湖南新化三合汤
新化三大碗
新化三大碗新化三大碗是湖南省娄底市新化县的传统名吃，根据史书记载起源于南宋末年。
记载着梅山人经久不衰，源远流长的餐饮文化，是“穇子粑蒸鸡”、“三合汤”、“农夫河鱼”三个菜的统称。
制作原料选料于自然山野，绿色环保，制作考究，营养丰富，真正构出一个自然、生态、人文充分融合的美食佳肴，是无可挑剔的绿色食品。
三合汤三合汤是梅山传统的地方名菜，在娄底市及周边地区的饭店或夜宵摊上，深受众多人的青睐。
品尝三合汤不仅可大饱口舌之福，而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇。
相传，此汤沿于苗俗，苗人是梅山蛮人的重要组成部分之一。
一日，一老翁云游至横阳山寨，恰遇山民宰杀老牛，围观者甚众。
突然，一山民口吐白沫倒地，众人惊骇不已。
老翁上前命山民取牛血一碗，牛肉、毛牛肚各一片，加入三个红辣椒，煮沸急饮，患者顿时出汗即醒，神清气爽。
当众人欲觅老翁仙踪时，老翁驾祥云消失在苍茫的横阳山岩中。
此方确有除寒祛湿、通经活络之功效。
但此传说给三合汤染上了一层神秘色彩。
倒是史书上记载的文字比较客观，令人信服。
据史料记载，南宋景炎2年(1277年)3月，新化张虎起兵抗元，统帅威猛剽悍的梅山骑兵，长驱直入，所向披靡。
一举收复新化、安化、益阳、宁乡等县，但后遭元朝重兵残酷镇压，张虎兵败被俘不屈而死。
元人为防梅山骑兵东山再起，在梅山地区大肆杀马，杀完马之后杀牛。
由此梅山也产生了杀牛的牛市和三合汤独特的名茶。
“桥头屠担横陈，尘垢牛粪满地。
屠牛村夫，汗流浃背。
”这就是新化铎山(今属冷水江市管辖)牛市繁忙兴旺的历史写照。
三合汤经过几百年而传到今天。
张虎和他的“战马嘶鸣落日圆”的悲壮形象，虽经700多年岁月风尘的磨砺，已渐渐模糊，但他那如虹的浩气，仍将充溢人们的胸襟。
吃起三合汤，人们也会念叨起张虎那段不可磨灭的历史。
“新化三合汤”又称“霸王汤”，相传晚清大臣曾国藩在湖南组建“湘军”时，“湘军”士兵因为长期生活在野外、湖区，患风湿病的日见增多，致使士气低落。
从新化三合汤看梅山饮食文化
摘 要：新化县位于湖南省的中部，是梅山的核心区域，研究新化饮食对探究梅山饮食文化具有重要意义。 新化三合汤是一道享誉全国的名菜，是新化饮食的代表，也是梅山饮食文化的集大成者，因此可以从三合汤入 手探究梅山饮食文化。独具特色、丰富多彩的饮食文化吸引了大量游客，也展现出了特殊的魅力。因此研究梅 山饮食文化不仅能够深入了解和丰富湖湘饮食文化，还能促进当地旅游业的发展，可谓意义深远。
好的食材才能制作出好的美食，新化三合汤选料 考究，按照当地的传统做法，牛血要新鲜且要选自当 地的公水牛，牛肚要厚实且要选自当地的母水牛，新 化人认为如若去黑皮就会使牛肚的甜味和鲜味全无， 而牛肉则选自公黄牛的里脊，且要横切，三种原料缺 一不可，合在一起才算完美。烹制时要热油大火，放 入姜末、蒜末以及自制的辣椒酱爆香，放入牛肉煸炒， 然后再加大骨高汤，之后加入牛血加入牛肚、盐，煮 开约 1 ～ 2 min 后放入自制米酒和米醋，再放牛肚， 加入盐，出锅前再配上几滴山胡椒油调味，口味新鲜、 刺激，使人胃口大开。一碗三合汤刺激着新化人的味蕾， 承载着新化人一如既往的豪迈情怀。
基金项目：湖南省商业技师学院教学改革研究课题（编号：JYKT201807）。 作者简介：蔡鲁峰（1989—），男，硕士，讲师；研究方向为饮食文化、食品加工。 通讯作者：盛金朋（1977—），男，硕士，高级讲师；研究方向为饮食文化。
XIANDAISHIPIeview
