蛋糕烘焙制作课程
烘焙培训课件
创业者如何抓住机遇，成功经营一家烘焙店
精准定位，明确目标客群
在开店前要进行充分的市场调研，了 解目标客群的需求和喜好，根据客群 特点进行精准定位。
营造舒适的消费环境
注重产品品质和创新
产品品质是烘焙店的核心竞争力，要 注重原材料的选择和加工工艺的把控 ，同时不断进行产品创新，满足消费 者的多样化需求。
灯光与氛围
合理利用灯光和背景音乐等元素，营造出舒适、愉悦的用餐氛围，提 高甜品的吸引力。
互动体验
通过提供互动环节或定制服务等方式，让顾客参与到甜品的制作和品 尝过程中来，增加顾客的参与感和满足感。
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06 烘焙行业发展趋势与前景 展望
2024/1/25
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当前烘焙行业现状分析
2024/1/25
行业规模持续扩大
蛋
全蛋、蛋黄、蛋白 在烘焙中的作用及 处理方法。
2024/1/25
面粉
高筋面粉、中筋面 粉、低筋面粉的特 性及应用场景。
油脂
黄油、植物油、猪 油等在烘焙中的功 能及选择方法。
奶制品
牛奶、酸奶、奶酪 等的烘焙应用及选 购要点。
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烘焙工具与设备
烤盘与模具
不同材质、形状及用途的介绍 与选择。
称量工具
电子秤、量杯、量匙的准确使 用及重要性。
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04 饼干与曲奇制作技艺
2024/1/25
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饼干面团调制及成型方法
面团调制
详细讲解不同类型饼干面团（如 韧性面团、酥性面团等）的调制 方法，包括原料选择、配比、搅
拌技巧等。
2024/1/25
成型技巧
介绍多种成型方法，如手工成型、 模具成型、机器成型等，并演示如 何制作不同形状的饼干。
糕点蛋糕烘焙学校培训ppt
技能要求
糕点蛋糕烘焙行业需要具备一定 的专业技能和知识，包括烘焙技 术、食材搭配、创新设计等，具 备这些技能将有助于提高就业竞
争力。
创业机会
糕点蛋糕烘焙行业具有创业门槛 相对较低、投资少、回报高等特 点，为有志于创业的人提供了良
好的机会。
个人创业指导
市场调研
在创业前进行充分的市场调研，了解行业发展趋势、市场需求、 竞争对手情况等，为制定创业计划提供依据。
水果馅料：选用新鲜水果，如草莓、蓝莓、芒果等，通 过调味、搅拌、熬煮等方式制作出酸甜可口的馅料。
巧克力馅料：将巧克力融化后与其他食材混合，如鲜奶 油、坚果等，制成丝滑的巧克力馅料。
•·
坚果馅料：将各种坚果，如杏仁、核桃、腰果等，烤香 后研磨成粉，加入糖、黄油等调料制成馅料，口感香浓 。
椰子馅料：将椰浆、椰肉、糖等食材混合熬制，制成具 有浓郁椰香的馅料。
装饰技巧
在此添加您的文本17字
精美的装饰可以为糕点增添视觉吸引力，提升整体的美 感。
在此添加您的文本16字
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在此添加您的文本16字
糖霜制作：通过将糖粉与蛋白混合搅拌，制成质地细腻的 糖霜，用于糕点的表面装饰。
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糖花制作：利用不同形状的糖花模具，将糖霜挤出并定型 ，形成各种美丽的糖花。
