特菜品种——白茎千筋京水菜
特种蔬菜种植技术-金丝芥菜
特种蔬菜种植技术－金丝芥菜(一)概述金丝芥菜，别名银丝菜、多裂叶芥菜、千筋菜，为十字花科芸薹属芥种中的叶用芥菜，一二年生草本植物，是从日本引进的一个芥辣味很轻，风味近似小白菜的新品种，在日本称为“丸叶壬生菜”。
可以生食，品质柔嫩，风味清鲜，具有十字花科芸薹属蔬菜的芳香，芥辣味淡，也可炒食，涮火锅、腌渍，很受消费者欢迎。
金丝芥菜栽培容易，供应期较长，能为市场增深添新花样，是餐饮业周年需要供应的叶菜，市场前景看好。
(二)植物学特征及主要品种金丝芥为浅根性，须根强大发达，茎在营养生长期为短缩茎，基生叶簇丛生于短缩茎上，并具有很强的分蘖能力，每个叶片腋间均能分蘖新的植株，茎盆向外不断萌发新芽而扩大植株，成长株单重可达3～5公斤；叶片为长椭圆形，绿色，叶柄长而纤细，近圆形内有浅沟，白中带浅绿色，质柔软而脆；复总状花序，完全花，花瓣4枚，十字形排列，黄色；长角果，内有种子多数；种子近圆形，红棕色，千粒重约1.6克，发芽力可维持5年。
1.“京锦”金线芥F1为早熟型的杂种一代，生长旺盛，抗病性强。
植株开展度小，叶色鲜绿，叶尖圆叶柄细圆、奶白色，分蘖力强，产量高，品质好，商品市场性好。
2.早生壬生菜耐寒，早熟。
叶片略大，叶柄圆细，辛辣味较淡，较耐高温，适于夏季及初秋栽培。
3.中熟壬生菜为日本京都地方品种。
耐寒力强，植株分蘖多，生长势旺盛，品质柔嫩，单株重3公斤，适于冬季保护地栽培。
4.黑叶金丝芥耐寒力极强，晚抽薹，植株分蘖力强，生长势旺盛，抗病，栽培容易产量高，单株重3～4公斤，可早春栽培。
5.晚生壬生菜较晚抽薹，叶片黄绿色，较耐高温，适用于爆腌，可作早春和初夏栽培。
(三)对环境条件的要求1.温度金丝芥菜耐寒力较强，喜凉爽的气候，种子发芽适温20～25℃左右，幼苗生长适温25℃左右；营养生长期适温18～25℃。
苗期在低温下通过春化，对低温的要求较一般叶用芥菜严格。
2.水分金丝芥菜整个生长期都需要较高的土壤湿度，但不耐涝。
京水菜高效栽培技术
2019.09京水菜,又称水晶菜,为十字花科芸薹属白菜亚种一二年生浅根性草本植物。
原产日本,是我国近年来才引进的稀特蔬菜。
茎在营养生长期为短缩茎,叶簇丛生于短缩茎上。
茎基部具有极强的分株能力;每个叶片腋间均能发生新的植株,重重叠叠地萌发而扩大植株。
其嫩茎叶均可食,营养价值高。
1栽培季节与方式露地和设施栽培均可,以设施栽培为好,更能体现其丰产性。
露地栽培应安排在早春和晚秋冷凉季节,设施栽培以春提前和越冬茬为宜。
2育苗1)品种选择。
目前我国种植的品种有早生种、中生种和晚生种三大种类。
2)用种量。
每亩播量约20~25g。
3)播种期。
保护地栽培的,早春于11月至12月播种,2月至3月定植,4月起可陆续采收。
秋延后栽培的,10月左右播种,12月即可陆续采收。
4)育苗方法。
京水菜苗期生长较缓慢,且小苗纤秀,一般宜育苗移栽。
用55℃温水浸种10~15分钟,不断搅拌至水温30~35℃,再浸泡3~4小时。
淘洗、沥干后晾一下,用湿布包好处理后的种子,在15~25℃条件下催芽。
每天用温水冲洗1次,把附着在种子上的黏液冲掉,以防止种子发霉腐烂。
待种子露白时即可播种。
播种时用细沙或草木灰拌散后均匀撒播,轻覆薄土。
苗床营养土以疏松、透气为好,待幼苗长出2~3片真叶后分苗。
5)苗期管理。
搞好温度管理,其生长适温为12~23℃,不耐热,当温度越过25℃后,生长不良;10℃以下生长缓慢,5℃以下生长停滞。
3定植待幼苗至5~7片真叶时进行定植。
