食堂安全教育考试试题
食堂安全教育培训试题及答案
食堂安全教育培训试题及答案一、单项选择题1. 食堂工作人员在工作期间应穿戴以下哪项服装？A. 便装B. 工作服C. 休闲服D. 运动装答案：B2. 下列哪项不是食堂食品安全的基本要求？A. 食品储存要分类B. 食品加工要卫生C. 食品可以随意摆放D. 食品加工要遵循操作规程答案：C3. 食堂工作人员在处理食品时，以下哪项行为是正确的？A. 佩戴首饰B. 佩戴口罩和手套C. 吸烟D. 边工作边使用手机答案：B4. 食堂在进行食品加工时，以下哪项措施是错误的？A. 定期清洗食品加工设备B. 使用过期食品C. 保持加工环境清洁D. 定期检查食品质量答案：B5. 食堂在发生食品安全事故时，应立即采取以下哪项措施？A. 停止使用可疑食品B. 继续使用可疑食品C. 隐瞒不报D. 销毁证据答案：A二、判断题1. 食堂工作人员在工作期间可以不佩戴口罩。
（错误）2. 食堂应定期对食品进行抽样检查，确保食品安全。
（正确）3. 食堂可以随意使用任何清洁剂清洗食品加工设备。
（错误）4. 食堂在发现食品变质时，可以继续使用。
（错误）5. 食堂工作人员在工作期间可以随意离开工作岗位。
（错误）三、简答题1. 请简述食堂食品安全的重要性。
答案：食堂食品安全直接关系到消费者的健康和生命安全，是食堂运营的底线。
确保食品安全可以预防食物中毒等食品安全事故，维护消费者权益，提升食堂的信誉和形象。
2. 食堂在采购食品时应遵循哪些原则？答案：食堂在采购食品时应遵循以下原则：确保食品来源可靠，选择有资质的供应商；检查食品的生产日期、保质期，避免采购过期或变质食品；确保食品符合食品安全标准和卫生要求。
四、案例分析题案例：某食堂在一次食品安全检查中发现一批即将过期的食品，食堂负责人决定继续使用这批食品进行加工销售。
问题：请分析该食堂负责人的行为是否妥当，并给出合理建议。
答案：该食堂负责人的行为不妥当，因为使用即将过期的食品进行加工销售存在食品安全风险，可能导致食物中毒等严重后果。
食堂安全考试试题含答案
食堂安全考试试题一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括？（ A ）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（C ）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（ C ）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（ D ）灭火。
A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（ A ）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（ A ）A．仔细检查设备，按照操作规程操作B、不用检查，直接就可以操作C．家用电器不存在安全隐患D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。
（D ）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B ）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（ C ）。
A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ C ），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×?”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（×）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（×）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（×）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（√）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试单位：____________ 姓名：____________ 成绩：____________一．单项选择题：（每题2分，共60分）1.《学校食品安全与营养健康管理规定》经教育部、XXX、国家卫生健康委员会审议通过，于2019年3月11日公布，自2019年4月1日起施行。
（A）2.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是《餐饮服务食品安全操作规范》。
（A）3.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
（C）4.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合对人体安全、无害的标准。
（C）5.超过保质期的食品不能销售。
（C）6.食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、烹饪操作区。
（B）7.餐用具煮沸、蒸汽消毒应保持100度10分钟以上。
（A）8.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
（B）9.下列紫外线消毒灯安装方式离地2米悬挂是正确的。
（B）10.食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面应该是10CM以上。
（B）11.各种食品原料在使用前应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（B）12.鱼肉蔬菜同一个砧板切配的操作做法可能引起细菌污染。
（B）13.建议烧熟煮透以下哪组食品，否则易发生食物中毒。
(A) A.豆浆、四季豆 B.豆腐干、白菜 C.榨菜、酱菜 D.虾、牛肉。
14.食品加工场所应该与粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源保持多远。
(B) A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上D.100米以上。
15.关于食品安全的正确陈述是什么。
(B) A.经过灭菌后，食品中不含任何细菌 B.食品应无毒、无害，符合营养要求，对人体健康没有急性、亚急性或慢性危害 C.原料天然的食品中不含任何人工合成物质 D.即使食品过了保质期，但外观和口感正常仍是安全的食品。
食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试
三级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。
A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。
（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。
A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。
