八大菜系--简介
中国八大菜系
• 西湖醋鱼：
• 西湖醋鱼是杭州传统风味名菜。 这道菜选用鲜活草鱼作为原料， 烹制前一般先要在鱼笼中饿养一 两天，使其排泄肠内杂物，除去 泥土味，鱼肉结实。宰杀后，去 掉鳞、鳃和内脏，洗净，从头至 尾片成两片，再打上刀花，放入 沸水中煮3分钟，用筷子扎鱼的 颌下部，能轻轻扎入时即捞出， 鱼背相对装入盘内。然后再用多 种调料做成汁浇在鱼身上。
• 佛跳墙：
•。据说， 唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途 中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅 店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴 奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛 门多年修行，跳墙而入一享“满坛香 ”。“佛跳墙”即因此而得名。
浙菜
• 主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。其中 以杭州菜最负盛名。 • 特点：杭州菜善烹淡水鱼虾，宁波菜善烹海 鲜，绍兴菜富有乡村风味。浙江菜制作精细 ，重鲜嫩清脆。技法上以蒸、烤、炖见长。 口味鲜咸合一，注重保持原味，鱼干制品成 菜有独到之处。 • 代表菜：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜 汁火方、清汤越鸡、干菜焖肉、霉千张等。
• 脆皮乳猪：
• 据史料所记，烧乳猪原来是北方菜，早在 西周时代已列为“八珍”之一，称为“炮 豚”（即烤乳猪），南北朝时已在齐鲁一 带盛行。贾思勰的《齐民要术》曾对烧乳 猪的色、香、味至为夸赞：“色如琥珀， 又类真金，入 • 口则削状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也 。”据袁枚《随园食单》记载，到了清代 ，烧乳猪已传遍大江南北，烧烤之法各式 各样。近代在广东，随着烧烤工具、技术 不断改进。传统的光皮“烧乳猪”，着重 赤皮美观，但缺乏酥化，香口但容易刺口 ；经过香港厨师改良，在烧烤过程中，以 麦芽糖起着焦化着色作用，白醋起着脆皮 作用，再加入度数高的白酒起酥化的效果 ，于是皮酥起麻的“麻皮乳猪”成为广东
八大菜系JIANJIE
NO4：湘菜
湘菜即是湖南菜，是以湘江流域、洞 庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而
成。湘江流域的以长沙、衡阳、湘潭 为中心，是湖南菜的主要代表。其制 作精细，用料广泛，品种繁多，其特 色是油多、色浓，讲究实惠。在品味 上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅 长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘 菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜 系，烹调技艺已有相当高的水平。
NO7：苏菜 江苏菜是由苏州、扬州、南 京、镇江四大菜为代表而构 成的。其特点是浓中带淡， 鲜香酥烂，原汁原汤浓而不 腻，口味平和，咸中带甜。 其烹调技艺擅长于炖、焖、 烧、煨、炒而著称苏州菜口 味偏甜，配色和谐；扬州菜 清淡适口，主料突出，刀工 精细，醇厚入味；南京菜、 镇江菜口味和醇，玲珑细巧， 尤以鸭制的菜肴负有盛名。
NO5：闽菜 闽菜系历来以选料精细，刀工严谨 ，讲究火候、调汤、佐料，和以味
NO6：浙菜 浙菜体系，由杭州、宁波、绍兴和温州为代表 的四个地方流派所组成杭州菜制作精细，品种 多样，清鲜爽脆是浙莱的主流；宁波菜鲜咸合
取胜而著称。其烹饪技艺，有四个
一，以蒸、烤、炖为主，以烹制江鲜见长，讲 鲜明的特征，一是采用细致入微的 究鲜嫩软滑，注重保持原汁原味；绍兴菜擅长 片、切、剞等刀法，使不同质地的 烹制河鲜家禽，入口香酥绵糯，汤浓味重，富 原料，达到入味透彻的效果。故闽 菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发， 有乡村风味；温州菜自成一体，别具一格，口 片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝 味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”， 即 卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别 轻油、轻芡、重刀工浙菜就整体而言有比较明 切成2～3片，复切成极细的丝，再 与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉 显的特色风格，概而言之有四个方面： 后拌上调料上桌。 1、选料：刻求“细、特、鲜、嫩”。 2、烹调：擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。 3、注重：清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味， 4、形态：精巧细腻，清秀雅丽。
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中华美食 八大菜系的简介及平顶山美 食介绍
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简介
• 中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社 会所公认的最有影响、最有代表性的有：
• 鲁、粤、川、苏、浙、皖、湘、闽等菜系， 即被人们常说的中国“八大菜系”。