2.1 三合汤的制作考究
顽固也印证了梅山人不折不挠的“蛮”的精神。三合 汤的辣不仅来自于辣椒，还有山胡椒的“烈”，体现 了梅山人不畏艰难的刚烈的性格。三合汤厚重的味道 承载的是始于秦汉、盛于宋明的深厚的梅山文化，体 现的是紫鹊界梯田的壮美、梅山龙宫的玄幻以及桃花 源的古韵。一碗三合汤，一味辛辣，融化的是山里人 的倔强，激起的是山里人向上与奋进的斗志。
选一些湖南的家乡风景名胜或风味小吃向外地游客加以介绍
选一些湖南的家乡风景名胜或风味小吃向外地游客加以介绍湖南，位于长江中游，是华夏文明的重要发源地。
有人说，湖南山水独特，风景秀丽，有世界自然遗产张家界，有五岳名山之一衡山，还有沈从文笔下的凤凰古城，都是值得游玩的景点。
但在我看来，湖南不仅有壮阔静谧的美景，更有自成一派的美食。
湖南的美食，第一印象就是辣，浅尝一口还没啥感觉，再吃几口，越辣越过瘾，越是停不下来，就如同湖南的山水一样，令人啧啧称奇，爱吃辣的千万别错过！1、猪血粑由猪血、豆腐和猪肉制成，每逢冬至腊月，家家户户就开始制作的这道过年食品，以供来年数月之需。
这道菜的食材十分讲究，必须选用刚宰杀后新鲜未凝结的猪血，首选当地嫩滑的豆腐，以及肥瘦适中的五花肉。
经过合适的配比，揉搓成坨。
接着，历经20多天的烘干，香味扑鼻、风味独特的猪血粑就大功告成了。
烹饪时，切成圆片和辣椒蒜头一起翻炒，麻辣鲜香，还泛着微微的油光，佐酒下饭皆宜，绝对是过年餐桌上的主角。
2、三合汤三合汤是新化地区的一道地方菜，早年少有外人知晓，只能从新化外出务工者口中，听到他们津津乐道地谈论着家乡滋味的三合汤。
正宗的新化三合汤是由黄牛血、牛百叶、水牛肉和当地井水，炖煮一锅而成。
现如今则统一成水牛或黄牛，汤头的用水也不讲究，滋味也就有所偏差。
3、鲜笋炒腊肉湖南双阳地区，每到清明时节，十万亩闻名天下的竹海，不仅带来翠绿深幽的凉爽，更孕育了温润鲜嫩的勃勃生机。
在这里，粗壮肥嫩的春笋破土而出，这份美味可口，当地人怎会错过？把鲜笋切成片，搭配年前腌制的腊肉，放辣椒一起翻炒，色香味俱全。
世界之大，唯有爱与美食不可辜负。
湖南这个美食圣地，值得你亲自一探究竟，去品尝，去感受。
三合汤的做法是什么
三合汤的做法是什么人们在生活饮食当中汤类的饮品是必不可少的，很多人喜欢在出完饭菜之后喝上一碗汤，可以帮助自身的消化还可以补充自身的水分，而且大部分的汤对人体都有着很好的营养价值。
三合汤就是一种很受人们喜爱的汤。
很多人都不知道这种汤的做法。
那么，三合汤的做法是什么?第一，三合汤的做法是什么?新化三合汤是湖南新化的特色小吃之一，是将新鲜牛肉、牛肚洗净后切成薄片，再与切成条状的牛血一起下锅内煮熟，再加入葱、香菜，淋上山胡椒油即可食用。
本汤麻、辣、鲜、香，深受年青人的喜爱。
牛肉洗净切薄片,牛血切条,牛肚洗净切片.姜.蒜仔洗净切片.葱切花.锅洗净烧干,放入食用油,油烧至5成热,放入姜片,蒜片爆一下,放入牛肉扁炒一下,放干红辣椒粉炒至油成红色,放入适量清水,在放牛血,加入盐.煮开一分钟之后,放醋,味精,再放牛肚,放山胡椒油,盛到碗中,撒上葱花,加点新化的特产山胡椒油味道更佳。
三合汤是梅山传统的地方名菜，在新化及周边地区的饭店或夜宵摊上，深受众多人的青睐。
品尝三合汤不仅可大饱口舌之福，而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇。
相传，此汤沿于苗俗，苗人是梅山蛮人的重要组成部分之一。
一日，一老翁云游至横阳山寨，恰遇山民宰杀老牛，围观者甚众。
