八大菜系欣赏

八大菜系欣赏
请叙述川菜的菜式特点和代表菜式做法：
一是选料认真，二是刀工精细，三是合理搭配，四是精心烹调。

麻婆豆腐
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。

炒香。

3.加入切成小块的豆腐。

改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。

待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
鱼香肉丝
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。

十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

九转大肠
1.将熟大肠3条（生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟），分别切成3厘米长的段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水
2.炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。

锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面（南方称粉），淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成
请叙述粤菜的菜式特点和代表菜式做法：
粤菜讲究鲜、嫩、爽、滑，调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）香料。

烤乳猪
将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。

烤乳猪取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。

点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。

苏菜特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻的香料，口味平和，咸中带甜。

东坡肉
1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块（1两半左右），放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成
请叙述浙菜的菜式特点和代表菜式做法：
浙菜特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜的香料。

适合烹调技法于炒、炸、烩、溜、蒸、烧的香料。

西湖醋鱼
1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入料酒、精盐、姜汁
2.蒸20分钟后取出；姜洗净切末
3.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁
4.味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可。

请叙述闽菜的菜式特点和代表菜式做法：
闽菜以“糟”最具特色。

以海鲜为原料烹制各式菜肴的香廖，别具风味色调美观，滋味清鲜的香料。

醉排骨
1、将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片；
2、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁；
3、将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。

湘菜特点是多以辣椒、熏腊之香料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。

调味适合於腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒
麻辣子鸡
1.先将鸡腿去骨切块，加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉，搅拌后腌制
30分钟，
2.大蒜洗净切片，
3.油倒入锅中烧热，鸡块炸熟呈金黄色，捞出沥干，
4.锅中留底油，烧热，放入蒜，大火快速翻炒，放入花椒粉，再放鸡块、味
精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒匀即可。

请叙述徽菜的菜式特点和代表菜式做法：
徽菜以烹制山野海味而闻名，适合于烧、焖、炖，重油重色的香料，味道醇厚，保持原汁原味的香料
清蒸石鸡
1.将石鸡用刀从颈部开一小口，从刀口处下手剥去外皮，再去内脏，剁去头、爪，洗净，每只切成四块。

将木耳洗净，撕小片。

2.将石鸡放入汤碗中，加入料酒、精盐、白糖、味精、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤、木耳、火腿片、笋片，汤碗上盖一个大盘，上笼蒸半小时取出即成。

请谈谈你对中国八大菜系学习的感悟（要求不少于800字）
巍巍中华，悠悠五千年。

在这960万平方公里的土地上，哺育了一代又一代辛勤而可爱的人民；宽广平坦的北方地区人们的豪情万丈，小桥流水的江南水乡人们的文雅玲珑，还有那少数民族淳朴的异域情调……，人们在这片土地上创造出了辉煌的风俗文化，而八大菜系就在这不同的饮食文化氛围中诞生、发生、分化、开华……
所谓八大菜系，是指鲁、川、徽、苏、闽、粤、湘、浙等八种菜系，不同菜系，风味迥异，各有千秋。

其中鲁菜其味偏咸，具有鲜、嫩、香、脆的特点。

川菜号称百菜百味，其味多变，具有重油重味，油而不腻，鲜而不腥，强而不烈，威而不猛的特点；徽菜则集天然与人工细烹于一身，鲜嫩无比，浓淡适宜，丰富多彩；苏菜以水鲜为主，刀工精细，注重火候，滑嫩爽脆而益显其味；闽菜其菜细腻而清鲜芳香，汤菜居多，味道奇异，丰富多彩；粤菜取材广泛，善于调味，淡中有香让人吃了余味无穷；湘菜以酸辣著称，形味兼备，调味丰富；浙菜小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。

我想有生之年品遍八大菜系，应该是一件很幸福的事吧！
这些名菜大都有他各自发展的历史，不仅体现了精湛的传统技艺，还有种种优美动人的传说或典故，成为我国饮食文化的一个重要组成部分。

中国是一个历史悠久、幅员广大的多民族国家。

长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系，菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派，被称作菜系。

这些多姿多彩、风味独特的地方菜荟萃了我国烹调技术的精华，构成了色、香、味、形、质俱佳的中国烹饪技艺的核心。

菜系是一种饮食文化，也是一种地缘文化。

一种菜系的形成和发展，的特定地域的产物、气候、生活习惯、人文风尚乃至体质禀性作用的结果。

只要这些因素没有本质改变，无论外来饮食怎样入侵和渗透，都难以取而代之。

“治大国如烹小鲜”，这句古语虽然谈的是治国之道，但也说明一个菜系的形成和发展同治国一样复杂深邃，它的兴衰与社会政治经济的发展密切相关。

通过这学期的学习，我的收获还是蛮大的。

其实，中国的八大菜系，个个与众不同。

每一个菜系都代表了这一地区的文明。

从菜里品出其中的文化风韵，从而对这一地区有了自己的想法和感悟，那才是“食”的最高境界。

我生长于浙江，浙江这个秀美的地方，学习中国八大菜系让我更了解了其清新的饮食文化。

以前对江南的印象是从文人的文章中建立的，而现在则是在它的饮食文化的基础上又加深了。

如果有一天，我能够泛舟于西湖之上，啜着清新淡雅的西湖龙井，品着浙江的佳肴，那真是不亦乐乎！江苏菜的口味比较清淡，很受人们欢迎。

学习后我才知道江苏菜还有这么悠久的文化。

从古时候传承下来，形成了我们今天的江苏菜。

自己也了解了很多很多课本上无法学到的知识，同时也增
长了许多见识，希望以后还可以学到更多的知识。

八大菜系中印象深刻的出来浙菜和苏菜之外，还有鲁菜也让我留下了很多遐想，鲁菜以它独特的风味赢得海内外人们的喜爱，而我只是初步涉及到它的皮毛，不过我在学习当中也增长了对祖国灿烂文化的认识程度，感受到了中华饮食文化的巨大魅力，增强了自身的爱国意识。