中国饮食文化之八大菜系
八大菜系
LOGO
1) 徐海风味
以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区， 以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区， 和山东菜系的孔府风味较近。曾属于鲁菜口味。 和山东菜系的孔府风味较近。曾属于鲁菜口味。 徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇， 徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇， 清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物， 清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物， 均注意“食疗、食补”作用。另外， 均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多 用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。 用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。徐海 风味菜代表有：霸王别姬、沛公狗肉、 风味菜代表有：霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼 地锅鸡等。 丸，地锅鸡等。
LOGO
一、齐鲁风味
齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。 齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。 济南菜为代表 齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。 齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。 尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定， 尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜 品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。 品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。 糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系 九转大肠、汤爆双脆、 鲁系)、 糖醋鲤鱼、宫保鸡丁 鲁系 、九转大肠、汤爆双脆、奶汤 蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济 蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济 南名菜。济南著名的风味小吃 小吃有 锅贴、灌汤包、 南名菜。济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝 糖稣煎饼、罗汉饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。 饼、糖稣煎饼、罗汉饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。 德州菜也是齐鲁风味中重要的一支 代表菜有德州脱骨 菜也是齐鲁风味中重要的一支， 德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨 扒鸡。 扒鸡。
中国八大菜系
孔府菜：“食不厌精，脍不厌细”是孔子的饮食经验，而孔府菜则是他的这种 饮食理念的具体体现。孔府菜，基本上分为两大类：一类是宴会饮食；一类是日常 家餐。
白切鸡
广东不少地方有吃白切鸡的习惯，尤其是湛江人，它是湛江人节日加菜、宴客的第 一菜。本地人做白切鸡选鸡、煮鸡、配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲 料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之 白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。
白切鸡由来
从前有一个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗， 乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民拥戴。农夫生 活清贫，年过半百，膝下无儿。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决 定杀只母鸡来吃，妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭 喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾，一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫 二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。在村民的 共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄， 锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料就盖上锅盖。 而锅中鸡竟被热水烫熟了！白切鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟， 不加佐料。数百年来白切鸡推陈出新，历久不衰。广东称“无鸡不成宴”， 主要便指白切鸡。
坛子肉
始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，一百多年前， 厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人瓷坛中慢火煨煮而成，色泽红 润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口， 该菜由此著名。因肉用瓷坛炖成，故名“坛子肉”。
四喜丸子
中国饮食文化八大菜系讲述
中国饮食文化八大菜系讲述中国是一个拥有悠久历史和丰富文化的国家，在饮食方面尤为突出。
中国的饮食文化源远流长，影响着人们的生活方式和社会习俗。
中国的饮食文化以其多样性和独特性而闻名于世，而中国的八大菜系更是代表了中国饮食文化的精髓。
1. 鲁菜：鲁菜是指山东菜系，以其鲜、嫩、脆、香、鲜为特点。
山东的地理环境和气候条件为鲁菜的发展提供了得天独厚的优势，鲁菜以其独特的烹饪方式和口味而广受好评。