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揉面技巧：通过不同的揉面方式，如手工揉面、机器揉面 等，使面团达到适当的柔软度和弹性。
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发酵与松弛：掌握面团的发酵时间和温度，以及松弛的技 巧，以确保面团在成型和烘焙过程中不会过度扩张或收缩 。
馅料制作
馅料是糕点的灵魂，不同的馅料可以赋予糕点不同的 口感和风味。
烘焙培训课程设计
烘焙培训课程设计一、教学目标本课程的学习目标包括知识目标、技能目标和情感态度价值观目标。
知识目标要求学生掌握烘焙的基本原理、技巧和流程。
技能目标要求学生能够独立完成简单的烘焙作品，并具备一定的创新和调整能力。
情感态度价值观目标要求学生培养对烘焙的热爱和尊重，注重食品安全和卫生，培养良好的生活习惯和团队合作精神。
通过分析课程性质、学生特点和教学要求，我们将目标分解为具体的学习成果。
学生将能够理解并运用烘焙的基本原理和技巧，能够按照给定的配方和步骤制作出美味的烘焙食品。
同时，学生将培养良好的团队合作能力和创新思维，能够在烘焙过程中进行适当的调整和创造。
此外，学生将培养对烘焙的热爱和尊重，注重食品安全和卫生，养成良好的生活习惯和消费观念。
二、教学内容根据课程目标，我们选择和了以下教学内容。
首先，学生将学习烘焙的基本原理，包括面点制作、烘焙技术和食材选择等。
其次，学生将学习烘焙的基本技巧，包括面团制作、发酵、烘焙和装饰等。
然后，学生将学习如何使用烘焙设备和技术制作出各种烘焙食品，如蛋糕、饼干、面包等。
最后，学生将学习如何创新和调整烘焙配方和步骤，以创造出独特的烘焙作品。
我们制定了详细的教学大纲，明确了教学内容的安排和进度。
本课程共分为四个单元，每个单元包括两个课时。
第一单元是烘焙原理，包括面点制作和烘焙技术的基本概念和原理。
第二单元是烘焙技巧，包括面团制作、发酵和烘焙的技巧和方法。
第三单元是烘焙作品制作，包括蛋糕、饼干和面包等各种烘焙食品的制作方法和步骤。
第四单元是烘焙创新，包括如何创新和调整烘焙配方和步骤的方法和技巧。
三、教学方法为了激发学生的学习兴趣和主动性，我们将采用多样化的教学方法。
首先，我们将运用讲授法，向学生传授烘焙的基本原理和技巧。
其次，我们将采用讨论法，鼓励学生参与烘焙作品的制作过程，培养团队合作和创新思维。
然后，我们将运用案例分析法，通过分析成功的烘焙作品和失败的原因，帮助学生深入理解烘焙的要点和难点。
点心制作培训课程设计
点心制作培训课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握点心制作的基本知识，包括面点原料的选择、比例搭配、和面、发酵等技术要领。
2. 学生能够描述至少三种常见点心的制作流程和特点。
3. 学生能够了解并阐述点心制作中的食品安全与卫生标准。
技能目标：1. 学生能够独立完成和面、揉面、分割、整形等基本点心制作技能。
2. 学生能够准确操作点心制作工具，安全使用烤箱等厨房设备。
3. 学生通过实践，制作出至少两种不同类型的点心，并能够遵循正确的食品卫生操作流程。
情感态度价值观目标：1. 学生通过点心制作课程，培养对烹饪的兴趣和热情，增强对中华传统面点的认识和尊重。
2. 学生在学习过程中，培养团队合作精神，学会分享和相互学习。
3. 学生通过实践活动，增强实际动手能力，树立正确的劳动观念，体会劳动成果的珍贵。
课程性质：本课程为实践操作性强的学科，结合理论讲解与动手操作，旨在提高学生的实际技能和创造力。
学生特点：假设学生为初中年级，好奇心强，喜欢动手操作，但需要引导和规范操作流程。
