餐饮礼仪
餐饮服务礼仪规范
一、餐前服务礼仪规范1. 客人到餐厅用餐,领位员应根据不同客人的就餐需求安排合适的就餐坐位并祝客人用餐愉快。
引领入坐应一步到位,手势规范,走位合理,步幅适度。
2. 餐厅应备足酒单、菜单,保证其整洁完好。
领位员应选择合理的站位, 目视客人,用双手呈递酒单、菜单。
服务的次序应符合中西餐就餐程序。
3. 客人入坐后,餐厅服务员应选择合理的站位,按次序为客人铺入口布。
铺入动作应轻巧熟练,方便客人就餐。
4. 向客人推荐菜品时,应使用规范的手势,尊重客人的饮食习惯,适度介绍酒水。
5. 书写菜肴定单时,服务员应站立端正,将定单放在手中书写。
下单前,应向客人重复所点菜品名称,并问询客人有无忌口的食品,有些西式菜品还应征求客人对生、熟程度的要求。
二、餐间服务礼仪规范1. 厨房出菜后,餐厅应及时上菜。
传菜时应使用托盘。
托盘干净完好, 端送平稳。
传菜员行走轻盈,步速适当,遇客礼让。
2. 西餐的上菜速度应与客人的用餐速度相适宜。
热菜和冷菜应分别放入经过加热或者冷却处理后的餐盘中。
3. 值台服务员应根据餐桌、餐位的实际状况,合理确定上菜口。
上菜时,应用双手端平放稳。
跟配小菜和作料的,应与主菜一并上齐。
报菜名时应吐字清晰、音量适中。
4. 摆放菜肴应实用美观,并尊重客人的选择和饮食习惯。
5. 所有菜肴上齐后,应告知客人菜已上齐,并请客人慢用。
6. 需要分菜时,服务员应选择合理的站位,手法熟练,操作卫生,分派均匀。
7. 服务员应以尽量少打搅客人就餐为原则,选择适当的时机撤盘。
撤盘时,应遵循酒店相关工作程序,动作轻巧,规范到位。
8. 为客人提供小毛巾服务前,应对毛巾进行消毒,保证毛巾温度、湿度适宜,无异味。
服务员应随时巡台,及时撤下客人用过的毛巾。
9. 客人抽烟时,服务员应用酒店配备的专用器具及时为客人提供点烟服务。
划燃火柴和熄灭火柴应远离客人。
如果用打火机点烟,应事先调好火苗的大小。
10. 服务员应根据实际情况,以不打搅客人为原则,为抽烟客人适时更换烟灰缸。
餐饮之礼的内容
餐饮之礼的内容餐饮是人们日常生活中不可或缺的一部分，而餐饮之礼则是在餐饮过程中需要遵守的一些规矩和礼仪。
在社交场合中，餐饮之礼显得尤为重要，它不仅能够展现一个人的修养和素质，还能够让人们在交往中更加和谐、愉快。
下面，我们就来详细了解一下餐饮之礼的内容。
一、入座礼仪在餐桌上，入座礼仪是最基本的礼仪之一。
当你到达餐桌时，应该先向主人问好，然后等待主人指示入座。
在入座时，应该从椅子的左侧进入，然后坐下。
同时，要注意不要把椅子拉得太远或太近，以免影响其他人的用餐。
二、用餐礼仪在用餐时，应该注意以下几点礼仪：1.使用餐具：使用餐具时，应该从外到内依次使用，不要把餐具乱放或交叉使用。
同时，要注意使用餐巾，不要把餐巾放在餐盘上或擦嘴时发出声音。
2.吃饭姿势：吃饭时，应该保持端正的姿势，不要低头看手机或者过度谈笑。
同时，要注意不要发出声音或者吃得太快。
3.喝酒礼仪：在餐桌上喝酒时，应该注意不要喝得太多或者喝醉。
同时，要注意不要把酒杯碰到其他人的杯子，以免造成不必要的尴尬。
三、交流礼仪在餐桌上，交流礼仪也是非常重要的。
以下是一些需要注意的礼仪：1.不要谈论敏感话题：在餐桌上，不要谈论敏感话题，比如政治、宗教、性别等。
这些话题容易引起争议，影响用餐氛围。
2.注意礼貌用语：在交流时，要注意使用礼貌用语，比如“请”、“谢谢”、“对不起”等。
