2021年最新全国八大菜系排名_1
中餐八大菜系
饮食文化
与广州地区的历史文化 紧密相关，如“一盅两
件”的茶文化。
地域特点
广泛分布于珠三角地区 ，注重季节性和食材新
鲜度。
潮汕菜系
01
02
03
04
烹饪技巧
以煮、炖、蒸为主，善于运用 鱼露、酱油等调味品。
特色菜品
潮汕牛肉火锅、潮汕砂锅粥、 潮汕卤味等。
饮食文化
与潮汕地区的历史文化紧密相 关，如“功夫茶”文化。
05
闽菜
沿海菜系
闽南菜
闽北菜
以厦门和泉州为中心，以海鲜为主要 食材，注重烹饪技巧和口感，如鱼丸 、佛跳墙等。
以南平为中心，以山珍和河鲜为主要 食材，注重烹饪技巧和口感，如爆炒 虾球、糖醋排骨等。
闽东菜
以福州和宁德为中心，以河鲜和山珍 为主要食材，注重原汁原味和口感鲜 美，如佛跳墙、鱼丸等。
山区菜系
中餐八大菜系
汇报人： 2023-12-10
目录
• 川菜 • 鲁菜 • 苏菜 • 粤菜 • 闽菜 • 湘菜 • 浙菜 • 徽菜
01
川菜
麻辣菜系
麻辣味型
麻辣味厚，咸鲜而香。常用麻、 辣、甜、咸、酸、香六种基本味 型，在调味时力求突出麻辣的特 点。
代表菜品
麻婆豆腐、水煮肉片、小笼蒸牛 肉等。
酸辣菜系
03
苏菜
淮扬菜系
总结词
淮扬菜是中国四大菜系之一，以扬州 、淮安为中心，以大运河为主线，流 行于江苏、安徽、浙江等地。
详细描述
淮扬菜的特点是选料严格，制作精细 ，注重刀工和火候，以清鲜为主，追 求原汁原味。代表菜品有清炖鳝鱼、 蟹粉狮子头、烤鸭、软兜长鱼等。
苏杭菜系
总结词
苏杭菜系是指苏州、杭州两地的菜肴，历史悠久，以清淡、 甜咸为主，注重刀工和造型。
八大菜系
代表菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、水煮牛肉、 樟茶鸭、夫妻肺片、鱼香肉丝、怪味鸡、香酥鸭、干 烧鱼翅等。
鱼香肉丝
糖醋排骨
宫保鸡丁
东坡肘子
麻 辣 兔 头
麻 婆 豆 腐
山东菜： 简称鲁菜
山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成， 是 宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。 鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环 境、经济条件和习俗尚好有关。 山东是我国古文化发祥地之一，地处黄河下游，气候 温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川 纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利， 文化发达。 其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良， 是号称“世界三大菜园”之一，如胶州大白菜、章 丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著 名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸 辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、 “清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等
佛跳墙
醉糟鸡
清蒸加力鱼
太极明虾
荔枝肉
湖南菜： 简称湘菜
湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区
的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心， 是湘菜的主要代表。
徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、
经济物产、风尚习俗密切要关联 徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展 有着密切的关系。 徽菜的影响遍及在半个中国，近及江南各省， 远至大西北的西安，徽菜馆四处林立，是雅 俗共赏，南北咸宜，独具一格，自成一体的 著名菜系
徽菜特点： 徽州主要有两百多个品种， 风味主要特点是：擅长烧、 1.重色：调色之 炖，讲究火功，很少爆、炒， 功，用火腿调 并习以火腿佐味，冰糖提鲜， 味是传统 善于保持原汁原味。不少菜 2.重油：调味之 肴都是用木炭火，原锅上桌， 功； 不仅体现了徽古朴典雅的风 3.重火功：调质 格，而且香气四溢，诱人食 之功。如老或 欲。 嫩，硬或软， 结或松等。 4.酥、嫩、香、 鲜
中国最受欢迎十大菜系排名
中国最受欢迎十大菜系排名我国拥有着博大精深的饮食文化，在全国各地都有着著名的特色，美食最有名的就是八大菜系，其实除了八大菜系之外，还有很多菜都十分受欢迎，下面我们一起来看看中国最受欢迎的十大菜系排名。
1. 川菜川菜的大名可以说是家喻户晓的，在全国各地都是十分受欢迎的，很多国外的唐人街也有川菜系，也深受外国人的喜欢。
2. 湘菜香菜当中的代表菜就是剁椒鱼头，味道非常浓郁，吃起来鲜香可口而和川菜的麻辣不一样，香菜的辣味要轻一点。
3. 鲁菜鲁菜是山东地区的特色菜，著名的菜有葱烧海参，德州扒鸡等，尤其是德州扒鸡，在全国都是非常有名的鸡肉鲜嫩多汁，葱烧海参的营养也是特别丰富。
