厨房美食菜谱：银鱼滑蛋的做法
厨房美食菜谱：银鱼滑蛋的做法
银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿！这幺好的东西，大家快去尝尝吧！
食材
主料：
银鱼150g
鸡蛋
油适量
盐适量
细香葱适量
料酒适量
胡椒粉适量
步骤
1.买回的银鱼洗干净
2.沥干水分 3.放入碗里，加料酒、盐稍微腌一下
4.放入3个鸡蛋，打散
5.再加适量的盐和胡椒粉
6.继续搅拌均匀
7.起油锅，倒入蛋液
8.滑散翻炒，起锅前撒香葱
小贴士：我喜欢吃嫩嫩的滑蛋，所以蛋液下锅炒制时，我的油锅大概5-6成热，这样炒出来的蛋比较嫩，当然你也可以用大火炒成块状的！
厨房美食菜谱：银鱼鸡蛋羹的做法
厨房美食菜谱：银鱼鸡蛋羹的做法
银鱼是淡水鱼，号称亚洲第一帅鱼，是世界上长得最水灵的鱼。干银鱼的蛋白质含量为72.1%，脂肪含量为13%，高于其它食用鱼。每百克银鱼还含赖氨酸4820毫克，蛋氨酸2308毫克，异亮氨酸4176毫克，缬氨酸4396毫克，苏氨酸6652毫克，如此丰富的氨基酸，是其它鱼种所少见的。
食材
主料：
银鱼干20g
鸡蛋
酱油适量
盐适量
温水适量
步骤
1.银鱼干用清水洗净，浸泡两小时以上至充分泡发，再次洗净沥干水分，放入一个碗中，待用。
2.一个鸡蛋打入碗中。
3.加入适量盐，搅拌均匀。
4.鸡蛋打匀后,倒入大约是蛋液一倍至一点五倍的温水，用筷子轻轻打匀。 5.将搅打均匀的鸡蛋液用筛子过滤到装了银鱼干的碗中。
6.放入烧开了水的锅中。
7.盖上碗的盖子及锅盖，中大火蒸20分钟左右。
8.待蛋液全部凝固即可出炉，吃时可撒点生抽或胡椒粉调味。
小贴士：1. 鸡蛋羹的水量约是鸡蛋的1至1。5倍左右。
2. 蒸的时候要盖上盖子，否则蒸汽会滴入鸡蛋液中，影响口感。
3. 蒸鸡蛋羹时，火不要太大，中火大点就好，不然蒸鸡蛋羹时表面容易起泡眼。
4. 喜欢胡椒粉的朋友，可以多放些。
厨房美食菜谱：银鱼闷蛋的做法
厨房美食菜谱：银鱼闷蛋的做法
一款家乡非常有名的海鲜
食材
主料：
银鱼250克
鸡蛋
雪里青300克
盐糖适量
料酒适量
葱姜适量
胡椒粉适量
水淀粉鸡精适量
步骤
1.准备食才
2.做法;1.雪里青洗净,切碎,用开水烫下,捞出.
2.油热,放下雪里青煸炒,放些盐,糖,鸡精.盛出.
3.3.把鸡蛋打在大碗里搅拌匀,放下洗好的银鱼,放些生姜水.
4.放盐,胡椒粉,葱,料酒,搅拌匀. 5.锅里油5分热,放下银鱼与蛋液,中火煎.(油一定要多)
6.用铲刀翻一面,加小半碗水闷煮3--5分钟.(汁稠就可以)
4.7.把雪里青摆在大盆里.
8.把银鱼摆在雪里青上面.
9.锅里油热,放下葱花爆香,放些水淀粉,盐,鸡精,
10,倒在银鱼上即可.