• 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的 烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区 的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习 惯等影响。
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苏菜特点： 苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视 调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而 不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失 其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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蜜 汁 火 方八大菜系(内含清图片)盐 水 鸭八大菜系(内含高清图片)
粤菜
• 即广东地方风味菜，是我国著名 八大菜系之一，它以特有的菜式 和韵味，独树一帜，在国内外享 有盛誉。“粤菜”由广府菜（广州菜， 广府是对广东的旧称呼。）、潮 州菜、东江菜等组成，而以广府 菜为代表。它有着悠久的历史。
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徽菜特点： 1.重色：调色之功，用火腿调味是 传统 2.重油：调味之功； 3.重火功：调质之功。如老或嫩， 硬或软，结或松等。 4.酥、嫩、香、鲜
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香 菇 盒
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中国八大菜系简介
中国八大菜系简介中国是一个拥有悠久历史文化的国家，不仅在文学、艺术等方面有着丰富的传统，而且在饮食领域也有着独具特色的传统。
中国的饮食文化源远流长，有着众多不同的菜系，其中尤以八大菜系最为著名。
八大菜系代表了中国不同地区的烹饪传统和特色，每一种菜系都有其独特的风味和烹饪技巧。
下面将为大家介绍中国八大菜系的特点和历史渊源。
**鲁菜**鲁菜，是山东省的地方菜系。
山东地处海洋鱼虾丰富，是中国著名的渔业基地，因此山东菜的特点是海鲜类食材的使用较多。
鲁菜注重选材和火候，讲究刀工和调味，烩、爆、炖、煮等烹饪手法得当。
鲁菜有“酱香厚味”的特点，烹制出的菜肴鲜咸适中，回味无穷。
**川菜**川菜是四川地方的菜系，以其独特的麻辣风味而闻名于世。
川菜注重调味，善用花椒、辣椒等香辛调料，使菜肴口感麻辣鲜香，很受人们的喜爱。
川菜的烹饪技巧丰富多样，火候控制精湛，炒、炸、爆、煎等技法运用得当。
川菜以其口味独特、色香俱全而备受推崇。
**粤菜**粤菜是广东地方菜系，是中国传统四大菜系之一。
粤菜的特点是选料讲究，烹调技巧独特。
广东地区气候湿润，菜肴多以清炖、清蒸、白煮为主，注重保持食材的原汁原味。
粤菜的烹饪技巧高超，烹制出的菜肴色泽鲜亮、口感鲜嫩，清爽可口，深受人们的喜爱。
**苏菜**苏菜是江苏地方菜系，以其深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺而闻名。
苏菜讲究刀工和火候，烩、烂、炖、炸等手法运用得当。
苏菜的特色是甜中带酸，注重糖、醋的使用，使菜肴口味鲜美、多样，堪称“家常菜”的代表。
**浙菜**浙菜是浙江地方菜系，以其清香味美、鲜嫩爽口而著称。
浙江地区气候温和，物产丰富，菜肴多以蒸、煮、烩为主，注重清淡鲜美。
浙菜的选料考究，烹饪技巧独特，注重色泽、口感的搭配，深受人们的喜爱。
**湘菜**湖南地方菜系，以其麻辣鲜香而著称。
湘菜选料广泛，烹调技巧多样，善用辣椒、花椒等香辛料调味，使菜肴口感鲜美、香辣可口。
湘菜以其独特的口味和烹饪技巧备受推崇。
八大菜系代表菜,八大菜系简介
八大菜系代表菜，八大菜系简介中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关係、菜点风味相近，知名度较高，并为群众喜爱的地方风味着名流派称作菜系。
中国人是一个讲究吃的民族。
中国地大物博，各地的物产、饮食习惯和烹调方法，都有很大的差异。
长久以来，形成了各地独特的菜式，最着名的有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜八种，合称中国八大菜系。
八大菜系的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
八大菜系八大菜系之闽菜（福建菜）特点闽菜由福州、泉州和厦门等地方菜组成。
福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子...八大菜系之闽菜（福建菜）特点...八大菜系之浙菜（浙江菜）特点浙菜包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜色。
浙菜以鱼、虾、蔬菜为主要材料。
菜式小巧，...八大菜系之浙菜（浙江菜）特点...八大菜系之湘菜（湖南菜）特点湘菜分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。
湘菜多用炖、煨、烧、腊等烹调方...八大菜系之湘菜（湖南菜）特点...八大菜系之粤菜（广东菜）特点粤菜由广州、潮州、东江三个地方菜组成。
调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味...八大菜系之粤菜（广东菜）特点...八大菜系之徽菜（安徽菜）特点徽菜是由沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的，其影响遍及半个中国，近及江南...八大菜系之徽菜（安徽菜）特点...八大菜系之苏菜（江苏菜）特点苏菜包括淮扬菜、南京菜、苏锡菜和徐海菜。