教学要求：教学内容与学生的生活实际紧密结合，通过直观的教学和实践活动，使学生在实践中掌握知识，培养技能，并形成正确的情感态度价值观。
教学设计需注重学生的参与度和互动性，确保学习成果的达成。
二、教学内容1. 理论知识：- 面点制作的基本原理和原料知识，包括各类面粉的特性、发面的方法及影响因素。
- 点心制作的基本工艺流程，如和面、揉面、制皮、包馅、成形等。
- 食品安全与卫生知识，强调在点心制作过程中的个人卫生和食品保存。
2. 实践操作：- 和面、揉面技巧的实践操作，以及不同点心面团的制作方法。
- 制作至少三种常见点心，如小笼包、饺子、月饼等，涵盖不同制作工艺和风味特点。
- 点心烘焙技术学习，包括烤箱的使用、温度控制、烘焙时间掌握。
3. 教学大纲：- 第一阶段：面点制作基础知识学习，包括原料认知、面团制作原理（1课时）。
- 第二阶段：点心制作工艺流程学习与实践，分组制作不同类型的点心（2课时）。
刘清蛋糕培训学校—— 裱花烘焙经典全科班
学习具体课程如下：（1）、裱花课程：从蛋糕裱花制作的基础知识到能完全独立制作各款蛋糕。
学习和掌握：鲜奶油打发、抹坯（含特形坯）、各种喷粉和色素的应用、各种花嘴的认识和运用、十几种花边的技法和在蛋糕上的运用、十几种花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放、仿真十二生肖制作手法及运用、立体卡通人物制作、水果的切法和艺术造型、各式蛋糕（花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕）的布局和构图、裱花蛋糕的表现手法及创意，以及用于饼店的10余种实用经典及流行款式的整体制作练习。
（2）、面包西点烘焙课程：面包西点生产原料的认识和了解开始，从各种面粉的识别、各种模具的认识和使用、设备的认识和使用、基本的烘焙知识的了解，生产间设施设备的正确使用和操作，生产的卫生知识，面包的造型、表面装饰及各种馅料的制作。
（3）、讲授面包的表面装饰及各种馅料课程：传授椰汁面包、肉松蛋黄、紫菜卷、牛奶红豆面包、毛毛虫、蛋黄酥、黄金椰条、肉松餐包、海绵蛋糕、奶油泡芙、北欧面包、台式菠萝包、巧克力杯蛋糕、港式菠萝包、热狗面包、广式月饼、牛油排包、芝士条、老婆饼、火腿汉堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋挞、手指饼、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、鸡肉披萨、原宝蛋糕、葱油酥、黑芝麻面包、焦点面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、蓝莓物语面包、葱花肉松蛋糕、椰子吐司、鱼鳞面包、贵妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、红豆酥面包、曲奇、提子吐司、台湾黑沙、绿茶养颜蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治等几十种面包烘焙全套做法及操作要领。
（4）、慕斯蛋糕课程：慕斯蛋糕也给制作者一个更大的创造空间，可以通过它展示内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其制作水准反映出制作者的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。
（5）、巧克力课程：巧克力配件是最多用于蛋糕及慕斯表面装饰的产品，不同造型的巧克力配件运用也是一门学问。
做蛋糕教学设计
《做蛋糕》教学设计
教学目标
通过《做蛋糕》的教学设计，学生能够：
了解蛋糕的制作过程和基本原理