代表菜品包括“四喜丸子”、“京酱肉丝”等。
2. 川菜：川菜是指四川菜系，以其麻、辣、鲜、香为特点。
四川地处长江流域，气候多变，物产丰富，川菜充分利用当地丰富的食材，加入各种调料烹饪而成。
代表菜品有“水煮鱼”、“麻辣火锅”等。
3. 粤菜：粤菜是指广东菜系，以其清淡、鲜美、爽口、软糯为特点。
广东地处海滨，气候湿润，适宜种植各种蔬菜水果，粤菜独创了很多独特的烹饪技巧和食材搭配。
代表菜品有“糖醋排骨”、“广式早茶”等。
4. 苏菜：苏菜是指江苏菜系，以其清淡、鲜嫩、咸淡适中为特点。
江苏地处长江下游，气候温和，水土肥沃，苏菜主要以淡雅的口味和华丽的造型著称。
代表菜品有“红烧肉”、“狮子头”等。
5. 闽菜：闽菜是指福建菜系，以其鲜、甜、鲜嫩、清淡为特点。
福建地处海滨，气候湿润，福建菜以其新鲜、清淡的风味而受到极高的评价。
代表菜品有“佛跳墙”、“八宝鸭”等。
6. 湘菜：湘菜是指湖南菜系，以其麻、辣、鲜为特点。
湖南地处长江中下游，气候湿润，湖南菜以其独特的辣味和酸辣清爽的口感而著称。
代表菜品有“剁椒鱼头”、“红烧肉”等。
7. 徽菜：徽菜是指安徽菜系，以其鲜、香、咸淡适中为特点。
安徽地处江淮平原，气候温和，土地肥沃，徽菜注重原汁原味，讲究糖、酱、醋、酒等调味品的使用。
代表菜品有“松鼠鱼”、“徽州腊肉”等。
8. 赣菜：赣菜是指江西菜系，以其辣、鲜、香、酸为特点。
江西地处长江中游，气候湿润，赣菜注重鲜辣的口味和独特的烹饪方式。
代表菜品有“烤鸭”、“油焖笋”等。
中国传统饮食文化8大菜系
中国传统饮食文化8大菜系中国传统饮食文化中有着悠久的历史和丰富的内涵，其中的八大菜系被视为代表了中国饮食文化的精髓。
这八大菜系分别是：川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜。
每个菜系都有其独特的特点和口味，代表了不同地区的饮食风格和特色。
川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣味道和丰富的调味料而闻名。
川菜的特点是口味重、菜品多样，善于运用各种烹饪技巧，如炒、烧、煮等。
著名的川菜有麻辣火锅、口水鸡、鱼香肉丝等。
粤菜是中国的四大菜系之一，也被称为广东菜。
粤菜讲究鲜、嫩、鲜，主张保持原汁原味，以清炒、蒸、煮为主要烹饪方式。
粤菜的代表菜肴有叉烧、白切鸡、糖醋排骨等。
苏菜是中国的四大菜系之一，以其淡雅清鲜的口味而著称。
苏菜注重菜品的色、香、味的协调，讲究精细的刀工和烹饪技巧。
苏菜的代表菜品有素炒鳝糊、东坡肉、松鼠桂鱼等。
闽菜是中国的四大菜系之一，以其甜、咸、酸、辣的口味而著名。
闽菜注重使用新鲜食材，讲究色、味、形的完美结合，富有海鲜的特色。
著名的闽菜有佛跳墙、福建鱼丸汤、沙茶面等。
浙菜是中国的四大菜系之一，以其清淡鲜美的口味而广受欢迎。
浙菜注重本味，主张简单的烹饪方式，如煮、蒸、炒等。
浙菜的代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼、西湖莼菜汤等。
湘菜是中国的四大菜系之一，以其麻辣鲜香的口味而著名。
湘菜讲究炒、炖、煨等技法，善于调味，口味多变。
湘菜的代表菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、口味鸡等。
徽菜是中国的四大菜系之一，以其鲜、嫩、香的口味而享有盛誉。
徽菜讲究色、香、味的平衡，擅长闷、炖、煨等烹饪方式。
徽菜的代表菜品有徽州牛肉、臭鳜鱼、黄山炖鸽等。
鲁菜是中国的四大菜系之一，以其咸鲜、油润的口感而著称。
鲁菜注重调料的使用，主张煮炒双绝，善于利用各种食材烹饪。
鲁菜的代表菜品有红烧肉、爆炒蛤蜊、糖醋鱼等。
这八大菜系代表了中国不同地区的饮食文化和烹饪风格，展现了中国人对食物的独特理解和热爱。
通过品尝这八大菜系，我们不仅可以享受美味的食物，还可以感受到中国悠久的饮食文化传统。
八大菜系
： 红 烧 海 螺
1 （鲁 菜 ） ： 糖 醋 鲤 鱼 3
： 九 转 大 肠
2 ： 北 葱 炖 羊 4
五大特点
• 1：咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜， 原汁原味 • 2：以“爆”见长，注重火功 2 • 3：精于制汤，注重用汤 • 4; 丰满实惠、风格大气
川菜
川菜简介
川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究， 规格划一，层次分明，鲜明协调。川菜作为我国八 大菜系[1]之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它 取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并 重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法 和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点， 博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
香 芋 扣 肉
粤菜三特点
粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的， 地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果 子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、 猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而 且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击 节赞赏，叹为“异品奇珍”。 粤菜的另一突出特点是，用量精而 细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁 多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求 鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡， 冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、 滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
盐 水 鸭
苏菜的特点
用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长 烛、烟、熄、糯;追求本味，清鲜本和，咸甜 醇正。菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而 不失其形，滑嫩爽脆而益显其味. 江苏菜的代 表菜有"软兜长鱼"、"枪虎尾"、"水晶看蹄"、" 拆烩大鱼头"、"清蒸鲥鱼"、"野鸭菜饭"、"银芽 鸡丝"、"鸡汤煮千丝"、"清炖蟹粉狮子头"、"双 皮刀鱼"等.