同时，要注意不要打断别人的发言，尊重他人的意见。
3.不要过度谈笑：在餐桌上，不要过度谈笑或者大声喧哗，以免影响其他人的用餐。
四、结束礼仪在用餐结束时，应该注意以下礼仪：1.向主人道谢：在用餐结束时，应该向主人道谢，并表达感谢之意。
2.整理餐具：用餐结束后，应该整理好餐具，不要把餐具乱放或者弄脏。
3.离座礼仪：离座时，应该从椅子的左侧离开，然后向主人道别。
餐饮之礼是人们日常生活中必须遵守的一些规矩和礼仪。
在社交场合中，遵守餐饮之礼不仅能够展现一个人的修养和素质，还能够让人们在交往中更加和谐、愉快。
餐饮服务礼仪规范
餐饮服务礼仪规范餐饮服务礼仪规范大全现代社会餐饮服务业日益发展，人们与餐饮业的联系越来越多，对服务水平的要求越来越高，餐饮业的服务礼仪是服务质量服务态度的直接表现。
下面是小编帮大家整理的餐饮服务礼仪规范，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮服务礼仪规范 1(一)、仪容仪表与行为规范1、着装整齐，工装要干净整齐，纽扣要齐全，扣好，不可敞胸露怀，工号牌佩戴在左胸前2、指甲要修剪，保持清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油3、头发要勤梳洗，保持整洁，不留怪异发型，男员工头发前不遮眉，后不过领鬓角不过耳，不留胡须，男员工头发不过眼，留长发在工作时，将长发盘起，用规定的发套，淡妆上岗，严禁浓妆艳抹4、所有员工上班时严禁佩戴除手表外的钸物5、统一穿黑色工袜，禁止穿鞋在各个场所逗留6、严禁盯视顾客就餐，严禁嘲笑所有残疾体态特殊的顾客7、面对顾客要保持微笑，严禁与顾客争吵，顶撞顾客或不理睬客人8、严禁在营业区内吸烟，饮酒或吃零食，工作时间严禁谈论与工作无关的事9、严禁在工作时有下列不文明举动，掏鼻，剔牙(二)、站姿标准1、站立要端正，挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，下额微收2、面带微笑，双臂自然在体前交叉交叉时右手在左手之上，以保持随时向客人提供服务的状态3、男员工的脚与肩同宽身体保持平衡不晃动，不歪不到、女员工两脚显V字型双漆与脚跟并紧(三)、走姿的标准1、行走要轻，要稳，昂首，收腹，挺胸，肩平，身体正直2、走时男不扭腰，女不摇晃臀部3、走时尽量靠右，不过中间4、与宾客，上下级相遇时打招呼，示礼5、走到门前应先让宾客及上级先行，并为其开门6、上下楼梯，走时要为宾客让路(四)、手势标准1、引领时，手臂伸直，五指自然并拢，手掌向上，以时关节为中心，指向目标2、指示方向不可用手指，与客交谈手势不宜过多，幅度不要太大3、上身微前倾，以示敬重4、举心向上，以示恭谨(注：手心向上的手势应虚心，诚恳的介绍或引领指示方向)(五)、基本的礼貌用语1、称呼语：先生，女士2、欢迎语：欢迎光临XXX3、问候语：您好，您早，早上好，晚上好，节日快乐4、道歉语：对不起，请原谅，打扰了，失礼了5、基本礼貌用语：您好，请，谢谢，对不起，请原谅，没关系，不客气，再见，欢迎下次光临(六)、对客用语的要求1、请字当头，谢不离口2、面带微笑，站立服务，主动招呼得当，亲切关照3、对客人态度温和，语言亲切，声调自然，音量适中，回答迅速，明确4、对客人要灵活，婉转(七)、接电话的礼仪1、使用文明礼貌语言，养成良好的语言习惯，先说你好，然后在报部门，报服务员工号。
第七章 餐饮礼仪
②
④
⑥ ⑧
⑨
13
11
12
⑩
14