4. 闽菜闽菜是来自于福建闽南，米西等地区的风味菜，最有名的闽菜，要素佛跳墙，生煎名虾不光是味道好吃，营养也特别丰富。
5. 浙菜浙菜也是我国有名的菜系浙这菜的特点就是比较清淡，最有名的西湖龙井虾仁，是非常清淡的一道菜，看起来就特别健康。
6. 粤菜粤菜当中也有很多代表菜，尤其是白切鸡，味道非常好吃，还有叉烧肉，光是看着外表就已经有流口水的感觉。
7. 苏菜苏菜当中有很多全国闻名的特色菜，比如狮子头，糖醋排骨，松鼠桂鱼等这些都是在全国非常受欢迎的菜品。
可以说是不管哪个年龄段的人都特别喜欢的菜口味。
8. 徽菜徽菜是来自于安徽地区，所做的菜品大多数都是小火慢炖而出汤的味道非常清纯，徽菜当中的臭桂鱼，毛豆腐都是大家耳熟能详的菜品。
9. 东北菜东北菜虽然不是八大名菜，但是在全国各大城市东北菜馆随处可见，更类似于我们平时吃的家常菜，深受全国各地人民的喜欢。
10. 西北菜西北菜的代表菜，新疆大盘鸡，铁锅炖羊肉，红烧黄河大鲤鱼，都是特别受欢迎的菜，虽然不在八大菜系里面，但是却有着非常高的知名度。
八大菜系排名第一
八大菜系排名第一五千年来，中国的文明源远流长。
琴、棋、字画、衣食住行，构成了我们灿烂的中华文化。
饮食文化早已深深植根于广袤的中原大地。
由于我国幅员辽阔，环境复杂，东南西北的饮食文化呈现出明显的地域差异。
长期以来，由于受当地环境、气候、物产、风俗、饮食习惯的影响，我国的菜肴形成了各具地方风味特色的流派。
在长期的发展过程中，他们留下了自己丰富多彩的一笔，形成了我们今天的美食。
经过几千年的沉淀和积累，有些菜系受到外来文化的入侵和渗透，逐渐灭绝，但有些菜系却能跟上时代的步伐，不断改进和创新，在中国的饮食文化中出类拔萃。
我国的菜系划分一直是有争议的，有四大菜系的说法，川鲁粤苏；有六大菜系的说法：川鲁粤苏京沪，目前受到广泛承认的是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，共称为“八大菜系”。
第八、闽菜闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。
其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。
故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。
并有如佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等代表名菜。
第七、徽菜皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。
后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。
徽菜以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。
其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
如红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等为徽菜的代表菜系。
第六、浙菜富有江南特色，历史悠久，是中国著名的地方菜肴。
浙江濒临东海，气候温和，土地肥沃，盛产各种果蔬作物；江河密布，水资源丰富，四季上市；西南部起伏的群山盛产美食和野味，为烹饪提供了丰富的原料。
丰富的烹饪资源，众多的名品，加上高超的烹饪技艺，使浙菜脱颖而出，成为一个独特的体系。
中国的八大菜系
中国的八大菜系中国是一个拥有悠久历史文化的国度，然而，中国的文化不仅仅表现在建筑、艺术和文学等方面，还有一项文化是每个中国人所了解和热爱的，那就是中国的美食文化。
中国自古以来就有着丰富的食材和烹饪工艺，因此形成了八大菜系，它们分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
在这八大菜系中，鲁菜是山东菜系的代表，它以煮、炖、烤为主要烹饪方式，其特点是口感鲜美、鲜甜爽口，卤菜、蒸饭、鱼糜、蛎黄煮鸡蛋、葱姜烤鱼等都是山东鲁菜的代表菜。
而川菜则是四川菜系的代表，该菜系热辣味浓、香鲜爽口，主要以辣椒和花椒为调料，它的特点是清香、鲜、嫩、酥、香、辣。
麻辣火锅、宫保鸡丁、辣子鸡、辣子兔、麻婆豆腐等是川菜的标志性菜品。
粤菜则是广东菜系的代表，以其清鲜、嫩滑、味鲜为特点，粤菜特别注重食材的选用和刀工的精湛，把烹饪工艺简单化，保留了食材的原汁原味。
粤菜的典型代表菜包括：荔浦芋头、佛跳墙、桂花糯米糕、干贝芦笋、金钩蒸三宝等。
苏菜是江苏菜系的代表，该菜系注重精细、细腻、淡雅，主要以烹制汤、炒、煮、蒸为主，以鲜、嫩、鲜香、清淡为主，突出色、香、味、形、器的协调和统一，其中最为著名的菜品包括：红烧狮子头、扬州炒饭、南京盐水鸭、糖醋黄花鱼、清炖鲈鱼汤等。
浙菜则来自浙江菜系，以其选材严格，做工细致，口味咸甜适中为特点，浙菜讲究火候、刀工和造型，它的特点是，佐料组合新颖多样，其代表性的菜品包括：叫化鸡、东坡肉、三丝汤圆、金华火腿、龙游烤鱼等。
而闽菜则来自福建菜系，它以清淡鲜美、口感柔嫩、味甘醇和特色小吃而闻名于世，菜式多样，烹制方法灵活，闽菜的特色在于选料精良，用料多样，重视创新，代表菜品有：蛤蜊煲、沙茶面、海蛎煎、氽鲍鱼、和乌鸡汤等。
与福建等南方菜系不同，湘菜来自湖南菜系，它以麻辣烫辣、味道浓郁、清香留韵，并注重丰富的烹调技法、丰富的调味料、时间的使用、控制温度等一个后妈梢匕哦患傻陀牧荒约€家坏盗苤舆硖街白盼鼙晌欢欢i菜等都是湘菜的代表菜品。