（）7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。
(完整版)食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试
三级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括？（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。
A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作 C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。
（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。
A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。
校食堂食品安全培训考试试题
校食堂食品安全培训考试试题单选、多选、判断每道题均为1分，共计100道题，满分100分，考试时间1小时。
1. 食品添加剂的“五专”要求包括:（）A专人采购(正确答案)B专人保管(正确答案)C专人领用(正确答案)D专人登记(正确答案)E专柜保存(正确答案)2. 下列可能引发食物中毒的是:（）A四季豆(正确答案)B鲜黄花菜(正确答案)C野生蘑菇(正确答案)D发芽土豆(正确答案)3. 关于消毒方式正确的是:（）A采用蒸汽、煮沸消毒的，温度般控制在100°C，并保持5分钟以上;B采用红外线消毒的，温度般控制在100°C以上，并保持10分钟以上C采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求(正确答案)D含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）:有效氯浓度宜在250mg/L以上;浸泡5分钟以上。
(正确答案)E二氧化氯消毒剂:有效氯浓度宜在100mg/L~150mg/L;浸泡10~20分钟。
(正确答案)4. 从业人员洗手消毒规范包括:（）A洗手液（或肥皂）均匀涂抹至整个手掌、手背、手指和指缝，认真揉搓双手至少20s(正确答案)B工作衣为长袖的应洗到腕部，(正确答案)C工作衣为短袖的应洗到腕部，D使用卫生间、手机、用餐、饮水等可能会污染手部的活动后，应重新洗净手部。
(正确答案)5. 食品生产者应当妥善保管食品生产许可证，不得:（）A伪造(正确答案)B涂改(正确答案)C倒卖(正确答案)D悬挂E出借(正确答案)F转让(正确答案)6. 食品加工人员进入作业区域（）A 应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒(正确答案)B 头发应藏于工作帽内或使用发网约束(正确答案)C 不应配戴饰物、手表，可以化妆、染指甲、喷洒香水D 不得携带或存放与食品生产无关的个人用品(正确答案)7. 《中华人民共和国食品安全法实施条例》第六十七条规定六种情节严重情形，对情节严重的违法行为处以罚款时，应依法从重从严，以下哪些是情节严重情形。
食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试
三级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。
A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作B、不用检查，直接就可以操作C．家用电器不存在安全隐患D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。
（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。
A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。
（）7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。
厨师安全教育考试试题
厨师安全教育考试试题
食堂工作人员安全教育考试试题
姓名分数
选择（共10个空）
1、（）对天然气管道接口、阀门接口等部位，用肥皂水测漏检验，无气泡出现方可正常使用。
A、每月一次
B、每周一次
C、每天一次
D、每次使用前
2、用气器具在使用时（），防止火焰异常熄灭，造成天然气泄漏事故。
A、要有人看守
B、可以无人看守
3、当发现有天然气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风；维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。
A、开大可以B、关闭不要C、关闭可以D、开大不要
4、如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。
A、半小时
B、十分钟
C、五分钟
D、两分钟
5、食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。
A、专用不需要
B、专用需要
C、多用需要
D、专用不需要6、食品成品、半成品及食品原料应分隔寄存，食品（）与药品、杂品等物品混放。
A、不得
B、可以
C、必须
7、操作间内班前紫外线灯照射（），进行空气消毒；工具、贴板、、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。
A、5分钟
B、10分钟
C、20分钟
D、30分钟
8、事情人员穿着整洁的事情衣帽、（），保持个人卫生，操作前洗手消毒。
A、口罩
B、眼镜
C、手套。
食堂安全管理试题及答案
食堂安全管理试题及答案一、选择题1. 食堂安全管理的主要目的是什么？A. 保障食品安全B. 提高食堂效率C. 增加食堂收入D. 加强员工管理答案：A2. 食堂开展临时工培训的目的是什么？A. 减少用工成本B. 提高临时工的技能C. 增加临时工的工作积极性D. 提升食堂的形象和服务质量答案：D3. 食堂的食品采购应该具备的条件是什么？A. 价格低廉B. 质量可靠C. 供应能跟得上D. 色香味俱佳答案：B、C4. 对于食堂工作人员的卫生要求，以下哪个做法是错误的？A. 必须每天进行手部卫生B. 禁止在食品存放区域吃零食C. 禁止直接用手触碰食品D. 在餐前检查时允许工作人员留长指甲答案：D5. 食堂出现食物中毒事件时，应该首先做什么？A. 马上报警B. 立即停止供餐C. 给中毒者提供紧急救治D. 进行食品检测答案：B二、判断题1. 食堂安全管理的法律依据主要包括食品卫生法、食品安全法等。
2. 食堂应该定期对员工进行卫生培训，提高员工卫生意识。
答案：正确3. 食堂工作人员在食品加工过程中可以不戴帽子。
答案：错误4. 食堂应该建立健全食品采购记录，确保食品的来源可追溯。
答案：正确5. 食品中毒事件发生后，食堂无需向相关部门报告。
答案：错误三、填空题1. 食堂应定期进行食品检测，合格的食品应该有合格证明，这是为了确保食品的 ________。
答案：安全2. 食堂开展卫生培训时，应该重点向员工强调保持良好的 ________ 卫生。
答案：个人3. 食堂应该教育员工养成良好的 ________ 习惯，减少交叉污染的可能性。
4. 食堂应该密切关注食品的 ________ 并及时处理过期食品。