15
16
圆桌
① ⑤ ⑨ ⑧ ④ 男主人 ② 女主人 ③ ⑦ ⑩ ⑥
方桌（八人）
男主宾 女宾甲 女主人 女宾乙
男宾乙
男宾甲
男主人
女主宾
三）西餐的餐具
1.刀叉
刀叉的区别
吃黄油所用的餐刀，无与之相配的餐叉，横放在用餐者左
手的正前方； 吃鱼所用的刀叉与吃肉所用的刀叉，纵向摆放于餐盘两侧， 餐刀在右、餐叉在左，餐叉位于吃黄油所用餐刀正下方； 吃甜品所用的刀叉，最后使用，横放于餐盘的正前方。
刀叉的使用
英国式，右刀、左叉，边切割、边食之，文雅；
美国式，先右刀左叉，切好，将餐刀斜放在餐盘前方，将左手 的餐叉换到右手中，食之。 注意问题：切割时，勿弄出声响；切割时，双肘下沉，勿左右 开弓；切割好的食物，大小适宜，一下子入口；注意刀叉的朝 向，餐刀临时放下时勿刀口外向，双手同时使用刀叉时放下时 叉齿向下，右手持叉进食时，放下叉齿向上；掉在地上的刀叉， 勿用。
安排专门人员引导来宾寻桌就座；
在每张餐桌上摆放座次牌。
五桌排列：
1
2
3
4
5
七桌排列：
4
5
1
2
3
6
7
多桌排列：
2
1
3
7
5
4
6
8
12
10
9
11
13
位次的排列 方法：主人面对正门而坐，并在主桌就坐； 举行多桌宴请时，各桌均应有一位主桌主人的代表 （各桌主人），其位置可与主桌主人同向，也可面
向主桌主人；
刀叉的暗示 暂停用餐，刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八” 字形摆放在餐盘之上；
餐饮服务人员礼仪礼节规范
餐饮服务人员礼仪礼节规范一、引言在餐饮行业，服务人员的礼仪礼节规范是非常重要的。
一个优秀的服务员不仅要具备专业知识和技能，还需要注重细节和懂得与顾客进行良好的沟通和互动。
本文旨在介绍餐饮服务人员应遵循的礼仪礼节规范，帮助提升服务质量，赢得顾客的满意和信任。
二、态度和形象1.热情周到：服务人员应以热情的态度迎接每一位顾客，并提供周到的服务，使顾客感到宾至如归。
2.仪表整洁：服装应整洁干净，穿戴得体。
秀发应梳理整齐，不要遮挡住面部。
妆容不应过于浓重，符合职业形象。
3.保持微笑：微笑是表达友善和亲切的重要方式，服务人员应始终保持微笑，以传递积极的情感。
三、接待礼仪1.热情致意：当顾客进入餐厅时，应立即向顾客致以热情的问候，例如“欢迎光临”、“您好”，并示意顾客入座。
2.主动引导：根据顾客人数和喜好，主动引导顾客选择座位，并协助顾客就座。
3.主动询问：服务员应主动询问顾客的用餐需求和特殊要求，例如是否需要菜单、是否有食物过敏。
4.专业推荐：根据顾客的口味和需求，服务员应为顾客推荐适合的菜品，并介绍菜品的特色和口感。
四、用餐礼仪1.托盘服务：当服务员端菜上桌时，应使用托盘，并根据就座位置从正面或侧面为顾客递送食物。
2.用餐器具摆放：菜肴应摆放整齐，用餐器具摆放应符合一般的礼仪规范，主食和配菜应分别摆放在相应的餐具上。
3.耐心倾听：服务员应耐心倾听顾客的需求和要求，确保能够及时提供所需的服务，并及时解决顾客的问题和意见。
4.注意隐私：在与顾客交流或服务时，服务员应保护顾客的隐私，不在其他顾客面前透露私人信息。
五、结账礼仪1.主动询问：当顾客用餐结束时，服务员应主动询问是否需要结账，并迅速提供结账服务。
2.精确计算：在结算时，服务员应准确计算账单，确保无误。
3.礼貌进行：服务员应以礼貌的态度提供结账服务，例如说声“请您结账”，并向顾客致以感谢。