中国八大菜系简介
中国八大菜系简介中国是一个拥有悠久历史文化的国家，不仅在文学、艺术等方面有着丰富的传统，而且在饮食领域也有着独具特色的传统。
中国的饮食文化源远流长，有着众多不同的菜系，其中尤以八大菜系最为著名。
八大菜系代表了中国不同地区的烹饪传统和特色，每一种菜系都有其独特的风味和烹饪技巧。
下面将为大家介绍中国八大菜系的特点和历史渊源。
**鲁菜**鲁菜，是山东省的地方菜系。
山东地处海洋鱼虾丰富，是中国著名的渔业基地，因此山东菜的特点是海鲜类食材的使用较多。
鲁菜注重选材和火候，讲究刀工和调味，烩、爆、炖、煮等烹饪手法得当。
鲁菜有“酱香厚味”的特点，烹制出的菜肴鲜咸适中，回味无穷。
**川菜**川菜是四川地方的菜系，以其独特的麻辣风味而闻名于世。
川菜注重调味，善用花椒、辣椒等香辛调料，使菜肴口感麻辣鲜香，很受人们的喜爱。
川菜的烹饪技巧丰富多样，火候控制精湛，炒、炸、爆、煎等技法运用得当。
川菜以其口味独特、色香俱全而备受推崇。
**粤菜**粤菜是广东地方菜系，是中国传统四大菜系之一。
粤菜的特点是选料讲究，烹调技巧独特。
广东地区气候湿润，菜肴多以清炖、清蒸、白煮为主，注重保持食材的原汁原味。
粤菜的烹饪技巧高超，烹制出的菜肴色泽鲜亮、口感鲜嫩，清爽可口，深受人们的喜爱。
**苏菜**苏菜是江苏地方菜系，以其深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺而闻名。
苏菜讲究刀工和火候，烩、烂、炖、炸等手法运用得当。
苏菜的特色是甜中带酸，注重糖、醋的使用，使菜肴口味鲜美、多样，堪称“家常菜”的代表。
**浙菜**浙菜是浙江地方菜系，以其清香味美、鲜嫩爽口而著称。
浙江地区气候温和，物产丰富，菜肴多以蒸、煮、烩为主，注重清淡鲜美。
浙菜的选料考究，烹饪技巧独特，注重色泽、口感的搭配，深受人们的喜爱。
**湘菜**湖南地方菜系，以其麻辣鲜香而著称。
湘菜选料广泛，烹调技巧多样，善用辣椒、花椒等香辛料调味，使菜肴口感鲜美、香辣可口。
湘菜以其独特的口味和烹饪技巧备受推崇。
中国烹饪的八大菜系及特点
中国烹饪的八大菜系及特点中国烹饪是世界上最具代表性和影响力的烹饪之一，拥有丰富多样的菜系。
中国的八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
每个菜系都有其独特的特点和风味，下面将对这八大菜系进行详细的解释。
一、鲁菜鲁菜是中国最早形成的菜系之一，源自山东地区。
鲁菜以色、香、味俱佳而著称，讲究刀工精细，注重烹调火候的把握。
鲁菜以烧、炖、煮为主，烹饪技法多样，菜品丰富多样，如“烧烤”、“千层肚”等都是鲁菜的代表。
二、川菜川菜是中国最有特色的菜系之一，源自四川地区。
川菜以麻、辣、浓香为特点，讲究口感丰富，兼顾酸甜苦辣咸五味的平衡。
川菜的代表菜品有麻婆豆腐、水煮鱼等，川菜的特点在于独特的调味品和烹饪方法。
三、粤菜粤菜是中国最重要的菜系之一，源自广东地区。
粤菜以鲜、嫩、滑为特点，讲究食材的原汁原味，注重烹调的精细和技巧。
粤菜以清蒸、炖、烧为主要烹调方法，菜品丰富多样，如“白切鸡”、“佛跳墙”等都是粤菜的代表。
苏菜是中国最有文化内涵的菜系之一，源自江苏地区。
苏菜以淡雅、鲜嫩、软烂为特点，强调菜品的色、香、味的协调。
苏菜尤其擅长烧、炖、烩等烹调方法，菜品精致细腻，如“松鼠鳜鱼”、“红烧狮子头”等都是苏菜的代表。
五、闽菜闽菜是中国最有海洋特色的菜系之一，源自福建地区。
闽菜以鲜、嫩、酥为特点，讲究原汁原味，突出菜品的色、香、味的协调。
闽菜以烹炸、烹烧为主要烹调方法，菜品独特，如“醉鸭”、“福建担仔面”等都是闽菜的代表。
六、浙菜浙菜是中国最有山水特色的菜系之一，源自浙江地区。
浙菜以鲜、嫩、滑为特点，追求菜品的原汁原味，讲究色、香、味的协调。
浙菜以烧、炖、煮为主要烹调方法，菜品清淡爽口，如“西湖醋鱼”、“东坡肉”等都是浙菜的代表。
七、湘菜湘菜是中国最有口味特色的菜系之一，源自湖南地区。
湘菜以麻、辣、鲜为特点，追求菜品的口感丰富，突出味道的浓郁。
湘菜以炖、烧、炒为主要烹调方法，菜品多样，如“剁椒鱼头”、“口味虾”等都是湘菜的代表。
八大菜系介绍
八大菜系介绍到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食文化中的“八大菜系”。
下面就和店铺详细了解下八大菜系的相关知识吧!关于八大菜系的介绍1.福建菜俗称闽菜是中国著名八大菜系之一，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。
福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣、香具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等;甜的有红糖、冰糖等;酸的有白醋、乔头等;辣的有胡椒、芥末等;香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。
福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。
方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤;另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀(又称吊汤)，然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。