答案：保质期5. 食堂应该建立完善的食品________ ，便于对问题食品进行追溯。
答案：追溯系统四、简答题1. 食堂应该如何保证食品供应的安全？答案：食堂可以采购有合格证明的食品，定期抽样检测食品质量，建立食品来源追溯系统，严格控制食品的加工过程，确保食品卫生安全。
食堂安全考试试题含答案
食堂安全考试试题含答案TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】食堂安全考试试题一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括（A ）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（ C ）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用（C ）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（ D ）灭火。
A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（ A ）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（ A ）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作 C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。
（ D ）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（ B ）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（ C ）。
A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ C ），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（×）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（×）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
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食堂岗前安全教育考试试题
单位：姓名：时间：得分：
一、填空：（30分，每题3分）
1、常见食品中毒种类、、。
2、防止食品受到细菌污染应注意、、
、。
3、几种常见的细菌有：、、
、。
4、四害都包括、、、。
5、桐油引起食物中毒的潜伏期在30分钟至小时。
6、食品贮存应做到分类、分架、、。
7、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手、工作时必须佩带。
8、使用燃气时，要有人照看，防止火焰被、或被风吹熄，请使用带有、保护装置的安全型灶具。
9、燃气灶使用周期为年。
10、定期检点各、、是否有泄漏。
二、判断题：（20分，每题2分）
1、采购时应向依法取得食品卫生许可证的生产经营单位和依法设置的农贸集市内采购（）
2、食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品（）
3、冷藏冷凍儲藏温度要符合存放要求（）
4、易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏
（）
5、工地食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。
（）
6、专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间不得在熟食间内从事与熟食加工无关的活动（）
7、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品（）
8、为防止化学性食物中毒，不使用来历不明的油，加工用油使用前应闻味辨别。
（）
9、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源（）
10、采购的食品应不必进行验收（）
三、选择题（每题2分，共20分）
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任
2、1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A．一年 B. 二年 C.三年 D.四年
3、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）
A、四季豆
B、蘑菇
C、山药
A、未满16周岁
B、年满16周岁未满18周岁
C、年满18周岁未满20周岁
4、细菌性食物中毒在哪个季节高发？
A、冬季
B、春季
C、夏秋季
5、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。
A、1小时
B、2小时
C、3小时
6、生熟食品的加工工具及容器应（）并有明显的区分标志。
A、分开存放
B、一起存放
C、随意存放
7、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任
8、食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。
A．可以 B.不可以 C.有权
9、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）
A、每半年
B、每年
C、每两年
D、每三年
10、、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（）
A、病毒性肝炎
B、痢疾
C、活动性肺炎
D、化脓性或渗出性皮肤病
E、以上都选
四、问答题：（30分）
食堂从业人员卫生要求有哪些？
食堂岗前安全教育考试试题答案
一、填空
1、细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒
2、保持清洁、生熟分开、使用安全的水、食品原料
3、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、面包酵母菌、沙门氏菌
4、苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂
5、4
6、隔墙、离地存放
7、洗净消毒、口罩
8、汤水溢熄、自动熄火
9、8
10、2002年11月1日
二、判断
1、√
2、Ⅹ
3、√
4、√
5、√
6、√
7 、√ 8、√ 9、√ 10、Ⅹ
三、1、B 2、C 3、A 4、C、 5A 6、A 7C 8、B 9B、 10E、
四、1、答：①食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
②食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
③食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。