食堂工作人员安全操作指南
普通高等学校食堂安全工作指南
3.采购的定型包装食品，商品ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ识符合食品生产许可要求，在规定保质期内使用，原料外包装符合要求。
4.食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。
5.建立食品原料出入库和日常性查验制度。
6.有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防治措施；沟盖板应符合规范，下水口设有防鼠设施。
7.垃圾桶加盖并外观清洁。
8.原料、半成品和成品分开存放，防止交叉污染。
9.制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。
10.肉类、水产和蔬菜类原料粗加工分类设置，内设与之对应的水池、操作台及冰箱等。
7.制定隔餐菜规范处置管理制度，并按规定存放及再加热出售并做好记录。
检查形式：台帐检查、实地抽查。
检查内容：
1.当餐食品100%留样，按规定做好留样菜管理情况。
2.各类消毒措施（含紫外线灯）符合规范要求。
3.生菜加热出售，其中心温度应大于60℃。
食品添加剂规范使用情况
1.学校应督促餐饮服务部门建立健全食品调味料和食品添加剂安全管理制度。
6.主副食品设置分类贮存场所。
7.贮存散装食品的位置、容器或外包装上标明食品名称、生产日期、保质期等信息。
8.食品原料存储要分架分类、隔墙离地存放。
9.有毒有害物品不允许与食品原料一同贮存、运输。
10.冰箱（冷库）温度需符合食品贮存卫生要求，存放物品要分类存放，防止交叉污染；需定期除霜清洗并记录。
检查形式：台帐检查、实地抽查。
6.建立“实名晨检制度”，并存有完备记录。
7.生产操作区域不能存放私人物品。
食堂消毒操作指南
食堂消毒操作指南为了确保食堂卫生，保障就餐人员的健康安全，食堂工作人员应严格按照以下消毒操作指南进行日常消毒工作。
一、操作准备1. 个人防护：操作人员应穿戴清洁的工作服、口罩、手套和帽子。
2. 消毒剂准备：准备适量的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧化氢等。
3. 消毒工具：准备消毒毛巾、消毒刷、喷壶等。
4. 清洁工具：准备垃圾袋、扫把、拖把等。
二、操作流程1. 餐具消毒- 收集使用后的餐具，分类放入水池。
- 使用清洁剂清洗餐具表面，去除食物残渣。
- 采用高温蒸汽或消毒柜对餐具进行消毒，温度设置需达到100℃以上，持续10分钟。
- 消毒后的餐具应放置在清洁、通风的地方，避免再次污染。
2. 桌椅消毒- 使用清洁剂擦拭桌椅表面，去除尘埃和污渍。
- 使用消毒剂喷雾对桌椅进行喷洒，覆盖所有表面。
- 静置10分钟后，使用干净的毛巾擦拭干净。
3. 地面消毒- 使用扫把清理地面，清除垃圾和尘埃。
- 使用拖把沾取消毒剂对地面进行拖拭，覆盖所有区域。
- 静置10分钟后，用清水拖拭干净。
4. 厨房设备消毒- 清洁厨房设备表面，去除油渍和污垢。
- 使用消毒剂喷雾对设备进行喷洒，覆盖所有表面。
- 静置10分钟后，用干净的毛巾擦拭干净。
5. 空气消毒- 打开窗户，保持室内空气流通。
- 使用消毒剂喷雾对室内空气进行喷洒。
- 关闭门窗，静置15分钟后，打开门窗通风。
三、操作注意事项1. 消毒剂使用时，应按照说明书操作，佩戴好个人防护装备。
2. 消毒过程中，应确保所有区域都被覆盖到，不得遗漏。
3. 消毒后的物品应放置在干净、通风的地方，避免再次污染。
4. 消毒工作应在就餐高峰前后进行，避免影响正常就餐。
5. 定期对消毒设备进行维护和检查，确保设备正常运行。
四、操作记录1. 操作人员应详细记录每次消毒的时间、地点、使用的消毒剂及数量。
2. 记录应真实、完整，以便于后期查询和追溯。
遵循以上食堂消毒操作指南，可以有效保障食堂卫生，为就餐人员创造一个安全、放心的就餐环境。
学校食堂安全操作手册
学校食堂安全操作手册在学校食堂的日常运营过程中，安全操作是至关重要的。
保障师生的饮食安全是学校食堂工作人员的首要任务。
本文将为大家提供一份详尽的学校食堂安全操作手册，以保障食品安全和保健。
一、原材料采购和存储1.确保供应商资质：合作的食品供应商需要有营业执照和食品生产许可证，并严格遵守食品卫生法律法规。
2.日常检查原材料：在接收原材料时，食堂工作人员应仔细检查食品的外观、气味和包装完整性。
对于任何异常情况的食材，都应立即联系供应商并妥善处置。
3.合理存储原材料：为了防止食材变质和污染，应将食材按照不同种类分开存放，避免交叉污染；冷藏和冷冻的食材需要严格控制温度，确保存储的安全性。
二、食品加工和烹饪1.严格遵守食品加工工艺：食堂工作人员需要根据食品加工工艺规范进行操作，确保食品的加工过程达到卫生要求。