中国八大菜系排名
中国八大菜系排名中华文化源远流长，自古以来就有着丰富多彩的饮食文化。
中国八大菜系是指中国传统饮食文化中最具代表性的八大菜系，它们分别是川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜和徽菜。
这八大菜系代表着中国各个地区的饮食特色和烹饪技艺，在国内外享有盛誉。
下面将按照其在中国饮食文化中的地位进行排名。
第一名：川菜川菜是中国八大菜系之首，以其独特的川味和麻辣风味而闻名于世。
川菜选料广泛，烹饪技法多样，口味鲜香浓郁，深受国内外食客喜爱。
川菜常见的经典菜品有麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等，成为中国餐桌上的一道亮丽风景线。
第二名：粤菜粤菜是中国八大菜系之一，起源于广东省，被誉为中国的“四大菜系”之一。
粤菜讲究原汁原味，强调鲜、嫩、鲜香，烹饪技艺精湛。
粤菜在中国乃至国际上享有盛誉，广州、潮州、东莞等地的特色菜肴令人垂涎欲滴。
第三名：湘菜湘菜是中国八大菜系之一，以湖南省为代表，因其具有鲜辣鲜香的特色而广受欢迎。
湘菜以辣为主，善于烹调火候，刀工娴熟，口味鲜美。
湖南的美食文化源远流长，长沙、岳阳等地的湘菜味道独特，让人回味无穷。
第四名：鲁菜鲁菜是中国八大菜系之一，源自山东省，以其脆、鲜、嫩、香而著称。
鲁菜讲究火候和刀工，注重原汁原味，以海鲜和豆制品为主要食材，口感独特。
济南、青岛等地的鲁菜菜品香味十足，引人入胜。
第五名：苏菜苏菜是中国八大菜系之一，是江苏省的代表性饮食文化。
苏菜注重烹饪技艺和刀工，讲究色、香、味的搭配，以淮扬菜为主要流派。
苏菜菜品清爽可口，口感鲜美，被誉为江南菜的“颠峰之作”。
第六名：闽菜闽菜是中国八大菜系之一，是福建省的代表性饮食文化。
闽菜擅长海鲜烹饪，以其清爽鲜美、入口即化而著称。
福州、厦门等地的闽菜烹饪工艺精湛，口味独特，营养丰富，备受推崇。
第七名：浙菜浙菜是中国八大菜系之一，是浙江省的代表性饮食文化。
浙菜以清鲜爽口、色香味俱佳而著称，注重选料和烹饪技艺。
杭州、宁波等地的浙菜精美绝伦，色泽诱人，口感鲜美，成为中国饮食文化的一大亮点。
详解中国八大菜系
详解中国八大菜系中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
中国菜肴在烹饪中有许多的流派。
其中国最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的。
同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
一、川菜四川菜系川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。
川菜的味型之多，居各大菜系之首。
四川沃野千里，物产丰富，为川菜制作提供了丰富的原料。
川菜的代表菜很多，有"干煸牛肉丝"、"水煮牛肉"、"宫宝鸡丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜鱼"等。
川菜的特点之一：注重调味调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。
调味品多用辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。
以多层次、递增式调味方法为见长，味型多。