突然，一山民口吐白沫倒地，众人惊骇不已。
老翁上前命山民取牛血一碗，牛肉、毛牛肚各一片，加入三个红辣椒，煮沸急饮，患者顿时出汗即醒，神清气爽。
当众人欲觅老翁仙踪时，老翁驾祥云消失在苍茫的横阳山岩中。
第二，此方确有除寒祛湿、通经活络之功效。
但此传说给三合汤染上了一层神秘色彩。
倒是史书上记载的文字比较客观，令人信服。
据史料记载，南宋景炎2年(1277年)3月，新化人张虎起兵抗元，统帅威猛剽悍的梅山骑兵，长驱直入，所向披靡。
一举收复新化、安化、益阳、宁乡等县，但后遭元朝重兵残酷镇压，张虎兵败被俘不屈而死。
元人为防梅山骑兵东山再起，在梅山地区大肆杀马，杀完马之后杀牛。
由此梅山也产生了杀牛的牛市和三合汤独特的名茶。
湖南新化—美食小吃
紫苏杨梅
紫苏杨梅
新鲜杨梅经过传统工艺精致加工，再与紫苏搭配，酸甜可 口，芳香四溢，是外出旅游休闲的好食品。 紫苏：乃湖南特有的天然野生植物，有特异芳香，为唇形 科紫苏属植物，紫苏[Perilla frutescens（L．） Brltt．var.arguta Benth．Hand．－Mazz．」的带叶嫩 枝。以茎、叶及子实入药。紫苏属于综合交叉商品即可药 用，是临床常用药，又能食用，入药形式以茎称紫梗，叶 又称苏叶，解表，子又称苏子、黑苏子、赤苏子，是苏子 降气汤的重要成分。散寒解表，理气宽中。主治感冒发热， 怕冷，无汗，胸闷，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹泻， 呕吐等症。
雪花丸
白雪纷纷落玉盘， 须臾遮掩小梅山。 此生不作扬州想， 狮子头亦雪花丸。
新化雪花丸，以肉馅外表包裹的糯米宛若 白灿灿的雪花而得名。制作雪花丸子，先 要选上等的好猪肉。瘦肉和肥肉的比例是 七比三。将肉剁成肉泥，放入味精、盐 （也有加放鸡蛋、荸荠的），然后搅匀， 搅拌时只能往一个方向搅。再将精选的糯 米浸泡成半透明，将肉馅成圆球，粘上糯 米，然后置于锅中蒸熟即成。雪花丸子状 如一个个绒绒的雪球，热腾腾散发的香气 中又带有微甜，待到一口咬开，却是红嫩 嫩，酥又软。
特殊加工后用一个透明的玻璃坛 子密封起来就可以了，以后想吃 的时候用勺子舀出来就行，杨梅 上挂着琥珀色的糖浆，有紫苏的 清香，咬一口酸酸甜甜的。西瓜 皮也变成了半透明的琥珀色，浸 满了糖浆，又脆又甜，也是上等 的美味呢。
新化有很多山珍野味哦~
• 拿吧子
金樱子（鸭扳子）
三月泡（插田泡pao读第一声
饮食ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ惯
1.早餐与晚餐为主餐 2.食用油以动物油——猪油为主 3.爱吃姜
杯子糕
上 船 潮 渌 岸 移 平 水 先 柳 风 轻 寻 岸 软 舟 杯 无 小 紫 子 曾 波 竹 糕 稳 涛 篙 。 ， 。 ，
湖南各地特色湘味
湖南各地特色湘味湖南菜最大特色一是辣，二是腊。
当然由于气候的原因，那里的人很多将辣椒当主菜食用。
以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
来，瞧瞧各地湘味呗长沙口味虾口味虾是前几年兴起于长沙教育街、南门口等地的特色小吃，后来蔓延至全城乃至全省，至今长盛不衰。
口味虾色艳、汤、浓、味重、香辣无比，深受口味颇重的长沙人喜爱。
口味虾是以长沙妹子般的火辣博得长沙人芳心的，那是一种从脑壳一直辣到脚指头的辣，辣得你舌头直伸，大呼过瘾。
