨房主管应组织相关人员对故障原因进行分析，并提出预防措施，防止类似故障再次发生。
五、应急处理措施1. 电气设备故障（1）立即切断故障设备的电源，避免事故扩大。
（2）检查设备电路，排除短路、漏电等故障。
（3）如无法自行处理，应立即通知设备维修人员。
2. 燃气设备故障（1）立即关闭燃气阀门，切断燃气供应。
（2）检查燃气管道，排除泄漏、堵塞等故障。
（3）如无法自行处理，应立即通知设备维修人员。
3. 水暖设备故障（1）关闭水源，避免水患。
（2）检查管道，排除泄漏、堵塞等故障。
（3）如无法自行处理，应立即通知设备维修人员。
4. 其他设备故障（1）根据设备性质，采取相应措施进行处理。
（2）如无法自行处理，应立即通知设备维修人员。
六、预案演练1. 定期组织厨房设备紧急故障处理预案演练，提高员工应对突发故障的能力。
餐厅厨房设备安全排查情况记录
餐厅厨房设备安全排查情况记录1. 背景介绍该文档旨在记录餐厅厨房设备的安全排查情况，以确保厨房设备的正常运行和员工的安全。
2. 排查内容本次排查主要涵盖以下内容：- 灶具和燃气供应系统- 油烟净化设备- 洗碗机和消毒设备- 冷冻和储存设备- 灭火设备和紧急出口3. 排查流程3.1 制定排查计划在排查前，制定详细的排查计划，明确排查的时间、地点和人员分工，确保排查工作有条不紊地进行。
3.2 逐项排查按照排查计划，逐项对厨房设备进行排查。
以下是具体的排查要点：3.2.1 灶具和燃气供应系统- 确保燃气管道连接牢固，无漏气现象；- 检查燃气灶具是否正常点火和熄火；- 检查燃气阀门是否能够顺利关闭。
3.2.2 油烟净化设备- 清洁油烟净化设备，确保油烟排放无异常；- 检查油烟排放管道是否通畅。
3.2.3 洗碗机和消毒设备- 检查洗碗机和消毒设备的运行状态，确保其功能完好；- 清洁洗碗机和消毒设备，防止杂菌滋生。
3.2.4 冷冻和储存设备- 检查冷冻和储存设备的温度控制系统，确保设备在适宜的温度范围内运行；- 清理冷冻和储存设备，保持设备的卫生。
3.2.5 灭火设备和紧急出口- 检查灭火器和消防器材的有效性和数量，确保足够应对火灾紧急情况；- 确保紧急出口通畅，便于员工紧急撤离。
3.3 记录排查结果对每项排查内容，记录排查结果，包括所发现的问题、解决方案以及负责人的跟进情况。
4. 建议和改进根据排查结果，提出相应的建议和改进措施，以进一步提高厨房设备的安全性和运行效率。
5. 结论通过本次安全排查，对餐厅厨房设备的安全风险进行了全面排查和评估，并针对问题提出了相应的解决方案，以确保厨房设备的正常运行和员工的安全。
该文档可作为后续安全管理工作和设备维修的参考依据。
以上为《餐厅厨房设备安全排查情况记录》。
食堂设施设备维护方案
食堂设施设备维护方案一、前言食堂设施设备的正常运行对于保障食堂的正常供餐和食品安全至关重要。
为了确保食堂设施设备的性能稳定、延长使用寿命，提高设施设备的可靠性和安全性，特制定本维护方案。
二、维护目标1、确保设施设备的正常运行，减少故障停机时间。
2、延长设施设备的使用寿命，降低维修成本。
3、保障食品安全和卫生，符合相关法规标准。
4、提高食堂的工作效率和服务质量。
三、维护范围1、厨房设备炉灶：包括燃气炉灶、电磁炉灶等。
烤箱：电烤箱、燃气烤箱等。
蒸锅：蒸笼、蒸汽发生器等。
油炸设备：油炸锅、滤油机等。
炊具：锅、铲、勺等。
2、冷藏设备冰箱：冷藏冰箱、冷冻冰箱。