川菜的特点之二：烹调手法烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
此外，川菜讲究汤的制作及使用。
川菜的特点之三：复合味型川菜主要有咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、酸辣味型、糖醋味型、荔枝味型、芥末味型、甜香味型、椒麻味型、怪味型。
二、鲁菜山东菜系鲁菜，又叫山东菜。
历史悠久，影响广泛。
是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。
善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、锅烧时子、炸脂盖等。
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。
胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。
中国八大菜系及特点
中国八大菜系及特点中国拥有丰富的饮食文化和多样化的菜系，每个菜系都有其独特的特点与口味。
以下是中国八大菜系及其特点。
1.鲁菜：鲁菜是中国最早发源的菜系之一，以山东省的济南、青岛等地为代表。
鲁菜注重原汁原味，做法简单而不失美味，以清炖、酱烧、爆炸等烹饪方法为主。
鲁菜以海鲜为主要食材，口味鲜咸，重视用料讲究，讲究菜品的造型和色泽。
2.川菜：川菜是中国最有代表性的菜系之一，以四川省为代表。
川菜口味麻辣，以辣椒和花椒为调料，善于使用各种调味品，追求口感与风味的多样性。
川菜注重烹调技巧，擅长火锅、烧烤、炒菜等多种烹调方式，注重刀工和火候掌握。
3.粤菜：粤菜是中国最具影响力的菜系之一，以广东省为代表。
粤菜烹调方法多样，追求原汁原味，口味鲜美。
粤菜以海鲜为主要食材，擅长烧腊、蒸和炖煮，讲究食材的新鲜和色香味俱佳。
4.湘菜：湘菜是中国最有特色的菜系之一，以湖南省为代表。
湘菜以麻辣鲜香为特点，独特的风味吸引了众多食客。
湘菜烹调方法灵活多样，擅长熏、炖、红炒等烹调方式。
湘菜重视口味的层次感和火候的掌握，口感丰富，醇香可口。
5.徽菜：徽菜是中国历史悠久的菜系之一，以安徽省为代表。
徽菜讲究色、香、味、形的统一，注重烹调技巧和表现菜品的造型。
徽菜采用传统的烹调方法，擅长炖、卤、腌、烧等烹调手法，以鲜嫩以及悠长的余味而著名。
6.苏菜：苏菜是江苏省的菜系，拥有细腻而淡雅的口味。
苏菜善于利用调料和烹调技巧，突出原汁原味，强调清香和鲜美。
苏菜追求菜品的造型和色香味俱佳，擅长烟熏、卤煮、小炒等烹调方式。
7.闽菜：闽菜是福建省的菜系，以福州、厦门为代表。
闽菜讲究烹调技巧的掌握和火候的把握，注重菜品的原汁原味。
闽菜注重口味的委婉和鲜香的味道，擅长刀工精细和糟料的应用。
闽菜以酸、甜、辣、咸并存的独特口感而著名。
8.淮扬菜：淮扬菜是江苏省扬州、南京的菜系，以菜品的色、香、味、形的统一为特点。
淮扬菜注重烹调技巧和火候的把握，讲究菜品的造型和色香味俱佳。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中国饮食文化之八大菜系
我国的烹饪技术精湛，源远流长，饮食文化始终贯穿于人类文明发展
史中。
下面来给大家介绍中国饮食文化之八大菜系，希望对大家有帮助!
01、川菜
四川是天府之国，物产丰饶。
川菜远远流长历史悠久。
其烹调技法博
大精深，调味品纷繁而富有特色，故菜肴的口味丰富而独特!