苏菜也很注重鲜活，以炖、焖、烩为主要特色...八大菜系之苏菜（江苏菜）特点...八大菜系之川菜（四川菜）特点四川自古就被称为天府之国，所以除了海鲜几乎什么都产，原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜...八大菜系之川菜（四川菜）特点...八大菜系之鲁菜（山东菜）特点山东菜系早可追溯到春秋战国时代，明清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京津东北各地的...八大菜系之鲁菜（山东菜）特点... 一个菜系的形成，以菜色的独特性是否能包容当地的文化色彩是最为首要，其他还要看菜肴的数量、当地的商业文化、食材的运等等，各省、各市、甚至各县都会有属于自己的菜系，也会有专有的特色餐点。
八大菜系都有哪些
中国的八大菜系是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜。
中国饮食文化的菜系指的是在一定区域内，因为气候、地形、历史、物产及饮食风俗的有所不同，历经悠长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技巧和风味，并且得到全国各地所承认的地方菜肴。
中国的八大菜系简介:
一、四川菜系，简称川菜。
特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
二、广东菜系，简称粤菜。
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。
它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
三、山东菜系，简称鲁菜。
特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
四、江苏菜系，简称苏菜。
由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。
特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。
五、浙江菜系，简称浙菜。
由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。
特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。
六、福建菜系，简称闽菜。
以福州和厦门菜为主要代表。
特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜
七、安徽菜系，简称徽菜。
特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。
其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
八、湖南菜系，简称湘菜。
特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
八大菜系
主要内容
第一节 中国菜系的划分
第二节 八大菜系简介
第一节 中国菜系的划分
四大菜系：
山东（鲁）、四川（川）、广东（粤）、江 苏（苏）
八大菜系：
浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福 建（闽）
第二节 八大菜系鲁菜
一、山东菜
（一）发展历史 南北朝时初具规模，明清形成稳定流派。山东菜简称鲁 菜，是中国着名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的 代表。 （二）做法及特点 以济南、胶东菜、孔府菜为主,注重以当地特产为材料， 精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出， 味型以咸鲜为主而善于用葱香调味. （三）代表菜品 九转大肠、糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁、孔府一品锅、德州扒 鸡、油焖鱼。
第二节 八大菜系中川菜 二、四川菜
（一）发展历史 西汉两晋初具轮廓，明清之际形成稳定味型特色。四川菜简称川菜， 是中国着名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外 （二）做法及特点 由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮）为主。川菜 讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚着称。 川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道， 巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了 “一菜一格，百菜百味”的称誉 （三）代表菜品 蚂蚁上树、毛血旺、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、夫 妻肺片、水煮牛肉。
1、广东菜 龙虎斗和东江盐焗鸡
1、广东菜龙虎斗简介
传说在清朝同治年间，有个名叫江孔殷的人，他做了多年京官，晚 年辞官回归故里韶州(曲江县城)。有一年，喜好烹调的他做七十大寿， 为做出大家都意想不到的好菜让众人惊喜，他思来想去好一段时间。一 天，他正盯着笼里的几条蛇看，突然，只见从旁扑上来一只家猫，对着 蛇笼张牙舞爪，笼里的蛇也不甘示弱，昂头吐舌，奋起应战。这对仇敌 一在外，一在里，互相对峙，隔着铁笼转来转去。江孔殷看得很有趣， 不觉心里豁然开朗，连声说：“有了，有了。”做生日那天，客人入席 以后，江孔殷端出了一道以蛇肉与猫肉共煮、名叫“龙虎斗”的新菜式， 众人称奇。饭后一位客人建议：“龙虎相斗，龙胜于虎，何不请凤相 助？”江孔殷当即悟出客人弦外之音，明白猫肉不及蛇肉味鲜，如能加 上鸡肉相配，味道就如锦上添花，遂采纳客人建议。经精心烹制、不断 改进，一道以蛇为“龙”、以猫为“虎”、以鸡为“凤”的名菜“龙虎 斗”(又称“龙虎凤”)便流行于世了。