如以采收叶及掰收分生小株为主的栽培,可栽植密些。
若一次性采收大株的可稀些。
定植时不宜种植过深,小苗的叶基部均应在土面上,以避免影响植株生长、侧株的萌发、减少烂心现象发生。
4田间管理1)中耕除草。
京水菜前期生长较慢,植株缓苗后,为了促进根系生长,要及时浅中耕,疏松土壤,以增加分株力。
如掰收分株的,釆收后还需及时除去杂草。
2)浇水施肥。
植株定植后3~5天,可结合缓苗水追肥1次。
栽培过程中肥料以速效氮肥为主,小水勤浇。
特菜价目表
种类 品种 韭菜 香菜 节瓜 雪里蕻 光头芥菜 丝瓜 木耳菜 包心芥 青萝卜 雪如玉白萝卜(进口) 红甜菜（根用） 地肤 花心藜 菜心 芥兰（中花） 蒿子杆 茴香 彩椒 红英达 红罗丹 黄欧宝 黄贵人 桔西亚 多米 普来米罗 皇后 改良绿宝石 牟尼卡 特宝 千禧 戴多星
价格(元) 3.00/50克/袋 3.00/50克/袋 15.00/20克/袋 5.00/袋 5.00/袋 25.00/40克/袋 25.00/250克/袋 10.00/100克/桶 5.00/50克/袋 75.00/50克/桶 8.00/10克/袋 30.00/10克 60.00/10克 60.00/500克/袋 60.00/500克/袋 30.00/500克 30.00/500克
中国农业银行卡号 持卡人 联系电话 传真
95599 8001 43584 76118 张宝海 010-51503073 010-51503036
品种 绿、紫
红、绿
观赏辣椒
红茄、圆绿纹茄、 玫瑰茄、大橙茄 桔色桔瓣、米黄白色相间 绿色浅绿相间桔瓣、白桔瓣 爪形瓜、鸳鸯梨 帽子瓜、黄色浅黄相间 紫、小圆椒、红灯笼、黄 橙、黄帝椒、羞答答
价格(元) 40.00/10克 20.00/10克 40.00/10克 20.00/10克 40.00/10克 20.00/10克 20.00/10克 60.00/10克 60.00/10克 20.00/10克 60.00/10克 60.00/10克 60.00/10克 50.00/10克 60.00/10克 60.00/克 20.00/袋/20粒
蔬菜中心特菜组蔬菜价格表
种类 抱子甘蓝 羽衣甘蓝 软化白菊苣 软化红菊苣 结球红菊苣 樱桃萝卜 品种 抱甘一号 开乐 吉康一号 软白一号(进口) 软红一号 秋日 小艳后（全红） 紫樱 小丸子 指形胡萝卜 皱叶香芹 平叶香芹 叶甜一号（红梗） 叶甜二号（白梗） 叶甜三号（黄梗） 金叶甜菜（金黄梗） 紫叶甜菜(红梗红叶) 蜜珠 价格(元) 40.00/5克/袋 20.00/10克/袋 10.00/5克/袋 30.00/5克/袋 40.00/5克/袋 30.00/5克/袋 4.00/25克/袋 4.00/25克/袋 5.00/25克/袋 10.00/25克/袋 15.00/2克/袋 5.00/5克/袋 30.00/10克 5.00/15克/袋 5.00/15克/袋 5.00/15克/袋 15.00/5克/袋 15.00/5克/袋 10.00/250克/袋 10.00/50克/袋 20.00/10克/袋 20.00/50克/袋 20.00/50克 10.00/5克/袋 10.00/10克/袋 10.00/10克/袋 10.00/50克/袋 5.00/25克/袋 4.00/50克/袋 4.00/10克/袋 15.00/250克/袋 10.00/50克/袋 40.00/10克/袋 25.00/25克 8.00/10克/袋 5.00/5克/袋 8.00/10克/袋 20.00/500克 30.00/500克 10.00/25克/袋 10.00/25克/袋 10.00/1克/袋 10.00/1克/袋