由于四川气候潮湿，重庆市有名的“雾都”，因此四川人吃辣是除名的，吃辣椒能祛寒除湿。
在所有川菜中，无论是炒菜凉菜，都要放辣椒。
著名的重庆火锅其最大的特点就是味浓香辣。
其中给人回味至深的代表菜
有麻婆豆腐。
鱼香肉丝、水煮肉边、花肚火锅等等等等。
由此可见，川菜
具有典型的大众性，是中国民间文化的基础，深受广大民众的喜欢。
02、粤菜
广东人以吃闻名，是中国食文化的开拓者和实践者。
广东地处亚热带，地形多变，物产丰饶，同时，广东又处在中外交流的枢纽，天南海北的游客、商人云集，使广东的食文化丰富多彩。
粤菜包括广州、潮州、东江等地菜。
粤菜风味独特，用料广泛。
各种
奇珍异食无所不吃。
“野味香”之名，脍炙人口，令人回味。
其原料有来
自深山密林中的猴子、果子狸等走兽，也有鹧鸪、山鸡、禾花雀等飞禽。
丰富多彩，营养上乘的广东菜、广东小吃和广东食品尽管使广东人大
饱口福，但广东人对“吃”的要求越来越高，广东人的`食文化吃出了情调，吃出了享受。
03、鲁菜
鲁菜最早可追溯到商朝末年，《姜太公传略》有相关记载，由太公望(又名：姜太公)所创制的代表菜：太公望红焖鸡
到了元朝，鲁菜的风格更加鲜明，制作更加精湛，在华北东北等地广
为流传，此时山东菜还传进宫廷，成为御膳的主菜。
传统鲁菜擅长烹调海鲜与禽兽，讲究清鲜。
自鲁菜进入京城后，久为
官场享用，所以选料十分精细，多选用当地特色的原料和新鲜的海产品，
采用多种烹调方法，精心制作。
其特点是清香、鲜嫩、味纯，既讲究真材
实料，又讲究丰满实惠。
鲁菜至今仍有大鱼大肉、大盘大碗的特点，请客
宴会以丰满实惠著称。
鲁菜的代表菜如葱烧参、太公望红焖鸡、卤煮鸡杂、鸡丝汤、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、清汤燕菜等皆给人留下了清香鲜美、酥脆
质嫩的美好回味。
04、苏菜
江苏菜历史悠久，品种繁多。
据《史记》、〈吴越春秋〉等书记载，
早在2400年前已有炙鱼、蒸鱼、鱼片等不同的烹调方法。
用鸭子做菜，
起源也较早，在1400年前鸭子已是金陵民间喜爱的食品。
苏菜的主要特点是选料以鲜活、鲜嫩为佳，制作精细，注重刀工火候，四季有别。
如“淮扬狮子头”这一名菜随季节变化用不同原料烹制，春秋
宜清炖，冬季宜烩焖，春季做河鲜芽笋狮子头，秋季做蟹粉狮子头，冬季
做芽菜凤鸡狮子头等因时而异。
苏菜在调味上讲究清淡入味，追求清香四
溢淡香扑鼻，注重色泽鲜艳清爽悦目。
苏菜是我国主要的传统菜系之一，在国外享有较高盛誉。
05、徽菜
徽菜是徽州菜的简称，不是安徽菜，是中国的八大菜系之一
徽州风味主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰
糖是鲜，善于保持原汁原味。
不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅
上桌，不仅体现了徽州古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。
其代
表菜有："清炖马蹄"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州
毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。
06、浙菜
浙江气候温和，土地肥沃，境内有平原、山丘、丘陵绵延，自然条件
非常优越。
浙江人心灵手巧，善于动脑，加上浙江文化发达，历史悠久，
因此这才有其独到之处。
07、闽菜
闽菜起源历史早，由福州、泉州、厦门等地方菜组成，擅长烹调海鲜
及当地土特产。
其特点是色彩绚丽、味鲜而清淡、咸中略带酸甜。
驰名的
闽菜有佛跳墙、白雪鸡、八宝鲟饭、太极明虾等。
08、湘菜
湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西地方风味构成，其特点是制作精细，用料广泛，讲究原料的入味。
口味偏重咸、辣、酸、香，以辣为特色。
湘
人食辣为瘾，无论男女老幼皆嘻辣成癖，一顿没有辣椒便会饭菜不香，正
所谓“无辣不成味”。
著名的湘菜有：麻辣子鸡、红煨鱼翅、火方银鱼、油辣冬笋尖等。
拓展：中国饮食文化的介绍
中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。
将饮食文化归纳出以下
几个特点：
风味多样
由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着
差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。
中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、
淮扬、粤闽四大风味。
四季有别
一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。
自古以来，中国一
直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
讲究美感
中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物
的色、香、味、形、器的协调一致。
对菜肴美感的表现是多方面的，无论
是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
注重情趣
中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格
的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等
都有一定的要求。
中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。
菜肴名称
既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话
传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将某某某过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。
食医结合
中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。
“中也者，天下之大本也;和也者，天下之达者也。
至中和，天地位焉，万物育焉”(《礼记·中庸》)。
《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸(盐)酸(梅)二味，以此比喻治国。
《左传》中晏婴(齐国贤相)也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的。
因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。
这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。
这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。
与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。
社会生活、某某某治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。