福建菜也有煎、炸、炻(如煮)、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。
2.广东菜简称粤菜是中国著名八大菜系之一。
由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜粤菜构成。
而支地方菜又有各自不同的特色。
广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。
广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴; 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热;三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。
潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。
潮菜主要以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，制作精炒，加工多样。
可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特色。
东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味，讲求酥、软、香、浓。
注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。
做法上仍保留一些奇巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。
3.四川菜简称川菜是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名全国。
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2021年最新全国八大菜系排名
中国菜肴在烹饪中有许多流派。
其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国"八大菜系'。
学习啦我带大家一起来详细了解下中国八大菜系是怎么排名吧，希望大家喜欢。
最新全国八大菜系排名
一、鲁菜
宋以后鲁菜就成为"北食'的代表。
明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。
其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有"糖醋黄河鲤鱼'、"九转大肠'、"汤爆双脆'、"烧海螺'、"烧蛎蝗'、"烤大虾'、"清汤燕窝'等。
胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有"干蒸加吉鱼'、"油爆海螺'等。
建国后，创新名菜的品种有"扒原壳鲍鱼'、"奶汤核桃肉'、"白汁瓤鱼'、"麻粉肘子'等。
二、川菜
在秦末汉初就初具规模。
唐宋时发展迅速，明清已
富有名气，现今川菜馆遍布世界。
正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。
重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。
其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有"一菜一味，百菜百味'的美誉。
烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。
川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。
代表菜肴的品种有"大煮干丝'、"黄焖鳗'、"怪味鸡块'、"麻婆豆腐'等
三、粤菜
西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。
粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。
菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。
调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。
其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。
尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有"三蛇龙虎凤大会'、"五蛇羹'、"盐火局
鸡'、"蚝油牛肉'、"烤乳猪'、"干煎大虾碌'和"冬瓜盅'等。
四、闽菜
起源于福建省闽候县。
它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。
其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。
烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以"糟'最具特色。