掌握蛋糕的基本材料和工具
培养学生的烘焙技能和创造力
激发学生对烘焙和美食的兴趣和热爱
教学准备
为了有效地进行《做蛋糕》的教学设计，教师需要准备以下材料：
蛋糕制作的相关资料和背景知识
蛋糕制作的食材和工具
教学步骤
步骤一：蛋糕制作的基本原理介绍
教师向学生介绍蛋糕制作的基本原理，包括面糊的配方、烘焙温度和时间等方面，让学生了解蛋糕制作的基本知识。
步骤二：蛋糕制作的基本材料和工具讲解
教师讲解蛋糕制作的基本材料和工具，包括面粉、糖、蛋液、烤模等，让学生掌握蛋糕制作的基本要点。
步骤三：烘焙技能和创造力的培养
教师指导学生进行蛋糕制作实践，培养学生的烘焙技能和创造力，让学生能够制作出自己的独特蛋糕。
步骤四：烘焙和美食的兴趣和热爱的激发
教师通过分享美食文化和烘焙经验等方式，激发学生对烘焙和美食的兴趣和热爱，让学生了解烘焙对个人和社会的意义。
教学评价
教师可以通过以下方式评价学生的学习成果：
学生对蛋糕制作的基本原理和步骤的理解和掌握程度
学生在蛋糕制作实践中的表现和创造力
学生对烘焙和美食的兴趣和热爱程度
教学延伸
为了进一步拓展学生的学习，教师可以：
组织学生参观烘焙工坊和美食展览，深入了解烘焙和美食的发展和创新
引导学生进行蛋糕创作和烘焙比赛，提高学生的烘焙技能和创造力。
烘焙蛋糕教学课程设计
烘焙蛋糕教学课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握烘焙蛋糕的基本原理和材料配比。
2. 学生能了解烘焙蛋糕所需的工具和设备，并熟悉其使用方法。
3. 学生能掌握烘焙蛋糕的基本步骤和技巧，包括打发、混合、倒入模具、烘烤等。
技能目标：1. 学生能够独立操作烘焙蛋糕的全过程，从材料准备到成品出炉。
2. 学生能够运用不同的装饰技巧，如涂抹奶油、摆放水果、书写祝福语等，提升蛋糕的美观度。
3. 学生能够根据个人口味调整蛋糕配方，创造属于自己的独特风味。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对烘焙蛋糕的兴趣，激发创新意识和实践欲望。
2. 学生在团队协作中学会互相尊重、沟通和分享，培养集体荣誉感。
3. 学生通过烘焙蛋糕的过程，体会劳动成果的喜悦，培养积极的生活态度和珍惜粮食的价值观。
分析课程性质、学生特点和教学要求：本课程为实践性较强的手工制作课程，结合学生好奇心强、动手能力强、喜欢尝试新鲜事物的特点，课程设计注重培养学生的实际操作能力和创造力。
在教学过程中，教师需关注每个学生的操作细节，确保学生能够掌握正确的烘焙方法和技巧，同时鼓励学生发挥个性，培养其审美观念和团队协作能力。
通过本课程的学习，使学生能够将所学知识运用到实际生活中，提高生活品质。
二、教学内容1. 烘焙基础知识：介绍烘焙蛋糕的基本原理、材料分类及作用，包括面粉、糖、鸡蛋、黄油等。
教材章节：第一章 烘焙基础知识2. 烘焙工具与设备：认识并了解烘焙蛋糕所需的工具和设备，如烤箱、打蛋器、模具等。
教材章节：第二章 烘焙工具与设备3. 蛋糕制作步骤：详细讲解蛋糕制作的全过程，包括材料准备、打发、混合、倒入模具、烘烤等。
教材章节：第三章 蛋糕制作步骤4. 装饰技巧：教授蛋糕装饰的基本技巧，如涂抹奶油、摆放水果、使用巧克力装饰等。
教材章节：第四章 蛋糕装饰技巧5. 创意蛋糕设计：鼓励学生根据个人喜好，设计并制作独特口味的蛋糕，提升创新意识。
教材章节：第五章 创意蛋糕设计6. 团队协作与展示：分组进行蛋糕制作，培养学生团队协作能力，并在课程结束时进行作品展示。
蛋糕面包烘焙学习培训教程课件
烘烤
将面糊倒入模具中，放入预热 好的烤箱中烘烤至熟。
冷却与脱模
将烤好的蛋糕取出冷却，然后 脱模。
蛋糕装饰与创意
01
奶油霜装饰