制作食材：新鲜小龙虾500克，香葱3棵，生姜1块，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6个;调料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙;制作流程：1.将小龙虾洗净，皮厚处剪口;2.葱白切段;3.姜、蒜洗净切末;4.将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁;5.锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用即可。
也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。
臭豆腐火宫殿的臭豆腐是用优质浏阳豆豉加冬笋、香菇、曲酒等煮制的卤水点成的，炸好的臭豆腐外脆里嫩，再浇上辣椒油、香油、酱油等调料，非常好吃。
原料：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g制作流程：1、制豆腐，将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
湖南娄底新化特产三合汤
湖南特产：新化三合汤新化三合汤是新化特色小吃之一，是将新鲜牛肉、牛肚洗净后切成薄片，再与切成条状的牛血一起下锅内煮熟，再加入葱、香菜，淋上麻油即可食用。
本汤麻、辣、鲜、香，深受年青人的喜爱。
新化三合汤做法：主料:牛肉.牛血.牛肚或牛百叶配料:干红辣椒粉,山胡椒油,白醋,盐,味精,姜,蒜仔.葱.食用油牛肉洗净切薄片,牛血切条,牛肚洗净切片.姜.蒜仔洗净切片.葱切花.锅洗净烧干,放入食用油,油烧至5成热,放入姜片,蒜片爆一下,放入牛肉扁炒一下,放干红辣椒粉炒至油成红色,放入适量清水,在放牛血,加入盐.煮开一分钟之后,放醋,味精,再放牛肚,放山胡椒油,盛到碗中,撒上葱花,即可.三合汤是梅山传统的地方名菜，在新化及周边地区的饭店或夜宵摊上，深受众多人的青睐。
品尝三合汤不仅可大饱口舌之福，而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇。
相传，此汤沿于苗俗，苗人是梅山蛮人的重要组成部分之一。
一日，一老翁云游至横阳山寨，恰遇山民宰杀老牛，围观者甚众。
突然，一山民口吐白沫倒地，众人惊骇不已。
老翁上前命山民取牛血一碗，牛肉、毛牛肚各一片，加入三个红辣椒，煮沸急饮，患者顿时出汗即醒，神清气爽。
当众人欲觅老翁仙踪时，老翁驾祥云消失在苍茫的横阳山岩中。
此方确有除寒祛湿、通经活络之功效。
但此传说给三合汤染上了一层神秘色彩。
倒是史书上记载的文字比较客观，令人信服。
据史料记载，南宋景炎2年(1277年)3月，新化人张虎起兵抗元，统帅威猛剽悍的梅山骑兵，长驱直入，所向披靡。
一举收复新化、安化、益阳、宁乡等县，但后遭元朝重兵残酷镇压，张虎兵败被俘不屈而死。
元人为防梅山骑兵东山再起，在梅山地区大肆杀马，杀完马之后杀牛。
由此梅山也产生了杀牛的牛市和三合汤独特的名茶。
“桥头屠担横陈，尘垢牛粪满地。
屠牛村夫，汗流浃背。
”这就是新化铎山(今属冷水江市管辖)牛市繁忙兴旺的历史写照。
三合汤经过几百年而传到今天。
张虎和他的“战马嘶鸣落日圆”的悲壮形象，虽经700多年岁月风尘的磨砺，已渐渐模糊，但他那如虹的浩气，仍将充溢人们的胸襟。
《故园随笔.新化三合汤》――杨育君
《故园随笔.新化三合汤》――杨育君三合汤，是新化一道名莱。
现在，在新化，在娄底，在长沙，在广东等地，都可以闻到三合汤那浓浓的香味。
