厨房油烟中的有毒物质
厨房油烟,中国女性肺癌祸首
在 临 床 分 析 中我 们 也 发 现 ．肺 癌 患 者 除 了
受 吸烟 影 响 较 大 外 ，还 与 经 常 熏 闻油 温 过 高 产 生 的油 雾 凝 聚 物 直 接 相 关 。 这 些 肺 癌 患 者 年 龄 大 多在 ５ Ｏ岁 以上 ，有 较 长 的烹 饪 史 。 本 文精要 ：
始 尽 量 避 免 油 烟 的 产 生 。炒 菜 时 油 温 要 有 所
健康烹饪 ，远 离油烟
动 物 实 验 研 究 发 现 ，菜 籽 油 、豆 油 被 加 热 到 ２ ０ ２ ０Ｃ时 ，会 产 生油 雾 凝 聚 物 ，可 以造 成 ７－ ８ 。 实 验 动 物 的 细 胞 染 色 体 损 伤 。 这 一 损 伤 被 认 为
支修 益
首 都医科 大学 肺癌 中心主 任 。中 国胸 外科 医师 协会 副会长 。 中华预 防医学 会 公众健康 与 临床控烟 专 家委 员 会副 主席 。 中国控烟 协会 常务理 事兼 吸烟 与疾病 控制 专业 委 员会副 主任委 员 。中华 医学会 《 肿瘤 研 究与临 床 杂志》 副主 编 。 中 国肺 癌杂 志》 常务 编委和 十余种 核 心期刊 常务 编委和 编委 。
引发 呼 吸 系 统 和 消 化 系 统 癌 症 。 因 此 ，要 想 预 防 肺 癌 ，不 仅 要 远 离 烟 草 和 二 手 烟 ，还 要 远 离厨 房 油烟 污 染 。
也在吸入这些有毒烟雾。
油烟的危害
食堂和厨房油烟有什么危害?厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染来源主要有两方面;一是以煤、煤气、液化气常用炊火中释放出的一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等有害气体;二是烹饪菜肴时产生的油烟。
现在时尚的厨房装修多采用开放式设计，但制作中餐的进程会产生较大的油烟，开放式的厨房，空气流动范围较大，油烟机不能很好地聚敛排放油烟，这就造成了餐厅和客厅的油烟废气污染。
油烟检测结果显示：油烟是健康、环保的”大敌”，中餐一直以美味著称于世，然而厨房油烟成分复杂——含有200-300种有害物质，是家人健康的”大敌”。
我国妇女很少吸烟、酗酒，可是她们却很容易衰老，这是什么原因呢?医学家发现，这与她们天天在厨房里炒菜时吸入的油烟有关。
通过动物试验发现，厨房的油烟油雾中含有致癌物质，可导致细胞染色体畸变。
这些物质通过口腔进入消化道，或通过呼吸进入肺部，都可引起相应部位的病变。
油烟、醉油加上烯料的污染，可以说，厨房是家庭污染的“重灾区”，也是家庭的“化工厂”。
作为“重灾区”的指挥员、“化工厂厂长”的家庭主妇，不可避免地要遭受到这睦来自厨房的污染物的袭击。
这是家庭主妇容易衰老和多病的原因之一。
厨房油烟对人体的伤害：对家庭和工厂：油烟入侵呼吸道，可引起食欲减退、心烦、精神不振、疲乏无力等症状;医学上称为”油烟综合症”。
油烟主要成分丙烯醛对眼、鼻、咽喉黏膜有强烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎、肺炎等疾病，另外油烟中有74种化学物质，能使细胞发生变化，导致不育成为”家庭杀手”。
厨房被油烟熏的脏兮兮、擦洗厨房成了极大的负担，一身的油烟味难闻死了。
对妇女：油烟中含有致癌物苯并芘，长时间吸入油烟一是人体组织发生病变，长期接触油烟的40-60岁女性患病的比例将增加几倍。
皮肤粗糙有皱纹、掉头发、色斑、发胖油烟颗粒堵塞皮肤毛孔，导致女性皮肤粗糙干燥、出皱纹、色斑，使人更易发胖，油烟可损伤体内免疫系统，有5年下厨经历，便会有不同程度脱发。
食品中的二恶英及其对人体健康的危害