使用奶油霜进行裱花、抹面等 装饰，可以制作出各种花卉、 动物等造型。
02
水果装饰
将新鲜水果切片或切块，摆放 在蛋糕表面或夹层中，增加口 感和色彩。
03
巧克力装饰
使用巧克力进行淋面、雕刻等 装饰，可以制作出精美的巧克 力造型。
北海道吐司
探究北海道吐司柔软细腻 的口感来源，掌握面团搅 拌和发酵的技巧。
多拿滋面包
学习制作香甜可口的多拿 滋面包，了解油炸面包的 制作方法和注意事项。
创意烘焙作品展示
翻糖蛋糕
欣赏精美的翻糖蛋糕作品 ，学习翻糖皮的制作和雕 刻技巧。
马卡龙
了解马卡龙的制作原理和 技巧，探究其独特口感和 外观的来源。
有着重要影响。
03
发酵技巧与注意事项
掌握面团发酵的技巧，如添加适量的酵母菌、控制发酵时间和温度、注
意面团的湿度和搅拌方法等，以确保面包品质的稳定和提高。
烘焙常见问题解决方法
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蛋糕能 是由于蛋白打发不足、面糊搅拌过度或 烘焙时间不足等原因造成的。解决方法 包括确保蛋白打发充分、注意面糊的搅 拌程度和适当增加烘焙时间等。
为烘焙食品提供甜味， 同时影响面团的发酵和 上色。常见的糖有白砂 糖、糖粉、红糖等。
在烘焙中起到凝固、乳 化和膨松的作用，影响 产品的口感和质地。
为烘焙食品提供丰富的 口感和营养价值，如鲜 奶油、酸奶、奶酪等。
如黄油、植物油等，为 烘焙食品提供滑润口感 和延长保质期。
烘焙工具与设备
烤盘与模具
用于盛放和定型烘焙食品 ，如蛋糕模、面包模、饼
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蛋糕烘焙制作课程
蛋糕烘焙是一项深受喜爱的烹饪技艺。
通过学习蛋糕烘焙制作课程，您将能够掌握制作美味、精致的蛋糕的技巧与方法。
本文将为您介绍
蛋糕烘焙制作课程的学习内容和学习目标。
第一节：简介
蛋糕烘焙制作课程是为那些对烘焙感兴趣的人提供的一种学习机会。
通过课程的学习，学员将了解蛋糕制作的基本原理和技巧，并能
够自己动手制作出美味的蛋糕。
第二节：课程内容
蛋糕烘焙制作课程的内容丰富多样，包括以下几个方面：
1. 蛋糕的基本原理和工具介绍：学员将学习蛋糕制作的基本原理，了解不同类型的蛋糕工具和用途，以及如何选择和使用这些工具。
2. 原料和配方：学员将学习如何选择优质的原料，并了解不同蛋
糕配方的特点和使用方法。
3. 蛋糕制作技巧：学员将学习蛋糕制作的基本技巧，包括面糊的
制作、蛋糕的切割、烘焙温度和时间的控制等。
4. 装饰和创意：学员将学习如何使用不同的装饰技巧为蛋糕增添
美感和创意，包括糖霜装饰、巧克力装饰等。
第三节：学习目标
通过蛋糕烘焙制作课程的学习，学员将能够达到以下几个目标：
1. 掌握蛋糕制作的基本原理和工具使用方法。
2. 熟悉不同蛋糕配方的特点，并能够根据需要选择合适的配方。
3. 熟练掌握蛋糕制作的基本技巧，能够制作出美味、精致的蛋糕。
4. 具备一定的创意和装饰能力，能够为蛋糕增添美感和创意。
第四节：学习方式
蛋糕烘焙制作课程可以通过多种方式进行学习，包括以下几种常
见的方式：
1. 实体课堂学习：学员可以选择参加蛋糕烘焙制作的实体课堂学习，由专业的导师亲自教授和指导。
2. 在线课程学习：学员可以选择参加蛋糕烘焙制作的在线课程学习，借助互联网和多媒体技术进行学习。
3. 视频教程学习：学员可以通过观看蛋糕烘焙制作的视频教程进
行学习，根据视频里的演示进行自主学习。
第五节：总结
蛋糕烘焙制作课程是一种让学员学习蛋糕烘焙的有效途径。
通过
学习课程，学员将能够掌握制作美味、精致的蛋糕的技巧和方法。
希
望本文能够对您了解蛋糕烘焙制作课程有所帮助。
(字数：404)。