小贴士：视银鱼的大小,控制煮鱼时间的长短
厨房美食菜谱：银鱼炒蛋的做法
厨房美食菜谱：银鱼炒蛋的做法
周末水产市场上转一圈，就有了收获。看到了平时不多见的银鱼，虽然是保鲜的，但很新鲜，个体大且颜色亮白。据说来自周边的最大的莱西湖。这个银鱼到底是产自海里还是湖里，我到底也没弄明白，但它丰富的营养是我所喜欢的，果断的买了回家，尝试着做几道新菜。
食材
主料：
银鱼
鸡蛋
油适量
盐适量
料酒适量
姜末适量
红辣椒适量
香菜适量
步骤
1.准备食材。
2.红椒和香菜切成小段。 3.锅中放适量油烧热，加姜末炒香。
4.倒入打散的鸡蛋转动抱均匀。
5.将银鱼撒在鸡蛋上。
6.快速划散。
7.加入红椒略炒。
8.加入适量的盐。
9.少许的料酒。
10.再次炒匀，关火加入香菜点缀调味即可。
小贴士：1、蛋与银鱼要掌握好火侯，大火快炒，快速出锅，银鱼可以提前用开水焯一下。
2、煎蛋时最好用平底锅不粘锅，可以少放很多油，以减少油腻感。
厨房美食菜谱：银鱼蒸水蛋的做法
厨房美食菜谱：银鱼蒸水蛋的做法
1.银鱼洗净 胡椒 盐 白酒伴味10分钟备用2.鸡蛋打散加鸡精放入温开水 银鱼 搅拌均匀 留少许银鱼备用3.水开上火蒸 鸡蛋凝固时把剩下的银鱼摆到鸡蛋上继续蒸
直到水蛋成熟4.关火撒上蒜苗碎
食材
主料：
银鱼250克
鸡蛋
白酒少许
白胡椒碎少许
盐2克
鸡精2克
水与鸡蛋等量
蒜苗少许
步骤
1.我用的乌鸡蛋
2.新鲜银鱼
3.蒜苗 或 香葱 少许
小贴士：放温水防止鸡蛋搅拌后出泡沫蒸熟后影响品像 也可以用香葱代替蒜苗 不建议淋入香油和酱油影响鲜香 可在打鸡蛋时放入少许料酒有土鸡蛋的味道
厨房美食菜谱：银鱼煎蛋的做法_0
厨房美食菜谱：银鱼煎蛋的做法
银鱼，是淡水鱼。因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。其产于长江口，俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以瓦埠湖银鱼为代表，早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。 银鱼可以蒸蛋，煎蛋，也可以做汤，鲜美无比，老少皆宜。 食材：七彩野鸡蛋5只，银鱼100克，青椒1只，香葱1根。 调料：精盐少许，食用油适量，料酒少许。
食材
主料：
鸡蛋
银鱼
青椒适量
细香葱适量
精盐适量
食用油适量
料酒适量
步骤
1.食材。鸡蛋是野鸡蛋，颜色与草鸡蛋才不同。 2.银鱼在盐水中洗一下，用菜篮子装着用水冲一冲。沥去水。加少许盐，料酒拌鱼。（要鱼鲜添点盐，烹饪前加盐略拌也可去腥）
3.青椒切丝。香葱切好。
4.鸡蛋打散，至少搅打50下。
5.加入盐适量，加入青椒丝，香葱，银鱼拌鱼。
6.加入油，热锅。
7.加入鸡蛋，加入鸡蛋前火大一些，这样入锅后迅速划散。
8.因要拍照，我是小火煎制，鸡蛋边缘凝固，翻面或锅铲向中间推。
9.熟了即可关火，煎久了口感会老。
10.装碟。
小贴士：搅打鸡蛋可以滴点米醋去腥；煎蛋时锅中入油可以比炒菜多一些，油热一些，鸡蛋入锅可以快速划散，不粘锅可以少油煎制。
厨房美食菜谱：银鱼炒蛋的做法 2
厨房美食菜谱：银鱼炒蛋的做法
银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无肠，是太湖的三白之一。银鱼炒蛋很好吃哦，大家可以试下
食材
主料：
银鱼100g
鸡蛋
油适量
盐适量
料酒适量
葱适量
步骤
1.银鱼100克
2.鸡蛋2个
3.把鱼在开水中掉一下
4.鸡蛋打碎，加盐，料酒，银鱼，葱
5.热油锅，把调好料的鸡蛋，鱼倒入锅中，翻炒
6.要快速翻炒
7.出锅
小贴士：银鱼要在开水中掉一下，炒时速度要快
厨房美食菜谱：银鱼煎鸡蛋的做法
厨房美食菜谱：银鱼煎鸡蛋的做法
巢湖是鱼米之乡，盛产银鱼虾米，靠山吃山，靠湖吃湖，吃的最多的当然是湖鲜啦。这个季节，早过了银鱼上市的时候，吃的都是干银鱼水发出来的，即使是这样，炒出来的味道也是鲜美可口。
食材
主料：
银鱼50g
鸡蛋
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
酱油适量
黄酒适量
蒜适量
步骤
1.干银鱼浸冷水泡一夜
2.姜和蒜剁成末备用
3.三个鸡蛋打入碗中 4.加适量盐调味
5.将鸡蛋搅拌好
6.放入切好的姜蒜末
7.放泡好的银鱼
8.加适量黄酒调味
9.加适量老抽调味
10.用筷子将鸡蛋液拌匀
11.热锅下油
12.倒入拌好的银鱼鸡蛋液
13.中小火，晃动炒锅，让鸡蛋液成型
14.用锅铲或者拈锅给鸡蛋饼翻身，煎到两面略焦即可
取出切条装盘
小贴士：注意掌握火候，炒锅不像平底锅那样火候均匀，底部极易糊锅。
厨房美食菜谱：银鱼蒸蛋的做法
厨房美食菜谱：银鱼蒸蛋的做法
朋友送一些银鱼干给我.一直没时间做.
