肉汤的营养都到哪里去呢？.docx
鱼汤肉汤里营养高吗
鱼汤肉汤里营养高吗现在大家的生活都好了，每顿饭最好是几个菜搭配一碗汤，而且菜可以少吃，但汤一定要全部喝下去。
那么这当中就会有一个问题，喝汤的时候，是光喝汤好还是吃肉好呢？今天小编就把这个问题的答案告诉大家。
问：鱼汤肉汤里没营养，全是高脂肪、盐？答：鱼、肉的清汤中含有少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物，还有钾元素和可溶性的B族维生素，非常容易被人体利用。
的确，汤是高水分含量食物，蛋白质含量通常不超过2%;和牛奶相比，它的矿物质含量也差得很远。
不过，大多数人喝汤的主要目的并不是获得其中的蛋白质及其他营养成分，而是品尝味道。
所以，消化能力正常的成年人大可不必扔掉汤中的肉渣。
对大多数健康人而言，喝汤时去油减盐是关键。
在家煲汤可以做得淡一些，加0.2%的盐，调到微微有一点咸味就够了。
如果不是奶白色的汤，普通汤去掉脂肪的方法很简单，一是直接把上面的浮油撇掉，二是放在冰箱里，把凝固的白色脂肪层刮掉即可。
至于鲜汤中全是脂肪和盐的说法，略微有点以偏概全。
因为去掉浮油的清汤脂肪含量是很低的，不加盐的鲜汤中，钠含量也远低于炒菜中的水平。
问：体弱的老人吃点肉都不消化，能喝鲜汤吗？答：鲜汤中有很多可溶性含氮物，这些鲜味小分子有促进食欲和刺激消化液分泌的作用，对消化能力差、食欲不振的体弱者来说，喝点鲜汤能快速补充氨基酸和B族维生素等营养物质。
对只能吃流食半流食的患者来说，在粥里加清鸡汤，比只吃白粥的营养价值高一些。
不过需要注意，体弱者喝去油的清鸡汤比浓白汤和油汤更合适。
因为他们消化能力弱，肉类中的大量饱和脂肪不好消化。
浓白的汤中含有乳化的脂肪微球，带浮油的汤更是含大量未乳化的脂肪，对消化不良者来说是负担。
一旦病人消化吸收能力改善，就不要只喝清汤了，毕竟汤里的营养素总量太少，不够成年人用。
其实无论是只喝汤也好还是吃汤里面的肉也好，只要能够对身体健康有益，想怎么吃就怎么吃。
不过，对于身体迫切需要吸收大量营养的人来说，小编还是建议要吃里面的肉，少喝汤，因为营养还是主要集中在肉当中。
猪肉汤的功效与作用
猪肉汤的功效与作用猪肉汤是一道常见的家常菜，对于提高食欲、补充营养、强身健体等方面都有一定的功效与作用。
下面将分别从补气养血、益肾补虚、补益脾胃和增强免疫力这四个方面详细介绍猪肉汤的功效与作用。
一、补气养血1. 猪肉汤中含有丰富的铁质，具有补血的功效。
铁是合成人体血红蛋白的重要成分，能促进造血功能，补充铁元素，有利于血液运输氧气到全身各个组织，提高身体机能。
因此，经常食用猪肉汤能够起到补气养血的作用，提高人体贫血状况。
2. 猪肉汤中含有较高的蛋白质，且其中的赖氨酸和苏氨酸比例较高，这两种氨基酸对于身体的生长发育、修复组织和增强免疫力都非常重要。
经常食用猪肉汤能够增加髓磷脂的合成，增强脑力，提高记忆力。
二、益肾补虚1. 猪肉汤中蛋白质含量高，尤其是胶原蛋白，对于皮肤的美容、延缓衰老有重要作用。
胶原蛋白是皮肤组织的重要成分，能够增加皮肤的弹性、滋养皮肤，减少皱纹和细纹的产生。
因此，经常食用猪肉汤能够使皮肤保持紧致、柔嫩、光滑。
2. 猪肉汤中还含有丰富的锌元素，锌是人体重要的微量元素之一，对于提高免疫力、维持生殖功能和补充精力有重要作用。
锌对于男性尤其重要，可以促进精子的形成和发育，提高性欲和生育能力。
因此，经常食用猪肉汤对男性的肾气补益、壮阳补虚有一定的帮助。
三、补益脾胃1. 猪肉汤中的蛋白质含量高，易于被人体消化吸收，能够提供身体所需的多种氨基酸。
经常食用猪肉汤可以帮助消化吸收，增强脾胃功能，提高食欲。