六、其他礼仪注意事项1.手机礼仪：服务员在工作期间应尽量避免使用手机，以免影响工作效率和形象。
餐饮服务礼仪
餐饮服务礼仪餐饮服务礼仪汇编10篇餐饮服务礼仪1一、问候礼貌礼节问候礼节一般是指餐饮服务人员在遇到客人时，应主动使用规范的问候用语。
如：您好!欢迎您!路上辛苦了。
您有什么事需要帮忙吗?请多保重等。
在使用问候用语时应注意时间、场合与对象。
1、可根据不同的时间主动问候，如您好!、早上好、下午好、晚上好等等。
2、向就餐完毕的宾客道别时，就主动说晚安、再见、明天见、希望您再次光临!3、当节日到来时，要向宾客表示节日的祝贺，如春节快乐、新年好、祝您圣诞快乐!4、客人过生日或举办结婚喜庆活动，应向客人表示祝贺，如说祝您生日快乐、祝你们新婚愉快、白头偕老。
5、见到客人生病时，应表示关心，可以说：请您多加保重，早日康复。
在餐饮服务工作中，有时可能见到举止与众不同、服饰离奇的客人，服务员不能对其指指点点或议论讥笑，不允许冷眼相看，不理不睬。
二、称呼礼节称呼礼节是指餐饮服务员在工作中用恰如其分的称谓来称呼宾客，如称客人为：同志、经理、部长、夫人、先生、小姐等。
1、对男性客人可称先生，在知道客人的姓名时，最好称XX先生。
2、对年轻的女性客人可称小姐。
3、对已婚的女性客人可称夫人。
4、对不知道已婚还是未婚的女性客人，可称女士。
5、对有学位或职称的客人可称博士行先生或教授先生。
6、对有军衔的客人可称XX先生，如上尉先生。
7、对相当于部长以上的官员，特别是国外宾客，可在称呼后面加上阁下两字以示尊重。
如部长先生阁下或大使先生阁下。
8、对国内的客人，在一般情况下可以称呼同志，如XX。
三、握手礼节在餐饮服务工作中，作为服务人员，不宜主动与客人握手。
但在许多情况下，客人主动与服务人员握手时，服务员则不应回避，这时回避是不礼貌的。
在行握手礼时，服务员应走上前，与客人保持相距一步的距离，上身稍前倾，两脚立正，伸出右手，4指并拢，拇指张开与对方握手，并轻轻上下摇动两三下，礼毕即松开。
行握手礼时应注意，对男子握手可适当重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不产生手疼感为宜;对妇女握手可适当轻些，但又不宜太轻。
餐厅礼仪常识大全
餐厅礼仪常识大全餐厅礼仪，是指在餐饮场合下，所需要遵循的规范和注意事项。
它涉及到餐桌用餐的流程、餐具使用、言谈举止、服饰搭配、小费等方面，是一个比较复杂的整体。
因此，在各种商务、社交场合中，要遵守良好的餐厅礼仪，才能增强自己的气质和形象。
下面，将为大家提供一份餐厅礼仪常识大全。
一、到达餐桌1. 待同桌人全部到齐后再坐下来吃饭。
2. 男士应先拉开女士的椅子，让女士坐下。
3. 留意餐桌上的餐具、饮料和调味品，如果缺少，请主动向服务生要。
二、用餐礼仪1. 用餐用具：用餐时，要使用正确的用餐用具，如叉子、刀、勺、酒杯等。
用具的使用顺序以外侧的餐具为准，即从外向内顺序使用。
2. 转动餐盘：用餐时，应该留意餐盘的旋转方向。
如果需要摆正餐盘的位置，应该按照逆时针方向转动。
3. 使用餐巾：用餐时，应该将餐巾放在膝盖上。
如果需要离开座位，应该将餐巾放在椅子上，以示自己还要回来。
4. 吃行动：用餐时，应该慢慢地用餐，不宜大口吃肉。
应该用刀和叉子一起使用，不要自己用手捏。
用餐时，可以交流，但不要说话太大声。
三、言谈举止1. 礼貌用语：到餐厅时，应该将手提包挂在椅子上，但不要将其放在桌子上。
应该说“你好”，并向服务生问好。