八大菜系
： 红 烧 海 螺
1 （鲁 菜 ） ： 糖 醋 鲤 鱼 3
： 九 转 大 肠
2 ： 北 葱 炖 羊 4
五大特点
• 1：咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜， 原汁原味 • 2：以“爆”见长，注重火功 2 • 3：精于制汤，注重用汤 • 4; 丰满实惠、风格大气
川菜
川菜简介
川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究， 规格划一，层次分明，鲜明协调。川菜作为我国八 大菜系[1]之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它 取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并 重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法 和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点， 博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
香 芋 扣 肉
粤菜三特点
粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的， 地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果 子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、 猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而 且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击 节赞赏，叹为“异品奇珍”。 粤菜的另一突出特点是，用量精而 细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁 多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求 鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡， 冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、 滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
盐 水 鸭
苏菜的特点
用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长 烛、烟、熄、糯;追求本味，清鲜本和，咸甜 醇正。菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而 不失其形，滑嫩爽脆而益显其味. 江苏菜的代 表菜有"软兜长鱼"、"枪虎尾"、"水晶看蹄"、" 拆烩大鱼头"、"清蒸鲥鱼"、"野鸭菜饭"、"银芽 鸡丝"、"鸡汤煮千丝"、"清炖蟹粉狮子头"、"双 皮刀鱼"等.
中国八大菜系
代表菜：糖醋鲤鱼 赛螃蟹 九转大肠 葱爆海参 清蒸加吉鱼 烤大虾 奶汤鲫鱼 德州扒鸡
闽
代表菜：
佛跳墙 太极明虾 鸡汤汆海蚌 荔枝肉 东坡肉 醉糟鸡
特点： （1）烹调技法。以炒、熘、煎、 煨为主。 （2）味型。福州偏酸辣,闽南多 香辣,闽西喜浓香醇厚
小吃：手抓面、蚝煎、蛎饼、油葱稞
太极明虾
醉糟鸡
鸡 汤 汆 海 蚌
荔枝肉
沙茶焖鸭块
徽菜—古色古香
鲁 川 苏 闽 湘 粤 浙 京 沪
普通 菜肴
按时代划分
地域 功能 民族
时
仿古 菜
代
中国菜系 划分
地方菜系 简介 其他菜系 选介
现代 菜
鲁菜—菜系之 首
鲁
闽 沪 川 苏 粤 浙 湘 徽 京
形成：汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于 春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），行 成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代 表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖 面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北 三省。
赛螃蟹
糖醋鲤鱼
葱爆海参
清蒸加吉鱼
烤大虾
奶汤鲫鱼
鲁
川
苏 粤 浙 徽 京 沪
闽 湘
形成：西汉两晋时川菜已初具轮廓，明 清时期，辣椒传入并广泛用于烹调，奠 定了川菜的味型特色。川菜影响范围较 大，有“食在中国，味在四川”之誉。 主要分成都、重庆两个流派。
川菜—巴蜀美 味
中国八大菜系简介
皖菜
皖 菜：皖菜即安徽菜,又称徽帮、安徽风味.皖菜是南宋时期的 古徽州的地方风味.皖菜的形成发展与徽商的兴起、发迹有着密 切的关系.
皖菜讲究火工,火大油重,保持原汁原味.
中国味道
茹篇不中
其记仅国
毛载仅饮
ห้องสมุดไป่ตู้
, ,
, .
：是食
古技文
者术化
未同源 有时远 火也流 食是长
草一素
木种有
之艺烹
实术饪
,
,
马是王
兽文国
之化之
.
.·
肉礼称
饮记中
其 血
礼 运
国 烹 饪
,
,
地方味道
八大菜系
菜 系：
鲁 菜：鲁菜即山东菜.起源于春秋战国,成形于秦汉,成熟与三国 晋南北朝时.鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成.以清香鲜嫩味 佳而著称,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白 而醇.