由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。
著名菜肴品种有"佛跳墙'、"醉糟鸡'、"酸辣烂鱿鱼'、"烧片糟鸡'、"太极明虾'、"清蒸加力鱼'、"荔枝肉'等。
五、苏菜
起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为"南食'两大台柱之一。
江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。
其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。
其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。
烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。
苏州菜口味偏甜，配色和谐;扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。
著名的菜肴品种有"清汤火方'、"鸭包鱼翅'、"松鼠桂鱼'、"西瓜鸡'、"盐水鸭'等。
六、浙菜
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。
其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。
浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。
烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
久负盛名的菜肴有"西湖醋鱼'、"生爆蟮片'、"东坡肉'、"龙井虾仁'、"干炸响铃'、"叫化童鸡'、"清汤鱼圆'、"干菜焖肉'、"大汤黄鱼'、"爆墨鱼卷'、"锦绣鱼丝'等。
七、湘菜
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。
其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。
烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。
其著名菜肴品种有"腊味合蒸'、"东安子鸡'、"麻辣子鸡'、"红煨鱼翅'、"汤泡肚'、"冰糖湘莲'、"金钱鱼'等。
八、徽菜
以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。
其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。
徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，"沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐'，就是那时的著名菜肴了。
其烹调方法擅长于烧、焖、炖。
著名的菜肴品种有"符离集烧鸡'、"火腿炖甲鱼'、"腌鲜桂鱼'、"火腿炖鞭笋'、"雪冬烧山鸡'、
"红烧果子狸'、"奶汁肥王鱼'、"毛峰熏鲥鱼'等。
八大菜系的特色
鲁菜
鲁菜讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
十分讲究清汤和奶汤的调制，善于以葱香调味。
烹制海鲜有独到之处。
川菜
以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。
尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。
烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
苏菜
用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、燻;追求本味，清鲜平和;菜品风格雅丽，形质均美。
浙菜
菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。
运用香糟调味。
常用烹调技法有30多种，注重煨、焖、烩、炖等。
粤菜
用料广泛，选料精细，技艺精良，善于变化。
口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。
讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻。
湘菜
讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，重视原料搭配，滋味互相渗透。
湘菜调味尤重酸辣。
烹饪技法：湘菜早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，现在技艺更精湛的则是煨。
闽菜
烹饪原料以海鲜和山珍为主;刀工巧妙，一切服从于味;汤菜考究，变化无穷;烹调细腻，特别注意调味。
徽菜
清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。
烹饪技法：滑烧、清炖和生熏法
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