冷库：小型冷库、冷藏展示柜等。
3、加工设备切菜机：多功能切菜机、切丝机等。
绞肉机：电动绞肉机、手动绞肉机。
和面机：小型和面机、大型和面机。
豆浆机：全自动豆浆机、半自动豆浆机。
4、洗涤设备洗碗机：商用洗碗机、长龙式洗碗机。
洗菜机：气泡洗菜机、喷淋洗菜机。
5、通风设备排风扇：厨房排风扇、油烟净化器排风扇。
通风管道：油烟排放管道、新风管道。
6、供水供电设备水龙头：厨房水龙头、洗手池水龙头。
水槽：不锈钢水槽、陶瓷水槽。
配电箱：总配电箱、分配电箱。
电线电缆：照明线路、动力线路。
7、餐桌椅和餐具餐桌椅：实木餐桌椅、钢木餐桌椅。
餐具：餐盘、饭碗、筷子、勺子等。
四、维护人员职责1、设备管理员负责制定和实施设施设备的维护计划。
建立设施设备的档案和维护记录。
协调维护人员的工作安排和任务分配。
监督维护工作的质量和进度。
负责采购维护所需的备品备件和工具。
2、维护工程师按照维护计划进行设施设备的定期检查和维护。
及时排除设施设备的故障，确保其正常运行。
对设施设备进行维修和更换零部件。
向设备管理员汇报维护工作的情况和问题。
3、操作人员正确操作设施设备，遵守操作规程。
日常清洁和保养设施设备。
发现设施设备的异常情况及时报告给维护人员。
五、维护计划1、日常维护每天工作结束后，操作人员对使用的设施设备进行清洁，包括擦拭表面、清理残渣和油污等。
餐厨设备故障事故应急预案
一、编制目的为了确保餐厅在发生餐厨设备故障事故时，能够迅速、有序地采取应急措施，最大限度地减少事故对餐厅正常运营的影响，保障顾客和员工的生命财产安全，特制定本预案。
二、适用范围本预案适用于餐厅内部所有餐厨设备的故障事故，包括但不限于厨房设备、洗碗设备、制冷设备、热水设备等。
三、组织机构及职责1. 应急指挥部成立餐厅应急指挥部，负责指挥、协调、监督事故应急处理工作。
指挥长：餐厅经理副指挥长：餐厅副经理成员：各部门负责人、安全员、工程部人员、厨师长等。
2. 应急救援小组（1）现场救援组：负责现场救援、人员疏散、伤员救治等工作。
（2）设备抢修组：负责设备故障的排查、抢修和恢复工作。
（3）后勤保障组：负责物资供应、现场清洁、秩序维护等工作。
（4）信息联络组：负责事故信息收集、上报、发布等工作。
四、应急响应程序1. 发现故障（1）各岗位员工发现设备故障时，应立即向现场救援组报告。
（2）现场救援组接到报告后，应立即向应急指挥部报告。
2. 启动预案（1）应急指挥部接到报告后，应立即启动本预案。
（2）各小组按照预案要求，迅速就位，开展应急工作。
3. 现场救援（1）现场救援组应立即组织人员疏散，确保顾客和员工生命安全。
（2）对受伤人员，应立即进行现场救治，并联系医院进行进一步救治。
4. 设备抢修（1）设备抢修组应立即对故障设备进行排查、抢修。
（2）如现场无法修复，应联系设备供应商或专业维修人员进行抢修。
5. 后勤保障（1）后勤保障组应确保现场物资供应，保障应急工作顺利进行。
（2）对事故现场进行清洁，恢复餐厅正常运营环境。
6. 信息发布（1）信息联络组应立即收集事故信息，向公司领导、相关部门和媒体进行报告。
（2）及时发布事故信息，回应社会关切。
五、应急结束1. 故障设备修复后，经现场检查确认无安全隐患，应急指挥部宣布应急结束。
2. 各小组应按照预案要求，做好善后工作。
六、预案演练1. 每半年组织一次预案演练，检验预案的有效性和可行性。