2. 猪肉汤中含有较高的胆固醇，但适量地摄入胆固醇有助于维持人体正常的激素水平和细胞壁的完整性。
适量食用猪肉汤可以促进黑发生长，增加头发的韧性和弹性。
四、增强免疫力1. 猪肉汤中含有丰富的锌元素，锌是人体免疫系统的重要组成部分，能够促进免疫细胞的分化和增殖，提高人体的免疫力。
因此，经常食用猪肉汤可以增强机体的抵抗力，预防感冒和其他疾病。
2. 猪肉汤中含有一些天然的抗氧化剂，如维生素C和胶原蛋白等，可以抑制自由基的产生，减少机体的氧化损伤，保护身体免受外界的伤害。
汤里究竟有没有营养
俗话说，“吃肉不如喝汤。
”人们普遍认为肉汤的营养价值高，觉得肉里的营养都跑到汤里去了。
那么汤里到底有没有营养呢？人体所需要的营养素很多，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水。
其中，碳水化合物、脂肪和蛋白质在食品中存在的量，以及人体维持健康需要摄入的量都较大。
维生素和矿物质在膳食平衡中仅需少量。
肉类含有丰富的蛋白质，铁、磷、锌等矿物质，B族维生素等等。
有的人会问：既然肉里有这么多人体需要的营养素，那么用肉熬汤，汤里的营养肯定更多。
到底是不是这样呢？脂肪被称为“美味的缔造者”。
肉汤美味的原因与脂肪有一定关系。
炖汤的时间越长，肉里的部分脂肪会乳化，一部分含氮物析出，一部分水溶性的营养物质和一些电解质会溶于汤里，汤的味道也就越发鲜美。
可是，炖汤的过程中，肉里的铁、钙、锌等营养素不会溶入汤中，大部分蛋白质也以呈凝固状留在肉里，无法溶到汤里面。
长时间炖煮，维生素会被破坏。
因此，对于健康食话实说■吕斌 广西医科大学教授、主任医师汤里究竟有没有营养人来说，只喝汤不吃肉，获取的营养素并不全面，且无法靠喝汤补钙、补铁。
另外，肉类经过炖煮后，会释放出嘌呤碱等物质。
血脂、血糖、血压、嘌呤高的四高人群一定要注意尽量少喝肉汤。
不过，我们也不能否定汤的价值。
体质虚弱和疾病恢复期的人喝一些较为清淡的汤，可以适当补充氨基酸和B族维生素等营养物质。
医生会建议感冒的病人喝鸡汤，是因为味美的鸡汤能发汗，刺激食欲，缓解感冒症状。
但鸡汤并不能作为患者主要的饮食，患者还应该吃其他食物，否则人体的营养摄入不全面，反而不利于疾病恢复。
由于鸡皮中脂肪含量较高，建议去皮后再炖，使得鸡汤不会很油腻。
有些人炖牛羊肉汤，会在汤里加入洋芋、萝卜、粉条等淀粉含量很高的食物。
经常喝这种汤的人，脂肪和碳水化合物摄入容易超标，易造成血脂升高，热量摄入过度。
牛羊肉汤里饱和脂肪酸含量偏高，建议喝汤时多吃些新鲜的绿色蔬菜。
鱼汤和其他肉汤相比，不饱和脂肪酸含量较多，可适当多喝。
排骨汤的营养价值
排骨汤的营养价值排骨汤是人们喜爱的食品,它含有丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原,对身体有好处。
排骨汤的营养价值有哪些呢?本文是店铺整理的排骨汤的营养价值资料，仅供参考。
排骨汤的营养价值补中益气中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。
滋养脾胃排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
改善贫血排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