食品中的二噁英及其对人体健康的危害食品中的二噁英是一种对人体健康极具危害的化学物质，它常常存在于烟熏食品、油烟和霉变食品中。
虽然它只存在于食品中的微量，但长期摄入后仍会对人体健康造成严重的危害。
本文将从二噁英的来源、对人体健康的危害以及预防和减少二噁英摄入等方面进行介绍。
一、二噁英的来源二噁英是一种强烈的致癌物质，主要来源于烟熏食品、油烟和霉变食品。
烟熏食品是指经过熏制的食品，如烟熏香肠、烟熏鱼等，这些食品在制作过程中会释放出二噁英。
油烟是指在烹饪过程中，油烟中也会释放出二噁英，长期吸入油烟也会加重二噁英对人体的危害。
霉变的食品中也会含有二噁英，如霉变的谷物和干粮等。
二、对人体健康的危害二噁英对人体健康的危害主要表现在以下几个方面：1. 引起癌症：二噁英是一种极具毒性的致癌物质，长期摄入二噁英会增加患癌症的风险，特别是肝癌、肺癌和皮肤癌等。
2. 损害免疫系统：二噁英还会损害人体的免疫系统，降低人体抵抗疾病的能力，使人容易感染各种疾病。
3. 影响生殖系统：长期摄入二噁英会对人体的生殖系统产生负面影响，导致生育问题和胎儿畸形等。
4. 损害神经系统：二噁英还会对人体的神经系统产生影响，导致神经退行性疾病、头痛、眩晕等神经系统疾病。
5. 导致其他健康问题：长期摄入二噁英还会导致其他健康问题，如皮肤病、呼吸系统疾病等。
三、预防和减少二噁英摄入为了预防和减少二噁英的摄入，我们可以从以下几个方面进行措施：1. 饮食健康：选择新鲜的、没有霉变的食品，避免食用烟熏食品；减少食用高油炸、高温烹饪的食品，以减少油烟的接触。
2. 注意食品的保存：存放食品的环境要清洁卫生，避免食品受潮霉变。
要及时清理食品储存容器和冰箱，避免细菌和霉菌的滋生。
3. 饮食结构合理：多食用富含维生素A、C和E的食物，这些维生素能帮助身体排除毒素，增强免疫力，减少二噁英对人体的危害。
4. 饮食环境清洁：烹饪时保持厨房通风良好，避免长时间暴露在高温下烹饪，减少油烟的接触。
餐饮油烟中的污染组分有哪些
餐饮油烟中的污染组分有哪些
都说餐饮油烟与工业废气、机动车尾气是城市的三大“污染杀手”，那么，餐饮油烟中的污染物有哪些成分呢？
食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解的产物，统称为油烟，因此油烟的成分极为复杂，不同种类的食用油在高温下的热解产物多达20多种，主要有醛类、酮类、烃、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物等；不同种类的食品在高温下也会产生不同类别的挥发性物质，多达数百种。
餐饮油烟对空气环境影响深远的污染因子主要包括：
1.以PM
2.5为主的颗粒物
据调查，油烟中的PM2.5约占所有种类颗粒物的76.91%。
且不同菜系烹调方式和食品原料都对颗粒物的化学组成有着深远影响。
有实验证明一般炒菜中有机颗粒物约占60%，无机盐颗粒物约占10%，有机物和无机盐的聚合颗粒物约占10%，其他未知化学物质约不到 20%。
2.组分复杂的挥发性有机物
据分析，餐饮油烟污染对挥发性有机物浓度的贡献率同样不小。
在环境领域，
挥发性有机物指化学性质活泼、具挥发性、会产生危害的一类有机物，其成分主要包括烃类（即碳氢化合物的统称，包含烷烃、环烷烃、烯烃、炔烃、芳香烃）、卤代烃（即是烃分子中的氢原子被卤素原子取代后的化合物）、含氧有机化合物和含氮有机化合物等，具体包括苯系物、有机氯化物、有机酮、酸、酯、醇、醚、胺和烃化合物等。
因此油烟污染物中的挥发性有机物组分同样复杂，主要成分包括烃类物质和含氧有机物（调查表明，含氧有机物中非甲烷总烃类物质占比超60%，含氧有机物30%多），其中甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等都是油烟中挥发性有机物的主要特征物质。