蔬菜栽培基本技术
一、广西区栽培的叶菜类蔬菜种类
（一）结球叶菜类：结球白菜（大白菜）、结
球甘蓝 （二）普通叶菜类：小白菜、油菜、芹菜、菠 菜、茼蒿、苋菜、茴香、散叶莴苣（油麦菜） 蕹菜、落葵、紫苏、叶用芥菜。 （三）香辛叶菜类：小葱、韭菜、芫荽，大蒜 苗。
(一)秋冬大白菜
品种1：津绿80 来源：天津市蔬菜研究所最新育成的中熟大白 菜一代杂种。 特征特性： 生育期80天左右，为高桩直筒青麻叶类型。 株高60厘米，球高52厘米，开展度65厘米， 单株重3.5-4.0公斤。株形直立紧凑，外叶少， 叶色深绿，中肋浅绿色，球顶花心，叶纹适 中，品质佳，抗霜霉病和病毒病。种植密度 每亩2200株，亩产净菜7500-9000公斤。
叶菜类
1、普通叶菜类：小白菜、油菜、芹菜、菠菜、
茼蒿、苋菜、茴香、散叶莴苣、蕹菜、落葵、 紫苏、叶用芥菜等； 2、结球叶菜类：结球甘蓝、大白菜、结球莴 苣、包心芥菜等； 3、香辛叶菜类：葱、韭菜、芫荽、茴香等； 4、鳞茎类：洋葱、大蒜、百合等。
花菜类
花器类：金针菜、朝鲜蓟； 花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹、菜心、芥蓝
(三)早春大白菜
1
品种：日本春皇白 来源：云南昆明春喜种苗经贸有限公司 特征特性：
1. 在日本种植面积最大的优良品种，90年 代在中国东北地区广范种植，经春喜种 苗公司引进至南方试验种植成功。 2. 该品种具有很强的抗病性和丰产性，菜 形美观，而且食味及佳，日本春皇白的 菜形类似小杂 56，但产量明显高于小杂 10%以上， 3. 定植 后55-60天成 熟，心叶嫩黄，浅绿 色外叶，帮厚，产量极高，植株开展度 42厘米，株高约38厘米，单株重3-4公 斤。
二年生植物，种子繁殖，适合育苗移栽。 这类蔬菜根系较浅，要求保水保肥力良好的土 壤，喜欢温和气候，耐寒不耐热。
2020年中式烹调师技师理论知识试题库及答案(共200题)
2020年中式烹调师技师理论知识试题库及答案(共200题)1.宝塔建议的各种食物的摄入量一般是指食物的生重。
2.500克芹菜，食用部分为65%才能得到325克可食用的芹菜，因此只能使用325克芹菜计算各种营养素的含量。
3.在食品成分表中，“———”表示未测定，即这种营养素未作检测，但不表示该食物中没有这种营养素。
4.一般健康人摄入饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比较合适量为1∶1∶1.5.蛋白质是产生能量的营养素中最强的。
6.维生素C早年发现能预防和治疗坏血病，故称之为“抗坏血酸”。
7.人体所消耗的能量，主要是劳动消耗的能量所占比重较大。
8.基础代谢消耗的能量就是指人体在空腹、清醒、安静不动时消耗的能量。
9.在我国青春期的学生缺铁性贫血的现象很普遍，约有1/3的学生患有缺铁性贫血。
年第三次全国营养调查中发现，我国中小学生从食物中得到的钙很低，每天钙的平均摄入量还不到推荐供给量的一半。
11.目前世界上发现的近300种茶树中，我国就有260余种。
12.西湖龙井是绿茶中最著名的茶种之一。
13.据研究资料表明，茶叶中的化学成分有500种之多。
14.清人XXX在《随园食单》中说：“大抵一席菜肴，司厨之功居其六，买卖之功居其四。
”15.中国饮食文化的发展历程悠久而漫长，波澜起伏，经历了萌芽、形成、发展、成熟和现代五大阶段。