今天终于有空小做了一次.
以前吃过银鱼炒韭菜豆芽,不过这次不想这样吃了.
做出名的银鱼蒸蛋好了.
去菜市买了些土鸡蛋.结果敲开一看.不是.小气一下.
食材
主料：
鸡蛋4个
银鱼1把
盐2克
胡椒粉1克
香葱1根
步骤
1.鸡蛋四个，银鱼一把
2.鸡蛋打到碗里，银鱼用盐和胡椒粉腌上
3.鸡蛋搅匀，放盐，葱花，油，还有一部分银鱼，加一碗温水，继续用筷子搅匀。
4.蒸到蛋液边缘凝固的时候，把留下的小银鱼摆在上面，继续蒸三分钟就可以了。
小贴士：1.银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，高脂血症患者食之有宜。
2.做好的鸡蛋羹表面可以浇几滴香油和酱油，这就看个人的口味了。
3.初做蛋羹的人掌握不好加水的比例，我觉得加和鸡蛋等量的水就可以。
鸡蛋羹熟透的标准是完全凝固，开锅盖的时候中间隆起，如果中间有未凝固的蛋液就需要继续蒸。
厨房美食菜谱：银鱼鸡蛋羹的做法_0
厨房美食菜谱：银鱼鸡蛋羹的做法
江南水乡是富庶之地，素来被成为鱼米之乡。鱼米之乡自然是有很多鱼的，大大小小的种类繁多。最小的鱼就是银鱼了，银鱼虽小，营养却不可小觑。
银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。而且银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。
银鱼用来蒸鸡蛋极好的。
食材
主料：
银鱼
鸡蛋
酱油适量
盐适量
步骤
1.银鱼清洗干净。
2.鸡蛋磕开后，加适量的盐，打散。
3.再加上适量的水后，继续打散。
4.将银鱼铺在容器中。 5.鸡蛋液过筛，倒入装有银鱼的容器中。
6.容器上面包上保鲜膜，上锅蒸熟。
7.出锅后，加上适量的酱油即可。
小贴士：银鱼要买新鲜的，不要冰冻的。
蒸鸡蛋羹的时候，一定要裹上保鲜膜或者盖上盖子。
银鱼丝炒蛋的做法
银鱼丝炒蛋的做法
银鱼的做法有很多，但是搭配鸡蛋吃的最为受到人们的欢迎，下面让我们一起来学习银鱼炒蛋的做法，做出美味的家常菜。
食材准备
银鱼100克，鸡蛋5个，葱末5克，绍酒10克，味精1.5克，精盐3克，猪油100克。制法:
做法一
做法步骤
（1）银鱼洗净，入沸水锅氽一下，沥去水；鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、酒（5克）打匀。
（2）旺火热锅，滑锅后下猪油烧热，把银鱼、葱末加入蛋液中调匀，倒入锅中推炒（中途加油），待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再浇点油，颠翻一下，即可出锅。
温馨提示：搅拌时加点水，是为了炒出的蛋口感更嫩。
做法二
食材准备
材料：银鱼150克，鸡蛋6个，香葱1棵，淀粉适量，
调料：食用油30克，香油1小匙，料酒1小匙，精盐1小匙，
做法步骤
1.将鸡蛋打在碗中，搅匀，加入精盐待用，
2.香葱切花，
3.银鱼焯水烫透，捞出沥净水分，
3.烧热油，加入搅好的鸡蛋，炒熟后加入葱花、银鱼，调入盐、酒，勾薄芡，淋香油出锅即可。
做法三
食材准备
银鱼干；鸡蛋；葱；姜；盐；*拉油；
做法步骤
1、银鱼干提前用水泡发，泡发后洗净沥干待用。 2、炒锅热油，下入生姜爆香后捞出不要，放入银鱼煸炒1、2分钟后盛出待用，鸡蛋液加盐搅拌好；
3、倒入留有余油的炒锅中，待蛋液稍凝固下银鱼一起翻炒，撒葱花即可。
烹饪技巧
锅烧热后再加凉油，以免炒制时粘锅。
由于鸡蛋和银鱼本身就很鲜美，所以不需要在加入别的佐料（以免破坏原有的鲜美口感）
银鱼比较细嫩，很易加热成熟，也可以事先和蛋液拌匀一起入锅炒制
鸡蛋液里加少许水，可以防止鸡蛋口感老化