油烟排放对室内空气质量的影响评估
油烟排放对室内空气质量的影响评估室内空气质量一直是我们生活中的重要问题之一。
而油烟排放作为一个主要的室内空气污染源，对我们的健康和生活质量产生着重大的影响。
本文将从各个角度评估油烟排放对室内空气质量所造成的影响。
首先，我们来看油烟排放对空气质量的直接影响。
烹饪时产生的油烟中富含有害物质，如挥发性有机化合物（VOCs）、多环芳烃（PAHs）和氮氧化物等。
这些物质不仅会对呼吸道、眼睛和皮肤产生刺激和损害，还可能引发头痛、恶心、过敏反应等健康问题。
另外，油烟排放还包含可燃性气体，一旦集聚到一定浓度，将成为火灾和爆炸的隐患。
其次，油烟排放对室内空气的含氧量产生了间接影响。
燃烧时，食用油中的脂肪和蛋白质分解并与氧气反应，释放出大量的二氧化碳。
高浓度的二氧化碳会使空气变得稀薄，从而使人感到乏力和嗜睡，甚至出现呼吸困难的情况。
长时间处于高浓度的二氧化碳环境中，会导致慢性缺氧，影响大脑和心血管系统的正常功能。
此外，油烟排放还对室内空气的温度和湿度产生了一定的影响。
烹饪时，为了加快食物的烹饪速度，一般采用高温烹饪法，导致室内温度急剧上升。
而烹饪过程中产生的蒸汽和水蒸气则会增加室内的湿度。
高温和高湿度的环境容易引发人体不适，尤其是对于老年人和儿童来说，更容易导致中暑、脱水等健康问题。
另外，油烟排放还会对室内空气的气味产生明显影响。
烟雾和油蒸气中含有各种气味物质，如酸味、辛辣味等，给室内环境带来异味。
长时间处于这样的环境中，容易导致人的嗅觉疲劳和厌恶感，影响食欲和心情。
此外，室内的异味也会渗透到家具、衣物等物品上，给我们的生活带来不便。
最后，为了改善室内空气质量，减少油烟排放对我们的影响，我们可以采取一些措施。
首先，保持厨房的通风良好，安装排风扇或排烟机，减少油烟在室内滞留的时间。
其次，选择使用烹饪油时，尽量选择低烟点的植物油，减少油烟的产生。
另外，在烹饪过程中，可以采用盖锅、调低火候等方法，减少油烟的散发。
此外，定期清洗油烟机和燃气灶，不仅能减少积累在表面上的油污，也有助于提高排风效果。
饮食油烟的危害与治理现状
饮食油烟的危害与治理现状饮食油烟主要来源于烹调食物时所用的食用油。
饮食在烹调过程中，食油和食物在高温下发生一系列复杂的物理、化学变化，蒸发出大量的热氧化分解物以及食用油蒸汽、水蒸汽。
热氧化物的一部分发生分解，以油雾形式散发到空气中形成油烟气混合物，当温度达到食用油的发烟点(170℃)时出现初期的蓝青烟雾，随着温度继续上升，分解及挥发速度随之加快，当温度达250℃左右时，出现大量烟气，并伴有刺鼻性的气味。
大部分各种沸点的有害物质开始产生；如果长时间持续在300℃以上，则食用油完全分解为有害物。
上述各阶段所形成的混合气体在离开锅灶上升的过程中与环境中的空气分子碰撞，温度迅速下降至6O℃以下并冷凝成露，这就是人们常说的油烟。
它是一种含有多种有害物的气溶胶，是粒度在0．001～10μm之间的可吸入颗粒，它可以在空气中停留很长时问。
烹饪过程中的污染物是比较复杂的，到目前为止已发现的成分十分复杂，还没有彻底搞清楚，且受操作条件和操作温度影响，差异很大。
测试发现，食用油加热到150—200℃，多数厨房温度控制在180℃时产生的气态污染物含有200多种化学物质，其中挥发性的油雾中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、杂环化合物等。
饱和脂肪酸形成油烟的主要成分是甲基酮、脂肪醛、烃、内脂等。
油烟中醛类物质很多，它们都具有不同程度的刺激性气味和毒性，对人体危害极大。
研究表明，烟气的气味主要由不饱和醛引起，而多环芳烃类(PAH)为致癌物。