2.食品烹饪温度控制：烹饪过程中，应根据食材的种类和性质，确保达到适当的烹饪温度，杀灭细菌和病毒，保障食品的安全性。
3.防止交叉污染：在烹饪过程中，应使用专用的切菜板、炉具等工具，避免不同食品之间的交叉污染。
同时，工作人员需要勤洗手，并佩戴适当的防护用品。
三、餐具清洗和消毒1.餐具清洗程序：餐具清洗过程应分为清洗、漂洗、消毒和晾干四个步骤。
清洗过程中，使用洗碗机或专用清洗液进行清洗，避免残留污垢。
2.餐具消毒方法：常见的餐具消毒方法包括高温消毒和化学消毒。
高温消毒时，餐具需放入沸水中浸泡，确保至少达到100℃，消毒时间至少15分钟。
四、餐厅环境和设备清洁1.定期清理餐厅环境：餐厅环境整洁干净，地面、墙面、桌椅等应该经常清洁和消毒，确保无积尘和污垢。
2.设备清洁和维护：食堂设备需要定期进行清洗和维护，确保其正常运行和卫生。
破损的设备需要及时修复或更换。
五、食品留样和溯源管理1.食品留样制度：食堂应建立食品留样制度，保存一定量的食品样本，以备查验和食品安全问题调查所需。
2.食品溯源管理：食堂需要建立食品追溯体系，明确食材的来源和供应商信息，并做好相关记录，以追踪食物的每一步流程。
学校食堂食品安全管理工作指南
学校食堂食品安全管理工作指南为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全，加强监督管理，依据《学校食品安全与营养健康管理规定》《市场监管总局办公厅教育部办公厅国家卫生健康委办公厅公安部办公厅关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，对落实学校食品安全主体责任、加强学校食堂管理、规范流程等方面要求进行梳理归纳，形成本指南。
本指南适用于实施学历教育的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）集中用餐的食品安全管理。
对提供用餐服务的教育培训机构的食堂，参照本指南。
一、学校主体责任1.学校应将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求。
2.学校应建立由学校主要负责人、分管食品安全的学校负责人、后勤管理部门负责人、食品安全管理员和食堂管理人员等组成的食品安全管理机构，并明确机构工作职责和各成员工作职责，对学校食堂工作进行全面监督和管理。
3.学校食品安全实行校长负责制。
校长是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。
校长每学期至少要组织召开一次会议研究和部署食品安全工作，参加食品安全检查，研究隐患整改措施，下达隐患整改任务并跟踪落实。
-3-4.学校应配备专（兼）职食品安全管理人员，建立并落实集中用餐岗位责任制度，明确食品安全管理相关责任。
5.具备条件的中小学、幼儿园食堂原则上采用自营方式供餐，不再引入社会力量承包或委托经营食堂，不再签订新的承包或委托经营合同。
实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或委托经营。
6.承包或委托经营学校食堂的社会餐饮企业及供餐单位应具备独立法人资格，持有国家规定的从事餐饮行业经营活动的相关证照，如企业法人营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等。
7.学校食堂采用承包、委托经营或选择供餐单位供餐，应建立健全健全引进和退出机制，通过公开招标的方式择优选择能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或符合条件的餐饮管理单位。
食堂人员安全操作规程(全员适用)
食堂人员安全操作规程(全员适用)食堂人员安全操作规程（全员适用）为了确保食堂工作的正常进行，保障就餐人员的饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本操作规程。
本规程适用于食堂所有工作人员，请各位工作人员严格遵守。
一、基本要求1. 食堂工作人员必须具备良好的卫生习惯和个人卫生，持有效健康证明上岗。
2. 食堂工作人员应熟悉本职工作，掌握食品安全知识和操作技能。
3. 食堂工作人员应遵守国家法律法规，服从领导，团结协作，积极参加业务培训。
二、食品采购与储存1. 食品采购应遵循食品安全法规，选择有资质的供应商，确保食品来源合法、质量可靠。
2. 采购过程中应做好记录，包括供应商名称、地址、联系方式、食品名称、数量、生产日期、保质期等信息。
3. 食品储存应按照分类、分区、分层的原则，保证食品有序存放，避免交叉污染。
4. 冷藏食品应存放于专用冷藏设备，确保温度在0-4℃范围内；冷冻食品应存放于专用冷冻设备，确保温度在-18℃以下。