排骨汤的功效1.补钙猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2.补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.补中益气中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4.滋养脾胃排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5.改善贫血排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6.强健筋骨排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7.增强体力排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8.补充营养排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
9.滋阴壮阳中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
吃排骨汤的好处延缓衰老一般我们提及骨头汤的作用都会想到是补钙,但是却减缓毛发老化和人体衰老的作用却很少人知道。
人体中最重要的组织形式之一是骨髓。
红细胞、白细胞等,就是在骨髓中形成的。
随着年龄的增大,骨髓制造红、白细胞的功能也自然衰退。
当头发脱落、指甲长得慢、身上和脸上出现老人斑、经常出现伤风咳嗽等现象,这就是骨髓开始衰退的表现。
因为类粘脱和骨胶原能直接影响到毛发、指甲和皮肤的组织。
摄取类粘脱的简单办法是利用动物骨头中的类粘脱。
过滤后的骨头汤冷却后沉积的一层粘质的东西,这就是减缓衰老的妙药。
韭菜瘦肉汤的功能主治
韭菜瘦肉汤的功能主治1. 简介韭菜瘦肉汤是一道传统的中华美食，具有丰富的营养价值和独特的口味。
它由新鲜的韭菜和瘦肉熬制而成，具有多种健康功效和药用价值。
本文将介绍韭菜瘦肉汤的功能主治，帮助读者了解并合理利用这道美味佳肴。
2. 促进消化韭菜瘦肉汤中的韭菜富含纤维素和维生素B，能够促进肠胃蠕动，增强胃液分泌，帮助消化。
同时，其中的瘦肉含有丰富的蛋白质，可以提供身体所需的营养，增强消化功能，适合消化不良、胃寒胀等症状的人群食用。
•韭菜中的纤维素有助于产生饱腹感，减少过量进食的情况，有利于控制体重。
•瘦肉富含蛋白质，对于身高发育中的儿童和孕期妇女，具有重要的营养意义。
3. 补血养气韭菜瘦肉汤中的韭菜含有丰富的维生素C、维生素E以及铁、钙等矿物质，具有补血养气的功效，适合气血不足、贫血、产后虚弱等人群食用。
韭菜还能刺激肾上腺皮质合成类固醇激素，促进血红蛋白生成，增加血液的供氧能力。
•维生素C和维生素E具有抗氧化作用，有助于保护血管壁，预防动脉硬化。
•钙对于骨骼和牙齿的生长发育至关重要，尤其适合儿童和老年人。
4. 清热解毒韭菜具有辛温的性质，有助于促进新陈代谢，排除体内湿气，清热解毒，适合痰湿、火疗等毒热症候群的人群食用。
同时，瘦肉中的优质蛋白质能够提供人体所需的营养，加速新陈代谢，排出体内的毒素。
•韭菜富含硫化物，具有抗菌消炎的作用，能够预防感染和炎症。
•瘦肉中的蛋白质有助于修复组织细胞，提高人体的免疫力。
5. 改善口臭韭菜瘦肉汤中的韭菜含有特殊的挥发性物质，能够有效改善口气，去除口臭。
特别适合口腔溃疡、口臭等问题的人群食用。
此外，瘦肉中所含的蛋白质也能够帮助修复口腔组织，促进口腔健康。
•韭菜对抗口臭的效果来自于其具有的强烈辛辣气味和抗菌作用。
•瘦肉中的蛋白质能够修复口腔黏膜的受损组织，改善口腔内环境。
6. 注意事项虽然韭菜瘦肉汤具有多种功能主治，但并不适合所有人群。
以下是一些需要注意的事项：•孕妇和哺乳的女性应在医生指导下适量食用，以免对胎儿或婴儿产生负面影响。
各类汤的概念