我国传统烹饪过程中污染物的排放中含有强致癌物和5—7种有毒有害物。
在表1中，苯并噻唑、菲及甲氧基琥珀酰亚胺是公认的强致癌物质，甲酚及2，6，一双(1，l一二甲基乙基)苯酚和苯甲醇是剧毒物质，其中的二乙醇醚对人的神经系统有麻痹作用。
经测试发现油烟中苯并[a]芘和二苯并蒽都比未增加油温时增加几十甚至几百倍，被人体吸入后，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病，会不定期导致慢性中毒，诱发呼吸和消化系统癌症，同时，还可能引起基因突变、DNA和细胞损伤，使人体免疫能力下降。
厨房油烟和香烟的危害
厨房油烟和香烟的危害
人们对于吸烟致癌的认知度已经有了一个普遍的认识，但却忽略了另一种比香烟更容易致癌的烟一厨房油烟。
上海市公布了这样一组调查数据：中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。
提醒：厨房油烟和香烟的危害性都相当大！
研究表明，高温油烟会制造出有毒的烟雾，损伤呼吸系统细胞，很容易诱发肺癌。
而且这种有毒烟雾的产生和温度的高低有着很大的关系。
做饭时当锅内食用油烧到150℃时，其中甘油会生成丙烯醛，并会产生一股强烈的辛辣味，对眼、鼻、咽喉黏膜有较强的刺激；当油烧到“吐火”时，除产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，会使细胞染色体受到损害，这也正是导致人体细胞发生癌变的一个非常重要的因素。
特别是多次加热的食油，如反复用来油炸食品的食油，本身不但会含有致癌物质，同时它所产生的油烟实际上更是一种致癌物质的高浓缩产物，含致癌物更多，具有更大的危害性。
如果将消灭这种有害物质的任务全部寄希望于抽油烟机上，那几乎是很难办到的。
目前抽油烟机的作用的范围仅在油烟机下方45厘米处有效，其余油烟散发的有毒油烟量是吸一根烟的上千倍，在这种环境中人每天吸收的有毒油烟，比人在一小时内抽了两包香烟还
多，这也正是在本人与家庭成员中均无吸烟史的情况下有些人却患上癌症的原因之一。
相信您看完这篇文章一定解开了心中的疑惑，希望能帮助您顺利解决厨房中的难题。
那么关于这厨房油烟和香烟的危害的相关内容。
预知更多相关信息，敬请关注。
最后认为值得提醒的是厨房油烟用什么清洗，厨房油烟净喷剂是首选。
烟中含有的有害物质有哪些
香烟中的有害物质
烟草燃烧时释放的烟雾中含有3800多种已知的化学物质，绝大部分对人体有害。
香烟点燃后产生对人体有害的物质大致分为六大类：
第一类有害物质：醛类、氮化物、烯烃类，这些物质对呼吸道有刺激作用。
第二类有害物质：尼古丁类，可刺激交感神经，引起血管内膜损害，可造成血压升高、心跳加快并诱发心脏病。
第三类有害物质：胺类、氰化物和重金属，这些均属毒性物质，它们破坏支气管和肺黏膜
第四类有害物质：苯丙芘、砷、镉、甲基肼、氨基酚、其他放射性物质，这些物质均有致癌作用。
第五类有害物质：酚类化合物和甲醛等，这些物质具有加速癌变的作用。
第六类有害物质：一氧化碳能减低红血球将氧输送到全身去能力，造成组织和器官缺氧，进而使大脑、心脏等多种器官产生损伤。
特别应当指出的是，当吸食香烟时，吸烟者只会吸入其中约15%之烟气(即“主流烟”)，而85%的烟气会在烟支闲置或吸食者喷吐时放出，即二手烟。
在二手烟中，某些有害物质的含量，往往比主流烟还要高，例如：2倍的尼古丁、3倍的焦油刺激物、5倍的有害物质。
因此，非吸烟者的健康
也会因吸食二手烟而受香烟有害物质的影响，而且甚至更严重。
最后说一句：吸烟有害健康，为了自己及家人的身体健康，请尽快戒烟。
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厨房油烟的危害及防治方法