新化地处资水中游，属丘陵地带，气候湿热。
新化人大多为江西移民，又深受当地梅山蛮夷之影响，故重文尚武任侠尚气，带有几分野性和蛮气。
故其饮食文化也颇有特色。
三合汤的发祥地，在新化横阳山。
它是横阳山的先人们，在长期的饮食文化的浸润中，慢慢地琢磨出来的。
普通的三合汤，就是由牛肉，牛百叶和牛血三样食材搭配在一起做出来的。
但正宗的三合汤，在这三样食材上是相当讲究的。
首先，牛肉要选公黄牛的里脊肉。
因为里脊肉细腻，略带甜味，且易熟。
吃起来口感好。
其次，牛百页要选母水牛的，厚且脆。
而牛血则要选母黄牛的，很细腻。
不过，由于这三样食材很难凑巧，现在一般都采用普通的做法。
做三合汤时，先将油，将姜，蒜，将红椒粉熘炒一下，接着加入适量的汤水。
开汤时，火宜大。
水一开，先放牛血，继而牛肉，继而牛血。
最后，把酱油，醋，山胡椒油，葱和芫荽等佐料一齐放进去。
只需烫一下，马上就把三合汤舀出来，以便保持牛百叶的脆性。
因此，火候一定要把握好。
不然，口感不佳。
山胡椒作为一种重要的佐料，乃本地特产，有除湿祛痰之功效。
山胡椒油气味浓烈，所以只要滴上那么一小点就行了。
一旦放多了，就会把三合汤的味道全掩盖了，吃起来很难受。
三合汤香，辣，甜，酸，脆，五味并呈，令人齿颊生芬。
《红楼梦》的刘姥姥吃鸽子蛋时，口中念念有词：老刘老刘，食量大如牛。
吃个老母猪，不抬头。
同样，新化人吃三合汤也不抬头，往往吃得浑身发热，吃得满头大汗，吃得大快朵颐。
吃完之后，还要端详一下菜碗里，总有一种意犹未尽的感觉。
新化的靓妹靓嫂们都爱吃，吃得口里咝咝作响，吃得两颊艳若桃李。
三合汤像火锅一样，最适合冬天吃，可以驱寒。
不过，新化人一年四季都吃。
现在，不论城里乡，在新化人的红白喜宴上，都离不了三合汤这一道菜。
三合汤，像新化的母亲河资江水一样，淋淋漓漓的，酣畅在新化人的舌头上，思想里，梦想中，放荡而恣肆，亦如新化人。
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正宗新化三合汤是道简单的菜，只有原料要求复杂点和历史文化比 较深厚。其原料要求严格，黄牛血和百叶、水牛肉、资江井水，缺 一不可。在新化境外，冷水江、涟源、隆回、新邵等地也做三合汤， 名号还是新化三合汤，却把牛血、牛百叶、牛肉统一成水牛或者黄 牛，水更不讲究，味道就相差甚远。三合汤的牛血要新鲜的，切成 两指宽、寸余长、三毫米厚，吃起来才生脆。新化黄牛血，久煮都 不烂不碎，筷子夹上可以上下摇晃，极富弹性，咬在嘴里，又软又 脆。牛百叶用毛肚片，切一厘米宽或者更细的长条，煮后清脆微甜， 在辣霍霍的情况下吃，越咬越来味，甜美与甘汁一起漫出。水牛肉 非常嫩，小块牛肉嚼在嘴里，绵软又有柔韧性，辣椒汁泡进那疏松 牛肉里，味道异常，鲜美甜润。三合汤里还需加点酸菜，调出微酸， 就开胃提味。还有两样调料要求特殊，是干红辣椒和山胡椒油。吃 辣椒是新化人的本色，尖小的干红辣椒辣味甚巨，煮出的汤红艳艳 一片。山胡椒油味道奇异，在三合汤里加山胡椒油，主要祛腥味、 膻味，塑造三合汤的特殊味道。