5. 食品储存期间，应定期检查食品质量，发现变质、过期等不合格食品应及时清理，防止误用。
三、食品加工操作1. 食堂工作人员在操作前应认真洗手，穿戴清洁的工作服、帽子和手套。
2. 食品加工工具应分类使用，生熟食品加工工具不得混用。
3. 食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，避免直接手触食品。
4. 加工生食食品（如生鱼、生肉等）时，应确保食品彻底煮熟，防止食物中毒。
5. 加工过程中产生的废弃物应分类投放，做到日产日清。
四、食品卫生与清洁1. 食堂应定期进行卫生大扫除，确保食堂环境整洁。
2. 食堂工作人员应做好日常清洁工作，保持操作间、餐厅等区域卫生。
3. 食堂设备、工具应定期清洗、消毒，确保设备、工具清洁卫生。
4. 食堂应配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施，防止害虫、鼠类等侵入。
五、食品安全管理1. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位食品安全职责。
2. 食堂应定期对工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
江苏省学校食堂食品安全管理操作指南
江苏省学校食堂食品安全管理操作指南为加强学校（含托幼机构）食堂食品安全管理，建立食品安全标准化、规范化管理体系，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，特制定本操作指南。
一、组织管理（一）依法取得餐饮服务资质。
应以学校校长为法定代表人（或负责人）申请办理并取得有效的餐饮服务许可证。
餐饮服务许可证应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。
职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的学生食堂不得制售凉菜。
（二）建立学校食品安全责任体系。
学校校长是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。
学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确相关工作职责并公示。
每周应至少开展一次学校食堂食品安全自查，及时排除食品安全隐患。
（三）建立学校食堂日常管理制度。
包括从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工操作规程；餐厨废弃物处置管理制度；餐饮服务食品安全突发事件应急处置方案；投诉受理制度等。
（四）学校统一为学生订购学生餐的，应选择取得餐饮服务许可证，且餐饮监督量化评级较高的集体用餐配送单位送餐，并向餐饮安全监管部门备案。
对供餐单位的食品安全状况、供餐能力、运输车辆等进行实地考察。
学校应提供符合食品安全要求的分餐和就餐场所。
二、设施及布局学校食堂应按照生进熟出的单一食品加工处理流程，设置标准齐全的功能间。
清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区宜通过地面瓷砖颜色进行区分。
各功能间基础设施要达到以下标准：（一）粗加工间粗加工间应有固定的场所，与餐厅、备餐间、烹饪间等分开。
墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。
排水沟有一定坡度，下水道通畅，出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或隔离网。
食堂工作人员的食品安全知识培训指南(5篇)
食堂工作人员的食品安全知识培训指南(5篇)食堂工作人员的食品安全知识培训指南（第一篇）1. 引言食堂作为餐饮服务行业的重要组成部分，其食品安全问题关系到广大师生的健康。
为了提高食堂工作人员的食品安全意识和操作规范，确保食品安全，我们特制定本培训指南。
本指南将分为五个篇章，分别为：食品安全基础知识、食品采购与储存、食品加工与操作、餐饮具清洗与消毒、食品安全事故处理。
2. 食品安全基础知识2.1 食品安全定义食品安全是指防止食品污染和预防食物中毒，保障消费者健康的一种状态。
2.2 食品安全要素食品安全主要包括以下五个要素：1. 食品原料的安全性2. 食品加工过程的卫生性3. 食品储存与运输的可靠性4. 食品消费前的处理5. 食品消费环境的卫生性2.3 食品安全法规与标准我国食品安全法律法规体系包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等。
食堂工作人员应熟悉并遵守相关法规与标准。
