厨房美食菜谱：银鱼跑蛋的做法
厨房美食菜谱：银鱼跑蛋的做法
银鱼的营养价值很好，每一百克银鱼含有8,1的蛋白质，人们把它称作为（鱼参),银鱼跑蛋，几分钟能搞定的小菜，既营养又方便。
食材
主料：
银鱼150克
鸡蛋
油适量
盐适量
葱花适量
白酒适量
步骤
1.银鱼用清水自然解冻后，洗净沥干水分
2.鸡蛋
3.葱花
4.先打蛋液后把葱花倒入。
5.在倒入银鱼，加几滴白酒，2.5克盐，2克蘑菇精，拌均匀。
6.锅内倒油。银鱼跑蛋油要多一些。 7.油温10分热时全部倒入，迅速滑炒。拍照时，转小火，最好离火，我把锅子拿起离火再拍的。否则蛋就焦了
8.用勺子轻轻滑炒至蛋凝固，银鱼也熟了。
9.嫩滑鲜美的银鱼跑蛋
小贴士：银鱼跑蛋滴几滴白酒使得吃口更加鲜美，买银鱼还是去超市放心一些，菜场里那些个头超大的银鱼都是泡发过的，吃了有害健康。
厨房美食菜谱：银鱼炒蛋的做法_1
厨房美食菜谱：银鱼炒蛋的做法
作为吃货，最快乐的事情之一莫过于天南海北的朋友捎带来的当地特色食材！ 各种兴奋和满足，哈哈！
朋友去山东出差，带回了两大包上好的虾仁干，和在超市买的小虾干不同，一个个大大的干干净净的红色虾仁，打开袋子，新鲜的味道扑鼻而来，煲汤啊或者煮菜的时候放几颗，实在是点睛之笔哇！
这袋子银鱼是早些时去湖南买回的特产一部分，还没有开封尝过，现在也刚好派上用场咯！ 来做个好吃、鲜香无比的{银鱼炒蛋}
在传统做法上我做了些小改变，加入了肉质鲜美、味道悠长的虾仁，颜色更好看，味道更长，非常鲜！
还是那句：食材不会说谎，味觉不会背叛
食材
主料：
鸡蛋3个
橄榄油适量
盐适量
糖适量
姜适量 白胡椒适量
料酒适量
银鱼150g
大虾仁干适量
步骤
1.准备食材
2.银鱼用温水浸泡5-10分钟
3.虾仁用料酒、清水浸泡至柔软，少腥味，然后切粒备用
4.鸡蛋打匀，加银鱼、白胡椒、少量的盐、糖再次充分打匀
5.锅内热油，小火将虾仁粒、姜末翻炒出香，这个时候虾仁的颜色会变深，呈红亮
6.将虾仁推至一边，开大火，油热后入混合蛋液，转中火，凝固后翻炒，然后和虾仁混合，翻炒均匀即可出锅
小贴士：油最好选用橄榄油，营养、味道清澈，而且会让食材呈现出很好看的淡黄色；最好避免选用味道重的菜油，会夺取鱼、虾的鲜味
这道菜的食材事先都通过浸泡处理，所以完全不必担心腥的问题，只用再另外加一些姜末、白胡椒即可
盐和糖的量要配合好，只是为提味，海鲜的味道很长，调料过重会掩盖鲜味，有些可惜 炒蛋先要大火把锅烧热，再下蛋液，翻炒的过程中火要转小，避免焦掉
厨房美食菜谱：银鱼涨蛋的做法
厨房美食菜谱：银鱼涨蛋的做法
银鱼可食部100克含：水分89克，蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，灰分1.0克；钙258毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质72·1克，脂肪13克，热量1709·4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。
银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。
食材
主料：
鸡蛋150g
银鱼
油适量
盐适量
葱适量 食醋适量
姜适量
步骤
1.银鱼洗净
2.准备三个鸡蛋，家中的土鸡蛋，是不是颜色很亮
3.打散后将银鱼放入蛋液中
4.加入葱姜、食盐、醋搅拌均匀
5.锅中放油，油量要比平常炒菜多一点，油温达到八成热
6.将蛋液倒入锅中
7.一面凝固后翻面，待全部凝固即可
8.出锅
小贴士：涨蛋讲究六个字“油多”“火大”“锅辣”
厨房美食菜谱：银鱼闷蛋的做法
厨房美食菜谱：银鱼闷蛋的做法
一款家乡非常有名的海鲜
食材
主料：
银鱼250克
鸡蛋
雪里青300克
盐糖适量
料酒适量
葱姜适量
胡椒粉适量
水淀粉鸡精适量
步骤
1.准备食才
2.做法;1.雪里青洗净,切碎,用开水烫下,捞出.
2.油热,放下雪里青煸炒,放些盐,糖,鸡精.盛出.
3.3.把鸡蛋打在大碗里搅拌匀,放下洗好的银鱼,放些生姜水.