上海公布了一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。
由于厨房做饭时高温油烟产生有毒烟雾，使局部环境恶化，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，如果不加以保护，很容易使肺癌高发。
一、厨房油烟中的有害物质
油烟里含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物，以及具有强烈致癌性的丙烯醛、苯并芘等多种有严重危害的物质。
另外油烟中有74种化学物质，能使细胞发生变化，导致不育成为"家庭杀手"
二、厨房油烟导致的疾病
1、厨房油烟中的含有多种致癌物质可诱发癌症
女性患有肺癌的罪魁祸首是“二手烟”和“厨房油烟”。
厨房油烟中的致癌物质苯并芘、挥发性亚销胺、杂环胺类化合物等使人体细胞组织发生突变，导致癌症的发生。
长期接触油烟的40-60岁女性患者有肺癌、乳腺癌的危险增加2-3倍，给家庭造成无尽的伤通
2、心脑血管疾病
每天闻到油烟的人比没闻到到油烟的人要容易得心脑血管疾病，因为油烟中含有大量胆固醇可造成心脑血管疾病。
长期在厨房油烟的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾病，尤其是老年人更容易患心脑血管疾病。
根据北京大学人民医院提出：心脑血管疾病是目前人类威
胁最大的三大疾病（心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤）之首，原因是不仅具有很高的致死率，而且其发病后致患者的致残率也极高，而且100名患者就有78人长期在厨房操作。
3、严重损害呼吸道和皮肤
油烟侵入呼吸道，油烟的主要成分丙烯醛，可引起慢性咽炎、鼻炎、气管炎等呼吸疾病。
油烟对女性皮肤的伤害更大，油烟颗粒附着在女性皮肤上，造成毛细孔阻塞，加速女性皮肤组织老化，导致肌肤变粗糙、出现皱纹、黑色素增多并转变色斑。
平时的化妆和美容并不能从根本上解决皮肤所受到的侵害，治标不治本。
只有从厨房油烟的产生阶段来根治油烟污染，才能彻底的保护家庭女性的呼吸和皮肤不受伤害。
4、另外厨房油烟还容易导致不孕不育，免疫力下降，基因突变。
三、厨房油烟的防治方法
1、选择一款好的炒菜锅，在源头上遏制油烟
选择一款好的炒菜锅可以有效控制油烟的
产生，在源头上遏制油烟。
选择有涂层的无油烟
锅的时候要注意选择有质量保障的品牌，无油烟
锅大多数是有涂层的，很多劣质涂层容易脱落，
并含有毒害物质。
牵手餐具2013年最新研发了一款无涂层的微油烟不粘底不生锈铁锅，无涂层的微油烟工艺以及物理不粘工艺都还是最新的技术值得关注。
2、有效的排除油烟，注意厨房通风
一定要做好厨房的通风换气。
厨房要经常保持自然通风，同时要安装性能、效果较好的抽油烟机。
在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。
3、科学烹饪，合理的烹饪方法减少厨房有毒物的产生
A、尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。
既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。
B、改变“急火炒菜”的烹饪习惯。
不要使油温过热，油温不要超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。
C、不用反复烹炸的油。
反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。