3. 食品采购与储存3.1 食品采购1. 选择有合格资质的供应商。
2. 采购时应核实产品的生产日期、保质期、合格证明等。
3. 尽量采购新鲜、易保存的食材。
3.2 食品储存1. 按照食品分类原则，将食品分别存放，避免交叉污染。
2. 保持食品储存环境的清洁、通风、干燥。
3. 遵循先进先出的原则，及时处理临近保质期的食品。
4. 食品加工与操作4.1 食品加工1. 加工操作前，工作人员应严格洗手。
2. 加工设备与工具应定期清洗、消毒。
3. 食品加工过程中，避免食品与非食品接触。
4.2 食品操作1. 遵守食品操作规范，确保食品卫生。
2. 注意食品的分装与标识，避免误食。
3. 食品加工过程中，注意食品的温度控制。
5. 餐饮具清洗与消毒1. 餐具、饮具应按照规范进行清洗与消毒。
2. 选择合适的消毒剂，按照说明书进行消毒。
3. 消毒后的餐具、饮具应妥善存放，避免再次污染。
6. 食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即报告上级管理部门。
食堂炊事人员安全、职业健康职责范本
食堂炊事人员安全、职业健康职责范本食堂炊事人员是食堂中负责烹饪和炊事工作的重要岗位。
为了保障食堂炊事人员的安全和职业健康，公司制定了以下职责范本。
一、安全职责：1. 遵守安全操作规程：食堂炊事人员应严格遵守食堂的安全操作规程，确保操作合理安全，防止发生事故。
2. 使用安全工具和设备：食堂炊事人员在烹饪和炊事过程中应使用符合安全要求的工具和设备，如刀具、炉灶等，同时保持其良好状态，及时维修、更换损坏的工具和设备。
3. 防火和灭火措施：食堂炊事人员应熟悉灭火器的使用方法，并定期参加消防安全培训。
在工作期间，严禁违规操作导致火灾，发现火灾状况应立即采取相应的灭火措施，并报告相关部门。
4. 防止跌倒和滑倒：食堂炊事人员在炊事区域内要保持地面的清洁和干燥，并及时清理掉食材和油污，防止跌倒和滑倒事故的发生。
5. 食品安全管理：食堂炊事人员要严格按照食品安全管理制度操作，确保食品的卫生和安全，妥善处理剩余食品和厨余垃圾。
二、职业健康职责：1. 身体健康：食堂炊事人员应保持良好的工作状态和身体健康，如果身体不适应及时向上级报告，并做好相应的调整和治疗，以确保自身和他人的安全。
2. 个人卫生和穿戴：食堂炊事人员应保持良好的个人卫生习惯，如洗手、穿戴干净工作服、戴好发箍等。
同时，应戴好口罩，避免将病菌传播给食品和他人。
3. 餐具和用品管理：食堂炊事人员应正确使用和保养餐具和用品，定期清洁和消毒，并妥善存放，防止污染食品和传播细菌。
4. 防护设备使用：食堂炊事人员在涉及到危险工艺和食材处理的工作中，应佩戴相应的防护设备，如手套、护目镜、防护服等，以保障自身的职业健康。
5. 合理劳动安排：食堂炊事人员应合理安排劳动时间和休息间隔，避免过度疲劳和工作压力过大。
在工作期间，应及时休息、饮水，保持良好的工作状态。
总结：食堂炊事人员的安全和职业健康职责非常重要，公司制定的职责范本旨在引导食堂炊事人员遵守安全操作规程，使用安全工具和设备，加强防火和灭火措施，预防跌倒和滑倒事故，同时保障食品安全和个人卫生，合理安排劳动时间和休息间隔。
学校食堂食品安全管理操作指南
食品加工操作规范
1
食品加工前必须检查原料质量，不使用变质、过 期或不符合卫生要求的原料。
2
食品加工过程中必须遵守相应的加工工艺和操作 规范，确保食品烧熟煮透，防止外熟内生或未烧 熟煮透的情况发生。
3
食品加工完成后，必须及时将成品与半成品、原 料分开存放，避免交叉污染。
食品留样制度
01
02
03
学校食堂必须建立食品 留样制度，对每餐次的 食品成品进行留样，并
采购肉类、禽类、蛋类等动物性食品时，应索 取动物检疫合格证明和进货票据，确保动物性 食品来源可靠。
食品进货查验记录制度
食堂应建立食品进货查验记录制度，对采购的食品进 行逐批查验，并做好进货查验记录。
查验内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期或 生产批号、保质期、进货日期以及供货者的名称、地
址、联系方式等内容。
食品安全标准
《食品安全国家标准》
规定了食品中污染物限量、食品添加剂使用标准 、食品营养强化剂使用标准等，是学校食堂必须 遵守的食品安全标准。
《餐饮服务食品安全操作规范》
规定了餐饮服务提供者应当遵守的食品安全操作 规范，包括食品采购、贮存、加工、供应等环节 的卫生要求。
学校食堂食品安全管理制度
食品采购索证索票制度
立即采取措施
一旦发生食品安全事故，学校食堂应立即停止供应相关食品，封存 可能导致事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。
配合调查处理