“三合汤”制作严格，选料相当讲究，原料要求水牛牯之牛血、 母水牛牯之厚实牛百叶、公黄牛牯之里脊肉、井水，缺一不可（又 有黄牛血、母黄牛牛百叶、公水牛牛肉、资江井水一说法）。在新 化境外，冷水江、涟源、隆回、新邵等地也做三合汤，却把牛血、 牛百叶、牛肉要么都是水牛要么都是黄牛，对水更不讲究，那味道 就相差甚远。三合汤的牛血要新鲜的，稍稍凝固后，切成两指宽、 寸余长、三毫米厚，吃起来才生脆。新化水牛血，久煮都不烂不碎， 筷子夹上可以上下摇晃，极富弹性，咬在嘴里，又软又脆。牛百叶 用母水牛毛肚片（牛肚梅山人吃法奇特：呷黑不呷白。杀牛开膛后， 取出牛肚将粪便抖干净，炒前几分钟方可将其洗净，若去黑皮，甜 味鲜味全无），切一厘米宽或者更细的长条，煮后清脆微甜，在辣 霍霍的情况下吃，越咬越来味，甜美与甘汁一起漫出。黄牛肉要横 切，非常嫩，小块牛肉嚼在嘴里，绵软又有柔韧性，辣椒汁泡进那 疏松牛肉里，味道异常，鲜美甜润。佐以八角、桂皮、茴香，浇上 山胡椒油和米醋，再撒上蒜末和香葱，三合汤里还需加点酸菜，调 出微酸，就开胃提味。
新化三合汤是新化特色小吃之一，是将新鲜牛肉、牛肚洗净后切成 薄片，再与切成条状的牛血一起下锅内煮熟，再加入葱、香菜，淋 上麻油即可食用。本汤麻、辣、鲜、香，深受年青人的喜爱。 正宗新化三合汤，又酸又辣，还有浓浓的山胡椒油香;又脆又 嫩，还有嚼头;酸辣开胃，汤鲜味浓，辛香扑鼻，其用料十分讲究 ，要用公黄牛的肉、母黄牛的血、母水牛的肚，放山胡椒油，调糯 米醋，这样做出来的三合汤，牛肉嫩，牛血吃进口里就开了花地碎 了，很嫩脆，牛肚吃起来有嚼头，汤热酸辣鲜香。
张虎和他的“战马嘶鸣落日圆”的悲壮形象，虽经700多年岁月 风尘的磨砺，已渐渐模糊，但他那如虹的浩气，仍将充溢人们的胸 襟。吃起三合汤，人们也会念叨起张虎那段不可磨灭的历史。“新 化三合汤” 又称“霸王汤”，相传晚清大臣曾国藩在湖南组建 “湘军”时，“湘军”士兵因为长期生活在野外、湖区，患风湿病 的日见增多，致使士气低落。于是曾国藩用重金聘请名厨，精心调 制了一种去风湿病的“三合汤”，作为士兵佐膳的菜肴。曾国藩特 意将该汤赐名“霸王汤”。从此，“三合汤”在当地民间广泛流传。 据当地人介绍：“三合汤”不仅可以增强食欲，促进消化，而且还 有祛风湿、强筋骨等功效，具有一定的医疗价值。
新化三合汤还有两样调料要求特殊，是干红辣椒和山胡椒油。吃 辣椒是新化人的本色，尖小的干红辣椒辣味甚巨，煮出的汤红艳艳 一片。山胡椒油味道奇异，在三合汤里加山胡椒油，主要祛腥味、 膻味，塑造三合汤的特殊味道。
吃三合汤，首先要适汤都在饭前喝，说是营养。三合汤却 在饭中或饭后喝，那是为了身体。三合汤里的辣椒非常辣，如果饭 前喝，在没有吃任何东西给胃垫底，那就要辣得肚子痛。只有在吃 了一些饭后，用饭下汤才减少辣味，去品味三合汤的味道。另外， 第一次吃山胡椒油的食客，要先习惯这种特殊的气味，才能慢慢适 应喝三合汤。喝三合汤，并不是真正的喝汤汁，而是吃汤里的牛血、 牛百叶、牛肉，最后才喝点汤试味或者作为回味的汤水淋在饭上， 拌饭下肚，稍微感受汤味纯美。
制作与典故 制作：薛元
三合汤是梅山传统的地方名菜，在新化及周边地区的饭店或夜 宵摊上，深受众多人的青睐。品尝三合汤不仅可大饱口舌之福， 而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇。
相传，此汤沿于苗俗，苗人是梅山蛮人的重要组成部分之一。一 日，一老翁云游至横阳山寨，恰遇山民宰杀老牛，围观者甚众。突 然，一山民口吐白沫倒地，众人惊骇不已。老翁上前命山民取牛血 一碗，牛肉、毛牛肚各一片，加入三个红辣椒，煮沸急饮，患者顿 时出汗即醒，神清气爽。当众人欲觅老翁仙踪时，老翁驾祥云消失 在苍茫的横阳山岩中。
三合汤的不同吃法
新化三合汤，分为一合汤、两合汤、三合汤，一合汤、两合汤 又分两色，有清淡的和辣味的，辣味的又有微辣和巨辣。吃三合汤 ，首先要按着自己的口味来，考虑到自己能辣的程度，选择适合自 己种类吃，更能吃出风味。
“为什么在长沙做不出这个味?