16.食疗药膳和保健品是在20世纪80年代迅速兴盛起来的。
17.艺术美是艺术家主观感情与现实生活相统一的观念形态美。
18.烹饪美学在于把握人类饮食活动中美的规律，用以指导人们的饮食生活。
19.烹饪的艺术美感不仅体现在味道上，还从色彩和造型的艺术美感中体现出来。
20.中国饮食文化发展过程本身就是一种美的创造活动，因此具有很高的审美价值和美学意义。
21.烹饪饮食活动中美的创造包括四个方面：烹饪宴饮环境的美化艺术；烹饪宴饮器具的造型艺术；食品造型艺术；筵席设计艺术。
22.美感具有鉴别力、敏感性和求全性。
常见野菜鉴别图
常见野菜鉴别图野菜百科大全，文图并茂地为您介绍一下我们常见的野菜种类、吃法。
【地菜】学名：荠菜。
十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜。
野生荠菜散叶，趴在地上生长，颜色呈灰绿色。
民间有“三月三，地菜煮鸡蛋”的说法。
吃法：常被大家用作菜馅，包饺子和馄饨。
除此之外炒食、蘸酱凉拌、做汤也是餐桌上不可缺少的美味。
另外，还可以用来做菜羹，调制出美味的荠菜粥。
好处：有助于增强机体免疫功能。
还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。
荠菜全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效【蓬蒿】学名：白蒿。
主根单一，狭纺锤形。
头状花序，多数，半球形或近球形。
花序托半球形，具白色托毛。
吃法：白蒿的吃法有许多，一是做包子、团子做馅，二是掺进玉米面蒸窝头，还可以清拌豆腐，也可以蒸熟了吃。
好处：主治肿热咳嗽；咽喉肿痛；湿热黄疸；热痢；淋病；风湿痹痛；吐血；咯血；外伤出血；疥瘌恶疮。
【水晶菜】学名：白茎千筋京水菜。
为十字花科芸薹属白菜亚种的一个新育成品种。
以绿叶及白色的叶柄为产品的一二年生草本植物。
外形介于不结球小白菜和花叶芥菜(或北方的雪里蕻)之间。
吃法：适合快速腌制后做汤，或直接与毛豆、红椒等炒食，或涮锅配菜等等。
好处：该菜无辣味，口味清鲜，清凉爽口，是菜篮子中的又一叶菜新品种。
【面条菜】别名：面条棵。
一年生草本植物。
全株有腺毛，节部膨大，一般有花5-10朵，花紫色或粉红色。
茎中部以上分枝较多，叶对生，基生叶略呈匙形。
是黄河中下游地区(特别是河南、山东)人民爱吃的一种野菜。
吃法：多以蒸食为主，粉蒸面条菜已经被大家熟知。
除了蒸着吃，可做汤面的配菜、凉拌、蘸酱，风味颇佳，也可以热炒、还可以做汤、拌馅用。
好处：养阴除热，治虚弱咳嗽。
如将面条菜全草及嫩茎叶皆入药，有润肺止咳、凉血止血的功效，还可治虚劳咳嗽，鼻衄、吐血等症。
【秋葵】别名：羊角豆。
茎直立分枝，被刚毛。
叶异型，色艳丽，果实为蒴果，似羊角，绿色或红色；种子球形，灰黑色。
金枝玉叶嫩白芹
金枝玉叶嫩白芹凡是到过溧阳的人，都要尝一尝时鲜蔬菜白芹，大家对这道清香脆嫩、津甜爽口的蔬菜赞不绝口！吃了不算，还要带点回家与家人同享。
客人们总有一个疑问：为什么别的地方的芹菜没有这么佳美的口味呢？芹菜分水芹、旱芹两种。
溧阳白芹是水芹中的珍品，早在800多年前的南宋时期，城郊唐家、钱家村一带就开始栽培。
多年种植的经验积累，溧阳菜农创造出了一套水芹旱育、一次性深培土软化的培植技巧。
溧阳白芹茎白叶香水份多，鲜甜嫩脆吃口好，既可荤炒，也可素拌，是芹菜中的佼佼者，被誉为江南时蔬一绝！溧阳白芹的茎、叶中富含多种维生素和无机盐，具有清热解毒、润肺利尿、降压降脂的药用功能。