学校食堂应积极配合食品药品监管部门开展事故调查处理工作，如实 提供有关情况和资料。
食品安全事故责任追究
01 追究责任
对于因违反食品安全法律法规或操作规范而导致 食品安全事故发生的，应依法追究相关责任人的 法律责任。
江苏省学校食堂食品安全管理操作的指南
江苏省学校食堂食品安全管理操作指南为加强学校（含托幼机构）食堂食品安全管理.建立食品安全标准化、规范化管理体系.根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等规定.特制定本操作指南。
一、组织管理（一）依法取得餐饮服务资质。
应以学校校长为法定代表人（或负责人）申请办理并取得有效的餐饮服务许可证。
餐饮服务许可证应悬挂在食堂醒目位置.不得超许可范围经营。
职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的学生食堂不得制售凉菜。
（二）建立学校食品安全责任体系。
学校校长是食品安全第一责任人.对学校食堂管理工作负总责。
学校应设置食品安全管理机构.配备专职食品安全管理人员.明确相关工作职责并公示。
每周应至少开展一次学校食堂食品安全自查.及时排除食品安全隐患。
（三）建立学校食堂日常管理制度。
包括从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工操作规程；餐厨废弃物处置管理制度；餐饮服务食品安全突发事件应急处置方案；投诉受理制度等。
（四）学校统一为学生订购学生餐的.应选择取得餐饮服务许可证.且餐饮监督量化评级较高的集体用餐配送单位送餐.并向餐饮安全监管部门备案。
对供餐单位的食品安全状况、供餐能力、运输车辆等进行实地考察。
学校应提供符合食品安全要求的分餐和就餐场所。
二、设施及布局学校食堂应按照生进熟出的单一食品加工处理流程.设置标准齐全的功能间。
清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区宜通过地面瓷砖颜色进行区分。
各功能间基础设施要达到以下标准：（一）粗加工间粗加工间应有固定的场所.与餐厅、备餐间、烹饪间等分开。
墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶.防尘防蝇设施齐全。
排水沟有一定坡度.下水道通畅.出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或隔离网。
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1、刀伤、创伤预防操作规程：
（4）斩切食物思想要集中，不得与他人谈话，应注意周围是否有人，防 止举刀或肉骨头飞出伤人，使用工具必须谨慎操作。 （5）开动一切机械设备必须集中思想，各种机器、风扇必须有防护罩， 一切机电设备（绞肉机、拌面机等）在未停稳时，任何人不得检查维修或 把手伸进去，清理操作尤为小心，防止轧伤。
5、火灾预防操作规程：
（1）员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。 （2）油锅加温过程中，工作人员不可离开。 （3）注意防范漏电事故发生。 （4）使用沼气必须先点火后开气，严格执行沼气安全操作规程。用完燃 气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修 复后方可使用。
5、火灾预防操作规程：
2、和面机安全操作
（9）和面机发生故障时，必须立即停机，不得私自乱动，待人修好后方 可继续使用。 （10）卸面时或使用完后，必须先拉掉电源总闸。 （11）和面机由专人负责，岗前切实熟知1）操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，工作中精力要集中， 应懂得操作规程，做到机器专人专用。 （2）开机前先检查各部位的机件是否安装好，有无其它物件卡住，开空 机运转看其是否正常。 （3）馒头面要按标准和制，不准过硬或太软，添面时不要用手、刀或用 力猛按，更不能用其它铁制工具往下按，以免伤人和伤机器。
2、和面机安全操作
（1）使用前应对机器全面检查，各转动部件是否有障碍物，各润滑位置 应加注润滑油，和面桶内应清洁干净。 （2）试机：接通电源，注意机器旋转方向是否与箭头方向一致。 （3）检查机器正常后关机，先将待和制面粉和酵母倒入桶内，再加适量 的水，开车前先将盖盖严。 （4）开启机器开关使机器正常运转搅拌，搅拌均匀后，关闭电源，待机 器停止运转后，将和面桶翻到90度，即可将面团取出。（严禁机器工作时 将手放进和面桶内致伤致残）。
食堂的工作环境有“高温、地滑、使用器具锋利”三大威 胁，食堂工作人员应针对这些工作环境做好安全防范工作， 防止出现安全事故。
Contents 一
二
三