三合汤出味是牛血，一般没人吃牛血，全湖南牛血只有新化人 烫得好，长沙做不出这样的牛血，要做好这个菜，必须用新化的牛 血。新化人制作牛血独有一套。牛血烫出来冷却后，切成一大块一 大块放着，大小像长沙的魔芋豆腐，颜色乌红，下锅开水一煮，又 脆又嫩。“三合汤出鲜在牛肚”俗话说“牛肚呷黑不呷白”,杀牛 开膛后，取出牛肚洗净即炒，又黑又鲜又脆。
此方确有除寒祛湿、通经活络之功效。但此传说给三合汤染上了 一层神秘色彩。倒是史书上记载的文字比较客观，令人信服。据史 料记载，南宋景炎2年(1277年)3月，新化人张虎起兵抗元，统帅威 猛剽悍的梅山骑兵，长驱直入，所向披靡。一举收复新化、安化、 益阳、宁乡等县，但后遭元朝重兵残酷镇压，张虎兵败被俘不屈而 死。元人为防梅山骑兵东山再起，在梅山地区大肆杀马，杀完马之 后杀牛。由此梅山也产生了杀牛的牛市和三合汤独特的名茶。“桥 头屠担横陈，尘垢牛粪满地。屠牛村夫，汗流浃背。”这就是新化 铎山(今属冷水江市管辖)牛市繁忙兴旺的历史写照。三合汤经过几 百年而传到今天。
三合汤是当年湘军首领曾国藩带兵作战的救命药。士兵长年在野外， 因寒或暑造成身体不适，只要喝一顿三合汤，病痛即除，睡一晚， 第二天就浑身有劲。所以，家门曾大人虽“屡战屡败”，喝上“三 合汤”，又能“屡败屡战”。新化三合汤于1993年第一次从山城走 进了省城，它还有一个特别的雅号：“霸王汤”。
新化三合汤是新化特色小吃之一，是将新鲜牛肉、牛肚洗净后切 成薄片，再与切成条状的牛血一起下锅内煮熟，再加入葱、香菜， 淋上麻油即可食用。本汤麻、辣、鲜、香，深受年青人的喜爱。 新化三合汤，当以横阳（新化孟公镇区域）为尊 新化三合汤做法： 主料:牛肉.牛血.牛肚或牛百叶 配料:干红辣椒粉,山胡椒油,白醋,盐,味精,姜,蒜仔.葱.食用油 牛肉洗净切薄片,牛血切条,牛肚洗净切片.姜.蒜仔洗净切片.葱切 花. 锅洗净烧干,放入食用油,油烧至5成热,放入姜片,蒜片爆一下,放入 牛肉煸炒一下,放干红辣椒粉炒至油成红色,放入适量清水,在放牛血, 加入盐. 煮开一分钟之后,放醋,味精,再放牛肚,放山胡椒油,盛到碗中,撒上 葱花,加点新化的特产山胡椒油味道更佳。