川菜
川 菜：川菜源于古代的巴国和蜀国,他是在巴蜀文化背景下形 成的.川菜历经了春秋至秦的启蒙时期,唐宋时迅速发展.川菜的 特点是麻辣、鱼香、味厚,注重调味,离不开三椒辣椒、胡椒、 花椒.以辣、酸、麻出名.至今仍风靡全国.
淮扬菜
淮 扬 菜：淮扬菜即江苏菜,由苏州、扬州、南京三个派系组成 其影响普及长江中下游地区,以江河湖海的水鲜为主料,擅长炖、 焖、焐、炒,追求本味,清鲜平和.
闽菜
闽 菜：闽菜即福建菜,是我国南方菜系中颇有特色的一派.福建 菜为其主要代表,以烹制山珍海味著称,口味偏重甜、酸、清淡, 将就调汤.闽南菜则广传于厦门、泉州、漳州、闽南金三角,接 近广东潮州菜,调料讲究,善用甜辣.
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苏菜—蟹粉狮子头
松鼠鳜鱼
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展 而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙 江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清 秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名 菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法 擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜 肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、 “龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、 “清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、 “爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。
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宋以后鲁菜就成为“北食”的代
简 表。明、清两代，鲁菜已成宫廷 御膳主体，对京、津东北各地的
介 影响较大，现今鲁是由济南和胶 东两地的地方菜演化而成的。其 特点是清香、鲜嫩、味纯而著名， 十分讲究清汤和奶汤的调制，清 汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
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川菜
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西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的 影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐 的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤 菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜 为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态 新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋 力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、 松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、 鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜 肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制狸、猫、狗、猴、 鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇 龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐 火局鸡”、“蚝 油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜 盅”等。
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鲁菜的五大特色
• Saltymain, good use of onion,ginger, garlic , 咸鲜为主，擅用葱姜蒜，
• The "explosion" known for, focusing on the fire power
• 以“爆”见长，注重火功 • Good at doing soup , Pay attention to
• 海参又叫“沙巽”属 棘皮动物，为名贵海 味，属“海八珍”之 一。
• 在“香”味上，注重
烧好、用好葱油，使
之葱香不断，浓烈诱
人；在“味”道上，
口味奇佳，葱味浓香，
更增加了食疗保健功
能；在造“型”上，
不断创新，非常美观。
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在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气， 现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的 菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明， 鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注 重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以 辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的 独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方 法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较 浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料， 相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、 荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、 “黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等
少皆宜。 21
制作艺术精细， 色泽大红油亮， 皮松软肉嫩滑， 风味独特优美， 驰名中外佳肴。
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• 起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、 厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特 点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方 法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最 具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多 种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海 参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜 肴，别具风味。著名菜肴品种有“佛跳 墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、 “烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加 力鱼”、“荔枝肉”等。
成员：葛莎莎 贺蒙蒙 泮茜茜 伊静 顾蒙坤 郭雪菲 倪豪吉 魏增山
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2020-06-17
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黄河水孕育出鲁菜 长江的上游有川菜 中下游则有苏菜 珠江流造就了粤菜 湘菜源于湘江 徽菜出自淮河 钱塘江边有浙菜 闽江水捧出闽菜
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八大菜系概述
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代 表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国 “八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与 独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的 自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。 有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、 浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙 朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子； 川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中 国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特 色也各有千秋。
主要包括
Fuzhou(福州) South fujian(闽南) west fujian(闽西)
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Buddha Skipping Wall
佛跳墙
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Litchi Pulp(荔枝肉 )
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Tai Chi Taro(太极芋泥 )
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起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修 秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是 由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而 构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原 汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其 烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。 烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四 季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州 菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入 味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤 以鸭制的菜肴负有盛名。
using soup 精于制汤，注重用汤
• Cooking seafood with unique • 烹制海鲜有独到之处 • Full and benefits, style atmosphere
丰满实惠、风格大气
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代 表 菜
Nine transfer large intestine 九转大肠
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文昌鸡是海南最负 盛名的传统名菜。 号称“四大名菜” 之首。是每一位到 海南旅游的人必尝 的美味。文昌鸡列 为海南“四大名菜” 之一，而且是驰名 中外的一道名菜。 其肉质滑嫩，皮薄 骨酥，香味甚浓， 肥而不腻 。美味啊！
20Leabharlann 其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开 胃。春、秋天火气大的时候都可以 吃，是比较好的“清凉补品”，老