意外伤害的预防 设备操作规程 食堂消防安全
意外伤害的预防
1、刀伤、创伤预防操作规程：
（1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。 （2）用具使用完毕，应放在规定的地方，不得在工作台上放置刀具，严 禁放在桌沿和擦布上，防止刀落砸伤人。 （3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向 外擦洗。
2、和面机安全操作
（5）工作完毕后，应对机器清洁一次，盖好桶盖，确保饮食卫生，并加 注润滑油，给下次使用带来方便。 （6）和面机在运转中，不得将手及杂物伸进桶内，严防致伤致残。 （7）操作人员在操作时，必须穿戴整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发 卷入桶内。 （8）需将双手放入桶内操作时，必须首先关掉总闸切断电源，待机器停 止转动后方可操作，以防万一。
4、触电预防操作规程：
（1）一切电气设备必须绝缘良好，有防湿特殊安全措施，并要有良好接 地保护安全装置，严禁用湿手启动开关。 （2）使用电器设备前必须对设备作安全检查。 （3）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。 （4）使用完电器后，应立即切断电源。 （5）食堂每班冲洗地面时，水不得冲到电器设备并防止滑倒摔伤。
3、烫伤预防操作规程：
（6）各种管道阀门均不得漏气、漏水，蒸汽管道必须保温，防止人员烫 伤，蒸饭和食品结束取出时，必须先将汽源切断放出余汽，方可取出，发 现管道、阀门漏气、漏水应立即报告并联系维修人员修理。 （7）使用蒸汽锅必须有减压阀、压力表、疏水器、安全阀等四大部件， 开蒸汽前必须认真检查，通汽后认真观察一切正常方可离开，并随时注意 观察。
（5）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。 （6）熟练使用灭火器材。
设备操作规程
1、蒸箱安全操作
（1）使用蒸箱前，应先检查蒸箱内水位是否在正常位置， 自动进水阀门 是否堵塞 。 （2）打开燃气总阀门，打开点火棒用打火机点燃点火棒，再打开气灶点 火观察门，将点火棒伸入气灶堂内，同时打开长明火开关，进行气灶点火。 （3）关好气灶观察门，同时头面部远离点火孔1.5尺以上，严禁面部正对 点火孔 。 （4）开启鼓风机电源，再慢慢打开燃气灶气阀，同时观察、调节风力大 小及火力直至所需 。
3、馒头机安全操作规程
（4）馒头机胚子大小应由专人调控，任何人不得随意调小调大。 （5）操作人员应站在开关一面，便于随手开关，发现异常应立即停机待 修理人员修理，他人切勿乱动电器部分。 （6）使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加油，以防生 锈。
4、绞、切肉机安全操作
（1）绞肉机要有专人专管，操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套 袖，工作中精力要集中，应懂得操作规程，不得边开玩笑边操作。 （2）开机前观察进肉口有无杂物，出筒刀片是否完好，有无松动，先开 空机运转，观察有无异常现象，空机时间不能过长，防止损坏刀片。 （3）进肉时不得用手往里按，应使用粗制木棒往下按，不得使用金属工 具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏机器。
1、蒸箱安全操作
（5）蒸制品蒸制结束后，及时关闭供气阀门及鼓风机电源。 （6）使用中如遇设备故障或停电、停气原因造成燃气蒸箱炉火熄灭， 应 立即关闭所有气阀和电源。 （7）使用人员应经常检查蒸箱是否漏气，有无松动破损，如发现异常及 时报修。 （8）蒸箱设备须经培训后方可上岗操作，其他人员不得动用。 （9）当餐结束，及时清理蒸箱内外卫生，保持清洁。
2、扭伤预防操作规程：
（1）搬运重物，先站稳，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在 腿部。 （2）从地面取物应弯曲膝盖。 （3）不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。
3、烫伤预防操作规程：
（1）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。 （2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。 （3）清洗设备时应待其冷却后再进行。 （4）拿取热源附近的金属用品应用垫布。 （5）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹 。