如果需要寻找等级，应该问问服务生，而不是自己四处寻找。
2. 谈话时间：用餐期间，可以进行一些轻松的谈话，但不宜说过于私人化的话题。
3. 注意言谈举止：用餐时，应该注意自己的言谈举止，不要大声喧哗，不要使用不文明的语言。
同时，还要注意避免过于沉默或过于话唠。
四、服饰搭配1. 着装：到餐厅吃饭，无论是男性还是女性，都应该着装得体、干净。
对于正式的餐会，男士应该穿正式的衣服，而女士则应该穿着得体的礼服。
2. 饰品：餐厅吃饭时，不应该佩戴过于华丽的饰品，也不应该佩戴太多的金属饰品。
3. 化妆：女性在到餐厅吃饭时，应该化淡妆，不宜化太浓烈的妆容，以免影响餐厅用餐的氛围。
五、小费1. 小费的支付：在西方国家，小费一般会支付在账单上的10%-20%之间。
中国的餐桌礼仪
中国的餐桌礼仪中国的餐桌礼仪中国的餐桌礼仪11、入座，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。
若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。
若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。
如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
2、点菜、一顿标准的中式大餐，通常先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，当然如果感觉吃得有点腻，可以再来一点餐后甜品，最后上水果。
在点菜时还应该顾忌到客人的口味。
3、进餐，先请客人，长辈动筷。
吃饭喝汤时声音小一些，不要打扰到同桌人。
特别是有的人吃饭喜欢吧唧嘴，发出很清晰的声音来，这种做法是不礼貌的。
4、进食有骨头的菜肴时，不要直接往桌上吐，也不要往地上吐，影响同桌的胃口、最好是用手把骨头放到自己的碟子里。
5、夹菜、为客人夹菜，一定要用公筷，卫生又礼貌。
6、为别人倒茶倒酒，要记得“倒茶要浅，倒酒要满”的原则。
7、敬酒、主人敬主宾，陪客敬主宾，主宾回敬，陪客互敬。
中国的餐桌礼仪2饭桌礼仪问题可谓源远流长。
据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。
现代饭桌礼仪：现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。
其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。
酒斟八分，不可过满。
上菜顺序依然保持传统，先冷后热。
热菜应从主宾对面席位的左侧上;上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。
这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。
因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。
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“洋人吃土，土人吃洋”
• 上菜顺序：
冷盘—热菜—甜食—水果
座位礼仪
座位原则 右方为上的原则 居中为上原则 离门以远为上为原则
“面门为上，以为上，
离远为上”