溧阳白刎的种植面积达4000多亩，已形成产业化规模。
春节期间，这道史贻直向乾隆皇帝推荐的“贡菜”都要用飞机运抵香港、澳门、深圳、广州等地销售。
溧阳白芹一是件工艺品，茎鞘洁白如玉、嫩叶淡黄素雅，象一位婀娜多姿的姑娘。
这位姑娘是谁呢？天上的广寒月宫里，住着嫦娥、吴刚和小白兔，吴刚天天砍树酿酒，小白兔天天为嫦娥姑娘捣药，日子过得冷冷清清。
有一天，小白兔耐不住月宫的寂寞冷清，偷偷下凡来到了人间。
这白兔在天上修炼多年，已成至兔精了，会隐身变形。
她变成一位貌若天仙、亭亭玉立的白小姐，婀婀娜娜地行走荒僻的山路上。
山间行人稀少，但桃红柳绿、野花灼灼、蜜蜂嗡嗡、粉蝶翩翩，自有一番景色。
白小姐心想，还是人间好啊！小道上走来一位穷书生，姓张名景，他腋下夹把破伞，户上搭全破布袋，行色匆匆走得急。
这张景是城郊书香门第一书生，祖上几代秀才贡生，就是没出过进士。
父亲临死前对他说，就是把祖产几间破屋卖了，也在进京赴考取功名！张书生日夜苦读，一心思考，虽然连船票都买不起，他还是步行上考场了。
白小姐见张书生远远走来，虽衣衫破旧，却浆洗清洁；虽脸有菜色，却眉清目秀，不由心里一动，动了春情！她想和他搭话，又怕人家不理。
怎么办呢？她心生一计。
张景埋头赶路，忽见一只白兔从树丛中窜出，朝他奔来，后面有一个猎户穷追不舍。
十大黄金野生菜
十大黄金野生菜作者：来源：《农业知识·百姓新生活》2017年第04期春天到了，野菜逐渐多了起来，许多野菜的养生防病功效是家常菜的上百倍。
野菜作为一种顶级养生食材，如果处理得当，作用堪比名贵保健品。
这里，有十种黄金野生菜，不仅保健养生，还能防治春季小毛病。
1.面条菜。
春季气候多变，是咳嗽哮喘的高发季节，常吃面条菜能很好的改善春季咳嗽哮喘，一般连续吃2～3次就能见效；春季多发鼻出血，儿童最常见，一般是鼻腔血管破裂导致的，常吃面条菜会有很好改善，能加强鼻腔粘膜厚度。
2.金银花。
春季细菌繁殖最旺盛的季节，容易引发咽喉发炎，金银花泡水喝能清热解毒，消炎败火，能快速消除咽喉发炎；金银花含丰富的生物酶能减少色斑出现，如果想彻底去除面部斑点可以用小绿瓶肤斯曼祛斑霜，淘宝有售，无论什么斑轻松搞定，并且美白不反弹。
3.荠菜。
春季是急性腹泻的高发季节，而荠菜具有很好的清热利湿、杀菌解毒的作用，连吃2-3次就好，切记孕妇不宜多吃；荠菜含丰富的VC能减少皱纹的出现，想快速去除面部皱纹可以用绿瓶蕴妙精华液，天猫有售，坚持二十多天感觉年轻好几岁。
4.鱼腥草。
春季流感容易引起发热，用鱼腥草煮水能快速退烧，尤其对感冒初期效果奇佳，非常适合老人和小孩子饮用；常吃鱼腥草能皮肤止痒。
5.香椿。
春季是清肝养肝的最佳季节，常吃香椿可以起到清肝明目的作用，对视力下降及眼干眼疲劳有很好的恢复作用；春季蛔虫病多发，尤其是体型瘦弱的儿童，而香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
6.蒲公英。
蒲公英叶子泡水喝能改善痘痘肌肤；蒲公英泡水喝对灰甲有很好的抑制作用。
7.野生小蒜。
常吃小根蒜能改善皮肤敏感；春季是真菌感染的高发季节，常吃小根蒜能抑制真菌引发的脚气出现，降低脚气的感染率，改善脚气发漌痒症状。
8.苦菜。
用苦菜煎水喝，对急性淋巴病型白血病有很好的抑制和改善作用，另外苦菜能预防宫颈、直漌肠、肛漌门癌变发生；苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强自身免疫功能，提高抗病力。