细胞与结构二

（三）、酵母菌的细胞结构 （参见P63）
一般具有: 细胞壁、细胞膜、细 胞核、液泡、线粒体、 内质网、微体、微丝、 及内含物等，有的菌 体还有出芽痕、诞生 痕。
酿酒酵母细胞结构
1、细胞壁
酵母细胞壁厚度25—70nm，重量占细胞干重的18%— 25%。
化学组成：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质、脂类、几丁质。
（3）内质网（endoplasmic reticulum）
是分布在整个细胞中的由膜构成 的管道和网状结构。在细胞中和 核膜或细胞膜相连在一起。
根据表面结构分为：
粗糙型内质网：膜外附着有核糖 体。
光滑型内质网：表面没有附着的 颗粒。
内质网功能：
起物质传递的作用，另外还有合 成脂类和脂蛋白
内质网结构示意图
细胞壁结构呈“三明治”结构：
外层：主要为甘露聚糖
细 胞
内层：主要为葡聚糖
壁 中间层：主要是蛋白质
葡聚糖和甘露聚糖都是复杂的分枝状聚合物，维持 细胞壁强度的物质主要是位于内层的葡聚糖，此外， 细胞壁上还含有少量的几丁质、脂类和无机盐。
几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种 而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含1～2%， 有的假菌丝酵母含量超过了2%。
2.液体培养
在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情 况不同。
▪好气性生长的酵母可在培养基表面上形 成菌膜或菌醭，其厚度因种而异。
▪有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培 养基底部。
▪有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培 养基呈浑浊状态。
（五）繁殖方式和生活史
1、无性繁殖
（参见P141）
1）芽殖
主要的无性繁殖方式，成熟细胞长出 一个小芽，到一定程度后脱离母体继续 长成新个体。
蜉蝣体表面的酵母菌
出芽生殖中的啤酒酵母
出芽痕和诞生痕：
酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞 分离，在子、母细胞壁上都会留下 痕迹。在母细胞的细胞壁上出芽并 与子细胞分开的位点称出芽痕，子 细胞细胞壁上的位点称诞生痕。由 于多重出芽，致使酵母细胞表面有 多个小突起。
一个酵母能形成的芽数是有限的。 （平均24个）根据酵母细胞表面留 下芽痕的数目，就可确定某细胞产 生过的芽体数，因而可估计该细胞 的菌龄。
一般认为酵母菌具有以下五个特点： ➢个体一般以单细胞状态存在 ➢多数出芽繁殖，也有的裂殖 ➢能发酵糖类产能 ➢细胞壁常含有甘露聚糖 ➢喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长
（二）、酵母菌的形态和大小
1、形态：
酵母菌是一群单细胞的真核微生物,其形态种而异.通常 为圆形、卵圆形或椭圆形。也有特殊形态，如柠檬形、 三角形、藕节状、腊肠形，假菌丝等 。
面包酵母
出芽方式：
单极出芽、双极出芽、多极出芽。 环境适宜时，可出现假菌丝。
2）裂殖 少数酵母菌可以象细菌一样借细胞
横割分裂而繁殖，例如裂殖酵母。
3）无性孢子节孢子、厚垣孢子、芽生孢子
（2）线粒体 (mitochondria)
1.双层单位膜包围的细胞器； 其中含脂类、蛋白质、少量 RNA和环状DNA。 2.其DNA可自主复制，不受 核DNA控制。决定线粒体的 某些遗传性状。 3.生物氧化中心。
Shown here is an electron micrograph of a mitochondrion. Mitochondira are surrounded by two membranes; the inner membrane folds inward to make a series of chelves called cristae. These cristae play important roles in the energy-releasing chemical reactions of cellular respiration that occur in the mitochond养，产生的芽 体与母细胞不分离 形成链状。
2、酵母菌大小：
酵母菌比细菌粗约10倍，其直径一般为2—5μm， 长度为5—30μm，最长可达100μm。
例如：酿酒酵母（S.cerevisiae）
宽度：2.5—10μm
长度：4.5—21μm
酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞 大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞。 有些种的细胞大小、形态极不均匀，而有些种的酵母则 较为均匀。
4. 细胞器
细胞质主要是溶胶状物质,在细胞质中 含有各种功能不同的结构——细胞器 细胞器：核糖体、线粒体、内质网、 高尔基体等。
（1）核糖体（ ribosomes ）
核糖体又称核蛋白体，是存在于一切细胞中的无膜包裹的颗 粒状细胞器，具有蛋白质合成功能。它由两个亚基组成。原 核生物核糖体为70S核糖体，真核生物的为80S核糖体。
(4) 液泡 (vacuole)
1)单层膜包裹的细胞 器；含有机酸、盐 类 水溶液和水解 酶类。
2)调节渗透压； 与细胞质进行物质 交换；
储藏物质。
3)为细胞成熟的标志
（四）、菌落特征
啤酒酵母菌落
1. 固体培养 菌落特征： 与细菌菌落类似，但一般较细 菌菌落大且厚，圆形，光滑湿 润，粘稠，容易挑起。菌落质 地均匀，正反面和边缘、中央 部位的颜色都很均一，颜色单 调。常见白色、土黄色、红色, 个别为黑色。
壁外成分： 有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构。 如异 多糖和淀粉类物质。
2. 细胞膜
真核生物的细胞膜与原核 生物的基本相同。但有的 真核生物如酿酒酵母中含 有固醇类（甾醇）、VitD 的前体----麦角固醇，这 在原核生物是罕见的。
（参见P67）
3. 细胞核
真核生物细胞核是 有双层膜结构的细 胞器（核膜包裹， 轮廓分明）
•核膜： 核孔40～70nm ，透性比 任何生物膜都大。 •染色体:由DNA和组蛋白牢固结合 而成，呈线状, 数目因种而异。 •核仁：核内有一或几个区域rRNA 含量很高，这一区域为核仁，是合 成核糖体的场所。 •核基质: 充满于细胞核空间由蛋白 纤维构成的网状结构，具有支撑细 胞核和提供染色质附着点的功能。 细胞核的功能:携带遗传信息，控制 细胞的增殖和代谢。