4.放盐,胡椒粉,葱,料酒,搅拌匀. 5.锅里油5分热,放下银鱼与蛋液,中火煎.(油一定要多)
6.用铲刀翻一面,加小半碗水闷煮3--5分钟.(汁稠就可以)
4.7.把雪里青摆在大盆里.
8.把银鱼摆在雪里青上面.
9.锅里油热,放下葱花爆香,放些水淀粉,盐,鸡精,
10,倒在银鱼上即可.
小贴士：视银鱼的大小,控制煮鱼时间的长短
厨房美食菜谱：银鱼蒸蛋的做法
厨房美食菜谱：银鱼蒸蛋的做法
蒸鸡蛋很多年以前都会，但做出来的蛋羹从不讲究，要幺就是疏松多孔，蒸得过老，要幺就是水放的太多，水蛋分离。要想成功蒸出好吃的蛋羹，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，只有这样，我们才能吃到揭开之后鲜香扑鼻，雾气散去之后布满光泽，吃到嘴里嫩滑鲜爽口的美味蛋羹！
食材
主料：
鸡蛋
银鱼
香油适量
盐适量
温水适量
步骤
1.准备好食材
2.银鱼用清水泡15分钟
3.鸡蛋加盐打散
4.加入2倍的温水
5.捞出表面的汽泡
6.放入泡过的银鱼 7.放蒸锅内大火蒸开后小火蒸15分钟
8.取出后表面淋上香油
9.撒上香葱即可
小贴士：蒸蛋时火不能太大以免内部产生蜂窝状蒸的过老。
厨房美食菜谱：银鱼蒸水蛋的做法
厨房美食菜谱：银鱼蒸水蛋的做法
1.银鱼洗净 胡椒 盐 白酒伴味10分钟备用2.鸡蛋打散加鸡精放入温开水 银鱼 搅拌均匀 留少许银鱼备用3.水开上火蒸 鸡蛋凝固时把剩下的银鱼摆到鸡蛋上继续蒸
直到水蛋成熟4.关火撒上蒜苗碎
食材
主料：
银鱼250克
鸡蛋
白酒少许
白胡椒碎少许
盐2克
鸡精2克
水与鸡蛋等量
蒜苗少许
步骤
1.我用的乌鸡蛋
2.新鲜银鱼
3.蒜苗 或 香葱 少许
小贴士：放温水防止鸡蛋搅拌后出泡沫蒸熟后影响品像 也可以用香葱代替蒜苗 不建议淋入香油和酱油影响鲜香 可在打鸡蛋时放入少许料酒有土鸡蛋的味道
厨房美食菜谱：银鱼煎蛋的做法_0
厨房美食菜谱：银鱼煎蛋的做法
银鱼，是淡水鱼。因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。其产于长江口，俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以瓦埠湖银鱼为代表，早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。 银鱼可以蒸蛋，煎蛋，也可以做汤，鲜美无比，老少皆宜。 食材：七彩野鸡蛋5只，银鱼100克，青椒1只，香葱1根。 调料：精盐少许，食用油适量，料酒少许。
食材
主料：
鸡蛋
银鱼
青椒适量
细香葱适量
精盐适量
食用油适量
料酒适量
步骤
1.食材。鸡蛋是野鸡蛋，颜色与草鸡蛋才不同。 2.银鱼在盐水中洗一下，用菜篮子装着用水冲一冲。沥去水。加少许盐，料酒拌鱼。（要鱼鲜添点盐，烹饪前加盐略拌也可去腥）
3.青椒切丝。香葱切好。
4.鸡蛋打散，至少搅打50下。
5.加入盐适量，加入青椒丝，香葱，银鱼拌鱼。
6.加入油，热锅。
7.加入鸡蛋，加入鸡蛋前火大一些，这样入锅后迅速划散。
8.因要拍照，我是小火煎制，鸡蛋边缘凝固，翻面或锅铲向中间推。
9.熟了即可关火，煎久了口感会老。
10.装碟。
小贴士：搅打鸡蛋可以滴点米醋去腥；煎蛋时锅中入油可以比炒菜多一些，油热一些，鸡蛋入锅可以快速划散，不粘锅可以少油煎制。
家常美食：银鱼煎蛋，枣饼，银鱼丸子，鲜香浓郁老味道
家常美食：银鱼煎蛋，枣饼，银鱼丸子，鲜香浓郁老味道
银鱼煎蛋
材料：银鱼干25克，绍酒5克，盐1克，味精1克，胡椒粉少许，香葱末少许，烹调油适量
鸡蛋里放入味精、盐、胡椒粉和绍酒调味去腥，把银鱼干用少许油煎炸。
把银鱼干煎香后稍晾，然后倒入蛋液里搅匀。炒锅上火烧热注入少许油，倒入蛋液开始煎制。
把蛋液煎至底部定型后，撒入香葱末少许，然后翻勺稍煎即可。
煎好后用锅铲在锅中把煎好的鸡蛋分割成三角形，然后出锅码盘即可。 枣饼
材料：面粉适量，红枣片适量，白糖适量，芝麻油适量，熟猪油适量
枣干片用水浸泡，上锅蒸熟去皮。锅中倒入麻油，放入白糖小火翻炒，白糖融化，倒入去皮的枣片。
用小火炒至稠糊，盛出晾凉。面粉中倒入烫水用筷子不停搅拌，搅拌成面絮状。
二团面团一个用热水和面，另一个用冷水和好的面团，分别和成光滑的面团。
另取适量面粉，倒入熟猪油拌匀，做成油酥面，把烫面和冷水面团合到一起揉匀。
把面擀开，放入油酥面团卷起来， 擀成长方形薄片，叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次。
最后擀成薄片，从里往外卷起来，切成均匀的剂子，剂子压扁，擀成中间稍厚的圆皮，放入馅料包起来，收口向下。
锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。
另一面也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。
如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅，装盘即可。 银鱼丸子
材料：银鱼200克，鱼茸100克，姜葱适量，胡萝卜适量，香菇适量，火腿适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡蛋清适量，淀粉适量
将银鱼洗净，搅拌好的鱼茸，将胡萝卜、姜切丝，水发香菇、葱、火腿切碎。
所有材料装入大碗，加盐、胡椒粉，鸡蛋清，淀粉一起，搅拌均匀。
将搅拌均匀的材料搓成球状，锅里加油，烧至5成热，将银鱼球入锅，炸熟。然后大火再炸一下，表面炸脆，就可以出锅了。
厨房美食菜谱：银鱼炒蛋的做法
厨房美食菜谱：银鱼炒蛋的做法
银鱼的营养价值很高。目前营养学家普遍承认它是“长寿食品”，是“水中的软白金”。银鱼炒蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸，营养价值很高，而且能滋阴润燥、养血安胎。
鸡蛋炒银鱼是最常见的银鱼做法。
食材
主料：
鸡蛋
干银鱼
油适量
盐适量
葱适量
五香粉适量
步骤
1.鸡蛋打碎，调匀
2.起油锅，炒蛋花
3.鸡蛋花出锅待用
4.起油锅，爆香葱花
5.将提前浸泡好的银鱼，入锅 6.下盐，五香粉，翻炒几下
7.下鸡蛋花大火翻炒
8.装盘出锅
小贴士：银鱼炒蛋很快，炒炒就行。
银鱼炒蛋美味又健康的做法
银鱼炒蛋美味又健康的做法
银鱼作为日常生活餐桌食品，人们非常喜爱用来和鸡蛋一起翻炒，味道鲜美。此外，银鱼还具有很好的功效和作用。想要了解更多银鱼炒蛋的做法，那就和小编一起来看看吧!
制作银鱼炒蛋的食材
美味银鱼炒蛋的步骤
1.准备材料
2.鸡蛋打入碗中,加入20ml水
3.将鸡蛋打散成均匀的蛋液,加入切碎的葱姜，加入3克盐
4.银鱼放入水中清洗几次，捞出沥干
5.银鱼中加入3克盐、5ml白酒、1克胡椒粉，拌匀后腌制10分钟
6.锅中放油，油热后将银鱼倒入，翻炒几下
7.将先前打散的蛋液倒入，转小火加热
8.等到蛋液慢慢凝固，用铲子轻轻翻炒
9.等到银鱼鸡蛋成块，即可关火
银鱼的营养价值
1、银鱼中的含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。
2、银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富。
3、每100克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5~6倍。
4、晒干后的银鱼叫燕干，每百克燕干含蛋白质72.1克，脂肪13克，热量1709.千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。
5、银鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、核黄素、钙、磷等，还含有维生素B1、B2、尼克酸、氨基酸等多种营养成份。
6、银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。
7、每100克银鱼含水分89克，蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，灰分1.0克;钙258毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。
厨房美食菜谱：银鱼煎鸡蛋的做法
厨房美食菜谱：银鱼煎鸡蛋的做法
巢湖是鱼米之乡，盛产银鱼虾米，靠山吃山，靠湖吃湖，吃的最多的当然是湖鲜啦。这个季节，早过了银鱼上市的时候，吃的都是干银鱼水发出来的，即使是这样，炒出来的味道也是鲜美可口。
食材
主料：
银鱼50g
鸡蛋
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
酱油适量
黄酒适量
蒜适量
步骤
1.干银鱼浸冷水泡一夜
2.姜和蒜剁成末备用
3.三个鸡蛋打入碗中 4.加适量盐调味
5.将鸡蛋搅拌好
6.放入切好的姜蒜末
7.放泡好的银鱼
8.加适量黄酒调味
9.加适量老抽调味
10.用筷子将鸡蛋液拌匀
11.热锅下油
12.倒入拌好的银鱼鸡蛋液
13.中小火，晃动炒锅，让鸡蛋液成型
14.用锅铲或者拈锅给鸡蛋饼翻身，煎到两面略焦即可
取出切条装盘
小贴士：注意掌握火候，炒锅不像平底锅那样火候均匀，底部极易糊锅。