各类汤的概念汤是一种流质食物，由水、高汤或其他液体作为基础，加入蔬菜、肉类、鱼类、豆类等食材，再加入调味料和香料熬煮而成。
不同类别的汤有其自己独特的特点和风味，下面我将详细介绍几种常见的汤的概念。
1. 肉汤：肉汤是以肉类（猪肉、牛肉、鸡肉等）为主要食材熬制的汤，有丰富的蛋白质和营养素，常见的有鸡汤、牛肉汤等。
肉类经过煮熟后，汤中的蛋白质和营养素溶解到汤中，提供丰富的营养。
肉汤可作为基础汤底，加入香料和蔬菜，制作成各类菜肴和煲汤。
2. 浓汤：浓汤是指汤的浓稠度较高，口感丰满，味道醇厚的一类汤。
浓汤的制作一般需要在基础汤底的基础上，加入浓缩的原料或通过煮熬时间的延长，使汤的味道更加浓郁。
常见的浓汤有奶油浓汤、骨髓浓汤等。
浓汤通常适合作为前菜或主食的搭配，能够给人一种饱腹感和满足感。
3. 蔬菜汤：蔬菜汤是以蔬菜为主要食材熬制的汤，有清淡的口感和丰富的营养。
蔬菜汤的制作一般先将蔬菜煮熟，再通过搅拌或过滤，使蔬菜的汁液和汤水充分混合。
常见的蔬菜汤有西红柿汤、南瓜汤等。
蔬菜汤中的蔬菜提供了丰富的维生素和纤维，有助于增加身体的抵抗力和消化功能。
4. 羹汤：羹汤是一种口感细腻、浓稠的汤，常常用于病人和婴儿的饮食。
羹汤的制作一般需要通过将原料搅拌成泥状，然后加入高汤或其他液体慢慢煮沸。
羹汤的特点是容易消化吸收，同时也可以加入一些调味料和食材以增加口味的丰富性。
常见的羹汤有鲫鱼羹、玉米羹等。
5. 酸汤：酸汤是一种以酸味为主要特点的汤，酸汤可以通过加入柠檬汁、醋、酸黄瓜等酸性食材来调节。
酸汤的口感酸爽开胃，常用于开胃菜或下酒菜的搭配。
常见的酸汤有酸辣汤、酸菜鱼汤等。
6. 豆浆汤：豆浆汤以豆浆为基础，加入适量的配料和调味料熬制而成。
豆浆汤的特点是口感细腻、营养丰富。
豆浆本身含有丰富的蛋白质和植物纤维，通过加入一些食材和调味料，豆浆汤可以变得更加美味和丰富。
常见的豆浆汤有蛋花豆浆汤、西红柿豆浆汤等。
以上是几种常见的汤的概念和特点，每种汤都有其独特的风味和营养价值，通过不同食材和调味料的搭配，可以制作出更丰富多样的汤品，满足不同口味和需求。
瘦肉汤的功效与作用
瘦肉汤的功效与作用
瘦肉汤是一种营养丰富的汤料理，它的功效和作用多方面。
下面是一些瘦肉汤的功效和作用：
1. 促进健康成长：瘦肉汤中含有丰富的蛋白质和氨基酸，这些营养物质对细胞修复和生长发育非常重要，特别是对于儿童、青少年和孕妇来说。
2. 滋养肌肤：瘦肉汤富含胶原蛋白，可以帮助改善肌肤的弹性和光泽，减少皱纹和干燥，使皮肤更加健康年轻。
3. 提高免疫力：瘦肉汤中的营养物质有助于增强人体的免疫系统，提高抵抗力，减少感冒、流感等常见疾病的发生风险。
4. 增加饱腹感：由于瘦肉汤中含有丰富的蛋白质，它可以增加饱腹感，降低摄入其他高热量食物的欲望，有助于控制体重和减肥。
5. 补充营养素：瘦肉汤中的各种食材可以提供多种维生素、矿物质和微量元素，如铁、锌和维生素B，有助于满足人体日常所需的营养素。
6. 改善消化功能：瘦肉汤中的成分具有温暖消化系统的作用，有助于促进胃肠道的蠕动和消化酶的分泌，改善消化功能，缓解胃肠道问题。
7. 保护心脏健康：瘦肉汤中含有较少的脂肪和胆固醇，可以减
少心脏负担，预防心脑血管疾病的发生。
虽然瘦肉汤有许多好处，但每个人的身体状况和健康需求是不同的，所以在食用瘦肉汤之前，最好咨询医生或专业营养师的建议，以了解个人的适宜摄入量。
此外，合理搭配其他食物和均衡的饮食习惯也是保持健康的重要因素。
瘦肉汤的作用与功效
瘦肉汤的作用与功效瘦肉汤是一种以瘦肉为主要材料熬制而成的汤品。
其主要功效有：补血养颜、滋阴养肺、增强免疫力、益肾壮阳、消食健胃、祛湿利水、清热解毒等。
下面将详细介绍瘦肉汤的作用与功效。