1 2 4 正门 3 5
进餐时
餐时表现： • 不违食俗 • 不坏吃相 • 不胡布菜 • 不乱挑菜 • 不清嗓子
• • • •
不作修饰 不乱走动 不玩餐具 不吸香烟
供 菜 ： 忌 讳 筷 子 插 在 饭 菜 上
扯别 肉筷 类： 菜不 能 拿 筷 当 刀 使 用 ， 撕
汤泪 嘬吸 敲 子刺 筷抢 指 迷 淋筷 筷筷 筷 筷 子筷 筷 筷 了： 子： ： ： 撞： ： ： 一夹 即 以 夹 一两 用 举 桌菜 使 筷 不 起个 筷 筷 时 菜击 起 人子不 不 上碗 来 同指定 干 有或 就 时人 净 汤桌 用 夹 ， 汁子 筷 菜 菜 也 子 ， 上 不 当 结 挂 能 叉 果
西餐基本知识
• 提早預約餐廳。 • 接受他人邀請時，應儘早回覆。 • 用餐時，補妝要到化妝室，避免 在眾人面前補 妝。 • 事情必需在事前安排妥當，避免 中途離席。 • 不可大聲喧嘩。用餐時，亦不可 發出聲音。 • 用餐速度賓主需互相配合。
• 中餐礼仪 • 西餐礼仪
中餐用餐前
菜单安排
• 点菜原则： 主陪方点菜，买者点菜，领导点菜，尊者 点菜。
用 筷 九 大 表 现
• 中国茶文化是中国制 茶、饮茶的文化。作 为开门七件事（柴米 油盐酱醋茶）之一， 饮茶在古代中国是非 常普遍的。中华茶文 化源远流长，博大精 深，不但包含物质文 化层面，还包含深厚 的精神文明层次。
茶的分类
• 按色泽（或制作工艺）分类可分为：绿茶、 黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。 • 按季节分类分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。 • 按其生长环境来分类分为平地茶和高山茶。 • 再加工茶：花茶、紧压茶、萃取茶、果味 茶、药用保健茶和含茶饮料等。
餐具的擺設
•左叉、右刀 •固體在左邊，液體則在 右邊 •喝酒時酒杯的拿法，用 手指拿住下半部細長的支 柱部份
刀叉的使用方法
先使用較小的刀、叉來 吃前菜、沙拉，再用較 大的刀、叉吃主餐。 使用刀子切食物時，須 先將刀子輕輕推向前， 再用點力拉回並向下切， 才不會發出刺耳的聲音。
餐巾的使用
餐后—茶
在正式的宴请场合，饭前餐后，饮茶 是必不可少的。 饮茶时： 态度恭谦 认真品味
西餐礼仪
1.菜单结构 2.刀叉的使用 3.餐巾的使用 4.甜点
西餐菜單
1.前菜（Hord Oeuvre） 2.湯類（Soup）
3.魚類（Fish）
4.主菜類（MiddleCourse）或肉類（Meat） 5.冷菜或莎拉（Salad） 6.點心類（Dessert） 7.飲料（Beverage）
• 小型餐巾，應全部打 開，大型的則是對半。 • 舖在膝蓋上 • 吃完抹手抹嘴切忌用 餐巾大力擦，注意儀 態，用餐巾的一角輕 輕揩去嘴上或手指上 的油漬便可。
咖啡
• 坐在餐桌旁，就直接 拿起杯子喝咖啡。 • 座位離桌子的距離較 遠，桌子也較低，喝 咖啡時，就應該將呈 放杯子的盤子一起拿 起來。
姓名：邹冯 学号 ：200930311048
班级：2010级药学本科
a. 接受他人邀請時，應儘早回覆。 b. 用餐速度賓主需互相配合。
c. 吃完自助餐请别打包
d. 中餐礼仪应提倡“让菜不夹菜” e. 用餐时，不要把筷子竖插在碗盆上。 f. 美食先让老人享用 g. 敬茶时只沏八分满 h. 手提包放在背后和椅子之间或大腿上（餐巾下）。 i. 留意殘留在杯子邊緣的口紅印。