1. 补血养颜：瘦肉中富含丰富的蛋白质、铁元素等营养物质，能够有效补充身体所需的营养物质，提高血液质量，增加血红蛋白含量，改善贫血症状，同时也能有效改善面色黯淡、皮肤干燥等问题，起到补血养颜的功效。
2. 滋阴养肺：瘦肉汤具有滋阴润肺的作用，对于因阴虚损伤导致的咳嗽、气短、声音嘶哑等症状有很好的缓解作用。
瘦肉汤中的蛋白质、维生素B群等营养物质可以滋养肺脏，增强抵抗力，起到滋阴养肺的保健作用。
3. 增强免疫力：瘦肉汤中富含的蛋白质及多种维生素、微量元素等物质有助于提高免疫力，增强机体抵抗疾病的能力。
瘦肉汤中的天然抗氧化物质可以清除体内自由基，减轻身体炎症反应，提高免疫系统的功能。
4. 益肾壮阳：瘦肉中含有丰富的优质蛋白质、锌、硒等营养物质，对于肾脏功能不全、阳痿早泄、腰腿酸软等问题有很好的帮助。
瘦肉汤中的滋阴补肾的功效可以调理身体的内分泌系统，提高性功能，增加精力。
5. 消食健胃：瘦肉汤中的蛋白质有助于促进消化酶的分泌，帮助消化吸收食物中的营养物质，增加食欲，减少消化不良、胃纳差、厌食等问题。
瘦肉汤还含有丰富的胶原蛋白，可以增加肠道黏膜的修复，改善胃肠道功能，起到消食健胃的作用。
6. 祛湿利水：瘦肉汤具有良好的祛湿利水的功效，对于湿气重、水肿、尿频、浮肿等问题有很好的缓解作用。
瘦肉中含有的高质量蛋白质可以提高肾脏的代谢功能，增强排尿功能，排除体内多余的水分和湿气。
7. 清热解毒：瘦肉中的多种营养物质有助于清除体内垃圾物质，促进体内新陈代谢，排除体内湿热等有害物质。
瘦肉汤中富含的维生素C可以增强免疫细胞的功能，抵抗病毒和细菌的入侵，起到清热解毒的作用。
总之，瘦肉汤不仅具有丰富的营养价值，还具备多种功效，包括补血养颜、滋阴养肺、增强免疫力、益肾壮阳、消食健胃、祛湿利水、清热解毒等。
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肉汤的营养都到哪里去呢？
小时候，妈妈每次炖了肉汤都逼着我们把汤汁喝得精光，理由是：肉炖了之么久，营养全都炖在汤汁里了。
到底这样的说法有没有科学根据呢？
据专家研究，科学测定的结果是汤里面只有少量氨基酸、核苷酸，以及为数不多的矿物质和乳糜微粒，而孩子生长发育所急需的蛋白质，90%-93%以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%，其它的营养成分如脂肪、脂溶性维生素、矿物质也大多留在肉里。
因此可以肯定地说，肉里的营养要比汤好得多。
由于汤的味道鲜美，能刺激消化液分泌，提高食欲，因此在餐前先给孩子吃少量的鲜汤无可厚非。
但更重要的是，应鼓励孩子多吃肉，对于乳牙尚未出齐的幼儿，父母可先将肉剁碎、煮烂，再喂给孩子吃。
贴心提醒：肝病病人要少喝汤
在人们传统的观念中，高营养低脂肪的食物是保肝的良方。
因此，认为只要不吃含有脂肪的食物，其他营养价值高的食物都能吃，于是鸡汤、鸭汤、鱼汤、去油肉汤、猪肝等大量的被食用。
然而，这些食物吃下以后病情非但没有好转，有的反而加重了。
肉汤、鱼汤、鸡汤等要在肝内进行代谢，而肉汤中含有大量的嘌呤物质和含氮物质。
嘌呤虽一种营养丰富的物质，但其代谢主要在肝内进行，它们都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外。
肝病病人在肝功能低下的情况下，过量食用这类食物只会加重病变肝脏的负担，而使肝炎难以康复。
当然，并不是肝病病人不能吃肉，正确的做法是加工肉类时先用水煮一下，然后把汤倒掉，因为肉汤中含嘌呤物质最丰富。
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